简述中国菜肴命名方法。

简述中国菜肴命名方法。

-回复中国菜肴命名方法，是中国传统文化中独特而精细的体现，每个菜名都意味深长且富有内涵。

中国菜肴的命名方式多样，包括以原材料、工艺、形状、颜色、味道、寓意等多种方式进行命名。

中国人将其智慧和审美融入到菜肴的命名中，给予食物美好的寓意和祝福。

在这篇文章中，我将一步一步回答简述中国菜肴命名方法。

首先，原材料是中国菜肴命名的一个重要方面。

由于中国拥有丰富的农作物资源和多样性的地理环境，这就为中国菜肴的命名提供了广泛的选择。

许多菜肴以主要原材料的名称命名，例如“鱼香肉丝”中的鱼香，意指调味的方式，而肉丝则指肉类的切割方式。

又如“宫保鸡丁”中的宫保，源于清代宫廷御膳，而鸡丁则是指鸡肉切割成小块的方式。

通过原材料进行命名，可以直观地向食客们传递菜肴的主要成分和特点。

其次，工艺也是中国菜肴命名的常见方法之一。

中国菜肴有着丰富的烹饪技巧和独特的烹调方式，这些工艺不仅影响了菜肴的口感和风味，也成为菜肴命名的灵感来源。

例如，“红烧肉”是一道中国传统菜肴，这里的红烧即指将肉类经过慢炖而成的色泽红亮。

另外，“炒、炸、蒸、煮、炖、烧”等烹调方式也常被用来作为菜肴名称的一部分，以展现烹调的特点和工艺技巧。

其次，中国菜肴的形状和外观也经常被用来命名，这是因为中华民族历史悠久，人们擅长观察和模仿自然界中的形态。

菜肴的名字往往与它们的形状和外观相呼应。

例如，“龙井虾仁”以龙井绿茶的形状为蓝本来命名，虾仁借食物与神话生物龙有象征着幸福和吉祥之意，如来峰炖凤蛋维妮蒸鲈鱼三色蛋羹等。

这种命名方式既富有创意，又可以让人联想到具体的形态，增加了食欲和美感。

再次，颜色也是菜肴命名中常见的方法之一。

在中国菜肴中，颜色往往与味道和食材有着紧密的联系。

我们知道，食物的颜色可以给人不同的视觉刺激和感受，也会对人的味觉有所影响。

中国人在命名菜肴时，常使用色彩鲜明的名词，如“红烧排骨”、“白切鸡”、“黄焖鸡”等。

这样的命名方式使人们在品尝菜肴的同时，也能获得视觉上的享受和美感。

菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。

一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。

2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。

3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。

4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。

5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。

二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。

如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。

三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。

如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。

四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。

如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。

菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态,但归纳起来,主要有以下两大命名手法：(一)写实法。

所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名,不拐弯抹角,也不需要意会猜测,它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法,使人一看便了解菜肴的构成和特色。

这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等;以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名,如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名,如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名,如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。

(二)写意法。

采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。

因而,这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅,有的诙谐幽默。

主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色,以及如诗如画的意境来命名。

例如瑶柱扒竹笋,赋予一个“瑶池竹影”的美名,玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称,都能令人产生艺术的联想。

此外,还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。

这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想,给人以艺术美的享受。

意兆式如意吉祥,福寿平安,这是中华民族千古的热望和追求。

这种追求浸透在人们生活中的方方面面,就是菜名也表现了这一点。

不少菜名以追求吉祥意头,表现喜庆气氛为主。

例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。

借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。

它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。

例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》,它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松,形似草,然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋,这就成为“草船借箭”,十分贴切形象;又如“贵妃醉酒”,本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名,精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜,其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂,再加入高级葡萄酒烹制而成。

