开胃酒的饮用

西餐中酒水的类。

在正式的西餐宴会里，酒水是主角，西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、进餐酒、餐后酒等三种。

他们各自又拥有许多具体种类。

一、餐前酒。

法语叫做开胃酒，英国叫做开胃品，意思都是“增加食欲的东西”，显而易见，它是在正是用餐前饮用的，或是在吃开胃菜时与之配伍的。

开胃酒的目的的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以不要多喝。

餐前酒因国而异，各国经常喝的分别如下：美国——鸡尾酒、威士忌、啤酒；日本——啤酒、威士忌、鸡尾酒、葡萄酒；法国——葡萄酒、威士忌、马丁尼；英国——葡萄酒、威士忌、鸡尾酒、啤酒；俄罗斯——伏特加、葡萄酒。

二、进餐酒。

也称佐餐酒。

毫无疑问，它是字正式用餐期间饮用的酒水。

西餐里的进餐酒均为葡萄酒。

正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。

常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。

在正餐或宴会上选择进餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。

这里所说的白肉，即鱼肉、鸡肉、海鲜等。

吃这类肉时，须配白葡萄酒。

这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉等。

吃这类肉时，应配以红葡萄酒。

鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表达为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。

其实二者的本义完全相同。

不过，此处说的白酒、红酒都是对葡萄酒而言。

三、餐后酒法语、英语叫消化酒，是帮助消化的意思。

最常见的餐后酒是利久酒，他又叫香甜酒。

最有名的餐后酒则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。

白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，酒精浓度大约是42°或43°，代表性的有法国科涅克地方产的白兰地。

上述区分也不是十分严格的，往往一种酒是不太容易区分其是餐前酒、进餐酒或是餐后酒的。

因为，有时候它既有可能是餐前酒，也有可能是进餐酒。

在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。

在每位用餐者桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三四只酒水杯。

取用时，可依次由外向内测进行。

2.3配制酒的基本知识2.3.1开胃酒开胃酒又称为“饭前酒”，一般作为正餐前的酒水饮用，具有显著的增强食欲的功效。

开胃酒多是以干白葡酒作为酿造酒基，添加具有开胃消化功效的药材，运用浸制、勾兑、混合蒸馏等方法制成。

虽然生产厂家自己的配方都是极为保密的，但是我们也能够大致了解到其中会有诸如木炭精、苦艾草、白芷、桂皮、龙胆草、小豆蔻、茴香、百里香、玫瑰花、陈皮、芦荟、当归、可可豆和小橘皮等成分。

