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中餐席间服务细则作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的经管目标，为了达到这个目标的规范，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）1.迎客---"您好，欢迎光临！"2.拉椅请座---"先生/小姐，请坐！"3.开位问茶---"请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？"4.派餐巾---"先生/小姐，请用毛巾。
"5.斟茶---"先生/小姐，请用茶。
"6.问酒水---"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？"7.斟酒水---"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？"8.收茶杯---"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"9.上汤---"这是**汤，请慢用。
"10.上菜---"这是**菜，请各位慢用。
"11.更换骨碟---"先生/小姐，帮您换骨碟。
"12.撤换茶碟---"请问，这个茶碟可以收走吗？"13.上水果---"这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。
"14.饭后茶---"请用热茶。
"15.结帐---"请问哪位买单？""多谢八折N多钱""多谢收到N多钱""多谢找回N多钱。
"16.送客---"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！"操作中需打"请"的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序1.当客人进入餐厅时，咨客(门迎)应主动上前，热情地征询客人"先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？"当客人回答后便问："请问先生/小姐贵姓？"2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。
甜酒的制作方法
甜酒是一种口感甜美、香气扑鼻的美酒，它不仅可以作为餐后
甜点的搭配，也可以作为餐前开胃酒的选择。
制作甜酒并不复杂，
只需一些简单的材料和耐心，就可以在家中享受到美味的甜酒了。
下面，我将为大家介绍一种简单的甜酒制作方法。
首先，我们需要准备以下材料，红葡萄酒、白砂糖、新鲜水果（如桃子、橙子、草莓等）、香草精或者香料（如肉桂粉、丁香等）。
接下来，我们开始制作甜酒。
首先，将红葡萄酒倒入一个干净
的玻璃容器中，然后加入适量的白砂糖，根据个人口味可适量增减
糖的用量。
搅拌均匀，直至糖完全溶解于葡萄酒中。
然后，将新鲜水果洗净去皮去核，切成小块状，放入葡萄酒中。
水果的选择可以根据个人喜好进行搭配，比如桃子和橙子搭配在一起，或者草莓和蓝莓搭配在一起，都可以制作出不同口味的甜酒。
水果的加入不仅可以增添酒的口感，还可以增加酒的香气和色泽。
最后，我们可以根据个人喜好加入一些香草精或者香料，比如
少许肉桂粉或丁香，这样可以让甜酒更加香浓。
接下来，将制作好的甜酒密封保存在阴凉通风处，静置一段时间，让水果的香味和酒精充分融合。
一般来说，静置的时间越长，甜酒的口感和香气会更加浓郁。
最后，当甜酒的口感和香气达到理想状态时，就可以享用了。
将甜酒倒入酒杯中，搭配一些小甜点或者水果，就可以品尝到自制的美味甜酒了。
总的来说，制作甜酒并不复杂，只需一些简单的材料和耐心，就可以在家中制作出口感甜美、香气扑鼻的美酒。
希望大家可以尝试制作并分享给家人和朋友，一起享受甜酒带来的美好时光。
西餐餐前准备流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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中餐与西餐的酒水礼仪知识善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。
要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大问题。
1、搭配菜肴。
酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。
然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。
