工厂化食用菌生产中杂菌污染的危害及消毒灭菌的防控措施

食用菌竞争性杂菌的防治方法食用菌,栽培技术,实用技术1.食用菌竞争性杂菌的危害性在食用菌生产过程中，由于大面积栽培，或多年在同一地点生产，经常发生食用菌病虫害和杂菌危害，蔓延快，损失大，成为食用菌生产发展的重大障碍。

其中，竞争性杂菌，如细菌、木霉菌、毛霉菌、根霉菌、曲霉菌和链孢霉菌等经常发生，侵染食用菌菌丝体，生长快，争夺培养料的养分，分泌毒素，抑制食用菌菌丝体的正常生长，造成菌种、菌袋污染，成品率下降。

有的竞争性杂菌还侵染子实体，造成病害。

由于这些竞争性杂菌的侵染，可造成菌袋污染率10%～20%，有的高达30%，损失严重。

在很多情况下，竞争性杂菌的危害程度，已超过食用菌病虫害的危害，成为食用菌生产中必须认真解决的重大课题。

2.食用菌竞争性杂菌发生原因的分析食用菌竞争性杂菌发生蔓延是多方面因素引起的。

主要原因如下。

2.1菌种污染。

制作菌种时，操作不慎，造成杂菌污染。

菌种培养期间，如不及时检查，食用菌菌丝体生长掩盖了杂菌，培养了带有杂菌的菌种。

用这种菌种转接，会造成批量菌袋污染。

2.2生产场地多年重茬。

重茬培养室和出菇房，杂菌积累多，又没有经过彻底防治，最易导致菌袋杂菌污染。

2.3培养料配比不合理。

培养料含水量过大或发菌期碳源过多，氮源过少，碳氮比失调，都易导致杂菌侵染。

2.4培养料灭菌不彻底。

食用菌菌种和栽培料，多数都是通过热力蒸气进行灭菌。

灭菌要求达到一定的温度和压力，并要求保持一定的时间。

如果没有达到技术要求的标准，培养料灭菌不彻底，料内带有杂菌，条件适宜，杂菌就会生长出来，污染菌袋。

2.5接种时的污染。

在菌种和菌袋转接时，接种室（或接种箱、接种帐）没有消毒或消毒不彻底，环境带菌，并没有进行无菌操作，杂菌就随接种而进入菌瓶或菌袋，生长繁殖，造成污染。

2.6培养期的污染。

培养期菌袋的污染，除上述原因外，还与菌袋的厚度和质量、培养室的环境条件及培养室是否消毒有密切关系。

菌袋质量差，有微孔，杂菌从微孔而入，这是造成菌袋污染的最主要原因之一。

食用菌常见真菌性病害及无公害防治措施(一)青霉病青霉病也叫蓝绿霉。

是食用菌制种过程中常见的污染杂菌，主要危害各种食用菌的菌丝体。

林下栽培时，一定条件下，除危害平姑子实体外，还危害香菇、草菇、金针菇、双孢菇、木耳等。

1、病症与危害青霉常污染菌种和菌袋。

侵染幼菇发病一般顶部呈黄褐色枯萎，生长停顿，外表很快长出绿色粉状霉层，其邻近的正常生长的健菇可被传染。

菌柄基部呈黄褐色腐烂，很快长了绿色粉状霉层。

金针菇基腐病，子实体生长发育阶段，菌柄基部变黑褐色至黑色腐烂，基部腐烂后子实体倒伏。

幼菇丛发病虽不倒伏，但不能继续向上生长发育。

严重发生时，针状的幼菇成丛变黑腐烂。

2、病原青霉(Penicillium spp.)属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，青霉属。

常见的危害种有黄青霉、圆弧青霉等。

不同种的菌落呈现不同颜色，有绿色、黄绿色、淡灰黄色、灰绿色、蓝绿色、紫红色等。

营养体菌丝无色、淡色或具鲜明颜色。

分生孢子梗有横隔，经过屡次分枝，产生几轮对称或不对称的瓶状小梗，形如扫帚。

3. 病害循环与发病条件青霉菌适宜生长温度为20℃～30℃，空气相对湿度在90%以上。

以分生孢子通过空气、土壤、肥料、植物残体传播。

平菇一般不易受青霉菌侵染，但当培养料寂PH值小于4时或含水量缺乏、培养料碳水化合物过多、幼菇生长瘦弱的条件下，易受青霉菌感染。

4.病害控制①搞好环境卫生，及时去除林间落叶、食用菌及菌棒残体，带出林外深埋；发现病菇及瘦弱菇及时去除处理，防止病害扩散。

②选用新鲜、干净并经暴晒的培养料。

③袋料劳动教养品种，收第一潮菇后及时清理菌棒料面，剔除菇根和弱菇，然后喷洒10%石灰水1次，降低培养料酸度。

覆土栽培品种在发生青霉的地方，及早挖除病菌并撒施石灰粉或喷施50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，防止霉菌蔓延。

④菇床发生青霉菌后，可喷洒25%多菌灵可湿性粉剂500～800倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液。

