兽药残留分析技术进展

分析食品兽药残留方面的新兴技术近年来，随着人们生活水平的提高和对食品质量安全的需求不断增加，食品兽药残留成为食品安全的一个重要问题。

食品兽药残留不仅会对人体健康造成危害，还会影响食品贸易和消费者信心，因此科研人员不断努力寻求新的技术方法来解决这一问题。

本文将着重介绍关于分析食品兽药残留方面的新兴技术，并对这些技术的应用前景进行探讨。

1. 质谱技术在食品兽药残留分析中的应用质谱技术是一种非常重要的分析技术，它可以高效地对食品中的兽药残留进行检测和分析。

质谱技术可以通过测定样品中兽药的残留量来评估食品的安全性，同时也可以对不同兽药成分进行定性和定量的分析。

在质谱技术中，液相色谱质谱联用技术（LC-MS/MS）具有很高的灵敏度和选择性，可以对食品中的微量兽药残留进行准确的检测。

气相色谱质谱联用技术（GC-MS/MS）也可以对食品中的挥发性兽药残留进行分析。

这些质谱技术的出现，为食品兽药残留的分析提供了更为准确和全面的手段，因此在未来的食品安全监测中将得到更广泛的应用。

2. 生物传感技术在食品兽药残留分析中的应用生物传感技术是一种基于生物反应原理的测定技术，它可以利用特定的生物材料，如酶、细胞等，对食品中的兽药残留进行快速和灵敏的检测。

生物传感技术的优势在于可以在短时间内完成大量样品的检测，并且具有较高的选择性和灵敏度。

目前，一些生物传感技术已经被应用到食品兽药残留的分析中，例如酶联免疫吸附分析（ELISA）和表面增强拉曼光谱技术（SERS）。

这些技术可以对兽药残留进行定量和定性的分析，为食品安全监测提供了新的途径。

3. 光谱技术在食品兽药残留分析中的应用光谱技术是一种非常常用的分析技术，它可以通过对食品中的光谱信息进行分析来获得兽药残留的相关信息。

近年来，近红外光谱技术（NIRS）和拉曼光谱技术在食品兽药残留的分析中得到了广泛的应用。

这些光谱技术可以通过样品的光谱特征来定量和定性地分析食品中的兽药残留，具有快速、非破坏性的特点，能够满足大规模样品分析的需求。

食品中农兽药残留快速检测技术研究进展首先，基于生物传感的快速检测技术在食品中农兽药残留的检测中发挥了重要作用。

生物传感技术利用生物体如细胞、酶等具有高度特异性和敏感性的生物分子作为传感器材料，可以实现对农兽药残留的高效检测。

例如，利用抗体或核酸等生物材料构建的免疫传感器和核酸传感器可以实现对农兽药残留物的选择性和高灵敏度检测。

其次，化学传感技术也是食品中农兽药残留快速检测的重要手段之一、化学传感技术主要包括色谱、质谱、电化学和光学等方法。

其中，色谱和质谱技术由于其高分离能力和灵敏度，被广泛应用于农兽药残留的分析检测。

电化学方法基于农兽药残留物与电极表面的电化学反应特性，通过测量电流、电势等电化学信号实现残留物的检测。

光学方法则利用农兽药残留物与特定光子材料之间的相互作用，通过监测光学信号的变化实现对农兽药残留物的检测。

此外，物理传感技术也有一定的应用前景。

物理传感技术主要包括表面增强拉曼光谱（SERS）和纳米技术等。

表面增强拉曼光谱技术通过在基底表面引入金属纳米颗粒，使分子的拉曼信号得到增强，实现对农兽药残留的高灵敏度检测。

纳米技术可以利用纳米颗粒的特殊性质，如表面增强效应、荧光效应等，实现对农兽药残留物的高灵敏度检测。

例如，利用金纳米颗粒的表面增强效应可以实现对一些农兽药残留物的快速定性和定量分析。

需要指出的是，目前食品中农兽药残留快速检测技术还存在一些挑战和问题，例如样品前处理的复杂性、检测灵敏度和特异性等方面。

因此，未来的研究方向还包括发展更加简便、高效、经济的样品前处理方法，提高检测灵敏度和特异性，提高检测速度和准确性等。

综上所述，食品中农兽药残留快速检测技术在食品安全监管中具有重要的应用前景。

基于生物传感、化学传感和物理传感等多种技术手段的不断发展，将为食品中农兽药残留的快速检测提供更加可靠、高效的方法。

中国农业科学　1997,30(5):81～87Scientia A gricultura Sinica兽药残留分析研究进展李俊锁(中国农业大学动物医学院,北京　100094)提要　对兽药残留分析技术及其进展进行了综述。

