酒店行业的成本核算方法有哪些内容

酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。

为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。

一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：（一）营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。

1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。

其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。

根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。

2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。

分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。

国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价（CIF）成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。

（二）期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。

1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：（1）运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。

（2）保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。

（3）燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。

（4）水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。

（5）广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。

（6）差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。

常见酒店成本核算方法酒店成本核算可是个挺有趣又很重要的事儿呢。

一种常见的方法是直接成本法。

就比如说酒店采购食材，这食材花了多少钱那就是直接成本。

像厨房进了一批新鲜的海鲜，买海鲜花的钱直接就能算到成本里去。

客房里的一次性洗漱用品，采购这些东西花的钱也是直接成本。

这就像我们自己过日子，买东西花的钱明明白白就是成本啦。

还有一种是间接成本法。

这就有点绕啦。

比如说酒店的水电费，你想啊，整个酒店都要用，不能直接就说这电是哪个房间用的，水是哪个部门用的。

那就得按照一定的方法分摊到各个部门、各个房间。

可能根据房间的数量比例，或者是根据不同部门的使用时长比例来分摊。

这就像一群小伙伴一起出去玩，打车的钱大家要分摊一样，得找个合理的办法。

变动成本法也很常用哦。

变动成本就是随着酒店业务量变化而变化的成本。

比如说酒店的入住率高了，那床单被罩换洗的次数就多，洗涤剂用得就多，这洗涤剂的成本就跟着入住率变。

这就像你吃多少饭盛多少饭，饭量大的时候米就用得多呗。

另外呢，固定成本法也不能少。

酒店的房租啊，不管有没有客人住，每个月都得交那么多钱，这就是固定成本。

还有酒店的管理人员工资，不管酒店忙不忙，工资都得照发。

这就像每个月的手机套餐费，不管你打多少电话，这个钱都得交。

酒店成本核算就是要把这些七七八八的成本都算清楚，这样才能知道酒店到底赚不赚钱，哪里可以节省成本。

要是不算清楚，就像在黑夜里走路，都不知道自己走到哪啦。

所以酒店的财务人员可都是很厉害的小管家，把这些成本核算得明明白白的，酒店才能健康地发展下去呢。

如何进行酒店成本核算酒店成本核算是酒店经营管理过程中的重要环节，它能够帮助酒店管理者了解酒店运营成本的组成、掌握成本的动态变化，为酒店经营决策提供准确的基础数据。

下面将详细介绍酒店成本核算的方法以及注意事项。

一、酒店成本核算的主要内容1.直接成本：直接与酒店产品相关的成本，如原材料、劳动力等。

2.间接成本：与酒店产品相关，但不直接参与产品生产的成本，如水电费、房租、管理费用等。

3.销售成本：与酒店产品销售相关的成本，如广告宣传费、佣金、市场开发费用等。

4.固定成本：与酒店运营规模基本无关的成本，如租金、折旧费用等。

5.变动成本：与酒店运营规模相关的成本，如直接材料、直接人工等。

二、酒店成本核算的方法1.分析法：通过对酒店成本进行细分和分析，找出成本重点，确定成本管控策略，避免无谓的成本浪费。

分析法需要明确酒店的主要成本构成，将成本分为直接成本和间接成本，进一步分析成本的产生原因和控制方法。

2.对比法：将酒店的实际成本与预计成本进行对比，找出差异，并进一步分析差异的原因，以便确定改进措施。

对比法需要对成本进行分类和整理，将实际成本与预算成本进行对比，找出偏差，并分析原因，及时调整成本预算。

3.比率法：通过酒店成本与酒店收入的比率进行分析，确定成本的合理范围，并通过改进管理，降低不必要的成本支出，提高酒店经营效益。

比率法需要根据酒店所处的市场环境以及不同的发展阶段，确定成本与收入的比率。

三、酒店成本核算的注意事项1.成本分类准确：酒店成本核算需要对成本进行准确分类，确保各项成本都能够分配到适当的费用科目上。

同时，还需要注意对直接成本和间接成本进行分离，避免漏算和重复计算。

2.成本数据可靠：酒店成本核算需要收集可靠的成本数据，确保核算的准确性。

在收集成本数据时，要尽量避免人为误差或疏忽，采用科学化的数据采集方法，如现场观察、询问核实等。

3.成本控制有效：酒店成本核算的目的是为了实现成本控制和降低成本，因此，成本核算的结果应及时反馈给相关管理人员，并采取有效的措施进行成本控制。

酒店成本计算整编：苦思广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。

通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。

二、成本的组成酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。

盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。

酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员三、(消耗)成本计算消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(各部门之间物资调拔)，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。

