兽药残留分析方法概述报告 PPT课件

破坏微生态平衡，导致二重感染; 1、酶联免疫吸附试验（ELISA）
0
以B/B 的百分数值为纵坐标，以标样浓度（ppb）为横 免疫检测技术是以抗原抗体的特异性、可逆性结合反应为基础，结合一些生化或物理方法作为信号显示或放大系统而建立的测定方法。
② 试加剂入盒 酶的底选物择和和发准色备剂；并且温育0 ，结合的酶标记物将无色的发色剂为蓝色的产物，加入反应终止液使颜色有蓝转变为黄色。
4.2.2 对虾中氯霉素含量的竞争性ELISA法检测
（3）操作步骤
① 取一定的微量测试孔条，于适当微孔中分别加入100μL标 准溶液。
② 在另外的微孔中加入100μL已完成前处理的样品溶液。 ③ 在每一微孔中加入50μL酶标记物。 ④ 轻敲盘子四周，使其充分混合后室温下避光静置温育1h。 ⑤ 甩掉反应液，再将洗液加满每一微孔后甩掉，重复3次。 ⑥ 最后一次甩掉洗液后，在吸水纸上拍干。 ⑦ 每一微孔中加入底物溶液100μL，轻敲盘子四周。 ⑧ 于室温下避光静置温育20min。 ⑨ 于每一微孔中加入100μL反应终止液，用酶标仪于波长
GB/T 5009.
、苯丙咪唑
、克并咪
唑、
克球酚
加入酶底物和发色剂并且温育，结合的酶标记物将无色的发色剂为蓝色的产物，加入反应终止液使颜色有蓝转变为黄色。
、吡喹酮等。
3、兽药残留产生的原因
非法使用违禁或淘汰药物； 不遵守休药期规定； 滥用药物； 违背有关标签的规定； 屠宰前用药。
4、兽药残留的危害
而容易在动物体内（尤其是眼 、肺、肝、肾 ）残留。
试剂盒较贵且量很少，准确量取，不要造成浪费。
违背有关标签的规定；
磺胺类：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶等； 免疫检测技术是以抗原抗体的特异性、可逆性结合反应为基础，结合一些生化或物理方法作为信号显示或放大系统而建立的测定方法。

分离，再进行检测。
生物检测法
利用生物体内特定酶或 微生物的活性，检测农
兽药残留。
分子生物学方法
利用基因工程技术，检 测农兽药残留中的特定
基因。
检测步骤
01
02
03
04
样品采集
采集具有代表性的样品，确保 样品的真实性和可靠性。
样品处理
对采集的样品进行预处理，包 括粉碎、混合、提取和净化等
步骤。
检测分析
农兽药残留的危害
01
健康风险
农兽药残留对人体健康存在潜在危害，如致癌、致畸、致突变等。长期
摄入含有超标农兽药残留的食品，会增加患癌症、生殖系统疾病和神经
系统疾病的风险。
02
生态风险
农兽药残留对生态环境也存在潜在危害，如破坏生态平衡、影响生物多
样性等。农药和兽药的滥用会导致土壤、水源和生物体内残留过多，对
根据所选的检测方法，进行具 体的实验操作和数据分析。
结果判定
根据实验结果，判定农兽药残 留是否超标，并给出相应的安
全建议。
检测仪器与试剂
检测仪器
气相色谱仪、液相色谱仪、质谱 仪、光谱仪等。
试剂
甲醇、乙腈、丙酮等有机溶剂， 各种酶、抗体、抗原等生物试剂 。
03
农兽药残留标准与法规
国际农兽药残留标准
生态环境造成长期影响。
03
经济风险
农兽药残留问题会影响农产品的出口和国内市场销售，给农业生产带来
经济损失。同时，农兽药残留问题也会影响消费者的信心，降低食品行
业的声誉。
02
农兽药残留的检测方法
检测原理
免疫分析法
利用抗原和抗体的特异 性结合反应，检测农兽
药残留。

