生鲜果蔬商品管理规范65277

生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、收及规范：（一）生鲜旳收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货旳数量，质量必须符合质检原则、订单原则。

质量严重不符者，回绝收货。

3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。

（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品旳特性，容许有1%左右旳数量误差。

2、当果蔬商品旳质量难以判断时，应由该部门主管拟定与否收货。

（三）收货程序1、核查订单：检查订单与否符合收货旳规定2、检查质量：检查所有旳送货品种旳质量与否符合收货旳质量原则3、数量拟定：对收货旳品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方拟定收货旳最后旳收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

2、称重重量以超市收货部现场磅重旳数据为准。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

二、门店蔬菜加工销售规范：目旳：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品旳日均销量及时调节排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增长顾客购买欲，同步减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整顿。

每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润喷水后地板潮湿，必须随时整顿，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜旳鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整顿，高峰时必须有饱满旳排面量。

8、库内旳蔬菜要覆盖沾过水旳湿报纸或剪开旳抹布，以保持蔬菜旳湿润。

9、随时清理损耗旳商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定期清理排面上旳叶菜及根类商品。

●蔬果商品分类●蔬果开、闭店流程●早、晚班工作流程●蔬果陈列标准●卫生清洁标准●蔬果保鲜治理●蔬果收验货标准●榨果汁流程及果汁功效●散货的处理及称重生鲜蔬果部蔬果概述蔬果部是超市生鲜部门中的陈列推广部门，独立经营以蔬菜、水果、干果、南北干货、五谷杂粮为主的运作部门，以能为顾客提供新奇、洁净、可口、种类齐全的商品，合理的价格，优质的服务为宗旨。

蔬果部设有销售区陈列货架、冷藏库、干果库、蔬果加工间四大场所，加工间有洗菜池、不锈钢台、洗手池、打包机、电子秤，以上设备差不多上加工整理商品的设施。

在职人职员作分配是早、晚二个班次。

早班人员要紧是接收新到商品，加工整理商品，销售服务顾客，做好商品的促销，为顾客盛情服务。

晚班人员要紧是选择有质量问题的商品，销蔬果科商品分类售服务顾客，做好商品的促销，为顾客盛情服务，陈列货架补充商品等。

蔬果科开店、闭店程序（一）清晨的工作1、7：00班长必须准时到达自己的销售区域，检查职员的出勤情况，与部门经理一起巡视卖场及仓库。

2、7：30晨会。

（1）传达部门经理当日工作安排打算；（2）总结各个小组昨日的工作情况，对比业绩，奖勤罚懒；（3）提出本部门今日须解决的问题。

（二）开店前的工作1、8：00检查各组货架及商品的卫生情况，必须做到洁净整洁。

包括层板的顶部和背部。

2、检查各小组商品缺货情况，并及时补货。

3、检查每条货架商品价签放置情况，是否按规范放置，是否清晰明白、准确完整。

4、检查POP的悬挂位置是否合适，书写是否符合规范，对不符合规范及破损的POP、价签立即更换。

5、检查端头、地堆的商品陈列是否丰满、整齐、安全，是否属于促销商品范围，在快讯期内是否畅销，并即时向经理汇报。

6、检查本部门是否还存在孤儿商品，属于其他部门的应立即送至对方部门。

（三）PM9：00闭店后的工作1、要把蔬果商品尽量全部放入冷库，摆放整齐，并把冷库门关好。

2、仓库整理。

所有补完货的商品必须全部放于置物架上，保证仓库通道通畅，区域明确，商品分类存放整齐。

生鲜区商品品质管理规范要求一、生鲜商品的范围：（1）生鲜●猪肉●牛肉●羊肉●冰鲜鸡●蔬菜●水果●腌腊制品●水产、散装蛋品●散装主食（现场加工）●散装面包（现场加工）（2）日配●奶制品●主食品（外送）●面包类（外送）●豆制品、半成品（包装）●包装熟肉制品●腊制品（3）冷冻●速冻面食●速冻畜产品●速冻水产品●冷饮●其它冻品●散装速冻产品二、生鲜商品品质管理细则（一）生鲜商品鲜度标准（1）猪肉鲜度标准1、鲜肉色泽：鲜红、膘亮白，指压有弹性。

