瓜类在栽培技术

第七章 瓜 类

瓜类蔬菜均为葫芦科(Cucurbitaceae)一年生或多年生攀援性植物，包括九个属。

(1) 甜瓜属(Cucumis)：黄瓜、甜瓜和绒瓜。

(2) 南瓜属(Cucurbita)：中国南瓜、笋瓜、西葫芦、灰籽南瓜和黑籽南瓜。

(3) 西瓜属(Citrullus)：西瓜。

(4) 冬瓜属(Benincasa)：冬瓜和节瓜。

(5) 葫芦属(Lagenaria)：瓠瓜。

(6) 丝瓜属(Luffa)：普通丝瓜、有棱丝瓜。

(7) 苦瓜属(Momordica)：苦瓜。

(8) 佛手瓜属(Sechium)：佛手瓜。

(9) 栝楼属(Trichosanthes)：蛇瓜。

瓜类蔬菜中黄瓜、西瓜、甜瓜和南瓜在世界各国普遍栽培，冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、

越瓜和菜瓜等主要分布在亚洲各地。瓜类蔬菜在中国栽培面积较大，其中以黄瓜、西葫芦、

冬瓜、西瓜为多，其次为中国南瓜、笋瓜、瓠瓜、丝瓜和甜瓜。苦瓜、蛇瓜和佛手瓜原来在

北方很少栽培，近年来种植面积逐渐扩大。瓜类蔬菜在中国的栽培历史悠久，种类繁多，从

而形成了许多名特产区，如西北的厚皮甜瓜，华北的黄瓜，华中的大冬瓜，云南的南瓜，广

东的苦瓜、节瓜、丝瓜，贵州的佛手瓜以及遍及各地的西瓜、薄皮甜瓜等。

由于瓜类蔬菜起源于热带和亚热带地区，又同属一科，故在形态和生态方面具有许多

相同或相似之处，在栽培技术上也有很多共同特点： (1) 瓜类蔬菜为喜温或耐热作物。在整个生长发育周期内喜温而不耐寒，生长适温25～

35℃，10℃以下生长停止，5℃以下发生寒害，故在温带地区露地栽培需在无霜季节进行。瓜

类还要求较大的昼夜温差、较多的日照时数及较强的光照度，但在较低温度和短日照条件下

有利于雌花的分化和形成。

(2) 瓜类蔬菜的根系都属于侧根发达的直根系，除黄瓜外，根系都较发达，因此要求耕

层深厚。但瓜类蔬菜的根系木栓化发生较早，断根及受伤后，根系再生能力差，缓苗时间长，

故生产上宜采用直播。若育苗，应采用保护根系措施，并掌握“移小、移早”的原则。

(3) 瓜类蔬菜属蔓性植物，茎中空，匍匐生长。茎上着生卷须，可攀缘向上，争取阳光，

利用空间，故许多瓜类蔬菜可进行搭架栽培。茎上还可发生不定根，增加水分、营养的吸收

范围，故有些瓜类蔬菜还可进行爬地栽培。大多数瓜类分枝能力较强，生产上需采取整枝打

权措施。 (4) 瓜类蔬菜基本上为雌雄同株异花作物(甜瓜各变种为雄性两性同株型)，容易自然杂

交，故采种时应采取隔离措施。大多数瓜类蔬菜性型具有可塑性，因此可人为控制性型。花

期遇阴雨低温天气会影响授粉受精，导致坐果率下降。 (5) 瓜类蔬菜以果实为产品器官，为肉质瓠果，由下位子房发育而来。花托形成较坚硬

的外果皮，皮层部连同其内的子房壁和胎座形成果肉。瓜类子房相当肥大，其形状与果实形

状基本相同。 (6) 瓜类蔬菜(除佛手瓜外)花芽分化较早，生育期间的大部分时间植株处于营养生长和生

殖生长并行状态。在生产上需采用适当的栽培手段，调节、平衡开花结果与植株生长之间的关系，防止疯秧与坠秧。

(7) 瓜类蔬菜具有连续开花结果特点，为防止下位果实对上位果实的抑制作用，以嫩果

为产品的瓜类(如黄瓜、西葫芦、瓠瓜等)应适时采收；以采收成熟果实为产品的瓜类(如西瓜、

甜瓜)应注意留瓜节位。

(8) 瓜类蔬菜属同科作物，故有多种共同病虫害。其病害主要有霜霉病、枯萎病、白粉

病、炭疽病、疫病、病毒病等；虫害主要有蚜虫、瓜守、白粉虱等，故在栽培实践中须注意

轮作倒茬。

但是，瓜类蔬菜分枝结果习性明显不同，分为三类：第一类以主蔓结果为主，如早熟品

种的黄瓜、西葫芦等，雌花在主蔓上出现早，侧枝上出现晚，生产上常采取打去侧枝，保证

主枝结果措施；第二类以侧蔓结果为主，例如甜瓜、瓠瓜，雌花在侧蔓上出现早，而在主蔓

上出现晚，生产上一般采取摘去主蔓、保留侧枝的整枝方式；第三类主蔓和侧蔓均能结果，

如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、苦瓜等主蔓和侧蔓发生雌花的时间差不多，而且都能结果良好，

