市南区实验小学食堂每周检查记录表

小学食堂食品安全检查记录
小学食堂食品安全检查记录
小学食堂食品安全工作检查记录表检查时间： 2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：
被检查单位名称：（盖章）互查时间： 2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：。

小学食堂卫生、食品安全检查记录表
检查时间 检查人员 第 周 星期 年 月 日 处理意见 检垃圾是否 及时倒掉.
环境卫生
2.剩菜桶是否摆放在指定位置. 3垃圾桶，是否放在定地点、是否加盖、是否及时倒掉. 4水沟是否及时清理干净 5、灶台、案板等灶具是否保持干净。 6、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁， 7、地面、墙壁、玻璃是否清洁， 8、厨房内废弃物是否及时倒掉，
厨房卫生
9、垃圾桶和污水桶是否无违反规定放在厨房内 10、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 11、存放生品、半成品和成品的容器是否用白布 盖好，存在苍蝇污染。 12、洋芋、蔬菜是否清洗干净 13.上班时间是否穿工作服、戴工作帽，无违反规定穿拖鞋，
从业人员 个人卫生
14.是否修剪指甲、是否无指甲油。 15.是否无创伤流血伤口。 16.上卫生间是否换工作服或无其它不良卫生习惯 17.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放 18.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否无变质 变味食品。 19.食品及其原料是否索证、索票、验收记录 20.各种台账（出、入库单等）填写是否及时.
食品 采购 储存
消毒措施 食品留样 电器设施 存在问题 整改时限 整改情况
21.餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录 22.是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录 23.是否无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求开关、插 座、是否干净、正常、无破损。
备注：检查情况栏，正常合格画“√”不合格文字说明。

学校名称:
5
冰柜
序号 检查项目
检查内容
检查时间： 年 月 日 检查情况
是否做除霜处理
记录表册是否齐全
6
管理记录 应记录内容是否及时登记，记录是否规
范
采购食材是否索票
7
索证索票
采购食材是否索证
是否有进货台账 进货台账 8 （未纳入系统 进出货是否及时登记、是否登记齐全 管理的学校） 是否同一天将接收的货物按营养餐和寄
宿生补助分开注明金额
是否定期研究食堂管理工作（每月有专
题会议记录）
9
定期研究
食堂管理员是否有工作笔记，有细致的
工作内容
是否有教师就餐记录 10 教师就餐
教师就餐是否按月交费，足额上缴。 是否有美观、规范的公示牌
是否每月公示营养餐和寄宿生补助资金 11 资金公示 使用情况
是否有非营养餐学生就餐资料
是否每周公示食谱和预算价格 是否有食品安全知识专栏
学校食堂管理周检查表
学校名称: 序号 检查项目
检查内容
检查时间： 年 月 日 检查情况
食堂水源是否卫生 、安全
桶装水是否符合要求
1
水源
桶装水是否有证有票
校园内饮水机是否完好
是否都有健康证
健康证是否过期
是否穿戴工作衣帽和口罩
2
工人 工作服是否干净
是否留长指甲
是否涂指甲
是否佩戴首饰
食品留样是否齐全
量是否留足125g
是否及时登记和签字
学校食堂管理周检查表
学校名称: 序号 检查项目
检查内容
检查时间： 年 月 日 检查情况
检查单位：
检查人员签字：
本表用于检查和自查。教育局或教办检查后复印一份留学校整改。