从专一性很强的免疫分析到功能强大的液—质联机技术都在兽药残留分析中得到研究和应用。

高效液相色谱、固相萃取技术和免疫分析技术发展较快。

本文还对高效薄层色谱、毛细管区域电泳、超临界流体色谱、智能色谱和联用技术等进行了讨论。

关键词　兽药;动物性食品;残留分析;评述在过去20～30年中,兽药特别是亚治疗量的各类抗生素在畜牧生产中的应用显著增加,由此导致的动物性食品中兽药残留问题日益突出。

发展可靠、灵敏和实用的残留分析技术无疑是检测和控制兽药残留、保证食用者安全和避免国际间有关贸易争端的重要前提。

兽药残留分析是复杂混合物中痕量组分的分析技术。

残留分析最显著的特点是需要严格的样本前处理步骤。

残留分析既需要精细的微量操作手段,又需要高灵敏的痕量检测技术,难度大、仪器化程度和分析成本高,分析质量控制和分析策略(如筛选性分析、确证性分析)有特殊要求〔3〕。

本世纪50年代以前,残留分析技术仅限于化学分析法、比色法和生物测定法,缺乏专一性、灵敏度低。

薄层色谱(TL C)的出现使分析方法有所改进。

60年代后气相色谱(GC)得到飞速发展,许多高灵敏的检测器开始应用,解决了过去许多难以检测的痕量兽药残留及其代谢物的分析问题。

70年代特别是80年代后高效液相色谱(H PL C)大大拓展了分析范围。

现在及将来相当长时期内,色谱法、光谱法及其联用技术仍是兽药残留分析技术的主流,并围绕高分辨(分离)和高灵敏两大精髓发展,以期能简化分析过程,提高分析效能,特别是多残留分析能力和降低成本。

这些发展趋势与兽药的日益广泛应用,种类和结构的日趋复杂及低剂量化密切相关。

现代兽药残留分析方法通常包括分离和检测两个基本方面,样品分离是核心,按分析过程可分为样本前处理(提取、净化、浓缩和衍生化)和测定两个部分。

动物抗病毒药残留检测方法研究进展随着现代畜牧业的发展和对动物生产的需求不断增长，动物抗病毒药的使用也越来越广泛。

然而，抗病毒药使用过量会对动物和人体健康造成严重威胁，因此对抗病毒药残留的检测变得愈发重要。

本文将对动物抗病毒药残留检测方法的研究进展进行综述。

一、高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法（HPLC）是目前应用最广泛的抗病毒药残留检测技术之一。

它利用高效液相色谱仪对样品中的药物成分进行分离和检测。

HPLC法检测的优点是高灵敏度、高精度、快速、有效。

然而，HPLC法对样品的前处理步骤要求非常严格，对装置的维护和保养也非常重要，否则容易出现误差。

气相色谱法（GC）也是一种常见的抗病毒药残留检测技术。

它利用气相色谱仪对样品中的有机成分进行分离和检测。

GC法的优点是灵敏度高、分辨率高、特异性强。

但是，它对温度、湿度等环境因素的影响较大，操作和维护过程也较为复杂。

三、质谱法（MS）质谱法（MS）是一种高分辨率、高精度的分析技术，可以对样品中的分子进行定量和鉴定。

将MS与色谱法结合起来，可以得到更加准确和可靠的分析结果。

同时，质谱法对样品的前处理步骤要求较低，适用于对样品量较少的检测。

四、免疫学检测法免疫学检测法是指利用抗体与抗原相互作用的原理，对样品中的目标物质进行检测。

免疫学检测法的优点是快速、简便、易于自动化，同时适用于大规模样品的检测。

目前，免疫学检测法已广泛应用于动物抗病毒药残留的检测。

综合来看，动物抗病毒药残留检测的技术越来越成熟，同时各种检测方法各有优缺点，因此在实际应用中要根据具体情况选择合适的检测方法。

在未来，随着科技的不断进步，相信会出现更加灵敏、准确、高效的检测技术。

第18卷第4期中 国 兽 医 学 报Vol.18,No.4 1998年7月Chinese　Journal　of　Veter inary　Science July1998兽药残留免疫分析及其进展李俊锁　(中国农业大学动物医学院,北京100094)钱传范　(中国农业大学应用化学系) 免疫分析是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的分析技术。

