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新兴县不锈钢锅具质量分析发布时间：2022-08-31T02:36:11.623Z 来源：《中国科技信息》2022年第8期作者：王达庆[导读] 本文通过质量比的方式，以锅具产品作为实例进行检测分析，发现新兴县不锈钢锅具相对于国内其他地区具有一些优势，同时也发现质量隐患。
王达庆（广东省云浮市质量计量监督检测所，广东云浮527300）摘要：本文通过质量比的方式，以锅具产品作为实例进行检测分析，发现新兴县不锈钢锅具相对于国内其他地区具有一些优势，同时也发现质量隐患。
针对质量问题提出改进措施建议。
关键词：不锈钢制品；不锈钢锅具；质量分析；质量比对；质量提升中图分类号：TS917 文献标识码：A一、新兴县不锈钢制品行业概况新兴县不锈钢制品制造业起源于1984年，从最初的一家农机厂与港商合作生产不锈钢制品出口外销开始，发展到今天，已形成不锈钢制品及上下游配套企业100多家的产业规模，年产值达百亿，成为新兴县的支柱产业。
全县不锈钢制品外贸出口占行业总产值90%以上，产品远销欧美、俄罗斯、日韩等200多个国家和地区。
由于生产的不锈钢产品质量过硬，欧美市场上一直流传“中国广东新兴锅”的美誉。
为进一步提升产品质量，通过对新兴县不锈钢制品与国内标杆产品的质量指标的关键参数比对，发现新兴县不锈钢制品的质量优势，找出质量差距，提出改进意见与建议，为新兴不锈钢制品行业高质量发展提供技术支撑。
二、新兴县不锈钢锅具质量比对新兴县不锈钢制品种类繁多，以不锈钢锅具、厨具、餐具为主要产品，其中锅具生产占比80%。
本文以“不锈钢锅具”作为实例进行解读。
依据我国国家标准GB/T 29601-2013《不锈钢器皿》进行检测，所比对产品为市面上常见品牌产品，涵盖新兴县产品10款、国内其他地区产品10款。
经过检测，发现一些项目的检测结果存在共性，本文只对结果存在差异较大项目进行对比分析。
（1）复合底厚度锅具复合底是为了使锅具锅底具有良好的导热性能。
复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理：就是用合理使锅内的温度不超过油烟生成的温度以及通过温度控制而达到物理不粘的效果。
当食用油放入不锈钢锅具后，由于其复合底的结构从而让锅具受热均匀，传热快，油会随锅均匀受热而升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用不锈钢锅具正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。
当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原汁原味，营养价值更高，口味更好。
铁锅之所以冒烟，是由于导热性差，容易造成单点受热，整体受热不均匀，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解，加上铁锅表面密度粗糙，容易藏纳污垢，就算不放油干烧也会产生冒烟，还容易造成营养的流失。
不锈钢锅具之所以少油烟就是将锅底的温度控制在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等）你要是开大火烧的话玻璃杯都会被你烧出烟来，要掌握方法，所以一般只要合理使用就可以达到有效控制油烟和不粘的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热1分钟左右的时候就转为中火（三层钢由于传热快，受热均匀，使用的时候还要适当的调小，这样更体现其节能的效果，）再倒油，就是先大火再中小火就对了！附注: 要是你用的是不锈钢的锅具,将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。
