(2)四级结构
2.蛋白质的主要性质 (1)两性 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成,在多肽链的两端存在着自由的_氨__基__和__羧__基__, 侧链中也往往存在酸性或碱性基团,因此,蛋白质既能与_酸__反应,又能与_碱__反 应。
(2)水解
(3)盐析 ①实验探究:
实验 操作
实验 试管①中出现_白__色__沉__淀__; 现象 试管②中_白__色__沉__淀__消__失__。
【解题指南】解答本题应该注意以下两点: (1)了解氨基酸的性质。 (2)明确蛋白质水解的原理。
【解析】(1)根据蛋白质的水解规律,可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基
酸如下:
、
、
、
H2N—CH2—COOH,其中
不属于α-氨基酸。
(2)
分子中碳、氢原子数比值最大,其分子式为C8H9NO2,两分子
【案例示范】 【典例】某蛋白质的结构片段如下:
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是___ _____________。 (2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳、氢原子数比值最大。 ①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为______________________________。 ②两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为______________________。 (3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则水解生成的各种氨基酸 的相对分子质量之和为____________。
【补偿训练】
1.(2020·淮北高二检测)由甘氨酸(H2NCH2COOH)和苯丙氨酸(
)
组成的混合物,发生分子间脱水生成的二肽有 ( )
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