免疫反应涉及抗原与抗体分子间的立体化学、电荷、氢键和偶极间的综合作用,因而具有常规理化分析技术无可比拟的选择性和很高的灵敏度,非常适用于复杂基质中痕量组分的分析,如动物组织中兽药残留的分离与检测。

Yelow等[1]于1959年创立的放射免疫测定法(RIA)被公认为有机痕量分析化学方面的重大突破[1],并为此荣获1977年诺贝尔生物医学奖。

尽管这种分析方法的免疫学和化学方面的理论基础早已[2,3]并在药物临床化学和生物医学中的应用获得巨大成功[4],但直到80年代才逐渐应用于兽药残留分析。

其主要原因是:(1)80年代以前气相色谱法(GC)已经广泛应用,可满足大多数兽药残留的测定;(2)近十几年来,兽药的种类和应用规模剧增,化学结构日益复杂,并日趋高效或低剂量化,特别是人们对长期摄入低水平兽药及其他化学污染物所致的各种慢性和远期效应的关注,以及国际间贸易等原因,使分析对象、样本数量和测定难度大大增加。

常规的理化分析方法,主要是样本前处理过程通常十分复杂,效率低,分析成本高,难以满足实际测定需求,迫切需要发展简便、快速和灵敏的分析技术,免疫分析无疑是最有发展和应用潜力的技术之一;(3)兽药残留的免疫分析是免疫学与分析化学相结合的一项技术,涉及免疫化学、分析化学和合成化学等学科,研究工作较复杂。

另外,残留分析不同于临床化学分析,如基质复杂性、待测物水平、分析目的及分析策略等。

90年代初,美国化学学会(ACS)出版了2本食品和环境中化学污染物免疫分析方面的论文 本文收到日期:1996-10-10集,标志着免疫分析技术作为一种分析手段正日趋成熟并为分析化学界接受[5,6]。

畜禽产品兽药残留危害及检测技术研究进展【摘要】近期，因兽药残留引发的治安案件屡见不鲜。

社会各行业对畜禽产品的食品安全出现了信任危机，食品安全信任危机严重影响了我国畜牧业的发展。

为此，本文首先详细介绍了兽药残留带来的风险。

为此，在本文中，我们首先描述了兽药残留的风险，然后分析了当前工作中较为常用的畜禽产品兽药残留检测方法的研究概况，为今后的兽药残留检测任务提供了理论依据。

【关键词】畜禽产品；兽药残留；检测技术我国是世界上畜禽产品的生产加工与消费大国。

随着经济发展，为了确保畜产品质量安全，关系到人民群众的身体健康，关系到我国生产贸易行业的可持续发展，关系到国民经济持续健康发展。

近几年以来，各地区因兽药残留问题引发的安全事件更是层出不穷。

所以，人们对畜禽产品的质量安全所产生的信任危机正在严重影响我国畜牧产业的发展，更制约了我国畜禽产品出口的“瓶颈”。

为了保证畜禽产品质量安全，少不了兽药残留检测技术，兽药残留检测技术是推进畜禽产品标准化、确保畜禽产品的质量安全以及提升我国畜禽产品国际竞争力的重要保障。

1.分析兽药残留的危害性随着现代畜牧养殖规模越来越大，越来越集中化，抗生素、维生素、激素、金属微量元素等的使用已成为保证畜牧业发展的重要组成部分。

不幸的是，由于缺乏科学知识和经济效益，药物滥用在养殖业中普遍存在，兽药滥用的一个直接后果是，摄入后会影响人体健康，造成兽药残留，兽用食品中兽药残留对人体的潜在危害越来越受到重视[1]。

(1)能够危害人体健康畜禽产品兽药残留超标会破坏人体内的肠道菌落平衡。

由于人体消化系统中生物菌落的类型相当多样化，这些菌落能够有效防止消化器官受到过度刺激，并稳定肠道内生态平衡，保护人体肠道健康。

在畜禽养殖过程中，如果大量的使用抗生素，那么敏感菌株便会逐渐产生强耐药性。

这些菌株随着畜禽产品进入人体，依靠普通药物一般难以有效消除，而且这类细菌会干扰后续的诊断治疗，甚至会危及人的生命。

(2)能够污染生态环境在畜禽的实际养殖过程中，若长期不当使用兽药，那么极有可能会在粪便中留下一定量兽药，有些药物进入环境后，由于其化学性质相对稳定，不会轻易降解，因此会保留一定的作用，对生态环境造成不可估量的伤害，更会对包括人类在内的其他生物构成潜在危害[2]。