要求：无血脖、板油、腺体隔膜等杂物，无腥臊异味，有检疫章。

2、排骨、腔骨色泽：肉鲜亮、骨色白。

要求：无隔膜、无腺体。

3、猪蹄色泽：表皮干净、色泽鲜亮。

要求：无毛、无烫痕。

4、猪腰色泽：暗红色，指压有弹性。

要求：无表层筋膜等杂物。

5、猪肝色泽：暗红色，指压有弹性。

要求：无隔膜、隔柱肌、苦胆等杂物。

6、猪心色泽：暗红色，指压有弹性。

要求：无淤血、多余血管等杂物。

（2）牛羊肉鲜度标准1、羊肉去净大小骨及软骨、腰油、板筋、护裆油、尾汕；无淤血；肉质新鲜，部位齐全，无酸味、异味、无风干。

2、牛肉分割部位成自然状，刀切面平整，色泽鲜亮，肥瘦相间，外表清洁，无血渍，无酸味、异味、无风干。

（3）禽类鲜度标准眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。

（4）蔬菜鲜度标准1、生姜：表面光滑，无泥土；冬季无冻伤。

2、土豆：表面光滑，无泥土，无.芽。

3、冬瓜：表皮无坏的斑点，切开销售的无压痕、无腐烂。

4、柿子椒、辣椒：不蔫，无磕痕。

5、黄瓜：鲜嫩，无嗑痕。

6、凉瓜（苦瓜）：鲜嫩，无锈斑。

7、大葱：挺直，根部无泥土。

8、香菇、平菇：干净，不粘，相对湿度较小。

9、韭菜：无黄叶，根部无泥土。

10、洋葱：无磕痕、不蔫。

11、小油菜、小白菜：无黄叶烂叶，根部无泥土。

12、芥兰：没有顶花。

13、菜花：白而无黄斑黑斑。

14、西兰花：绿色，无黄色顶花。

15、生菜：新鲜，无锈班。

第一章总则第一条为确保生鲜配送公司仓库管理工作规范化、标准化，提高仓库管理效率，降低损耗，保障公司业务顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有仓库及涉及仓储管理的相关部门。

第三条仓库管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学管理，提高效率；3. 质量为本，保障新鲜；4. 规范操作，降低损耗。

第二章仓库管理职责第四条仓库管理员负责本仓库的日常管理工作，具体职责如下：1. 负责仓库的入库、出库、盘点等日常工作；2. 确保仓库内货品质量，及时处理质量问题；3. 负责仓库的安全、消防、卫生等工作；4. 定期向上级汇报仓库管理工作情况。

第五条物流部门负责生鲜产品的采购、配送等工作，具体职责如下：1. 根据公司业务需求，制定采购计划；2. 与供应商签订合同，确保生鲜产品的新鲜度；3. 监督配送过程，确保生鲜产品在运输过程中不受损害；4. 定期与仓库管理员沟通，了解库存情况。

第三章仓库管理流程第六条入库管理1. 仓库管理员对入库生鲜产品进行验收，确认数量、质量、保质期等信息；2. 入库产品需按照类别、规格、产地等进行分类存放；3. 入库产品需贴上标签，注明产品名称、产地、保质期等信息；4. 入库产品需填写入库单，由仓库管理员签字确认。

第七条出库管理1. 根据订单需求，仓库管理员核对出库产品信息，确保准确无误；2. 出库产品需按照类别、规格、产地等进行分类打包；3. 出库产品需贴上标签，注明产品名称、数量、保质期等信息；4. 出库产品需填写出库单，由仓库管理员签字确认。

