厨房奖罚管理制度

厨房管理制度奖罚厨房管理制度奖罚方案：1. 卫生清洁奖励：- 定期评选“清洁之星”，对保持厨房卫生的员工给予奖金或额外休假奖励。

2. 安全操作奖励：- 对于严格执行安全操作规程，未发生任何安全事故的员工，给予表扬和奖励。

3. 成本控制奖励：- 对于合理控制食材成本，减少浪费的员工或团队，根据节约额度给予一定比例的奖励。

4. 创新菜品奖励：- 鼓励员工创新，对开发出受欢迎新菜品的员工给予奖金或职位晋升机会。

5. 客户满意度奖励：- 根据客户反馈，对提供卓越服务的员工给予奖励，如额外奖金或优先培训机会。

6. 团队协作奖励：- 对于在团队合作中表现突出，促进团队效率和氛围的员工给予奖励。

7. 惩罚制度：- 违反厨房卫生规定，如未及时清理工作区域，给予警告并可能扣除当月部分奖金。

- 因操作不当导致安全事故，根据事故严重程度，给予罚款或停职处理。

- 食材浪费严重，未按标准操作导致成本增加，扣除相应奖金或给予其他纪律处分。

- 客户投诉服务态度问题，经调查属实，给予警告并可能扣除奖金。

8. 绩效考核：- 定期对员工进行绩效考核，考核内容包括工作质量、效率、团队合作等，优秀者给予奖励，表现不佳者给予指导和改进机会。

9. 培训与发展：- 为员工提供定期培训，包括专业技能和个人发展，鼓励员工提升自我，优秀者给予奖励。

10. 透明公正：- 所有奖罚制度公开透明，确保每位员工都清楚奖罚标准，公平公正地执行。

此奖罚制度旨在激励员工遵守厨房管理规范，提高工作效率和服务质量，同时通过奖励机制促进员工的积极性和创造性。

厨房员工管理奖惩制度厨房是一个高度协同作业的场所，员工的表现直接决定了餐厅的形象和服务质量。

为了保证良好的运营和员工的积极性，制定一套科学的员工管理奖惩制度是必不可少的。

本文将介绍一套适用于厨房员工的管理奖惩制度，以提高员工的工作效率和减少不良行为。

一、奖励制度1. 优秀员工奖每月评选出表现突出的员工，奖励一定金额的奖金和奖状。

这不仅可以激励员工的工作积极性，也能激发其他员工的竞争欲望，并促使他们努力提高自己的表现。

2. 轮岗机会每季度根据员工的表现和意愿，安排轮岗机会。

轮岗既可以避免员工产生厌倦感，也可以让员工了解不同岗位的工作内容和流程，提升整体素质和团队合作能力。

3. 在家做餐奖励员工家庭一次由餐厅提供的免费外卖服务，这样不仅可以让员工感受到公司的关心，还可以节省员工的时间和精力，提高他们在工作中的投入度。

二、惩罚制度1. 迟到早退扣款对于迟到早退的员工，每次扣除一定比例工资作为惩罚，以提醒他们准时上下班，并加强员工对时间的管理意识。

2. 耗材浪费处罚厨房环境需要保持整洁，杜绝浪费。

对于频繁浪费食材或其他厨房用品的员工，根据浪费程度扣除相应的工资。

3. 违规行为警告对于厨房中的违规行为，如吸烟、使用手机等，给予口头或书面警告，并记录在员工档案中。

累积达到一定次数后，根据情节轻重，可以解聘员工或降低薪酬。

三、严格执行1.规范操作流程建立和完善员工工作手册，明确员工的职责和工作流程，通过培训和考核确保员工明白自己的岗位职责。

只有员工明确知道如何完成工作，才能做到高效和规范化。

2.公正公平奖惩制度的执行必须公正公平，不受其他因素的影响。

领导者要做到客观公正，对每个员工一视同仁，不能有任何偏袒或歧视。

3.定期评估每季度对员工的工作表现进行评估和总结，以便及时了解员工的潜力和不足之处。

评估结果作为奖惩制度的重要依据，可以为员工提供个性化的培训和发展机会。

通过制定一套科学的奖惩制度，可以激励员工的积极性，提高员工的工作意识和工作效率，降低违规行为的发生。

餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。

2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

3、未经许可不上班一律作旷工处理。

4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。

2、在厨房穿拖鞋。

3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

4、各组卫生不达标。

5、灶上和炉圈卫生不达标。

6、头发过长。

C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。

2、不服从安排，扣5分。

