百叶豆腐加工技术

牛百叶的制作方法牛百叶是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它的制作工艺非常独特，既美味又营养。

下面我将介绍一下牛百叶的制作方法。

首先，准备食材。

制作牛百叶所需要的主要材料是牛百叶，辅助材料包括豆腐、姜片、葱段、干辣椒、花椒等。

特别需要注意的是，选择新鲜的牛百叶是制作成功的关键。

新鲜的牛百叶色泽洁白、质地鲜嫩、没有异味，最好是在清晨或傍晚买到的。

其次，准备刀工。

制作牛百叶需要将牛百叶切成细丝状，这要求我们掌握基本的刀工技巧。

首先，将牛百叶浸泡在清水中，然后切成约5厘米宽、15厘米长的块状。

接下来，将一块牛百叶放在切菜板上，用刀背向上，用刀尖切薄片。

然后，将切好的牛百叶横切成约2毫米宽的丝状，记住要保持牛百叶的整体感。

最后，将剩下的牛百叶也按照同样的方法切成丝状。

然后，煮牛百叶。

将切好的牛百叶放入沸水中焯水，焯水的目的是去除牛百叶中的杂质并使其更加嫩滑。

焯水时，可以加入些许姜片和葱段，以去腥增香。

焯水的时间不能过长，一般3分钟左右即可。

焯水后，将牛百叶捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

接下来，炒制牛百叶。

将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味。

然后，倒入豆腐和姜片，翻炒均匀。

接着，将焯水好的牛百叶加入炒锅中，用中火快速翻炒，使牛百叶均匀受热。

翻炒的时间不宜过长，否则会导致牛百叶变硬。

最后，加入适量的盐和味精调味，继续翻炒均匀即可。

最后，装盘。

将炒制好的牛百叶装盘，可以选择撒上适量的葱花和香菜点缀，增加菜肴的美感。

牛百叶色泽白嫩，口感滑嫩，搭配豆腐的鲜香和辣椒的辣味，味道鲜美诱人。

除了以上的基本制作方法，牛百叶还可以根据个人口味的不同进行变化和创新。

例如，可以加入些许蒜末和香菇，使菜肴更加香味浓郁。

还可以在炒制前用料酒腌制一下牛百叶，增加它的嫩滑口感。

此外，牛百叶还可以作为凉拌菜，将焯水好的牛百叶放入冷开水中漂凉，沥干后拌上适量的调料和蔬菜，即可制成简单又美味的凉拌牛百叶。

总而言之，制作牛百叶并不难，只要掌握了基本的刀工技巧和炒制技巧，就可以制作出美味可口的牛百叶。

千页豆腐的加工工艺研究
千页豆腐是一种以豆浆为原料制作而成的食品，因其质地韧性而被称为“千层之豆腐”，是中国传统的豆制品之一。

千页豆腐的加工工艺是经过一系列步骤，包括豆浆制备、凝固、压薄、切制等过程。

本文将对千页豆腐的加工工艺进行详细描述。

豆浆制备是制作千页豆腐的第一步。

选购新鲜的黄豆，将黄豆浸泡在水中约8小时，
然后用盐水洗净，去除杂质。

接着，将黄豆放入豆浆机中，加水搅拌至豆浆细腻，再用纱
布过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。

第二步是凝固豆浆，使其成为豆腐块。

在凝固豆浆的过程中，加入一定量的石膏或硫
酸钙等凝固剂，使豆浆凝固成块状。

将凝固剂溶解在水中，然后将豆浆加热至80-90摄氏度，搅拌均匀后，再加入溶解的凝固剂，继续搅拌2-3分钟，待豆腐块形成后，立即停止
搅拌。

第三步是将凝固的豆腐块进行压薄加工。

将凝固的豆腐块放入充气罐中，通过气压的
作用，使豆腐块变薄。

压薄的过程中需要掌握好加热温度和时间，通常在90-100摄氏度下加热10-15分钟，使豆腐块变得柔软容易切割。

最后一步是将压薄后的豆腐块切制成片状，形成千页豆腐。

将压薄后的豆腐块从充气
罐中取出，将其切割成1-2毫米厚的薄片。

切制好的千页豆腐要晾干，以防止其过于潮
湿。

千页豆腐的加工工艺包括了豆浆制备、凝固、压薄和切制等步骤。

通过这些工艺步骤，豆浆经过凝固和加工处理，最后形成了质地韧性的千页豆腐。

千页豆腐除了可以直接食用外，还可以用来做其他菜肴，是一种营养丰富的食品。

千叶豆腐生产工艺
分析
一、生产工艺
1、原料处理：将豆浆或豆腐浆加入水中，搅拌均匀，加入适
量的食盐，搅拌均匀，加入淀粉，搅拌均匀，使其成为稠汤状；
2、成型：将稠汤状的豆浆放入模具中，用模具压制成豆腐块；
3、蒸煮：将豆腐块放入蒸笼中，蒸煮15-20分钟，使其成熟；
4、冷却：将蒸熟的豆腐块放入冷水中，冷却至室温；
5、切块：将冷却后的豆腐块放入模具中，切割成规定大小的
豆腐块；
6、包装：将切割好的豆腐块放入包装袋中，封口即可。

