2、平衡膳食

合理膳食健康知识一、“平衡膳食、健康体重”六部曲1、第一步：保持健康体重。

利用BMI尺小工具，您可以轻松得到自己的体重指数，因而了解自己的体重状况。

肥胖不仅是一种疾病，还是许多慢性病的重要危险因素，超重肥胖者患糖尿病、高血压、高血脂的风险是体重正常者的2—3 倍。

此外，腰围过大属中心型肥胖疾病风险也会增加。

2、第二步：平衡膳食，健康体重。

平衡膳食口诀：少吃一两口，活动十五分；粮食七八两，油脂减两成；蔬菜八两好，奶豆天天有；持之以恒做，健康体重得。

3、第三步：记录自己每天摄入能量。

可以利用“膳食能量摄入记录表，您可以轻松进行3—7 天的膳食记录，从而计算出自己平均每天的膳食能量，并了解自己的膳食结构组成情况。

4、第四步：选择适合您的平衡膳食自控表。

如果体重正常，可选择接近或略低于目前能量水平的“平衡膳食自控表“调整膳食结构，另鼓励适当增加运动量。

如已超重或肥胖，可选择一款低于目前能量摄入水平的“平衡自控表” ，通过“少吃”并配合“多动”来实现健康体重。

5、第五步：美食的诱惑，怎么办？——高能高脂食品能量计步。

美食的诱惑有时候难以抗拒的，那么在享用美食后，如何能依然保持健康的体重呢？我们将日常生活中经常会摄入的一些中西式高能量高油脂食品，按份额大小，标出其能量，同时标出其相应的能量计步。

那么你知道以下这些食品需要多少步才能消耗其能量吗？（以60 公斤体重计算，每消耗 1 千卡能量，要走32 步）第六步：居民膳食宝塔居民膳食宝塔（每日需摄入食物量）食物名称摄入量油脂类25克（0.5 两）奶类及奶制品100克（ 2 两）豆类及豆制品50克（1 两）畜禽肉类50—100 克（1两至2两）鱼虾类50克（1 两）蛋类25—50克（0.5两至 1 两）蔬菜类400—500克（8两至1斤）水果类100—200克（2两至4两）谷类300—500克（6两至1斤）二、健康四大基石——合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡1、合理膳食：十个字：一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。

平衡膳食的内容饮食平衡，就是指通过改善膳食质量来实现充分的营养摄入，从而达到增强体能、延年益寿、改善身体健康的一种生活方式。

一、何谓饮食平衡饮食平衡旨在确保身体营养充足所需，均衡摄入营养素，同时避免摄入过多不健康的食物来维持健康。

主要体现在选择丰富、均衡的食物，有助于维持身体健康。

二、饮食平衡的重要性1. 保证充足的营养供应：通常，人们要吃得能使自己拥有充足的能量，必须要吃含有大量营养的食物，如水果、蔬菜和全谷物等，确保营养充足，这样可以维持正常的新陈代谢和免疫功能。

2. 保持身体健康：一种均衡的膳食结构，能够很好地满足人体营养需求，并可以有效预防各种疾病和慢性病，从而保持健康。

三、实施饮食平衡1. 坚持每日膳食：尽量每天吃四五餐，尤其不要错过早餐和午餐，更不能只吃两三餐。

2. 营养丰富、均衡：营养丰富的膳食结构，应包括天然营养物质，如蔬菜、水果、粗粮、鱼、蛋、豆类、坚果以及脂类食物，每日摄入的能量以50%-60%植物性食物，20%动物性食物，20%来源于特殊食物，确保饮食均衡多样化。

3. 增加富含纤维素的食物：多吃一些富含纤维素的食物，如全谷物、新鲜蔬菜、水果、豆类等，可以使消化系统运行顺畅，促进脂肪的燃烧，避免发病。

4. 限制加工食品的摄入：控制加工食品的摄入，避免高盐、高糖、高油等食物，可以减少摄入不健康的食物。

四、总结饮食平衡对于保持身体健康非常重要，实施饮食多样化和营养丰富，可以选择有价值的食物元素，坚持每天4-5餐，多吃富含纤维素的食物，有效地减少加工食品摄入，改善膳食，实现充分的营养摄入以及增强体能，从而可以保证身体健康和预防多种疾病。

平衡膳食模式名词解释平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。

应满足条件：1、一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。

粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。

2、各种营养素必须满足儿童生长发育需要，不能过多，也不能过少。

3、营养素之间比例应适当。

如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1_2.5_4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。