食品中农兽药残留检测新技术进展分析发布时间：2021-09-01T03:43:07.037Z 来源：《科学与技术》2021年第29卷第4月第12期作者：王小红[导读] 农兽药在现阶段的农业生产中主要作用就是防治病虫草害的，可以有效提升王小红西藏山南市农产品质量安全检验检测中心 856000摘要：农兽药在现阶段的农业生产中主要作用就是防治病虫草害的，可以有效提升农作物产量。

但实际上，农兽药撒到农作物上之后，在消灭病虫害的同时也会残留极少的农药。

人们长时间摄食带有残留农药的农作物就会导致身体出现问题。

近几年，因为大部分的农户不注重正确、合理的使用农药，致使在粮谷、水果蔬菜以及茶叶等农作物上出现残留农药的现象比较常见，并且残留量严重超标，每年都在加速增加。

所以，相关技术人员必须要重视对食品中农兽药残留检测技术的研究，促进我国种植业健康稳定发展。

关键词：食品；农兽药；残留检测技术食品的安全对于人们的健康有着至关重要的影响，在检测果蔬类食品的过程中，农药残留是最主要的检测环节，所以在进行检测之前，将食品上的残留农药清理干净是提升食品安全的主要工作。

在当前的社会中经常由于农药残留处理不细致而致使食品中含有较多的农药残留，最后出现食品安全事故。

在农药中含有较多并且复杂的化学成分，所以相应的检测处理技术必须要有极高的精准度，进而确保可以全面的检测出食品中残留的农药，作者根据食品中农兽药残留检测展开相关的分析探究。

一、农兽药残留检测的重要性在当前的社会中，食品安全事故是比较常见的，对社会的秩序产生了非常严重的影响，同时食品安全问题也成为所有人重点关注的话题。

在人们的日常生活中，食品是必不可少的，食品的安全直接影响着人们的健康，所以我们必须要重视食品安全问题。

造成食品安全事故有很多的原因，当中最为主要的就是农兽药残留，这样是我国食品监管单位现阶段重点开展的工作。

在农业以及畜牧业生产活动中，大量使用农药会导致在食品中残留过多，人们长期食用这些了食品就会出现耐药性，时间一长就导致体内堆积大量农兽药毒素，严重威胁人们的生命安全。

X u m u s h o u y i近年人们对食品安全越来越重视，这也对食品检测工作提出了非常高的要求，尤其是兽药检测，在这样的背景下需积极应用各种高效检测技术，不断提升检测效果，因此才能为食品安全提供有力保障。

基于此，本文首简单阐述了兽药残留检测的重要性，随后分析了当前兽药残留检测技术的研究进展。

一、兽药残留检测的重要性近年我国出现了很多次和食品安全有关的事故，严重影响了人们的身体健康，同时也造成了极其恶劣的社会影响。

食品安全问题和很多因素有关，其中兽药残留是非常关键的一项，因此做好兽药残留检测是保障食品安全的有效手段。

近年我国家兽药残留检测方面有了非常显著的进展，极大提升了是要材料检测水平，主要体现在生物学检测和理化检测两方面，因此为了推动兽药残留检测的不断发展，还需要从这两方面出发展开分析。

二、兽药残留检测技术的研究进展1、生物学检测当前的生物学检测中主要应用的有免疫分析和生物学分析两种方法，接下来本文将分别对这两种方法进行分析。

（1）免疫分析检测法免疫分析检测法建立在抗原抗体特性以及可逆性结合反应的基础上，可以快速筛查食品中的兽药残留物质。

一般兽药都有着非常小的分子量，无法通过免疫原性对生物机体的免疫应答进行刺激，所以只能通过人工合成抗原的形式，检测生物体内的兽药含量，当前免疫分析检测法主要有以下几种。

①酶免疫检测法这种检测方法发展于上世纪70年代，可以利用酶对兽药进行标记，操作过程非常简单，通过这种方法可以准确检测出猪肾内氮哌醇、氮哌酮、乙酰丙嗪等药物的残留量，也可以对牛奶中四环素类药物的残留量进行精确判断。

目前这项技术早已商品化，且已经被广泛应用到兽药残留检测当中。

②荧光免疫检测法这种检测法的标记物为荧光物质或潜荧光物质，过去在使用过程中激发荧光所使用的是普通光，但容易受到干扰，近年号荧光偏振、荧光猝灭、时间分辨荧光等荧光免疫检测法逐渐得到了广泛应用，极大提升了这项技术的灵敏度。