指食品动物从停止给药到许可屠宰或其产品许 可上市的间隔时间。
（1）影响药物残留消除和休药期的因素
药物的剂型与剂量 给药途径 合并用药和重复用药 动物年龄、性别、品种、个体差异 胃肠道环境及机能状态
（2）休药期估算方法
估算休药期的程序
确定靶组织 确定被测残留物 研究组织残留消除规律 数据统计处理
➢四环素
骨骼和牙齿发育
➢苯并咪唑类
致畸、致癌、致突变
➢二恶英 肺、肝肿瘤
3.耐药性
动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体 内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生耐药 性，使耐药菌株大量繁殖。
人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物 体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时， 就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，延 误正常的治疗。
3.标示残留物（marker residue)
指总残留物中，在动物体内消除缓慢、 残留量高、残留期长、性质稳定、有灵敏方 法检测的组分。
4.靶组织(target tissue）
指残留量高、残留物最后消除的组织。
二、兽药残留的原因
➢不正确用药
➢不遵守休药期 ➢以未经批准的药物作饲料添加剂 ➢宰前用药物掩饰临床症状，以逃避检查 ➢药物标签指示用法不当 ➢加工贮存过程中污染 ➢接触环境中污染的药物
指用于测定并确证筛选方法和常规方法检测为阳性结果 的样品中是否存在药物残留及残留量。
❖ 确证方法的要求 特异性高、定量分析能力强 精密度、准确度达
到规定 检测限和定量限适合检测目的
❖ 常用方法 GC-MS、LC-MS、GC-IR、LC-IR
4.参比方法 （REFERENCE METHOD）
指以被某国家或国际机构验证和接受的法定性确证 方法，可用于验证有关方法的精确度和精密度。

兽药残留危害
长期摄入含有兽药残留的牛奶可能对人类健康造成影响，如耐药性的 产生、过敏反应等。
检测方法
介绍常见的牛奶中兽药残留检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱 法、质谱法等。
鱼肉中兽药残留检测案例
案例概述
鱼肉是人们喜爱的食物之一，但有时也会 存在兽药残留问题。本案例将介绍鱼肉中
兽药残留的来源、危害和检测方法。
《兽药残留检测》PPT课件
目录
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测流程 • 兽药残留检测案例分析 • 兽药残留检测的挑战与展望
01
兽药残留检测概述
定义与重要性
定义
兽药残留是指动物性食品中残留 的兽药及其代谢产物。
重要性
兽药残留关系到人类健康和生态 安全，是食品安全领域的重要问 题。
利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶标记物显色反应，检测兽药残留。
荧光免疫分析法（FIA）
利用荧光物质标记抗体或抗原，通过荧光信号的强弱判断兽药残留量。
生物检测技术
生物芯片技术
利用生物芯片对兽药残留进行高通量 检测，具有高灵敏度和并行处理能力 。
生物传感器技术
通过生物传感器对兽药残留进行实时 监测，具有快速响应和在线检测能力 。
04
兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述
兽药残留来源
鸡肉是常见的肉类食品，但有时会存在兽 药残留问题。本案例将介绍鸡肉中兽药残 留的来源、危害和检测方法。
鸡肉中兽药残留主要来源于养殖过程中不 规范使用兽药，如抗生素、抗寄生虫药等 。
兽药残留危害
检测方法
长期摄入含有兽药残留的鸡肉可能对人类 健康造成影响，如耐药性的产生、过敏反 应等。

