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复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理：就是用合理使锅内的温度不超过油烟生成的温度以及通过温度控制而达到物理不粘的效果。
当食用油放入不锈钢锅具后，由于其复合底的结构从而让锅具受热均匀，传热快，油会随锅均匀受热而升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用不锈钢锅具正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。
当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原汁原味，营养价值更高，口味更好。
铁锅之所以冒烟，是由于导热性差，容易造成单点受热，整体受热不均匀，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解，加上铁锅表面密度粗糙，容易藏纳污垢，就算不放油干烧也会产生冒烟，还容易造成营养的流失。
不锈钢锅具之所以少油烟就是将锅底的温度控制在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等）你要是开大火烧的话玻璃杯都会被你烧出烟来，要掌握方法，所以一般只要合理使用就可以达到有效控制油烟和不粘的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热1分钟左右的时候就转为中火（三层钢由于传热快，受热均匀，使用的时候还要适当的调小，这样更体现其节能的效果，）再倒油，就是先大火再中小火就对了！附注: 要是你用的是不锈钢的锅具,将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。
继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。
再转为中火. 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。
最好将油在锅散开均匀。
另外一种更好的办法：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物进行烹调和煎酿，最重要掌握好温度。
不锈钢复合锅底的原理不锈钢复合锅底的原理可以概括为以下几点:一、基本结构不锈钢复合锅底通常由不锈钢层、铜层和铝层三层金属板材按一定顺序复合而成。
外层使用不锈钢,具有耐腐蚀性强、使用寿命长的优点。
铝层具有良好的传热性,可以快速进行热量传导。
铜层具有优异的导热性,可以将热量均匀分布到锅内。
二、热传导原理不锈钢复合锅底中的不同金属层,具有不同的热传导系数,起到热传导的协同作用。
将易熔的铝层置于热源一侧,当接触到热源时,铝层会迅速吸收热量并传导;铜层传热快,将热量迅速均匀传播到不锈钢层;不锈钢层保证锅体强度,并将热量缓慢释放到食物上。
不同层材协同工作,使整个锅体快速传热而又均匀。
三、热胀冷缩原理金属在加热时会膨胀,冷却时会缩小,不同金属的膨胀系数不同。
复合锅底中的铝层、铜层和不锈钢层会在加热时产生不同程度的热胀冷缩。
通过精心设计层材的厚度、顺序等参数,可以使热胀冷缩产生的应力达到平衡,从而提高锅体的稳定性和使用寿命。
四、耐腐蚀和易洗原理外露的不锈钢层具有抗腐蚀性,提高了锅体的耐用性。
与单一金属锅相比,复合锅底减少了细小空隙,降低了食物残渣、油污对锅体内层的腐蚀风险,提高了易洗性。
五、成本控制原理采用不同金属的夹层结构,可以发挥各层材料的优势,减少昂贵材料的使用量,降低生产成本。
内层铝和铜的导热性能优异,只需要较薄的一层即可发挥作用,大幅节约材料消耗。
六、安全原理复合锅底避免直接使用纯铜锅可能带来的安全风险。
外露的不锈钢层隔绝了食物与铜层的接触,保证了食用的安全性。
综上,不锈钢复合锅底通过合理利用不同金属材料的热学性能、力学性能及耐腐蚀性能,实现了烹饪性能的优化、成本的降低和安全性的提升。
其设计理念和技术原理值得我们学习和参考借鉴。
∙For personal use only in study and research; not for commercial u s e∙∙双立人，W M F，F i s s l e r等不锈钢锅具使用心得及建议收集版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明/.html双立人，WMF，Fissler 等不锈钢锅具使用心得1. 这些锅子基本原理和使用都差不多。
