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饲料质量检验中常见不合格项的主要影响因素作者：李裕吴礼龙黄勇徐丽枚欧阳龙来源：《湖南饲料》 2017年第5期李裕吴礼龙黄勇徐丽枚欧阳龙（湖南省兽药饲料监察所）摘要：近两年来我省饲料质检工作中常见的不合格项有粗蛋白、砷、氟、铜等。
饲料中的蛋白质是影响饲料营养品质的重要因素。
矿物性原料与预混合饲料中砷和氟含量超标，会引起饲料安全、畜产品安全问题。
高铜既可促进生猪的生长，但同时也可损伤养殖动物的肝、肾等组织器官，并影响养殖环境和畜禽产品的质量安全。
笔者对不合格项目的存在原因进行了分析，并提出了解决问题的建议。
关键词：饲料安全、卫生指标、非蛋白氮、有机胂涉及饲料的营养价值与质量安全的指标有营养指标和卫生指标两个大类，共包含几十个小项。
近两年来，我单位饲料质检工作中较常见的不合格项目有粗蛋白、砷、氟、铜等。
饲料中粗蛋白含量偏低，损害养殖户利益。
砷、氟等含量超标会危及畜禽水产品的质量安全，甚至污染环境。
过量的砷、铜等对养殖动物的危害较大，当其从动物的消化道排出后，还可对土壤与水环境的微生物生态造成破坏。
以下简单介绍这几种指标的主要影响因素及建议的解决措施。
1 饲料中粗蛋白1.1 粗蛋白指标不合格的原因蛋白质是饲料中最重要的营养指标之一，同时粗蛋白也是饲料质检中最常见的不合格指标。
蛋白质不符合饲料营养要求通常有两种情况，一是粗蛋白含量低，二是蛋白质品质差。
造成粗蛋白含量低的原因一般是由于饲料中蛋白原料的价格较高，个别厂家出于成本上的考虑，有意减少蛋白原料的用量，导致粗蛋白含量不合格。
个别情况下，饲料混合不均匀时，取样位置的差异也会造成样品检测的粗蛋白含量不合格。
饲料厂家应综合考虑各种因素，避免粗蛋白含量不符合要求。
1.2 蛋白原料需要优化搭配不同蛋白原料的消化吸收率及氨基酸均衡性不同，其营养价值和饲养效果也各不相同。
一般说来，动物蛋白优于植物蛋白，豆科类植物蛋白优于其他植物蛋白。
由毛发与蹄、角、皮加工而得的胶原蛋白及血粉等的粗蛋白含量虽高，但由于必需氨基酸的均衡性差，其营养价值还不如一些优质的植物蛋白。
饲料植物蛋白质消化率的测定及影响因素研究随着人们对健康和营养的关注逐渐增加，饲料植物蛋白质的消化率成为了一个备受关注的焦点。
因为饲料中的蛋白质是动物生长和发育的重要源头，而蛋白质的消化率直接影响到动物的生长效率和利益。
因此，对饲料植物蛋白质消化率进行测定和研究，并探讨其影响因素，对于提高饲料的营养价值和动物的生产效益具有重要意义。
首先，如何准确测定饲料植物蛋白质的消化率是一个关键问题。
目前常用的方法主要有体外消化试验和体内标记法。
体外消化试验是将饲料植物先与动物消化液搅拌，模拟出动物消化过程，然后测定残留蛋白质的含量来计算消化率。
体内标记法则是将食物中的蛋白质标记，然后测定排出的标记物，从而计算蛋白质的消化率。
两种方法各有优缺点，研究人员需要根据具体情况选择合适的方法进行测定。
其次，影响饲料植物蛋白质消化率的因素有很多。
一是植物自身的因素。
不同植物的蛋白质组成和结构差异很大，这将直接影响到其消化率。
一些植物蛋白质含有较多的非蛋白氮物质，如鞣酸、皂苷等，会降低蛋白质的消化率。
此外，一些植物蛋白质也存在抗营养因子，如抗胰蛋白酶、抗生氧化剂等，这些因子也会降低消化率。
因此，了解植物自身的特点对于评估其蛋白质消化率至关重要。
除了植物自身的因素外，动物的因素也会对蛋白质的消化率产生重要影响。