三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占25%左右，午後点心占5%～10%。

4、科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。

5、良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。

6、食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食物中的有害微生物，化学物质，农药残留，食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。

扩展资料平衡膳食宝塔：平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

1、谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g-400g。

2、蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g-500g和200g-400g。

3、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g-225g（鱼虾类50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g）。

4、奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。

5、第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

膳食宝塔没有建议食糖的摄入量。

因为我国居民平均吃食糖的量还不多，少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。

【单项选择题】1. 描述中国居民膳食指南内容错误的是（）。

A. 食物要多样，谷类为主B. 多吃蔬菜、水果C. 每天吃奶类D. 经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉【答案】D【解析】P169；《中国居民膳食指南》(2016)一般人群膳食指南内容如下：1）食物多样，谷类为主；2）吃动平衡，健康体重；3）多吃蔬果，奶类、大豆；4）适量吃鱼，禽、蛋、瘦肉；5）少盐少油，控糖限酒；6）杜绝浪费，兴新食尚。

2. 平衡膳食应包括以下除哪项之外的几个方面（）。

A. 选择自身喜好倾向的食物来平衡膳食B. 人体需要的营养素与从膳食中获得的营养素之间要平衡C. 各类食物之间搭配起来平衡膳食D. 能量摄入与能量消耗要平衡【答案】A【解析】P167；要做到平衡膳食，要求从膳食合理搭配做起，也就是要吃多样化食物。

没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此，膳食必须由多种食物组成。

同时，要保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物提供的能量占总能量的55%-65%，蛋白质提供的能量占l0%-15%，脂肪提供的能量占20%-30%。

还必须做到蛋白质食物来源组成合理，脂肪食物来源组成合理以及各种营养素摄人量均达到供给量标准。

3. 下列食物中，嘌呤含量高的是（）。

A. 蔬菜B. 鸡蛋C. 动物内脏D. 牛奶E. 薯类【答案】C【解析】P321（营养师基础知识）；动物内脏、沙丁鱼类、浓鸡汤及鱼汤都是含嘌呤较高的食物。

4. 根据平衡膳食宝塔，每日成人盐摄入量为（）。

A. ＜6克B. 6-8克C. 8-10克D. ＞10克【答案】A【解析】P169；中国居民膳食宝塔：第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油食用范围25~30g，食盐不超过6g。

5. 叶酸最主要来源于（）。

A. 谷类B. 豆类C. 蔬菜水果D. 肉类【答案】C【解析】P130（营养学基础）；叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。

富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

中国居民膳食指南平衡膳食准则
《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则主要包含以下八个方面：
1. 食物多样，合理搭配：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。

建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

2. 吃动平衡，健康体重：各个年龄段人群都应该坚持每天运动、维持能量平衡、保持健康体重。

3. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：推荐餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300g蔬菜，摄入200-350g新鲜水果。

4. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：推荐成年人平均每天摄入动物性食物总量120-200g，相当于每周摄入鱼类2次或300-500g、畜禽肉300-500g、蛋类300-350g。