其中由于国内专柜双立人大部分是上海生产，人力成本较低，所以价格是德国原产Fissler的不到一半。
双人虽然不是做锅起家，不过锅子质量工艺，也是很好的。
（当然，fissler 一心做锅，锅子的确更加专业）2. 这种不锈钢锅依靠锅底是钢－铝－钢结构来达到均匀受热（铝的热传导系数是钢的4，5倍，稍逊于铜），所以不易产生油烟。
而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热可以中火，烹饪基本上都是小火，甚至可以无水做红烧肉。
3. 这种锅很讲究使用方法，如果方法不对，的确实很难用（比如又沾锅，又糊锅）。
4. 由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是足够热的锅+冷油或者热油。
热锅，但是又不够热，就会最容易沾锅。
足够热的锅底可以产生不沾的作用，即“物理不沾”。
6. 两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽就关火，再加盐等调味料的烹饪方式。
“热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。
鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。
这时先转小火，再放油，再放食材。
如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。
刚放油就放食材，就是冷油。
等油有了细纹再放食材，那就是热油。
7. 只有在预热空烧的时候，可以用中火，食材放进去后，无论是冷锅放的，还是热锅放的，一定要转用用小火。
8. 有的食材两种方式都可，有的只适合其中一种。
基本上冷锅方式不用翻炒，几乎无油烟，热锅方式需要翻炒，有一些油烟。
•双立人，WMF，Fissler 等不锈钢锅具使用心得及建议收集版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明/logs/63530526.html双立人，WMF，Fissler 等不锈钢锅具使用心得1. 这些锅子基本原理和使用都差不多。
其中由于国内专柜双立人大部分是上海生产，人力成本较低，所以价格是德国原产Fissler的不到一半。
双人虽然不是做锅起家，不过锅子质量工艺，也是很好的。
（当然，fissler 一心做锅，锅子的确更加专业）2. 这种不锈钢锅依靠锅底是钢－铝－钢结构来达到均匀受热（铝的热传导系数是钢的4，5倍，稍逊于铜），所以不易产生油烟。
而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热可以中火，烹饪基本上都是小火，甚至可以无水做红烧肉。
3. 这种锅很讲究使用方法，如果方法不对，的确实很难用（比如又沾锅，又糊锅）。
4. 由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是足够热的锅+冷油或者热油。
热锅，但是又不够热，就会最容易沾锅。
足够热的锅底可以产生不沾的作用，即“物理不沾”。
6. 两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽就关火，再加盐等调味料的烹饪方式。
“热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。
鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。
这时先转小火，再放油，再放食材。
如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。
刚放油就放食材，就是冷油。
等油有了细纹再放食材，那就是热油。
7. 只有在预热空烧的时候，可以用中火，食材放进去后，无论是冷锅放的，还是热锅放的，一定要转用用小火。
8. 有的食材两种方式都可，有的只适合其中一种。
基本上冷锅方式不用翻炒，几乎无油烟，热锅方式需要翻炒，有一些油烟。
9. 炒叶子蔬菜：两种方式都可，如果不炝锅，可以选择“冷锅冷油”盖盖烧，基本不用翻炒。
如果炝锅，选择“热锅冷油”，先不盖盖翻炒，再根据情况决定是否盖盖。
产品特点与优势：不锈钢锅具的锅身锅底全部由三层不锈钢组成，采用医用级不锈钢铝复合金属材料精制而成。
