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第六章差别试验差别试验要求品评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异（或偏爱其一）。
它是感官分析中经常使用的两类方法之一。
它是让品评员回答两种样品之间是否存在不同，一般不允许“无差异”的回答（即强迫选择），即品评员未能觉察出样品之间的差异。
差别试验的结果分析是以每一类别的评定员数量为基础的。
例如：有多少人回答样品A，多少人回答样品B，多少人回答正确。
结果的解释基于频率和比率的统计学原理，根据能够正确挑选出产品差别的品评员的比率来推算出两种产品间是否存在差异。
差别试验的应用很广。
有些情况下，研究者的目的在于确定两种样品是否不同。
而有些情况下，研究者的目的是区分两种样品是否相似。
以上这两种情况可通过选择合适的试验敏感参数，如α、β、P。
α，也叫α-风险，它的定义是错误的估计两者之间的差别存在的可能性。
也叫第 I 类错误。
β，也叫β-风险，它的定义是错误估计两者之间的差异不存在的可能性。
也叫第 II类错误。
P，是指能分辨出的差异的人数比例。
在以寻找差异为目的的差别试验中，只需要考虑α值，而β值和 P 值通常不需要考虑。
在以寻找相似性为目的的差别试验中，试验者要考虑合适的 P 值，然后确定一个较小的β值，α值可以大一些。
而某些情况下，试验者要综合考虑α、β、P 值，这样才能保证参与评定的人数在可能的范围之内。
如果样品间的差别非常大，以至很明显，则差别试验是无效的。
当样品间的差别很微小时，差别试验是有效的。
在试验中需要注意样品外表、形态、温度和数量等所引起的误差。
差别试验中常用的方法有：成对比较检验法、二-三点检验法、三点检验法、“A”-“非A”检验法、五中取二检验法、选择试验法、配偶试验法。
第一节成对比较检验法（paried comparison test）以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判定整个样品或者某些特征强度顺序的一种评价方法称为成对比较检验法或者两点检验法。
差别检验技术【学习目标】1、知道感官检验的客观条件。
2、掌握差别检验技术及结果统计方法。
【基础知识学习】1、感官检验的客观条件感官评定的三大必备要素：外部环境条件、参与试验的评定员和样品制备。
（1）外部环境条件-感官检验实验室①结构组成包括试验区、样品制备（和储藏）区、休息区、洗涤室、办公室五部分；其中试验区和制备区是最基本的组成部分。
②位置试验区应设在比较安静的环境内，评价员出入应较方便，试验区应与制备区邻近，但应看不到制备区的工作，且评价员进出时也看不到样品的制备过程和嗅到制备样品的气味。
其中试验区的设计：应包括集体试验区和单独试验区两部分；可利用圆桌和隔板构成圆桌检验区。
③实验区环境条件舒适、方便、噪音低（低于40db）、干扰因素少（如电话铃、人员走动等）、具有单独的试验小区（一般应有5-8个，不得少于3个）、温湿度合适（25℃，相对湿度60%左右）、换气充分、照明合适，尽可能采用标准光。
（2）检验人员的选择一个完整的感官分析需要一个评价小组组长、多个评价员以及感官试验员的共同配合来完成。
评价员工作规则：a了解所评价产品的基本知识b了解试验的重要性c除偏好检验以外，要客观地评价样品d明确专心、独立试验的重要性e试验前30分钟，评价员避免感受到强刺激，避免接触强味物品f试验前避免使用有气味的化妆品和洗涤剂，避免浓妆（3）样品的准备均一性方面：均一性是指制备的样品除所要评价的特性外，其它特性完全相同。
样品量方面：用于试验的样品量可以在相当大的范围内变化。
对大多数食品而言，每次试验的样品数应控制在4~8个，对含酒精饮料和带有强刺激感官特性的样品，样品数应控制在3~4个。
2、差别检验技术（1）概述差别检验要求评价员回答两个或两个以上的样品之间是否存在感官差异（或偏爱某一个），以得出两个或两个以上的样品间是否存在差异的结论。
（2）结果解释主要运用二项分布参数检验。
首先提出假设：两个样品之间有明显的差异。