唯有如此，二者才会相得益彰。
不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。
下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。
（1）中餐中酒菜的搭配若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。
因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。
先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。
通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。
具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。
爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。
正规的中餐宴会一般不上啤酒。
在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。
客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。
（2）西餐中酒菜的搭配在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。
一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。
西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。
它们各自又拥有许多具体种类。
餐前酒，别名开胃酒。
显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。
在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。
佐餐酒，又叫餐酒。
毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。
西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。
在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。
这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。
餐前餐中餐后服务流程
餐前服务是餐厅服务的第一环节，也是客人进入餐厅后的第一
次接触。
一流的餐前服务能够给客人留下深刻的印象，为整个用餐
体验打下良好的基础。
首先，服务员应该热情地迎接客人，微笑着
引导客人入座，并主动为客人拉开座椅。
在客人就坐后，服务员应
该迅速递上菜单，并介绍当天的特色菜品和优惠活动。
客人点好菜
品后，服务员应该及时为客人送上餐前酒水和开胃菜，确保客人在
等待上菜的过程中也能感受到餐厅的贴心服务。
餐中服务是整个用餐过程中最为关键的环节，服务员需要时刻
关注客人的用餐情况，及时为客人添加酒水、更换餐具，并在客人
用餐过程中随时为客人提供周到的服务。
另外，服务员还需要留意
客人的情绪变化，及时调整服务方式，给予客人更多的关怀和体贴。
在客人用餐结束后，服务员应该主动为客人提供清理餐桌的服务，
确保餐桌整洁干净，为下一位客人的到来做好准备。
餐后服务是客人用餐结束后的最后一环节，也是客人离开餐厅
前的最后一次接触。
在客人用餐结束后，服务员应该及时为客人送
上甜点或水果，并递上消费账单。
在客人支付账单后，服务员应该
热情地为客人送行，并表示期待客人的再次光临。
另外，服务员还
应该及时整理客人的座位，确保餐桌整洁，为下一位客人的到来做好准备。
总之，餐前餐中餐后服务流程是餐厅服务中不可或缺的重要环节。
只有做好了每一个环节的服务，才能为客人营造出舒适愉悦的用餐环境，留下深刻的好印象，提升餐厅的整体形象和服务质量。
希望每一位餐厅服务员都能够严格遵守餐前餐中餐后服务流程，为客人提供更加优质的用餐体验。