内层不锈钢304（18-8），含镍8%，含镍8% 为优质不锈钢.材料采用的就是不锈钢304，不锈钢304的抗腐蚀性强于塑料。
中间铝，为1050系列，导热性能好。
外层不锈钢430（18/0），硬度较高，含有碳成分，因此有磁性，可用在电磁炉上，而且不锈钢430的光洁度也非常好。
产品不仅抗腐蚀性强、耐高温、导热均匀快捷、储热性能好，而且煎炒过程中不易粘无油烟。
烹饪过程中无需开大火，小火中火同样能达到您要的理想效果。
不锈钢锅能为您节约煤气能源，节约时间，能减少摄入人体食油量，减少开油烟机，节省电源，易于清洗，适用于各种灶具。
-品质：采用高科技不锈钢铝复合金属材料一体成型精制而成。
-营养：不破坏食物营养成分，肉质自然鲜美，原味不流失。
-健康：可减少煎、炒油脂摄入量，达到降脂、降糖之功效。
-环保：煎炒时不糊不粘，使用更环保。
-节能：导热速度快，储热性能好，可节约能源20%以上。
-卫生：内外层采用医用不锈钢材料，细菌不易滋生于表面，且易于清洗。
-适用：适用于各种灶具（电磁炉、天然气、电炉、明火）。
注：手柄、锅盖均可按客户具体要求定做，保证让您放心满意。
1.使用前先将锅体所有的标签去除，将锅体用温水加少许白醋温热后洗净，再用清水冲洗干净，用布抹干。
2.复底或是全复合锅具一般烹饪时中小火就完全可以满足能源需要，无须开大火（即无须火苗超过锅底），节能环保，节省能源。
同时应该遵循中小火的科学烹饪方法，这样即可以充分保留食物中的营养，同时能有效降低能源消耗。
又可避免糊锅、黑锅的现象。
在烹饪过程中，建议烹饪温度不超过260摄氏度，以免油烟产生。
3.高密度的钢材在烹饪时产生物理不粘效果，但掌握油温是煎炸不粘的关键。
煎炒容易粘锅的菜肴，先将锅具中火预热锅三分钟左右。
或用更简单的办法来测试锅内的温度：当锅预热稍时，滴入少许水，如果瞬间水被蒸发了，表明锅内温度还不够热，如果滴入的水分散成许多水珠在锅底打滚，此时表明锅的温度已经足够，待水蒸干就可以放入少许油，几秒钟后即可将食物放入煎炸，需要翻面时先轻推食物，当推得动时再翻面，这样可确保不粘底，并且保持食物的原来形状。
复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理解读不锈钢锅是我们日常生活中常用的一种炊具。
为了提高不锈钢锅的热传导能力和均匀度，生产厂家通常会在锅底层加装复合底或三层钢。
复合底是指在不锈钢锅底层加工一层铝合金，使锅具具有更好的热传导性。
三层钢是指不锈钢（内外层）夹层中间是铝合金。
通过这两种结构的设计，不锈钢锅具实现了更高效的烹饪效果。
首先，复合底或三层钢结构可以提高不锈钢锅具的热传导能力。
传统的不锈钢材质的热导率相对较低，导热效果不是很好。
而铝合金具有良好的导热性能，热传导快，热均匀。
在复合底或三层钢的设计中，铝合金负责快速传导热量，使锅具迅速变热，并且将热量均匀地传递给锅内食材，从而提高了烹饪的效率。
其次，复合底或三层钢结构还可以提高锅具的耐热性和耐用性。
不锈钢锅具作为厨房常用品，需要经受高温的考验。
而铝合金具有较好的耐高温性能，可以抵御锅具长时间高温使用时的磨损和变形。
通过复合底或三层钢的设计，锅具底层的铝合金块可以均匀地分布和吸收热量，使锅具底部温度均匀，减少局部高温对锅具的损害，延长锅具的使用寿命。
此外，复合底或三层钢结构还可以提高烹饪过程中的节能效果。
由于铝合金具有良好的导热特性，锅具迅速传导热量，快速升温，可以减少加热时间，从而节省能源。
同时，由于铝合金可以迅速传递热量给锅内食材，食材的烹饪时间也会缩短，进一步降低能源消耗。
最后，复合底或三层钢结构的设计还可以提高不锈钢锅具的使用安全性。
由于铝合金具有较好的导热特性，复合底或三层钢结构使锅具底部能够迅速均匀地加热，并且热量传递给锅内食材更加均匀，减少了烹饪过程中食材局部过热的情况，降低了烫伤的风险。
总之，复合底或三层钢结构的不锈钢锅具通过设计合理的结构，实现了更高效的烹饪效果。
它们不仅提高了锅具的热传导能力和均匀度，还延长了锅具的使用寿命，节省了能源，提高了使用的安全性。
因此，复合底或三层钢结构的锅具成为了现代家庭和厨房中不可或缺的烹饪工具。
【千万别买不锈钢复底加厚蒸煮锅】
忍无可忍，决定撰发此文，心情亦十分沉重！
目前，五花八门，外观精美，闪闪发光，价格不菲的不锈钢“复底，加厚”蒸煮锅几乎占据了95％以上的锅具市场。
特别是各色网店，毫不负责任的鼓吹其经久耐用，三五年，十年八年也包换！喜网购的都知道，现在的网购平台，一年半载后绝对是投诉无门！但这不是重点！