兽药残留检测发展趋势
快速检测技术
兽药残留快速检测技术是指通过简便、快速的方法，在短时间内完成兽药残留的检测。
常见的快速检测技术包括化学比色法、酶联免疫法、生物传感器法和质谱法等。
这些技术通常具有操作简便、快速、成本低等优点，适用于现场快速筛查和初步判 断兽药残留情况。
高灵敏度检测技术
高灵敏度检测技术是指能够检测 低浓度兽药残留的方法，通常具
有更高的检测下限。
高灵敏度检测技术主要依赖于高 灵敏的检测仪器和先进的分离技 术，如高效液相色谱法、气相色
谱法、质谱法等。
高灵敏度检测技术能够更准确地 检测出低浓度的兽药残留，为食
品安全提供更可靠的保障。
多残留同时检测技术
多残留同时检测技术是指在一 次实验中同时检测多种兽药残 留的方法。
该技术主要依赖于高分离度和 高灵敏度的检测仪器，如液相 色谱-串联质谱法、气相色谱质谱法等。
兽药残留检测课件
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测方法 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测应用 • 兽药残留检测发展趋势 • 兽药残留检测案例分析
CATALOGUE
兽药残留检测概述
定义与重要性
定义 重要性
残留原因与危害
残留原因
危害
长期摄入兽药残留超标的食品可能对 人类健康造成影响，如致癌、致畸、 致突变等。
多残留同时检测技术能够大大 提高检测效率，降低检测成本， 为全面监控兽药残留提供有力 支持。
CATALOGUE
兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述 结果分析
检测过程 结论与建议
牛奶中兽药残留检测案例
案例概述
检测过程
结果分析
结论与建议

我国已开始重视动物性食品中的兽药残留问题,制订了各 种兽药残留的法律和法规,修订了《动物性食品中兽药残 留最高限量标准》,并开始建立了全国范围的兽药残留监 控体系。
第六章 兽药残留检测技术
第二节 样品前处理
样品前处理是指样品的制备和对样品中的待测组分进行 提取、净化、浓缩的过程。
样品前处理的目的是消除基质干扰、保护仪器、提高检 测方法的灵敏度、选择性、准确度、精密度。
一、常见兽药
按用途分类
抗微生物药
抗寄生虫药 激素类药物
抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素 抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类 抗病毒药：干扰素 抗蠕虫药 抗原虫药 杀虫药
生长促进剂
1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
3. 硝基呋喃类药物
主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
4. 抗寄生虫类药物
主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪 唑、克球酚、吡喹酮等。
而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫 苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、 丁苯咪唑等。
5. 激素类药物
主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育 速度, 使用于动物的激素有性激素和皮质激 素。而以性激素(包括多种内源性性激素、 人工合成的类似性激素的类固醇化合物、 人工合成的具有性激素某些特性的非类固 醇化合物) 最常用, 如孕酮、睾酮、雌二醇、 甲基睾酮, 丙酸睾酮、苯甲酸雌二醇、己烯 孕酮等。
兽药的危害
引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反 应。
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健 康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世 界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法 委员会(CCRVDF)。

美国兽药残留标准
美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定兽药残留标准和检测方法，包括兽药名称、残留限量、检测方法等。
国家兽药残留标准
欧盟及其成员国制定了一系列兽药残留法规，涉及兽药使用、残留监控、检测标准等。
欧盟兽药残留法规
中国农业部制定并实施了兽药残留监控计划，涉及样品采集、检测方法、数据处理等。
03
兽药残留标准与法规
国际食品法典委员会标准
国际兽药残留标准由国际食品法典委员会制定，包括218种兽药残留限量标准和残留检测方法。
欧盟兽药残留标准
欧盟及其成员国制定了一系列兽药残留标准，涉及兽药残留定义、残留限量、检测方法部和国家卫生健康委员会联合发布了一系列兽药残留标准和检测方法，包括兽药名称、残留限量、检测方法等。
研发新型兽药
随着科学技术的发展，新型兽药的研发已成为兽药残留研究的重要方向。这些新型兽药可能具有更高的疗效、更好的安全性或者更低的环境影响。
耐药性研究
新型兽药的耐药性研究发现也是兽药残留研究的重要内容之一。耐药性的产生可能会影响兽药的疗效，甚至可能造成兽药的失效。
新型兽药的研发
免疫分析方法
免疫分析法是一种利用抗原抗体反应来检测兽药残留的方法。深入研究免疫分析方法，提高其灵敏度、准确性和可靠性是兽药残留研究的重要方向。
生物传感器法的关键在于生物识别元件的选择和制备。目前，对于不同的兽药残留，需要制备不同的生物识别元件，因此，生物识别元件的研究也是生物传感器法的发展趋势之一。
生物识别元件
生物传感器法的发展趋势
风险评估
兽药残留风险评估是兽药残留研究的重要内容之一。通过对兽药残留的风险评估，可以更好地了解兽药残留对人体和环境的影响，为制定相应的控制措施提供依据。

