贵州遵义牛肉粉(内部技术配方)

介绍贵州省遵义市播州区美食的作文
我的家乡在遵义，那里的美食数不胜数。

例如：羊肉粉、豆花面、牛肉粉……可我最爱吃的还是遵义羊肉粉。

羊肉粉又称遵义羊肉米粉，是用纯手工制作的，营养价值很高，且久煮不烂。

吃起来辣而不燥，香而不腻，酸辣适中。

我在遵义住的时候，就特别喜欢吃羊肉粉。

每天中午一到吃午饭的时间，妈妈就会带我去吃。

因为是中午吃，所以我每次都是急匆匆地跑去要一碗羊肉粉。

如果时间充裕，妈妈就会先给我煮上一大锅热腾腾的汤，等汤煮开了以后再下米粉。

再把煮熟了的米粉放到碗里，再加上提前切好的葱花、辣椒酱、香菜、蒜末等等佐料。

最后把那热气腾腾的汤汁浇到上面。

一碗香喷喷的羊肉粉就做好了。

因为我爱吃辣的缘故，每次妈妈做羊肉粉时都会放一些辣椒粉在里面。

有时候我还会吃上一大块，让人觉得特别过瘾！
说起遵义羊肉粉，那可是我心中的一块宝！每一次回家妈妈都会带我去吃，但是由于时间原因妈妈不能每次都带我去吃，所以每次只能等到过几天有时间了才能带我去吃。

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遵义羊肉粉介绍作文
我的家乡在遵义市，这里的美食数不胜数，其中羊肉粉就是一道让人垂涎欲滴的美食。

遵义羊肉粉的做法很简单，先把一大块羊肉和骨头放入锅中煮熟，再把肉和骨头捞出来放入碗里。

然后在碗里放入一些羊骨头、一些辣椒面和葱花，最后再在上面加上一些酸醋水。

一碗羊肉粉就做好了。

遵义羊肉粉不仅好吃，而且还很有营养，它主要是由新鲜的羊骨头熬制而成的。

当你走进店里，就会看见羊肉、羊杂、羊骨、调料等摆在桌子上，令人垂涎欲滴。

当你把手放进碗里，就会感觉到一股淡淡的羊肉香迎面扑来。

这时你就可以大口大口地吃肉了，真是让人回味无穷。

在遵义有很多羊肉粉的店，其中以王记羊汤粉最为有名。

它家的羊汤味道鲜美极了。

每当你吃一口粉时，那味道就会让你流连忘返。

遵义的羊肉粉不仅好吃，而且还有很多种吃法呢！如：可以来上一碗清甜的绿豆沙；也可以来上一碗热热的羊肉粉；还可以来上一碗红艳艳的辣油和香喷喷的葱花；更可以来上一碗爽口的油豆腐……
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旅游攻略--贵州遵义的十大特色小吃
遵义是贵州省的一个地级市，其美食文化丰富多样，以下是遵义的十大特色小吃：
1. 遵义羊肉粉：遵义羊肉粉是遵义的一道传统特色小吃，以羊肉鲜嫩、汤汁浓郁而著称。

2. 鸭溪凉粉：鸭溪凉粉是遵义鸭溪镇的一道传统特色小吃，以凉粉细嫩、口感细腻而著称。

3. 遵义豆花面：遵义豆花面是遵义的一道传统特色小吃，以面条筋道、豆花细嫩而著称。

4. 遵义鸡蛋糕：遵义鸡蛋糕是遵义的一道传统特色小吃，以蛋糕细嫩、口感细腻而著称。

5. 遵义黄糕粑：遵义黄糕粑是遵义的一道传统特色小吃，以粑皮酥脆、味道香甜而著称。

6. 遵义米皮：遵义米皮是遵义的一道传统特色小吃，以米皮细嫩、口感细腻而著称。

7. 遵义豆腐圆子：遵义豆腐圆子是遵义的一道传统特色小吃，以豆腐细嫩、口感细腻而著称。

8. 遵义红油米皮：遵义红油米皮是遵义的一道传统特色小吃，以米皮细嫩、口感细腻而著称。

9. 遵义豆花烤鱼：遵义豆花烤鱼是遵义的一道传统特色美食，以鱼肉鲜嫩、豆花细嫩而著称。

10. 遵义虾子羊肉粉：遵义虾子羊肉粉是遵义虾子镇的一道传统特色小吃，以羊肉鲜嫩、汤汁浓郁而著称。

这些小吃各具特色，你可以根据自己的口味和喜好选择尝试。

贵州小吃排行榜前十贵州省在我国的西南部是著名的旅游大省。

这里不仅旅游资源丰富，还有各种特色小吃美食，今天我们一起来盘点一下贵州小吃排行榜前10名。

1. 贵阳肠旺面贵阳常旺面是，贵州省贵阳市家喻户晓的传统小吃，历史悠久，起源于清朝，是用鸡蛋，面，猪大肠，五花肉，猪血等材料制作而成味道香辣可口。

2. 遵义羊肉粉遵义羊肉粉是贵州遵义的一道传统特色小吃，有着300多年的历史，也是中国最好吃的10大米粉之一，用鲜羊肉熬汤，将米粉烫熟后，放到羊肉汤里面，加入羊肉，蒜苗，香葱等配料，吃起来鲜香可口。

