鸭血粉丝汤的配方及制作方法

正宗鸭血粉丝汤的制作方法及卖点卖点：这款鸭血粉丝汤以其清脆的鸭肠、爽滑的粉丝、鲜嫩的鸭血以及浓郁的汤头著称，口感香辣醇厚，油而不腻。

汤色红、白、绿相间，视觉效果极佳。

介绍：鸭血粉丝汤是淮扬地区的传统美食，以其浓郁的汤头和荤素搭配，适合各个年龄段的人群食用。

该汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，营养丰富，具有一定的食疗作用。

关键在于底汤的吊制和原料的精细加工。

一、底汤秘方1. 原料：•光鸭：2500 克•猪棒骨：5 千克•清水：20 千克•盐：500 克•味精：250 克•鸡粉：200 克2. 特制香料秘方：•八角、花椒、草果、砂仁各 15 克•桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克•甘草、小茴香、肉蔻各 10 克•沙姜 25 克•香叶 5 克•豆蔻 8 克•良姜 20 克•生姜 100 克•辛夷 6 克•丁香 5 克•玉竹 50 克•大葱 150 克3. 制作方法：1.将光鸭洗净，去内脏并切块；猪棒骨锯断，一起放冷水中烧开后捞出洗净。

将鸭块煸炒至水汽收干，不用放油。

2.香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟后捞出。

3.不锈钢桶中加入 20 千克清水，放入鸭块、棒骨及香料袋，大火烧开后转小火煮 1 小时，待香味溶入汤中，汤色呈淡黄色时，用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精和鸡粉，完全溶解后即可使用。

注意事项：1.使用 1 年以上的老鸭，味道更浓且易去腥。

2.汤的吊制时间可根据材料成分的析出情况自行调整。

3.煸炒鸭块时，以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的制作1. 原料（1 份量）：•鸭血：150 克•鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克•鸭胗、粉丝各 50 克•香菜、榨菜丝 20 克2. 调料：•香油 5 克•特制香辣油 10 克3. 特制香辣油配方及制作：•菜子油、油炸辣子末各 1500 克•色拉油 2500 克•鸭油 1 千克•大葱 500 克•大蒜 400 克•洋葱 200 克•紫苏 150 克•草果、豆蔻各 100 克•香叶 50 克将菜子油和色拉油混合后倒入锅中，洋葱切块，大葱拍碎切段，大蒜拍碎。

鸭血粉丝汤菜谱
【菜品名称】：鸭血粉丝汤
【所需食材】：
1.鸭血200克
2.粉丝（红薯粉或绿豆粉）100克
3.鸭肫、鸭肠各50克
4.青蒜适量
5.香菜适量
6.豆腐皮50克
7.鸡骨架或猪骨高汤适量
8.生姜3片
9.料酒适量
10.食盐适量
11.白胡椒粉适量
12.酱油适量
【制作步骤】：
1.准备食材：鸭血切块，鸭肫、鸭肠清洗干净后切段，豆腐皮切丝，青蒜
和香菜洗净切段备用。

粉丝提前用温水浸泡至软。

2.熬制高汤：将鸡骨架或猪骨放入锅中，加入足量的水，加入生姜片，大
火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1-2小时，熬成高汤。

3.焯水处理：另起一锅，烧开水后加入料酒，分别将鸭血、鸭肫、鸭肠焯
水煮熟，捞出沥干水分备用。

4.烹煮食材：在熬好的高汤中加入鸭血、鸭肫、鸭肠，再次煮沸后转中小
火慢煮15分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。

5.加入粉丝和豆腐皮：将泡软的粉丝和豆腐皮丝加入汤中，继续煮5分钟
左右，直到粉丝熟透。

6.调味：加入适量的食盐、白胡椒粉和酱油调味，搅拌均匀。

7.出锅装盘：最后撒上青蒜段和香菜段，即可关火出锅。

8.上桌享用：热腾腾的鸭血粉丝汤就做好了，趁热食用，口感最佳。

以上就是鸭血粉丝汤的完整做法，每一步都关乎到最终成品的口感和味道，特别是高汤的熬制和食材的处理，希望您能做出美味可口的鸭血粉丝汤。

商用鸭血粉丝汤技术配方详解鸭血粉丝汤技术配方一、鸭汤的熬制配比1.食材：净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克。