可以根据栽培目的和要求，利用主蔓结瓜，或利用侧蔓结瓜，也可以利用主蔓和侧蔓结瓜。

第一节黄 瓜

黄瓜，别名胡瓜、王瓜，为一年生攀缘草本植物，是一种世界性的重要蔬菜，也是中国

种植范围最广、面积最大的蔬菜种类之一。 中国现在栽培的黄瓜(C．sativus L．)起源于印度北部至尼泊尔附近地区。英国植物学家

胡克(J．D．Hooker)首次在喜马拉雅山南麓印度境内的库曼和锡金一带发现了黄瓜野生类型，

经鉴定确认它是黄瓜的原种，定名为Cucumis hardωickii。1970年日本喜马拉雅学术探险队

于该地区再次发现黄瓜野生类型，染色体数与栽培黄瓜相同，而且杂交后代正常可育，后北

村把它作为黄瓜的变种，定名为C．satiuus var．hardωickii Kitamura。在上述地区向东，即

尼泊尔附近地区，日本京都大学学术探险队又发现了一种当地品种，果实椭圆形，苦味不太

重，可以食用，他们把它定名为C．sativus var．sikkimensi Hooker。据此，目前国际上公认

我们现在栽培的黄瓜原产于喜马拉雅山南麓印度北部至尼泊尔附近地区。

目前，除在印度境内发现的野生黄瓜外，中国科学工作者在云南省西双版纳地区发现了

比野生黄瓜(C．sativus var．hardwicjkii Kit．)果柄稍短、果面密生刺瘤的野生种。戚春章等

人认为是黄瓜的变种，并定名为Cucumis sativus L．var ．xishuangbannanesis Qi etYuan。该

地区与黄瓜原产地生态条件相似，这一类型的发现进一步扩大了野生种的分布范围，并证实

了起源地的可靠性。

黄瓜在喜马拉雅山南麓被驯化栽培后，向西相继传入欧美各国，并于16世纪在英国形

成了特殊生态型(C．satvus var．anglicus Bailey)。黄瓜传入中国的途径有两条：一是从原产

地向东，经东南亚传入印度尼西亚，同时进入中国南部，后来形成了华南型黄瓜。二是2世

纪初，汉朝张骞出使西域，经丝绸之路带回黄瓜种子，称“胡瓜”。到7世纪初，隋代恭帝时

期因避讳“胡”字而易名为“黄瓜”，并在中国北方形成了华北型黄瓜。

中国栽培黄瓜始于2000多年前汉代。6世纪30年代中国已进行黄瓜的露地搭架栽培，

并作酱菜食用。在唐代时，已能于冬春季节利用温泉水加温进行黄瓜栽培。于明代已从陇中(西

安)发展到了北京地区，新中国成立后，栽培技术不断改进，栽培方式多种多样。

黄瓜以嫩果供食，营养丰富。每l00g果实中含有水分97g，碳水化合物1．6～2．4g，蛋白质0．4～0．8g，钙10～19mg，磷16～58mg，铁0．2～0．3mg，抗坏血酸4～16mg。