动物的消化器官结构和功能将直接决定蛋白质的消化效率。
例如，瘤胃发达的反刍动物可以通过反复反刍和微生物发酵，提高蛋白质的消化率。
另外，饲料植物中存在的一些特殊物质，如纤维素、木素等，也会对蛋白质的消化产生相互作用。
同时，动物的生理状态和饲养方式也会对蛋白质的消化率产生影响。
例如，存在消化道疾病的动物蛋白质消化率会下降；而合理的饲养管理可以提高动物的消化率。
此外，环境因素也会对饲料植物蛋白质的消化率产生一定影响。
温度、湿度、光照等都会对植物的生长和营养产生影响，间接影响蛋白质的消化率。
例如，低温环境下植物生长缓慢，蛋白质的含量和质量也会受到影响。
在农业养殖和饲料生产领域，动植物蛋白质饲料一直被广泛使用。
不同类型的动植物蛋白质饲料具有不同的营养特点，深入了解它们对于动物生长和健康的影响对于饲料生产和养殖业至关重要。
以下将按照深度和广度的要求，针对常用的动植物蛋白质饲料及其营养特点展开全面评估，并撰写有价值的文章。
一、植物蛋白质饲料的种类和营养特点1. 大豆蛋白粉大豆蛋白粉以其优质的氨基酸组成而闻名，尤其是赖氨酸的含量较高。
大豆蛋白粉含有丰富的植物纤维和维生素，对动物生长发育和消化系统健康有着重要作用。
2. 花生饼花生饼是常见的植物蛋白饲料，富含蛋白质和脂肪，是一种优质的能量来源。
然而，花生饼中的抗营养因子和霉菌毒素也需要引起重视。
3. 玉米蛋白粉玉米蛋白粉是一种经济实惠且蛋白质含量较高的植物饲料，但赖氨酸的含量较低，需要与其他优质的蛋白质饲料混合使用，以满足动物对赖氨酸的需求。
二、动物蛋白质饲料的种类和营养特点1. 鱼粉鱼粉是一种优质的动物蛋白质饲料，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于动物生长和免疫功能有着积极的影响。
然而，鱼粉中也存在着重金属和氧化脂肪酸等潜在问题。
2. 血粉血粉是一种营养丰富的动物蛋白质饲料，含有丰富的铁和血红蛋白，有助于提高动物的血红蛋白水平和免疫功能。
但血粉中的异肉碱和氧化脂肪酸也需要引起关注。
3. 骨粉骨粉是一种富含矿物质和蛋白质的动物饲料，有助于动物骨骼的生长和发育。
然而，骨粉中的磷的利用率较低，需要在饲料配方中进行合理搭配。
总结回顾：通过对常用的动植物蛋白质饲料的深入了解，我们可以发现每种饲料都有其独特的营养特点和潜在问题。
在实际生产中，充分了解并合理搭配不同种类的蛋白质饲料，可以为养殖业带来更好的经济效益和动物健康水平。
个人观点：从我个人的角度来看，了解和把握动植物蛋白质饲料的营养特点对于饲料生产和养殖业至关重要。
在未来的发展中，我将继续关注和学习相关知识，不断提升自己在这方面的专业能力。
在本篇文章中，我们深入探讨了常用的动植物蛋白质饲料及其营养特点，分析了其中的优势和不足。
鱼类饲料中的蛋白质含量对生长的影响鱼类是人们日常饮食中的重要组成部分，而鱼类饲料中的营养成分对鱼类的生长发育起着至关重要的作用。
其中，蛋白质是鱼类生长所必需的重要营养物质之一。
本文将探讨鱼类饲料中蛋白质含量对鱼类生长的影响，并对其相关研究进行综述。
一、鱼类饲料中蛋白质的功能和作用蛋白质是鱼类生长所不可或缺的主要营养物质之一，其具有多项重要功能和作用。
首先，蛋白质是鱼类体内结构组织的基本构成元素，对于肌肉、鳞片、鳍和脏器等器官的组织生长和修复至关重要。
其次，蛋白质还是鱼类体内酶的主要组成部分，参与多种重要代谢反应的催化过程。
此外，蛋白质还能够调节鱼类体内的酸碱平衡，维持体液的稳定性，对鱼类的消化和免疫功能等方面也具有重要作用。