3、中午值班睡觉，扣5分。

4、中午值班打牌，扣5分。

5、带非工作人员进厨房，扣5分。

6、无关人员到厅面，扣5分。

7、擅自离岗者，扣5分。

8、偷吃厨房食物，扣5分。

9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

11、电话请假，扣10分。

12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。

2、不按规定操作，扣10分。

3、菜品不合格，每道菜扣5分。

4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。

2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

一、总则
为加强厨房管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本奖惩管理制度。

二、奖惩原则
1. 公正公平，奖罚分明；
2. 鼓励先进，鞭策后进；
3. 奖励与惩罚相结合，以奖为主，罚为辅。

三、奖励制度
1. 对在厨房工作中表现突出，服务质量优秀的员工给予表扬和奖励；
2. 对提出合理化建议，对厨房管理有突出贡献的员工给予奖励；
3. 对积极参与培训，提高自身技能的员工给予奖励；
4. 对节约用水、用电、油、燃料等，注重消防安全，为厨房降本增效的员工给予
奖励。

四、惩罚制度
1. 迟到、早退、旷工的员工，根据迟到时间长短，每次罚款10-50元；
2. 不按规定穿戴工作服、帽子，或不保持工作服整洁的员工，每次罚款5-10元；
3. 在厨房内吸烟、喝酒、打闹、嬉戏的员工，每次罚款20-50元；
4. 节约用水、用电、油、燃料不力的员工，每次罚款10-50元；
5. 擅自更改菜谱、减少菜品、偷工减料的员工，每次罚款50-100元；
6. 因个人原因导致菜品质量不合格、造成客户投诉的员工，每次罚款50-100元；
7. 在厨房内损坏、丢失设备、工具的员工，按原价赔偿；
8. 严重违反劳动纪律、职业道德，造成恶劣影响的员工，视情节给予警告、记过、降职、解除劳动合同等处分。

五、实施与监督
1. 本制度由厨房负责人负责组织实施；
2. 厨房负责人应定期对员工进行奖惩考核，并做好记录；
3. 员工对奖惩结果有异议的，可向厨房负责人提出申诉，厨房负责人应在接到申诉后7个工作日内给予答复。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施；
2. 本制度由厨房负责人负责解释。

餐饮厨房制度管理奖罚制度
一、总则
1. 本制度旨在提升餐饮厨房工作效率，确保食品安全，提高服务质量，营造良好的工作环境。

2. 所有厨房员工必须遵守本制度，对于违反规定的行为，将根据情节
轻重给予相应的奖励或处罚。

二、奖励制度
1. 优秀员工奖：对于工作表现突出，连续三个月无违规记录的员工，
给予奖金奖励。

2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高效率的建议，一经
采纳，给予奖励。

3. 安全生产奖：对于在食品安全和生产安全方面做出突出贡献的员工，给予特别奖励。

三、惩罚制度
1. 违规警告：对于轻微违规行为，如未按时完成工作任务，给予口头
警告，并记录在案。

2. 罚款处罚：对于违反厨房操作规程，造成食材浪费或影响食品安全
的行为，根据情节轻重处以罚款。

3. 记过处分：对于屡次违规或违规行为造成严重后果的员工，给予记
过处分，并可能影响其晋升机会。

4. 解除劳动合同：对于严重违反公司规章制度，或因个人行为对公司
造成重大损失的员工，公司有权解除劳动合同。

四、奖罚执行
1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工的具体表现和违规情况做出。

2. 所有奖罚决定应有详细记录，并通知到个人。

3. 员工对奖罚决定有异议时，可在接到通知后三个工作日内向人力资源部门提出申诉。

五、附则
1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。

2. 对于本制度未尽事宜，按照公司其他相关规定执行。

请注意，以上内容是一个示例性的奖罚制度草案，具体实施时应根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。

餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。

- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。

2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。

- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。

3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。

- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。

4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。

- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。

5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。

- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。

6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。

- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。

7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。

- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。

8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。

- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。

9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。

厨房管理奖罚制度一、奖励制度1.优秀厨师奖励：对表现出色、技术过硬、严格遵守操作规程的厨师，可以给予物质奖励(如奖金、礼物等)和口头表扬及记功。

2.素质提升奖励：对参加培训、学习新菜品或新技术的厨师，可以给予学习费用补贴、证书发放及鼓励性奖金。

3.工作突出奖励：对在工作中遇到特殊情况时能临危不乱、迅速应对的厨师，可以给予奖金和公开表彰。

4.节约奖励：对提出降低成本、节约浪费的好主意，并能够取得明显效果的厨师，可以给予奖金或其他相关奖励。

二、惩罚制度1.违规行为处罚：对违反操作规程、不按照卫生要求操作、不遵守安全措施等行为的厨师，可以给予口头警告、罚款、降职等处罚。

2.食品浪费处罚：对厨师造成的食品浪费行为，可以给予罚款并要求赔偿损失。

3.不服从上级指挥处罚：对因个人原因不服从上级指挥、不积极配合工作等行为的厨师，可以给予口头警告、扣工资、记过等处罚。

4.迟到早退处罚：对屡次迟到早退的厨师，可以给予扣工资、扣奖金或其他相应惩罚。

三、奖罚落实机制1.奖罚明确：对于奖励的类型、金额或物品、方式等做出明确规定，并及时公示，确保各厨师都能明确奖励的标准。

2.奖罚公平公正：奖罚的实施要公平公正，不偏袒个人或团体，确保对每个人都适用。

3.奖罚效果跟踪：对奖励的效果要进行跟踪调查，确保奖励起到激励作用；对处罚的效果要进行持续监督，确保处罚能起到警示作用。

4.奖罚执行情况反馈：要定期将奖罚的执行情况反馈给相关部门或人员，以便于及时了解奖罚的效果和问题，并作出相应调整。

厨房管理奖罚制度的重要性在于能够激励员工，提高工作积极性和效率；同时，厨房管理奖罚制度也能够促进良好的工作环境，保证菜品质量和卫生安全。

但是，在制定奖罚制度时需要注意制定合理的标准，以及适度适当的奖罚措施，以免过多地使用惩罚手段导致员工情绪不稳定或产生不良后果。

总之，良好的厨房管理奖罚制度对于餐饮业的发展和员工的个人发展都具有重要作用。

厨房处罚管理制度
一、总则
本制度旨在规范厨房工作流程，确保食品安全、卫生和效率，提高员工工作积极性，维护公司形象和利益。

二、适用范围
本制度适用于公司内部所有厨房及相关工作人员。

三、处罚原则
1.公平、公正、公开原则:对违反厨房管理制度的行为进行处罚时，应遵循公平、公正、公开的原则，避免主观臆断和歧视性处理。

2.教育为主，处罚为辅原则:对于违反厨房管理制度的行为，应以教育引导为主，惩罚为辅。

在实施处罚前，应对员工进行相关教育和培训，使其了解管理制度的重要性和必要性。

3.违规必究原则:对于违反厨房管理制度的行为，一经查实，必须追究责任并进行相应处罚。

四、处罚措施
1.口头警告:对于轻微违反厨房管理制度的行为，可给予口头警告。

口头警告应当明确指出问题所在，并要求员工立即改正。

