学校食堂检查记录表

学校食堂卫生检查记录表时间：年月日检查人员（签名）：食堂主管人员（签名）：学校食堂食品试尝记录表学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生.2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯.4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

５、严格把好食品采购关。

严格进货渠道,建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

６、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于1０℃的条件下存放。

８、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

９、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

1１、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

学校食堂检查记录表中心校食堂2019年7月安全卫生检查记录检查项目：具体检查内容1.是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。

是否有健全的学校食品安全管理组织机构。

2.建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。

卫生是否在定期消毒，有无消毒记录。

3.有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。

是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。

原料采购是否按规定索证。

是否有货人出售手续。

4.食品（原料）是否离地离墙，是否分类堆放，有无明显标志，是否生熟混放。

是否用洁净纱布覆盖。

原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。

5.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。

所购买的肉食产品是否经过正规检疫。

食用油保管器具是否安全卫生。

6.主食（米、面等）有无霉烂变质现象。

蔬菜是否新鲜。

有无变质食品和隔夜食品。

自备水源是否清洁卫生。

7.室内物品摆放是否整洁。

生产场所是否有不卫生处。

检查情况：1.加工食品用的机械、、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。

2.从业人员是否有良好的卫生惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。

个人卫生情况是否良好。

3.是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。

从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。

4.墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。

“三防”设施、措施如何。

5.食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。

6.环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。

备注：1.餐厅地板和厨房地板是否干净。

2.是否戴工作帽和穿工作服，是否违反规定穿拖鞋。

3.是否加盖，是否及时倒掉，是否违反规定放在厨房内。

4.生、熟食是否分开，碗、盘、筷、匙是否消毒并加盖纱布。

5.有无灭蚊蝇药品或措施，灭蚊蝇情况如何。

6.消毒措施是否认真进行，水槽是否及时清理。

7.食品是否留样，菜名是什么。

存在问题：墙角、墙面有蜘蛛网，食品存放未分类堆放，未用洁净纱布覆盖，食品试尝和留样制度未落实，从业人员个人卫生情况不良好，食（用）具消毒措施不完善。

学校食堂食品卫生定期检查记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食材储存：
- 检查食材储存区域是否整洁有序；
- 检查食材储存温度是否符合标准要求；
- 检查食材是否按照先进先出的原则进行摆放。

2. 食品加工：
- 检查食品加工区域的卫生情况；
- 检查食品加工工具和设备的清洁程度；
- 检查食品加工过程中是否遵守相关的卫生操作规程。

3. 食品储存：
- 检查食品储存区域的卫生情况；
- 检查食品储存容器的清洁程度；
- 检查食品储存温度是否符合标准要求。

4. 食品销售：
- 检查食品销售区域的卫生情况；
- 检查食品陈列是否整齐清洁；
- 检查食品包装是否完好无损。

5. 餐具清洁：
- 检查餐具清洗区域的卫生情况；
- 检查餐具清洁设备的运行状态；
- 检查餐具清洗水质是否符合卫生要求。

发现问题及处理情况：
1. 问题1：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
2. 问题2：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
3. 问题3：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
检查结论：
本次食堂食品卫生定期检查共发现[问题数量]个问题，已全部采取相应措施进行处理。

食堂食品卫生整体状况良好，符合相关卫生要求。

检查人员签名：________________
日期：______________________。

学校⾷堂检查记录表Sheet3
Sheet2
Sheet1
xx学校学⽣⾷堂检查表
检查时间
检查⼈员
检查内容
检查情况
备注
地板
1、餐厅地板是否⼲净
2、厨房地板是否⼲净
着装
3、有⽆戴⼯作帽
4、有⽆穿⼯作服
5、有⽆违反规定穿拖鞋
垃圾桶
6、有⽆加盖
7、有⽆及时倒掉
8、有⽆违反规定放在厨房内
隔离措施
9、⽣、熟⾷有⽆分开
10、碗、盘、筷、匙有⽆消毒并加盖纱布
贮藏室
11、分类放置，摆放齐整
电器设施
12、⼲净、正常、⽆破损。

消毒措施
13、有⽆认真进⾏消毒
⽔槽
14、有⽆及时清理
留样
15、须由专⼈负责留样。

每样留⾜100克，分别盛放在消毒的餐具中。

⽤保鲜膜密封好（或盖上），并在外⾯贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样⼈，每餐必须作好留样记录，留样⾷品保留48⼩时。

原料采购
16、定点采购并向⾷品经营者索取营业执照、卫⽣许可证和⾷品检验合格证复印件及发票，当⽇进货台帐清晰。

a、看：是否有腐烂、霉变的⾷物；b、闻：是否有异味；c、摸：⼿感有⽆异样；d、蔬菜是否新鲜。

原材料粗加⼯
17、蔬菜摘洗规范；垃圾处置及时。

荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。

存在问题
整改时限
整改情况。

学校食堂安全检查情况记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食品储存和存放情况：
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括食品的密封，标签和过期日期。

- 检查食品存放区域的温度控制情况，确保食品储存在适当的温度下。

- 检查食品存放区域是否有害虫存在。

2. 食品加工和处理：
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括工作台面、切菜板等是否清洁。

- 检查工作人员是否在食品加工过程中遵守卫生操作规程。

- 检查厨房设备的清洁状况，确保设备可以正常运作。

3. 食品销售和配送：
- 检查售卖食品的柜台和展示区域的卫生状况，包括清洁程度
和食品摆放是否整齐。

- 检查食品包装、标签和价格是否符合规定要求。

- 检查食品配送过程中是否保持食品的适宜温度，确保食品质
量不受影响。

4. 食堂环境和设施：
- 检查食堂用餐区域的卫生状况，包括餐桌、椅子、地面等的
清洁程度。

- 检查食堂照明、通风和排污系统的正常使用情况。

- 检查食堂用餐区域是否有足够的垃圾桶和洗手设施。

检查结果：
根据本次检查，对于上述检查内容的评价和结论：
1. 合格：指出符合卫生标准的情况。

2. 不合格：指出不符合卫生标准的情况，并提出具体的改进要求。

3. 待改进：指出存在问题但可以容忍的情况，并提出改进建议。

改进要求：
根据检查结果，提出对问题的改进要求和具体措施。

备注：
在此部分记录其他与食堂安全检查相关的重要信息和意见。

检查人员签名：
[签名]。