食堂贮存管理制度(20200515190745)

第一章总则第一条为加强企业食堂食品贮存管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于企业食堂的食品贮存工作，包括食品原料、半成品、成品、餐具等。

第三条企业食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品贮存管理制度，加强食品贮存设施设备的管理和维护。

第二章食品原料贮存管理第四条食品原料采购应确保质量，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。

第五条食品原料应按照种类、用途分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第六条食品原料应定期检查，发现有霉变、过期、变质等情况的，应立即停止使用，并做好记录。

第七条食品原料库房应保持通风、干燥、清洁，防止鼠、虫、霉变等。

第三章食品半成品、成品贮存管理第八条食品半成品、成品应按照加工顺序、食用顺序进行存放，确保先做先吃。

第九条食品半成品、成品应采用封闭式存放，防止污染和变质。

第十条食品半成品、成品存放温度应控制在规定范围内，生食和熟食分开存放。

第十一条食品半成品、成品存放时间不得超过规定期限，超过期限的应立即废弃。

第四章餐具贮存管理第十二条餐具应采用封闭式存放，保持清洁、干燥、无油污。

第十三条餐具应定期消毒，确保卫生安全。

第十四条餐具损坏应及时更换，不得使用破损餐具。

第五章设施设备管理第十五条食品贮存设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

第十六条食品贮存设施设备应保持清洁、卫生，防止污染。

第十七条食品贮存设施设备应定期进行消毒，确保卫生安全。

第六章监督检查第十八条企业食堂应设立食品安全管理员，负责食品贮存管理的监督检查。

第十九条食品贮存管理人员应定期对食品贮存情况进行检查，发现问题及时处理。

第二十条食品贮存管理人员应做好检查记录，发现问题及时上报。

第七章罚则第二十一条对违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法追究相关责任。

第二十二条对因管理不善，导致食品变质、浪费的，对相关责任人进行处罚。

第八章附则第二十三条本制度由企业食堂负责解释。

食堂食品贮存管理制度1. 引言食堂作为学校或企事业单位内提供餐饮服务的场所，食品贮存管理对于确保食堂食品安全质量具有重要意义。

本制度旨在建立食堂食品贮存管理的基本规范和要求，保证食品贮存过程中的卫生与安全。

2. 适用范围本制度适用于食堂内所有食品贮存的相关工作人员，包括食堂经理、食品贮存人员等。

3. 目标与原则3.1 目标•确保食堂食品贮存过程中的食品安全与卫生；•提高食品贮存管理的效率和规范程度；•减少食品贮存过程中的食物浪费。

3.2 原则•整齐有序：食品应按类别、规格进行分类摆放，不同食品之间要有明确的分隔；•先进先出：食品的贮存应按照先进先出的原则进行，确保食品的新鲜和保质期；•严禁混存：不同品种的食品应分别储存，避免交叉污染；•清洁卫生：食品贮存区域应定期进行清洁和消毒，保证无异味、无污染。

4. 贮存管理程序4.1 食品进货•食品应从正规渠道采购，要求有正规发票和检验证明；•进货应按照实际需求量进行，避免进货过多导致食品浪费；•进货时应仔细查看食品包装是否完整，防止受潮和变质。

4.2 食品贮存•食品储存在干燥、阴凉、通风良好的库房内；•食品应整齐码放，标明贮存日期和数量；•不同食品应分别存放，并注意防止异味交叉污染。

4.3 食品保质期管理•食品贮存前应仔细核对食品的保质期，已过期或即将过期的食品严禁贮存；•食品保质期到期前，应提前进行检查并做好使用和处理安排。

4.4 清洁卫生•食品贮存区域应定期进行清洁和消毒，清除灰尘和异味；•食品包装容器也需要进行清洁和消毒，保持干净卫生。

5. 食品质量追溯•食堂应建立完整的食品质量追溯制度，记录进货信息、保质期信息和食堂食品使用情况；•如发现食品存在质量问题，应及时查找原因并进行处理。

6. 培训及意识提升•食堂贮存管理人员应定期接受食品安全知识培训，提升食品安全意识和管理水平；•食堂应定期组织食品安全会议，交流经验、总结问题，并进行改进。

7. 违章处罚•对于违反本制度的行为，将依据相关法规进行追责处罚；•违反制度情节严重的，将停止相关人员的贮存管理工作。

一、总则为了确保食堂食品质量，保障师生身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂食品的贮存、保管和运输过程。