二、特点
1、生产工艺简单：从原料处理到成品包装，整个生产过程比
较简单，操作简便；
2、无污染：生产过程中无污染，无添加任何添加剂，保证了
产品的质量；
3、营养丰富：豆腐中富含蛋白质、维生素及多种微量元素，营养丰富，具有滋补作用。

百叶豆腐的制作过程百叶豆腐是素食新产品,广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。

它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。

1、准备好原材料;2、锅中放少许油, 下入千叶豆腐;3、煎时加入少量的盐;4、豆腐煎至两面金黄;5、锅内留少许油,放入五花肉煸炒;6、将五花肉中油脂煸炒出, 且表面微微焦黄;7、放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒;8、再加入适量的料酒和生抽;9、加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒;10、慢慢将它们炒熟炒香;11、炒至八、九成熟时放入青椒翻炒;12、最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀;13、炒好后转入小干锅中, 表面上再撒些青蒜。

百叶豆腐做法一1、食材切好备用。

2、热锅热油放入肉丝先炒熟,炒熟后捞出备用。

3、放油炒辣椒和百页豆腐。

4、翻炒1分钟左右放入炒熟的肉丝。

5、放入盐生抽老抽耗油调味即可出锅。

百叶豆腐做法二1、锅内坐水,将洗净的五花肉条放入锅中,加入小葱、姜、料酒水煮,水滚后将浮沫撇掉,继续中大火滚煮约15分钟左右捞出,切块备用。

2、千页豆腐洗净后切小方块,生姜切片、蒜瓣去皮,青蒜、小葱切段备用。

3、铁锅烧热注少许油,下姜片、葱白段、蒜瓣,及桂皮、八角、干辣椒爆香锅,将肉块下入锅中,大火爆炒出油脂后,转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香。

4、锅中烹入黄酒,淋上生抽、老抽,撒上冰糖碎翻炒均匀,加入高汤或清水,大火煮开后转中小火煨炖5、五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓约45分钟时,将豆腐块倒入锅中翻炒均匀。

6、借用锅内的香浓肉汁将豆腐块以小火咕咕煨炖至入味,撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘。

百叶豆腐做法三1、将所有材料准备洗净。

2、千叶豆腐切块,姜和蒜切片。

3、红椒切菱形片,豆腐放香油搅拌均匀。

4、放入空气炸锅160度炸8分钟。

香煎千页豆腐
食材准备
千页豆腐200克
油适量
盐适量
料酒1/2勺
花椒粉适量
葱5克
特色
千页豆腐也叫百叶豆腐，采用近年台湾最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物、富含蛋白质的新世纪美食。

只用少许调料来腌、适量滴
油来煎制便已非常好味，千页豆腐本身独特滴Q弹肉嫩保留的同时，又吸取了调料之味，
且因调料而去了豆腥。

并且豆腐遇上热油后所散发出滴迷人豆香，更让人百食不厌。

尤其是刚刚煎好，翻卷着漂亮边边滴大块千页豆腐，更是金黄细嫩，娇俏迷人，更是让人忍不住一吃便吃下一块，继而一块接一块地大块朵颐……
香煎千页豆腐的做法
1、将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。

2、葱切成碎末。

3、在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒。

4、抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。

5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底。

6、油温升高后摆入豆腐片，小火煎。

7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。

8、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

小贴士
1、豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多。

2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。

3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。

百页豆腐的制作方法
百页是豆腐制品中的一种重要品种，这分厚、薄两种，经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品，是素宴上的佳肴。

工艺流程大豆→豆浆→石膏点浆→浇制→压榨→剥下→
百页成品
设备工具百页箱屉一副，百页布若干，榨床一台，大小铜勺各一只。

制作方法
1.点浆：在熟浆里加四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度，点浆方法与制作豆腐相同。

