炒改

炒四字成语有哪些炒字的意思一种烹饪方法或为了扩大影响或制造轰动效应而反复地进行报道和宣传。

所以组的四字词语都与此相关。

如拗别搅炒、炒买炒卖、爆炒豆儿、炒炒七七、热锅炒菜、生炒热卖、热炒热卖等。

一、炒【chǎo】基本释义：(1)一种烹饪方法。

把食物放在锅里加热并不断翻动使熟：炒菜。

炒花生。

(2)为了扩大影响或制造轰动效应而反复地进行报道和宣传；利用价格的升降不断地买进卖出，以从中获利：炒作。

炒股。

炒汇。

二、部分组词的详细解释：1、炒买炒卖[ chǎo mǎi chǎo mài ]基本释义；指转手买进和卖出，从中牟利。

炒买炒卖广东方言，指外汇交易中的买空卖空行为。

2、爆炒豆儿[ bào chǎo dòu ér ]基本释义：爆豆。

出处：清文康《儿女英雄传》第二六回：“才说一句，张金凤不容分说，早就小嘴儿爆炒豆儿似的接上话。

”3、炒炒七七[ chǎo chǎo qī qī ]基本释义：犹言吵吵闹闹。

出处：元马致远《黄粱梦》第二折：“有甚事炒炒七七？”白话译文：有什么事情在这吵吵闹闹的。

4、热炒热卖[ rè chǎo rè mài ]基本释义：比喻临时学起来，凑合应付。

出处：现代李劼人《天魔舞》第二四章：“我以前难道是内行？还不是热炒热卖，两三个月里就学出来了。

”5、拗别搅炒[ niù bié jiǎo chǎo ]基本释义：执拗不顺，吵闹不休。

出处：明凌濛初《初刻拍案惊奇·卷十七》：“亲生的，正在乎知疼着热，才是儿子。

却如此拗别搅炒，不如没有他倒干净。

”白话译文：亲生的孩子里，在乎是不是疼的才是儿子，如此的吵闹不休不如没有这个儿子的好。

炒的四字成语有三个：生炒热卖、现炒现卖、热炒热卖。

（1）生炒热卖，指急于应付，现做现卖而不暇精制。

出处：茅盾《如何击退颓风》：“这大部分作家……为了要吃饭，又不得不在顾忌多端的夹缝中作微弱之呼声，不得不在饥寒交迫之生活中匆忙写作，生炒热卖。

热菜制作一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。

1、炒：是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒：干炒又称干煸。

就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。

将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。

抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。

成菜松软、色白似雪。

2、爆：就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

爆的特点是旺火速成。

所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先将原料进行刀工处理。

主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

油爆：油爆就是用热油爆炒。

油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

80个小炒，令你炒菜不再烦恼！分享作者：紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

炒豇豆角用焯水吗豇豆怎么炒不变色豇豆角是夏秋季节常见的蔬菜之一，营养丰富，许多人都爱吃，但是许多人不知道，炒豇豆角用焯水吗？一、炒豇豆角用焯水吗炒豇豆角可以焯水也可以不焯水，都是能够将豇豆角炒好的，可以根据自己的需求习惯决定是否要焯水。

炒豇豆角焯水的好处1.容易熟。

在开水中放一些盐，再将豇豆角放进去焯水，然后再炒的时候就比较容易熟，不会夹生。

2.颜色好看。

炒豇豆角之前先在开水中焯一遍，焯水的时候少加一点点醋，然后再迅速过一遍凉水，这样炒出来的豇豆角颜色翠绿好看，让人食欲大增。

炒豇豆角不焯水的好处炒豇豆角不焯水的好处就是方便，对于许多做菜图快速的人而言，焯水再过凉水再炒，实在是太麻烦了，而不焯水直接炒则要快速很多。

二、豇豆怎么炒不变色其实上面已经提到了，炒豇豆角要想颜色翠绿好看，那么建议先提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，然后再迅速过一遍凉水。

另外过了一遍凉水的豇豆角也容易快速炒熟，这样就不会因为要炒很久而将豇豆角炒变色，豇豆角就依然翠绿好看啦。

三、豇豆角的功效与作用1.补肾补肾是豇豆的一个重要功能，对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效。