制定和完善兽药残留监管与监测的法律法规，明确监管职责和监 测要求。
监测计划制定
制定兽药残留监测计划，定期对养殖、屠宰和肉品加工环节进行 抽样检测，评估兽药残留状况。
监管执法
加强兽药残留监管执法力度，对发现的违规行为进行严肃处理， 提高违法成本，形成有效震慑。
06
案例分析
某地区鸡肉中兽药残留案例分析
残留种类
主要涉及硝基咪唑类、硝基呋喃类和苯并咪唑类 等兽药。
ABCD
检测方法
采用酶联免疫法（ELISA）和质谱法（MS）进 行检测。
处理措施
对涉事养殖场进行严厉处罚，加强牛肉质量安全 监管，同时对牛肉进行追溯和召回。
某地区水产品中兽药残留案例分析
案例背景
检测方法
某地区水产品中检测出兽药残留超标，引 发消费者恐慌。
兽药残留控制与管理
养殖环节兽药残留控制
兽药使用规范
确保养殖过程中合理使用兽药，遵循用药剂量、给药途径、休药 期等规定，避免滥用和超标使用。
养殖档案建立
建立详细的养殖档案，记录兽药使用情况、动物健康状况等信息， 以便追溯和管理。
养殖环境卫生
保持养殖环境卫生，定期清理和消毒养殖场所，降低动物感染疾病 的风险，从而减少兽药使用和残留。
免疫学检测方法
酶联免疫吸附法（ELISA）
ELISA是一种基于抗原-抗体反应的检测方法，通过酶标记抗体与抗原的结合反应，经过洗涤和显色等 步骤，实现对兽药残留的定量或定性检测。该方法具有高灵敏度、高特异性、操作简便等优点。
荧光免疫分析法（FIA）
FIA是一种基于荧光标记的免疫分析方法，通过荧光信号的强度来判断样品中兽药残留的浓度。该方 法具有高灵敏度、高选择性、操作简便等优点。

第25页/共52页
（二）测定方法
高效液相色谱法（HPLC法）：最常用
测
气相色谱法（GC)
定
方
TLC（薄层色谱法）
法
ELISA（酶联免疫法）
分光光度法
第26页/共52页
HPLC法测定磺胺类药物残留
1、原理 动物性食品样品经过预处理后，用流动相溶解，所得样液用HPLC-紫外检
测器检测。与标准比较，用保留时间定性、标准曲线法定量。
第7页/共52页
毒性作用
（三）兽药残留的危害
急性中毒、慢性中毒、“三致”（致癌、致畸、致突变）
耐药性
动物体内耐药性菌株通过食品传递给人，给治疗带来困 难。
过敏反应 激素作用
潜在致癌、儿童性早熟等
污染环境影响生态
兽药排入环境后，仍然有活性，对土壤微生物、水生生
物等造成影响。
第8页/共52页
（四）兽药残留限量标准和检验 兽药最高残留限量(MRLVD)： 是指某种兽药在食物中或食物表面产生的最高允许兽药 残留量(单位μg／kg，以鲜重计)。 兽药最高残留限量标准 2002年农业部颁布最新《动物性食品中最高残留限量》 不需要制定最高残留限量的药物：88种 需要制定最高残留限量的药物：94种 可以使用，但不得在食品中检出的药物：9种
1.抗生素类药物
(二) 兽药残留的种类【掌握】
这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌 药物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、 螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。
青霉素类最容易引发过敏反应，四环素类、链霉素有时也 能引起过敏反应：轻度时，短时间内出现血压下降、皮疹、 身体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等，严重者可 能导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残留 超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。