二、蛋白质含量对鱼类生长的影响1. 蛋白质含量与鱼类生长速率的关系研究表明，鱼类对蛋白质的需求量在不同发育阶段存在差异。
在鱼类生长的初期，蛋白质对于幼鱼的生长速率具有重要影响。
适宜的蛋白质含量能够提高鱼类的食欲和摄食量，促进鱼类体重的增加，加快鱼类的生长速率。
然而，过高的蛋白质含量可能会对鱼类的生长产生负面影响，因为鱼类对于消化和利用过量蛋白质的能力是有限的。
2. 蛋白质含量与鱼类免疫力的关系适宜的蛋白质含量对于提高鱼类的免疫力有着重要作用。
蛋白质作为抗体的主要构成成分，可以增强鱼类体内的免疫功能，提高鱼类对抗病原微生物的抵抗能力。
此外，适量的蛋白质摄入还可以促进鱼类消化道中有益菌的生长繁殖，维持肠道健康，并提高鱼类的整体免疫水平。
三、蛋白质含量调控的优化策略针对不同的鱼类品种和生长阶段，对蛋白质含量进行合理调控是保证鱼类生长发育的关键。
以下是几个常见的蛋白质含量调控优化策略：1. 根据鱼类品种和生长阶段的需求进行精确调控。
针对不同品种和不同发育阶段的鱼类，需根据其所需蛋白质含量的不同进行精确调整，以满足其生长发育的需求。
2. 结合其他营养成分进行综合调控。
蛋白质与其他营养成分密切相关，例如鱼类对能量、脂肪、维生素和矿物质等的需求也是影响鱼类生长的重要因素。
《蛋白质的营养作用及非蛋白氮的利用》导学案
导学目标：
1. 了解蛋白质在人体中的重要作用；
2. 掌握蛋白质的分类及其营养作用；
3. 了解非蛋白氮的来源及利用方式。
导学内容：
一、蛋白质的营养作用
1. 蛋白质是构成人体组织的重要营养素，其主要功能包括构建和修复组织、调节代谢和免疫系统、提供能量等。
2. 蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白，两者在氨基酸组成和生物利用率上有所不同。
3. 适量摄入蛋白质有助于维持身体健康，但过量摄入可能导致肾脏肩负增加和代谢紊乱。
二、非蛋白氮的利用
1. 非蛋白氮是指不含在蛋白质中的氮化合物，如核酸、尿素等。
2. 非蛋白氮可通过代谢途径转化为氨基酸，从而参与蛋白质合成或能量代谢。
3. 一些特定的非蛋白氮物质具有重要的调节作用，如尿素在体内氮平衡中的调节作用。
导学方法：
1. 听讲教学：通过教师的讲解，学生了解蛋白质的作用和分类，以及非蛋白氮的利用方式。
2. 讨论交流：学生分组讨论蛋白质摄入的注意事项和非蛋白氮的代谢途径，分享观点和经验。
3. 实验操作：进行蛋白质含量检测实验，了解不同食物中蛋白质的含量差别，培养实验操作能力。
导学评判：
1. 完成课后作业：要求学生总结蛋白质的作用及分类，并说明非蛋白氮的利用方式。
2. 参与教室讨论：评判学生在讨论中的表现和观点贡献。
3. 实验报告：要求学生根据实验结果撰写报告，分析蛋白质含量检测实验的结果和结论。
通过本次导学案的进修，学生将深入了解蛋白质在人体中的重要作用及非蛋白氮的利用方式，提高对营养学知识的理解和运用能力。
蛋白质的营养作用及影响饲料中蛋白质营养价值的因
素分析
The Protein’s Nutritional Role and the Factors of Influence Protein’s Nutritional Value in Feed
（薛东山，山东农业大学动物科技学院09级动科一班，泰安271000）摘要：蛋白质是生物的一个重要组成成分，从细菌到病毒这样简单的单细胞原核生物，到脊椎动物及高级哺乳动物如人类，所有生物的体内均存在蛋白质。
本文综述了蛋白质的营养作用，并对影响饲料中蛋白质生物学价值的因素进行了分析。