继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。
再转为中火. 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。
最好将油在锅散开均匀。
另外一种更好的办法：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物进行烹调和煎酿，最重要掌握好温度。
不锈钢锅具产品知识一、不锈钢原材料的特点：不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的一种高合金钢，是在碳钢的基础上添加一定含量（通常为10.5%~30%）的铬元素冶炼制成的。
不锈钢比一般钢材（碳钢）具有更佳的抗腐蚀性及耐热性，在腐蚀介质的作用下，普通的碳钢表面会很快生成松散的氧化铁层，就是常说的铁锈，它不能阻止金属与介质隔离，外界的氧化原子将不断往外扩散，致使钢件继续生锈、受腐蚀，以致完全破坏。
而铬能在钢材表面生成一层坚固致密的氧化物膜，称作“钝化膜”。
这层膜极薄而且透明，肉眼几乎看不到，但可将金属与外界的介质隔离，阻止金属被进一步腐蚀，并且还具有自我修复的能力，一旦遭到破坏，钢中的铬会与介质中的氧重新生成“钝化膜”，继续起到保护作用，为了达到钢材的防锈功能，一般要求铬的含量在12%以上，我们锅具使用的钢材含铬在18~20%。
为了增强钢材的耐腐蚀性、机械强度、延展性等性能，不锈钢中除添加较高含量的铬外，还会添加镍、铁、钼等其它合金元素，这样不仅可以改变钝化膜的化学组成，强化它在苛刻介质中耐腐蚀能力，还能使钢材获得足够的强度、可塑性、韧性以及更好的工艺性能，如可焊接性、加工成型性等。
二、不锈钢含量解释：通常说的304不锈钢是奥氏体不锈钢的一种，也有称“18-8钢”。
“304”应是日本JIS标准和美国标准下的牌号，在我国GB/T 20878—2007《不锈钢和耐热钢牌号及化学成分》中对应的旧牌号为“0Cr18Ni9”，新牌号为“06Cr19Ni10”2011年12月发布的，序号17，统一数字代号S30408，在国际ISO和欧洲EN标准下对应的为X5CrNi18-10.该不锈钢的化学成分中铬（Cr）和镍（Ni）的含量分别为：Cr18.00%~20.00%，Ni8.00%~11.00%。
如果以化学成分为划分标准，则18-8（可与食品接触，食用不锈钢）、18-10（俗称医用不锈钢）均属于304不锈钢，区别在于2%的镍（Ni）含量。
铁锅研究报告铁锅是一种常见的厨具，其具有多种优点，包括均热性好、耐用、不易粘锅等。
因此，铁锅一直以来都受到人们的喜爱和重视。
本报告将对铁锅的材质、使用方法和保养等进行研究。
一、铁锅的材质铁锅主要有铸铁、不锈钢和铁铬合金等材质。
其中，铸铁锅的均热性更好，可以均匀分布热量，使食物更容易煮熟。
不锈钢锅的优势在于耐腐蚀，但均热性较差。
铁铬合金锅则结合了两者的特点，均匀加热食材的同时，也具备耐腐蚀的特性。
二、铁锅的使用方法在使用铁锅之前，先用清水冲洗干净，并擦干水分。
然后，在铁锅的底部涂一层食用油，加热至油烟冒出，稍微晾凉后，用厨纸擦去多余的油脂。
这个步骤称之为铁锅"开锅"。
这样可以形成一层均匀的涂层，有效防止食物黏连锅底，并使锅具更耐磨。
在平时的使用中，可以根据需要，适量添加油脂，以充分满足烹饪的需求。
三、铁锅的保养铁锅不适宜使用碱性的洗涤剂进行清洗，这样易破坏涂层和生锈。
在使用后，应及时用清水清洗，并用柔软的布擦干水分，以防止锅具生锈。
如果出现锈迹，可以用洗涤面粉或者盐擦拭，再用清水冲洗干净。
在存放时，应保持干燥，避免湿气侵入。
四、铁锅的注意事项1. 使用时应做到火候适中，避免高温和长时间加热，以免影响涂层的使用寿命。
2. 一些酸性食物（如柠檬、番茄等）容易与铁锅产生化学反应，影响食物的颜色和口感，因此在烹饪这些食物时应谨慎使用铁锅。
3. 平时储存时，可以在锅底和锅壁涂一层食用油，以防止生锈。