风险评估的应用与实践
制定风险管理措施
根据风险评估的结果，制定相 应的风险管理措施，如制定兽 药使用规范、规定食品中兽药
残留限量等。
监测与评估
对兽药残留进行监测和定期评估 ，以确保食品安全。
风险交流
加强政府、研究机构、企业和公众 之间的信息交流，提高公众对兽药 残留风险的认识。
04
兽药残留的控制策略
通过各种渠道，向养殖场、兽医、屠宰场、食 品加工企业等宣传兽药的安全使用知识和相关 法律法规。
对养殖场和屠宰场的工作人员进行定期培训教 育，提高他们的兽药安全使用意识和操作技能 。
加强社会监督，鼓励消费者对兽药残留超标的 产品进行举报和维权，形成全社会共同关注兽 药残留问题的良好氛围。
THANKS
及时处理超标样品
对于检测结果超标的样品，及时采取处理措施，如销毁或退回等 ，避免流入市场。
加强兽药管理及相关法规建设
加强兽药管理
建立健全的兽药管理体系，加强兽药的研发、生产、经营和使用等环节的管理，确保兽药 的安全性和有效性。
完善相关法规
制定和完善兽药残留相关的法规和标准，明确兽药残留的限量标准和检测方法，为控制兽 药残留提供法律依据。
3
避免滥用兽药，严格控制兽药的用量和使用时 间，防止药物在动物体内蓄积。
严格执行兽药休药期制度
01
根据不同兽药的特性，制定合理的休药期，确保动物在停药期 间内能够将药物完全代谢。
02
在休药期内，禁止对动物进行屠宰、销售和加工，防止残留药
物对人类和环境造成危害。
对违反休药期制度的养殖场或个人，应依法进行处罚和追究责
02
根据监测对象和目的，制定详细的监测计划，包括监测范围、

前处理方法的建立

1、概述 目的：分离-检测 基本内容： 提取、净化、浓缩、衍生化
2、样品预处理 采集 制备 贮存
前处理方法的建立
3、提取方法 1） 样品种类 尿液、血浆、胆汁、奶、蛋、动物组织（肉、肝、
肾等）

2）提取溶剂 -相似相溶原则 -一般采用乙腈、甲醇和丙酮等水溶性溶剂 -混合溶剂，增加选择性
方法建立步骤
2、建立测定方法 紫外可见（UV/Vis)、红外（IR）、荧光（Fluor）、核磁共 振（NMR）、质谱（MS）等 3、建立样品处理方法 ——最为重要的步骤 提取、净化、浓缩、衍生化 4、标准曲线（定量手段） 外标法 内标法（质谱一般用待测物的稳定同位素标记物）
方法建立步骤
前处理方法的建立

3）提取方法 -组织捣碎法（homogenization) -振荡法(shaking) -索氏提取法(Soxhlet extraction) -超声波辅助提取（SAE） -超临界流体萃取（SFE） -强化溶剂萃取（ASE） -微波辅助萃取（MAE） -消解法：酸消解、碱消解、酶消解 -其他技术：冷冻干燥、制备干混物、起泡分离
浓度（ug/kg) 小于1 1-10 10-100 大于100
允许范围（%） 50-120 60-120 70-110 80-110
方法建立步骤
6、分析方法的评价 （3）检测限与定量限 检测限:LOD（limit of detection) 一般LOD≤0.1MRL LOD=B+3SD 不作定量可靠性要求（精密度、回收率等）
精密度的要求： 待测物浓度(mg/kg) 100 10 1 0.1 0.01 0.001 0.0001

