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运动训练过程中常见的营养问题及解决对策运动训练过程中常见的营养问题及解决对策(2007年出版的名为《优秀运动员营养实用指南》的中国体育教练员参考教材。
杨则宜主编，国家体育总局科教司组织编写)Rosemary提供膳食营养是保证运动员营养素的需要和维持体能的最重要的物质基础，对训练起重要的保障作用。
我们知道赛车要想跑得快，有两个关键因素，即发动机和汽油。
如果将运动员比喻为一部“赛车”，运动员的身体素质好比发动机的最大功率，运动员的膳食营养则相当于赛车所需的汽油，汽油的质量越好，赛车就跑得越快。
与膳食营养在竞技体育中重要位置不相适应的是，运动员膳食的不平衡现象普遍存在，它将长期和无形地影响训练的效果和训练后的恢复，当然也就阻碍了运动成绩的提高。
对国内外大量的不同运动级别运动员的膳食营养调查发现，运动员膳食的失衡主要涉及六个方面。
这些失衡使运动员的机体代谢处于紊乱状态，对训练效果和疲劳消除带来诸多不利影响。
1. 碳水化合物（糖）摄入严重不足。
按照合理膳食要求，一天的食物中碳水化合物所提供的能量应占总能量摄入的55%~60%，耐力运动员则要求达到65%或更高。
而大量报道显示，运动员所摄入的碳水化合物只有总能量的40%左右。
这一问题需要通过增加主食摄入和运动前、中、后补充含糖的运动饮料来解决。
2. 脂肪和蛋白质摄入过多。
合理膳食中脂肪和蛋白质的发热量应分别为总热能的25%和12%~15%。
根据膳食营养调查发现，我国大部分运动员膳食中脂肪的热能比为30%~55%，蛋白质最高可达25%。
欧美运动员的膳食比例优于我国，但是脂肪摄入比例也偏高。
这就需要从烹调油和膳食选择上给予指导和干预。
3. 部分维生素摄入不足。
运动员的摄食调查表明，运动员普遍存在不同程度的B族维生素及部分运动员维生素A的摄入不足。
这需要通过食物的调配和运动员特殊维生素制剂的补充来解决。
4. 三餐摄食量分配不合理。
一日三餐的热能分配对运动员的训练有重要的作用。
通识教育选修课“运动与营养”教学探索曹蔚;罗庆华;何佩云;李厚琼【摘要】阐述开设通识教育选修课“运动与营养”课程的重要意义,并结合教学实践,对课程教学内容和教学手段等进行探讨.同时对完善该门课程提出四点建设性建议,以期为高校加强通识教育选修课的建设及指导大学生养成健康饮食习惯和运动锻炼习惯提供参考.【期刊名称】《贵阳学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2015(010)002【总页数】4页(P58-61)【关键词】通识教育;选修课程;运动与营养;教学探索【作者】曹蔚;罗庆华;何佩云;李厚琼【作者单位】贵州师范大学体育学院,贵州贵阳550001;贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳550001;贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳550001;贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳550001【正文语种】中文【中图分类】G642通识教育最早起源于美国，目的在于拓宽学生视野、提高学生素质、培养全面发展的人才［1］。
在当前快速发展的中国高等教育界，通识教育理念被借鉴并得到大力推广。
通识教育选修课已成为高校实施通识教育的重要方式，能满足学生广泛的兴趣需求，对拓宽知识面、开阔眼界、促进个性发展、提高综合素质等方面具有必修课无法替代的作用［2］。
面向全校学生开设足够数量和较高质量的选修课，也是高校推行学分制改革的需要［3］。
在大学开设通识教育选修课程，学校要求学生跨学科修满一定的通识课学分，是很有必要的，现已成为高校课程体系中不可缺少的组成部分。
笔者身处教学一线，就高校开设通识教育选修课“运动与营养”教学实践过程进行较为深入的探析。