十
洗碗池及其它
Hale Waihona Puke 3、洗碗池外观干净、周边无异味。 4、水管道无泄漏、阻塞水沟（水池）无浮油 或浮杂物。
十一
留样
食品有无留样（菜名）。 好-A 较好-B 一般-C 差-D
检查结果评价标准
食堂检查记录表
检查时 间：
序号 项目 1、衣著整洁。 一 工作人員 2、男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。 3、双手不蓄指甲。 4、工作人员具有卫生及作业安全知识。 1、地面清洁无污垢。廚房內无异味。 2、灶台、案几无异物,保持干净状态。 3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 二 厨房 4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。 三 四 库房 餐具 2、餐具无破损。 五 桌子/椅 1、桌椅保持干净状态。每天有作定時打扫、 清洁。 2、桌椅摆放整齐並设有专人定时管理。 六 七 八 餐厅地板 门/窗/壁 1、地板无油污及污垢，随時保持清洁。 1、门、窗、壁无破损且无黑点(油污类)。 1、摆放规范、有序。 1、盘子、碗、湯盆、饭盆<桶>干净，无污垢
年
月
日 星期： 食堂负责人（签名）：
检查组记录人员（签名）：
检查内容
检查结果评价
备注
日光灯/风扇、 1、良灯管及风扇已作更换或维修。 天花板 1、必要用具齐全,使用有后归位放置。
九
清洁用具
2、用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。 3、用具无异味。 1、员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。 2、水龙头已保持可使用状态。

学校食堂检查记录
检查时间
检查人员
检查内容
检查结果
整改期限
整改情况
备注
食堂
环境
卫生
餐厅、加工间、储藏间等工作环境是否干净
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生
条件的防护措施？效果如何？
设备是否正常运行？餐具是否干净、摆放是否合理？
索证
索票
记录
落实
情况
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货
查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
库存食品是否有腐败变质食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、
食品添加剂及食品相关产品
是否严格落实索证索票制度；各种记录是否规范
食品
加工
制作
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，
是否存在交叉污染，是否按规定流程操作
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，
是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人
采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
Hale Waihona Puke 着装是否戴工作帽是否穿工作服
是否戴口罩
是否佩戴首饰
有无违反规定穿拖鞋
垃圾桶
是否加盖
垃圾是否及时倒掉
有无违反规定随意乱放
隔离措施
生、熟食是否分开
餐具是否按要求合理使用
餐具有无消毒并按指定点存放

学校食堂检查记录表
检 查 时 间： 检查记录人员（签名）：
序号 果评 价 备注
食堂管理员（签名）：
1、穿着工作服装并且衣著整洁。 一 工作人員 2、男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。 3、双手不蓄指甲。 4、工作人员具有卫生及作业安全知识。 1、地面清洁无污垢。廚房內无异味。 2、灶台、案几无异物,保持干净状态。 3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 二 厨房 4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。 1、摆放规范、有序. 三 库房 2、无过期、不合格物品 1、盘子、碗、湯盆、饭盆<桶>干净，无污垢 四 餐具 2、餐具无破损。 1、桌椅保持干净状态。每天有作定時打扫、清洁。 五 餐厅桌子、椅 2、桌椅摆放整齐並设有专人定时管理。 、地板、门、 窗、灯具、空 3、地板无油污及污垢，随時保持清洁。 调、风扇、天 4、门、窗、壁无破损且无黑点(油污类)。 花板 5、不良灯管及风扇已作更换或维修。 1、必要用具齐全,使用有后归位放置。 九 清洁用具 2、用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。 3、用具无异味。 1、员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。 2、水龙头已保持可使用状态。 十 洗碗池及其它 3、洗碗池外观干净、周边无异味。 4、水管道无泄漏、阻塞水沟（水池）无浮油或浮杂物 。 十一 十二 留样 食品有无留样（菜名）。
六 七 八
“三防”、“ “三防”措施是否到位，除“四害”是否有效 四害” 检查结果评价标准 好-A 较好-B 一般-C
差-D

工
板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
。
存在问题
检查情况
整改时限
备注
整改情况
贮藏室 11、分类放置，摆放齐整，标识标签完整。 电器设施 12、干净、正常、无破损。
消毒措施 13、有无认真进行消毒，并留存记录。
水槽 14、有无及时清理。
15、须由专人负责留样。每样留足125克，
留样
分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好 （或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间
、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记
录，留样食品保留不少于48小时。 16、规范管理使用食品添加剂。定点采购并
向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食
原料采购 品检验合格证复印件及发票，当日进货台帐清 晰。a、看：是否有腐烂、霉变的食物；b、
闻：是否有异味；c、摸：手感有无异样；d
原材料粗加 、17蔬、菜蔬是菜否摘新洗鲜规。范；垃圾处置及时。荤素分
__________学校学生食堂检查表（模板8）
检查时间 检查人员
检查内容
地板
1、餐厅地板是否干净。 2、厨房地板是否干净，是否有积水。
着装
3、有无佩戴口罩。 4、有无穿工作服，戴工作帽。 5、有无违反规定穿拖鞋。
垃圾桶
6、有无加盖。 7、有无及时倒掉。