重点是：目前，这种流行的复底锅真的有那么经烧经用吗？！近两三年，鄙人居然先后烧漏了3个“德国工艺”的不锈钢复底锅！（18公分1个，24公分2个）通常，这种锅烧糊三五次，复底边沿即出现开裂，底面膨凸，用手拍平底部，复底就轻松脱落！复底脱落后，簿如蝉翼的内底烧不了多久即出现多处针孔漏水！高级技师也无法焊补加铆，只能望而兴叹。
问题是，老式的铝合金蒸煮锅，烧糊十几次也没见渗漏！一只少说也要用上三五年！且即便烧漏，如不忍废弃亦可轻松完成换底！（糊锅绝对是常态！）问题是，不锈钢皮经拉抻成锅后，对其底厚国家有无标准，有无规定，有无监管机构或部门过问？（我用千分尺测量过！烧漏的不锈钢皮锅底，最厚的边沿也不到0.2mm！甚至小于0.1mm！（仅一根头发丝那么厚）
问题是，为什么没有一家生产厂家真正为千家万户生产直接熔焊1mm或更厚锅底的，真正经烧的耐用锅？！（其底料成本绝对远低于现在这类多层复底锅！）
最后，希望此文能供有心的厂家参考，并率先推出【直接熔焊厚底蒸煮锅】！成为首家敢于直面剖视锅底，坦言锅儿底厚的厂家！无疑，实实在在的“熔焊厚底锅”，必淘汰华而不实的“多层复底“锅，必笑傲，必一统蒸煮锅天下！
2015.9.26 于重庆。
高档复合锅的使用心得[推荐品牌锅具：菲仕乐、双立人、特武西、美珑美利、膳魔师、帕路亚……]高档复合锅具的使用方法和传统的不粘锅、铁锅等是有差别的，用使用传统锅具的方法来使用高档的不锈钢锅具，那感觉就是个“糟”字，其中的一些小窍门，现为大家介绍一下：<大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法> 高档复合不锈钢锅具为目前市场上最环保，节能，卫生，时尚的厨具。
物理性无烟不粘，道理很简单，无烟：不需要大火煮食，只要油的温度不超过240度<油的裂变温度>，是无任何油烟的，复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到简单控制锅温，恰到好处的温度煮食。
不粘：物理型不粘，无任何涂层，但不同食物，温度操作不同，刚开始接触，有点陌生，学一点技巧与窍门，是非常简单的。
1、高档复合锅具依靠锅体是钢－铝－钢结构来达到均匀受热，所以不易产生油烟。
而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热可以中火，烹饪基本上都是小火，甚至可以无水做红烧肉。
2、这种锅很讲究使用方法，如果方法不对，的确实很难用（比如又沾锅，又糊锅）。
3、由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是热锅热油。
中间不冷不热的温度，就会容易沾锅。
足够热的锅底可以产生不沾的作用，即“物理不沾”。
4、两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽，加盐等调味的方式。
“热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。
鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。
这时先转小火，再放食材。
如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。
5、只有在预热空烧的时候，可以用中火，食材放进去后，无论是冷锅放的，还是热锅放的，一定要转用用小火。
6、有的食材两种方式都可，有的只适合其中一种。
基本上冷锅方式不用翻炒，几乎无油烟，热锅方式需要翻炒，有一些油烟。
7、炒叶子蔬菜：两种方式都可，如果不炝锅，可以选择“冷锅冷油”盖盖烧，基本不用翻炒。
复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理：就是用合理使锅内的温度不超过油烟生成的温度以及通过温度控制而达到物理不粘的效果。
当食用油放入不锈钢锅具后，由于其复合底的结构从而让锅具受热均匀，传热快，油会随锅均匀受热而升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用不锈钢锅具正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。
当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原汁原味，营养价值更高，口味更好。