〔二〕绿霉病绿霉又名木霉。

简谈食用菌开放式接种的染杂隐患及防范措施近几年来，食用菌行业逐渐进入专业户规模化、合作社规模化，尤其是工厂化生产模式，开放式接种形式被盲目效仿应用。

近日，我们从西峡县食用菌科研中心闫新发老师那里获悉，经过西峡县及周边地区部分菇农近20年的规模产业的调查验证，由于接种季节的温度和湿度，对自然空气中飘附尘埃中的杂菌孢子和致病菌类细菌等有害病菌，在自然温湿度条件下的繁殖密度、传播、漂浮、生命力延续，以及存活的活性影响效果，造成食用菌不同接种条件下，接种后的杂菌污染率呈现不稳定状态，偶尔出现的小环境范围的接种成品率接近箱式接种效果，而大部分菇农接种的染杂率在30%～80%左右，总平均成品率60%左右，严重影响规模产业投资效益，因此影响食用菌产业的发展速度和社会效益。

现将他们用于规模生产的推广经验进行简介，供参考。

1、染杂隐患类型分析1.1 自然空气含带杂菌的染杂途径及措施：常见食用菌的杂菌污染率比较高的季节温度在18℃以上，以25℃以上气温条件下的污染率比较严重。

根据观察和大量栽培经验验证，中原地区从“清明”节令开始，随着自然界中绿色植被发芽后的地面绿化，自然空气湿度逐渐增加，空气中的杂菌含量随之增多。

如果选用彻底灭菌后的袋料进行试验，在30℃左右自然环境温度条件下，不进行任何消毒和防护措施，实验性打孔接入固体菌种，可以看到“全菌覆没”，全部污染杂菌的现象，简单的试验就可以说明自然空气中含有多种杂菌和致病菌的自然现象。

因此，规模化生产反复验证，采用开放式接种的菌棒不污染杂菌的安全系数，经常在30%～85%左右徘徊。

有实践经验的栽培者，选择偏低温度时段的夜间、早上、下雨后、严格消毒的房间内接种，也有偶尔出现95以上成菌率的，而偶遇的经济代价实在太大了。

解决方法：进行严格的接种环境封闭性严密消毒，不允许自然空气自由流通。

1.2 袋料表面携带杂菌的染杂途因素及措施：经过消毒处理后的塑料栽培袋表面，仍然保留着表面原来粘附的微粒状原料和尘埃，如果在自然环境中降温和存放，就给空气中漂浮的杂菌和病菌提供了温度、湿度、营养兼备的寄生环境，而使袋料表面沉积相当数量的杂菌孢子和致病菌，如果是在封闭的房间内，进行开放式接种，产生的现象是：随着接种后的袋料数量的增加，染杂菌袋料比率也在增多。

