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近年来随着人们生活水平的提高，酒精饮料的消费趋向于低度型发展，营养保健型酒精饮料越来越受欢迎。
消费者对于具有保健功能、营养丰富的低度饮料酒的需求量越来越大。
我国在低度酒的生产上有着悠久的历史。
如以糯米为原料生产的糯米酒，大米黄酒、清酒等。
既能作为饮料，又可以作为调味料。
本文就是在传统工艺的基础上研究了以小米为原料，辅以果汁优质矿泉水，经发酵生产出营养丰富、口味醇厚的低度酒精饮料的新工艺。
工艺流程操作方法小米洗泡:选无虫、籽粒饱满的小米，用清水漂洗干净，在水池中浸泡24h左右。
蒸米:将泡透的小米放入蒸锅内，通蒸汽。
待全部上汽后5-10min，喷水再蒸。
蒸出的米饭以均匀、不夹生不发糊为宜。
发酵:发酵分两步。
首先，将冷却好的米饭加入甜酒曲拌匀，装缸搭窝，控制温度在32℃左右进行第一次发酵.经36-48h后，窝内有甜液产生，米饭发甜即可。
然后将米装入发酵罐，加2.5倍的水，加入Y-ADDY0.06%左右(以每100g原料小米为基准，以下相同)。
糖化酶0.17%左右，红曲2%，搅拌均匀进行第二次发酵。
保持品温26-28℃发酵3-5d。
每天开把3次.在20-25℃下发酵15-25d.压榨过滤:发酵好的醪液，用压榨机压榨.澄清2-3d，上清液用板框压滤机过滤。
在生产含果汁型酒时，在压榨前两天，将加工好的果浆加入到发酵罐中。
果浆可用苹果、梨、山楂、胡萝卜等加工。
加量为2%-5%。
杀菌罐装:成品酒经杀菌后，用自动罐装机装瓶，包装入库。
小米预处理小米是生产所需的主要原料。
在小米酒的生产中，小米中的淀粉经蒸煮糊化糖化水解，再经酒精发酵过程，使大分子的多糖变为可溶性小分子物质，包括酒精还原糖、有机酸、风味物质等.小米中还有部分蛋白质被转化为氨基酸。
为了使发酵充分进行，需要对原料小米进行预处理.主要是将小米完全糊化，糊化越彻底，微生物对其利用率越高。
为使糊化完全，便于淀粉的水解和发酵，在蒸煮前应先浸泡。
加水量以水面高出料面60cm为好，室温下浸泡一昼夜。
生物工程毕业论文题目
1、超高压对蜂蜜酒成分的影响
2、小米保健酒的研制及营养分析
3、甜型酥梨酒生产工艺研究
4、固定化细胞技术乳链菌肽发酵生产的研究
5、固定化乳酸菌发酵生产乳酸及提取工艺研究
6、酸奶中亚硝酸盐降解菌的分离及其降解特性研究
7、柚皮总黄酮对泡菜中亚硝酸盐消减机理的研究
8、泡菜复合发酵的研究
9、WD02菌株产红色素的性质及其抗氧化性研究
10、黑苦荞茶中黄酮类化合物的提取工艺研究
11、黑苦荞茶中黄酮类提取物的抗氧化性及抑菌作用研究
12、烟草内生细菌的分离鉴定及降低N-亚硝胺含量研究
13、食品级超高分子量聚丙烯酸钠的合成
14、驻马店卷烟厂污水处理改造项目
15、高静水压处理拟南芥诱导稳定突变株系的筛选及突变体类型分析
16、高静水压处理对拟南芥植株的生理生化特性的影响研究
17、高静水压处理拟南芥诱导稳定遗传变异系的DNA分析
18、麦麸低聚木糖产品的脱色工艺研究
19、中普紫麦色素的抗氧化活性分析
20、嗜热酯酶cap结构域突变体构建及功能分析。
2021年第34卷第1期!"与油%87酿酒酵母发酵乳清小米酒的研究刘丽娜1,郭元晟2(1.包头轻工职业技术学院，内蒙古包头014035；2.锡林郭勒职业学院，内蒙古锡林浩特026000)摘要：选用乳清、小米为原料，通过发酵研制出一种新型的杂粮乳清酒。
在单因素试验的基础上，采用响应面法对乳清小米酒的配方进行优化。
结果表明，乳清小米酒的最佳工艺配方为酿酒酵母接种量5%(以乳清质量为基准，下同)、小米发酵汁添加量30%(以乳清质量为基准，下同)、发酵温度28I。
该配方得到的产晶色泽淡黄，清透明亮，入口绵甜醇和，有乳清小米酒特有的滋味和淡淡的乳香味，无异味。
