鲁菜代表菜：
1.油焖大虾
菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。
2.葱烧海参
海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
3.德州扒鸡
德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。
用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
4..清蒸加吉鱼
“清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。
吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
5.芙蓉鸡片
颜色鲜艳，肉嫩可口。
6.油爆海螺
它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
7.扒牛肉条
扒牛肉条是热菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于酱香味。
川菜代表菜：
1.干烧岩鲤
干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。
为川味宴席菜中的珍品。
成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
2.干烧桂鱼
它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。
味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。
谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。
此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
3.怪味鸡
怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，故有“怪味”之称。
4.粉蒸牛肉
粉蒸牛肉属于川菜，主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。
菜品鲜嫩醇香、麻辣适口5..麻油鸡
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
6.夫妻肺片
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
7.灯影牛肉
牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
粤菜代表菜：
1.三蛇龙虎会
由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿，对病者有治疗患风湿瘫痪病，面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。
对风湿病疗效尤其显著。
常食有轻身耐老、延年益寿之功。
2.龙虎凤蛇羹
今人烹蛇已成佳肴。
食之有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的作用。
3.菠萝咕咾肉
菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳，既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。
4.辣味煲仔饭
吃煲仔饭的精髓就是一个香字，从煮腊肉开始，到最后吃完，整个房间都弥漫着腊味的醇香。
锅巴是煲仔饭最不能放过的精华，金黄焦脆的锅巴，吸收了腊味，干香脆口，回味无穷。
5.卤猪蹄
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
6.一品鲳鱼
一品鲳鱼是由鲳鱼配以各种佐料制成的菜，鲳鱼鳞细、肉嫩，骨软而香且蛋白质含量高，本菜质细嫩，味香鲜甘美，营养丰富，老少皆宜。
7.香茅豉油鸡
加料版粤菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。
闽菜代表菜：
1.佛跳墙
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
2.醉排骨
因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。
3.炸鸡排
鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。
4.椒盐鱼条
健脾开胃调理补虚养身调理贫血调理孕妇食谱
5.红烧五花肉
酱红鲜亮，酥嫩味美。
6.爆炒鱿鱼卷
口感香脆鲜香。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。
本菜特别适合体质虚弱人群食用。
7.卤水豆腐
豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
能够提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育
8.椒盐凤尾虾
色泽淡黄，外酥内嫩，味美鲜香。
富含多种蛋白质和微量元素，营养丰富。
苏菜代表菜：
1.水晶肴蹄
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
2.蟹粉狮子头
适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用。
3.白汤鲫鱼
肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇。
4.盐水鸭
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
5.三套鸭
三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
浙菜代表菜：
1..西湖醋鱼
胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜
2.东坡肉
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
3.家乡南肉
红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色、香、味、形俱佳。
煮食蒸食均可，以蒸食为最好。
4.龙井虾仁
虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用
湘菜代表菜：
1.组庵鱼翅
组庵鱼翅用料讲究，制作独特。
此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。
解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
2.湘西酸肉
湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。
浓汁厚芡，别有风味
3.荷包肚
可滋阴食谱、健脾开胃、改善营养不良。
4.东安子鸡
用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。
菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
5.麻辣子鸡
色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。
6.腊味合蒸
"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
7.海参盆蒸
汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。
8.走油豆豉扣肉
走油豆豉扣肉香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。
徽菜代表菜：
1.红烧果子狸
红烧果子狸属徽州菜，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。
2.黄山炖鸽
此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效。
山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。
此菜又是一道滋补健身的佳肴。
3.姜母鸭
滋而不腻，温而不燥。
香气扑鼻。
4.珍珠鱼翅
虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口。