《防止杂菌污染的技术》讲义一、引言在许多生产和实验过程中，杂菌污染是一个令人头疼的问题。

它不仅会影响产品的质量和产量，还可能导致严重的经济损失甚至危害健康。

因此，掌握有效的防止杂菌污染的技术至关重要。

本讲义将详细介绍相关的技术和方法。

二、杂菌污染的来源和危害（一）杂菌的来源1、空气传播空气中存在着各种各样的微生物，如细菌、真菌孢子等。

在通风不良的环境中，这些微生物容易进入生产区域或实验场所。

2、人员带入人员的衣物、皮肤、头发等表面可能携带杂菌。

尤其是未经过严格清洁和消毒的人员，容易将杂菌带入。

3、原材料污染原材料本身可能就含有一定量的杂菌，如果在使用前未进行充分的检测和处理，就会引入污染。

4、设备和器具生产或实验使用的设备、器具，如果清洁消毒不彻底，也会成为杂菌滋生的温床。

（二）杂菌污染的危害1、降低产品质量杂菌的存在可能会改变产品的成分、性质和口感，使其不符合质量标准。

2、影响产量杂菌与目标微生物或细胞竞争营养和生存空间，导致目标产物的产量下降。

3、引发安全问题某些杂菌可能会产生毒素或有害物质，对人体健康造成威胁。

三、防止杂菌污染的基本原则（一）清洁保持生产和实验环境的清洁是预防杂菌污染的基础。

定期对地面、墙壁、设备等进行清扫和擦拭，去除灰尘、污垢和杂物。

（二）消毒使用合适的消毒剂对环境、设备和器具进行消毒，杀灭可能存在的杂菌。

（三）隔离将生产或实验区域与外界环境进行有效的隔离，防止外界杂菌的侵入。

（四）无菌操作在涉及微生物培养、细胞培养等操作时，严格遵循无菌操作规范，减少人为因素导致的污染。

四、防止杂菌污染的具体技术（一）环境控制1、空气质量控制安装高效空气过滤器（HEPA），对进入生产或实验区域的空气进行过滤，去除其中的微生物。

保持良好的通风系统，确保空气流通，降低微生物的浓度。

2、温度和湿度控制控制适宜的温度和湿度条件，不利于杂菌的生长和繁殖。

例如，某些微生物在高温高湿的环境中更容易滋生，通过调节温湿度可以抑制其生长。

《防止杂菌污染的技术》讲义一、引言在各种生产和实验过程中，杂菌污染是一个经常面临的问题。

杂菌的存在不仅会影响产品的质量和产量，还可能导致严重的经济损失和安全隐患。

因此，掌握有效的防止杂菌污染的技术至关重要。

本讲义将详细介绍防止杂菌污染的相关技术，希望能为大家提供有益的参考。

二、杂菌污染的来源与危害（一）杂菌污染的来源1、空气传播空气中存在着大量的微生物，如细菌、真菌孢子等。

在通风不良的环境中，这些微生物容易进入生产区域，造成污染。

2、人员操作操作人员的手部、衣物、头发等可能携带杂菌。

如果操作不规范，如未进行严格的消毒、未遵循无菌操作流程等，就容易将杂菌引入。

3、原材料原材料本身可能带有杂菌，如果在使用前未进行有效的处理和检测，就会成为污染源。

4、设备和器具生产设备、容器、工具等如果清洁消毒不彻底，也会滋生和传播杂菌。

（二）杂菌污染的危害1、降低产品质量杂菌的生长和代谢可能会改变产品的成分、结构和性能，导致产品质量下降，不符合标准要求。

2、影响生产效率杂菌的存在可能会消耗营养物质，干扰正常的生产过程，从而降低生产效率，增加生产成本。

3、引发安全问题某些杂菌可能会产生毒素或有害物质，对人体健康造成威胁。

在食品、药品等行业，杂菌污染更是可能引发严重的安全事故。

三、防止杂菌污染的基本原则（一）清洁卫生保持生产环境、设备、器具等的清洁是防止杂菌污染的基础。

定期进行清洁、消毒，去除污垢和微生物滋生的条件。

（二）无菌操作在涉及微生物培养、药品生产等对无菌要求较高的操作中，必须严格遵循无菌操作规范，如使用无菌器具、在无菌环境中操作等。

（三）控制污染源对可能的污染源进行有效控制，如对原材料进行严格检测和处理，加强人员培训和管理，确保操作规范。

（四）监测与检测建立有效的监测和检测机制，及时发现杂菌污染的迹象，采取措施进行处理，防止污染扩散。

四、防止杂菌污染的具体技术（一）环境控制技术1、空气净化采用高效空气过滤器（HEPA）等设备，对进入生产区域的空气进行过滤，去除空气中的微生物。

食用菌杂菌污染及预防在食用菌生产过程中任何一个环节的某一点上，不注意清洁卫生及灭菌治虫工作，就会遭受病虫的危害。

造成减产，甚至全功尽弃。

因此，搞食用菌生产，杂菌防治是非常重要的一环。

防治方针应“以防为主，防重于治”。

1、原料带杂菌及预防食用菌的原料，通常为工农业生产的副产品和部分饲料，其营养丰富，适合各种微生物的生长。

如果原料保管不善，受潮后更有利于微生物的繁殖。

采用这些原料，虽经灭菌，因无高压灭菌设备或操作中疏忽，仍不能彻底灭菌，往往出现原料带杂菌。

预防措施：1、要用新鲜干燥，未生过霉的原料。

2、使用前在阳光下摊晒2天，晒死部分杂菌。

3、生料栽培的平菇、凤尾菇、草菇，在料中（以干料重计）加入0.1%的50%可湿性多菌灵拌料，可以抑制或杀死料中大部分半知菌纲的杂菌；草菇用的原料用2%的石炭酸水浸泡12－24小时，也可杀死大部分小杂菌。

