中国菜肴的命名

菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。

一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。

2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。

3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。

4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。

5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。

二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。

如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。

三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。

如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。

四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。

如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。

菜肴的命名方法
以烹调方法加主料命名。

清蒸鱼，干炸里脊
2、以主料和辅料命名。

如蘑菇鸡块龙井虾仁，
银芽肉丝，香菇菜心
3、以调味和主料命名。

例蚝油鲍鱼、咖喱牛肉、
盐水大虾，家常豆付。

4、以烹调方法和原料特征命名。

例糖醋樱桃肉、
清蒸盘龙鳝、汤爆双脆。

5、以色彩形态和主料命名。

如寿桃豆付、红袍
大虾、水晶虾、白汁鱼丸、芙蓉鲈鱼、蝴
蝶海参、葫芦鸭。

6、以人名，地名和主料命名。

大山烧鸡，东坡
肉、麻婆豆付、广式香肠。

7、以主料辅料和烹调方法命名。

青椒炒鸡片、
虫草炖鸽、丝瓜烧牛蛙。

8、单纯用形象命名。

例狮子头、龙舟送宝、松
鼠鱼、
9、以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名。

汽锅鸡羊肉煲，汽锅鸡，砂锅鱼翅；西
瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢。

10、寓意命名法。

八仙贺喜（八围碟）长命百岁
（红烧甲鱼）早生贵子（红枣炖莲子）松
鹤延年。

中华美食讲解
中华美食历史悠久，种类繁多。

以下是一些具有代表性的中华美食：
1. 川菜：以麻辣著称，有火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等经典菜品。

2. 粤菜：以清淡、鲜美、精致著称，有烧腊、佛跳墙、白切鸡等经典菜品。

3. 湘菜：以香辣、浓郁著称，有剁椒鱼头、蒸鱼头、小炒肉等经典菜品。

4. 鲁菜：以咸鲜、油腻著称，有红烧肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼等经典菜品。

5. 苏菜：以清淡、甜鲜著称，有松鼠桂鱼、蟹粉小笼包等经典菜品。

这些美食都有各自的独特风味和特点，但都注重选材新鲜、刀工精细、火候恰当。

菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态, 但归纳起来,主要有以下两大命名手法：（一）写实法。

所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名, 不拐弯抹角,也不需要意会猜测, 它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法, 使人一看便了解菜肴的构成和特色。

这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等; 以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名, 如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名, 如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名, 如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。

（二）写意法。

采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。

因而, 这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅, 有的诙谐幽默。

主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色, 以及如诗如画的意境来命名。

例如瑶柱扒竹笋, 赋予一个“瑶池竹影”的美名, 玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称, 都能令人产生艺术的联想。

此外, 还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。

这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想, 给人以艺术美的享受。

意兆式如意吉祥, 福寿平安, 这是中华民族千古的热望和追求。

这种追求浸透在人们生活中的方方面面, 就是菜名也表现了这一点。

不少菜名以追求吉祥意头, 表现喜庆气氛为主。

例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。

借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。

它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。

例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》, 它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松, 形似草, 然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋, 这就成为“草船借箭”, 十分贴切形象;又如“贵妃醉酒” , 本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名, 精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜, 其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂, 再加入高级葡萄酒烹制而成。

简述中国菜肴命名方法。

中国菜肴的命名方法可以说是多种多样的，它们通常来源于不
同的地域、历史、文化和风俗习惯。

下面我将从多个角度介绍中国
菜肴的命名方法。

1. 地理命名，许多中国菜肴的命名与其产地有关。

例如，北京
烤鸭、广东炖鲍鱼、四川麻辣火锅等，这些菜肴的名称直接指明了
它们的产地或流行地区。

2. 食材命名，中国菜肴的命名方法中，最常见的就是以主要食
材来命名。

例如，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，这些菜肴的
名称中直接提到了主要的食材，使人一目了然。

3. 形状命名，有些菜肴的命名与其形状或外观特征有关。

比如，龙虾炒饭、葱油拌面、狮子头等，这些菜肴的名称通过形容菜肴的
形状或外观来命名。

4. 烹饪方法命名，中国菜肴的命名方法中，也有一些以烹饪方
法来命名的。

比如，红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨等，这些菜肴的名
称直接描述了烹饪的方法，让人对菜肴的味道和口感有所了解。