三、食品贮存要求1. 食品入库（1）食品入库前必须进行严格检查，严禁不合格、变质、过期、发霉、污染的食品入库。

（2）入库食品应附有合格证明、检验报告等文件，确保食品来源合法、安全。

（3）食品入库时，需按照食品种类、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。

2. 食品储存（1）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防污染。

（2）食品储存应分类分架，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品储存温度应符合各类食品的储存要求，一般熟食品储存温度不得高于10℃。

（4）食品储存期限应根据食品性质和保质期要求合理确定，不得超期储存。

3. 食品出库（1）食品出库应严格按照出库凭证进行，不得随意变更出库品种和数量。

（2）出库食品应确保质量合格，符合储存要求。

（3）出库食品需进行复核，确认无误后方可发放。

四、食品运输要求1. 食品运输工具应清洁、卫生、无污染。

2. 食品运输过程中应避免阳光直射、雨淋、碰撞、挤压等，确保食品质量。

3. 食品运输温度应符合各类食品的运输要求，一般熟食品运输温度不得高于10℃。

五、监督检查1. 食堂管理人员应定期对食品贮存、保管和运输过程进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂应定期对食品储存场所、设备进行清洁、消毒，确保食品储存环境安全。

3. 食堂应建立健全食品贮存、保管和运输的档案，包括食品入库、出库记录、检查记录等。

六、责任追究1. 食堂管理人员未按本制度执行，导致食品安全事故的，依法承担相应责任。

2. 食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

3. 对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂负责解释。

一、总则第一条为加强食堂储藏室的管理，确保食品卫生和安全，保障食堂的正常运作，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂所有储藏室的管理工作。

第三条食堂储藏室管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、服务至上”的原则。

二、人员管理第四条储藏室管理人员必须具备食品安全知识，持有相关健康证明，并经过专业培训，了解并遵守本制度。

第五条储藏室管理人员应定期参加食品安全培训，提高自身业务水平。

第六条储藏室管理人员应坚守岗位，不得擅自离岗或调岗。

三、物品管理第七条储藏室物品分类存放，明确标识，便于查找和盘点。

第八条储藏室物品采购应严格按照食堂计划进行，确保食材新鲜、安全、卫生。

第九条储藏室物品应定期检查，对过期、变质、损坏的物品及时清理，防止食物中毒事故发生。

第十条储藏室物品出入库应做好记录，确保账物相符。

四、卫生管理第十一条储藏室要保持清洁卫生，每日进行清洁、消毒，保持通风良好。

第十二条储藏室内的物品摆放整齐，不得乱堆乱放，确保通道畅通。

第十三条储藏室工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

五、安全管理第十四条储藏室应配备消防器材，定期检查，确保消防设施完好。

第十五条储藏室不得存放易燃易爆、有毒有害等危险物品。

第十六条储藏室工作人员应掌握消防器材的使用方法，提高应急处置能力。

六、责任追究第十七条食堂储藏室管理人员因失职、渎职导致食品安全事故的，依法依规追究责任。

第十八条食堂储藏室管理人员违反本制度，造成物品损坏、浪费的，按照规定进行处罚。

七、附则第十九条本制度由食堂主管负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

食堂储藏室管理制度旨在规范食堂储藏室的管理，确保食品卫生和安全，为食堂的正常运作提供有力保障。

请全体食堂工作人员认真学习并严格执行本制度。

公司食堂贮存管理制度一、目的与依据为了规范公司食堂的食品贮存管理，保障员工用餐安全，提高食堂管理水平，特制定此管理制度。

本管理制度依据相关法律法规和食品安全管理要求制定，旨在确保公司食堂的食品贮存工作符合卫生安全标准，做到科学合理的食品贮存管理，提高员工餐饮满意度，为员工提供健康和安全的用餐环境。