蘑菇用的原料要充分发酵产生70℃以上的高温，也可杀死料中大部分杂菌及虫卵。

熟料栽培的黑木耳、银耳、香菇、金针菇及猴头等，高压灭菌，料放在灭菌锅中（不能堆放，放时瓶与瓶，或袋与袋之间要有一定的空隙），使其受热均匀，达到灭菌彻底。

其次，高压灭菌时锅中的冷空气要排尽。

常压灭菌，连续蒸6小时，往往没有间歇灭菌效果好。

间歇灭菌法是：上气后，蒸3小时，停48小时（夏秋季把料拿出放在自然温度下停放，秋冬季料仍留锅中停放），再上锅蒸3小时。

2、培养基带杂菌及预防母种、原种及栽培种的培养基往往灭菌不彻底，几天后，培养基表面和内部同时发生杂菌，而且污染率很大。

要使培养基不带杂菌，高压蒸气灭菌时，冷空气一定要排尽，蒸气压力及时间要达到要求；常压蒸气灭菌，计算时间须从培养基已达100℃时算起，并要保持锅内水始终沸腾。

3、菌种带杂菌与预防母种、原种及栽培种均可带有杂菌，用于扩大培养或生产会加重污染，其表现是从接种块上首先发生杂菌，所以要严格挑选不带杂菌的菌种。

各种菌种的颜色是：母种全斜面为整齐的白色菌丝，若有其他颜色或菌丝之间有空隙，则表示污染了杂菌，这种母种不能用来扩大原种。

食用菌常见杂菌的危害及防治一、链孢霉。

又名脉孢霉。

无性阶段属丝孢目，球壳菌科；有性阶段是一种子囊菌。

危害菇的是粗糙脉纹孢霉和面包脉纹孢霉。

菌丝白色，疏松，有分枝和隔。

分生孢子梗为双叉状分枝。

分生孢子串生，球形至卵圆形，桔红色或粉红色。

子囊壳簇生或散生，近球形或卵形。

子囊圆筒形，内有8个子囊孢子。

链孢霉分布广泛，空气、土壤、腐烂植物、谷物等可传播。

培养料过湿和棉塞受潮时严重发生。

可污染所有菇的母种、原种、栽培种及香菇、木耳、银耳的耳棒。

被污染的菌种及培养料，初期长出灰白色纤细菌丝，生长迅速，几天后在瓶袋外形成桔红色粉状孢子团，明显高出料面。

常常引起成批菌种报废。

防治方法是：搞好环境卫生，培养料灭菌要彻底，避免棉塞受潮，搬运时勿损伤菌袋。

严格遵守无菌操作规程，培养室避免高温高湿。

定期检查，发现孢子团先用湿纸盖住，再运出烧毁。

二、木霉。

又名绿霉。

丝孢目，丛梗孢科。

为害菇的是绿色木霉与康氏木霉。

菌丝无色，有隔。

分生孢子梗从菌丝侧枝上生出，直立，有隔，小分枝常对生，顶端小梗呈瓶形，上生分生孢子团。

分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。

木霉对菇的危害是：污染培养料，与菇争夺营养；分泌毒素，毒害菇的菌丝；缠绕或切断菇的菌丝。

它分布广，是世界性的害菌。

为害期长，菇的生长过程都受到侵害。

为害程度大，可使整批菇绝收。

木霉分布于朽木、植物残体、有机肥、空气和土壤中。

培养物碳水化后物过多、偏酸及高温高湿环境有利于其发生。

采菇时遗留的残根及易被侵染。

防治方法：保持培养室低温、低二氧化碳及通风。

选用抗木霉品种。

菇房空气湿度勿超过90%。

采菇后及时清除残片及根茬。

侵染初期，喷0.1%多菌灵液或苯菌灵800倍液。

用0.1%多菌灵或甲基托布津拌料，可预防其发生。

三、青霉。

也属丝孢目，丛梗孢科。

为害菇的是桔青霉、产黄青霉等。

菌丝无色或有色，具横隔。

分生孢子梗有隔，上生帚状分枝，顶端为小梗，小梗串生分生孢子，分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。

青霉在很多有机物上均能生长，分生孢子主要靠空气传播，全年均可以生，尤以夏季为重。

食用菌主要病害杂菌与防治一.制种期杂菌1、常见杂菌(1)链孢霉：也叫好食脉胞霉，孢子橙红色或粉红色，也叫红色链胞霉，属中高温型好气性真菌，条件适宜时，生长极快，传播迅速，在以木屑、棉籽壳等作培养基栽培的菌类中常发生。

主要危害是与食用菌争夺养分与空间，常生长于袋口棉塞及菌袋表面，菌丝可在纵深发展，待菌丝长满袋后，自然消失，对出菇影响不大，但如与木霉交叉感染，则危害极大。

(2)曲霉：主要有三种，黄曲霉、黑曲霉、灰曲霉。

菌落形状中间黄绿色，周围一圈白色，属中高温型25—30℃，喜湿度大，微酸性环境，菌丝生长良好时，可将其覆盖，对出菇影响不大，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。

(3)青霉与拟青霉：菌落颜色较青较蓝，周围白色，与食用菌争夺养分和空间，危害性比曲霉大。

(4)毛霉、根霉：菌丝象烂棉絮，根霉会产生假根，是培养料含水量偏高的表征，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。

(5)木霉：产生绿色孢子，菌落呈绿色也叫绿色木霉，能分泌霉，起破坏作用，并产生孢外毒素，常造成烂筒，危害极大。

(6)细菌类：培养料有有机物腐烂的腥臭味，大多为细菌性污染。

2、杂菌发生的原因杂菌发生的原因主要有：袋口扎不紧，灭菌不彻底，培养料不新鲜或湿度偏高，接种时无菌操作不严，搬运过程中松袋或刺破菌袋，培养环境消毒不彻底，环境中杂菌孢子浓度大，初侵染源丰富，管理时喷水量过大，空气湿度大，环境通风不良，温度偏高等都是引起杂菌发生的主要原因。

细菌发生原因主要是灭菌不彻底。

3、杂菌污染的主要防治方法食用菌的病虫害防治，食用菌是一种保健食品，因其生产周期短，许多食用菌栽培也不脱袋，它们既不宜下药，也不宜下一般农药，并且作用效果也不大，因而，食用菌病虫害的防治必须坚持“以防为主，综合防治”方针，主要在于防。

防治主要有以下几方面：一是应选择空气新鲜、场所干净、通风良好、凉爽干燥、水源清洁、远离仓库、畜禽舍无污染源的场地作栽培场；二是搞好环境卫生，对场地预先采用甲醛、硫磺、敌敌畏等高效低毒的药剂进行严格消毒，药剂经常轮换使用；三是严格要求无菌操作，把好无菌关；四是对染杂菌袋采用深埋、沤肥、火烧等集中处理。

食用菌的主要病害及防治技术据已报导的食用菌杂菌已达100余种，最常见和危害较严重的杂菌主要有要木霉、链孢霉、毛霉、曲霉、青霉、细菌等20多种。

1 .木霉木霉俗称绿霉。

几乎能为害所有的食用菌，其对食用菌的为害表现为：⑴污染培养料与食用菌争夺营养和空间；⑵分泌霉素杀伤、杀死寄主；⑶木霉菌丝接触到寄主菌丝时将寄主菌丝缠绕切断。

防治方法：开展综合防治工作。

⑴培养室、栽培场所应保持低温，空气相对湿度控制在85%左右，并保持清洁卫生，通风良好；⑵一旦发生木霉为害，要立即通风降湿、菌筒感染初期，可采用2%醛溶液或3%---5%的石碳酸注射，抑制木霉的扩张。

部分感染成熟的菌筒可挖除污染部位，在处理部位上撒施石灰粉或石硫合剂或波尔多液等，也可用多菌灵，施保功，甲基托布津等杀菌剂防治。

如用50%多菌灵1000们拌料可预防木霉的发生，但不宜在猴头、木耳、银耳上使用多菌灵。

2.链孢霉链孢霉俗称红粉病，红面包霉病，为食用菌生产中常见杂菌，可污染所有的食用菌，是一种顽强、速生的气生霉菌，培养料受污染后，还在料面迅速形成橙红色或粉红的霉层。