关键词：乳清；小米；响应面法；酿酒酵母Study on saccharomyces cerevisiae fermented whey millet wineLIU Li-na1,GUO Yuan-sheng2(1.Baotou Lighe Industry Vocational Technical College,Baotou014035,Inner Mongolia,China；2.Xilin Gol Vocational College,Xilinhot026000,Inner Mongolia,China)Abstract:Whey and millet were used as r aw materials to develop a new type of miscellaneous grain whey wine.Based on the single factor experimen-,tOe response surface method was used to optimize the formulation of whey millet wine.The results showed that tOe best formula of whey millet wine were as follows:5%inoculation of Saccharomyces cerevisiae(based on whey mass,the same below),30%of millet fermented juice(based on whey mass,the same below),and fermentation temperature of28I.The product obtained by the formula was light yellow,clear and bright,and had a sweet and mellow mou1h.Ihad1heuncque aseofwheymc e1wcneand aecgh1ceeamyfeageance,and had nopecuecae smelt.Key wor%s:whey;millet;response surface methodology;saccharomyces cerevisiae中图分类号：TS261.2+1文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)01-0087-04乳清是生产干酪、干酪素时分离出来的副产品&1',具有较高的营养价值。
微生物学中的新研究成果微生物是生命中最为基础的存在之一。
它们不仅广泛地存在于自然界中，而且对于土壤、食品、水质、人类肠道等方面都有着不可或缺的作用。
随着科学技术的不断进步，微生物学研究也不断取得新的进展，打开了更多微小世界的奥秘。
一、单细胞真核生物——古菌的发现自20世纪下半叶以来，研究人员对单细胞真核生物——古菌的研究越来越深入。
古菌并不是细菌，而是一种特殊的真核生物，与其他真核生物相比，它们具有更高的温度耐受性，并且在一些高温、寒冷、高压等极端环境中依然可以存活繁殖。
例如，热泉、火山岩浆中或深海的黑海盆地等。
这也为科学家们探索宇宙生命的可能性提供了方向。
近年来的研究表明，古菌有着更多的生态功能和科学应用价值。
例如，在环境污染修复方面可用于处理重金属、放射性物质等污染物质；在药物研发方面，古菌的生物活性物质可以应用于新药开发。
二、微生物来源食品和饮料的挖掘越来越多的人开始意识到“食以安为天”的道理，对于健康的食品和饮料需求也越来越高。
微生物来源的食品和饮料不仅口感独特，而且富含多种微生物和营养物质。
近年来，关于微生物来源食品和饮料的研究也在进一步开展中。
比如，小米酒，酿制小米酒时，小米中的微生物会发酵，不仅使小米的营养成分得以更快速的吸收，而且还含有丰富的活性酵素和益生菌，有助于调节肠道菌群；红曲米因为红曲霉的存在而具有健脾开胃、降脂、抗氧化等多种功效；酸奶则因为添加的乳酸菌，有助于提高人体免疫力、促进肠胃道的健康等。
不仅如此，当前，基于微生物的人造肉，被认为是未来食品发展方向之一。
这种肉类产品是利用微生物生产相关蛋白质，并将其运用到肉类产品中。
这种蛋白质具有与天然肉类相似的结构和口感，而又因为其是经过微生物生产，不含激素、抗生素等物质，食用更安全。
三、微生物参与肠道健康的探究随着人们生活和饮食方式的改变，肠道微生物的结构也在发生变化。
而肠道微生物密切关联着人类的很多生理功能，甚至与许多疾病的发生和发展有着密不可分的联系。
乳酸菌发酵制备小米饮料工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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