阳江职业技术学院 生命科学与技术系
农兽药残留检测
• 蜡状芽抱杆菌 ATCC 11778 是一种经典的用于分 析四环素类的微生物，其对金霉素的灵敏度为 0.005mg / L ，对四环素和土霉素的灵敏度为 0.025mg / L ，对二甲胺四环素的灵敏度为 0.001~0.002mg / L 。 • 相对于其他分析方法，微生物抑制法操作简便、 价格低廉、不需要精密仪器和复杂的样品前处理 过程，因而适合大量样品的筛选。 • 微生物抑制法的最大缺点是不能区分具体的四环 素种类，因此也难以进行定量检测。
阳江职业技术学院 生命科学与技术系
农兽药残留检测
• 目前，造成我国兽药残留的原因，大致有 如下； 1.非法使用违禁药物 • 滥用己烯雌酚给鸡催肥 ； • 盐酸克仑特罗（又叫瘦肉精 ）； • 在饲料中添加避孕药、雌性激素养黄鳝、 甲鱼 ；
阳江职业技术学院 生命科学与技术系
农兽药残留检测
• 2.不遵守休药期规定 • 兽药用于防病或治病是有疗程规定的，有 病的动物也不可能无休止地吃药，特别是 药物饲料添加剂，都规定了休药期 。 • 如抗菌促生长的喹乙醇预混剂，体药期是 35天 。
阳江职业技术学院 生命科学与技术系
农兽药残留检测
• 1.微生物抑制法 • 微生物法是一种传统的测定四环素类化合 物和其他抗生素的分析方法。 • 测定原理：是根据抗生素对其敏感的特定 微生物的生长抑制作用 ,通过抑菌圈的大小 来进行样品中抗微生物药物残留的判断(测 定抑菌圈直径，样品抑菌圈直径小于阳性 对照抑菌圈直径判定为阴性，否则判定为 阳性)。
阳江职业技术学院 生命科学与技术系
农兽药残留检测
第九章 兽药残留分析 —抗生素类兽药
阳江职业技术学院 生命科学与技术系

-
34
六、允许在无公害生猪饲料中使用的药物饲料 添加剂（休药期）：
❖
喹乙醇预混剂（35天）
❖ 杆菌肽锌（28天）
❖ 土霉素钙（28天）
❖ 牛至油预混剂（商品名：诺必达）（28天）
❖ 硫酸粘杆菌素预混剂（商品名：抗敌素）（7天）
❖ 硫酸粘杆菌素预混剂(商品名：万能肥素)（7天）
❖ 吉他霉素预混剂（7天）
硫酸双氢链霉素 30
30
红霉素
7
14
盐酸土霉素
26
22
青霉素G
7
10
泰乐菌素
4
8
青+链霉素
30
30
-
48
－
72 不能用于犊牛
－ 不能用于奶牛
72
－
96 不能用于犊牛
72
－
3
3、抗生素残留和检测
1）、四环素类残留的检测和MRL
检测：高效液相色谱法
我国鲜、冻禽产品国标中的MRL：
肌肉
肝
肾
四环素
≤0.25
❖ 乳糖酸红霉素注射用粉针（28天）
❖ 盐酸多西环素片剂（28天）
❖ 氟甲喹可溶性粉剂（28天）
❖ 青霉素钠（钾）注射用（28天）
❖ 硫酸小檗碱注射液 （28天）
❖ 硫酸庆大-小诺霉素注射液（ 28天）
❖ 头孢噻呋钠注射用粉针（28天）
-
27
无公害食品生猪饲养允许使用的抗菌药 （休药期）：
❖ 硫酸卡那霉素注射用粉针（28天）
❖、
-
30
无公害食品生猪饲养允许使用的抗菌药 （休药期）：
❖ 盐酸土霉素注射用粉针（26天）
❖ 甲磺酸达氟沙星注射液（25天）