此菜鸡肥色美,清淡可口,其名能让人产生贵妃醉酒的联想,据说溥仪曾慕名品尝此菜并对其赞不绝口。

简述菜肴命名的方法
菜肴命名的方法多种多样，具体选择哪种方法取决于不同的文化背景、料理风
格和创意要求。

下面简要介绍几种常见的菜肴命名方法。

1. 描述特征法：这种方法直接通过描述菜肴的特征、口感或制作材料来进行命名。

例如，清蒸大闸蟹、香煎鲈鱼等。

这种方法能够让消费者直观地了解菜肴的特点。

2. 地域命名法：许多菜肴的命名与其所属的地理区域有关。

这种方法强调了菜
肴的地域特色和文化传承。

例如，广东煲仔饭、四川麻辣火锅等。

地域命名法可以让人们更好地认识到不同地区的独特风味。

3. 名人致敬法：某些菜肴的命名是为了向某位名人或重要人物致敬。

这种方法
常见于高级餐厅，旨在凸显菜肴的独特性和与名人相关的故事。

例如，诺贝尔奖牛排、拿破仑蛋糕等。

4. 创意联想法：有时候，菜肴的命名可以通过创意联想来表达某种意境或情感。

这种方法注重菜肴的艺术性和灵感创新。

例如，快乐蜗牛、浪漫之吻等。

创意联想法可以给人们带来更多情绪上的共鸣。

总之，菜肴命名的方法因地域、文化和创意要求而异。

无论采用哪种命名方法，都应该能够准确传达菜肴的特点和餐厅的独特风格，从而为消费者提供更好的用餐体验。

菜肴定名菜肴定名方法大致可分为两大类。

一类是写实性的菜名，一类为寓意性的菜名。

所谓写实性菜名，就是菜名直接如实地反映构成菜肴的原材料；成菜的烹调方法；菜肴的色、香、味、形；菜肴的原产地或创始人等情况。

使人一看菜名，就能了解菜肴的概貌及其特点。

（1）主料名称加副料或调味品名称。

如：洋葱猪排、番茄里脊、口磨锅巴、糖醋鱼、五香肚、咖喱鸡等。

（2）主料名称加菜肴的烹调方法、调味方法或其菜品的色、香、味、形。

如：红烧鮰鱼、泥焗童鸡、白汁鳜鱼、麻辣竹鸡、脆皮黄鱼、双色肝、琵琶鸭、溜鱼丁、炒牛里脊丝、蜜汁山药球、山药泥、糖醋溜麦啄、桂花炙骨、红烧瓦块鱼等。

（3）两种原料之间加烹调方法。

如：冬菜扣野鸭，板栗烧仔鸡，咸鱼蒸肉饼，芹菜炒牛肉丝，黄鱼烩鱼肚等。

以下三种方法常用于特色风味菜的命名。

（4）一种原料的名称或形状加上另一种原料的名称或形状。

如：鱼茸肉球、干贝肉丸、香冬丸子、鱼糕丸子等。

（5）烹饪方法加上菜肴的色、香、味、形。

如：煎葵饼、滑三丝、炒三鲜、油爆双脆、干炸响铃等。

（6）在用料名称前后加产地名、创始人名或盛器。

如：武昌鱼、金口香肠、应山滑肉、东坡肉、麻婆豆腐、宋五嫂鱼羹、鱼丸火锅、砂锅豆腐、瓦罐鸡汤等。

所谓寓意性的菜名，多用于名贵菜肴。

此类菜名撇开菜肴的具体内容而富有诗情画意，不仅悦人耳目，投人所好，还可以吟咏玩味，陶冶性情。

（1）表达吉祥祝愿的菜名。

如：全家福、鸳鸯蛋、四喜肉、母子大会、万寿无疆、鲤鱼跳龙门等。

（2）象形会意的菜名。

如：龙虎斗、狮子头、熊猫戏竹、彩蝶迎春、金鸡报晓等。

此类菜多用于造型冷蝶等。

（3）仿名胜古迹，借用珍宝名称以及史话、神话和诗文命名的。

如：峡口明珠汤、川小样、金镶白玉嵌、金包银、八宝海参、鸿门宴、桃园三结义、哪吒童鸡、佛跳墙、舍命豚、推纱望月等。

（4）影射历史上政治斗争的菜名。

如：油炸烩、裙带面、进贤菜等。

（5）渲染原料和制法奇特的菜名。

如：敢吃活鱼、泥鳅钻豆腐、炒牛奶、糟象鼻等。

中国菜命名的方法和规律( 一 )方式 + 原料这是菜名命名的一种常见模式，前者为烹饪方式，后者为原料。

由于中国菜在烹饪过程中往往要用到多种原料，如清蒸鱼，除了用到鱼，往往还要放上生姜片、葱等佐料，因此，命名中的原料指的是最主要的选料，而不涉及所有原料。

这种命名模式的菜肴有红烧带鱼、清炒小白菜、凉拌海蜇、清蒸武昌鱼、腌黄瓜、水煮肉片、干煸四季豆、回锅肉、火爆腰花、醉虾、醉排骨等。

上面例举的菜名中都只有一种选料。

另外，也有一些菜名中用到了不止一种原料名称，如红烧豆腐虾仁，清蒸冬瓜排骨。

还有一些原料采用合称的形式，如炒三丁 ( 三丁即肉丁、胡萝卜丁和黄瓜丁 ) 、油爆双脆 ( 猪肚、猪腰子 ) 、烧三合( 鱼丸、肉糕、肉丸 ) 。

( 二 )原料 + 方式 + 原料该模式也是一种常见命名模式，是在“方式+ 原料”模式上的扩展，因为涉及的原料中有两种最重要。

该命名模式分为三部分，前后部分为原料，中间部分为烹饪方式，该模式的菜名有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、木耳炒鸡蛋、洋葱炒牛肉、咸鱼烧茄子、海带烧肉、螃蟹蒸土豆、粉丝熬白菜、四喜蒸豆腐等。