5. 历史文化命名，中国菜肴的命名还经常与历史、文化和传统有关。

比如，如意吉祥翡翠虾球、双龙戏珠炒虾仁等，这些菜肴的名称寓意吉祥、富贵和幸福，与中国的传统文化紧密相连。

6. 人物命名，有些菜肴的命名与历史人物或文学作品有关。

比如，孔府家常豆腐、杨洪基炒饭等，这些菜肴的名称中提到了历史上的人物或当代的名人，使菜肴更具故事性和趣味性。

总的来说，中国菜肴的命名方法是多种多样的，涵盖了地理、食材、形状、烹饪方法、历史文化和人物等各个方面。

这些命名方法既能够直观地传达菜肴的特点，又能够体现中国的地域文化和历史传统。

菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态,但归纳起来,主要有以下两大命名手法：(一)写实法。

所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名,不拐弯抹角,也不需要意会猜测,它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法,使人一看便了解菜肴的构成和特色。

这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等;以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名,如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名,如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名,如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。

(二)写意法。

采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。

因而,这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅,有的诙谐幽默。

主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色,以及如诗如画的意境来命名。

例如瑶柱扒竹笋,赋予一个“瑶池竹影”的美名,玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称,都能令人产生艺术的联想。

此外,还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。

这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想,给人以艺术美的享受。

意兆式如意吉祥,福寿平安,这是中华民族千古的热望和追求。

这种追求浸透在人们生活中的方方面面,就是菜名也表现了这一点。

不少菜名以追求吉祥意头,表现喜庆气氛为主。

例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。

借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。

它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。

例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》,它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松,形似草,然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋,这就成为“草船借箭”,十分贴切形象;又如“贵妃醉酒”,本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名,精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜,其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂,再加入高级葡萄酒烹制而成。