二、范围适用本管理制度适用于公司食堂所有食品的贮存管理工作，所有食堂员工必须遵守本管理制度的要求。

三、管理责任1.公司食堂负责人对食品的贮存管理负总责，确保食品贮存符合卫生安全标准。

2.食堂管理员负责具体的食品贮存工作，按照本管理制度要求，定期检查食品的贮存情况。

3.所有食堂员工都有责任遵守本管理制度的要求，不得擅自改变食品的贮存地点或方式，保证食品的质量和卫生安全。

四、食品贮存管理流程1.食品采购：食堂管理员根据员工用餐情况和食品需求量制定采购计划，选择有合格证明的正规供应商采购食品，保证食品的质量安全。

2.食品接收：食堂管理员在食品到达时进行验收工作，检查食品的包装是否完好，是否符合要求，若有问题及时退货或处理。

3.食品保存：食品按照原有包装要求，根据不同种类的食品分开贮存，冷藏食品和非冷藏食品分开存放，食品贮存地点要干净整洁，不得有异味。

4.食品使用：食品在使用前要进行定期检查，过期或者变质的食品一律禁止使用，确保员工用餐安全。

5.食品处理：食品过期或者变质的要及时处理并记录，并及时清理贮存地点，保证下一次使用的环境卫生。

五、质量安全管理1.定期检查食品贮存环境，包括温度、湿度等情况，保持食品的新鲜和卫生。

2.对食品的使用情况进行监督，确保食品使用符合卫生安全标准。

3.食品来源不明或者食品有质量问题的，一律不得使用并报告食堂负责人。

4.对员工的餐饮需求进行调查，及时调整食品采购计划，确保食物的供应充足。

六、违规处理对于违反本管理制度的食堂员工，将按照公司的相关规定和纪律处理办法给予相应的处罚。

七、附则1.本管理制度自颁布之日起生效，如有需要可根据实际情况进行修订。

一、目的和依据为保障学校食堂食品安全，确保师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、贮存场所及设施1. 学校食堂应设立独立的食品储存库房，库房应满足以下条件：（1）面积适宜，通风良好，温度、湿度适宜，具备防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。

（2）库房内应有明显标识，明确区分食品原料、半成品、成品等。

（3）库房内应有专门的冷藏设备，用于存放易腐食品。

2. 食品储存库房应配备以下设施：（1）食品分类存放架（柜）。

（2）冷藏设备（冰箱、冰柜等）。

（3）防蝇、防鼠、防虫等防护设施。

三、贮存要求1. 食品入库前，必须对库房进行彻底清洁、消毒，确保库房内无污染。

2. 食品入库时，应详细记录以下信息：（1）食品名称、数量。

（2）产地、进货日期、生产日期、保质期。

（3）包装情况、索证情况。

3. 食品应按照以下原则进行分类存放：（1）生食与熟食分开。

（2）不同品种的食品分开。

（3）食品与杂物分开。

4. 食品存放应遵循以下原则：（1）先进先出，避免过期。

（2）按类别、品种、生产日期等进行分类存放。

（3）易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。

5. 库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

6. 冷藏设备应保持清洁，定期除霜，确保设备正常运行。

四、监督检查1. 食品储存库房管理员应每天对库房进行巡查，发现问题及时处理。

2. 学校食堂负责人应定期对食品储存库房进行检查，确保制度执行到位。

3. 学校食堂应接受上级食品安全监管部门及相关部门的监督检查。

五、奖惩1. 对严格执行本制度，确保食品储存安全的工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的责任人，依法依规追究责任。