防治方法：尽量避开闷热，潮湿的夏季高温期进行生产，注意搞好环境卫生。

一旦出现桔红色块状分生孢子团，用湿布或湿纸小心包好拿掉，浸入药液中或深埋，切勿用喷雾器直接对病菌喷药，以免孢子飞散；也可及时滴上适量的甲醛，煤油或柴油，然后用薄膜包扎，可使霉糜烂死亡。

发菌后期受害，可将受害菌袋埋入深30---40厘米透气差的土壤中，经10---20天缺氧处理后，能减轻病害可出菇。

多菌灵、施保功等杀菌剂可控制链孢霉的生长。

3.曲霉与青霉曲霉俗称黄霉、绿霉、黑霉等。

曲霉的种类很多。

黑曲霉的菌落为黑色疏松的果粒状；黄曲霉黄色、黄绿色，最后呈褐绿色；灰绿曲霉初白色后呈灰绿色；青霉，其种类多、菌落呈灰绿色、黄绿色或蓝色粉状霉层。

曲霉、青霉均属常见的杂菌，它们与食用菌争夺营养、水分，并分泌霉素抑制食用菌生产。

防治措施：加强培养室的通风、降低温度，减少空气相对湿度，可减轻危害，局部发生可用5%---10%的石灰水冲洗，其它防治方法可参考木霉防治。

食用菌规模化生产中病虫害防控措施规模化栽培场所环境卫生的处理和控制非常重要。

环境卫生是有效防治食用菌病虫害的重要手段，也是其他防治技术的基础。

做好菇场日常清洁卫生工作，将废弃物和污染物及时烧毁或深埋，及时清理周边环境中的杂草、积水及各种有机残体，避免病虫滋生，避免使用不清洁的污水，有条件的可撒些石灰保持菇房周围干燥，特别是上一年废料，一定要在种菇前2个月烧毁或深埋。

对发病严重的老栽培菇房要进行熏蒸，消毒。

方法是10g福尔马林倒入高锰酸钾5g/m3中进行熏蒸，装高锰酸钾的容器要深，容积比福尔马林大10倍以上；熏蒸时要密闭栽培室，2d后打开门窗通风换气24h 再装菌袋送入。

也可用硫磺熏，用量为35g/m3，密闭48h 后，再过2d进料。

规模化栽培严把菌种生产关也是病虫害防止的关键。

菌种首先要优良，无任何病虫害侵染，营养也要充足，菌丝健壮，适龄。

熟料栽培要严格按照无菌操作程序进行接种。

接种室要严格消毒，紫外灯与气雾消毒剂要配合使用，尽量杀灭接种空间的杂菌数目。

接种人员进人接种室前要换工作服、戴工作帽、穿工作鞋。

接种前做好菌种的预处理，手要用75%的酒精消毒，接种工具用火焰灭菌；接种时，菌种瓶用酒精灯火焰封口，动作要迅速，菌种量应适中；接种时要避免人员走动和交谈，瓶盖或袋的棉塞等杂物应放指定处；接种后应及时打扫卫生、保持室内清洁。

杂菌感染袋不能随便丢弃，要重新灭菌后改变用途或掩埋。

保证生产使用的菌种纯洁无污染。

改进栽培管理措施。

科学用水，及时通风，调节好温度、光照。

忌用不干净的水，子实体形成阶段，忌往菇床上大量喷水。

菇房要定期通风，防止C02浓度过高，引起生理性病害。

适当降温培养，虽然食用菌生长速度较慢，但病虫害会明显减少。

及时清除残菇。

采菇后彻底清理料面，将菇根、水兰菇及被害菇蕾摘除捡出，集中深埋或烧掉，不可随意扔放，用于覆土栽培的品种，覆土材料要先暴晒，而后打碎过筛，要经过高温或药剂处理，将病虫害杀死，再用1%石灰水调湿备用。

食用菌细菌性病害的危害与防治对食用菌危害细菌种类很多，较常见的有芽孢杆菌、假单胞杆菌、黄单孢杆菌、欧氏杆菌等。

菌种的细菌污染主要源于消毒（灭菌）过程中还存活的抗热细菌而引起的，它不像气生的中温性细菌是消毒之后通过菌种袋或瓶的间隙而进入的。

第一类细菌性变质称为“湿斑”或“腐烂”，变质发生的过程很快，只需要一个晚上就能影响到整批或几批菌种。

如果连续污染就会给菌种生产造成巨大损失。

“湿斑”开始发生于菌种基料之间的接触点，经过一段时间，就会出水，并形成湿斑。

在适宜的条件下，细菌每隔20-30分钟就繁殖裂变一次。

第二类细菌性变质使菌种成为酸败菌种。

其表现症状为其外观生长良好，就像好的菌种一样，但到菇农手中就出水泛酸。

这种细菌是由于灭菌不彻底而存活在培养料中，在蘑菇等食用菌菌丝生长时保持不变，因此，菌种生长正常，从表面上看是正常的，假如把这些菌种放在32-37℃的环境中，细菌就开始活动了，并使菌种酸败，如果把酸败的菌种再放到2-4℃的环境中，细菌的营养细胞又会逐渐消失，菌种又会长满菌袋。

危害症状在食用菌生产中，细菌是污染杂菌的一个大类，细菌与酵母菌相同：都不具备菌丝结构，在食用菌菌丝生长阶段，以污染母种斜面培养基和谷粒基质为主，而在秸秆及粪草基质上表现不太明显，但在子实体生长阶段，却有着较高的发病率。

