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餐饮消费心理学消费心理学：是研究营销活动中人的心理活动发生、发展规律的科学。
餐饮消费心理学：是以研究人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的，以指导人们进行科学饮食为目标，具体探讨餐饮消费心理发展变化规律的一门新兴的应用科学。
行为科学：是将心理学、社会学、社会心理学、人类学等学科的原理综合起来研究人的行为的规律，并将它的理论和企业管理紧密结合，成为行为科学管理学派。
第一章：消费心理学的基本理论一、心理的本质（一）心理心理是人脑特殊物质的一种特殊机能，也是人脑活动的一种特殊结果，是人脑对周围世界的反映。
（二）心理现象心理现象包括人的心理过程和个性心理特征两个部分。
（三）心理过程任何个体的每一种心理活动，都是一个发生、发展和完成的动态过程，即心理过程。
这个过程一般经历认识过程、情感过程和意志过程三个紧密相联的阶段。
二、需要、欲望、需求和动机（一）需要：人类的需要是指没有得到某些基本满足的感受状态，是个体对生理的和社会的要求的反映。
人类为了生存，需要食品、衣服、住所、安全、归属、受人尊重。
（二）欲望：是指对具体满足物的愿望。
一个饥饿的儿童需要食品，想要得到蛋糕、牛奶等。
（三）需求：是指对有能力购买并且愿意购买的某个具体产品的欲望。
当具有购买能力时，欲望便转化成需求。
（四）动机：是引起和维护个体活动并使之朝一定目标和方向进行的内在心理动力。
动机是在需要的基础上产生的，是行为的直接原因和内在动因。
三、马斯洛的需求层次论自我实现需要（知识、理想、抱负）尊重需要（自我尊重，成功，力量，权力，名誉）社会需要（社交，归属，亲友之爱）安全需要（安全，保护）生理需要（饥饿、口渴、空气、性）人类的需要可按层次排列，先满足最迫切的需要，再满足其他更高层次的需要。
四、心理的个性特征（一）个性心理特征个性心理特征就是个体身上所经常表现出来的在自然属性方面的不同特征，包括能力、气质、性格以及个体倾向。
（二）个性的概念个性是一个人在先天生理素质的基础上，在一定的社会历史条件下，通过社会实践形成和发展起来的比较稳定的、带有一定倾向的心理特征的综合。
餐饮消费心理学消费心理学：是研究营销活动中人的心理活动发生、发展规律的科学。
餐饮消费心理学：是以研究人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的，以指导人们进行科学饮食为目标，具体探讨餐饮消费心理发展变化规律的一门新兴的应用科学。
行为科学：是将心理学、社会学、社会心理学、人类学等学科的原理综合起来研究人的行为的规律，并将它的理论和企业管理紧密结合，成为行为科学管理学派。
第一章：消费心理学的基本理论一、心理的本质（一）心理心理是人脑特殊物质的一种特殊机能，也是人脑活动的一种特殊结果，是人脑对周围世界的反映。
（二）心理现象心理现象包括人的心理过程和个性心理特征两个部分。
（三）心理过程任何个体的每一种心理活动，都是一个发生、发展和完成的动态过程，即心理过程。
这个过程一般经历认识过程、情感过程和意志过程三个紧密相联的阶段。
二、需要、欲望、需求和动机（一）需要：人类的需要是指没有得到某些基本满足的感受状态，是个体对生理的和社会的要求的反映。
人类为了生存，需要食品、衣服、住所、安全、归属、受人尊重。
（二）欲望：是指对具体满足物的愿望。
一个饥饿的儿童需要食品，想要得到蛋糕、牛奶等。
（三）需求：是指对有能力购买并且愿意购买的某个具体产品的欲望。
当具有购买能力时，欲望便转化成需求。
（四）动机：是引起和维护个体活动并使之朝一定目标和方向进行的内在心理动力。
动机是在需要的基础上产生的，是行为的直接原因和内在动因。
三、马斯洛的需求层次论自我实现需要（知识、理想、抱负）尊重需要（自我尊重，成功，力量，权力，名誉）社会需要（社交，归属，亲友之爱）安全需要（安全，保护）生理需要（饥饿、口渴、空气、性）人类的需要可按层次排列，先满足最迫切的需要，再满足其他更高层次的需要。
四、心理的个性特征（一）个性心理特征个性心理特征就是个体身上所经常表现出来的在自然属性方面的不同特征，包括能力、气质、性格以及个体倾向。
（二）个性的概念个性是一个人在先天生理素质的基础上，在一定的社会历史条件下，通过社会实践形成和发展起来的比较稳定的、带有一定倾向的心理特征的综合。
餐饮消费心里分析第一篇：餐饮消费心里分析人的心理就是一门学问，餐饮业如何从客人的心理效应上去找寻延续餐饮业生命周期的途径，其道路还很漫长。
一、便利型消费者便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节。
这类型顾客希望在接受服务时能方便。
迅速、’快捷，并讲求一定的质量。
，这种类型的顾客，大都时间观念强，具有时间的紧迫感，最怕的是排队、等候或售货员漫不经心，不讲效军。
因此，对于这类顾客，在餐厅经营中要处处以方便顾客为宗旨，提供便利、快捷、高效。
讲求质量上乘的服务。
这就要求餐厅在网点建设。
服务方式上很好运用便利顾客的原则。
如：餐厅经营中设便餐、快餐以及带料加工、回锅加热或设立外送、外卖等服务项目。
二、求廉型消费者求廉型消费者十分注重饮食消费价格的低廉，这种类型的顾客都具有“精打细算”’的节俭心理。
十分注重菜肴和服务收费的价格。
在比较推测中得出自己的结论，因此对质量不过分苛求，要求达到“物育所值”即可。