历代医家把豇豆视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药。

2.消食豇豆可以健脾、和胃，积食、气胀或者打嗝的时候，取适量豇豆，细细咀嚼后咽下，具有很好的缓解作用。

3.缓解便秘豇豆连荚嚼食，可以让人体吸收数量丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动，从而帮助消化，并使大肠容易排泄，有通便的功能。

因此，常吃豇豆能改善便秘。

4.增强免疫力豇豆中含有丰富的维生素C，维C能促进抗体的生成，提高人体对病毒的抵抗能力，增强机体的免疫功能。

5.降血糖豇豆的磷脂能够有效促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，适宜糖尿病患者食用，有效降低血糖。

四、豇豆可以生吃吗豇豆是可以生吃的。

豇豆不同于四季豆，四季都是不能生吃的，因为生的四季豆中含有皂素，而皂素对消化道有强烈的刺激性，同时四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，生吃会使人出现食物中毒的症状。

走俏的“炒”类词语作者：代莹来源：《现代语文(语言研究)》2007年第11期《中国青年报》近期报道“‘汉语盘点2006’字词征集活动日前宣布结果，经过近两个月的评选，得票最多的国内字是‘炒’！”[1]（第二版）可见，“炒”是时下颇为流行的一个字眼。

打开“中青在线”（/node/index.htm）搜索引擎，轻轻一点，即找出529条“炒股”，3900条“炒作”，而带有“炒”字的文章报道更多达9374篇。

为什么人们竟然会对“炒”及”炒”类词偏爱到如此之深的地步呢？本文将试图对“炒”类词及其流行原因作些解释。

一、“炒”之涵义与用法（一）什么是“炒”？《辞源》释曰：“煎炒，火乾。

本作‘鬻’”。

《汉语大字典》解释为“把食物或其他东西放在锅里加热翻动使热或使干。

”显然，炒是动词。

它既可以单独使用，也可以做词根构词。

如：“炒勺”“炒面”“炒货”“炒冷饭”等。

其本义现在也经常使用。

例如：(1)锅里加橄榄油少许（其他的油也可），倒入葱花儿炒炒，倒入海带，圆白菜，红椒丝，橄榄菜一匙，炒炒，转中火，倒入米饭炒匀即可。

(2)倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。

“我们知道，语言是社会政治、经济、文化、思想的表征，它除了催生出许多新词语之外，也赋予固有词语新义新用法。

”[2]（P4）“炒”从原本表示一种烹调方法的意义，引申为“经营”或“带投机性质的倒买倒卖活动”的意思。

例如：(3)实际上，忙来忙去还仅仅是个开始，下一步最关键的是借11月北京车展之前的机会，各品牌一定还会大炒特炒。

(4)比如说房价失去理智地上涨，资本是得到了扩张，国家，开发商，炒房者都赚了大钱，但结果是老百姓买不起房，民怨沸腾了。

此外，还引申为“解雇”之义。

这一意思与“炒鱿鱼”一词有关。

《汉语大词典》解释“炒鱿鱼”为：比喻被解雇，卷起铺盖离开。

因铺盖卷起像炒热的鱿鱼作筒状，故称。

这种新义已广泛使用。

例如：(5)次周末，东家要在家里请20多位客人开派对，让黎华一个人准备膳食，她根本不可能干完，就炒了东家的鱿鱼。

东北乱炒（也叫盒菜）做法
乱炒所说的就是把各种各样的菜放在一起炒，甚至有的朋友认为不应该放在一起炒的菜都放在一起炒的，叫做瞎吃、乱吃。

无论怎么瞎炒，还没达到花生米炒蒜台、海杂鱼炖臭豆腐的那个份上。

其实不然尝试一下就知道好吃不好吃了。

做菜的最基本原则:炒菜必须火急，大火。

用首先熬制好的老汤做出的菜才能好吃。

做菜关键：把切好的葱（蒜）、姜、酱油、盐、味精、色拉油（最好不用豆油生泡做菜时有油生腥味不好吃，但我上班那时还没有色拉油这个东东，用的是豆油，也没感觉有生腥味）将这几样调味混泡在一起（根据几个菜量而定）大约半宿或半天，做菜时将泡好好的料下锅急火大开，不能糊，下入要炒的菜。