3. 花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵阳花溪地区的特色小吃，是用牛肉酸莲花白原碎等原料制作而成，口味多样，有原味红烧泡椒等，牛肉选择的是上等黄牛肉，味道特别鲜美。

4. 遵义豆花面遵义豆花面是遵义的特色小吃是用，面条，豆浆，豆花等材料制作而成豆花面，有荤有素荤的会加瘦肉丁和鸡肉丁作为佐料，吃起来口感滑嫩，味道特别鲜美。

5. 贵阳丝娃娃这道菜是贵阳地方的传统小吃，也叫素春卷在桂阳街上非常常见，是用大米烙成薄饼，然后卷上萝卜丝，折耳根，海带丝等，这馅儿吃起来酸辣爽口非常好吃。

6. 都匀冲冲糕这是贵州省黔南布依苗族，自治区有百年历史的传统小吃，是用糯米菜米，芝麻红糖等作为主要原料制作，口感柔软香甜，物美价廉。

7. 毕节汤圆毕节汤圆是贵州毕节有名的传统小吃，和其他汤圆相比，贵州汤圆特殊之处在于馅料，它的馅料种类非常多，有蜜枣，核桃，冰糖玫瑰等10多种口味。

8. 贵阳米豆腐贵阳米豆腐是贵阳特别有名的地方，小吃是用大米磨成米浆，冷却成豆腐形状切成小块再加入大头菜和。

熟黄豆，熟花生等各种调料拌成口感爽滑好吃。

9. 水城羊肉粉水城羊肉粉是贵州六盘水特色小吃之一，也是当地人早餐，非常喜欢吃的美食。

是把米粉放在锅里面烫好之后再加入羊肉汤，羊肉片，蒜苗，香菜，等江上辣椒油，吃起来香辣爽口。

10. 贵州豆腐圆子贵州豆腐圆子是贵州省贵阳市的地方小吃。

贵州遵义羊肉粉制作配方
贵州遵义羊肉粉是贵州省遵义市所特有的传统美食，其最具特色的是
汤底鲜美，饱含肉香，并具有浓郁的酱香味道。

其制作过程中，需要
用到一系列独特的佐料和配料，下面就为大家详细介绍一下贵州遵义
羊肉粉的制作配方。

1.选料
制作羊肉粉的关键在于选料，选择新鲜优质的羊肉，去骚味后，切成
小块备用。

此外，还需要准备少量鸡肉、香菇和木耳，再加上适量的
洋葱、姜、蒜和干辣椒等配料。

2.煲汤
制作羊肉粉的汤底需要特别的味道和浓郁的香气，所以煲汤非常重要。

选用品质优良的羊骨、鸡骨和猪骨煲制多小时，同时加入适量的豆腐乳、冰糖等佐料，直到高汤浓稠、味道鲜美即可。

3.制作酱料
制作特色酱料是制作贵州遵义羊肉粉不可或缺的一步。

先用刀背将香
葱拍开后，加入豆瓣酱、花生酱、豆腐乳、红油和芝麻等食材，用葱
姜水拌匀即可。

4.炒菜
炒菜是制作遵义羊肉粉中也是十分重要的一步，其中香菇、木耳、洋葱等蔬菜，炒至香浓，然后加入羊肉等肉类，继续翻炒，使肉类彻底熟透。

5.制作粉条
选择质地坚硬的大碗粉，煮至八成熟后取出，浸泡水中备用。

6.装盘
最后，将煮好的粉条放入碗中，再把炒好的肉菜淋入碗中，最后倒入特制的鲜香浓郁的汤底中，并加上特色酱料、葱花、香菜和熏干辣椒等，一碗鲜美的贵州遵义羊肉粉就成功制作完毕了。