这就要求餐饮企业在菜品及服务上分开档次：并且要档次配套、合理，以中。
低档的服务项目去满足求廉型顾客的需求。
如：在餐厅经营中，既要育几十元、上百元的高档菜肴，又要有十几元的中档菜肴，还要有几元的低档菜，这样才能满足人们不同档次，不同价格的需要。
三、享受型消费者享受型消费者多注意物质生活的享受。
注重环境、服务的档次，对价格不太关心。
这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力：，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。
为满足享受型消费者需求。
餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。
四、求新型消费者求新型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激。
这类顾客以青年人为主，他们追求服务的新颖、别致。
刺激而不过分计较价格的高低。
餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异、与众不同等都对这类消费者具有莫大吸引力。
所以有不少餐厅老板挖空心思去留意制作新奇，以招徕顾客。
教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年9月1日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第一节：饮食消操心理学的意义教课目标和要求经过学习认识饮食花费行为和饮食消操心理，掌握饮食花费行为的类型，饮食消操心理研究消操心理学的意义教课要点饮食花费行为的种类饮食消操心理教课难点饮食花费行为和饮食消操心理教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：饮食消操心理学的意义一、饮食花费行为饮食消操心理（一）饮食花费行为过程（二）饮食花费行为的种类（三）饮食消操心理1.先验后效心理2.恋旧与怀古心理3.务实求廉心理4.求新求美心理5.雅静舒坦心理6.卫生心理7.保健心理8.独爱和喜好意理二、研究意义课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008年9月8 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第二节：饮食消操心理学的研究对象和任务教课目标和要求经过学习，认识饮食消操心理学的研究对象。
教课要点饮食消操心理学的研究对象教课难点饮食消操心理学的研究对象教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第二节：饮食消操心理学的研究对象和任务一、饮食消操心理学的研究对象（一）饮食者的心理研究（二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究（三）饮食业组织管理心理研究二、饮食消操心理学的任务（一）理论方面的任务（二）实践方面的任务课外作业P32 1 、6阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年9月22日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )教课目标和要求第三节：饮食消操心理学的研究方法第四节：饮食消操心理学与有关学科的关系经过学习，认识研究方法及有关学科关系。
教课要点饮食消操心理学的研究方法教课难点饮食消操心理学的研究对象教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：饮食消操心理学的研究方法一、察看法二、应用实践法三、征询法四、问卷法第四节：饮食消操心理学与有关学科的关系一、广泛心理学二、消操心理学三、社会意理学课外作业P32 1 、6阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年9月27日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第二章第一节心理学的基根源理教课目标和要求第二节饮食消操心理的一般过程认识心理的形成与发展心理活动的基本形式心理的过程饮食花费的认识过程和感情过程教课要点心理活动的基本形式心理的过程教课难点心理的形成与发展饮食花费的认识过程和感情过程教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节心理学的基根源理一、心理的实质二、心理过程三、心理的个性特点第二节饮食消操心理的一般过程一、饮食花费的认识过程二、饮食花费的感情过程三、饮食花费的意志过程课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008 年10 月20 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三节：饮食消操心理的一般特点教课目标和要求第四节：饮食消操心理的发展阶段经过教课使学生认识饮食消操心理的一般特点饮食消操心理的发展阶段教课要点饮食消操心理的一般特点教课难点饮食消操心理的发展阶段教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：饮食消操心理的一般特点一、饮食消操心理的盲目性二、饮食消操心理的习惯性三、饮食消操心理的目的性四、饮食消操心理的选择性第四节：饮食消操心理的发展阶段一、饮食消操心理的初级阶段二、饮食消操心理的中级阶段三、饮食消操心理的高级阶段课外作业P72 