新型兽药的推广应用
在推广应用新型兽药的过程中，需要 加强对其残留量的监测和研究，确保 新型兽药的残留量符合相关标准，保 障消费者的健康。
兽药残留检测技术的创新与发展
检测技术的创新
随着检测技术的发展，越来越多的新型兽药残留检测技术被研发出来，这些技 术具有更高的灵敏度和特异性，能够更准确地检测出兽药残留量。
04
兽药残留控制措施
养殖环节的兽药残留控制
养殖场选址
养殖场应远离污染源， 选择地势高、水源充足 、空气清新、无污染的
地方。
养殖管理
建立严格的养殖管理制 度，定期对养殖环境进 行消毒，保持养殖场卫
生清洁。
饲料和水源
选用优质饲料和水源， 避免使用含有兽药残留
的饲料和水。
屠宰环节的兽药残留控制
01
02
通过加强监管人员的培训和技术交流，提高监管人员的专业 素质和技术水平，确保他们能够有效地履行监管职责。
THANKS
风险评估
风险评估是制定兽药残留限量标准的 另一个重要依据，通过对兽药使用情 况、残留量、膳食摄入量等进行综合 评估，确定一个安全的最大限量值。
兽药残留限量标准的实施与监管
实施
各国政府负责实施兽药残留限量标准，通过制定法律法规、加强执法力度等措施，确保标准的执行。
监管
各国政府设立了专门的监管机构，负责对动物源食品的兽药残留进行检测和监管，以确保食品安全。 同时，国际组织如世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）等也积极参与兽药残留标准的 制定和监管工作，推动全球食品安全水平的提高。
规定动物在屠宰或上市前必须停止使用药 物的期限，以降低兽药残留量。
实施兽药残留监控计划
提高养殖业者的素质和法律意识

动物饲料中的兽药残留检测方法包括色谱法、质谱法、免疫分析法等。这些方法可以检测出 不同种类的兽药残留，如抗生素、激素、抗寄生虫药等。
动物饲料中的兽药残留可能对动物健康造成危害，如中毒、耐药性等。同时，这些残留也可 能通过食物链传递给人类，对人类健康造成危害。因此，各国政府和国际组织正在加强动物 饲料中兽药残留的监管和检测，以确保食品安全。
抗生素类、驱虫药类、生长促进剂类、镇静剂类等。
兽药残留的检测方法
色谱法、光谱法、免疫分析法等。
兽药残留的来源
动物饲养过程中用药：预防和治 疗动物疾病，促进动物生长等。
动物产品加工过程中用药：防腐 、保鲜等。
环境中的兽药残留：动物排泄物 中的兽药残留进入环境，通过土 壤和水体的富集和食物链传递，
最终影响人类健康。
兽药残留的危害
急性中毒
大量摄入残留兽药的动物产品 可能导致急性中毒，如恶心、
呕吐、腹泻、头痛等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量的兽药残留可 能导致慢性中毒，如肝肾损伤 、免疫系统抑制等。
致畸、致癌、致突变
部分兽药残留具有致畸、致癌 、致突变等潜在风险，对人类 遗传和后代健康造成威胁。
耐药性
长期使用抗生素类兽药的动物 ，可能导致病原菌产生耐药性 ，使抗生素在治疗人类疾病时
未来将发展出更多能够同时检测多种兽药残留组分的技术，提高检测 效率和准确性。
生物传感器和免疫分析技术
生物传感器和免疫分析技术具有快速、简便、灵敏等优点，未来在兽 药残留检测中具有广阔的应用前景。
未来兽药残留研究的方向和重点
新型兽药的残留研究
兽药与其他污染物的交互作用
随着新型兽药的研发和应用，未来将需要 加强新型兽药的残留研究，了解其残留规 律和危害程度。

