人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症

人体所需所有营养和所有微量元素1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素〔也称主要元素或宏量元素〕即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。

它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物及核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称根本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。

一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。

2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素〔或者痕量元素〕。

目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。

另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。

按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。

人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。

另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。

无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。

植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。

人类那么主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。

〔三〕矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。

摄入体内的矿物质经过机体的新陈代谢，每天都有一定数量从粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外，因此矿物质必须不断地从膳食中供给。

2.矿物质在体内分布极不均匀。

如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿，铁分布在红细胞，碘集中在甲状腺，钴分布在造血系统，锌分布在肌肉组织等。

3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。

人体缺乏各种维生素或微量元素时症状与如何补充
一、缺乏维生素和微量元素的症状
（1）缺乏维生素A
缺乏维生素A症状主要是夜盲症、夜盲症眼症状（夜盲症、视物模糊、易视力下降）、口腔内粘膜炎、咽喉炎、胃炎、肠炎、口疮、鳃炎、咽喉炎、皮肤病及皮肤干燥、牙周炎等。

（2）缺乏维生素D
缺乏维生素D的表现主要为：体内钙磷代谢紊乱，肌肉酸痛，关节疼痛；神经系统症状如：四肢轻微疼痛，头痛，记忆力减退等；消化道症状如：口唇潮红，口干，口渴，不欲食，食欲过盛，腹胀等。

（3）缺乏维生素E
缺乏维生素E时，表现出来的症状往往为：神经衰弱、精神抑郁、视
力模糊、皮肤过敏等。

（4）缺乏维生素B
缺乏维生素B的症状主要有：全身疲劳、食欲不振、神经运动紊乱、
口臭、皮肤症状、神经病变、精神疾病及头痛等。

（5）缺乏锌
锌缺乏症的临床表现有：免疫功能减弱、出血倾向加重（血细胞减少）、皮肤粗糙、角膜变薄、味觉减退、口唇及舌头变红、精神状态抑郁等。

（6）缺乏铁
铁缺乏的临床表现是：皮肤因失去血液而变色，体温较低，毛发分叉且无光泽，细胞活力减退，腹泻或腹痛。

现在医学上发现的维生素主要有：脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。

维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。

维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。

维生素K：止血。

它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。

小儿维生素K缺乏症水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。

维生素B2：又叫核黄素。

核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。

能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。

泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。

维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。

治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。

维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。

维生素B13（乳酸清）。

维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。

有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

维生素B17：剧毒。

有人认为有控制及预防癌症的作用。

对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。

在人体内可合成。

肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。

维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。

维生素P。

维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。

叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。

维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。

维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。

详解各种维生素的功效维生素Ａ--眼睛的朋友维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。

各种维生素与矿物质的作用各种维生素与矿物质的作用00维生素与矿物质种类较多，各有各的作用，各有各的来源，我自己经常搞混掉，现在搜集这篇文章，希望对大家有所帮助。

维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。

根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。

平时不只是要注意维他命的补充，还要注意摄入量。

先来简单的了解下各种维生素及矿物质的作用：■维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力。

■胡萝卜素：防止皮肤干燥，粗糙，有助于良好的视觉功能。

■维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。

■维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。

■维生素C：主掌捍卫细胞的工作。

■维生素B1：是人体内多种辅酶的组成成分,参与碳水化物代谢,并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。

■维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。

■维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。

■维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。

■维生素K1：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。

■烟酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。

■泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。

■叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。

■生物素：掌管皮肤及神经，将食物转化为自身能量，有利于细胞的健康和再生。

■钙：维护骨骼的正常生长发育，维持血管的正常通透性，参与肌肉运动。

■磷：人体遗传物质核酸的重要组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分。

■铁：造血原料，构成细胞色素类。

■锌：细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子。

■铜：掌管结缔组织代谢。

■碘：促进生长、发育。

人体必需的14种微量元素微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。

如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成；缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。

而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。

下面对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。

一．微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。

它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。

目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。

当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。

本文将从微量元素的生理功能、与健康的关系和食物来源三方面简单介绍一下，帮助读者了解它们。

1、微量元素的生理功能微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。

此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。

人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病（如贫血、癌症）等。

因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。

2、微量元素与健康的关系微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。

例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症；微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等；微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成；等等。

这些我收藏的，希望对你有帮助，记住早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少营养素食物里面含有许多物质，医学上把这些东西叫做营养素。

人体所需要的营养素有：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和微量元素，以及水和膳食纤维。

蛋白质人的生长发育、细胞更新、身体损伤的修复离不开蛋白质。

因为它是构成细胞的主要物质；蛋白质还可以转变成糖和脂肪，作为备用能量；在人体执行抵抗疾病、向器官组织运输血液中的氧等生理功能时，蛋富含蛋白质的食物主要有动物性食品(肉、禽、鱼、蛋、奶)和豆类食品。

