2019-2020学年春八年级生物下册 23.2 食品保存导学案（新版）苏教版
学习目标：1.我能说明食物腐败的主要原因；2.我会运用适当的方法保存食品；
重点：1. 说明食物腐败的主要原因；2．运用适当的方法保存食品；
难点：1. 说明食物腐败的主要原因是微生物作用的结果
知识链接：
1.保存蔬菜、水果时要用保鲜袋包装好后，放在低温环境下，目的是降低蔬菜、水果的呼吸
作用，减少有机物的消耗。
2.夏天温度高，食物容易变馊，这是食物中的细菌、真菌大量繁殖的结果。
【自主学习】（独学、对学、群学）
1.食物腐败的原因：食物腐败常常是由 的 、 引起的。
2.防止食物腐败的主要原理：采用一定的方法 或
在食物中的 、 ，可以在一定的期限内避免食物的腐败。
3.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：
类别 具体措施 举例
物理 方法 蒸煮、冷藏、脱水
（ ）方法 化学药物法
（ ）方法
添加溶酶菌
4.调查常用的食品保存方法
（1）传统的方法有： 、 、 、 、 。（举例）
（2）现代的方法有： 、 、 。（举例）
注意：无论是传统的方法还是现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。
【展示提升】
探究：事物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起事物腐败的主要原因。
推荐器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等。
探究过程：
①提出问题： 引起食物腐败的主要原因是什么？
第二节 食品保存技术
1.重点:能说出食品保存的原理和常用方法。
2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。
知识点一:食品保存的原理
1.食品腐败的原因是 微生物的大量繁殖 。
2.探究实验:
(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 借用水的重力,排出塑料袋中的空气 。
(2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是
放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长 。
(3)说明你的理由: 放入水中扎紧口的塑料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间 。
3.食品保存的原理: 抑制微生物的繁殖 。
知识点二:食品保鲜的方法
1.常用的方法有加热、 干燥 、腌制、 冷藏 、添加 食品防腐剂 和真空包装等。
2.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的 低温忍耐度 来设置;添加食品
防腐剂 时,添加量要在国家要求的范围内, 超量 是有害的。
3.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。
1.微生物生活的适宜条件是什么?
温暖、湿润的环境,充足的氧气。(可结合实例说明,合理即可)
2.冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的,请你解释一下。
一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿、充足的氧气,三种方法分别从这三个条件入手,破坏微生物生活的环境条件,从而达到抑制微生物繁殖的目的。
3.回答有关食品保存的问题?
(1)食品不宜存放过久的原因是什么?
做好的食物最好尽快吃掉,在室温下存放时间长会滋生细菌;冰箱也不是保险箱,直接入口的食物也不宜过久的存放在冰箱内。
(2)加工食物要烧熟煮透的原因是什么?
制作食物时要烧熟煮透,加温至少要到70摄氏度以上,以杀灭病菌。
(3)为什么贮存过的食物要加热后再食用?
存放了一定时间的食物,即使是保存在冰箱内的食物,如熟肉制品,也一定要加热后再食用。
(4)为什么生熟食品要分开?
《食品保存技术》同步练习
1. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是( )
① 抑制微生物的生长、繁殖 ② 除去蔬菜中的全部微生物
③ 破坏微生物生活的环境 ④ 让蔬菜腐烂的速度减慢
A． ①②③ B． ①②④ C． ②③④ D． ①③④
2. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )
A． 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B． 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C． 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D． 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
3. 生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的( )
A. 食物腐败 B. 面粉发酵 C. 泡菜的制作 D. 塑料老化
住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：
4. 常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而( )
A. 降低温度 B. 杀死细菌 C. 隔绝空气 D. 防止虫鼠咬食
5. 这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同( )
A. 常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中
B. 把肉类食品制成肉干
C. 用烟熏火烤的方法保存食品
D. 在食物里放大量的食盐
请你根据下列材料回答问题：
法国的生物学家巴斯德，是近代微生物学的奠基人。他对法国的啤酒业做出过巨大的贡献。当时，法国的啤酒业在欧洲富有盛名，但啤酒在制作过程中，常常发生整桶啤酒变酸现象，这使一些酒商面临破产。1865年，里尔的一个酒厂主请求巴斯德帮他诊治啤酒变酸的“病”。巴斯德答应并研究这个问题。他在显微镜下发现，未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，而变酸葡萄酒和啤酒里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。经过反复试验，他找到了简便而有效的“治病”方法：把酒放在50~60 ℃下加热0.5 h，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，现在，超市里出售的牛奶就利用这种方法消毒。
《第二节 食品保存》教案
教学目标：
（一）知识目标
1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
（二）能力目标
1、培养学生探究学习的能力，从实践中 获得知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
（三）情感目标
1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
教学重点与难点：
（一）教学重点
1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
（二）教学难点
说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学过程：
引入新课：如何将剩余的食物保存好？
出示课题：食物保存
教学目标：
1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
教师：食物为何要保存？
学生：因为不保存会腐败变质。（学生纷纷发言）
教师：食物变质是什么原因引起的呢？
学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因）
教师：真的是微生物吗？ 多媒体演示稿：
标题：食物腐败的原因
目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。
小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验。
学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。这就要用显微镜（肉眼是看不见微生物的）进行观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。
学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。
学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：
（1）敞口于空气中的肉汤。
（2）煮沸后封口了3天的肉汤。
让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。
教师：这是为什么呢？
学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？
教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。