害，为食品安全风险评估提供科学依 据。
对疑似含有兽药残留的食品进行快速 筛查和确证，保障消费者的健康权益 。
兽药残留分析技术在环境保护领域的应用
监测养殖场废水、土壤等环境介质中的兽药残留，评估其对生态环境的污染风险。
调查兽药残留对水生生物和土壤微生物的影响，为环境保护和生态修复提供技术支 持。
THANKS
感谢观看
05
案例分析
某地区鸡肉中兽药残留的检测案例
案例背景
某地区鸡肉中兽药残留超标，引发社 会关注。
检测方法
采用高效液相色谱法（HPLC）和气 相色谱-质谱法（GC-MS）进行检测 。
检测结果
共检测出5种兽药残留超标，其中磺 胺类和氟喹诺酮类残留量较高。
案例分析
该案例表明鸡肉中兽药残留问题较为 普遍，需要加强养殖环节的监管和检 测。
免疫分析法
酶联免疫法（ELISA）
利用抗原与抗体特异性结合的原理，对兽 药残留进行快速检测。
通过酶标记抗体与抗原的特异性结合，实 现兽药残留的定量或定性检测。
兽药残留的检测仪器
高效液相色谱仪
用于分离和测定多种兽药残留，具有高分离 效能和灵敏度。
免疫分析仪
利用免疫分析原理，对兽药残留进行快速检 测。
某地区牛肉中兽药残留的检测案例
案例背景
某地区牛肉中兽药残留超标，消费者健康受到威 胁。
检测结果
共检测出3种兽药残留超标，其中磺胺类和四环 素类残留量较高。
ABCD
检测方法
采用酶联免疫法（ELISA）和薄层色谱法（TLC ）进行检测。
案例分析
该案例表明牛肉中兽药残留问题同样存在，需要 加强养殖和屠宰环节的监管和检测。
某地区水产品中兽药残留的检测案例

如果气象色谱器没加上述常用检测器 而是用 质谱当做检测器 那么就是GC-MS了，
GC-MS一般指的是单级质谱 如果是二级质谱 就是 GC-MS-MS了。
GC就是一个分离装置 严格说 GC是没法单独 用的 必须加检测器 只不过人们习惯吧 GCFID 、GC-ECD、GC-FPD等等 简称为GC 而已。
食品中兽药残留量的分析
第一节 概 述
使用兽药的目的
兽药的主要用途有： 防病治病、 促进生长、 提高饲料利用率、 改善动物性食品的品质等。
兽药和兽药残留
兽药：预防和治疗畜禽疾病的药物；促进生长、 提高生产性能、改善动物性食品的品质；也包括 一些化学的、生物的动物保健品或饲料添加剂。
兽药残留：“兽药在动物性食品中的残留”的简 称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母 体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的 杂质。
M i n u t e s
M i n u t e s
M i n u t e s
0 0 5 0 1 0 0 1 5 0 2 0 0 2 5 0 样 品 浓 度
氯霉素类抗生素的残留检验
❖ 常用的氯霉素类（CAPs）
氯霉素、无味氯霉素、乙酰氯霉素、 甲砜霉素、弗甲砜霉素
骨髓细胞、肝细胞毒性 禁用，不得检出
响 应 值 3 , 0 0 0 ( 峰 面 积 )
2 , 0 0 0
0 . 1 5 0 . 1 0 0 . 0 5
0 . 1 5 0 . 1 0 0 . 0 5
0 . 1 5 0 . 1 0 0 . 0 5
1 , 0 0 0
0 . 0 0
0 . 0 0
0 . 0 0
0 . 0 0 0 . 5 0 1 . 0 0 1 . 5 0 2 . 0 0 2 . 5 0 3 . 0 0 3 . 5 0 4 . 0 0 4 . 5 0 5 . 0 0 5 . 5 0 6 . 0 0 6 . 5 0 7 . 0 00 . 0 0 0 . 5 0 1 . 0 0 1 . 5 0 2 . 0 0 2 . 5 0 3 . 0 0 3 . 5 0 4 . 0 0 4 . 5 0 5 . 0 0 5 . 5 0 6 . 0 0 6 . 5 0 7 . 0 00 . 0 0 0 . 5 0 1 . 0 0 1 . 5 0 2 . 0 0 2 . 5 0 3 . 0 0 3 . 5 0 4 . 0 0 4 . 5 0 5 . 0 0 5 . 5 0 6 . 0 0 6 . 5 0 7 . 0 0