细菌最大的特征是无菌丝形态，菌落不规则，在PDA培养基上接种后，经过一段时间培养后可使培养基裂开；细菌污染基料或侵染子实体后，可使基料或菇体短时间死亡。

马铃薯斜面菌种受细菌污染后培养基表面呈现潮湿状，有的有明显的菌落，有的散发出臭味，食用菌的菌丝生长不良或不能生长。

栽培过程中培养料受大量细菌污染后，有的细菌可能对食用菌的菌丝生长有益，有的则有害，使培养料变质发臭而腐烂。

特别是麦粒菌种生长时发生细菌污染严重，菌种瓶壁上有明显的黏稠状细菌液及散发出细菌腐烂的臭味，致使食用菌的菌丝不能生长。

细菌除污染食用菌菌种外，在栽培过程中，也可使培养料变质、发臭、腐烂，致使减产或绝收。

食用菌病虫害和杂菌污染防治技术
食用菌栽培技术过程中，容易受到多种病虫危害和杂菌污染，轻的会降低产量和品质，严重的则造成栽培完全失败。

因此，在栽培中防治病虫害和杂菌污染不可掉以轻心。

食用菌的病害，主要有双孢蘑菇的褐腐病、软腐病、褐斑病、斑点病、干腐病，双孢蘑菇和香菇的病毒病。

食用菌的虫害，主要有螨类、跳虫、菇蝇、线虫、蛞蝓、菇蚋等。

菇房常见的杂菌，主要有绿霉菌、白腐菌、青霉菌、毛霉菌、根霉菌、链孢霉菌、胡桃肉状菌以及各类鬼伞等。

防治食用菌的病虫杂菌，应以防为主，防重于治，采取综合防治措施，才能在栽培过程中避免病虫杂菌的发生。

具体说，应着重采取以下措施：
1.菇房和用具等设备必须经常清洗和消毒。

2.培养料要经过高温消毒或堆制发酵腐熟。

3.保证菌种质量，防止病虫害和杂菌传染。

4.覆土材料必须经过熏蒸或福尔马林等法消毒灭菌。

5.菇房保持通风良好，温度和湿度不能过高。

6.保持菇房内外环境清洁，不堆积废培养料等废弃脏物。

7.进出菇房注意鞋底及着衣清洁，最好进行更换，防止带进病虫害杂菌。

8.一经发现病虫害和杂菌污染，应及时进行清除并喷药隔离，防止扩散蔓延。

香菇生产过程中主要杂菌污染及其防治作者：刘燕妮毛芙蓉朱晓天蔺骁萱孙振营来源：《吉林蔬菜》2017年第01期摘要：香菇生产过程中遭受多种杂菌的危害，了解香菇杂茵的种类及其发生原因、发生规律，并根据不同杂菌种类提出相应的防治措施，可以有效控制污染，更好地指导生产。

关键词：香菇杂菌防治香菇是我国著名的传统食用菌之一，也是世界上最早人工驯化栽培的食用菌品种。

中国是香菇的发源地，也是世界上人工化栽培香菇最早的国家。

香菇栽培在我国经历了野生利用—仿生栽培一菌种应用一椴木栽培一袋料栽培一设施栽培等生产技术。

香菇不仅营养丰富而且兼具保健功能，在我国食品产业中占有较大的比重。

然而，在香菇生长发育过程中，由于其他微生物的危害或者不利环境条件等因素的影响，导致香菇菌丝体或者子实体生长发育异常，从而对香菇的产量和质量造成严重的影响，甚至有些污染真菌可产生对人体有毒害作用的真菌毒素，严重威胁消费者健康。

本研究主要报道了引起香菇污染的真菌种类及其防治措施，有针对性地为开展香菇病害的防治提供参考。

1杂菌种类在香菇的生产过程中有多种真菌危害如：木霉属、链孢霉属、青霉属、镰孢菌属、曲霉属、附球菌属等。

其中木霉引起的真菌污染最常见、危害最大也最难防治。

它不仅污染菌种，与食用菌竞争养料和空间，而且能寄生在食用菌的菌丝体和子实体上，并分泌毒素抑制菌丝生长和子实体发育，严重时可造成子实体死亡，从而造成减产或失收，其主要污染新鲜香菇子实体和培养料；黑附球菌和黑曲霉主要污染香菇干品；镰孢菌在香菇干品和培养料中都有分离到。

香菇受木霉侵染后菌柄和菌盖变褐腐烂，后期感染的子实体逐渐腐烂，且整个菌棒也会霉变腐烂。

吴小平等目发现侵染食用菌栽培料中哈茨木霉（T.harzianum）和长枝木霉出现频率最高。

哈茨木霉是一种条件致病菌，只有在香菇菌丝活力下降时才能感染。

大多情况下哈茨木霉无法感染正常温度下培养的菌棒（18-28℃），而在香菇菌丝受到高温胁迫而未致死的情况下可完全失去对木霉的抗性，造成香菇菌棒腐烂。

四大举措杜绝食用菌工厂化生产病虫害来源一、培养料灭菌彻底食用菌病虫害预防要从培养料开始着手，木腐菌类病虫害的预防应建立在灭菌彻底的基础之上，草腐菌类病虫害的预防应建立在后发酵成熟技术的基础之上。