四、成本指标1、毛利率收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利收入-直接材料毛利率= ×%收入2、成本率成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现直接材料成本率= ×%收入3、成本利润率单位成本所能带来的毛利收入-直接材料成本利润率= ×%直接材料酒店成本控制p;酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。

经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。

酒店成本核算方法酒店成本核算方法是酒店管理中非常重要的一环，它可以帮助酒店管理者了解酒店业务的经济效益，为酒店的经营决策提供参考依据。

以下是几种常见的酒店成本核算方法：1. 直接成本法：直接成本法是最简单直接的一种成本核算方法，它只考虑和业务直接相关的成本，不考虑间接成本，主要用于对特定项目或产品的成本核算。

对于酒店来说，直接成本主要包括与客房、餐饮、娱乐等相关的成本，如食材成本、饮料成本、洗涤用品成本等。

2. 制度成本法：制度成本法是一种细分成本核算方法，它通过将酒店的各个部门进行细致的划分，计算每个部门的成本，包括人工成本、材料成本、能源成本等。

通过制度成本法，酒店管理者可以了解到每个部门的经济效益，并根据这些数据进行相应的管理决策。

3. 全面成本法：全面成本法是一种综合性的成本核算方法，它不仅考虑到直接成本，还考虑到间接成本，如管理人员薪资、办公用品费用、维修费用等。

全面成本法能够更全面地反映酒店的成本结构，提供更准确的经济效益分析。

4. 过程成本法：过程成本法是一种动态成本核算方法，它不仅考虑酒店的静态成本，还考虑到酒店的动态成本，如部门之间的相互关系、业务流程等。

通过过程成本法，酒店管理者可以了解到酒店的各项业务活动对整体成本的贡献，从而进行相应的调整和优化。

在使用酒店成本核算方法时，需要注意以下几点：1. 数据收集和整理的准确性：成本核算的数据来源应该是准确可靠的，包括各项费用的发票、账单等，确保数据的真实性和完整性。

2. 成本分类的合理性：在进行成本核算时，需要对成本进行合理的分类，确保每个成本项目都有明确的归属，并能够与相应的酒店业务活动进行对应。

3. 成本计算的精确性：在进行成本核算时，需要选择合适的计算方法和算式，确保成本的计算准确无误。

4. 成本控制和优化：酒店成本核算的目的是为了帮助酒店管理者了解业务的经济效益，并进行相应的调整和优化。

因此，在进行成本核算的基础上，酒店管理者还需要制定相应的成本控制方案和优化策略，以提高酒店的经济效益。

客房成本核算方法客房成本核算是酒店管理中非常重要的一项任务，它可以帮助酒店管理者了解客房运营的成本并做出相应的决策。

以下是一些常用的客房成本核算方法及其拓展。

1. 直接成本核算方法：直接成本是指与客房直接相关的成本，如工资、能源消耗、清洁用品等。

使用这种方法，酒店可以准确计算出每间客房的直接成本，并据此进行定价和成本控制。

2. 间接成本核算方法：间接成本是指与客房间接相关的成本，如行政人员工资、设备维护费用等。

酒店可以通过将间接成本按照某种方法分摊到每间客房上，来计算每间客房的总成本。

3. 指标成本核算方法：这种方法基于一组指标来计算客房的成本，如每间客房的平均房价、入住率等。

通过监控这些指标，酒店可以及时发现成本异常和问题，并采取相应的措施进行调整和改进。

4. 差异成本核算方法：差异成本是指实际成本与预算成本之间的差异。

这种方法适用于酒店进行成本控制和预算管理，通过分析差异成本，酒店可以了解到底是哪些因素导致了成本超支，从而采取相应的纠正措施。

5. 时段成本核算方法：根据不同的时段（如旺季和淡季）计算客房的成本，这有助于酒店管理者了解在不同时段下客房成本的变化情况，并据此制定相应的经营策略。

扩展内容：除了上述方法，还有一些其他的客房成本核算方法可以帮助酒店管理者更全面地了解客房运营的成本：1. 活动成本核算方法：根据酒店的不同活动（如会议、宴会、婚庆等）来计算客房的成本。