综上所述，铁锅是一种具有很好的均热性和耐用性的厨具，其使用方法和保养需要注意一些事项。
因此，在日常使用中，我们应该正确使用和保养铁锅，以延长其使用寿命，同时也能更好地体验到其独特的烹饪魅力。
不锈钢锅物理不粘的原理
不锈钢锅之所以具有物理不粘的特性，主要是由于以下几个原理：
1. 表面平滑度：不锈钢锅的表面经过加工，通常采用抛光或喷磨等工艺，使其表面光滑细腻。
这种表面的光滑度较高，因而食物在其表面上的接触面积相对较小，减少了与锅底之间的物理粘附力，从而减少了食物粘附在锅上的可能性。
2. 热传导性：不锈钢具有较好的热传导性，能够快速将热量传递给食物，使其迅速受热。
这种高效的热传导性能降低了食物与不锈钢锅表面接触的时间，减少了食物与锅底之间的物理粘连。
此外，不锈钢锅的均热性也较好，能够使食物受热均匀，减少了食物烧焦粘连的可能性。
3. 弹性和硬度：不锈钢具有一定的弹性和硬度，能够在烹饪过程中提供一定的阻力，降低食物与锅底之间的接触面积，减少粘连的可能性。
此外，不锈钢的硬度也使其具有一定的抗刮擦性，减少了使用工具（如铲子等）在烹饪过程中对锅底的磨擦，进一步降低了食物粘附的可能性。
4. 耐酸碱性：不锈钢具有较好的耐酸碱性，不容易被食物中的酸碱物质侵蚀。
酸碱物质容易导致食物与锅底之间的化学反应，从而加剧食物粘附的程度。
而不锈钢锅的耐酸碱性则降低了这种化学反应的可能性，减少了食物粘附的可能性。
总之，不锈钢锅之所以具有物理不粘的特性，主要得益于其表面平滑度、热传导
性，以及弹性和硬度等特点。
此外，不锈钢的耐酸碱性也对减少食物粘附起到了一定的作用。
这些特性使得不锈钢锅成为一种常见的烹饪工具，广泛应用于家庭和商业厨房。
不锈钢炒锅优缺点如何选购不锈钢炒锅不锈钢炒锅是我们最常见的厨房用具之一，但你知道为什么越来越多的人选择不锈钢炒锅，而不是铁锅吗？不锈钢炒锅有什么优点？当我们准备选购不锈钢炒锅的时候，应该注意哪些事项呢？下面我们就一起来了解下。
不锈钢炒锅优缺点
优点：受热均匀，不易起油烟。
质量精良，细节周到。
正常情况下，使用10-15年应该没问题。
省火省时，尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。
健康，卫生，好清洁。
如何选购不锈钢炒锅
1.不锈钢以其漂亮的外观、耐腐蚀的特性、不易损坏的优点，越来越受到人们的喜爱。
锅碗瓢盆、城市雕塑、建筑、装修居室等使用不锈钢的越来越多。
2、有的顾客在选购不锈钢厨具时，拿着磁铁在不锈钢器皿上吸来吸去。
认为磁铁吸上的是不锈铁，吸不上的才是不锈钢，好不锈钢都没磁。
其实，这是人们对不锈钢认识的误区。
3.铁和钢是以含碳量的多少来区别的。
含碳量在2%以下的铁碳合金是钢，含碳量在2%以上的则称之为铁。
钢则因为既有韧性又有弹性还有刚性，被广泛应用。
生活中所接触到的都是钢，只不过人们叫法不同。
对于不锈钢来说，不管磁铁吸得上与否，只要符合其质量标准，都是不锈钢。
4.不锈钢抗腐蚀的主要元素是铬。
铬元素含量在10.5%以上的钢就不生锈。
冶炼时加入的合金元素不同，也就有了磁铁吸得上与吸不上的区别了。
如果往钢水里加入铬和少量镍(或不加镍),炼成的钢就是磁铁吸得上的不锈钢，也叫铁素体不锈钢;马氏体不锈钢主要合金元素是铬、铁和碳。
以上就是关于不锈钢炒锅优缺点分析，及选购技巧，希望可以给大家带来帮助。
不锈钢炊具问题百出源于生产标准不一苏泊尔（002032）“问题锅”风波不仅冲击了这家炊具行业龙头企业的公信力，也危及整个不锈钢制品德业的信任。
在调查中发觉，目前不锈钢炊具市场存在着产品用材混乱、价位天差地别的状况，而业内人士也透露，为节约成本，一些企业在材料选择上存在以次充好、偷工减料等状况。
而这一乱象愈演愈烈的缘由则是行业内多年存在着双重标准，给不法企业以可乘之机。
不锈钢产品以次充好现象普遍近期，苏泊尔不锈钢锅具登上哈尔滨市工商局道外分局黑榜一事成为媒体和消费者关注的焦点。