8、外观是否干净卫生。
隔离措施
9、生熟、荤素食有无分开存放。 10、碗、盘、筷、匙有无消毒并放入保洁箱 。

学校食堂卫生日常检查记录表
校园食堂卫生日常检查是学校必不可少的一项工作，其目的是保证校园
食堂卫生清洁，食品安全，维护学生健康。

本次检查，我们组对校园食堂进
行了严格检查。

首先，检查食堂外观本身。

我们检查了大厅及周围环境的卫生情况，没
有发现任何影响卫生的现象，整个大厅的环境清洁，这符合安全和卫生要求。

其次，我们检查了食堂内部卫生状况。

厨房区域完全按照要求整洁爱护，无藏尘污染;台面地板，墙壁，窗户都完好无损;储藏室和冷藏室整洁有序，
无杂物。

最后，我们还检查了排污管道，均在正常状态，没有堵塞的现象。

最后，我们检查了食品安全方面的情况，所有食品符合市场质量标准，
有完善的原料检验和食品加工流程，以保证食品的安全性。

总结本次检查，学校食堂中没有发现任何有碍卫生的环境，食品也都符
合安全要求，保证了学校学生健康，安全出现没有发现任何问题。

谢谢！。

学校校长检查食堂专项记录
学校分管校长检查食堂专项记录
学校后勤主任检查食堂专项记录表
学校食品安全管理员检查食堂专项记录
学校食堂配餐间紫外线消毒记录
学校食堂进货查验专项记录
学校食堂水、电、气、消防、机器设备
日检记录
（归档）
学校食堂食品试尝(成品检验)记录
注：试尝人应对成品进行外观、气味、色泽、口味等检查，发现问题应停止出售该品种并查明原因。

学校食堂从业人员培训记录
（归档）
注：参加教育、食药部门组织的培训应有记录，学校自行举办的培训应有记录，每人接受培训时间每年不少于40小时。

学校食堂问题（隐患）整改记录
学校食堂餐用具消毒记录
（每日一页，归档）
日期：年月日
学校食堂留样记录
（归档）
留样人（签字）：校方食品安全管理员（签字）：
年月日
分管校长签名：
学校餐厨废弃物处理台帐
学校校级领导陪餐记录
（归档）
学校名称：记录时间：年月日
分管校长签名：
学校食堂监控回放记录
15
学校食堂从业人员晨检记录
（归档）
晨检时间：年月日时晨检执行人：
肤病等应停止上岗，并在处理意见中载明。

发现发热、腹泻、皮肤伤口、感染、炎症、呕吐等应查明原因，治疗后上岗。

3.出现不符合要求和不正常情况时应写明具体情况，并在处理意见栏中填入具体的处理意见。

16
学校食堂进货(分类)台帐（类）
要求：进货台帐应分为肉类、禽类、海产类、米面类、油类、干杂货类、蔬菜类等，小卖部食品进货应采用此台帐。

17。

服务态度
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描 述
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品，检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日
鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日
蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监 督
早餐：主食 两素 一粥
午餐：主食 两荤 两素 一汤