铁锅之所以冒烟，是由于导热性差，容易造成单点受热，整体受热不均匀，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解，加上铁锅表面密度粗糙，容易藏纳污垢，就算不放油干烧也会产生冒烟，还容易造成营养的流失。
不锈钢锅具之所以少油烟就是将锅底的温度控制在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等）你要是开大火烧的话玻璃杯都会被你烧出烟来，要掌握方法，所以一般只要合理使用就可以达到有效控制油烟和不粘的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热1分钟左右的时候就转为中火（三层钢由于传热快，受热均匀，使用的时候还要适当的调小，这样更体现其节能的效果，）再倒油，就是先大火再中小火就对了！附注: 要是你用的是不锈钢的锅具,将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。
继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。
再转为中火. 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。
最好将油在锅散开均匀。
另外一种更好的办法：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物进行烹调和煎酿，最重要掌握好温度。
复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理：就是用合理使锅内的温度不超过油烟生成的温度以及通过温度控制而达到物理不粘的效果。
当食用油放入不锈钢锅具后，由于其复合底的结构从而让锅具受热均匀，传热快，油会随锅均匀受热而升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用不锈钢锅具正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。
当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原汁原味，营养价值更高，口味更好。
铁锅之所以冒烟，是由于导热性差，容易造成单点受热，整体受热不均匀，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解，加上铁锅表面密度粗糙，容易藏纳污垢，就算不放油干烧也会产生冒烟，还容易造成营养的流失。
不锈钢锅具之所以少油烟就是将锅底的温度控制在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等）你要是开大火烧的话玻璃杯都会被你烧出烟来，要掌握方法，所以一般只要合理使用就可以达到有效控制油烟和不粘的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热1分钟左右的时候就转为中火（三层钢由于传热快，受热均匀，使用的时候还要适当的调小，这样更体现其节能的效果，）再倒油，就是先大火再中小火就对了！附注: 要是你用的是不锈钢的锅具,将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。
继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。
再转为中火. 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。
最好将油在锅散开均匀。
另外一种更好的办法：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物进行烹调和煎酿，最重要掌握好温度。
高档复合锅的使用心得
高档复合锅具的使用方法和传统的不粘锅、铁锅等是有差别的，用使用传统锅具的方法来使用高档的不锈钢锅具，那感觉就是个“糟”字，其中的一些小窍门，现为大家介绍一下：
<大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法>
高档复合不锈钢锅具为目前市场上最环保，节能，卫生，时尚的厨具。
物理性无烟不粘，道理很简单，无烟：不需要大火煮食，只要油的温度不超过240度<油的裂变温度>，是无任何油烟的，复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到简单控制锅温，恰到好处的温度煮食。