5. 少盐少油，控糖限酒：推荐成年人每天摄入食盐不超过5g、烹调油25-30g，每天摄入糖不超过50g，最好可控制在25g以下。

6. 规律进餐，足量饮水：应合理安排一日三餐，定时定量、饮食有度，不暴饮暴食。

建议低身体活动水平的成年人每天饮7-8杯水，相当于男性每天喝1700ml，女性每天喝水1500ml。

7. 会烹会选，会看标签：学会通过食品营养标签的比较，选择购买较健康的包装食品。

学习烹饪和掌握新工具，做好一日三餐，实践平衡膳食，享受营养与美味。

8. 公筷分餐，杜绝浪费：多人同桌，应使用公筷公勺、采用分餐或份餐等卫生措施。

人人都应尊重和珍惜食物，在家在外按需备餐，不铺张不浪费。

总之，以上八个方面是中国居民膳食指南平衡膳食的核心准则，旨在指导公众实现健康饮食，提高全民营养健康水平。

北京版体育二年级《第二节平衡膳食》说课稿2一. 教材分析北京版体育二年级《第二节平衡膳食》的说课稿，主要围绕平衡膳食的重要性以及如何实现平衡膳食来进行。

本节课的内容包括：了解平衡膳食的定义，理解平衡膳食的重要性，学习如何制定个人平衡膳食计划，以及如何通过运动和饮食来保持身体健康。

二. 学情分析二年级的学生已经具备了一定的生活经验，对于食物和运动有一定的了解。

但是，他们可能对于平衡膳食的概念还不够清晰，也缺乏系统的膳食计划能力。

因此，在教学过程中，需要引导学生从实际生活出发，理解平衡膳食的重要性，并通过实践活动，培养他们制定个人平衡膳食计划的能力。

三. 说教学目标1.知识与技能：了解平衡膳食的定义，理解平衡膳食的重要性，学会如何制定个人平衡膳食计划。

2.过程与方法：通过、讨论、实践等活动，培养学生的合作意识和问题解决能力。

3.情感态度与价值观：培养学生对于健康饮食和运动的兴趣，增强他们的健康意识。

四. 说教学重难点1.重点：平衡膳食的定义和重要性，以及如何制定个人平衡膳食计划。

2.难点：理解平衡膳食的内涵，以及如何将理论知识应用到实际生活中。

五. 说教学方法与手段本节课采用讲授法、讨论法、实践法等多种教学方法。

同时，利用图片、视频等教学手段，帮助学生更好地理解和掌握平衡膳食的知识。

六. 说教学过程1.导入：通过一个关于平衡膳食的短剧，引发学生的兴趣，导入新课。

2.讲解：讲解平衡膳食的定义和重要性，引导学生理解平衡膳食的概念。

3.实践：分组讨论，每组设计一个一天的平衡膳食计划，并展示给全班同学。

4.总结：通过讨论和讲解，总结平衡膳食的关键点，帮助学生形成系统的膳食计划。

5.作业：要求学生根据课堂所学，制定一个星期的平衡膳食计划，并写下自己的感受。

七. 说板书设计板书设计主要包括平衡膳食的定义、重要性以及制定平衡膳食计划的步骤。

通过板书，帮助学生清晰地理解平衡膳食的概念，并掌握制定平衡膳食计划的方法。

平衡膳食的基本要求
1.各类营养素的摄入要平衡
2.膳食纤维的摄入要足够
膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化吸收的多糖、半纤维和非纤维多糖。

它可以增加食物的体积，延缓胃肠道的排空速度，有利于预防便秘、肥胖和心血管疾病等。

平衡膳食应保证每天摄入足够的膳食纤维，推荐量为25-35克。

3.各类维生素和矿物质的摄入要充足
维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，对人体的生长、发育和代谢均具有重要作用。

平衡膳食应包含丰富的水溶性维生素（如维生素C和维生素B群）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），以及钙、铁、锌、镁等矿物质。