别的不罗嗦了，下面咱就做乱炒
主要材料：蒜台（或韭菜）、白菜，木耳、绿豆芽，韭菜，豆腐泡，干豆腐、芹菜、焯好的粉条等等吧，随便配菜。

配料：事先调制泡好的葱姜蒜味精、酱油盐、色拉油，粉芡汤搁置备用
做法：开急火，将锅烧热，放入调制好的调料（葱姜蒜味精、酱油盐、色拉油混合料）待大开时，下入干豆腐用半勺水炖一下，待耗干水分后，放入白菜炒至收水。

放入绿豆芽炒至收汁后放入木耳（这时要加点盐），最后放韭菜（炒韭菜的情况下就不要勾芡了）翻炒几下即成。

注意:无论做什么菜都要根据人口的定量做菜的材料要少而精，不要做一大锅，这样的话做出的菜会很失败，怕不够吃的话，宁可多做几样。

OK今天就介绍到这里，下次见。

做菜时如何控制火候火候在烹饪中起到至关重要的作用，它直接决定了菜品的口感和味道。

掌握好火候的控制技巧，能够让我们做出更加美味的菜肴。

下面将分享几种常见的控制火候的方法，希望对大家有所帮助。

1. 使用燃气灶的不同火力档位燃气灶一般有高、中、低三档火力调节器，我们可以根据不同的烹饪需求选择合适的火力档位。

例如，煎炒菜肴通常需要较高的火力，可以选择高档位；煮汤或者炖菜时，则需要较低的火力，可以选择低档位。

通过调节火力档位，可以更好地控制菜品的火候。

2. 利用锅底颜色变化判断火候在炒菜过程中，我们可以观察锅底的颜色变化来判断火候的高低。

一般来说，当锅底出现微微变黄的颜色时，火候较低；当锅底呈现金黄色或者微微冒烟时，火候适中；而当锅底出现黑色或者冒烟较多时，说明火候过高。

通过观察锅底的颜色变化，可以较为准确地掌握火候。

3. 手感判断火候经验丰富的厨师通常会通过手感来判断火候。

他们可以轻轻地把手指伸入锅内，借助热度来感受火候的高低。

当手指感受到适中的热度时，火候是适宜的；如果感觉到热度很高，火候过高；而感觉不到热度，则说明火候太低。

当然，这种方法需要一定的经验和手感，初学者要谨慎使用。

4. 使用温度计为了更加准确地控制火候，我们可以使用温度计测量锅内的温度。

根据不同的菜品及烹饪要求，设定适当的温度范围，通过温度计监测锅内的温度变化，及时调整火力，以保持合适的火候。

5. 试吃以检验熟度有些菜品需要煮熟或者煎炒至特定的程度，我们可以通过试吃来检验其熟度。

比如，炒蔬菜时，可以用筷子夹起一小段进行尝试，如果觉得还生或者过火，可以适时调整火力和烹饪时间，直到达到理想熟度。

在烹饪中，火候的控制是一门技术活。

通过合理选择火力档位、观察锅底颜色、手感判断、使用温度计以及试吃来掌握火候，我们能够做出口感鲜美的菜肴。

当然，这需要我们不断的实践和经验积累，希望以上的方法能对大家在做菜时控制火候有所帮助。

一、烹饪基本概念1. 什么是烹饪？“烹”就是煮旳意思，“饪”是指熟旳意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生旳食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美旳安全无害旳、利于吸取、益人健康、强人体质旳饭食菜品涉及调味熟食，也涉及调制生食。

2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？烹调是指将可食性旳动植物、菌类等原料进行粗细加工、热解决及科学地投放调味品等烹制菜肴旳过程。

烹调与烹饪旳区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是涉及菜肴和主食旳整个饭菜制作。

3. 烹调旳基本功涉及哪些？烹调技术旳基本功涉及：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味旳时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。

4. 什么是热菜？食用原料经加工改刀后，通过多种传热方式或措施，经合理调味与恰当旳火候烹制出旳菜肴，食用时具有符合就餐者生理规定旳热度，这样旳菜肴，就是热菜。

5. 菜肴旳属性是什么？菜肴旳属性一般表目前三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”旳，更全面地说，菜肴旳属性应当是“质、色、香、味、形、皿”六方面。