洋酒FOREIGN WINES AND SPORITS一、餐前开胃酒APEROTOFS金巴利Campari杜本内Dubonnet仙山奴Cinzano潘弱Pernod威末Vermouth二、些厘酒、钵酒SHERRY；PORT比士度些厘Harvey’s Bristol Cream巴比些厘Tio Pepe山地文Sandeman Port杜氏钵酒Dow’s Tawny Port谷品钵酒Cockburns Port三、苏格兰威士忌SCOTAH WHISKY皇家礼炮Royal Salute特醇老伯威Old Parr Deluxe芝华士12年Chivas Regal 12 Years黑方威Johnnie Walker Black Label 百龄坛Ballantine Finest白马威White House添宝15年Dimple 15Years Old金铃威Be ll’s红方威Johnnie Walker Red Label四、美国及加拿大威士忌BOURBON AND RYE占边威Jim Beam施格兰Seagram’s V.O. 加拿大Canadian Club四玫瑰Four Roses杰克丹尼威Jack Daniel’s五、纯麦威士忌MALT WHISKY格兰菲迪麦芽威Glenfiddich六、爱尔兰威士忌IRISH WHISKY约翰占美斯John Jameson 七、金酒GIN歌顿Gordpm’s Gin必发达Beefeater八、伏特加VODKA皇冠牌Smirnoff Vodka苏联伏特加Stolihnaya Vodaka 九、朗姆酒RUM百加得Bacardi Rum美雅士Myer’s Dark摩根船长Captain Morgan十、干邑CKGNAC轩尼诗X.O. HennessyX.O人头马X.O Remy MartinX.O. 拿破伦X.O CourvoisierX.O. 金像X.O Otard X.O御鹿X.O Hine AntiqueX.O.马爹利蓝带Martell cordon Bleu长颈F.O V. F.O.V.Cognac轩尼诗V.S.O.P. Hennessy V.S.O.P.人马头V.S.O.P. Remy Martin V.S.O.P.马爹利V.S.O.P. Martell V.S.O.P拿破伦V.S.O.P. Courvoisier V.S.O.P金像V.S.O.P. Otard V.S.O.P.珍露雅方邑Janeau Napoleon十一、餐后甜酒LIQUEUR香草甜酒Benedictine Dom薄荷甜酒Crene De Menthe车厘甜酒Cherry Heering杏仁甜酒Anaretto君度甜酒Cointreau杜林标Drambuie金万利Grand Marnier加利安奴Galliano咖啡甜酒Kahla爱尔兰忌廉Irish Cream苹果甜酒Calvados十二、餐酒HOUSE WINE白葡萄酒White Wine红葡萄酒Red Wine蜜桃红Mateus Rose王朝白葡萄酒Dynasty White Wine.王朝红葡萄酒Dynasty Red Wine长城白葡萄酒Great Wall White Wince.长城红葡萄酒Great Wall Red Wine法国红葡萄酒French Red Wine法国白葡萄酒French White Wine波尔多(法国葡萄酒的著名产地) Bordeaux勃艮第(法国葡萄酒的著名产地) Burgundy德国红葡萄酒German Red Wine德国白葡萄酒German White Wine莱茵(德国葡萄酒的著名产地) Rhine莫色耳(德国葡萄酒的著名产地) Moselle意大利葡萄气酒Italian Sparkling Whne.十三、啤酒BEER木地啤酒Local Beer进口啤酒Imported Beer喜力啤酒Heunejen Beer嘉力伯啤酒Carlsberg Beer卢云堡啤酒Lowenbrau Beer生力啤酒San Muguek Beer青岛啤酒Tsing Tao Beer蓝带啤酒Blue Ribbon Beer老虎啤酒Tiger Beer三得利啤酒Suntory Beer七宝啤酒Sapporo Beer麒麟啤酒Kirin Beer慕尼黑啤酒Munchen Beer百威啤酒Guinness Dtout麦克孙黑啤Budweiser Beer健力士黑啤Mackeson’s Stout黑啤酒Guinness Stout淡啤酒Stout;Dark Beer姜汁啤酒Light Beer扎啤;散装啤酒Draught Beer ;Draft Beer 瓶装啤酒Bottled Beer罐装啤酒Tinned Beer;Canned Beer十四、加饭酒YELLOW WINE绍兴加饭酒Chinese Yellow Wine十五、日本酒SAKE日本清酒Japanese Sake松竹梅Sho Chiku Bai Sake十六、香槟酒CHAMPAGNE武山当Moet Chandon宝万利Pommery* * *酒精浓度(法国标准)100°=100%Champagne、Red Winne、White Wine 9°-14°Sherry、Port、Vwemouth 15°-24°Brandy、Liqueur 40°-50°Gin 、Rum、Vodka、Whisky 45°-65°（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。
