第二节 工艺

酱油的种类：酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。 这三类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同。
酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为 原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品;
配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物 蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有 食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋 白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。
提问：划线时划针为什么要紧贴导向工具？
2.切削加工（wasting techniques）是用切削 工具把坯料或工件上多余的材料去除，从而 获得所要的几何形状、尺寸和表面质量的加 工方法。（粤教）
切削注意： 第一，要有恰当的切削工具。金属材料进行切削加工，常 用手锯，台虎钳、钢锉等工具，以及车床，钻床等设备。对 木材，塑料，橡胶，玻璃，大理石，花岗岩等非金属材料的 切削加工，虽与金属材料的切削类似，但所用的刀具，设备 等也有各有特点。例如，木质的材料进行切削加工通常要用 锯子、锉刀、凿子、钌、刨和钻等工具。 第二，切削工具与材料之间要有相对运动。例如使用钻床 时，钻头旋转但材料不动。 第三，切削工具与材料要稳定或夹持妥当。例如锯条安装 于手锯上，材料夹紧在台虎钳上。 （粤教）
无论从色、香、味还是营养价值来讲,依次排列为:酿 造酱油、配制酱油、化学酱油。国家标准规定,酱油中一 个主要的营养指标——氨基酸态氮不能低于0.8克/100毫 升。而且氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好,营 养成分也越高,味道也就越鲜。
Байду номын сангаас
• “生抽”和“老抽”
• 它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。
第七章 模型或原型的制作 第二节 工艺
长安一中 蒋建波
一、认识工艺
1.工艺的含义：
工艺是指利用工具和设备对原材料、半成品 进行技术处理，使之成为产品的方法。
我们把技术活动中的加工程序和方法称为工艺。
材料加工的目的: 就是要改变其大小、形状、外观或性质，以符合产
品所需要的设计规格。
红茶：
红茶的加工分为萎调，揉捻，发酵，干燥四个工序。萎调是 指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状 态的过程，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成 红茶香气的重要加工阶段。发酵是红茶制作的独特工序，经 过发酵，叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，叶色由绿变红， 形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。
通过分析知道同样的原材料，工艺不 同，制作出来的产品会有很大的差别。
即：同样的材料，不同的工艺，产品会不同。
2.工艺的分类 因目的和功能不通，工艺有很多种，常
见的工艺有：加工工艺、装配工艺、检测工 艺、铸造、表面处理工艺等。
常用的产品制作工艺，包括零部件加工，产品装配和 表面涂饰（表面涂饰的作用包括功能和艺术两个方面； 在功能上是保护产品，防止产品表面生锈、变色等， 在艺术上可以增加视觉效果的美感）等。
3.工艺的意义：
（1）工艺对保证产品质量，提高生产效率具有非 常重要的作用。 （2）工艺影响产品的功能，强度以及外观等方面。
二、材料的加工工艺
材料世界是一个丰富的世界，木质材料 、金属材料、塑料材料、电子材料、纸质材 料都是常见的材料。不同的材料有不同的加 工工艺。
金属材料的加工工艺
金属材料的种类也很繁多，常见的金属材料可分 为黑色金属、有色金属和特殊金属材料。不同的金属 材料具有不同的性能。
划线的一般步骤为： （1）划出基准 （2）划尺寸线 （3）划轮廓线 （4）冲眼
（1）画针：用于划出直线线痕。
操作要领：划针的头要保持锐利，划线要紧 贴导向工具（钢直尺），划线尽量一次性划 完。 （2）钢直尺：用做划直线的导向工具；用于量取材 料的尺寸、测量工具工件等。
操作要领：划线时要压紧直尺，防止发生移动。
绿茶：
绿茶的加工，简单分为杀青，揉捻和干燥三个步骤，其中关键在初 制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，是梅的活性钝化，内含 的各种化学成分基本上是在没有梅影响的条件下，由热力作用产生 物理，化学变化，从而形成了绿茶的品质特征：滋味清新鲜醇，清 爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井 、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉 露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
• 黑色金属：黑色金属只有三种：铁、锰与 铬。而它们三个都不是黑色的！纯铁是银 白色的；锰是银白色的；铬是灰白色的。
• 有色金属：常见金属中除了黑色金属都可 称为有色金属。
• 特殊金属：包括不同用途的结构金属材料 和功能金属材料。如分别具有超导、形状 记忆、耐磨等功能的合金。
一般说来，金属材料的加工包括划线、锯割、 切削、钻孔、攻内螺纹、套外螺纹等工序。
（3）角尺：用于划出平行线或垂直线的导向工具；用于 检查挫削平面的垂直度。
操作要领：使用时要紧贴工件的一个基准面。
（4）划规：用于划出圆或者圆弧的线痕； 用于划出弧的线痕。
操作要领：划规的脚尖保持尖锐，划线 时保持中心不发生滑移。
（5）样冲：用于钻孔中心处冲出冲眼，防止钻 孔中心滑移。
操作要领：应斜看靠近冲眼部位，冲眼时冲尖对准 划线的交点或划线，敲击前要扶直样冲。
• 生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后 提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。
• 老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色 酱油,适合肉类增色之用。
• 相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来, 并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口 味和用酱油的目的选择。
1)划线（工具：划针、钢直尺、角尺 、画规、样冲。)
划线就是在待加工的材 料上用相应的工具划出加工 部件的轮廓线或基准点和基 准线。（苏教）
画线是根据设计图纸 尺寸在待加工的材料上用 相应的工具画出要加工部 件的轮廓线或基准点。
常用的画线工具有钢 直尺、角尺、木工铅笔、 木工圆规、画针、画规、 样冲等。（粤教）
锯割（工具：铁锯、台虎 钳 材料：金属管）
对于金属材料，通常以 锯割的方式进行割断。手锯 是人工锯割的常用工具，利 用它可分割金属材料、木料 和硬塑料等。