培养料中有大量病原菌，高压灭菌时需注意充分排走冷空气。

灭菌要以培养料温度达到121℃为基准，至少保持60min。

瓶栽要避免盖子松动或透气膜过于透气；袋栽则应避免使用劣质塑料袋，以防出现砂眼、细裂纹，否则培养料冷却时易吸入杂菌弛子。

二、菌种无污染菌种是食用菌生产的关健因素，引进菌种或自繁菌种都需要检测确认其未受到杂菌和病毒污染。

霉菌和细菌污染可通过感官观察菌种外观和显微观察菌丝体，其中细菌污染可以通过液体培养进行检测（观察培养基是否出现混浊），病毒可通过菌丝培养、子实体生长等过程进行确认。

菌种生产要在超净工作台或层流罩中进行无菌接种操作。

充分检査各级菌种生长过程，二级种（原种）和三级种（栽培种）的培养过程中必须检査2次以上。

菌种瓶使用前必须要开盖检査确认无杂菌污染，而且瓶口附近的菌种块要挖走弃用（可能潜伏有杂菌抱子）。

三、空气过滤和流通室外空气中散布着大量的病原微生物，通过物理过滤能够防止微生物进入菇场的敏感区域。

在菇房进气口安装空气过滤装置，可减少通风换气时杂菌砲子或害虫的侵入。

在空气过滤器两侧可安装压力感应器，并监控前后压力差异以确认过滤器是否被脏物堵塞（压力差过大）。

定期清洗替换初效、中效过滤器，更换高效过滤器的滤芯。

菇房中保持正压有利于防止杂菌泡子侵入，虽然会引起室内杂菌砲子从压力区扩散到菇房内其他地方，但可以通过维持不同区域的空气压力梯度以控制空气流向叫如接种室保持正压，接种时室内空气可流向室外。

菇蝇会被食用菌菌丝和子实体的香味吸引而侵入菇房，并产卵繁殖。

因此需要在培养室和出菇房的门窗和换气窗口处安装过滤器或细眼纱窗（网眼直径小于0.3mm）,防止菇蝇、菇蚊等害虫侵入。

平时菇房的门必须保持关闭，人员出入后要立即关门。

食用菌发菌期间的杂菌及防治措施一、发菌期间的杂菌及防治措施1、木霉：俗称绿霉、绿霉菌等，这是生产中发生最普遍、危害最严重的杂菌之一，不论制种还是栽培，也不论生料、熟料、发酵料，发菌期间均可发生，甚至在出菇阶段也有发生，并且发生的温度范围也越来越广，有的地区曾发生毁灭性污染，木霉就是主要杂菌之一。

防治措施：（1）制种或熟料栽培拌料时，按0．3％比例加入保成功并严格灭菌，以彻底杀死其孢子；生料栽培时，可按0．4％比例添加保成功药物。

发酵料栽培时，加入保成功后，基料仍要发酵均匀，尽可能多的杀死或抑制其孢子。

（2）科学调配基料组分，使营养全面、均衡，实践证明，基料中加入食用菌三维营养精素，增强菌丝的抗性，亦可有效抑制杂菌。

（3）接种操作要严格、规范，不使霉菌孢子落于料中。

（4）菌种或菌袋发菌以及出菇期间，每5天左右对菇棚空闲处喷洒80～120倍蘑菇祛病王溶液，或10倍强优戊二醛，是目前有效的预防方法。

（5）发现木霉后，及时予以菌绝杀药粉直接撒施覆盖污染区，也可对配菌绝杀150倍左右溶液浸洗菌袋、培养室喷施40倍蘑菇祛病王、挖除霉点等处理。

2、曲霉：又称黄曲霉、黄霉病等，是目前除木霉外第二大杂菌品种。

该霉菌除直接与食用菌菌丝争夺营养和水分以及生存空间外，还可分泌毒素严重危害食用菌菌丝；同时，其毒素还是一种致癌物质，严重危害人体健康。

防治措施：（1）参考木霉菌的相关内容。

（2）培养室使用蘑菇祛病王和消毒粉进行严格消毒杀菌处理，将菌种移入后，应阻止无关人员随便进入。

（3）发现初期污染时，小心移出培养室，对栽培袋采取切开塑膜、直接撒施菌绝杀药粉或150倍菌绝杀溶液浸洗等措施，对菌种则可挖除病斑后再用药；对污染较重者，应予以深埋或焚烧处理，以防造成二次污染。