餐桌的礼仪餐桌的礼仪餐桌礼仪。
顾名思义，就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识，餐饮礼仪问题可谓源远流长。
以下是店铺收集整理的餐桌的礼仪，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐桌的礼仪1餐桌上的行为，最能体现个人的修养，中餐有些细节一定要注意：桌次与位次离门最远或面向门方向靠右边的桌子最尊贵，各桌离门越远的座位越尊贵，主人右侧为尊位，要根据自己的身份地位就座，不可以随便坐。
就座、起筷地位高的客人先就座，地位高的主人先起筷，也可邀请地位高的客人起筷。
热毛巾、餐巾热毛巾只能擦手、不能擦嘴、擦汗；餐巾可以沾掉嘴上、手上的油渍，但不能擦汗，更不能擦其他物品。
用筷不咬筷、不舔筷；拿筷的食指不能翘起，不用自己的筷子给客人或自己夹菜，说话时不能挥动筷子，筷子不能插在食物上或放在碗碟上，只能放在筷架上。
用餐中吃饭要端碗，不能埋头苦干；不挑菜，不远距离夹菜；不对着菜大声喧哗；不当众咳嗽、打喷嚏、打饱嗝、伸懒腰；不在桌上接打电话；进食时不能发出“啧啧”的声响；剔牙需用餐巾或餐巾纸遮住嘴，适可而止，不能没完没了。
抽烟如果在禁烟区域或有女士在场，尽量不要抽烟；如果是允许抽烟的区域，至少需要先征得女士同意再抽。
喝酒俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。
敬酒一定要站起来，双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪4篇西餐服务基本礼仪1西餐服务礼仪西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给宾客美的享受来西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。
迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy 忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务1、熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务2、掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务3、掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务西餐点菜服务礼仪西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。
西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的西餐呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。
西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下1、着装整齐，微笑服务，态度殷勤2、递送酒单，菜单。
按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单3、推销适度。
如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯4、建议询问。
玛歌酒庄酒类介绍1.名称：波尔妃干红葡萄酒（VDP）2006零售价98元规格：750ML 产地：法国奥克地区描述：酒体和顺，酒气醇合芬芳，口感平衡细致，回味悠长，是宴会用酒之佳品奥克地区在法国南部地中海沿岸，这里阳光明媚、气候土壤都适宜栽植葡萄。
据考证，早在公元前6世纪，古希腊人就已经开始在此栽植葡萄，400年后，古罗马军队的到来使这里成为法国最早的葡萄酒产地。
为了保证质量，他们还将奥克地区优质餐酒 Vin de Pays D’OC作为一种法定称号保留下来，并制订了严格的质量标准：必须在区内酿造，并采用法定的葡萄品种，保持100％葡萄品种，并经地区委员会品尝鉴定。
现在，这里是法国最大的地区优质餐酒产地，葡萄种植面积达30万公顷，法国人餐桌上的葡萄酒有44％来自于此。
这里的规模种植，也使它成为世界三大葡萄酒产区之一。