③胶体金免疫检测法这种检测方法将胶体金颗粒作为的标记物，可以快速检测出兽药残留。

畜禽产品中兽药残留及其检测方法研究进展王小清1许燕贞2(1.武汉市黄陂区公共检验检测中心武汉430300;2.晋江市农业农村局福建晋江362200)摘要本文从畜禽产品兽药残留检测的意义、兽药残留的危害及种类、检测技术方面进行阐述,以期对当前畜禽产品中兽药残留及其检测方法研究进展有一个全面的了解。

关键词兽药残留检测的意义危害检测方法文献标识码:A文章编号:1003-4331(2024)01-0033-05R es earch progres s on vet eri nary drug res i dues and t hei r det ect i on m et hods i n l i ves t ock and poul t ry product sW ang X i aoqi ng1X u Y anzhen2(1.W uhan H uangpiD i s t r i ctPubl i c I nspect i on and Tes t i ng Cent er,W uhan430300;2.J i nj i ang A gr i cul t ur e and R ur alBur eau,Fuj i an Ji nj i ang362200)A bs t ract Thi s ar t i cl e el abor at es on t he si gni f i cance,har m,t ypes,and det ect i on t echni ques of vet er i nar y dr ug r es i dues i n l i vest ock and poul t r y pr oduct s,i n or der t o have a com pr ehens i ve under s t andi ng oft he cur r entr es ear ch pr ogr es s on vet er i nar y dr ug r es i dues and t hei r det ect i on m et hods i n l i ves t ock and poul t r y pr oduct s.K ey w ords V et er i nar y dr ug r es i due H az ar d D et ect i on m et hod1兽药残留检测的意义随着经济发展和人们素质的提升,对食品质量和食品安全的要求越来越高。

动物源性食品中兽药残留快速检测技术研究进展动物源性食品中兽药残留快速检测技术研究进展随着畜牧业规模化和产业化，为了防止群体染病事件的发生，同时为了追求利益的最大化，养殖过程中兽药的使用量和使用范围逐渐被扩大化，国家对于兽药的安全使用有很多规定，但因为养殖者对法律法规及相关标准的不了解或受到利益的驱动，滥用、误用兽药，极易造成兽药残留超标。

食品安全监控体系不断发展完善，但兽药残留依然是动物源性食品中安全监管的重点和热点。

我国国家标准中兽药残留的检测方法有气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱联用法等[1]，但是这些方法存在预处理复杂、需要配备昂贵的大型仪器、操作繁琐、对人员素质要求高、试验成本高等缺点，不利于进行食品安全监管的现场快速检测；而一些快检技术（如免疫技术、生物传感器技术、拉曼光谱检测技术）具有快捷、简便、成本低等特点，被广泛运用。

对近几年动物源性食品中兽药残留快速检测技术进行综述，重点介绍了酶联免疫技术、生物芯片技术、生物传感器技术、拉曼光谱检测技术等快速检测技术，并对快速检测技术在食品分析领域中，尤其是动物源性食品中兽药残留的应用前景进行了展望。

1 免疫技术1.1 酶联免疫技术酶联免疫技术是由免疫技术与现代测试手段相结合而建立的一种超微量测定技术[2]，对于兽药残留的检测一般采用3种竞争分析模式，即抗体包被直接竞争、抗原包被直接竞争和间接竞争[3]。

Wang L 等人[4]进行胶体金吸附和酶联免疫吸附交叉试验，这2种方法获得良好的相关性，可以快速测试动物源食品中14种磺胺残留。

王忠斌等人[5]建立了氨基糖苷类抗生素多残留的直接竞争ELISA分析方法，快速检测新霉素、卡那霉素、庆大霉素、链霉素等兽药中常用的氨基糖苷类抗生素。

王自良等人[6]研制的苯巴比妥ELISA试剂盒，线性检测范围广，达1.0～81.0 ng/mL，灵敏度高，检测限低。

王选年等人[7]研制的盐酸克伦特罗ELISA试剂盒，线性检测范围为0.5～128.0 ng/mL，与肾上腺素、去甲肾上腺素、莱克多巴胺及多种抗生素均无交叉反应性。

村乡科技XIANGCUN KEJI46XIANGCUN KEJI 2020年10月（上）畜产品中兽药残留检测方法研究进展马君梅（西宁市农产品质量安全检测中心，青海西宁810016）［摘要］当前，我国畜牧养殖业发展迅速，促进了养殖者收入水平的提高。