2.浇薄百页：将百页箱屉置百页底板上，另一人帮助摊百页布于箱屉内，四角要摊平整，不折不皱，用大铜勺舀起缸内豆腐花，再用小铜勺在大勺内把豆腐花搅碎，均匀浇在箱屉内的百页布上，再把百页布的四角折起来，盖在豆腐花上。

一张百页即浇制完成。

依次浇下去即可。

3.压榨：把浇制好的薄百页，移到榨位上压榨。

先将撬棍压在百页上，逐步收撬眼加压，约10分钟后，再把百页箱屉全部脱去，将底部的30张百页翻上再压，全过程约20分钟。

4.剥百页：将盖布四角揭开，然后将布的二对角处拉两下，使薄百页与布松开，然后翻过来，一手揪住百页角，另一手将百页布拉起即可。

厚百页与薄百页制作方法基本相同，所不同的是熟豆浆是加水量少一半，即加八分之一。

浇制时，豆腐花量要多一些，撬压不要太干。

薄百页经加酱色、盐、各各香料、糖、鲜汁等)配料可根据各自特色)，煨制半小时后，在竹匾上摊开晾干，切成丝(一头留6厘米左右不切)，卷成圆筒，用绳将不切部分捆扎成把，即为五香豆腐丝。

产品标准薄百页全张完整，每公斤40～44张；厚百页每公斤10～12张，二面光洁不破，不夹块。

百叶豆腐的一般做法千页豆腐是素食新产品，广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。

下面是小编精心为你准备的百叶豆腐的一般做法，希望对你有帮助!百叶豆腐什么时候放调料主料:百叶豆腐。

辅料:淀粉、葱、八角。

调料:老抽、生抽、蚝油、白糖、食盐。

1、百叶豆腐清洗一下,改刀切片,鸡蛋打散成均匀蛋液,葱姜切段和片备用。

2、豆腐先沾满淀粉再蘸鸡蛋液,取一平底锅,锅里放少许油,油热后将豆腐片入锅煎,煎好一面后翻面,直到两面都煎到金黄,出锅。

3、取一锅,锅里加入一饭碗水,水中放入葱姜、八角,加入老抽、生抽、蚝油、盐、糖,将豆腐片放入锅中。

4、大火烧开转小火慢卤,直到锅中汤汁全被豆腐吸收,关火出锅即可。

百叶豆腐的一般做法百叶豆腐做法一1、千页豆腐切5mm的片，五花肉切片，蒜苗切段，胡萝卜切片。

2、锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅。

3、放入五花肉翻炒,稍微变色即可。

4、再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐。

5、继续炒至豆腐上色。

6、加入生抽,盐和少许糖。

7、再放入蒜苗胡萝卜翻炒。

8、淋入香油,然后加少许鸡精翻炒均匀关火。

百叶豆腐做法二1、食材切好备用。

2、热锅热油放入肉丝先炒熟,炒熟后捞出备用。

3、放油炒辣椒和百页豆腐。

4、翻炒1分钟左右放入炒熟的肉丝。

5、放入盐生抽老抽耗油调味即可出锅。

百叶豆腐做法三1、分别将簿百叶、猪里脊、青、红椒切丝。

2、把百叶丝用开水泡软,滗出水沥干。

3、肉丝加生抽、料酒、胡椒、水淀粉腌制10分钟。

4、锅热加油,下肉丝炒至没完全变色时,放入青、红椒丝迅速翻炒一下,盛出备用。

5、原锅加油,放入百叶丝,将百叶丝轻轻划散,加少许生抽和水,关闭锅盖煮2分钟。

6、把炒好的肉丝、辣椒丝倒入锅内,加盐、鸡粉和百叶丝炒匀,勾一点点芡装盘。

百叶豆腐的由来百叶豆腐源于台湾地区,在台湾地区叫百叶豆腐,素天下食品2002年将百叶豆腐引入大陆后,在国内最先注册了百叶豆腐名称与商标,同期一大陆的台湾厂家想生产此产品便无法使用百叶豆腐,故改名:千叶豆腐。