2、迪安娜干红葡萄酒零售价98元(法国荣戈酒窖精选)2004年酿造的葡萄酒具有非常纯正的红宝石颜色,气味清新,并有纯正单宁酸及果味芳香级别:法国地区餐酒V.D.P成份：100%葡萄汁产品类型：干红葡萄酒葡萄品种：梅洛；品丽珠；马尔白克酒精度：12%（v/v）生产日期: 2006年2月17日葡萄年份：2004年保质期：25年净含量：750ml储藏条件：16-18°C避光常温下卧放或倒置原产国：法国生产商 : 夏沙纽公司地址 : 法国利邦市荣戈葡萄园区Diane De FranceRank: Legal high quality production Languedoc area V.D.P Original fruit juice: 100% stumGrape variety: 50%Merlot，30%Caberne Franc，20%Malbec Type: Dry red wineOnly content: 750mlLiquor precision: 12 (v/v)Originally produces the country: FranceBest drinks with the temperature :14 ℃ -15 ℃3、迪安娜干白葡萄酒零售价88元(夏沙纽蓝博斯特酒庄特供)迪安娜干白葡萄酒精选芳香葡萄酿造而成，色泽光亮, 口感润滑。
一法国的葡萄酒法国葡萄酒等级高Vinsdepays：产地酒质VinsdeTable：佐餐葡萄酒低“屈居第二”（三）产地酒（Vinsdepays）指在特定地区内消费的葡萄酒，只占法国葡萄酒总份额的9%。
酒法对其要求较前两种酒要低得多，但仍很严格。
（四）佐餐葡萄酒：虽然在分类级别中名次最低，但他们的生产比例约占葡萄酒总量50%，是人们日常性饮用的一类酒。
这类酒按照来源又可分为3类：1.由法国酿造，葡萄品种不限；2.由法国产葡萄酒混合而成；3.由欧洲共同体诸国的葡萄酒混合而成。
正因佐餐酒的生产方法不同，所酿酒的风味各异，产量又大，能满足各种口味、各种层人士的需要。
属“物美价廉型的产品”。
二、法国着名的葡萄酒产地及名牌法国地理环境优越，西部、东南部邻海，海洋性气候的影响，使该国有充足的降水和较温暖的气候，国内河流较多，土壤适宜栽培优质的葡萄。
法国的六大葡萄酒产地都在河流流域。
（一）波尔多（多尔多尼河与加龙河汇流及纪隆德河流域地区）1.梅多克：生产高级的播尔多红葡萄酒。
梅多克产的红葡萄酒三大代表的法语名为：ChateauMargauxChateau；LafiteRothschild；ChateauLatour。
2.格雷夫：也是名酒产地，以干和半干类的不甜葡萄酒为主，所产酒味道细腻，比梅多克酒浓郁醇香且高雅。
其代表品种有：ChateauHautBrion。
3.索丹：盛产世界着名的索丹甜白葡萄酒。
其代表品种有：ChateauD’yquen。
波尔多地区还有许多产酒地方，其风味介于波尔多酒与下面要介绍的布根地酒之间。
（二）布根地在法国能与波尔多相提并论的还有布根地。
布根地位于法国着名城市——里昂北部的苏纳河流域，优良的气候和土壤条件使其成为法国葡萄酒业又一骄傲。
布根地所酿酒中，3/4为红葡萄酒，1/4为白葡萄酒，但不如波尔多葡萄酒细腻。
布根地产酒中，不乏有许多顶级品种，如举世闻名的不甜白酒“夏布里”。
1.夏布里：夏布里葡萄酒的发展与生蚝息息相关。
侍酒服务要点
现代生活中，饮酒已经成为不少人的一种社交方式。
在良好的侍酒服务下，让客人在安全、舒适的环境中享受到最佳的品酒体验，是侍酒服务的首要任务。
侍酒服务的有效实施包括：
一、关于酒的知识
1、熟悉酒的种类：要掌握一些常见的葡萄酒、白酒、啤酒等的种类知识，了解各种酒的泡法及食物搭配。
2、了解酒的温度：各种酒的最佳饮用温度不同，需要根据饮用环境、酒类及饮用者要求掌握正确的温度控制。
二、关于酒具及饮酒礼仪
1、熟悉各种酒具：需要掌握葡萄酒、白酒、啤酒等各种酒具的使用方法，以确保客人在饮酒过程中体验完美。
2、饮酒礼仪：侍酒服务人员除了要关注客人的表现，也要注意自己的仪态和言行，同时要熟悉常规饮酒礼仪，以及当客人喝醉时应如何处理的技巧。
三、关于选酒
1、根据场合精心挑选：挑选酒的标准不同于普通商店，依据场合、客人的口味以及饮酒礼仪等多项标准，精心挑选出最佳的佳酿。
2、引导客人饮用：根据客人的口味、酒类特点及泡法，引导客人进行饮用，让客人沉浸在饮酒的乐趣中。
四、关于餐前饮酒
1、及时准备餐前饮品：在客人到达之前，要根据客人的口味和
礼仪准备好餐前饮品，在客人饭前即时供应，让客人从一开始就可以在饮酒的乐趣中享受愉悦的气氛。
2、把握饮酒量：提供餐前饮酒时，要随时注意客人的饮酒状况，防止客人因饮酒过量而失去礼节感。
通过以上四个方面，可以完整地掌握侍酒服务要点。
侍酒服务不仅仅是把酒斟洒到客人手中，还要体现出对饮酒文化的尊重，让客人体会到来自专业酒服务师傅的亲切和热情。
只有把侍酒服务做到极致，才能把客人的饮酒体验变得更加完美。