2.书面警告:对于严重违反厨房管理制度的行为，可给予书面警
告。

书面警告应当详细说明问题性质、危害程度和违反规定的后果，并要求员工在规定时间内整改。

3.罚款:对于严重违反厨房管理制度且情节恶劣的行为，可给予罚款处罚。

罚款金额根据违规行为的性质和危害程度确定，并应公开通报违规情况及处罚结果。

4.辞退:对于严重违反厨房管理制度且屡教不改的员工，可给予辞退处罚。

辞退前应进行充分沟通和教育，确保员工认识到自身错误并积极改正。

五、附则
1.本制度自发布之日起执行。

如有需要修改或补充的地方，请及时提出并经公司领导批准后执行。

2.本制度最终解释权归公司所有。

如有任何疑问或需要解释的地方，请向公司相关部门咨询。

单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。

第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。

第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。

第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。

第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。

第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。

第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。

第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。

第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。

第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。

第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。

第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。

第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。

第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。

第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。

第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。

第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。

第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。

第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。

第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。

第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。

餐饮厨房规章制度及奖惩一、安全管理规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒，严禁酗酒。

2. 燃气使用时注意安全，用完及时关闭煤气阀门。

3. 厨房设备使用完毕，关机和联机时，一律要关闭电源开关。

4. 餐饮厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等垃圾，要保持厨房内整洁卫生。

5. 发现厨房设备损坏或有安全隐患时，应及时报修。

二、卫生管理规定1. 厨房内所有员工在工作时要注意个人卫生，保持手部干净卫生，穿着整洁。

2. 每天工作结束后，厨房内的所有设备、餐具、工作台等都要进行彻底清洁和消毒。

3. 食材、调料、原料要在指定的地方存放，防止交叉感染和污染。

4. 餐厅内委托给食客的食品，要确保安全卫生，严禁使用腐朽和变质食材。

三、工作纪律规定1. 厨房内员工要按照排班表上的时间和地点进行工作，不得擅离职守。

2. 禁止玩手机、刷微信、看书等私人行为，要集中精神工作。

3. 严禁厨房内员工私自取用食材、调料，一经发现将严肃处理。

4. 工作中要保持团结互助的精神，不得互相攻击、诽谤。

5. 在服务客人时要保持礼貌，主动为客人解决问题，不得发生冲突。

四、违纪处罚1. 违反厨房规章制度的员工，第一次将口头警告并记入个人档案。

2. 若再犯，将受到劝退的处罚，即员工将无法继续在这个餐饮厨房工作。

