《食品保存技术》 习题
一、选择题
1. 新鲜肉容易变馊的原因是( )
A．酵母菌发酵的结果 B．霉菌大量繁殖的结果
C．腐生细菌大量繁殖的结果 D．病毒增殖的结果
2. 食品腐败的根本原因是( )
A．气温过高 B．时间过长
C．细菌或真菌的作用 D．食物中含有水分
3. 伴随着夏天的来临，食品很容易腐败，将食物放在冰箱中或水果利用保鲜膜保鲜是常用的食品保存方法，下列相关叙述正确的是( )
A．利用保鲜膜保存与袋装肉肠贮存食物的原理相同
B．微生物的大量繁殖是导致食物腐败的根本原因
C．放在冰箱中保存食物的原理是低温杀死了食物中的微生物
D．木耳的保存方法是巴士消毒法
4. 新鲜萝卜晒干后保存时间较长，主要是因为( )
A．萝卜干不含有机物 B．萝卜干上没有细菌和真菌
C．阳光可杀死细菌和真菌 D．水分减少抑制细菌和真菌的生长、繁殖
5. 食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物来自( )
A．食物中含有的有机物转变的 B．食物中含有的无机物转变的
C．空气中含有的微生物 D．以上都不是
6. 果酒暴露在空气中会变酸的生物学原因是( )
A．酵母菌发酵的结果 B．乳酸菌发酵的结果
C．摆放时间过长的结果 D．空气氧化的结果
7. 柑桔保鲜常采用保鲜袋单果包装，其保鲜袋的主要作用是( )
A．增加果实的美观 B．降低果实呼吸作用
C．提高果实温度 D．减少鼠害
8. 防止食品腐败所依据的主要原理是( )
A．杀死食品内的微生物 B．尽量减少食品内的水分含量
八年级 下册
《探究食物腐败的主要原因》
教
学
设
计
学科：生 物
《探究食物腐败的主要原因》第1课时
教学设计
【教材分析】
《探究食物腐败的主要原因》是苏教版第二十三章第二节的内容。从整体上看，对探究食物腐败的主要原因的学习是学生了解在我们的周围存在者很多的微生物，有细菌、霉菌等基础上，这些微生物的生长需要一定的营养物质，我们的食物中含有很多的营养成分，这些营养成分为微生物的生长提供了很好的生长环境。而食物则由于微生物的生长，它的营养成分被破坏，微生物生长过程中产生的代谢产物含有很多的有毒成分，它会使我们的食物腐败变质，人们食用了腐败变质的食物会导致急性或慢性中毒。
【学情分析】
本实验要求学生通过实验探究能简单地说出食物腐败变质的原因是因为食物的周围存在着很多的微生物，让学生通过小组合作每天定时记录实验现象，学生通过小组讨论，总结出观察和记录实验现象的关键点、对比实验的设计方法，通过同学间的合作学习，得出正确的实验结果。
【教学目标】
根据课程标准要求我设计的教学目标是：
1.能说出食物腐败变质是因为食物周围环境中的微生物滋生后引起的。
2.尝试控制实验变量和设计对比实验。
3.练习定时记录实验结果
4.练习分析实验结果
5.形成科学的研究方法
常用食品的保存方法
一、常见食品的最佳储存温度
类别 最佳储存温度（℃） 最佳储存期限（天） 类别 最佳储存温度（℃） 最佳储存期限（天） 类别 最佳储存温度（℃） 最佳储存期限（天）
水果类 蔬菜类 饮料类
苹果 0--2 4--6月 菠菜 0 10-14天 牛奶 4 5天
梨 0--0.5 28--42天 蒜苔 0 150--300天 酸奶 4 14天
桃 0--4 2--5周 山药 16 6--7月 果汁 2--8 5天
西瓜 10--15 2-3周 油菜 0--1 10天 碳酸饮料 7 10--15天
橙子 0--1 3--8周 茼蒿 0--1 8天 葡萄酒 12--15 5个月
桔子 4 2--4月 菜花 0 34周 啤酒 7 10天
柿子 -1 34月 白菜 0--1 2--3月 可乐 3--5 15天
猕猴桃 8--10 10天 生菜 0--1 10天 冰激凌
-12-
-20 1个月 葡萄 -2～0
4--6月 卷心菜 0--1 2--3月 棒冰 -15—-20
1个月
香蕉 13-14 14周 南瓜 10--13 2--3月 肉类
草莓 0 5--7天 冬瓜 10--13 2--3月 猪肉 -18 11个月
苦柚 10--15 6--8周 土豆 10--13 5--10月 牛肉 -18 12个月
芒果 13 2--3周 芦笋 0--1 2--3周 羊肉 -18 12个月
番木瓜 7--13 1--3周 豆芽 0 7--9天 鸡肉 -18 12个月
番荔枝 13 2--4周 豌豆 0 1--2周 海鲜类
龙眼 1.5 3--5周 黄瓜 7--10 10天 鱼类 -18 11个月
樱桃 -1 2-3周 苦瓜 7--10 10天 虾类 -18 12个月
杏 0--1 4--5周 扁豆 4--7 7--10天 蟹类 -18 12个月
食品贮存操作规程要点
1、食品仓库制订各类食品存放区域示意图，控制各类食品的进货数量，食品按照便于先进先出的方式（如左进右出）贮存
2、各类物品拆去外箱后，分类整齐地存放在货架上，食品与非食品分开贮存，存放处张贴相应品名
3、食品存放的柜架底层离地15cm以上，离墙5cm以上
4、除生鲜农产品外的散装食品应当在贮存位置标明食品名称
■生产日期
■保质期
■生产者名称及联系方式
5、肉禽、蔬菜、水产原料分类摆放，工具和容器用不同颜色区分
6、生熟食品分开存放：
方法一：按照原料、半成品、成品进行区分
■ 各冰室门上标示原料、半成品、成品
■ 冰箱内原料、半成品、成品分冰室存放
■ 以材质、形状、标示或“生/熟”字样加以区分
方法二：每种食品原料、半成品和成品都有固定的存放区域和容器，容器上张贴品名，按品种定点放置
7、对主要易腐食品原料、半成品（散装食品原料、打开后的包装食品原料、经初步加工的半成品）规定使用期限，张贴标签
8、定期检查冰箱（冷库）运转状况和内部温度，积霜较厚时及时化霜，存放食不超量和堆挤，留有空气流通空隙。