第八条盘点管理1. 仓库管理员定期对库存进行盘点，确保库存准确；2. 盘点过程中，发现差异及时处理，查明原因；3. 盘点结果需上报给上级领导。

第四章仓库安全管理第九条仓库安全管理包括：1. 仓库内禁止吸烟、使用明火；2. 仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒有害物品；3. 仓库内禁止随意堆放物品，保持通道畅通；4. 仓库内配备消防设施，定期检查，确保完好。

生鲜蔬菜管理制度一、引言生鲜蔬菜是人们日常生活中的重要食品，它所含有的各种维生素和矿物质对人体健康有着重要的作用。

然而，由于蔬菜易腐败，管理不善会导致货物损失严重，对此，我们需要建立一套完善的生鲜蔬菜管理制度，以确保生鲜蔬菜的质量和安全。

二、生鲜蔬菜管理制度的概述1.生鲜蔬菜的采购（1）选择可靠的供应商。

生鲜蔬菜的质量直接受供应商的管理和包装方式的影响，在选择供应商时，必须对其生产环境、生产设备和卫生条件进行审核，确保供应商符合相关的食品安全标准。

（2）验收生鲜蔬菜。

在收到生鲜蔬菜之后，应当对其进行验收，确保蔬菜的质量完好，并且要对蔬菜的来源和保质期进行记录。

对于有损坏或腐烂的蔬菜应当及时退货。

2.生鲜蔬菜的储存（1）储存环境。

生鲜蔬菜在储存过程中需要保持适当的温度和湿度，以确保其新鲜度和质量。

在储存过程中要注意通风和日光照射，以避免蔬菜发霉和变质。

（2）储存管理。

对于不同种类的蔬菜要根据其特性进行分类储存，并且要定期检查蔬菜的质量及保质期，并且严格执行先进先出原则，及时处理已经过期的蔬菜。

3.生鲜蔬菜的运输（1）选择合适的运输方式。

在进行生鲜蔬菜的运输时，要选择合适的运输方式，并保证在运输过程中对蔬菜进行保鲜措施，以避免在运输过程中蔬菜变质。

（2）运输管理。

对于生鲜蔬菜的运输过程中要对温度和湿度进行监控，避免在运输过程中蔬菜腐烂。

4.生鲜蔬菜的销售（1）清洁卫生。

在蔬菜销售环节要保持销售场所的清洁和卫生，确保蔬菜处于干燥的环境中，并且要对蔬菜进行定期的清洗和除菌处理，以确保蔬菜销售的安全和卫生。

（2）销售管理。

对于蔬菜的销售过程中要对蔬菜的质量进行监控，并严格执行“先进先出”的原则，避免蔬菜过期销售。

5.生鲜蔬菜的售后服务在蔬菜销售之后，要建立完善的售后服务制度，对于蔬菜的质量问题要及时处理，并且对蔬菜的质量和销售情况进行记录和分析，以改进蔬菜的质量管理和销售工作。

6.生鲜蔬菜管理人员的培训为了保证生鲜蔬菜管理制度的执行，需要对生鲜蔬菜管理人员进行相关的培训，使他们熟悉管理制度的相关要求，并且能够熟练掌握蔬菜的质量管理和售后服务工作。

关于生鲜商品鲜度管理的规定第一条为保证销售给消费者的生鲜商品处于最佳鲜度状态及维护好门店生鲜商品的鲜度管理，特制定本规。

第二条鲜度质量标准1、蔬菜水果要求：没有发芽、开裂、腐烂、异味现象出现；压伤、淤伤、擦伤、花皮、黑点、虫害、黄叶、枯萎等不超过面积百分之十；2、肉品鲜度要求：颜色、气味正常，有弹性，无发湿、发黏及发黑现象；3、水产海产要求：体表黏液透明、有光泽无异味；鲜鳞完整有光泽、闪亮润滑、不易脱落；眼角膜光亮、透明、眼球突出；鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，揭开鱼鳃可嗅到新鲜鱼所特有气味；鱼体不易弯曲、肌肉有弹性、不易压出凹陷或能凹陷迅速复平；死鱼不能出现在鱼缸内，需打折处理或加工处理；4、熟食面点要求：符合商品该有的色泽、香味、味道、形态；最大接受色泽、形态差异偏差在10%以内；炸、烤、卤类不允许出现隔夜商品；5、面包糕点要求：无发硬老化、表面潮湿、气味变化现象；凹陷、掉渣不超过面积10%；6、其它商品要求：无过期、无变质、无异味、塌陷变形不超面积10%；商品要有符合商品本身保质期及鲜度要求标准。