开胃酒分为味美(Vermouth)、比特酒(Bitter)和茴香酒(Anises)3个类别。

1.味美思(Vermouth)味美思又称“苦艾酒”，是以葡萄酒作为酒基，添加植物、药材等物质浸制而成。

酒精度在18 010左右，根据含糖量的不同分为干型(Dry)、半干型(Semi) 和甜型(Sweet)3类。

味美思优秀的品种多产于法国与意大利，如表2-11所示。

表2-11味美思分类2.比特酒(Bitter)比特酒又称“比打士”、“比特苦酒”，味道苦涩，是从药酒演变而成的。

它具有典型的滋补保健功效和药用价值。

显著的药香味是其标志性特点。

配置材料也多以各种具有保健功效的药材为主，如龙胆草、苦橘皮、柠檬皮等。

产地多为意大利、法国、德国、特立尼达和多巴哥等国家。

一般酒精含量在25%～40%，如表2-12所示。

表2-12比特酒分类3.茴香酒(Anises)茴香酒一般是以蒸馏酒添加从八角茴香及青茴香中提炼的茴香油混合而成。

该酒味道刺激，茴香香味持久不衰。

一般酒精含量在25 010左右。

茴香酒以法国出产的最为出名，如潘诺( Pernod)、帕提斯(Pastis)和力嘉( Ricard)就是其典型的代表。

德国产的森伯加(Sambuca)也是很出色的代表。

4.开胃酒的饮用与服务方法开胃酒大致可分为3种饮用方法：净饮、加冰直饮、混合饮用。

1)净饮调酒师首先在调酒杯中加入3～5块冰块，然后将开胃酒注入调酒杯做轻微搅拌后滤人镇凉的鸡尾酒杯中添加柠檬片调味。

配制酒的正确饮用方法
配制酒的正确喝法：
1.首先是开胃酒。

开胃酒有三个小类型:以"味美思"为代表,还有就是茴香酒和苦味酒。

杯具可根据酒量而定,比较随意。

古典杯、葡萄酒杯、郁金香杯等都可以。

如果是兑饮加果汁或汽水那些(调配),就用高身杯。

开胃酒可以纯饮或只加冰块、柠檬那些。

以白葡萄酒或粉红葡萄酒为酒基的开胃酒最好冰镇后喝。

在调酒业,开胃酒是必不可少的原料之一。

2.甜食酒。

以雪利酒和波特酒为代表,二者既可以归属于葡萄酒类,也可以归属于配制酒类。

雪
梨和波特也有干型甜型之分,所以可用作开胃酒喝(干型),也可用作
佐餐酒(佐甜食而非佐餐)和餐后酒喝(甜型),饮用温度也随之而异。

大多数时候为保证E口感,低温饮用为佳。

甜食酒一般纯喝为佳,很少用于调配。

鸡尾酒大军中只有少部分会用到这两种原料甜食酒一般有专用的杯子,雪利酒杯和波特酒杯,当然也可以用其他葡萄酒杯代替。

3.利口酒。

利口酒又叫餐后酒,因其高糖分的原因基本不会用作餐前开胃和佐餐用。

利口酒纯饮有专用的利口酒杯、子弹杯或者中国酒杯代替。

纯饮适合小口慢啜,确实感觉甜
腻可以冰饮--将酒冷藏或加冰块。

酒水知识饮料是供给人体水分及营养物质，有益于人体健康的，并经过一系列专门制作的供饮用的液体食品。

饮料可分为酒精饮料和非酒精饮料两种。

一、非酒精饮料在中国，非酒精饮料的范围等同于软饮料的范围。

在美国，软饮料是指人工配制的，乙醇含量不超过0.5%的饮料。

不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆制品以及茶叶、咖啡、可可等植物性原料为基础的饮料。

它可充碳酸气，也可不充。

在日本，软饮料也叫清凉饮料包括清凉饮料水和饮料粉。

清凉饮料水包括碳酸饮料和果汁饮料（不含CO2）两大类。

（一）、非酒精饮料的分类1、碳酸饮料，在适于饮用的水中压入碳酸气，并添加了甜味剂和香料等，如可口可乐、汽水等。

2、果蔬汁饮料，以浓缩果蔬汁为主要原料或以新鲜果蔬直接榨取原汁为原料直接饮用或稀释后饮用的饮料。

如西瓜汁、橙汁、黄瓜汁等。

3、乳品饮料，是指各种奶制品，如光明纯牛奶、新南洋等。

4、机能性饮料，是指有益消化性饮料，恢复体力型饮料运动型饮料、红牛等。

5、包装纯净水饮料，如矿泉水、小依云矿泉水等。

6、咖啡饮料咖啡的主要产地及特性：（1）巴西咖啡口味圆润，中浓度，带着适度的酸，是一种口味高雅而特殊的咖啡；（2）牙买加的最闻名于世的咖啡为蓝山咖啡，蓝山咖啡具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓、郁、适度而完美的酸味，三味（甘、酸、苦）调和，为咖啡中的极品。

7、茶类饮料茶、咖啡、可可是世界性的三大饮料。

茶叶具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。

唐代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关茶叶的书《茶经》。

（1）茶的分类1）绿茶品名有湘波绿、碧螺春、炒青、龙井、雨花茶、松针、黄山毛峰、太平猴魁等；2）白茶品名有白毫银针、白牡丹等；3）黄茶品名有君山银针、毛尖等；4）乌龙茶品名有武夷水仙、武夷大红袍、武夷肉桂、铁观音、奇兰、黄金桂、冻项乌龙、乌龙、梅占、毛蟹等；5）红茶品名有立顿红茶、盘龙红茶等；6）黑茶品名有普洱茶等；7）再加工茶类如花茶、紧压茶、果味茶、含茶饮料等。