4.控制食盐和糖的摄入量
过多的食盐摄入可能导致高血压和心血管疾病，因此平衡膳食应控制食盐的摄入量，成年人每天摄入量应不超过6克。

过多的糖摄入则会导致肥胖和龋齿等问题，平衡膳食应避免过多消费高糖饮料和高糖零食。

5.饮食结构要合理
平衡膳食应确保早餐的摄入量占全天总能量的30%，午餐的摄入量占总能量的40%，晚餐的摄入量占总能量的30%。

此外，还应保证多样化的食物选择，合理进行搭配，以确保各类营养素的充分摄入，避免其中一种营养素的单一摄入或过少摄入。

综上所述，平衡膳食的基本要求包括摄入各类营养素的平衡、足够的膳食纤维摄入、充足的维生素和矿物质摄入、控制食盐和糖的摄入量以及合理的饮食结构等。

遵循这些原则，可以帮助人们获得均衡的营养，维持身体健康。

简述平衡膳食的基本原则
平衡膳食是指摄取各种营养素以保持身体健康的饮食方式。

平衡膳食的基本原则包括:
1. 多元化食物来源:摄取多种不同种类的食物,以获得各种营养素。

2. 合理搭配:将不同类型的食物合理搭配,以确保身体能够摄取到所需的营养素。

3. 控制食物份量:合理控制每餐食物的份量,避免过量摄入。

4. 多食用新鲜、天然的食物:尽量避免加工食品、糖分高的食物以及高盐高脂的食物。

5. 多吃蔬菜和水果:这些食物富含维生素、矿物质和纤维素,对身体有益。

6. 饮食清淡:避免过度摄入高热量和高脂肪的食物,保持身体轻盈。

除了以上原则,平衡膳食还需要注意以下几点:
1. 定期体检:定期检查身体,确保身体健康。

2. 控制饮酒量:酒精会降低身体摄取营养素的能力,对身体有害。

3. 保持充足的睡眠:充足的睡眠有助于身体摄取和利用营养素。

4. 避免暴饮暴食:避免过度饮食和空腹,以免导致胃肠道问题。

平衡膳食是保持身体健康的重要因素。

在日常生活中,我们可以通过多元化食物来源、合理搭配食物、控制食物份量、多吃新鲜、天然的食物、饮食清淡、定期体检以及避免暴饮暴食等方法来保持身体健康。

平衡膳食的概念所谓平衡膳食,就是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例恰当;膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

l、平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要,也能预防多种疾病发生,就是合理的膳食。

2、人体需要各种营养素;不就是几种食物就能满足人体所需的全部营养素,如果只吃几种比较单调的食物;就不能满足人体对多种营养素的需要,长期吃单调的膳食对生长发育与身体健康就是不利的,膳食中各种食物的比例要合适。

人的身体需要种种营养素,而各种营养素,在人体内发挥作用又就是互相依赖,互相影响,互相制约的.如人体需要较多的钙,而钙的消化吸收必须有维生素D参与完成。

维生素D就是脂溶性维生素,如果肠道里缺少脂肪,维生素D也不能很好地被肠道吸收,只有在吃维生素D的同时,吃一定数量的脂肪,维生素D才能被吸收脂肪的消化吸收,必须要胆汁发挥作用,胆汁就是肝脏分泌的,要使肝脏分泌胆汁,又必须保证蛋白质的供给。

那么,蛋白质、脂肪、糖营养素又就是怎样相互作用的呢？如果人吃的糖与脂肪不足,体内的热量供应不够, 就会分解体内的蛋白质来释放热量,补充糖与脂肪的不足。

但蛋白质就是构成人体的“建筑材料”,体内缺少了它,会严重影响健康。

如果在吃蛋白质的同时,又吃进足够的糖与脂肪,就可以减少蛋白质的分解,用它来修补与建造新的细胞与组织。

3、不要摄入太多的脂肪。

特别就是饱与脂肪,因为过量的脂肪对健康的危害已成为各国科学家的共识。

4、控制能量的摄入。

因为过多能量主要会引起肥胖,肥胖已成为全球性的健康问题,能导致多种“文明病”,所以能量的平衡要采取“以出量入”的原则。

5、不要吃太多的精制糖。

精制糖就是从食物中提取的一些单糖与双糖,她们只给人体提供热能,而不含其她营养素,就是一种纯热能食物,主要用作调味剂,营养价值不高。

6、限制盐的摄入。

虽然食盐的钠与氯都就是人体需要的无机盐,但需要量不大,而实际的消费就是需要量的2倍一3倍,有必要养成食清淡食物的习惯。

平衡膳食的概念所谓平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

l.平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防多种疾病发生，是合理的膳食。

2.人体需要各种营养素；不是几种食物就能满足人体所需的全部营养素，如果只吃几种比较单调的食物；就不能满足人体对多种营养素的需要，长期吃单调的膳食对生长发育和身体健康是不利的，膳食中各种食物的比例要合适。

人的身体需要种种营养素，而各种营养素，在人体内发挥作用又是互相依赖，互相影响，互相制约的．如人体需要较多的钙，而钙的消化吸收必须有维生素D参与完成。

维生素D是脂溶性维生素，如果肠道里缺少脂肪，维生素D也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素D的同时，吃一定数量的脂肪，维生素D才能被吸收脂肪的消化吸收，必须要胆汁发挥作用，胆汁是肝脏分泌的，要使肝脏分泌胆汁，又必须保证蛋白质的供给。