3. 若发现员工有恶意破坏设备、偷窃食材等行为，一律开除并报警处理。

五、激励奖惩1. 厨房内员工在工作中表现突出，服务客户好评较多者，将获得奖励。

2. 每月评选出表现最突出的员工，颁发奖状和奖金。

3. 对于员工的培训和提升，餐饮厨房将提供相应的奖学金和晋升机会。

以上规章制度为本餐饮厨房的管理规范，希望所有员工严格遵守，共同营造一个和谐、安全、高效的工作环境。

厨房出品制度及奖罚制度管理
一、出品质量标准
1. 食材新鲜，无变质、无异物。

2. 菜品色香味俱全，符合卫生标准。

3. 菜品制作严格遵守操作流程，保证食品安全。

4. 菜品摆盘美观，符合餐厅定位。

二、出品速度要求
1. 根据顾客点单时间，快速响应，确保上菜速度。

2. 高峰时段需提前准备半成品，以缩短制作时间。

三、奖罚制度
1. 奖励机制：
- 每月评选“最佳厨师”，奖励表现突出的员工。

- 对于顾客反馈优秀的菜品，给予制作厨师额外奖励。

- 定期举办技能比赛，优秀者给予奖金或晋升机会。

2. 惩罚机制：
- 出品不合格，导致顾客投诉，厨师需接受培训并扣除当月部分奖金。

- 出品速度慢，影响顾客满意度，责任人需进行书面检讨，并根据情况扣除奖金。

- 违反操作规程，造成食品安全事故，将依法依规严肃处理。

四、监督与执行
1. 厨房管理层需定期检查出品质量，确保制度执行。

2. 建立顾客反馈机制，及时了解顾客对菜品的评价。

3. 奖罚结果需公开透明，确保公平公正。

五、持续改进
1. 定期收集员工建议，不断优化出品流程。

2. 对奖罚制度进行定期评估，确保其有效性和适应性。

3. 鼓励员工参与培训，提升个人技能，提高整体出品水平。

六、附则
1. 本制度自发布之日起执行，由厨房管理部门负责解释。

2. 对于特殊情况下的特殊处理，需经管理层批准。

3. 本制度如与国家法律法规冲突，以法律法规为准。

厨房奖罚管理制度一、总则1. 本制度旨在提升厨房员工的工作积极性，确保食品安全，提高服务质量，营造良好的工作环境。

2. 本制度适用于公司旗下所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、清洁工等。

二、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、旷工记录，给予全勤奖金。

2. 优秀表现奖：员工在食品卫生、服务质量、工作效率等方面表现突出，给予月度优秀表现奖。

3. 创新贡献奖：员工提出创新意见或改进措施，被采纳并实施，对厨房运营有显著提升的，给予创新贡献奖。

4. 安全生产奖：员工在厨房安全生产中做出突出贡献，如预防事故、及时处理安全隐患等，给予安全生产奖。

三、惩罚制度1. 迟到、早退：员工每月累计迟到或早退超过规定时间的，将按次数和时间长度进行罚款。

2. 旷工：未经批准擅自缺勤的，按旷工天数进行罚款，并视情节轻重给予警告或记过处分。

3. 工作失误：因个人疏忽导致食品卫生问题或服务质量下降，根据失误严重程度进行罚款或处分。

4. 违反操作规程：不遵守厨房操作规程，如未按规定佩戴工作服、工作帽等，给予警告或罚款。

5. 安全事故：因个人原因导致安全事故的，根据事故严重程度，给予罚款、记过直至解除劳动合同的处分。

四、奖罚执行1. 奖罚情况由厨房管理部门负责记录，并定期公布。

2. 员工对奖罚有异议的，可在公布后三个工作日内向人力资源部门提出申诉。

3. 奖罚决定由公司管理层最终审批，并由人力资源部门执行。

五、附则1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。

2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以法律法规为准。

3. 本制度定期进行评审和修订，以适应公司发展和厨房管理的需要。

请根据公司实际情况和法律法规要求，对上述内容进行适当调整和完善。

一、目的为保障厨房食品安全，提高员工卫生意识，确保厨房环境卫生，特制定本制度。

通过对厨房卫生的严格管理，营造一个干净、整洁、安全的厨房环境，为顾客提供优质的服务。

二、适用范围本制度适用于公司所有厨房区域，包括厨房操作间、储藏室、清洗区等。

三、奖罚原则1. 奖罚分明，公平公正；2. 奖励与惩罚相结合，激励员工自觉遵守制度；3. 以教育为主，处罚为辅。

四、奖励措施1. 优秀员工奖：（1）对在厨房卫生管理中表现突出的员工，给予一定物质奖励；（2）对连续三个月无卫生违规行为的员工，给予晋升或加薪机会；（3）对在卫生检查中被评为优秀厨房的部门，给予部门奖金。

2. 卫生标兵奖：（1）设立卫生标兵，每月评选一次，对评选出的卫生标兵给予表彰和奖励；（2）卫生标兵优先参加公司组织的培训活动。

五、惩罚措施1. 卫生违规处罚：（1）对违反厨房卫生管理规定的员工，根据违规程度给予警告、罚款、停职等处罚；（2）对造成食品安全事故的员工，根据事故严重程度给予开除、赔偿等处罚。