脂肪脂肪是组成人体细胞的重要成份，有提供和储存能量，帮助人体吸收脂肪酸是结构最简单的脂肪，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。

碳水化合物碳水化合物指的是糖类，是人体内最主要的供给能量物质，人的大脑糖类分简单和复合糖。

简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。

复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。

复合糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。

维生素维生素是人体必需的营养素，每天需要量很少，但必须经常由食物供给。

它们包括：维生素A、D、K、维生素B6、B12、维生素PP、维生素C维生素A缺乏：可患夜盲症、泪腺分泌受阻；呼吸道易受感染；皮肤维生素D缺乏：儿童易患佝偻病，成人可引起骨质软化或骨质疏松。

维生素B1缺乏：可引起便秘、抑郁症、食欲不振、脚气病、腿肚子维生素B2缺乏：表现为害怕强光、视力疲劳、眼睛发炎；嘴角开裂、维生素B6维生素B12维生素A的主要食物来源有动物肝脏、奶及奶制品、鸡蛋、绿色和黄维生素D的主要食物来源有鱼肝油，照射阳光有利于皮肤中的物质转化为维生素D维生素B1主要来源于动物心脏、肝、肾、脑、瘦肉、蛋类、各类的无机盐无机盐是人体内除有机化合物外的统称，含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7微量元素已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼。

每种微量元素都有其特殊的生理功能。

各微量元素在体内的作用
微量元素是指人体比重微量（占体重的0.01%以下），日需求量微量（每日100mg以下）的金属或非金属元素，包括铁、锌、铜、锰、硒、碘、钴、氟、铬、钒、硅、镍、钼、锡等。

一、微量元素的作用包括：参与机体物质代谢、参与酶类、激素、维生素的合成和利用。

1.微量元素参与机体物质代谢：如铁参与氧的运输、锌参与二氧化碳的运输；
2.微量元素参与酶类的合成和利用：如铁参与构成细胞色素氧化酶、硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶；
3.微量元素参与激素的合成和利用：如碘参与合成甲状腺素、锌参与合成胰岛素；
4.微量元素参与维生素的合成和利用：如钴参与形成B族维生素、锌参与A族维生素的利用。

二、缺乏微量元素的后果包括：血液疾病（如贫血）、神经疾病（如帕金森症）、皮肤疾病（如脱发）、关节疾病（如类风湿）等。

各种微量元素缺乏的症状夏季一般补钙不是第一位的，先补锌。

在瘦肉，鱼肉，鸡蛋，海产品（牡蛎里锌含量最高，但是宝宝不一定适合吃）葵花籽锌含量也蛮多的，宝宝不会吃，可以买点葵花籽油。

只要做到每天均衡添加辅食，补锌不难。

补钙最需要做的是晒太阳，食物里的钙质一般是足够的，但是没有VD的帮助钙质的吸收，钙吃进去也会穿肠而过，晒太阳可以帮助宝宝把身体里的脱氢胆固醇转化为VD帮助钙的吸收，夏季每天晒一次，每次10分钟，阳光强烈的时候，防止晒伤，可以在大树下，通过阳光的折射来获取阳光。

晒小PP和小胳膊，小腿就可以了。

一：钙缺钙有如下症状①常表现为多汗，与温度无关，尤其是入睡后头部出汗，使儿童头颅不断磨擦枕头，久之颅后可见枕秃圈。

②精神烦躁，对周围环境不感兴趣，有时父母发现儿童不如以往活泼。

③夜惊，夜间常突然惊醒，啼哭不止。

>>婴儿尖叫④1岁以后的儿童表现为出牙晚，有的儿童1岁半时仍未出牙，前囱门闭合延迟，常在1岁半后仍不闭合。

⑤前额高突，形成方颅。

⑥常有串珠肋，是由于缺乏维生素D，肋软骨增生，各个肋骨的软骨增生连起似串珠样，常压迫肺脏，使儿童通气不畅，容易患气管炎，肺炎。

>>小儿支气管肺炎的治疗7\佝偻病的防治既要补钙，又要补充维生素D，还要多晒太阳.儿童为什么缺钙呢?由于儿童生长迅速，并且户外活动少，晒太阳少，常引起钙的吸收不足而导致各种缺钙表现。

儿童缺钙的症状各种各样，父母应学会根据表现判断自己的孩子是否缺钙，以便在缺钙时及时给孩子提供含钙丰富的食物，如鱼、虾皮、海带、排骨汤，同时多吃含维生素D丰富的食物，如猪肝、羊肝、牛肝，来促进钙的吸收。