不粘：物理型不粘，无任何涂层，但不同食物，温度操作不同，刚开始接触，有点陌生，学一点技巧与窍门，是非常简单的。
1、高档复合锅具依靠锅体是钢－铝－钢结构来达到均匀受热，所以不易产生油烟。
而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热可以中火，烹饪基本上都是小火，甚至可以无水做红烧肉。
2、这种锅很讲究使用方法，如果方法不对，的确实很难用（比如又沾锅，又糊锅）。
3、由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是热锅热油。
中间不冷不热的温度，就会容易沾锅。
足够热的锅底可以产生不沾的作用，即“物理不沾”。
4、两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽，加盐等调味的方式。
“热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。
鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。
这时先转小火，再放食材。
如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。
5、只有在预热空烧的时候，可以用中火，食材放进去后，无论是冷锅放的，还是热锅放的，一定要转用用小火。
6、有的食材两种方式都可，有的只适合其中一种。
基本上冷锅方式不用翻炒，几乎无油烟，热锅方式需要翻炒，有一些油烟。
7、炒叶子蔬菜：两种方式都可，如果不炝锅，可以选择“冷锅冷油”盖盖烧，基本不用翻炒。
如果炝锅，选择“热锅冷油”，先不盖盖翻炒，再根据情况决定是否盖盖。
（实际上，叶子蔬菜在任何温度下都不容易沾）
8、根茎类，或者块状蔬菜如胡萝卜，南瓜等，两种方式都可。
区别就是冷锅更不需频繁翻炒。
9、炒肉可以用冷锅（比如炒土鸡），如果用热锅煸炒（比如里脊），则肉上要尽量没水，否则易沾。
热锅煎鱼也是要注意鱼身没水，或者沾了干淀粉。
鱼入锅后不要马上翻，等一下就容易翻动。
10、煎豆腐，土豆丝只能用冷锅冷油。
11、如果出现沾的情况，关火，锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话，加几调羹水。
盖盖，闷3分钟，就会解决。
注意：在热锅情况下，初次入锅的食物表面是否有水会严重影响不沾效果（由于水会瞬间降低锅底表面温度）。
所以，豆腐，土豆丝，沾了湿面粉的食材都是很容易沾的。
而鸡蛋，控干的肉类在足够热的锅里则不沾。
优点：
受热均匀，不易起油烟。
质量精良，细节周到。
正常情况下，使用10 －15年应该没问题。
省火省时，尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。
健康，卫生，好清洁。
缺点：质量颇重（不过这是质量好的不锈钢锅的共性。
）
部分佳肴烹饪方法：
1、以煎荷包蛋为例就是使用热锅热油法先加热空锅，打开电磁炉,开中火加热空锅两分钟左右,对于刚开始不熟悉控制不锈钢锅具温度的,可在加热空锅过程中,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代表温度还不够,如果滴入锅中的水滴在锅底形成小水珠打转,代表锅温已经够了。
再开始加热油，倒入少量食用油,观察油的变化,当油出现一丝一丝的纹路时,转小火,磕开鸡蛋壳,轻放入锅内,等待一会,用锅铲轻推几下,即可起锅.这个方法可达到无烟不粘效果。
但如果锅温或油温的温度高了或温度不够，是会产生粘锅及有油烟的情况的，熟悉正确方法，操作十分简单的哟。
2、红烧鱼也是使用热锅热油法,开中火加热空锅两分钟左右,锅温达到后，放入少量食用油加热,当出现块状油纹时,将吸干表面水份的鱼放入锅内,先单面煎炸,一到两分钟后,用锅铲轻推鱼身,推得动时再翻面煎炸.依次放入酱油、姜、葱、糖和盐,盖上锅盖,等待水慢慢烧干时,即可出锅。
3、以芹菜牛肉丝为例就是冷锅冷油法，因为牛肉丝用生粉腌过。
将芹菜洗净切成3厘米左右,牛肉切丝,用料酒,盐,生粉腌制十分钟待用,因为牛肉是用生粉腌制过的,所以一定要冷油冷锅.在冷锅中放入少许食用油,然后依次放入芹菜、红辣椒、腌制好的牛肉丝加入少许水,盖上盖,开中小火,待锅边有蒸汽冒出,放入少许盐,搅拌均匀就可以出锅。
4、无水灼虾：鲜虾洗净，水滴干，中火热锅下油一茶匙，爆姜丝，再把虾放在锅里下葱段，盖上盖见蒸汽外泄，转小火煮五分钟左右至熟放一茶匙生抽可。