第四条鲜度质量辨别1、主要通过视觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法、味觉检验法；2、视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度；嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味、有无异味等等；触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标；味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常；第五条鲜度维护要求1、坚决拒收不合收货标准商品；2、各品类符合商品本身适宜的存货保鲜要求存储；3、陈列牌面、仓库需按先进先出原则操作；4、陈列排面面位依据商品属性及日销售量做陈列调整。

第六条处理环节控制1、发生质变不符合商品安全要求的商品必须报损处理；2、对于发生质量变化及鲜度欠佳，还能销售的商品必须做到及时打折处理，处理需有专门陈列区域及POP标明（即有质量问题的商品不能与好的商品混合在一起陈列销售给顾客）；3、商品打折处理依据质量、库存、销售量做处理定价及处理时间的合理性安排；4、每日单品促销及处理出现负利润500元以上（含500）需要报店长审批；5、陈列销售排面在销售高峰前半个小时及每两个小时必须做一次检查维护；6、生鲜正常存储后仓不允许出现变质过期商品（除问题商品存放指定区）。

生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。

二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。

2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。

3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。

三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。

2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。

3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。

四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。

2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。

3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。

五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。

2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。

3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。

六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。

2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。

3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。

七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。

2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。

3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。

八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。

2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。

生鲜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事生鲜食品生产、加工、销售、运输、储存、餐饮服务等活动的单位和个人。

第三条生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条国家食品药品监督管理部门负责全国生鲜食品安全监督管理工作。

地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内生鲜食品安全监督管理工作。

第二章生鲜食品生产管理第五条生鲜食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产生鲜食品。

第六条生鲜食品生产者应当建立健全生产记录，如实记录生鲜食品的生产日期、批号、数量、生产过程控制等情况。

第七条生鲜食品生产者应当加强原料采购管理，确保原料来源合法、质量安全。

第八条生鲜食品生产者应当加强生产过程控制，严格执行食品安全国家标准和行业标准，确保生鲜食品质量安全。

第三章生鲜食品加工管理第九条生鲜食品加工者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围加工生鲜食品。

第十条生鲜食品加工者应当建立健全加工记录，如实记录生鲜食品的加工日期、批号、数量、加工过程控制等情况。

第十一条生鲜食品加工者应当加强原料采购管理，确保原料来源合法、质量安全。

第十二条生鲜食品加工者应当加强加工过程控制，严格执行食品安全国家标准和行业标准，确保生鲜食品质量安全。

第四章生鲜食品销售管理第十三条生鲜食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围销售生鲜食品。

第十四条生鲜食品销售者应当建立健全销售记录，如实记录生鲜食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息。

第十五条生鲜食品销售者应当加强进货管理，确保生鲜食品来源合法、质量安全。

第十六条生鲜食品销售者应当加强销售环节管理，保持生鲜食品储存、运输、销售环境的卫生、清洁和低温储存。

鲜柠檬果蔬进出货管理制度一、总则为了规范鲜柠檬果蔬的进出货管理，保证产品的质量和安全，提高生产效率，公司制定了本管理制度，适用于公司所有涉及鲜柠檬果蔬进出货管理的部门和人员。