那么，蛋白质、脂肪、糖营养素又是怎样相互作用的呢？如果人吃的糖和脂肪不足，体内的热量供应不够, 就会分解体内的蛋白质来释放热量，补充糖和脂肪的不足。

但蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严重影响健康。

如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，用它来修补和建造新的细胞和组织。

3.不要摄入太多的脂肪。

特别是饱和脂肪，因为过量的脂肪对健康的危害已成为各国科学家的共识。

4.控制能量的摄入。

因为过多能量主要会引起肥胖，肥胖已成为全球性的健康问题,能导致多种“文明病”，所以能量的平衡要采取“以出量入”的原则。

5.不要吃太多的精制糖。

精制糖是从食物中提取的一些单糖和双糖，他们只给人体提供热能，而不含其他营养素，是一种纯热能食物，主要用作调味剂，营养价值不高。

6.限制盐的摄入。

虽然食盐的钠和氯都是人体需要的无机盐，但需要量不大，而实际的消费是需要量的2倍一3倍，有必要养成食清淡食物的习惯。

7.饮酒要适量。

酒是含有乙醇的食物；乙醇不是营养素，饮酒过量伤害身体。

平衡膳食得概念ﻩ所谓平衡膳食,就是指膳食中所含得营养素种类齐全,数量充足,比例恰当;膳食中所供给得营养素与机体得需要保持平衡。

ﻫl.平衡膳食不仅能满足机体得各种生理需要,也能预防多种疾病发生,就是合理得膳食。

ﻫ２。

人体需要各种营养素;不就是几种食物就能满足人体所需得全部营养素,如果只吃几种比较单调得食物;就不能满足人体对多种营养素得需要,长期吃单调得膳食对生长发育与身体健康就是不利得,膳食中各种食物得比例要合适。

人得身体需要种种营养素,而各种营养素,在人体内发挥作用又就是互相依赖,互相影响,互相制约得.如人体需要较多得钙,而钙得消化吸收必须有维生素D参与完成、维生素D就是脂溶性维生素,如果肠道里缺少脂肪,维生素D也不能很好地被肠道吸收,只有在吃维生素D得同时,吃一定数量得脂肪,维生素D才能被吸收脂肪得消化吸收,必须要胆汁发挥作用,胆汁就是肝脏分泌得,要使肝脏分泌胆汁,又必须保证蛋白质得供给。

那么,蛋白质、脂肪、糖营养素又就是怎样相互作用得呢？如果人吃得糖与脂肪不足,体内得热量供应不够, 就会分解体内得蛋白质来释放热量,补充糖与脂肪得不足。

但蛋白质就是构成人体得“建筑材料”,体内缺少了它,会严重影响健康、如果在吃蛋白质得同时,又吃进足够得糖与脂肪,就可以减少蛋白质得分解,用它来修补与建造新得细胞与组织。