黄瓜可炒食、生食、凉拌、腌渍、干制、罐制，各类产品均深受广大人民喜爱。黄瓜在医学

上具有清热、利尿、解毒的功效。另外，黄瓜果实中含有丙醇二酸(在一定程度上可抑制糖类

转化为脂肪)和黄瓜酶(具有生物活性，可促进机体新陈代谢)，故黄瓜具有美容、减肥健美之

功效。

一、品种资源

黄瓜栽培历史悠久，分布广泛，在世界各地不同生态环境条件的影响下和人工选择作用

下形成了多种类型和品种，分类方法多样。藤枝氏把黄瓜分为野生黄瓜(var．hardωickii)和

尼泊尔栽培黄瓜(var．sikkimensis)两个变种。琼斯则把欧美栽培的黄瓜品种分为英国温室型、

薄片型和泡菜型黄瓜。蒋名川根据果实形状和果面特征分为刺瓜、鞭瓜、短黄瓜和小黄瓜。

根据世界各地黄瓜品种的形态特征及其主要的生态条件可把黄瓜分为欧美型露地黄瓜、北欧

型温室黄瓜、南亚型黄瓜、华南型黄瓜、华北型黄瓜和小黄瓜六个类型。每个类型的黄瓜品

种，还可据果皮颜色进一步分为黄色、绿白、绿、深绿品种群；据栽培季节分为春、夏、秋、

冬黄瓜品种群；还可据品种熟性分为早、中、晚熟品种群。

华北型黄瓜代表品种有北京小刺、北京大刺、北京截头瓜；天津市的棒槌黄瓜、胜芳二

快黄瓜；河北唐山秋瓜、石家庄铁皮黄瓜、无极黄瓜；山东新泰小八权(新泰密刺原名，长春

密刺的原始品种)、汶上刺瓜、宁阳大刺、济南朱庄秋瓜；河南郑州黑油条黄瓜；东北地区的

叶儿三旱黄瓜、白头霜黄瓜、复州黑汉腿黄瓜、黑八刺黄瓜、大八权黄瓜、佳木斯黄瓜、金

早生黄瓜；西北地区的安宁刺瓜等，它们有的仍是生产中的主栽品种，例如新泰密刺；有的

作为育种材料。

70年代选育出了早熟、丰产的氏青黄瓜；天津市农业科学院黄瓜研究所选育出了抗病、

丰产的津研1、2、3、4号黄瓜，在全国大面积推广，成为中国三北地区露地黄瓜的主栽品种。80年代以来，各育种科研单位逐渐选育出了一批适合各种类型、各种栽培形式、优质、抗病、

丰产的优良品种或杂种一代，并在生产上较大面积的推广应用。它们是津研5～7号、津杂l

号、津杂2号、西农58号、鲁春26号、鲁春32号、中农1101、京旭1号、京旭2号、龙

杂黄1号、龙杂黄2号、龙杂黄3号、冀黄瓜2号、冀黄瓜3号、早丰1号、夏丰1号、早

青1号、夏青2号等。另外，中国各育种单位还培育出了一批当前栽培面积还不是太大的优

良品种或杂种一代。将来它们会在生产上发挥一定的作用，它们是：中农2～5号、农大12

号、农大14号、春风黄瓜、农城1号、828黄瓜、宁黄1号、宁黄2号、732黄瓜、151黄

瓜、陕早黄瓜、郑黄2号、碧春、鲁黄5号、鲁黄瓜7号、春香、吉杂4号、吉杂5号、吉

选l号、豫黄瓜1号、津春4号、津春3号、南方的新杂1号、线瓜1号、湘黄瓜2号、早

青3号等。

二、生物学特性 (一)植物学特征

1．根 黄瓜的根系由主根及各级侧根组成，分布较浅，主根入土深可达1m以上，但其

根系主要分布于表土下25cm土层中，20cm表土中根系分布比例达80％以上。侧根以水平分

布为主，故称“串皮根”，伸展范围可达0．5m以上，但多集中于半径30cm内。可见，黄

瓜的根系占有水肥的营养空间小，而且黄瓜的根系脆嫩、好气，吸收能力较弱。黄瓜根系维管束鞘易老化，除幼嫩根外，断根后难发新根，适宜直播，若育苗须采用保护根系措施且应

严格控制苗龄。 2．茎 黄瓜的茎呈四棱或五棱形，中空，上有刚毛，茎上每节除生有叶片外，还生有

卷须、侧枝及雄花、雌花。茎横断面由外至里为表皮、厚角组织、皮层、环管纤维、筛管、

维管束和髓腔。茎皮层薄，髓腔大，机械组织不发达，易折损，但输导性能良好。

黄瓜的茎蔓生，苗期(四叶前)直立，节间短。四叶以后节间拉长开始匍匐生长或借助于

茎上发生的卷须攀缘向空间伸展，在生产上需搭架扶植。绝大多数黄瓜的茎为无限生长类型，

具顶端生长优势。蔓长取决于类型、品种及栽培条件， 一般早熟品种茎较短而分枝少，中

晚熟品种茎较长而分枝多。蔓长最大可达5m以上。同一品种不同部位分枝能力也有差异，

一般下强上弱，故生产上前期须格外注意整枝打杈工作。黄瓜的有限生长类型具有早熟、雌

花节率高、结果集中、生长期短等特性，可用于保护地加行密植搭配栽培。 3．叶 黄瓜的叶片分为子叶与真叶两种。子叶对生，长椭圆形，叶面积不大，但在黄

瓜的生长发育初期具有十分重要的作用。真叶掌状浅裂，互生，叶柄较长，叶片两面覆有茸

毛。叶片大小取决于植株的生长阶段、所在部位、品种和栽培条件，一般叶片长宽在10～30cm

之间。叶片大而薄，蒸腾量大，需水多，但由于根浅吸收力弱而抗旱力差。