但部分养殖者没有合理使用兽药，导致畜产品药物残留问题严重，对消费者的人体健康造成了严重威胁，制约了畜牧养殖业可持续发展。

针对这种情况，需利用兽药残留检测方法，保证畜产品的质量安全。

基于此，本文就畜产品中兽药残留检测方法研究进展展开重点探究。

［关键词］畜产品；兽药残留；检测方法［中图分类号］S859.84［文献标识码］A［文章编号］1674-7909（2020）28-46-2近年来，畜牧业规模化、集约化发展程度不断提高，为防治动物疾病，加快动物生长速度，日常饲养过程中开始广泛应用兽药。

通过合理使用兽药，能高效控制动物发病率、死亡率等，提高畜产品质量。

但部分人员没有规范控制药物剂量，或者随意使用违禁药物等，导致动物组织内残留大量的兽药，危害消费者身体健康。

因此，需科学运用兽药残留检测技术加强畜产品检测，避免市场中流入存在安全隐患的畜产品。

1畜产品中兽药残留的原因与危害1.1原因我国明确规定了各种类型兽药的用量、疗效及给药手段等，但受较多因素影响，依然存在畜产品兽药残留问题。

首先，部分人员在兽药使用方面违反了相关规定。

为避免兽药残留问题的出现，相关条例中明确要求贯彻休药期制度，但一些养殖户为提高个人收益，休药期内依然坚持给药。

其次，部分兽药具有较大的毒性，易造成兽药残留问题出现，国家在相关规定中明确禁止使用，但部分养殖户为预防动物疾病或促进动物生长，依然使用这些禁用药物。

再次，各种类型的兽药标签中对治疗剂量、毒副作用等进行了明确规定，一些饲养人员并没有充分关注这些标签内容，用药存在较强的盲目性，导致出现兽药残留问题。

最后，现阶段环境污染形势较为严峻，水、饲料等遭到不同程度的污染，一旦动物食用这些水和饲料，易导致出现兽药残留现象。

畜禽产品兽药残留危害及检测技术研究进展经验分析发布时间：2022-10-20T11:18:12.872Z 来源：《中国科技信息》2022年第12期作者：陈瑞[导读] 在畜禽产品安全检测过程中需要重视兽药残留检测陈瑞阳信县综合检验检测中心山东滨州 251800摘要：在畜禽产品安全检测过程中需要重视兽药残留检测，尤其是近些年来，畜禽产品兽药残留引发的公共安全事件频发，在极大程度上阻碍了我国畜牧业的健康长远发展。

因此，需要对畜禽产品兽药残留的具体危害进行分析，研究畜禽产品兽药残留检测技术，为兽药残留检测工作提供可靠支撑。

关键词：畜禽产品；兽药残留；危害；检测技术前言随着畜禽产品安全事件频发，我国相关部门越来越重视产品质量安全检测工作。

在最新产品安全检测过程中，对兽药残留进行全面检测至关重要。

在畜禽养殖中，利用兽药会导致药物长期残留在产品内，一旦流入市场会影响人体健康。

因此，需要重视在畜禽饲养过程中的兽药使用剂量和使用方法管理。

一、畜禽产品兽药残留危害（一）对人体的危害在畜禽产品兽药残留危害研究过程中，其对人体产生的危害是多方面的：（1）耐药性影响。

畜禽饲养过程中会利用一些兽药预防疾病，一些饲养场甚至会长时间向畜禽投喂抗生素，导致耐药菌株产生，主要表现是畜禽在生病时利用抗生素治疗效果比较差，甚至会出现无效情况。

如果有人畜共患的耐药菌株，人一旦使用这一类肉类产品会导致疾病感染，对人体产生极大危害，主要表现是久治不愈，危害人体健康。

在生产过程中，畜禽产品兽药残留超标问题比较多，食用这类产品后对抗生素会产生耐药性，从而危害人体健康[1]。

（2）致癌、致突变等危害。

一些过敏体质消费者使用兽药残留超标的肉类产品，可能出现严重的过敏现象，甚至危及生命。

一些食品残留的兽药有致癌和基因突变影响，导致人体发生多种疾病。

（3）中毒反应。

在畜禽产品检测过程中，其药物残留必须严格遵照我国相关标准。

如果药物残留超过标准，食用后可能会对人体产生严重损害，甚至发生药物中毒情况。