3、毛霉：又称长毛菌、黑霉菌、黑毛菌等。

毛霉的典型特征是菌丝发展迅速，成熟后其黑色孢子很快生出，适宜条件下，7天内其菌丝可将菌袋表面占领并变为黑色，严重时可使食用菌菌丝不再发展，危害较大。

防治食用菌病害的五项措施食用菌在生长发育过程中会遭受各种病菌的侵袭，引起减产甚至绝产。

据统计，在食用菌新产区，由于病菌的危害．可造成10％～18％的产量损失，而在一些老产区，则高达50％～5％．严重的甚至造成绝产。

所以，如何防治食用菌的各种病害，是保证食用菌栽培高产稳产的一项很重要的技术。

一、消灭栽培场地的茵源。

在栽培食用菌前，必须对栽培场地和周围环境进行彻底的灭菌消毒。

在新产区，一般可用浓度为5％的石灰水和800倍的杀菌剂喷洒，也可用硫磺熏蒸。

消毒时，尤其应注意墙角、棚边等死角。

在老产区，由于多年生产，栽培场所内的病原菌较多，一定要彻底灭菌。

若条件许可，可以更换栽培场所，以减少病原菌的数量。

二、减少原料中的杂菌。

生产上，首先要选择新鲜、无霉变的各种栽培原料。

其次，在用料时，要将各种栽培原料在阳光下暴晒2～3天。

栽培平菇、鸡腿菇等食用菌时，可采用短期发酵法消灭原料中的杂菌。

具体做法是，将栽培料预湿后充分拌匀，接着堆成堆。

料堆高1米、底宽1．5米。

待料温达到60℃时，保持10小时，然后进行翻堆。

翻堆后，当温度再达到60℃时，保持10小时即可。

三、剔除污染的菌种。

播种时，首先选择优良菌种。

对优良菌种除要求高产、优质、抗逆性强外，还要纯度高、无病虫感染且菌龄适宜。

其次，播种工具要清洁，脸盆、铲勺、手套、铁锨等都要用石灰水或杀菌剂清洗消毒。

再次，在栽培袋制作过程中，要选用优质低压聚乙烯塑料筒。

填料要严实，封口要严密，料筒排放应有少量间隔。

四、控制生态条件。

在栽培管理过程中，通过控制病原菌的生存条件可有效地抑制病原菌的侵入、发生和蔓延。

主要措施有：（1）控制栽培料中的酸碱度。

一般情况下，食用菌比较喜欢偏碱性的栽培原料，而病原菌则喜欢生长在偏酸的环境中。

所以，在配制栽培料时，可用石灰水将原料的酸碱度调整为偏碱性，以控制病菌的生长。

（2）适当控制温度和湿度。

在栽培管理过程中，可采取通风、控水、遮光等措施，创造一个有利于食用菌生长而不利于杂菌生长的环境条件，以达到控制病害污染的目的。

食用菌工厂化周年生产消毒灭菌应注意的事项有哪些？
消毒灭菌是木腐菌工厂化周年生产中的重要环节。

消毒灭菌的目的是利用高温将培养料中的微生物（含孢子）全部杀死，达到无菌状态。

工厂化生产中消毒灭菌不彻底，是成品率低、甚至失败的主要原因之一。

消毒灭菌应注意以下几点：
①灭菌锅内的数量和密度按规定放置。

如果放置数量过大、密度过高，蒸汽穿透力、循环受到影响，灭菌时间要相对延长。

最好采用筐式灭菌。

②在消毒灭菌前期，尤其是高温季节，应用大蒸汽或猛火升温，尽快使料温达到100℃，如果长时间消毒锅内温度达不到100℃，培养料仍然在酸败，消毒后培养料会变黑，pH下降，影响发菌和出菇。

③高压灭菌在保温灭菌前必须放尽冷气，使消毒锅内温度均匀一致，不留死角，培养料在121℃保温1.5～2小时。

④如果培养料的配方变化，基质之间的空隙可能会变小或变大，消毒程序也要作相应的修改，否则可能会导致污染或能源的浪费。

⑤采用全自动灭菌锅在灭菌结束后都有脱气过程，使锅内外压力平衡，便于锅门打开。

应安装空气过滤装置使外界空气通过过滤装置回流到灭菌锅内，以免影响灭菌的效果。

采取有效措施防治食用菌菌种受污染食用菌生产过程中，制种是关键的一环。

而在菌种的制作过程中，操作不当，消毒不彻底等原因会导致杂菌的侵入，污染菌种，使食用菌商品率下降，效益下降，下面就食用菌生产中常见的杂菌及防治措施介绍如下：一、青霉菌是最常见的一种杂菌。

污染后在培养基上呈现小而单独的绿色粉末状。

霉斑。

该菌分布极广，靠空气中的分生孢子附着在未经彻底消毒而潮湿的材料上传播。

防治措施：①培养料要严格消毒。

②接种时要严格掌握无菌操作技术。

③加强通风、降温、降湿。

④局部污染可用5-10%石灰水冲洗。

二、木霉菌主要是绿色木霉或康氏木霉。

依靠产生于腐烂的木材、种子、植物残体、堆肥及土壤等有机质培养料中和浮游在空气中的孢子进行传播。

该菌喜酸性，温度达25-30℃，空气相对湿度80-90%时容易发生，能在3-5天内由点片发展到整个料面。

木霉常与青霉混生，二者菌丝颜色相似，不同处是青霉由白向绿或淡黄色转变，而木霉菌丝开始为白色，产生绿色孢子后变成绿色或铜绿色，并逐渐加深。

木霉菌的纤维素酶活性强，能分解纤维素，主要发生于室内锯木屑等木质素纤维丰富的培基中。

因其生长迅速，除与食用菌争夺营养外，还分泌毒素，所以常与食用菌丝体间形成对峙的”岛屿状”“拮抗线”抑制食用菌菌丝的生长。

防治措施：①培养料严格消毒，彻底消灭培养料中的菌丝及孢子；做好无菌操作，加强通风、降温。

②消毒时甲醛用量不宜过多，防止造成酸性环境。

③培养基上有木霉时，及时局部涂755酒精、15%漂白粉液，50%多菌灵200倍液，喷1-5%的石灰水或撒白灰粉再行挖除，后用石灰水涂抹。

处理时最好将菌种袋（瓶）搬到室外，防止孢子飞散。

出现木霉后，严禁任意打开瓶盖或揭开薄膜，避免蔓延。

利用塑料袋制种时，培养期间不宜过多的移动。

④及时揭除未萌发的菌种块。

⑤菌种瓶及菌种袋的棉塞不能受潮，培养室保持干燥清洁。

⑥母种要纯正。

⑦拌料时每公斤干料加入25%（或5%）的多菌灵2克或75%的甲托1克。