总之，贵州遵义羊肉粉的制作配方虽然看似繁琐，但是每一步骤的用心，每一样配料的精选，都让这道美食呈现出其独特的风味和浓郁的滋味。

我们相信，只要您耐心学习，经过多次实践，一定能够在家里也制作出一碗美味的遵义羊肉粉。

牛肉粉导言：牛肉粉是一道经典的中国传统美食，特色于湖南、四川等地。

它以鲜嫩的牛肉和浓郁的汤底为特色，配以细滑的粉条，口感丰富，味道鲜美。

作为一道热气腾腾的美食，牛肉粉不仅受到当地人的喜爱，也吸引了众多游客和食客。

本文将介绍牛肉粉的起源、制作工艺以及食用方法，希望能够为您带来一份关于牛肉粉的全面了解。

一、起源牛肉粉起源于湖南省长沙市，可追溯到宋朝时期。

传说在当地有位名叫刘龙的食客，饭店老板曾误将羊肉放入他的牛肉汤里，但刘龙却发现这个错误，并尝了一口，竟意外地发现这样搭配出来的牛肉汤独特而美味，从而有了今天的牛肉粉。

二、制作工艺1. 准备材料：制作牛肉粉的关键是选用新鲜的牛肉，最好是牛腩或牛膛。

其他材料包括：葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、盐、鸡精和细粉条。

2. 烹制步骤：（1）将牛肉切成小块，放入开水锅中煮熟。

（2）捞出牛肉，洗净血沫后切成薄片。

备用。

（3）炒锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。

（4）加入牛肉片翻炒一分钟。

（5）加入适量的料酒和清水，放入八角、香叶、桂皮、花椒和盐，慢慢炖煮，直至牛肉变得嫩烂。

（6）将粉条用热水泡软，煮熟捞出，放入碗中。

（7）倒入煮牛肉的汤底，再放入煮熟的牛肉片。

（8）最后，根据个人口味加入适量的鸡精，搅拌均匀即可。

三、食用方法牛肉粉不仅味道鲜美，而且食用方式多样。

下面我们介绍几种常见的食用方法：1. 直接食用：将牛肉粉盛入碗中，搅拌均匀后直接食用。

可以根据个人口味加入辣椒油或蒜泥进行调味。

2. 搭配主食：将牛肉粉作为一道主食搭配米饭或馒头食用，可以更好地享受牛肉粉的口感和味道。

同时，也可以添加一些蔬菜丝或豆芽等作为配菜，增添口感和营养。

3. 变化口味：在传统的牛肉粉基础上进行创新，可以尝试加入一些特色调料或其他食材，例如豆腐、海带等，让牛肉粉的口味更加多样化。

结语：牛肉粉作为中国传统美食的代表之一，既有着悠久的历史，又有着丰富的口味。

它以其鲜嫩的牛肉和浓郁的汤底，成为众多人们餐桌上的美味佳肴。

遵义是贵州省的一个历史文化名城，也是一个美食之都。

遵义的美食以清淡、鲜香为主，口味独特，风味独具。

以下是几种遵义的特色美食。

1.遵义小吃
遵义小吃是遵义的特色美食之一，包括油炸豆腐、鸡蛋饼、麻辣烫等。

其中最有名的是遵义油炸豆腐，豆腐炸得外酥里嫩，口感十分好，加上特制的酱料，味道更佳。

2.遵义酸汤鱼
遵义酸汤鱼是遵义的一道传统美食，以鲜鱼为主料，加上酸菜、辣椒等调料，汤酸辣可口，鱼肉鲜嫩，是遵义人餐桌上的必点菜。

3.遵义豆皮
遵义豆皮是遵义的传统美食之一，是一种以豆浆为原料制成的薄皮，口感柔软，味道清香。

遵义豆皮可以做成烧豆皮、炒豆皮等多种美食。

4.遵义牛肉粉
遵义牛肉粉是遵义的一道传统美食，以牛肉、米粉为主料，加上特制的辣椒酱、花生酱等调料，味道鲜美，香气扑鼻，是遵义人早餐的首选。

5.遵义鸡汤米线
遵义鸡汤米线是遵义的一道传统美食，以鸡肉、米线为主料，加上特制的鸡汤、葱花等调料，味道鲜美，汤清味醇，是遵义人冬天的必点菜。

以上是遵义的几种特色美食，每一道美食都有其独特的口感和味道，是遵义人民的骄傲。

遵义的美食文化不仅是一种味觉享受，更是一种文化传承。

希望大家有机会去遵义品尝这些美食，感受遵义的美食文化。

贵州羊肉粉香料配方大公开之遵义羊肉粉要用什么配料遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。

清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。

已有300余年制作历史。

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。

遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，当地有一种习惯，每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。

说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品贵州羊肉粉辣汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻，回味足的鲜明特色，因而广受欢迎。

