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开胃酒大全创造甜美生活的艺术药草、果实、根、叶和皮经过浸泡、压榨、过滤，有时要蒸馏七次，オ能获得所谓的开胃酒，包括苦酒、酊剂(浸酒)或者味美思，它们使酒吧间的酒柜更加琳琅满目。
我们将苦酒、味美思、金鸡纳酒和茴香酒都归为开胃酒。
由于酒的品种繁多，要想做到严格分类是不可能的，总有例外情况出现。
因此“开胃酒”只是简化的名称。
要知道其中许多酒可以在任何时间饮用，而不仅仅是饭前。
开胃酒——顾名思义就是使人胃口大开的酒。
开胃酒有许多共性。
第一，它们有相同的起源，在黑暗时代都是用作药。
这使开胃酒同利口酒很近似;第二，开胃酒在生产中具有许多共同点;最后，开胃酒的最大相似点每种酒都各有特点，各不相同。
如果这些酒的口味和颜色没有区别，那酒吧会变得非常枯燥无聊。
饮用开胃酒的时间在欧洲南部，一直到现在，人们都在正午过后品尝开胃酒。
在北方的首都，如伦敦、阿姆斯特丹、斯德哥尔摩，开胃酒成为了时髦俱乐部或餐厅里举行晚会的前奏，随时可以品尝开胃酒，时间不再是问题。
寿司，餐前小吃和点心众所周知，在酒吧和夜餐厅里品尝寿司，餐前小吃和点心时，对饮用开胃酒的时间并没有严格的限制。
例如，在英格兰，加冰饮用苦艾酒时，多年来常在马天尼中加人Schweppes(奎宁)水，它深受夜猫子一族的喜爱。
下面这几张海报，流行到现在一百多年，具有无限的陈年潜质。
其中有一些开胃酒的海报，堪称酒界经典。
Martini & Rossi S.A. Torino Vermouth（1918年）这是1918年最广为流传的意大利著名味美思Martini & Rossi S.A. Torino的海报，海报中的女神完完全全陶醉于手中那杯美酒，连在一旁欣赏的我们也不得已同她一起陷入其中。
W.H.Mc. Brayer's Cedar Brook Whiskey（1892-1893年）这是1892年至1893年时期著名的W.H.Mc. Brayer’s Cedar Brook 威士忌海报，字体如此鬼魅、颜色搭配多么和谐，一张海报竟然也可以为这支威士忌增添神秘色彩。
由于配制酒是一类较为复杂的酒品，其在分类方法上也不统一，以下介绍较为通用的分类方法。
[1]1．按照饮用时间分类(1)开胃酒(Aperitifs)开胃酒宜于餐前饮用，具有刺激食欲的作用。
其主要有味美思、比特酒、茴香酒三种。
开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。
能开胃的酒有许许多多，威士忌、配制酒俄得克、金酒、香槟酒，某些葡萄原汁酒和等等，都是比拟好的开胃酒精饮料。
开胃酒的概念是比拟模糊的，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如Vermouth〔味美思〕，Bitter〔比特酒〕，Anise(茴香酒〕等。
这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。
味美思Vermouth可能是从古德语“Wermut〞或者是由盎格鲁--撤克逊语“Wermod〞演变过来的，它们都指一种叫苦艾的植物。
味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80%左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。
生产者对自己产品的配方是很保密的，但大体上有这样一些原料，比方蒿属植物、金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陈桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。
不同的味美思有不同的配方，白味美思酒还需参加冰糖和蒸馏酒，搅匀、冷澄、过滤、装瓶。
红味美思还需参加焦糖调色。
白味美思含糖在10~15%左右，色泽金黄，红味美思含糖15%，琥珀黄色。
如果做干味美思，含糖量不超过4%，酒度在18o左右。
人们不大喜欢喝甜型酒。
意大利味美思酒名牌有：Cinzano〔仙山露〕，Martini〔马提尼〕，Gancia〔干霞〕，Carpano〔卡帕诺〕，Riccadonna 〔利开多纳〕。
法国味美思酒最有名气的有：Chambery〔香百丽〕，Duval() ，Noilly Part(利·普拉〕。