二、进货管理1. 原材料采购：公司应建立健全的鲜柠檬果蔬供应商库，严格按照国家食品安全标准选取合格供应商进行原材料采购。

采购部门应对供应商进行考核，并定期进行供应商质量评估和管理。

2. 进货验收：接收部门应当在鲜柠檬果蔬到货后进行严格的验收工作，对鲜柠檬果蔬的产地、质量、新鲜度等进行检验，同时对相关证书和检验报告进行核对和记录。

3. 产品入库：验收合格的鲜柠檬果蔬应当立即入库，并采用先进的冷链技术进行储存，确保产品的新鲜度和质量。

三、出货管理1. 出货计划：销售部门应根据市场需求和库存情况制定出货计划，并及时通知库管部门进行准备工作。

2. 出货单据：在鲜柠檬果蔬发出时，销售部门应填写出货单据，包括产品名称、数量、收货单位、送货地址等信息，并做好相应的记录和备份。

3. 出货复核：库管部门在出货前，应对产品进行复核，确保产品的数量和质量与出货单上的信息一致，并做好相应的记录和核对工作。

4. 发货运输：选择可靠的物流企业进行发货运输，确保产品在运输过程中的安全和新鲜度。

四、质量控制1. 质量检验：公司应建立健全的鲜柠檬果蔬质量检验体系，对每批产品进行抽样检验，确保产品的质量和安全。

2. 质量记录：公司应做好鲜柠檬果蔬的质量记录，包括进货验收记录、出货记录、质量检验记录等，以便日后的追溯和质量分析。

3. 异常处理：一旦发现鲜柠檬果蔬存在质量问题，销售部门应立即通知相关部门进行处理，包括停止出货、召回产品、排查原因等。

五、责任制度1. 供应商责任：供应商应按照合同约定提供符合国家食品安全标准的鲜柠檬果蔬，并对产品的质量和安全负责。

2. 销售部门责任：销售部门应根据市场需求和产品质量情况制定合理的出货计划，并保证产品的质量和数量符合标准。

门店生鲜区管理规范随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高，门店生鲜区的管理变得尤其重要。

为了确保门店生鲜区的管理规范，提高产品的品质和安全性，以下将介绍门店生鲜区管理规范的相关内容。

一、生鲜品种摆放规范1.1 生鲜品种分类摆放：根据不同的生鲜品种进行分类摆放，避免相互交叉污染。

例如，肉类、海鲜、蔬菜等应分开摆放，避免交叉污染。

1.2 温度控制：根据不同生鲜品种的要求，控制存放温度。

例如，冷冻肉类应存放在适宜的温度下，避免变质。

1.3 定期清理：定期清理生鲜区的货架、冰柜等设施，保持整洁。

避免积尘和细菌滋生，影响产品的品质。

二、生鲜产品采购管理规范2.1 供应商选择：选择有资质、信誉好的供应商，确保产品的质量和安全性。

2.2 采购验收：对每批次进货的生鲜产品进行验收，检查产品的外观、气味、包装等是否符合要求。

2.3 温度监控：对进货的生鲜产品进行温度监控，确保产品在运输过程中未受到损坏。

三、生鲜产品陈列规范3.1 陈列整齐：生鲜产品应整齐摆放，避免挤压和损坏。

3.2 保质期标识：对每一个生鲜产品标注明确的保质期，及时处理过期产品。

3.3 定期检查：定期检查生鲜产品的品质和保质期，及时调整陈列位置或者处理不合格产品。

四、生鲜区卫生管理规范4.1 定期清洁：定期对生鲜区进行清洁和消毒，保持卫生。

4.2 垃圾处理：及时清理生鲜区产生的垃圾，避免异味和细菌滋生。

4.3 明火管理：生鲜区禁止使用明火，避免火灾风险。

五、员工培训和监督规范5.1 培训要求：对生鲜区工作人员进行相关培训，提高他们对产品品质和安全的认识。

5.2 监督制度：建立监督制度，对员工的操作进行监督和检查，确保规范操作。

5.3 应急处理：培训员工应急处理的能力，如发现产品质量问题或者安全隐患时的处理方法。

综上所述，门店生鲜区管理规范对于保障产品的品质和安全性至关重要。

惟独严格执行相关规定，才干让消费者放心购买，提高门店的信誉和竞争力。