星公馆服务流程一餐前准备(1)餐具、用具的准备I．钢制餐具：糕饼叉、鱼叉、甜点叉、黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀、冰茶匙、服务匙、甜点匙、牛肉清汤匙、咖啡匙和小杯咖啡2，常用服务用具：龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹、糖夹、冰夹，通心面夹、糕饼夹、旦糕刀、旦糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀。
3瓷制餐具：各种型号的餐盘、汤盆、咖啡杯、茶杯、垫盘、小咖啡杯和碟、奶壶、糖缸、咖啡壶和茶壶等。
-4．其他服务用具：暖锅、汤锅、食物盘盖、酒篮、冰桶、冰通架、花瓶、烟缸、调料架等。
5.玻璃杯：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯、白兰地酒杯和利口杯等。
(2)整理餐厅/包房及摆台餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。
两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。
所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。
各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。
餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。
一个座席一般只摆放三副刀叉。
面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。
如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。
刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。
进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。
二餐中服务(1)引客入座1．先生/小姐,早上/中午/晚上好！欢迎光临星公馆！（Tips：如遇一位先生/小姐的情况下："先生/小姐，欢迎您"，然后领到座位上，绝不能说"只有一个人吗?"或"单独一个人吗?"，这样会使宾客感到不愉快。
）2．“先生/小姐这边请！请问您今晚有预订吗？”{tips：同时服务人员要做出标准指引手势，并且要问询客人是否第一次来星公馆，是否需要带参观？有没有专属会籍等？服务人员引领宾客时，应在宾客左前方1米的地方走，并不时回头示意宾客，到达宾客的桌位时，主动请宾客入座，其具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位宾客就餐．服务员应首先照顾年长者或女宾入座。
西餐⽤餐基本⽂化礼仪西餐是对西式饭菜的⼀种约定俗成的称呼。
客观地讲，西餐其实是⼀个⼗分笼统的概念，因为不论从形式上还是从内容上来看，西⽅各国的饭菜都存在着很⼤的差异，难以⼀概⽽论。
以下是⼩编整理的西餐⽤餐礼仪，希望可以提供给⼤家进⾏参考和借鉴。
西餐⽤餐礼仪1(⼀)⽤餐时的基本礼仪1、喝汤、咀嚼绝不出声。
这是⼈和动物的分别。
2. 不在公开场合，⼤声地发出打嗝声。
3. 不碰撞杯、盘。
不要移动餐盘。
4. ⼑叉轻放，不发出刮盘声。
5. 讲话时不挥舞⼑叉，或⽤⼑叉指着⼈。
6. 不弯腰埋头吃饭。
这模样实在很穷酸相、狼狈。
7. 切⾷物只切⼀⼝⼤⼩，并且⼀⼝放进嘴⾥，不要只咬半⼝。
8. 不要翻看盘底的⼚牌名。
9. 每上⼀道菜，从最外侧的左、右⼀副⼑叉开始使⽤。
10. 使⽤放在右前⽅的杯⼦，不要拿到别⼈的杯⼦。
(⼆)西餐餐具的使⽤法则中餐的餐具只有⼀双筷⼦，⽽西餐餐具却是琳琅满⽬的⼀整排。
请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜⽽准备。
这四道菜是前菜、汤、鱼、⾁，只是餐具全都⼀并摆出来⽽已。
1、⼑叉摆法：⼑叉并拢、⼑刃朝内⼑叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收⾛盘⼦。
若⼑叉置于盘⼦两侧时，表⽰仍在进⾏饮⾷中，相反地，⼑叉平⾏摆放时，表⽰⽤餐完毕。
另外⼀种摆法，在⼤众化的餐厅⽤餐时，从头到尾只⽤⼀副⼑叉，盘⼦收⾛了，⽤过的⼑叉还会留在桌上继续吃下⼀道菜。
这时，不要把⼑叉直接贴放在桌上，⽽是将⼑⼝放在叉齿间，并且⼑刃朝下。
当你⽤餐完毕后，可顺⼿将盘上的⼑叉并拢，并且保持⼑刃的⽅向是朝内状态，不仅能使你的桌⾯变得更为整洁，也让服务⽣可以⽅便收拾餐具。