一般情况下，缺钙较轻的患儿在食补后即可改善缺钙症状。

如果症状较重，可在医生指导下补充维生素D和钙剂。

二：铁造成缺铁性贫血；易疲劳；脸色和指甲苍白；手脚发凉；免疫力和抗感染能力降低；儿童发育迟缓，智力受损；心跳加快；食欲下降；头晕。

婴幼儿屏气发作有些婴幼儿在受委屈或某种目的达不到时会大声哭叫，继之出现屏气、呼吸暂停、两眼上翻、面部及口唇发紫，约数分钟后停止屏气，发出哭声，面色转红润，四肢变柔软。

人体必需的15种微量元素人体必需的微量元素是指在人体中含量低于人体质0.01% - 0.005%的元素，包括铁（Fe）、铜（Cu）、锌（Zn）、钴（Co）、锰（Mn）、铬（Cr）、硒（Se）、碘（I）、镍（Ni）、氟（F）、钼（Mo）、钒（V）、锡（Sn）、硅（Si）、锶（Sr）等（不同资料可能会有一定差异，但大致包含这些元素）。

一、铁（Fe）1. 生理功能- 参与氧的运输和储存。

铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成成分，在体内起到运输氧气和储存氧气的作用。

例如，血红蛋白中的铁与氧结合，将氧从肺部运输到身体的各个组织器官。

- 参与能量代谢。

铁在细胞呼吸过程中的电子传递链中发挥作用，有助于三羧酸循环等能量代谢过程的正常进行。

2. 缺乏症与过量危害- 缺乏时易导致缺铁性贫血，表现为面色苍白、头晕、乏力、心慌等症状。

儿童缺铁还可能影响智力发育和免疫力。

- 过量摄入铁会引起铁中毒，可能导致胃肠道出血、肝损伤等问题。

二、铜（Cu）1. 生理功能- 参与造血过程。

铜是铜蓝蛋白的组成成分，铜蓝蛋白可以促进铁的吸收和转运，对血红蛋白的合成有重要意义。

- 参与体内的抗氧化防御体系。

铜锌 - 超氧化物歧化酶（Cu - Zn - SOD）含有铜离子，这种酶可以清除体内的超氧阴离子自由基，保护细胞免受氧化损伤。

- 参与结缔组织的合成。

铜对胶原蛋白和弹性蛋白的交联有促进作用，对维持血管、骨骼等组织的正常结构和功能很重要。

2. 缺乏症与过量危害- 缺乏铜可能导致贫血、骨骼发育异常、毛发褪色等症状。

- 过量摄入铜会引起铜中毒，可出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时可损害肝脏和神经系统。

三、锌（Zn）1. 生理功能- 是多种酶的组成成分或激活剂。

例如，锌参与DNA聚合酶、RNA聚合酶等多种酶的组成，在核酸合成、蛋白质合成等过程中发挥重要作用。

- 参与免疫功能调节。

锌对维持免疫系统细胞的正常功能和发育有重要意义，缺乏锌时会导致免疫力下降。

各种维生素与微量元素的作用作为素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。

维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量缺乏，所以必须由食物供应。

下面为大家详细介绍下各种维生素与的作用,希望大家喜欢。

1.维生素A 界的维生素A有两种类型：一种是性食品如肝脏。

维生素A有助于维持正常的夜视力(缺乏会引起夜盲症)，构成血红细胞并且抗击感染。

另一种类型其实是维生素A的前体，叫β-胡萝卜素，存在于黄绿色的性食品之中。

它有助于防止细胞损伤，并预防称为老年性黄斑变性的视力问题。

但是，过量的维生素A会引起肝损伤。

食用橙色蔬菜和水果，例如红薯和哈蜜瓜，菠菜及其他绿色蔬菜，乳制品以及虾和三文鱼一类的海鲜都有助于补充维生素A。

2.维生素B1(硫胺素)维生素B1能帮助身体将食物转化为能量，同时也是形成脑细胞结构的关键物质。

豆类，如黑豆、扁豆和籽实类食品都是维生素B1的首选。

猪肉和全谷物食品也含有维生素B1。

如果烹调得当，大多数人都能从所吃的食品中获得足够的维生素B1，不过，纯素食主义者和哺乳期的女性所需要的维生素B1会更多一些。

而患有的患者那么更容易缺乏维生素B1。

3.维生素B2(核黄素)一顿营养丰富的早餐就能够为你提供一天所需的足量维生素B2!很多强化型面包和谷物中都添加维生素B2，而蛋类、芦笋和其他绿色蔬菜以及乳类中都天然含有维生素B2。