该局对外表示，从今年8月到最近的一次检查中共发觉苏泊尔1000余件、涉及型号81种不锈钢器皿不合格。
这些产品不合格的缘由是金属元素配比消失问题。
查阅相关资料发觉，早在2022年哈尔滨市工商局公布的不锈钢器皿质量监测结果中，有高达41种产品被列入不合格产品名列，涉及水壶、蒸锅等10多个品类，除苏泊尔之外，另一家知名品牌爱仕达（002403）也赫然在列。
事发后，苏泊尔在深交所发公告自辩清白，但并没有淡化市场上的质疑之声。
一位不愿具名的行业协会人士向表示，尽管目前还没有更权威的机构给苏泊尔有问题与否最终定论，但国内不锈钢炊具产品整体质量低下确是客观现实。
据悉，在各地工商局循例检查中，不锈钢炊具已经成为厨房用具中合格率最低的一种产品。
在市场调研时发觉，不锈钢炊具产品主要原材料标准有三大类，分别为304系、302系和201系，据了解，304系和302系产品耐用性、抗腐蚀性更强，201系略差，但是这三类产品价格并没有明确的高下区分，三种系列的产品也均涵盖各个价格区间，低至一二十元高至上千元。
上述行业人士指出，消费者在购买的时候肯定不要贪图价格低廉，市面上几十元的所谓不锈钢锅，绝大多数都是用“不锈铁”制造的。
一位钢铁企业内部人士介绍，不锈钢就是将回收的废铁、铅、钢等经二次回炉加工，通过脱磁处理而成。
不锈钢依据化学元素含量不同一般分为马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢等。
不锈钢锅具不粘锅原理和方法一般来说，好的不锈钢锅具是能做到不粘锅的，主要归功于锅本身的材质和工艺，高端锅具都是采用进口优质不锈钢材料，而且拥有国际顶端的2500吨压焊技术；锅具做的不沾锅是顺理成章的事情。
那么下面就以莱德斯锅具为例来讲解不锈钢锅具的不沾原理和方法。
高端不锈钢锅具不粘锅的原理（1）材质和特点进口高等级18/10优质不锈钢，钢质密度极高，不残留杂质及油垢，有效抑制油烟，达到物理不粘效果。
（2）锅底结构科学的锅底结构，采用钢铝铜等多层复合锅底，锅底采用2500吨压焊技术，分布均匀，可以达到传热快、受热均匀、导热稳定的效果，从而达到科学物理性不粘锅的原理。
实现不粘锅的4个方法（1）冷油冷锅烹饪方法冷油冷锅烹饪方法: 锅具不需要预热，倒入食油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。
等锅盖浮动或锅边缘有蒸汽冒出来，菜就好了，最后放入菜料。
菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间，那需要加少量的水。
（2）热油热锅烹饪方法热油热锅烹饪方法: 先将锅具清洗干净，并且要擦干。
热油要达到一定的温度，一般以中火先热油1-2分钟，锅底就会出现放射条纹状的油纹。
可以根据壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高。
此时，若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。
尽量把食物中的水分沥干，这样既可避免炸锅，食物也熟得快。
（3）煎炸不粘底的烹饪方法煎炸不粘底的烹饪方法: 将锅子擦干，倒入食用油。
盖上锅盖，以中火（火苗不超过锅底边缘）加热2分钟左右，然后打开锅盖，锅壁上如有油纹出现，可将菜料放入锅内；如果还没有，可以再加热一会儿（如果是煎鸡蛋，可在油纹出现时关火；如果是煎鱼，则可以在油纹出现时调成小火），待锅铲可以移动锅内食物时，再翻面继续烹饪。
最后关火，利用锅底余温再加热一会儿即可出锅。
（4）其他烹饪方法注意要点其他烹饪方法注意要点: 烹饪最后加入调料时，调小火或关火，以锅底的余温加热即可。
烹饪即将结束时，可以先关火，锅底余热可起保温效果和继续加热的作用，直至食物出锅。
复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理解读不锈钢锅是我们日常生活中常用的一种炊具。