ﻫ3、不要摄入太多得脂肪、特别就是饱与脂肪,因为过量得脂肪对健康得危害已成为各国科学家得4、控制能量得摄入。

因为过多能量主要会引起肥胖,共识。

ﻫ肥胖已成为全球性得健康问题,能导致多种“文明病",所以能量得平衡要采取“以出量入”得原则。

5.不要吃太多得精制糖。

精制糖就是从食物中提取得一些单糖与双糖,她们只给人体提供热能,而不含其她营养素,就是一种纯热能食物,主要用作调味剂,营养价值不高。

6、限制盐得摄入、虽然食盐得钠与氯都就是人体需要得无机盐,但需要量不大,而实际得消费就是需要量得2倍一３倍,有必要养成食清淡食物得习惯。

平衡膳食合理营养1、平衡膳食合理养分平衡膳食主要是指该膳食提供的必需养分素种类齐全，数量和比例合适，并能保持养分素之间的平衡，以满足生命及保持健康的需要。

养分与养分素养分〔Nutrition〕——是摄取食物后，在体内经消化吸收并利用食物中的养料，以维持生命及活动的动态过程。

养分素〔Nutrients〕——是指食物内所含的具有养分功能的有效成分。

可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物〔糖〕、维生素、矿物质〔无机盐〕和水。

其主要功能为供给机体能量；构成身体组织；维持多器官的正常生理功能。

蛋白质、脂肪、糖是产热养分素。

任何一种养分素不行能具备全部的养分功能。

养分素的摄入要有适当的数量和比例。

摄入缺乏或过剩都会引起疾病，影响健康。

平衡膳食的核心是合理的膳食结构。

平衡膳食的原2、则是评估膳食结构是否合理的四把尺子。

即食物多样化；食物均衡性；适量原则；个体化原则。

一、食物多样化〔一〕了解食物的分类一般把食物分为五大类：1、谷类和薯类如米、面、杂粮、土豆、白薯、马铃薯、甘薯、木薯等。

主要含有碳水化合物，也有蛋白质，少量有脂肪、矿物质和维生素B族。

2、动物性食物如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等。

主要含蛋白质、脂肪含量多少不一，还含有矿物质、维生素A、B族等。

3、大豆、其它干豆及其豆制品含有优质蛋白、脂肪、膳食纤维和维生素B族、矿物质等。

4、蔬菜、水果主要含矿物质、维生素C、胡萝卜素和膳食纤维。

包括植物的叶、茎、花苔、鲜豆、食用菌藻。

红、黄、绿等深色菜的维生素C含量大于浅色菜。

5、纯热能食物包括动、植物油、淀粉、食糖和3、酒。

主要含脂肪或碳水化合物，而无蛋白质、矿物质。

植物油中含维生素E和必需脂肪酸。

〔二〕每日食物的构成和总数1、热能指食物中的产热养分素，经消化道摄入在人体内氧化后释放出人体活动所需的能量。

热能的计算单位以卡或千卡来表示。

1千卡是指1千克水从15℃上升到16℃所需的热量。

人体从外界摄取食物、氧和水→酶→能量→贮存、释放、利用→生命活动合成→外界摄取养分物质→消化→小分子→大分子人体组织〔同化作用消耗能量〕分解→分解自身物质→产生能量→大分子→小分子→排出产物〔释放能量〕。

【平衡膳食八准则——核心推荐】准则一食物多样，合理搭配核心推荐：●坚持谷类为主的平衡膳食模式。

●每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。

●平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。

●每天摄入谷类食物200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g；薯类50~100g。

准则二吃动平衡，健康体重核心推荐：●各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。

●食不过量，保持能量平衡。

●坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6 000步。

●鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2~3天。

●减少久坐时间，每小时起来动一动。

准则三多吃蔬果、奶类、全谷、大豆核心推荐：●蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分。

●餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

●天天吃水果，保证每天摄入200~350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

●吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶。

●经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。

准则四适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉核心推荐：●鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200g。

●每周最好吃鱼2次或300~500g，蛋类300~350g，畜禽肉300~500g。

●少吃深加工肉制品。

●鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。

●优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

准则五少盐少油，控糖限酒核心推荐：●培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。

成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25~30g。

●控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。

●反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。

●不喝或少喝含糖饮料。

●儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。

成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g。

准则六规律进餐，足量饮水核心推荐：●合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。

平衡膳食的名词解释平衡膳食指膳食应该包括人体必需的多种营养物质，并要求它们之间保持一定的比例。

这些营养物质必须通过正常的膳食摄入和机体的新陈代谢过程，才能保证机体健康、生命延续所需要的营养。

营养素是维持人体生命活动所需的各类物质的总称。

膳食中营养素比例不当，会造成营养缺乏或过剩。

营养素供给量是指单位体重或单位体表面积在维持人体正常生命活动所需条件下，所必需的营养素量。

平衡膳食的实施和实现需要以科学为依据，按照不同年龄，性别和生理特点以及环境与遗传等因素对膳食营养进行全面考虑。

平衡膳食基本原则： 1、合理搭配—主副相辅，干稀相济2、适宜烹调—熟烂，柔软，易于消化3、食物多样—谷类为主，粗细搭配4、节制饮食—定时，定量，不暴饮暴食5、定期测量—身高，体重，血压，视力，听力，血色素等平衡膳食八大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素（一）、蛋白质（ protein）又称“肉体的建筑材料”，是人体生长发育、组织更新的重要原料。

食物蛋白质可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两类。

1．来源：动物性蛋白质来源于肉、禽、鱼、蛋、奶、黄豆、花生等。

植物性蛋白质来源于豆类、谷类、干果、蔬菜等。

2．性质：蛋白质为一般不能在体内合成的氨基酸，分子量很大，大约为25万～30万，由氨基酸组成。

蛋白质分子很大，不能被人体直接吸收利用，必须在胃肠道消化成氨基酸，才能被人体吸收利用。

人体对蛋白质的消化率为98％。

（二）、脂肪（ fat）也称油脂，是含有碳、氢两种元素的化合物。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯和脂肪酸组成的甘油酯的统称。