有一些菜名中涉及三种原料，如香菇火腿蒸鳕鱼、茶树菇红枣煲乌鸡，双冬 ( 冬菇、冬笋 )炒虾仁。

该命名模式指出了烹饪方式和选料，但也有个别菜名不能从字面上来理解，如川菜中的盐煎肉，不能理解成用盐煎肉。

( 三 )原料 + 原料这种命名模式不涉及烹饪方式，只罗列原料。

如酸菜鱼、木耳肉片、蒜泥白肉、虾仁豆腐、京酱肉丝、肉末豆腐、芝麻豆腐、花菇田鸡等。

该模式主要是以两种原料为组成部分，但也有一些菜名是三个原料名称的罗列，如夏果西芹百合、桂花蜜汁藕。

( 四 )人名 + 原料中国菜中有一部分菜名的命名跟历史中的某些人物有关。

如东坡肉，相传为北宋苏东坡谪居湖北黄冈时所创制；方腊肉，取名于纪念农名起义英雄方腊；贵妃鸡翅，相传为厨师从《贵妃醉酒》中受到启发而创制。

类似的菜名还有麻婆豆腐、东坡肘子、左宗棠鸡、李鸿章杂烩、包公鱼、文思豆腐、太白鸡、宋嫂鱼羹、温公焖藕、宫保鸡丁等。

如何起菜名——菜名随笔菜固然要做得好吃，但菜名也要起得好。

菜肴的起名归纳下来有以下几种方式：一．真材实料型明确烧法、口味、主料、辅料。

1．说明制作、主料型面拖鱼、面拖排骨、面拖虾、爆盐带鱼、炝虾、清炒菠菜、干煸大肠都属于这种类型。

2．制作、调料口味、主料型菜名为酱爆肉丁，其酱为调料，爆为烧法，肉丁为主料。

本帮菜的传统酱即甜面酱和豆瓣酱，各人烧法只不过比例不同而已，口味基本上咸鲜、甜。

爆的油温究竟多高，好吃就行。

酱爆兔丁、酱爆鸡丁、酱爆鳝背、酱爆猪肝、糟溜鱼片都是属于这种类型。

3．说明辅料、制作、主料型扣菜一般以蒸为主，如百叶扣咸肉、扣三丝、梅干菜扣肉、菌菇扣蛋卷等。

番茄炒蛋、螺蛳肉炒韭菜、韭黄炒肉丝、青椒炒肚片、皮蛋拌豆腐、金针菇拌肚丝、萝卜炖小排汤、洋参炖鸡汤、等家常菜肴，菜名都比较直接地反映出菜肴的全貌。

4．说明调料、主料型辣仔鸡、熏鱼、葱油鸡、酸菜鱼、椒盐排条、蚝油牛肉糖醋小排、麻辣鸡丝、香葱炒蛋、盐焗鸡等菜肴，简单明了。

二.地名型山西泡馍、扬州炒饭、扬州狮子头、宁波臭冬瓜、北京烤鸭、广式烤鸭、西湖醋鱼、无锡排骨、苏州豆腐干、东北拉皮、东北水饺、周庄咸菜、贵州腊肠、太湖三白等菜肴产自何处一目了然。

三．人物型东颇肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛氏红烧肉、叫花鸡等。

四．口彩型婚宴有金玉满堂、早生贵子、一帆风顺、鸿运高照、花好月圆、鸳鸯戏水、鹊桥相会等；寿宴有寿比南山、福如东海、子孙满堂、五子登科、年年有“鱼”等朗朗上口的菜名。

只要你想得到，哪怕“搭”一点边，谁也不会追究菜名与实际的菜贴切不贴切，相视一笑，民俗约定。

五．形似、艺术型如今酒店的菜单大多采用菜肴彩图，还有明档出实样让客人点菜，这给菜肴的起名有了很大的发挥和想象的空间。

因为有了实际参考，客人也乐意接受。

例1 太极虾球例2 阿凡提孜然羊肉例3 西门干巴肉扁饺（《金瓶梅》文化菜肴）例4 用心良苦例5 唐诗菜肴鹅鹅鹅（鹅头、鹅翅、鹅掌）曲项向天歌（鹅翅根）白毛浮绿水（鹅蛋白）红掌拨青波（鹅掌）六．忌口菜名如霉干菜的“霉”字和细菌联系在一起就不舒服，大多店家用“梅”字替代；又如硝肉，硝为化学名词，用在菜肴里显然不妥，所以改用肴肉；其次不雅的菜名有猪耳、羊眼、鸡爪、猪脚爪，分别改为迎风、葡萄眼、凤爪、猪手就让人看了顺眼。