2. 卫生检查不合格处罚：（1）对卫生检查不合格的厨房，责令整改，整改期间暂停营业；（2）对整改后仍不合格的厨房，根据情况给予罚款、停业整顿等处罚。

六、实施与监督1. 厨房卫生管理小组负责制度的实施与监督，定期对厨房卫生进行检查；2. 员工应自觉遵守厨房卫生管理制度，对违反规定的员工，厨房卫生管理小组有权进行处罚；3. 员工对处罚有异议的，可以向厨房卫生管理小组提出申诉，厨房卫生管理小组应在规定时间内给予答复。

七、附则1. 本制度由厨房卫生管理小组负责解释；2. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

通过以上奖罚措施，我们期望能够提高厨房员工的卫生意识，确保厨房环境的整洁与安全，为顾客提供更加优质的服务。

厨房规章制度及罚款表一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行健康检查。

若发现患有传染性疾病，应立即离岗治疗，待痊愈并取得健康证明后方可返岗。

2、遵守工作时间，不得迟到早退。

迟到 10 分钟以内罚款 20 元，超过 10 分钟罚款 50 元。

早退 10 分钟以内罚款 30 元，超过 10 分钟罚款 80 元。

3、工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴首饰。

违反者每次罚款 50 元。

4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食。

发现一次罚款 100 元。

5、尊重同事，团结协作，不得在工作场所内争吵、打架。

如有违反，参与双方各罚款 200 元，情节严重者予以辞退。

二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后必须进行彻底清扫。

地面、墙壁、天花板、门窗、设备表面等应无油污、灰尘、杂物。

未按要求清洁的，相关责任人罚款 50 元。

2、餐具、炊具、工具等使用后必须及时清洗消毒，摆放整齐。

未消毒或摆放不整齐的，每次罚款 30 元。

3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得溢出。

未及时清理导致垃圾溢出的，罚款 50 元。

4、定期对厨房进行消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。

发现害虫滋生未及时处理的，罚款 100 元。

5、食品加工区和储存区应分开，严禁混放。

违反规定的，罚款 80 元。

三、食品原材料管理1、严格执行食品原材料采购索证制度，确保原材料的质量和安全。

采购无合格证明的原材料，相关责任人罚款 200 元，并承担由此造成的一切损失。

2、原材料应分类存放，离地离墙，防止受潮、变质。

存放不当导致原材料损坏的，责任人罚款 100 元。

3、严格按照先进先出的原则使用原材料，避免积压过期。

使用过期原材料加工食品的，罚款 500 元，并追究相关法律责任。

4、对易变质的原材料应加强管理，定期检查，发现问题及时处理。

因疏忽导致原材料变质未发现的，责任人罚款 150 元。

厨房奖罚管理制度5篇【第1篇】某酒店厨房奖罚管理制度为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规则制度,必需做到以下几点:1、热爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长的工作分配。

2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时光上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后按照状况待遇凹凸处罚。

3、工作服穿戴整齐保持整洁、干净,如发觉不戴帽子的每次赋予5元的罚款,工作服特脏不考究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发觉每次赋予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟,如发觉一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。

6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等,注重消防平安,特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,全部厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发觉菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元,严峻影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发觉每人次罚20-200元。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品味外,其它的厨房人员不得任凭品味,如发觉一次赋予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前预备,保证出品质量,提升上菜速度,如浮现菜品令客人不惬意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗整洁,不能浮现生饭的现象,避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按状况是否严峻赋予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗整洁,根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注重各种厨具轻拿轻放,避开餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗整洁、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。

厨房奖罚管理制度1. 总则为了加强厨房管理，提高员工工作效率，保障食品安全与卫生，订立本厨房奖罚管理制度。

2. 嘉奖措施2.1 个人嘉奖1.优秀员工奖：每月依据员工工作表现评比出优秀员工，予以称赞并予以奖金或奖品。

2.工作乐观奖：对工作态度乐观、勤奋工作的员工进行认可和嘉奖。

每季度评比一次，予以奖金或奖品。

3.创新提案奖：对员工提出的能够有效提高工作效率或改进工作流程的创新提案进行认可和嘉奖。

依据提案的质量和效果进行评比，予以奖金或奖品。

2.2 集体嘉奖1.团队协作奖：对团队之间协调搭配、共同完成紧要任务的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