所谓“质”涉及菜肴旳营养价值，利于消化旳熟、嫩、脆、烂旳火候限度，合乎杀菌消毒旳卫生规定等；所谓“色”涉及主料与辅料色泽配合、料与汁色泽旳配合、以及装饰料色泽旳配合；所谓“香”涉及能嗅到旳合乎原则旳肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有旳能尝到旳咸、甜、酸等滋味；所谓“形”涉及菜肴中旳主料、辅料成熟旳形状，以及菜肴盛装在容器中旳形象；所谓“皿”涉及器皿旳形状和大小与菜肴旳质量相称，器皿旳质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间旳形状、大小、质地色彩配备相称等。

6. 构成菜肴属性旳条件是什么？构成菜肴属性旳条件，是切配技术和烹调技术。

其中，烹调技术是构成菜肴属性旳重要条件。

二十八种炒、爆、熘、炸、制作方法（基础知识）.1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

爆的特点是旺火速成。

所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先将原料进行刀工处理。

主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

油爆：油爆就是用热油爆炒。

油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。

酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。

葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。

葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。

汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。

把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。

水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

3、熘：熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。

熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。

焦熘：焦熘又称脆熘。

焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。

再用较多的芡汁较熘制。

滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。

软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、汆等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。

中餐烹饪的方法技巧中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，很多的佳肴都是源于中餐的京饪技法了得，那么对于中餐食材的交饪技法你知道有哪些吗?下面为大家细心整理了一些关于中餐烹饪的方法技巧，盼望对你有所帮助，欢送查阅。

中餐烹饪的方法技巧炒1、炒是最根本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。

2、炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

3,依照材料、火候、油温凹凸的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

爆1、爆就是急、速、烈的意思。

2、加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

3、爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡鹿、鸭鹿、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

4、常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、曲爆等。

燔1、燔是用旺火急速烹调的一种方法。

2、金法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料外表。

炸1、炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。

2、炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、而包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

烹1、烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。

2、以肉为主的交，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后参与单一的调味品不用淀粉，或参与多种调味品对成的突汁用淀粉,快速翻炒即成。

3、以蔬菜为主料的交，可把主料干脆用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

前煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型一般为扁型的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种交饪方法。

一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热匀整，色泽相同。

烧1、烧是先将主料进展一次或两次以上的热处理之后，参与汤或水和调料•，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂肉类、海味或软嫩饱类、豆腐或鲜嫩蔬菜的一种空调方法。

一、烹饪基本概念1. 什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。

3. 烹调的基本功包括哪些？烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。

4. 什么是热菜？食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。

5. 菜肴的属性是什么？菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。

所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。

6. 构成菜肴属性的条件是什么？构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。

其中，烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。

我学会了炒改为一个有三个连续动词的句子
我学会了炒菜假期里，我学会了炒菜。

我这才知道原来炒菜也不是容易学的，要专心致志，不能一心二用。

要不然时间长了，菜就会变黄，不好吃了。

下面就请大家听听我是怎样学炒菜的吧！
首先，我请外婆指导我。

然后把准备好的青菜洗好，把坏的挑出来扔掉。

再把煤气炉打开，放上锅，再倒一些油，就可以开始炒菜了。

炒菜过程中，可以适当的加一些水。

而且，还要加一些盐，有必要还可以加一点点味精调味，这样会更美味。

最后，不断翻炒后，把菜倒进碟子里，就大功告成了！
通过这一次学习炒菜，我懂得了看上去虽然很简单的事，做起来却是很难的，不过通过努力学习就一定能学好！就像学炒菜一样，我不但学会了炒菜还学会了炒菜时要专心致志，不能一心二用！。

一、烹饪基本概念1. 什么是烹饪?ﻫ“烹”就是煮的意思，“饪＂是指熟的意思，狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别?烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程.ﻫ烹调与烹饪的区别在于:烹调是单指制作菜肴而言,烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。

ﻫ3。

烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括：1。

刀工技术;2．投料技术；３.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术;５。

勾芡泼汁技术;6.调味的时间和数量掌握技术;7．翻勺技术和装盘技术。

4. 什么是热菜？食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。

5．菜肴的属性是什么？菜肴的属性一般表现在三方面,即:“色、香、味”，也有称其属性为:“色、香、味、皿＂的,更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。

所谓“质"包括菜肴的营养价值,利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度,合乎杀菌消毒的卫生要求等;所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合;所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气;所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味;所谓“形＂包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状,以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。

ﻫ6。

构成菜肴属性的条件是什么？构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。