关键字：蛋白质；营养作用；蛋白质营养价值；因素分析
引文
蛋白质参与生物体系的各种反应，有着广泛的营养作用，目前饲料中影响蛋白质营养价值的因素很多，所以研究蛋白质的营养作用有着广泛的应用前景。
本文概述了蛋白质的营养作用与影响饲料中蛋白质生物学价值的因素分析，为下一步的研究提供思路。
1 蛋白质的营养作用
1.1蛋白质的简介
蛋白质主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。
是氨基酸的聚合物，可分为纤维蛋白、球蛋白和结合蛋白，占细胞干重的50%以上，
比其他任何生物分子的量多得多，参与机体的许多反应，有着重要的生物学功能。
1.2蛋白质的营养作用
1.2.1蛋白质是构建机体组织细胞的重要原料。
动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、毛发、角等都已蛋白质为主要成分，起着传导、运输、支持、保护、运动、连接功能。
张海华等（1）研究表明各组水貂的体长、皮长和干皮重量随饲料蛋白质水平的降低而呈下降趋势，饲料蛋白质水平为284.7g/kg干物质，可消化蛋白质水平为244.5g/kg 干物质时，能够满足冬毛生长期水貂正常生长的需要。
1.2.2蛋白质是机体功能物质的的主要成分。
如胰蛋白酶、DNA聚合酶和连接酶具有催化功能血红蛋白、肌红蛋白、血清白蛋白血浆铜蓝蛋白甲状腺素运载蛋白等具有运输功能，免疫球蛋白、凝血酶、蛇毒和毒素等具有免疫和防御功能，肌动蛋白、肌球蛋白等具有收缩功能。
此外蛋白质对维持体内渗透压和水分代谢，也有重要作用。
蛋白质还能与其他生物分子，如脂质、糖、血红素基团和金属离子共价或非共价结合为脂蛋白、糖蛋白、辅基等。
蛋白质的部分酶解产物具有抗氧化功能，近些年国内外酶解的方法对鱼蛋白进行深加工的报道较多。
酶解后鱼蛋白产物多事多肽、小肽和氨基酸组成的复杂体系，其与饲料蛋白具有相同的氨基酸组成，而功能能特性及生物活性与原料蛋白相比都得到了一定的改善。
李雪[2]等的研究表明草鱼鱼肉蛋白酶解产物的抗氧化性受水解深度及蛋白酶种类影响，采用木瓜蛋白酶酶解水解度为10%的酶解产物抗氧化性较强，具有作为天然抗氧化剂的潜能。
1.2.3蛋白质是组织更新、修补的主要原料。
人体蛋白质的更新速率为6-7个月，动物的细胞都含有蛋白质，动物的细胞周期与周期蛋白的黛西有着密切关系，参与动物的新陈代谢。
张玲等[3]研究表明家禽的才是状况饲料组成及营养成分可引起机体代谢水平的变化，饲喂高蛋白饲粮血液胰岛素水平升高；饲喂低蛋白饲粮，T3含量明显降低，促进机体的生长发育，组织分化。
1.2.4蛋白质的供能和转化为糖、脂肪。
机体的第一功能物质为糖，当机体的糖含量低到一定程度时，蛋白质可以分解功能，维持机体的代谢活动。
当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分可转化为糖、脂肪或分解产热。
2 影响饲料中蛋白质营养价值的因素分析。
动物的种类及年龄、饲料组成及抗营养因子、饲料加工贮藏中的热损害等都影响饲料中
蛋白质营养价值的。
2.1动物种类：对同一种饲料蛋白的消化吸收，不同的动物之间存在着一定的差
异，这是由于不同动物的生理消化特点决定的。
2.2动物年龄：一般而言，同一个动物随着机体的生长，个消化器官逐步发育成
熟，对蛋白质的消化能力也逐渐增强。
2.3饲料蛋白质种类与水平：饲料中蛋白质是否会影响蛋白质的消化吸收？由于研究中随着蛋白质含量的变化，其他饲料成分也相应改变，所以究竟是蛋白质水平还是其他成分影响消化吸收一直是个难题。