（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大）。

2.香料配方：香叶、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克。

3.制作方法：(1).将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水。

再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油。

(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出。

(3).不锈钢桶中加入清水4000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右，让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用。

注意事项：1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节。

3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准。

二、食材的加工和处理1.香辣油的制作：色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鸭油200克，大葱100克，大蒜80克，洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克。

将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末，搅拌均匀后离火。

2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品，市场上都有销售。

（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。

特色美食-正宗南京鸭血粉丝汤主料：水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克。

配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。

机密汤料配方：制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。

只要汤做好了，成品的口味就一定不错。

很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。

汤料调制：取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。

盐水鸭鸭汤的做法：清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。

捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。

鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。

各种配料处理方法：首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。

很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。

粉丝制作：鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。

选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。

鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：原料切块或条。

鸭肠洗净后焯水，切成小段。

鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。

鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。

鸭血粉丝汤的做法
鸭血粉丝汤的做法啤酒鸭源于贵州苗族。

是苗家一道传统名菜鸭血粉丝汤的做法。

苗家人起初以优质米酒和柴鸭为主料。

制作成米酒鸭，民国初年，啤酒传入我国，用啤酒代替米酒炖鸭血粉丝汤的做法制柴鸭，其口味比米酒更加鲜美，人们又称其为“啤酒鸭”原料：鸭子1只1500克。

调料：菜油、盐、啤酒、干辣椒、红油、酱油、姜、大蒜、葱、花椒籽、八角、蔻仁等适量。

制法：①鸭子宰杀洗净，鸭血粉丝汤的做法砍成3厘米见方的块，用盐和啤酒腌渍1小时，姜拍破，葱挽成结，大蒜剥瓣。

鸭血粉丝汤的做法②锅内烧油将鸭块爆香，锅内留少许油鸭血粉丝汤的做法将大蒜瓣炸黄捞出，再放干辣椒煸成棕红色，放入鸭块、大鸭血粉丝汤的做法蒜瓣、姜块，倒入啤酒一瓶，放几粒花椒、八角、蔻仁，加盐鸭血粉丝汤的做法、酱油、葱结，用锅盖盖上，在中火上焖烧鸭血粉丝汤的做法至鸭血粉丝汤的做鸭血粉丝汤的做法法。

老鸭粉丝汤学
老鸭粉丝汤又名鸭血粉丝汤，是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一；老鸭粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。

以其口味平和，鲜香爽滑的特点，和以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。

鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。

”。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 好吃不贵的鸭血粉丝汤是怎么做的，谁有具体做法鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。

以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有"金陵鸭肴甲天下"之美誉。

鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

鸭血为家鸭的血液。

以取鲜血为好。

味咸，性寒。

能补血、解毒。

用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。

真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。

假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。

真鸭西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 血则比较脆。

真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。

用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。

总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。

而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

那今天我们就学学这道美味的做法吧！主料:鸭子半只、粉丝适量、鸭肠100g、鸭心100g、鸭血100g、鸭胗100g、花椒十几粒辅料：香菜、老姜、黄芪、甘草、当归、沙参、盐步骤：1.鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。

(鸭子皮脂肉厚脂肪多，为了汤更清淡些，可以将鸭皮和脂肪全部片下来)西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

镇江鸭血粉丝汤怎么做鸭血粉丝汤是江苏比较有名的小吃，到处都能看到它的店铺，每次去吃都是人满为患。

鸭血粉丝汤主要是有鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等一起搭配制作而成，口味平和，鲜香爽滑，而且对身体健康也有益，因为里面有鸭血，可以清理肠道，促进消化和通便，所以深受广大群众的喜爱。

烹制工艺鸭血粉丝汤做法一食材鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

[4]步骤1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

南京鸭血粉丝汤南京鸭血粉丝汤3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。

将粉丝也放入汤碗内。

6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

[5]做法二食材鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

[6]步骤1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

南京鸭血粉丝汤南京鸭血粉丝汤(3张)2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

[7]营养价值鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。