这种方法可以帮助酒店了解每个活动对客房运营成本的影响，从而进行活动策划和成本控制。

2. 毛利率成本核算方法：通过计算客房的毛利率（即销售额与成本之间的差异），酒店可以了解每间客房的盈利情况，并据此进行定价和成本控制。

总之，客房成本核算是酒店管理中至关重要的一项任务。

通过选择适合自身情况的核算方法，酒店管理者可以更好地了解客房运营成本，并做出相应的策略决策，从而提高酒店的经营效益。

很实用的酒店成本费用核算方法酒店成本费用核算方法是酒店管理中的关键环节之一，它在酒店经营过程中起到了至关重要的作用。

本文将介绍一些实用的酒店成本费用核算方法。

首先，酒店成本费用核算方法中最基础的是直接成本核算。

直接成本是指与酒店产品直接相关的费用，包括房间设施的维护费用、客房清洁费用、餐饮部门的采购费用、酒店运营所需的人力成本等。

通过合理统计和核算这些直接成本，可以清楚地了解到酒店直接相关的经营费用。

这有助于酒店管理层对酒店经营状况的把握，进而确定适当的经营策略。

其次，间接成本核算也是酒店成本费用核算的重要部分。

间接成本是指与酒店产品间接相关的费用，如管理部门的人力成本、水电费用、租金、营销费用等。

这些费用虽然与酒店产品并不直接相关，但对酒店的经营状况同样有着重要的影响。

通过准确核算间接成本，酒店管理层可以更好地了解到酒店的整体经营情况，进而制定出更为精确的经营策略。

此外，节能降耗也是酒店成本费用核算的重要方面。

酒店是一个高耗能、高消耗资源的行业，因此酒店管理层应该重视节能降耗，采取相应措施降低酒店的运营成本。

例如，采用节能灯具、改进能源管理系统、优化用电设备，以及加强员工节能意识等。

这些措施的实施不仅可以减少酒店的能源消耗和经营成本，还有助于提高酒店的环境形象和可持续发展能力。

此外，酒店成本费用核算还需要考虑到税务规划。

对于酒店经营者来说，合理的税务规划既可以降低税负，又可以提高税收管理的效率。

税收是酒店经营中不可忽视的一项成本，因此酒店管理层应该与专业的税务机构合作，制定合理的税务规划方案，以达到减少税负的目的。

最后，酒店成本费用核算还需要考虑到市场竞争情况。

市场竞争是酒店经营过程中的常态，而在激烈的市场竞争中，灵活的成本费用控制策略显得尤为重要。

酒店管理层应该时刻关注市场竞争动态，灵活调整成本费用控制策略，以适应市场的快速变化。

总之，酒店成本费用核算是酒店管理中的重要环节。

通过合理的酒店成本费用核算方法，可以更好地了解酒店的经营情况，制定出更为精确的经营策略，提高酒店的经营效益。

酒店成本工资核算方法一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：(一)营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。

1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。

其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主;调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。

根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。

2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。

分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。

国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费;国外购进商品进价成本，以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。

(二)期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。

1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：(1)运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。

(2)保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。

(3)燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。

(4)水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。

(5)广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。

(6)差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。

(7)洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。

(8)低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。

酒店行业的成本通常用“倒推法”。

月末，盘点仓库。

本月领用＝月初余额＋本月购进－期末余额。

酒店属于餐饮业。

一、税种申报1、国税：a.按月：无B．按季：企业所得税（2002年以后成立）（查账和核定（10%））2、地税：A.按月:营业税\个人所得税等B.企业所得税(2002年前成立)二、收入的确认主要收入：餐费收入、饮料收入、服务收入、其他收入结算方式：1、先就餐后结算2、开单收款结算3、现款销售结算无论采用何种结算方式，均应在每日营业结束后，由收款员编制营业收入日报表，连同现款一并交财务。