大豆粕由于其蛋白质含量高、消化率搞和氨基酸平衡等特点，在水产饲料中被认为是最适合替代鱼粉的植物蛋白质原料[4]。
赵海祥等[5]研究表明大豆粕在吉富罗非鱼稚鱼实用饲料中可以替代80%的鱼粉：在研究大豆粕的等植物蛋白
质原料替代鱼粉的罗非鱼实用饲料，必须考虑抗营养因子和氨基酸平衡的影响。
2.4饲料淀粉水平：蛋白质在消化道被消化的程度取决于消化酶作用时间，也与酶的浓度
酸碱度、环境温度有关。
饲料中添加过多的淀粉会缩短消化时间，从而降低动物对蛋白
质的消化率，
2.5饲料中非淀粉多糖的影响：非淀粉多糖（NSP）主要有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露糖、葡萄甘露聚糖）组成，可溶性非淀粉多糖：阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖；非可溶性非淀粉多糖有纤维素等。
纤维水平阻碍蛋白质的消化、吸收，随着纤维素水平的增加，蛋白质在消化道的排空速度也增加，降低了与酶作用的时间和被肠道吸收的机率。
研究表明，饲粮粗纤维水平含量在2%-20%之间，每
增加一个百分点，粗蛋白的消化率降低1.4个百分点。
2.5饲料加工
A.粉碎粒度对蛋白消化的影响度非常大。
通过对原材料的粉碎，超微粉碎使植物的细胞壁收到一定程度的破坏，可以间接提高底物浓度，从而提高消化率。
B.热处理。
在一定程度下对原材料进行一定程度的热处理可以去除饲料中部分抗营养因子。
但是，如果处理的温度过高或时间过长而不利于动物对营养物质的消化率。
这是因为在热处理中发生美拉德反应(MAILLARD反应)，肽链上的某些游离氨基酸，特别是赖氨酸的ε-氨基，与还原糖（葡萄
糖、乳糖）的醛基发生反应。
生成一种棕褐色的氨基糖复合物。
胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。
陈刚等[5]研究发现，过热处理可显著增加菜籽饼粕中NDF的含量，进一步研究发现，过热处理可以增加NDF中CP含量。
李明等[6]研究表明，NDF含量增加的主要原因是在焙炒和脱溶剂的过程中发生了美拉德反应，从而产生不可溶性蛋白质，不可溶性蛋白质在中性洗涤剂洗涤时不能被溶解。
2.6抗营养因子。
植物蛋白饲料中往往含有一种或多种影响动物消化代谢的物质，称之为抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、单宁、植物血凝素、棉酚。
其抗营养作用主要表现为降低饲料中个营养物质的利用率，是动物生长速度减慢，健康水平下降。
豆科牧草百脉根（LC）中高含量的浓缩单宁，降低了粗蛋白在瘤胃的降解率。
张吉鹍等[6]研究表明稻草（RS）中添加30%百脉根（LC）的瘤胃体外发酵微生物蛋白的组合效应最大。
胰蛋白酶抑制剂抑制胰蛋白酶活性，从而降低蛋白质的消化率，并引起胰腺肿大[7]。
3 小结
蛋白质有构建机体组织细胞，机体内功能物质，组织更新、修补，功能转化为糖及脂肪的营养生理作用。
动物种类、年龄，饲料中蛋白质、淀粉、非淀粉多糖的水平、饲料加工、抗营养因子等均会影响饲料中蛋白质的营养价值。
畜牧集约化研究的提高要求增加对饲料蛋白质营养作用的研究，深入系统的研究蛋白质的营养作用及影响饲料中蛋白质营养价值的因素，对实际生产具有重要意义。
参考文献
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