千页豆腐生产工艺
千页豆腐，是一种传统的中国豆制品。

它的名称来源于它的制作工艺，其外形如一本厚厚的书，每层之间有明显的纹路。

下面详细介绍千页豆腐的生产工艺。

首先，千页豆腐的主要原料是黄豆。

黄豆经过浸泡一定的时间后，去掉外皮，然后磨成豆浆。

豆浆是制作千页豆腐的重要基础，它需要经过搅拌、过滤等步骤得到纯净的豆浆。

接下来，将豆浆加热至一定的温度，加入石膏或酸来凝固豆浆。

这一步骤称为凝固，也是制作千页豆腐的关键。

当豆浆凝固后，就会分离出豆腐脑和豆腐水。

然后，将豆腐脑平铺在一个大盘子里，将其压平，冷却并脱水。

这个步骤通常需要使用重物来加压，使豆腐脑中的水分被压出来。

在脱水完毕后，将豆腐脑切割成一块一块的小方块，每块大约有2厘米厚。

然后将这些小方块按照一定的顺序叠放起来，就形成了千页豆腐的层次感。

最后，将千页豆腐放入蒸锅中，蒸煮一定的时间后，就可以取出食用了。

蒸的时间过长会导致豆腐过干，蒸的时间过短则会导致豆腐不熟。

千页豆腐的特点是外层柔软而内层细腻，口感丰满而温润。

它可以用来制作各种菜肴，如千页豆腐煲、千页豆腐汤等。

它不
仅富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质，而且易于消化吸收，深受人们的喜爱。

总之，千页豆腐的生产工艺包括浸泡、磨浆、凝固、压制、叠放和蒸煮等步骤。

通过这一系列的工艺流程，可以制作出丰富可口的千页豆腐。

千页豆腐的加工工艺研究
千页豆腐是一种传统的中国豆制品，以豆浆为原料经过特殊加工工艺制成。

其制作过程涉及多个环节，包括豆浆准备、豆腐凝固、压榨和切片等。

本文将对千页豆腐的加工工艺进行探讨。

豆浆准备是制作千页豆腐的第一步。

豆浆是由黄豆经过浸泡、研磨、煮沸等步骤制成的液体。

在传统的制作工艺中，选用优质的黄豆，浸泡时间通常为6-8小时，然后研磨成泥状，加入适量的水搅拌均匀。

接下来将豆浆加热至煮沸，保持一定时间，使豆浆中的蛋白质变性并凝固。

豆腐凝固是千页豆腐加工工艺中的关键步骤。

凝固剂最常用的是石膏，也可以使用食盐、酒石酸和柠檬酸等物质。

在传统加工工艺中，将适量的石膏加入煮沸的豆浆中，搅拌均匀，静置约30分钟，待蛋白质凝固成块状。

压榨是制作千页豆腐的重要步骤之一。

凝固的豆腐块放置在特制的压榨设备中，施加一定的压力，将多余的水分挤出。

这一步骤可以使豆腐有一定的结构和口感。

最后是切片，将挤压后的豆腐块切成一片片薄片，即成为千页豆腐。

传统的切片工具是竹制或木质的切片筛子，现代加工中也出现了机械化的切片设备。

在千页豆腐的加工过程中，控制好各个环节的温度、时间和材料比例是保证产品质量的关键。

不同地区和个人对千页豆腐的口感和质地要求不同，可以根据需求进行适当的调整和改良。

千页豆腐是一种受到广大消费者喜爱的传统豆制品，其制作工艺较为复杂，需要经验丰富的技师进行操作。

通过不断加强工艺研究和创新，可以提高千页豆腐的品质和产量，满足不同消费者的需求。

探索名优千页豆腐的制作工艺和保持其传统特色也是今后的研究方向。

保质期1、保质期内收货
2、厚百叶冻库/保鲜库存放
扣分方法：一项不合格扣0.5分，扣完为止
1
1、菜板上需有明显的刻度或有固定的量尺完好正常使用；
2、按照先陈后新、检查产品质量合格，厚百叶平摊去除四边不规格，以边长为准对
半分成两半，再切成宽度均匀（不低于1厘米）的条（长度8厘米以下的不可使用）
保质期18小时
扣分方法：发现一项不合格扣0.5分，扣完为止
1
1、工具：电子秤（完好能正常使用）
2、装盘之前检查餐具干净无污渍、缺口≤2个，且缺口长度小于1厘米，深度小于
0.5厘米，若为密胺餐具则不能出现裂口、发黄、发黑现象，热餐具不能装盘
3、按照先陈后新、检查产品质量合格，一份、半份按照各片区量化进行摆盘（菜品
误差：±10克）
4、装盘点缀；选用大小斜边碗、大小冒碗、（大小元宝碗、此餐具郑州1—6店使
用）自然装入
5、装好盘的厚百叶无风干、发粘、变味
6、高低峰期保证产品的供应速度，如需要产品在3分钟之内补上
扣分方法：发现一项不合格扣1分，扣完为止（如出现发粘、发酸此项扣3分）
3
储存未销售完的产品存放在保鲜库/保鲜柜中图片检查结果
工艺流程、装盘
责任人分值
（5
分）
得分备注厚白叶（豆腐皮）--操作流程（员工操作、领班考核）-2014年2月24日。