无水煮白蛋：将鸡蛋放入淋湿的空锅里，超过5只鸡蛋，放入1-2茶匙水，盖上锅盖，中小火煮6-7分钟火。
以上2道无水煮食法，其实就是利用食物上本身的水分，预热变为水蒸气，在锅内循环，而使食物靠蒸汽煮熟。
5、煎馄饨、锅贴、生煎，先将空锅中小火预热，然后入适量的油，再将食物放入锅内，盖上锅盖，中火煎8分钟左右，起盖洒入2茶匙水，转小火继续煎3-5分钟左右，（食物表面有弹性）起锅。
如果小火继续3-5分钟后食物仍未脱离锅底，可加大火力。
其他使用心得摘录：
1. 使用前先将锅体所有的标签去除，将锅体用温水加少许白醋温热后洗净，再用清水冲洗干净，用布抹干。
2. 复底或是全复合锅具一般烹饪时中小火就完全可以满足能源需要，无须开大火（即无须火苗超过锅底），节能环保，节省能源。
同时应该遵循中小火的科学烹饪方法，这样即可以充分保留食物中的营养，同时能有效降低能源消耗。
又可避免糊锅、黑锅的现象。
在烹饪过程中，建议烹饪温度不超过260摄氏度，以免油烟产生。
3. 高密度的钢材在烹饪时产生物理不粘效果，但掌握油温是煎炸不粘的关键。
煎炒容易粘锅的菜肴，先将锅具中火预热锅三分钟左右。
或用更简单的办法来测试锅内的温度：当锅预热稍时，滴入少许水，如果瞬间水被蒸发了，表明锅内温度还不够热，如果滴入的水分散成许多水珠在锅底打滚，此时表明锅的温度已经足够，待水蒸干就可以放入少许油，几秒钟后即可将食物放入煎炸，需要翻面时先轻推食物，当推得动时再翻面，这样可确保不粘底，并且保持食物的原来形状。
翻面时可先关火，利用余热煎另一面。
如冷冻食物或者食物含有较多水份，要先将食物提前解冻，尽可能漓干，汲干才进行烹饪。
如发生粘底会有以下可能：（1）锅具没有洗干净。
（2）锅具温度不对。
（3）食物尚未解冻即放入锅内烹饪或者食物没有抹干。
4. 蔬菜类等不易粘锅的菜可以采用冷锅冷油法，锅具不需要预热。
5. 锅具使用后发黄或是颜色发生变化，是因为煤气中含有多种杂质，以及不当使用（如开大火）而产生。
如果使用电炉或者电磁炉烧煮，也会有发黄现象，但程度较轻，这都是正常现象。
6. 锅具适用煎、炸、煮、烤、蒸，炖、闷等多种烹饪，无油烟，无需翻炒，一锅多用，简单快捷。
7. 锅具烹饪时非常省油，倒入食油时注意适量。
8. 请将锅盖盖上烹饪，原因在于独特的锅盖设计，形成“水封效果”，烹饪时，锅盖与锅身紧密相连，由于水蒸气形成一层附着的水膜。
这层水膜使得无水烹饪成为可能，最大限度的保持食物的营养成分，同时节约燃料。
一旦打开锅盖后，在盖回锅盖前向锅里加1-2汤匙水，以补充锅内水份。
9. 请注意不要在空锅里直接放入食盐加热，也不适合煲中药；不可用强碱性或强氧化性化学制剂清洗；不可长期盛放高浓度的酸性、碱性和腌制食品。
不要直接在锅内冷水中放入食盐，未能溶解的食盐聚焦在锅底会导致锅具腐蚀并产生白色斑点。
正确的方法是在食物出锅前均匀地撒入食盐，这样除了无损锅具，更能够保证食盐中的碘的成分。
10. 清洗方法：使用完毕，请将厨具移放在隔热防热桌面上让其散热。
切勿将已烧烫了的锅放进冷水中或注入冷水，因为温度的突变会导致锅底弯曲，并且锅内的烫油会溅射出来。
在每次使用后请彻底清洗，以免食物碎渣或油脂残留，在下次使用时变成炭焦及造成顽固污渍。
•<提醒> 无烟锅具在正常使用时，菜的水蒸气和香味仍然会正常出现，不要误以为是油烟产生；如果家里使用的是天然气，必须要将总开关关小，火候要琢磨和
使用说明：
• 1. 新锅使用前请用清水煮下。
清洗可用海绵或者百洁布，沾少许中性清洁剂彻底清洗后擦干水分，或者在锅内放水加少许食用醋并加热清洗，
可以去除锅壁上的油脂，锅子微热时清洗最容易。
• 2.用中火烧菜。
中火是指火焰不超过锅具的底盘，用中火烧菜的好处是既节省能源，锅具又不易发黄发黑
• 3.单炒蔬菜或荤素搭配的菜都是冷锅冷油，锅具不需要预热，倒入油放入菜料，盖上锅盖，最后开火，等锅盖边缘有蒸汽冒出来，把火开小，打开锅盖加入所需调料，搅拌一下，菜就好了。
• 4. 要达到不粘锅底的效果，包括煎蛋、煎鱼、煎牛排等，先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中不会被锅子所吸收，然后擦干水渍在加油即可达到不粘效果；（熟练后，可用手靠近锅底，感觉下温度。
是靠近，不是贴上去，小心烫伤）。
或者把油倒入锅中，一般以中火先热油2-3
分钟，锅底就会出现放射纹状的油纹，可以根据锅壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高；然后放入鱼、蛋等即达到不粘效果。