中国食品科学技术学会运动营养食品分会理事长、运动营养与体能恢复领域首席专家杨则宜教授提出了一个全新的理念，就是：生命在于运动和营养［4］。
国家体育总局局长刘鹏也非常赞同这一提法。
当今，随着人们生活水平的日益提高，越来越多的人崇尚健康的生活方式，接受并实施这一新理念的人群在不断扩大。
运动已成为一种时尚，成为促进人体健康的重要手段，用运动锻炼的消耗过程换取运动锻炼后的超量恢复过程。
减肥千万别被非营养学博士忽悠了
编辑语：营养学是一门科学，科学是不能娱乐化的。
我们要想掌握一门科学知识，不能靠单纯的娱乐活动来完成，需要我们静下心来去用心学习。
很多人认为，营养学的教授和专家讲得不生动，所以不愿意去接受，张悟本、林光常正是迎合了人们这种心理，使得我们中的许多人接受了伪科学的东西。
今天，让我们试着去读懂何计国教授的文章，使之对减肥有一个科学正确的认识，避免我们再走弯路。
前不久的一天早晨，打开计算机不久便弹出一个窗口，看到一个博士在讲左旋肉碱减肥，只听了两句话，就发现狐狸的尾巴露出来了。
因此，便写此文，希望大家不要再上“所谓专家”的当。
肉碱是一种维生素，和酶无关
按照该“博士”所说，肉碱所以能减肥，是因为它是肌肉组织中的一种酶。
这种话根本不是一个学过营养学或食品学的博士应该说的，在营养与食品相关专业，大学二年级就学过肉碱是一种能够和酯酰辅酶A结合的成分，可以算作一种维生素，和酶根本不沾边。
我可以不怀疑这位先生的博士学位，但我至少可以判断这位先生不是营养、食品甚至相关专业的博士。
我们知道，隔行如隔山。
一个专业的博士在其他专业的知识水平上，可能连中学生都不如，至少在营养和食品的知识和经验上比不上家庭主妇。
人人都希望能够有一个好的身材、理想的体重，但不要指望快速减。
摘要本文综述了保护运动员关节软骨、改善肌肉质量、调节内分泌、减控体重、预防运动性贫血、增加能量储备和利用、增强抗氧化能力和增强免疫机能等特殊功效的功能因子，并介绍了一些作为运动营养食品原料的新资源。
关键词运动营养食品功能因子新型营养物质Functional Factors and New Materials for Athletic Nu－trition Food//Lin Yuhui，Zeng Yongchang,Chen Jie Abstract The functional factors for protecting articular cartilage,improving muscle mass,adjusting incretion,reducing bodyweight,preventing sports anemia,increasing food reserve and utilization,strengthening antioxidant capacity,enhancing immune function for athletes,furthermore,some new resources for raw materials of athletic nutrition food were also introduced. Key words athletic nutrition food;functional factor;new nutritional materialFirst-author's address Yangzhou Science and Technology College,225009,Yangzhou,Jiangsu,China运动营养食品指一类能够为运动人体提供特殊营养需求，调整代谢状态，并有助于提高体能和体质的食品[1]。
随着竞技体育和全民健身运动的蓬勃开展，采用运动营养食品的补充来保证健康和达到最佳健身效果无论对运动员还是健身民众，都已经成为一个亟须解决的问题，得到了越来越多人的关注[2]。
专家基本情况张忠秋，博士，研究员，国家体育总局体育科学研究所竞技体育研究中心主任，国家体育总局运动心理重点实验室主任，中国体育科学学会运动心理专业委员会副主任委员。