小学食堂日常工作检查表一、食材采购
- 仔细检查食材是否符合质量标准
- 确保食材的新鲜度和安全性
- 核对食材采购清单和是否一致
二、食品加工
- 卫生检查食品加工区域，确保环境清洁整洁
- 检查食品加工工具和设备是否干净卫生
- 确保食品加工过程符合操作规范和卫生要求三、餐具清洗
- 检查餐具清洗区域的清洁情况
- 确保清洗餐具的水源和洗涤剂符合卫生标准
- 检查清洗餐具的工具和设备是否干净卫生
四、食堂环境
- 检查食堂的卫生情况，包括地面、墙面、桌椅等
- 确保食堂通风良好，无异味和污染物
- 检查食堂的安全设施是否完善，如灭火器、疏散通道等五、就餐服务
- 检查就餐区域的整洁和摆放是否合理
- 确保食品摆放符合要求，避免交叉污染
- 检查服务员的着装和服务态度是否符合要求
六、食品留样
- 根据规定留样的食品进行保存
- 确保留样食品的标识清晰，防止混淆
- 定期检查留样食品的保存状况，确保食品安全
七、记录和整改
- 每天都要记录检查内容和发现的问题
- 对问题进行分类和整理，制定整改措施
- 定期复查整改情况，确保问题得到解决
以上是小学食堂日常工作检查表的内容，使用该表可以有效提升食堂的食品安全和服务质量。

请食堂管理人员按照表中的要求进行检查和整改，确保学生的饮食安全和健康。

小学食堂检查记录表
时间：[日期]
检查人员：[姓名]
设施检查：
食堂内干净整洁，无明显杂物和污渍
桌椅摆放整齐，没有破损或安全隐患
空气流通良好，无异味或烟雾
货架和储物柜整理有序，无食品过期或变质现象厨房设施清洁，炉灶和油烟机使用正常
食品检查：
食材新鲜，没有腐烂或异味
食品储存合理，无食品交叉污染情况
熟食摆放干净整齐，分装标签清晰明确
食品加工操作符合卫生要求，无明显卫生违规行为
食品摄入温度符合标准，无过烫或过冷现象餐具检查：
餐具干净无异物，刀叉勺子无残留食物
餐具消毒合格，无异味或有色残留
餐具摆放整齐，易于取用
餐具质量良好，无破损或刺人现象
卫生检查：
手部消毒设施完备，有足够的洗手液和纸巾垃圾桶及时清空，无异味或满溢现象
打扫卫生频率合理，无明显污渍或积尘
厕所清洁整洁，供应额纸巾和肥皂
其他问题：
填写具体情况和建议]
检查人员签名：____________________核实人员签名：____________________。

审核：
第 1 页，共 1 页
Байду номын сангаас
制表：
检查日期： 参加检查负责人： 检查日期： 参加检查负责人： ： 参加检查负责人 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 衣着是否整洁 男生是否不蓄长发，胡子；女生是否束上头 发并戴发网 所有厨房人员是否有戴帽子和口罩? 总体上看，厨房是否干净卫生无臭味? 厨房地面是否干净无油腻（无滑倒危险）? 厨房用具用后是否摆放整齐，无私人物品？ 桌椅是否保持干净状态 桌椅摆放是否整齐并设有专人定时管理？ 用具是否保持清洁可使状态，有人负责保管 粮食储存是否干净且没有虫害? 蔬菜及米粒是否无杂质、沙粒 是否有保证食堂食物干净/新鲜的设备? 所有煮熟后的熟食是否用干净的盖子盖好？ （防蚊、防虫） 购回来的菜是否分类放置篮中？（不能堆放 在地下） 所有粮食是否正确储存，不是直接存放地板 上？ 放置食物之地的表面是否干净无细碎物? 灶台、案几无异物，是否保持干净状态 各刀具、器具是否保持清洁状态且定位放置 所有餐具是否有洗涤/消毒设备?(盘子，碟 子等) 冰箱、厨柜是否干净无脏乱且有专人管理 冰箱是否保持适当的温度? 门、窗、壁是否损且无黑点（油污点） 是否所有的烹饪排气系统得到良好的维护并 处于良好的状态? 烹饪用水是否是饮用水或通过净化器净化的 水? 不良灯管及风扇是否已作更换或维修 厨房周边环境是否定时冲洗、垃圾无乱丢乱 放？ 厨房下水道无泄漏、堵塞？ 洗碗池外观是否干净、周边无异味？ 水沟（汗池）无浮油或浮杂物？ 水笼头是否保持可使状态 保持走廊干净，谨防滑倒 工作人员具有卫生及作业安全知识吗? 在厨房里是否有灭火设施？ 检查事项 合格 不合格 改善事项 部门负 整改时间 复查人 责人 备注