为了提高不锈钢锅的热传导能力和均匀度，生产厂家通常会在锅底层加装复合底或三层钢。
复合底是指在不锈钢锅底层加工一层铝合金，使锅具具有更好的热传导性。
三层钢是指不锈钢（内外层）夹层中间是铝合金。
通过这两种结构的设计，不锈钢锅具实现了更高效的烹饪效果。
首先，复合底或三层钢结构可以提高不锈钢锅具的热传导能力。
传统的不锈钢材质的热导率相对较低，导热效果不是很好。
而铝合金具有良好的导热性能，热传导快，热均匀。
在复合底或三层钢的设计中，铝合金负责快速传导热量，使锅具迅速变热，并且将热量均匀地传递给锅内食材，从而提高了烹饪的效率。
其次，复合底或三层钢结构还可以提高锅具的耐热性和耐用性。
不锈钢锅具作为厨房常用品，需要经受高温的考验。
而铝合金具有较好的耐高温性能，可以抵御锅具长时间高温使用时的磨损和变形。
通过复合底或三层钢的设计，锅具底层的铝合金块可以均匀地分布和吸收热量，使锅具底部温度均匀，减少局部高温对锅具的损害，延长锅具的使用寿命。
此外，复合底或三层钢结构还可以提高烹饪过程中的节能效果。
由于铝合金具有良好的导热特性，锅具迅速传导热量，快速升温，可以减少加热时间，从而节省能源。
同时，由于铝合金可以迅速传递热量给锅内食材，食材的烹饪时间也会缩短，进一步降低能源消耗。
最后，复合底或三层钢结构的设计还可以提高不锈钢锅具的使用安全性。
由于铝合金具有较好的导热特性，复合底或三层钢结构使锅具底部能够迅速均匀地加热，并且热量传递给锅内食材更加均匀，减少了烹饪过程中食材局部过热的情况，降低了烫伤的风险。
总之，复合底或三层钢结构的不锈钢锅具通过设计合理的结构，实现了更高效的烹饪效果。
它们不仅提高了锅具的热传导能力和均匀度，还延长了锅具的使用寿命，节省了能源，提高了使用的安全性。
因此，复合底或三层钢结构的锅具成为了现代家庭和厨房中不可或缺的烹饪工具。
2024年不锈钢餐厨具市场分析现状1. 市场概述不锈钢餐厨具是指使用不锈钢材料制造的餐具和厨具。
随着人们对食品安全和健康的重视，不锈钢餐厨具在市场上越来越受到欢迎。
本文将对不锈钢餐厨具市场现状进行分析。
2. 市场规模目前，不锈钢餐厨具市场规模庞大。
据统计数据显示，全球不锈钢餐厨具市场规模在过去几年稳步增长，预计将在未来几年继续保持增长。
其中，中国市场是最大的不锈钢餐厨具消费市场之一。
3. 市场竞争环境目前，不锈钢餐厨具市场竞争激烈。
主要竞争者包括国内外知名品牌和一些小型餐厨具生产厂家。
国内知名品牌在市场上具有较强的竞争力，拥有广泛的销售渠道和良好的品牌声誉。
同时，一些小型厂家通过价格优势和创新设计等手段来争夺市场份额。
4. 市场驱动因素不锈钢餐厨具市场增长的驱动因素主要包括以下几点： - 食品安全意识的提升：消费者越来越关注食品安全问题，选择不锈钢餐厨具可以有效降低食品污染风险。
-生活水平的提高：随着人们生活水平的提高，对餐厨具品质和设计的要求也越来越高。
- 餐饮业的发展：餐饮业发展带动了对餐厨具的需求增长，不锈钢餐厨具作为常见的使用材料，市场需求量大。
5. 市场挑战和机遇不锈钢餐厨具市场面临一些挑战，如高品质原材料供应、制造成本的增加等。
然而，市场也存在一些机遇，如品牌推广、创新设计等。
通过不断提升产品品质和设计，不锈钢餐厨具可以在市场上脱颖而出，获得更多的机遇。
6. 市场发展趋势随着科技的进步和消费者需求的不断变化，不锈钢餐厨具市场呈现以下发展趋势：- 创新设计与功能性：消费者对产品设计和功能性的需求不断提高，不锈钢餐厨具企业需要不断创新，满足消费者多样化的需求。
- 绿色环保：随着环保意识的增强，消费者对绿色环保产品的需求也在增加，不锈钢餐厨具企业应关注环保材料的使用和制造过程的可持续性。
- 线上渠道销售：随着电商平台的发展，线上渠道销售逐渐成为不锈钢餐厨具企业的重要销售渠道。
7. 总结不锈钢餐厨具市场在食品安全意识提升、生活水平提高和餐饮业发展的推动下，呈现出快速增长的态势。