冯连世, 博士,研究员, 国家体育总局体育科学研究所副所长，从事运动生物化学应用基础理论的研究和奥运会科研攻关与科技服务工作，先后为国家田径队、举重队、游泳队、摔跤队、网球队、帆船帆板队和国奥足球队等国家队进行过攻关服务。
李国平，研究员，主任医师，国家体育总局运动医学研究所副所长，国家体育总局体育医院院长，从事运动医学临床和科研工作。
赵健，国家体育总局运动医学研究所副所长，长期从事反兴奋剂工作。
袁虹，国家体育总局科教司综合处处长，长期从事反兴奋剂工作。
陆一帆，运动生理学博士，北京体育大学人体科学学院运动生理学教授，长期从事国家队科研保障工作，现任国家游泳队科研组组长，国家游泳队队委会成员。
张力为，教育学博士，哲学博士，北京体育大学教授，中国体育科学学会运动心理学专业委员会主任委员，为多支国家队进行心理训练攻关服务工作。
丁雪琴，教授，国家体育总局体育科学研究所运动心理学研究员，中国体育科学学会运动心理专业委员会副主任委员。
曾为多支国家队进行运动心理咨询服务。
李方祥，主任医师，国家体育总局运动医学研究所运动员医疗中心副主任，体育医院运动创伤外科主任。
主要从事运动医学运动创伤的诊断与治疗工作。
运用关节镜等手段进行运动损伤的肩、肘、膝、踝关节的软骨与韧带临床微创治疗工作，曾为多支国家队进行咨询服务。
吴侔天，博士，研究员，国家体育总局运动医学研究所副所长，兴奋剂检测专业。
长期从事人体内外毒药物分析（包括兴奋剂检测）的研究工作，熟悉兴奋剂检测技术和国际体育组织的反兴奋剂条例，具有丰富的反兴奋剂管理工作经验。
现任世界反兴奋剂机构实验室委员会委员和国际游泳联合会兴奋剂控制审查委员会委员。
杨则宜，研究员，运动营养专业。
国家体育总局备战年奥运会专家小组专职专家，曾经为国家女子网球队、男子柔道队、女子公路自行车队、体操队、跳水队、拳击队多支国家队进行攻关服务。
运动营养研究及应用综述摘 要 采用文献研究方法，从运动营养食品的概念及分类、运动营养生化监控、运动营养实践及对策方面，对我国运动营养研究和实践进行梳理、归纳和总结。
关键词 运动营养；食品；运动营养生化监控；运动营养实践运动营养学是一门用营养学、运动训练学和生物化学等手段来研究和评估运动人体的代谢和体能状况，并提供营养学强身和恢复手段的科学。
它又是一门多学科综合应用科学。
在我国，经过５０多年的发展，已成为一个相对独立的学科，并成为运动科学中的研究热点。
它在竞技体育中发挥增强体能和保证健康的积极作用，为我国“奥运争光计划”的实施和优秀运动成绩的取得提供了良好的物质基础。
几十年来，我国有一批专业人员从事运动营养研究工作，在理论体系和实践方面取得了丰硕的研究成果。
１ 运动营养食品的概念及分类运动营养理念的建立和运动员营养食品的发展始于西方国家。
在我国，运动营养食品的起步比西方国家晚了１０￣１５年，杨则宜在运动营养食品与国民体质和健康的研究中阐述， １９９４年美国国会通过了“膳食补充健康教育活动”法案，并正式定义：当一种产品（除烟草之外）意欲促进健康，且含有维生素、矿物质、氨基酸、草药、植物氨基酸等营养成分或保健用途成分，类似药品形态，如片剂、胶囊、粉末、口服液等的食品即膳食补充剂。
这一法案在推动美国膳食补充剂快速发展的同时，也增加了运动员营养食品的市场份额。
我国１９９４动营养食品通则》第１次将运动营养食品定义为“补充和满足人体营养特殊需求的营养物质的食品”。
杨则宜在运动营养生物化学研究中认为，有些营养素或者是其在机体内代谢的中间体不仅直接参与机体代谢，还具有调节机体新陈代谢和生理机能的作用。
通过这些物质的补充，可以提高训练的效果，并有助于消除疲劳，从而改善和提高运动能力。
根据强力营养素的作用目标，我们通常将其分成４ 类：（１）增加肌肉合成代谢和肌力的强力营养素；（２）促进能量代谢的强力营养素；（３）促进疲劳消除和体能恢复的强力营养素；（４）减轻和控制体重的膳食安排和特殊营养素补充。