1、羊肉粉高汤的制作：取羊骨5斤、羊肉4斤、鸡架2个，水40斤、大火烧开加羊油100克，白酒50克，加入八角1克、小茴香2克、陈皮1克、花椒2克、白胡椒1克、干辣椒8克、桂皮1克、白芷8克、草寇2克、香叶1克、砂仁2克、甘草1克、香果1克、姜葱少许用纱布包好，大火烧开加鸡油（注意：要骚味重就加羊油，鸡油提香）50克，改中火熬1个半小时改大火半小时即可。

2、油辣椒制作：油200克，糍粑辣椒100克，中火炸开加姜蒜米各10克炸香，待辣椒发干加入以上打碎的香料粉3克，亿香宝百味鲜香素2克，继续炸至辣椒发卷立即关火。

3、取熬好的高汤35斤，加入盐25克，亿香宝百味鲜1克，隆誉大骨骨髓汤精5克，亿香宝百味鸡鲜膏2克，料伯爵特级羊骨白汤3克，料伯爵百味皇2克。

4、将油辣椒加入高汤中，烫粉即可，食客可根据自己的需求加入醋，酱油，辣椒，芜荽、葱花等。

一碗羊肉粉的用料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。

调料羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

料伯爵羊骨白汤料伯爵特级羊肉香精（配料在批发市场或者某宝上都有的！）特色效果：本品色泽乳白，羊骨风味，羊肉味浓郁，味美鲜香，回味持久，常喝不腻，耐高温，适用于贵州羊肉粉，羊肉羊杂汤，羊肉泡馍，馅料及各种需要增加羊肉特征香味的餐饮小吃中参考用量：0.2%-0.5%（或根据口味酌量添加）。

贵州－－遵义名小吃清单一、羊肉粉：在市中心红花岗那里有条叫公园路，路口就有家市中心丁字口那里有家叫王五羊肉粉也很不错，在一条巷子里，问问就知道了，很出名。

羊肉粉一般都要放辣椒和花椒，如果不能吃辣的话可以叫他们不要放。

吃的粉一定要粗粉羊肉粉遵义到处都有，这两家是比较出名的。

二、牛肉粉：1、夏四牛肉粉——梅岭厂门口2、华华牛肉粉——医学院但牛肉粉还是推荐到贵阳去吃，比较正宗。

三、米皮：1、刘二妈米皮——毛主席旧居、步行街、遵义宾馆等这个绝对推荐，因为这个是在遵义是最有名的一家，推荐在步行街那里吃，这家店的旁边就是一家老牌的豆花面馆。

这种小吃不用叫他们放辣，因为在浇头里面就有辣椒了。

比较辣2、乌江辣鸡干馏米皮——公园门口、乌江大楼下面3、辣鸡干馏米皮——保健院往上走30米；刘家湾4、蹄花米皮——保健院往上走25米5、红油米皮——5中下面；湘山宾馆旁边巷子这家的辣椒一定要吃，如果不能吃辣可以叫老板只放红油，很有特色。

四、其他的粉、面：1、肖二娘猪腿肉片粉——老城捞沙巷，纪念广场对面的。

味道不错的，推荐。

肖二娘猪腿肉片粉2、老肠旺粉、面——中医院旁边这个建议在贵阳吃面条都是手工做的，非常劲道。

老肠旺面3、老泰来面——公园路口这家的馄饨很好吃，面食也不错，也是老店了。

4、刘成祜豆花面——老城步行街靠近刘二妈米皮步行街店，推荐，当年邓小平来贵州必吃的一样小吃。

豆花面，旁边是蘸面和豆花吃的。

有辣椒，可以叫老板少放或不放。

五、凉粉：1、鸭溪凉粉——丁子口遵义电影院下小四、老城子尹路2、凉粉——公园路口有一家味道还可以这家不错而且那里的小吃很多，可以一起吃完，但要留肚子。

一般这些小吃都有辣，如果不能吃辣要事先告知不要放辣。

遵义人吃辣很猛。

凉粉六、洋芋摊摊（含洋芋粑粑、炒洋芋、魔芋、豆腐皮）：洋芋是我们那里的叫法，一般叫土豆，遵义的土豆小吃很有名。

1、动感洋芋——龙井沟朝阳小学巷子里这个是现在最出名的。

2、炒洋芋——公园路有两家3、炒洋芋——北京路口老婆婆这家要到晚上6点后才开，生意很好，味道也很不错。

《桂林米粉中的卤粉的做法及其卤水的配方》桂林米粉是广西的一种小吃，在广西也有很多人把桂林米粉看成主食。

一般以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典，下面介绍一下桂林牛肉粉的制作。

做法：调料骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。

香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。

关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.卤水必然要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

《各地做辣椒油的配方》1.沿海地域辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。

2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

关键 1.辣椒面应选色红味正的。

2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至略微带点黄色，但不可炸糊，不然影响口味。

3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

4.滴醋时应均匀地转圈滴。

2.成都红油调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。