财务审核无误后，确定收入。

借：现金银行存款应收账款（等）贷：主营业务收入三、成本项目的构成1．原材料：（粮食、副食品、蔬菜、调味品）2、燃料费：煤气等3、外购的商品：烟、酒、饮料等四、成本的核算1、能够存放的，有一定保质期限的购进时，根据取得的发票，办理入库后借：原材料贷：现金/银行存款领用时，根据出库单，计算领用材料成本借：主营业务成本贷：原材料2、不能存放的购进时，由厨房直接领用，同时办理购进及领用手续借：主营业务成本贷：现金/银行存款六、服务人员工资，记入“营业费用”七、计提营业税=收入总额*5%=？*7%（3%、1%）八、结算损益希望对你有帮助！酒店成本会计工作职责2008-8-7 23:29:00| By: 帐房小生成本会计工作职责1. 每天审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量；审查每天各营业点的收入帐单；抽查核对各楼层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单是否相符，并审核价格是否正确。

2. 每天审核酒店优免帐单的记帐是否正确、手续是否齐全，审核无误后输入电脑，月底汇总编制酒店应酬明细表及开支汇总表。

3. 定期从厨房取出点菜单（厨房联），将其中的厨房转帐单按成本价核算，月底按楼层一次进行帐务处理。

4. 每星期初根据客房所制一周酒水销售情况表，与一周酒水收入相核对；并检查实物数与帐面数是否相对。

5. 经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作。

酒店成本核算制度范本概述酒店成本核算制度是对酒店行业经营管理的重要环节之一。

酒店成本核算制度的优劣直接影响着酒店企业的经济利润和竞争力。

本文将详细介绍酒店成本核算制度的范本，为酒店企业提供参考和借鉴。

成本核算方法成本构成酒店成本构成包括直接成本和间接成本两部分。

直接成本直接成本是指酒店业务活动中直接产生的成本，其中主要包括如下项目：•食品材料成本•房间清洁用品成本•酒水饮料成本•燃料动力成本•员工工资福利成本间接成本间接成本是指酒店业务活动中间接产生的成本，包括如下项目：•品牌宣传和市场营销费用•维修和保养费用•管理人员薪酬成本•房间租赁费用•设备及设施折旧和维护费用成本核算方法酒店成本可以按照不同的核算方法进行计算，其中常见的核算方法如下：直接成本法直接成本法是指将所有直接成本项目的费用全部分配到酒店各项业务中，并按照不同的成本行业类别进行核算。

这种方法适用于酒店业务量较小或酒店的直接成本占主要成本的情况。

分配成本法分配成本法是指将酒店的总成本分配到各项业务中，并计算每项业务所占比例来确定各项业务的成本。

这种方法适用于酒店业务种类较多，每项业务的直接成本不易确定的情况。

辅助费用法辅助费用法主要通过对辅助业务和间接成本的费用进行核算，来确定酒店的总成本和各项业务的成本。

这种方法适用于酒店业务复杂，直接成本占比较小的情况。

成本核算流程成本核算主体酒店成本核算主体是指参与成本核算的组织和个人，其中包括如下主体：•财务部门•业务部门•管理人员及相关人员成本核算流程酒店成本核算流程包括如下环节：成本预算酒店成本预算是对酒店各项业务预估的费用，也是成本核算的起点。

成本预算的核心在于对酒店各项业务的直接成本和间接成本进行清晰明确的预估和计划。

成本记录酒店成本记录是指在业务落实中，对各项成本进行记录和核算，以便于后续的核算汇总。

成本分类酒店成本分类是指将酒店业务中的各项成本进行分类，便于后续的统计和分析。

成本核算酒店成本核算是指将酒店各项业务中的成本进行分析和核算，计算成本总额和各项业务成本。