2、公⽤餐具：双⼿⽤，更优雅当你在餐厅⽤餐时，会碰到有些菜不做⼀⼈份或是⾷物可相互分享的情况下，如：西班⽛海鲜饭或⼤盘⾊拉等，这种供多⼈⾷⽤的菜，会附上公叉和母匙。
若在取菜时只⽤⼀只⼿操作匙与叉，其实不雅。
那是职业服务⽣的技巧，⼀般⼈不需要会。
⽤双⼿反⽽较雅：右⼿匙在下，左⼿叉在上。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐厅服务是酒店服务的一个重要方面，良好的餐厅服务可以提高顾客的满意度和再次光顾率。
作为餐厅服务的重要组成部分，餐前、餐中、餐后服务流程的科学性和优化程度将直接影响到顾客体验的满意度，酒店服务质量的印象，以及餐厅销售额的变化。
下面我们就来详细介绍一下酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务餐前服务环节通常被认为是餐厅服务环节中最为重要的一个环节。
在顾客进入餐厅之前，餐前服务包括以下几个环节：1、接待顾客接待顾客是餐前服务的第一件事情。
当顾客来到餐厅门前，服务员应先礼貌地问候并询问客人人数。
然后，服务员应该迅速引导客人进入餐厅，并为客人提供适当的卫生用品，如湿巾等。
2、引导客人入座服务员为客人引导位置的时候，要注意遵循“先来先服务”的原则，同时要注意不同桌位的空间大小和形状，根据不同的客人数量做出具体的安排。
同时，需要注意顾客的习惯和需求，为顾客提供舒适的座位和让顾客感到放松的环境。
3、呈上餐牌服务员需要及时地呈上餐牌，让客人有足够的时间来选择菜品。
同时，服务员还需要对餐牌的菜品进行简单介绍，以方便客人了解每道菜的口感，原料等信息。
4、询问客人需求一般来讲，客人会有一些不同的喜好和需求，服务员需要通过询问来了解客人的问题，如饮食习惯、烹饪口味等，然后给客人相应的建议，提供更为贴心的服务。
二、餐中服务餐中服务包括了点餐，上菜以及维护餐桌的功能，确保客人的用餐舒适和愉悦，同时保障了餐饮的平稳运营。
1、点餐环节服务员收到客人的点菜单之后，需要确保菜品做得好、口感正常，并在适当的时间内把菜依次送到餐桌上。
同时，服务员还需要对菜品进行技术说明，如菜品的烹制技巧、搭配饮料等。
2、上菜环节当厨房端菜之后，服务员会将菜品送到餐桌上，同时把菜摆放得整洁、美观。
服务员清楚客人的餐桌、座位的位置，在送餐过程中，避免打扰其它客人，且在热情有礼的基础上提高效率。
中餐的餐前和餐后用饮料酒水是宴席的灵魂。
无论接待什么地位的客人、举办什么样的宴席，高级宴会、结婚宴席、生日宴席、迎宾宴、庆功会、饯行、小聚等，都离不开酒水。
有时候在宴席上，“喝”比“吃”更重要。
【餐前用饮料】就餐前，中国人一般习惯饮茶或软饮料，且以饮茶者居多。
至于软饮料，则主要是饮用碳酸饮料类和果汁类饮料。
当然，也会有客人点纯净水或矿泉水的情形。
大多数客人在选定一种软饮料后，在整个用餐过程中一般不会更换。
用餐时可供选取的饮料通常有茶类饮料（普洱、菊花、茉莉等）、碳酸饮料（可乐、雪碧、芬达等）和软饮料（各种果汁、矿泉水等）。
一般而言，选取无酒精饮料的顺序是无糖的先、含糖的后；无汽的先，有汽的后。
比方说：中餐厅一般会先奉茶给客人，待客人提出要求再上果汁、可乐等含糖饮料。
【餐后用饮料】中餐习惯在餐后饮用茶水，因为茶水具有止渴、解酒和帮助消化的功效。
根据中国许多地方的饮食文化传统和习惯，宴席上所斟的酒必须在最后一道菜（甜汤与甜点）之前“门前清”（即宾客要各自喝完自己杯中的酒），同时也宣告饮酒告一段落。
此后一般不会再喝酒精类的饮料了，所以很少有人会喝餐后酒。
但如果朋友相聚喝酒未尽兴，则应另当别论。
参加宴会不是单纯的喝酒，很多时候也是展示礼仪和修养的舞台，在选择酒水的时候千万不要因小失大，任何一个细节都要好好考虑，要选出最恰当的酒水及饮料。
对于同时饮用多种酒类的问题，同样让很多人困惑。
中华民族讲究“人和”，太过于强调自己，就难以与他人和睦相处，所以对于要求同时饮用多种类型的酒，大部分人通常不会强烈拒绝。
另一部分人则认为，宴会中饮用多种不同类型的酒，会更容易醉，因此他们通常在宴会过程中坚持饮用一种酒。
所以，如果必须饮用两种以上的酒时，则可遵循这样的原则：低度酒先，高度酒后；清淡酒先，浓郁酒后；普通酒先，名贵酒后；干味酒先，甜味酒后；新酒先，陈酒后；有汽酒先，无汽酒后。
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餐前酒介绍
一、什么是餐前酒
餐前酒(aperitif)泛指在进餐前饮用的酒精饮料，并不是特指某一种酒；它是专门用
来刺激人的食欲的酒精饮料，所以也可以称为开胃酒，跟“开胃菜”(appetizer)的含义有相似