2.优秀岗位奖：对岗位工作表现出色、实现肯定工作标准的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

3.制度贡献奖：对推行并有效执行某项制度、规范的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

3. 惩罚措施3.1 个人惩罚1.违规行为惩罚:–迟到、早退、擅离岗位：扣除相应日工资；–工作中玩移动电话、闲谈、赌博等违反工作纪律的行为：扣除相应工资；–操控原材料、损坏设备、挥霍食材等造成经济损失的行为：依照造成的经济损失予以相应罚款，并扣除相应工资；–违反食品安全与卫生规定的行为：依据严重程度，处以警告、罚款、停止合同等相应惩罚。

2.工作态度不端正惩罚：–工作懈怠、不搭配协作、对顾客态度不友好等行为：依据情节严重程度，予以扣除工资、警告、调岗甚至解雇等相应惩罚；–涉及过错事故：依据事故性质严重程度，予以警告、扣除工资、调岗、解雇等相应惩罚。

3.2 集体惩罚1.集体违规行为惩罚：–集体不按规定操作、违反安全生产要求等场景：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行警告，必需时扣除相应工资甚至解雇。

–集体显现食品安全事故：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行调岗、扣除工资，甚至解雇。

2.集体工作不协调惩罚：–显现内部冲突、不认真完成团队任务等行为：对重要责任人进行警告、扣工资等相应处理。

4. 奖罚审批及执行4.1 嘉奖审批1.个人嘉奖：由部门负责人介绍，经总经理批准后进行嘉奖发放。

幼儿园厨房管理奖罚制度1. 厨房卫生标准- 奖励：厨房每日清洁检查达标，连续一个月无卫生问题，给予厨房团队奖励。

- 惩罚：发现厨房卫生不达标，首次警告并要求立即整改，连续三次不达标，对负责人进行罚款。

2. 食品安全管理- 奖励：严格执行食品安全规范，连续三个月无食品安全事故，给予奖励。

- 惩罚：违反食品安全规定，导致食品安全事故，根据事故严重性，对相关人员进行处罚。

3. 食材采购与储存- 奖励：合理规划食材采购，有效降低成本，且食材新鲜度得到保证，给予奖励。

- 惩罚：食材采购不当或储存不当导致食材浪费或变质，对责任人进行处罚。

4. 厨房设备维护- 奖励：定期对厨房设备进行维护，确保设备良好运行，无因设备故障导致的工作中断，给予奖励。

- 惩罚：因疏忽维护导致设备损坏，影响正常工作，对相关责任人进行处罚。

5. 工作效率与质量- 奖励：厨房团队工作效率高，餐食质量稳定，得到家长和孩子们的好评，给予奖励。

- 惩罚：工作效率低下，餐食质量不稳定，收到家长或孩子多次投诉，对责任人进行处罚。

6. 团队协作与沟通- 奖励：团队成员之间协作良好，沟通顺畅，有效完成工作任务，给予奖励。

- 惩罚：团队成员之间沟通不畅，导致工作失误或效率低下，对相关责任人进行处罚。

7. 创新与改进- 奖励：提出创新的菜品或改进厨房工作流程，被采纳并实施后效果显著，给予奖励。

- 惩罚：拒绝接受新理念或改进建议，影响团队进步，对相关责任人进行处罚。

8. 紧急情况处理- 奖励：在紧急情况下迅速妥善处理，保证孩子们的饮食安全，给予奖励。

- 惩罚：紧急情况处理不当，造成不良影响，对相关责任人进行处罚。

9. 员工培训与发展- 奖励：积极参与培训，提升个人技能，对团队发展有积极贡献，给予奖励。

- 惩罚：拒绝参与培训，个人技能停滞不前，影响团队整体水平，对相关责任人进行处罚。

10. 家长反馈与满意度- 奖励：根据家长反馈不断改进工作，家长满意度高，给予奖励。