脂肪由于分子小，不能在机体内储存，必须通过饮食获得。

脂肪的主要功能是提供热能，它是体内最主要的供能物质。

但是，不能把脂肪作为能源直接利用。

只有脂肪酸与磷脂和胆固醇结合，才能转变成能量。

如果膳食中长期缺乏脂肪，机体将动用体内的脂肪，经糖异生作用而生成葡萄糖，以维持正常的生命活动。

同时，动脉壁上的粥样硬化斑块形成，促使血液循环发生障碍。

• ①确定你自己的食物需要；②同类互换，调配 丰富多彩的膳食；③要合理分配三餐食量；④ 要因地制宜充分利用当地资源；⑤要养成习惯 长期坚持。
四、科学配菜
〔一〕概念 是指按照烹饪原料的形态、结构、理化性
质、营养价值等进行选料、搭配，使制 出的菜肴除具有色、香、味、形以外， 还要符合营养卫生所规定的标准，以满 足人体生理需要。
五、食谱的编制
〔一〕原则 1、必须供给充足的热量和各种营养 2、全天食物在各餐中分配要恰当，间隔要合理 3、选定的菜肴和饭食要符合卫生要求 4、烹调方法要合理，适应消化能力和饮食习惯 5、要考虑当地季节性烹饪原料、厨房设备条件、
厨师技术水平以及进餐者的口味和经济条件。
〔二〕方法
1、按照进餐者的年龄、劳动强度和健康 状况，参照每日膳食营养素供给标准， 先确定一日所需的总热量和各种营养素 的数量，及热源质的分配比例。
宝塔说明
1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每
天应吃的主要食物种类。宝塔各层位 置和面积不同，这在一定程度上反映 出各类食物在膳食中的地位和应占的 比重。谷类食物位居底层，每人每天 应该吃300～500克；蔬菜和水果占据 第二层，每天应吃400～500克和100～ 200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 位于第三层，每天应该吃125～200克 〔鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克， 蛋类25～50克〕；奶类和豆类食物合 占第四层，每天应吃奶类及奶制品100 克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖
• 鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件 可以多吃一些。这类食物的重量是按购置时 的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏， 重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食 物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时 也不应该吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高， 一般每天不超过一个为好。

平衡膳食的基本要点
1. 啥叫平衡膳食？不就是各种食物都要吃点儿嘛，就像搭积木一样，得有不同形状的积木才能搭出稳定的城堡呀！比如主食咱不能光吃米饭，偶尔也得吃吃面食啥的。

2. 多吃蔬菜水果那可是太重要啦！你想想，蔬菜水果就像我们身体的小卫士，帮咱们抵抗各种病菌呢！就说你不爱吃蔬菜，那身体能好吗？
3. 蛋白质不能少哇！肉蛋奶之类的得适量摄入，这就好比车子得有足够的油才能跑起来呀！你总不能天天吃素，车没油咋跑呢？
4. 脂肪也不是啥坏东西，合理摄入很关键嘞！就像冬天的棉袄，适量了才能保暖呀，可不是越多越好哦！你见过谁冬天裹一堆棉袄行动自如的？
5. 可别小瞧了粗粮，那可是好东西嘞！就如同生活中的小惊喜，给你的身体带来不一样的营养呢！你还不赶紧把它加入你的饮食中？
6. 盐可不能吃太多哟，不然血压容易高呢！就像调味不能过头，过了就变味啦！你难道喜欢吃特别咸的东西？
7. 饮水要充足呀，这就跟汽车要加油一样！身体没水怎么能正常运转呢？你可别等渴了才喝水哦！
我觉得呀，做到平衡膳食才能让我们身体棒棒的，有精力去做自己想做的事情，享受美好的生活呀！。

主题二摄取益于健康的食物课题2 平衡膳食【教学目标】1、了解我们的膳食结构2、认识平衡膳食宝塔，了解各种人体所需要的营养素存在于哪些食物中3、学习如何编制食谱【情感态度与价值观】：养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。

【教学过程】【联想质疑】大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还要注意平衡膳食。

要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？【自主学习】一、探索膳食结构1、膳食结构是指。

画出你的膳食结构图。

【交流·研讨】P39学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。

讨论以下问题：（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？（2）各类食物是否可以互相代替？（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。

【自主学习】2、为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素、、，且与人体的所需要平衡。

3、对照我国居民平衡膳食宝塔，思考在你的饮食结构中哪一些符合平衡膳食宝塔的要求，哪一些不符合，你将如何调整。

[讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。

[结论] 人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中二、认识平衡膳食宝塔将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。

[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。

1、不同种类的食物提供的主要营养素不同。

谷类是的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供；蔬菜和水果类的主要来源，水果还能提供一些；油脂主要是提供，特别是。

总之，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的要求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。

2、已知维生素C有还原性，容易被氧化。