之处。“aperitif”这个词来源于拉丁语的动词“aperire”，这个动词的原意是“打开”，餐前喝一
杯酒精度偏低的酒可以“打开”你的胃口。
餐前酒一般酒体颇轻，不会含有很多的成分如奶油、蛋清等，更不会有过量的糖分。
因为糖分会让人感觉很“饱”，降低人的食欲。一种非常受人欢迎的餐前开胃酒是酒体轻盈的
干白葡萄酒。
二、餐前酒的发展历史
餐前开胃酒是在1846年以一种特殊的饮料推广到全世界的。那个时候，法国的药
剂师约瑟夫•杜本内(Joseph Dubonnet)为了遮掩用来治疗痢疾的奎宁药的苦味，发明了一种
用葡萄酒作为基酒、加入奎宁等香料和药草调配而成的饮料。由于这种新型的饮料可以恰到
好处发挥它的作用，从而受到广泛的认可和欢迎。直到现在，杜本内发明的这种酒依然非常
流行，在全球范围内有着狂热的爱好者。
不过在1846年之前，更确切地说，是从18世纪开始，意大利人就开始饮用餐前酒
了。1786年，安东尼奥•贝内德托•卡帕诺(Antonio Benedetto Carpano)在意大利都灵推广
味美思(Vermouth)这种传统的餐前酒。到20世纪，餐前开胃酒已经遍布全球，包括遥远的
北美洲。
在西班牙和拉丁美洲，餐前酒的历史已经有数百年了，尤其是在西班牙，开胃酒的
历史长达1000年。伊比利亚半岛的人们从遥远的古代开始一直有在餐前喝点轻饮料、吃点
开胃小食的习惯。如今，这样的餐前搭配方式在西班牙被称作“tapas”，是“餐前小吃”的意
思。
三、世界各国常见的餐前酒
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餐前酒的类型多种多样，最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒(Madeira)、雪
利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒；白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来
饮用，尤其是美国人。
在法国的南部，比较常见的餐前开胃酒是帕蒂斯茴香酒(Pastis)；在诺曼底，苹果
白兰地是人们最爱的开胃酒；在法国东部，阿尔萨斯起泡葡萄酒(Cremant D’Alsace)则是餐
前酒的不二之选。此外，香槟和干邑白兰地也是法国家庭中经常饮用的餐前酒。吉尔鸡尾酒
(Kir cocktail)是法国非常著名的餐前酒之一，而且这种酒在北美也日益流行起来。年轻、新
鲜的博若莱新酒(Beaujolais Nouveaux)也是法国餐前酒的最佳选择之一。
在意大利，各种比特酒如仙山露(Cinzano)、金巴利(Campari)、比尔(Byrrh)、萨雷
尔(Salers)、苏士(Suze)、味美思和阿玛罗苦味酒都是餐桌上常见的开胃酒。而味美思和阿
玛罗苦味酒(amaro)不仅在家庭聚餐中非常受欢迎，还在酒吧盛行。
在希腊，一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒(ouzo)。在地中海东部的国家如巴勒
斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦，亚力酒(arak)是开胃酒的最佳选择。
四、推荐5大餐前酒
如果您从没尝试过餐前开胃酒，可以尝试一下以下的这5款酒，它们都非常经典和
受人喜爱。
1、杜本内酒：这款酒的历史有150多年了，一直是人们最喜欢的餐前酒之一，在
大西洋的两岸都很盛行。它口感比较甜，带有药草的风味，微微有点苦，不过苦得迷人。一
杯加冰的杜本内酒是就餐前的理想饮料。
2、吉尔鸡尾酒：这款酒风味复杂，却不会让人觉得口感过重，开胃的效果非常好。
它的制作方法也非常简单，只要把一两盎司的黑醋栗利口酒加入笛型香槟杯中，然后倒满酒
体偏轻的白葡萄酒即可。如果想要调配吉尔皇家鸡尾酒(Kir Royale)，用白起泡酒来代替白
葡萄酒即可。
3、帕蒂斯茴香酒：这款酒酒液很清澈，带有茴香的风味。在喝酒的时候一般会往
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酒液中加水，这样它就会变成乳白色。如果想要加冰喝，应该要在加水后再加入冰块，冰块
可以让酒中的茴香脑结晶析出。
4、金巴利酒或苏打-金巴利酒：这是意大利最著名的比特酒之一，不过由于它对某
些人来说实在太苦了，所以会加入苏打水或者汽水一起喝，这样也可以让它变得别有风情。
5、雪利酒：这款酒产自西班牙南部的赫雷斯(Jerez)，被誉为西班牙的国酒，莎士
比亚就曾盛赞雪利酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”。如果您还从来没有试过这种酒，那就必
须买来一尝究竟了。