2、4阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年10月27 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三章第一节视觉与饮食消操心理教课目标和要求第二节嗅觉与饮食消操心理认识视觉对饮食消操心理的影响怎样正确运用色彩的视觉心理效应嗅觉对饮食消操心理的影响教课要点视觉对饮食消操心理的影响嗅觉对饮食消操心理的影响教课难点怎样正确运用色彩的视觉心理效应教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节视觉与饮食消操心理一、视觉对饮食消操心理的影响二、正确运用色彩的视觉心理效应（一）食品的色彩——自然色与外加色（二）食品原料加工过程中的变色规律（三）食品的配色技巧（四）饮食环境氛围的光色彩控第二节嗅觉与饮食消操心理一、嗅觉的性质二、嗅觉的特点三、香气及其根源四、嗅觉对饮食消操心理的影响课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年11月3日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三节：味觉与饮食消操心理教课目标和要求第四节：触觉与饮食消操心理第五节：听觉与饮食消操心理认识味觉的种类影响味觉的要素饮食花费中的味觉心理现象触觉的分类音乐与饮食消操心理教课要点影响味觉的要素饮食花费中的味觉心理现象教课难点音乐与饮食消操心理教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：味觉与饮食消操心理一、味觉的性质二、味觉的种类三、影响味觉的要素四、饮食花费中的味觉心理现象第四节：触觉与饮食消操心理一、口腔触觉的性质二、口腔触觉的分类第五节：听觉与饮食消操心理一、听觉的性质二、音乐与饮食消操心理课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08年 11月10 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第四章第一节：需要的基本理论教课目标和要求第二节：饮食花费需要认识需要的观点和属性，需要的几种属性饮食花费需要的特点与种类教课要点需要的观点和属性饮食花费需要的特点与种类教课难点需要的几种属性饮食花费需要的特点与种类教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：需要的基本理论一、需要的观点和属性二、需要的几种理论第二节：饮食花费需要一、饮食花费者需要的特点二、饮食花费需要的种类（一）风俗性的需要（二）求廉性需要（三）便利需要（四）卫生需要（五）奇特需要（六）求美需要（七）优胜性需要课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008 年11 月17 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三节：饮食花费动机教课目标和要求认识动机的观点和特点动机的作用动机的分类饮食花费动机的种类教课要点动机的作用动机的分类教课难点动机的观点和特点动机的分类教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：饮食花费动机一、动机的观点和特点（一）动机的观点（二）动机的特点二、动机的作用三、动机的分类四、饮食花费动机的种类五、潜去饮食花费动机与购置行为六、购置动机的可引诱性课外作业P120 1 、5阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08 年11月24 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第五章第一节：饮食花费行为的特点教课目标和要求第二节：饮食花费者个性特点与饮食花费行为认识饮食花费行为的特点个性的观点兴趣与饮食花费行为教课要点饮食花费行为的特点兴趣与饮食花费行为教课难点个性的观点兴趣与饮食花费行为教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：饮食花费行为的特点一、目的明确二、习惯稳固三、选择花费对象四、自觉主动五、复杂多样第二节：饮食花费者个性特点与饮食花费行为一、个性概括二、兴趣与饮食花费行为三、能力差别与饮食花费行为四、气质与饮食花费行为五、性格与饮食花费行为课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年12月 1 日教星案期一课题名称 ( 教材章节 )第三节：社会要素对饮食花费行为的影响教课目标和要求认识经济要素与饮食花费行为的关系传统风俗与饮食花费行为的关系宗教崇奉与饮食花费行为的关系教课要点经济要素传统风俗宗教崇奉与饮食花费行为的关系教课难点经济要素传统风俗宗教崇奉与饮食花费行为的关系教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：社会要素对饮食花费行为的影响一、经济要素与饮食花费行为二、传统风俗与饮食花费行为三、宗教崇奉与饮食花费行为（一）佛教饮食花费（二）伊斯兰教饮食花费（三）基督教饮食花费（四）犹太教饮食花费（五）印度教饮食花费四、社会要素对饮食花费行为五、文化要素对饮食消操心理及行为的影响课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008年12月8教案一日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第六章第一节：小孩饮食消操心理教课目标和要求第二节：青年饮食消操心理认识小孩饮食消操心理青年饮食花费者的特点青年饮食花费行为的一般心理特点教课要点小孩饮食消操心理特点青年饮食消操心理特点教课难点青年饮食花费行为的一般心理特点教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：小孩饮食消操心理一、少年小孩的心剪发展及其饮食消操心理特点二、少年小孩饮食花费市场营销的心理策略第二节：青年饮食消操心理一、青年饮食花费者的特点二、青年饮食花费行为的一般心理特点1、追求时髦与新奇2、追求自我成熟的表现和花费个性心理的实现三、青年饮食花费市场营销的心理策略课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08 年12教案一月15 日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第三节：中老年饮食消操心理教课目标和要求第四节：女性饮食消操心理第五节：异样饮食消操心理认识中老年饮食花费的特点中年饮食花费者的饮食认识神经性厌食的原由消操心理特点女性饮食花费者的心理特点教课要点中老年饮食花费的特点女性饮食花费者的心理特点教课难点中年饮食花费者的饮食花费的心理特点女性饮食花费者的心理特点教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：中老年饮食消操心理一、中年饮食消操心理（一）中年饮食花费者的特点（二）中年饮食花费者的饮食花费的心理特点二、老年消操心理第四节：女性饮食消操心理一、女性饮食花费者的心理特点二、女性饮食花费市场营销的心理策略第五节：异样饮食消操心理一、神经性厌食二、减肥与饮食消操心理变异三、减肥心理与水四、偏食与心理错位课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08年 12月 22教案一日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第七章：饮食业营销服务特点教课目标和要求认识饮食业现代营销服务特点饮食花费者的心理需求与营销服务饮食业经营服务人员的心理素质教课要点饮食业现代营销服务特点教课难点教课方法与手段饮食业经营服务人员的心理素质饮食业现代营销服务特点饮食业经营服务人员的心理素质讲解教课过程与主要内容第七章：饮食业营销服务特点第一节：饮食业现代营销服务特点一、现代营销服务的新观点二、饮食业现代营销服务的特点第二节：饮食花费者的心理需求与营销服务一、经营服务人员的心理素质的基本要求二、经营服务人员的心理素质的主要阻碍三、经营服务人员的心理素质的培育课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008 年12月 27教案五日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第八章第一节：食品价钱的组成教课目标和要求第二节：食品价钱的心理要素第三节食品价钱的心理策略经过教课使学生认识价钱的组成食品价钱的心理要素食品调价的心理策略教课要点价钱的组成食品价钱的心理要素食品调价的心理策略教课难点价钱的组成食品价钱的心理要素食品调价的心理策略教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：食品价钱的组成一、食品价钱的组成（一）原料成本（二）毛利二、食品的订价原则三、影响食品价钱的主观要素四、食品价钱的计算第二节：食品价钱的心理要素一、食品价钱的一般心理功能二、饮食花费者的价钱心理特点第三节食品价钱的心理策略一、食品订价的心理策略二、食品调价的心理策略课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08年 12月教案一29 日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第九章：饭馆标记和装修与饮食消操心理教课目标和要求第十章：厨师心理经过教课使学生认识饭馆建筑装修特点及其心理功能饭馆标记（招牌）与广告心理认识厨师的需求动机教课要点饭馆建筑装修特点及其心理功能饭馆标记与广告心理教课难点饭馆建筑装修特点及其心理功能饭馆标记与广告心理教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第九章：饭馆标记和装修与饮食消操心理第一节：饭馆（餐厅）建筑装修特点及其心理功能一、饭馆建筑和餐厅装修与饮食消操心理二、饭馆照明艺术和色彩艺术与饮食消操心理第二节：饭馆标记与广告心理一、饭馆标记艺术二、饭馆招牌第三节：饭馆和菜肴命名心理第五章：厨师心理第一节：厨师个性特点与管理第二节：厨师的需求动机与管理第三节：厨师管理的艺术课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会。