此菜鸡肥色美,清淡可口,其名能让人产生贵妃醉酒的联想,据说溥仪曾慕名品尝此菜并对其赞不绝口。

菜肴定名菜肴定名方法大致可分为两大类。

一类是写实性的菜名，一类为寓意性的菜名。

所谓写实性菜名，就是菜名直接如实地反映构成菜肴的原材料；成菜的烹调方法；菜肴的色、香、味、形；菜肴的原产地或创始人等情况。

使人一看菜名，就能了解菜肴的概貌及其特点。

（1）主料名称加副料或调味品名称。

如：洋葱猪排、番茄里脊、口磨锅巴、糖醋鱼、五香肚、咖喱鸡等。

（2）主料名称加菜肴的烹调方法、调味方法或其菜品的色、香、味、形。

如：红烧鮰鱼、泥焗童鸡、白汁鳜鱼、麻辣竹鸡、脆皮黄鱼、双色肝、琵琶鸭、溜鱼丁、炒牛里脊丝、蜜汁山药球、山药泥、糖醋溜麦啄、桂花炙骨、红烧瓦块鱼等。

（3）两种原料之间加烹调方法。

如：冬菜扣野鸭，板栗烧仔鸡，咸鱼蒸肉饼，芹菜炒牛肉丝，黄鱼烩鱼肚等。

以下三种方法常用于特色风味菜的命名。

（4）一种原料的名称或形状加上另一种原料的名称或形状。

如：鱼茸肉球、干贝肉丸、香冬丸子、鱼糕丸子等。

（5）烹饪方法加上菜肴的色、香、味、形。

如：煎葵饼、滑三丝、炒三鲜、油爆双脆、干炸响铃等。

（6）在用料名称前后加产地名、创始人名或盛器。

如：武昌鱼、金口香肠、应山滑肉、东坡肉、麻婆豆腐、宋五嫂鱼羹、鱼丸火锅、砂锅豆腐、瓦罐鸡汤等。

所谓寓意性的菜名，多用于名贵菜肴。

此类菜名撇开菜肴的具体内容而富有诗情画意，不仅悦人耳目，投人所好，还可以吟咏玩味，陶冶性情。

（1）表达吉祥祝愿的菜名。

如：全家福、鸳鸯蛋、四喜肉、母子大会、万寿无疆、鲤鱼跳龙门等。

（2）象形会意的菜名。

如：龙虎斗、狮子头、熊猫戏竹、彩蝶迎春、金鸡报晓等。

此类菜多用于造型冷蝶等。

（3）仿名胜古迹，借用珍宝名称以及史话、神话和诗文命名的。

如：峡口明珠汤、川小样、金镶白玉嵌、金包银、八宝海参、鸿门宴、桃园三结义、哪吒童鸡、佛跳墙、舍命豚、推纱望月等。

（4）影射历史上政治斗争的菜名。

如：油炸烩、裙带面、进贤菜等。

（5）渲染原料和制法奇特的菜名。

如：敢吃活鱼、泥鳅钻豆腐、炒牛奶、糟象鼻等。

带有吉祥寓意的菜名全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：在中国传统文化中，吉祥寓意一直都是人们追求的目标。

无论是在生活中还是在饮食中，都希望能够获得好运和幸福。

很多菜肴的命名都会带有吉祥寓意，希望能够给人们带来好运和好运。

下面我们就来一起看看一些带有吉祥寓意的菜名。

一、幸福年糕"幸福年糕"是一道寓意美好的菜肴，中国人在过年时喜欢吃年糕，寓意一年好运。

年糕是一种软糯的食物，象征着团圆和美好。

将其命名为"幸福年糕"，代表着一家人在一起的幸福和美满。

二、吉祥如意"吉祥如意"是一道以鱼为主料的菜肴，寓意着好运和如意。

在中国文化中，鱼象征着年年有余、年年大吉，因此将这道菜命名为"吉祥如意"，寓意着好运连连，事事如意。

三、福禄寿"福禄寿"是一道充满吉祥寓意的菜肴，分别代表着幸福、财富和长寿。

将这三个寓意深刻的词语组合在一起，代表着希望能够拥有幸福、富贵和长寿，是一道非常吉祥的菜肴。

四、五谷丰登"五谷丰登"是一道寓意丰收和富饶的菜肴，五谷代表着五谷丰登，意味着丰收。

将这个吉祥的寓意命名为一道菜肴，也是一种对未来的美好祝愿。

"吉祥如意"是一道寓意顺利和如意的菜肴，给人以好运连连的祝福。

无论是在生活中还是在工作中，都希望一切都顺利如意，这也是这道菜肴所带来的美好寓意。

六、福满堂"福满堂"是一道代表着家庭幸福和美满的菜肴。

将"福"这个吉祥寓意与"满堂"相结合，代表着福气满满，全家人都团团圆圆，是一种非常美好的祝福。

七、财源广进"财源广进"是一道代表着财富广迈的菜肴。

在中国文化中，"财源"代表着财富，"广进"代表着财源不断。

所以，将这两个寓意深刻的词语组合在一起，代表着财富充裕，是一道非常吉祥的菜肴。

诗句菜品命名
一、
1、菜名：树深时见鹿
2、俗名：马兰头拌香干
3、做法：
（1）香干切丁备用，锅中倒入清水，加热煮至沸腾，放入马兰头焯烫一下即可。

（2）捞出马兰头，浸入冰水冷却，倒入香干，水烧开捞出即可。

（3）拿出马兰头，挤干其中水分，剁碎马兰头，放入香干碗中，依次加入盐、麻油拌匀即可完成。

（4）现拌现吃，口味更佳。

4、诗词出处：
访戴天山道士不遇
【唐】李白
犬吠水声中，桃花带露浓。

树深时见鹿，溪午不闻钟。

野竹分青霭，飞泉挂碧峰。

无人知所去，愁倚两三松。

二、
1、菜名：山野早知春
2、俗称：腊肉炒野香菇
3、做法：
（1）腊肉烧火使皮软化，腊肉切片备用；（2）清洗香菇切片备用；
（3）锅中加入油加入腊肉，逼出肉中油脂；（4）加水少加入豆瓣酱煸炒。

4、诗词出处：
和净因有作
【宋】王安石
朝红一片堕窗尘，禅客翛然感此辰。

更觉城中芳意少，不如山野早知春。