餐前酒百科名片餐前酒餐前酒（APERITIF）、餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。
餐前酒特性：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。
一、味美思型（VERMOUTH）16%-18%它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，（如：苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、）等侵制而成。
最为著名的是法国和意大利的味美思。
味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12%—16%，其名声大于干味美思。
1. 意大利味美思（ITALY VERMOUTH）意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。
（1）马天尼（MARTINI）由意大利马天尼酒厂生产。
该厂是全世界规模最大的味美思企业，位于意大利北部都灵城内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼”马天尼主要有如下三种：a：马天尼干（DRY）—18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。
b：马天尼半干（BIANCO）—16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。
c：马天尼甜（SWEET）—16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。
（2）仙山露（CINZANO）它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。
（3）干霞（GANCIA）公司Gancia位于意大利皮埃蒙特GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。
GANCI VERMOUTH DRY 750ML装为不甜型产品（4）利开多纳（RICCADONNA）公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特Riccadonna Rosso 750ml瓶装，为甘甜产品。
如何辨别餐前酒、佐餐酒和餐后酒？葡萄酒是西⽅的舶来品，我们都知道西⽅⼈是很讲究礼仪的，⽽喝葡萄酒也是，酒桌⽂化很丰富，其中葡萄酒可以是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，可能有些朋友并不知道这些“酒”都是什么酒，下⾯⼀起去跟随⼩编了解⼀下吧！餐前酒餐前酒（Aperitif）指在进餐之前饮⽤的酒精饮料，也叫开胃酒。
餐前酒并不是特指某⼀种酒；餐前酒是专门⽤来刺激⼈的⾷欲的酒精饮料，所以也可以成为开胃酒。
图饮⽤餐前酒的⽬的是为了刺激⾷欲，⽽糖分具有降低⾷欲的作⽤，因此餐前酒最好是甜度较低的⼲型酒，⽽为避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。
此外，酒精度过⾼会让味蕾变得迟钝。
⽐较典型的开胃酒包括⼲型的苦艾酒、⾦酒、起泡酒、⼲⽩葡萄酒。
⽽⽇常中，我们只要记住⽤⼲⽩和⼲起泡酒（⾹槟）做餐前酒，⼀般就不会错了。
佐餐酒图和中国⼈在吃饭的时候爱喝汤⼀样，不少西⽅⼈都有在吃饭的时候饮⽤⼀些佐餐酒的习惯，在西餐上，佐餐酒⼀般都是葡萄酒居多，或者是⼲葡萄酒，或者是半⼲葡萄酒，然⽽不同的⾁类他们通常会选择不同的佐餐酒来饮⽤，譬如说“红⾁配红酒，⽩⾁配⽩酒”。
这⾥⾯所谓的⽩⾁，就是指鱼⾁、海鲜或者鸡⾁等等，⽽红⾁，则是⽜⾁、⽺⾁以及猪⾁。
当我们尝试⼀下在吃这些不同⾁类的同时品尝⼀些不同的佐餐酒的话，或许我们可以轻松感到到⼀种很好的葡萄酒美⾷。
餐后酒图餐后酒是为了在饱餐⼀顿之后帮助消化。
餐后酒的选择范围很⼴，如威⼠忌、波本、⽩兰地、波特酒（英国⼈最喜欢）、雪利酒、利⼝酒等。
我们既可以选择甜型餐后酒，也可以选择⼲型餐后酒，最重要的是依据个⼈的喜好⽽定。
如我们之前所说，冰酒、贵腐酒这类甜型但适合⼩尝⼀⼝的酒也是⾮常适合做餐后酒的，当然了，它们糖度⾼.价格并不便宜，每天喝的话并不是每个⼈都受得了。
⽽德国产的很多⼲⽩.半甜⽩和甜⽩都⾮常适合，⽽且这类酒有⾮常独特的⾹⽓，让你这⼀餐美美收场。
来源：葡萄酒研究。