你的细胞需要利用维生素B2才能正常运作，而维生素B2还可能有助于预防。

(核黄素的名字于拉丁文的单词“flavus”，意思是黄色的——摄入大量的维生素B2会使你的尿液变成明亮的黄色。

)4.维生素B3(尼克酸)维生素B3帮助将食物转化为能量，并将其储存，以满足身体需要。

同时，维生素B3还有助于保护皮肤和组织，并且能改善胆固醇水平。

100克金枪鱼罐头中就含有一天所需的全部维生素B3。

或者，你也可以从鸡肉、火鸡、三文鱼或者其他瘦肉中获得维生素B3。

如果你是素食主义者，那么你可以选择吃一些香菇、豌豆以及花生酱。

各类维生素与微量元素的作用维生素A1参与视色素合成，维持正常视觉2促进生长发育，维持正常生殖功能3维持和增强免疫功能，抑制肿瘤生长4维持上皮组织健全，增强机体抵抗力维生素A含量丰富的是动物肝脏、肾、蛋黄、绿色和黄色蔬菜，胡萝卜西兰花菠菜韭菜油菜青辣椒南瓜芒果杏柿子木瓜红心的甜薯、乳类及其制品。

鱼肝油中含量很高，可作为婴儿的补充来源。

维生素A可改善铁的吸收运转，增强造血功能，缺乏可贫血。

维生素D1调节体内钙磷代谢，维持体内血钙水平稳定2促进骨与软骨的骨化，维持骨骼与牙齿的正常生长与发育3维生素D缺乏，早产儿与喂养不当的婴儿会出现佝偻病，成年人出现骨软化症，老年人骨质疏松症。

维生素D过量可在肾及其他组织发生结石。

维生素D含量丰富的是肝脏蛋黄奶油，鱼肝油中含量很高，可作为婴儿的补充来源。

经常在室外活动或日光浴是机体获得和合成维生素D的重要来源。

维生素B11参与机体物质和能量代谢2维持正常神经传导，维持正常食欲，胃肠蠕动和消化液分泌。

3典型缺乏症是脚气病维生素B1含量丰富的是未精制的谷类动物内脏及瘦肉豆类杂粮坚果类，如花生南瓜子核桃。

维生素B21参与机体代谢，促进能量释放，不足可影响体内生物氧化，导致物质代谢障碍。

2激活维生素B6，3与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞的形成及铁在体内的吸收储存及运动有关4缺乏表现为眼口腔皮肤的炎症及贫血等。

眼畏光流泪易疲劳。

口腔疼痛烧灼感干裂溃疡。

还可影响生长发育，妊娠期可致胎儿畸形。

维生素B2含量丰富的是动物内脏心肝肾，其次为蛋类乳类肉类豆类及绿叶蔬菜。

维生素C1促进胶原蛋白合成，可使微血管脆性增加而产生程度不等的出血。

2促进铁钙叶酸的吸收，对缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血有一定辅助治疗作用。

3降低血胆固醇作用，对动脉硬化性疾病有预防和治疗作用。

4解毒保肝和防癌的作用，参与络氨酸的代谢，促进抗体形成，提高白细胞的吞噬作用，促进肉碱的生物合成，促进脂肪酸提供能量。

5缺乏，小儿有消化不良和生长迟缓的表现，牙龈肿胀疼痛出血。

《维生素和微量元素》讲义一、引言在我们的日常生活中，经常会听到“维生素”和“微量元素”这两个词。

它们对于维持我们的身体健康起着至关重要的作用。

然而，你是否真正了解它们是什么，以及它们在我们身体内是如何发挥作用的呢？接下来，让我们一起深入探讨维生素和微量元素的奥秘。

二、维生素（一）维生素的定义和分类维生素是一类有机化合物，它们在人体内的含量虽然很少，但却是维持生命活动所必需的。

根据溶解性的不同，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素包括维生素 C 和 B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12 等）。

这些维生素在体内不能大量储存，多余的会随着尿液排出体外，因此需要每天从食物中摄取。

脂溶性维生素包括维生素 A、D、E 和 K。

它们可以在体内储存，在一定时间内即使摄入不足，也不会立即出现缺乏症状。

但如果长期摄入不足，也会对健康造成损害。

（二）常见维生素的功能和来源1、维生素 A维生素 A 对于维持正常的视力、促进生长发育以及维持上皮细胞的完整性都非常重要。

它的来源主要包括动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄以及胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素的蔬菜，胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A。

2、维生素 B 族维生素 B1（硫胺素）参与能量代谢和神经功能，缺乏会导致脚气病。

富含维生素 B1 的食物有谷类、豆类、坚果等。

维生素 B2（核黄素）有助于能量产生和细胞代谢，缺乏时容易出现口角炎、唇炎等。

它主要存在于乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜等食物中。

维生素 B6 参与蛋白质代谢和神经递质的合成，缺乏可引起脂溢性皮炎、贫血等。

肉类、全谷物、豆类等是其良好来源。

维生素 B12 对于红细胞的形成和神经系统的正常功能至关重要，缺乏会导致贫血和神经系统疾病。

它主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等。

3、维生素 C维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力、促进胶原蛋白合成，还可以促进铁的吸收。

新鲜的水果和蔬菜是维生素 C 的主要来源，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。