六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。

食堂储藏管理制度一、总则为了规范食堂储藏物品的管理，防止食材变质或损害，提高储藏效率，特制定本管理制度。

二、储藏区域1. 食材储藏区：负责储存食材类物品，包括蔬菜、肉类、水果等；2. 干杂货储藏区：负责储存米面粮油等干杂货类物品；3. 冷藏储藏区：负责储存需要低温保存的食材，如奶制品、冷冻食品等；4. 其他储藏区：根据实际情况设立，负责储存其他需分类储藏的物品。

三、储藏物品的管理1. 严格按照所属类别进行储藏，相似食材不得混放；2. 所有储藏物品必须经过验收和登记，包括进货日期、保质期、数量等信息；3. 根据保质期和储存条件不同，进行不同的储存处理，定期检查并清理不合格物品；4. 严格按照先进先出的原则使用食材，确保使用新鲜食材制作出的菜品健康可靠；5. 对需要低温储存的食材，如使用冷藏储藏区，需计算好冷链运输时间，避免食材变质。

四、储藏区域的管理1. 每个储藏区域都应有专人负责，保证储藏区域的清洁卫生；2. 定期对储藏区域进行消毒和清洁，保持储藏环境干燥通风；3. 对储藏区域进行定期巡检，及时发现、处理异常情况；4. 设立相应的温湿度监控设备，不得超出规定范围；5. 根据物品的储存情况，合理规划储藏物品的存放位置，确保物品的安全和易取。

五、食堂储藏管理人员的管理1. 招聘、培训和考核合格的储藏管理人员，确保其具备相关储藏管理知识和技能；2. 规范储藏管理人员的工作流程，明确其职责范围和工作要求；3. 建立储藏管理人员的考核机制，对其工作进行定期评估和考核；4. 加强储藏管理人员的安全培训，提高其安全意识和应急处理能力。

六、食堂储藏管理制度的宣传和执行1. 组织相关人员学习和掌握食堂储藏管理制度；2. 定期组织食堂储藏管理制度的培训和演练，加强各级员工的应急处置能力；3. 设立监督管理机制，确保食堂储藏管理制度的严格执行；4. 对执行食堂储藏管理制度不力的人员进行严肃处理，确保制度的有效执行。

七、食堂储藏管理制度的监督与改进1. 设立食堂储藏管理制度的监督管理部门；2. 对食堂储藏管理制度的执行情况，开展定期和不定期的检查；3. 对食堂储藏管理制度进行定期的评估和改进，确保其与社会发展同步；4. 建立食堂储藏管理制度改进的机制，对存在问题及时进行整改和改进。

食堂食品贮存管理制度第一章总则第一条为规范食堂食品的储存管理，确保食品的质量安全，保障师生员工健康，特制定本制度。

第二条食堂食品储存管理制度适用于学校/公司等单位的食堂，是食品卫生安全管理的重要文件。

第三条食堂食品储存管理应遵循科学、合理、规范的原则，实行全员参与、责任明确、监督有力、制度完喂的管理。

第四条食堂食品储存管理的目的是保证食品储存环境卫生、保障食品的质量安全，预防食堂食品污染和变质。

第五条食堂食品储存管理制度严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品的质量安全。

第二章食品储存管理的基本要求第六条食堂在储存食品时应按照食品的种类、储存条件和用途分门别类、分区存放。

第七条保持储存食品环境的整洁、干燥、通风，保持食品储存环境的卫生与安全。

第八条对需要冷藏的食品，应在其储存之前检查储存设备的工作状态，确保温度稳定。

第九条对需要冷冻的食品，应在其储存之前检查冷冻设备的工作状态，确保温度稳定。

第十条食品储存区域应避免有害物质的污染，远离化学药品和有毒有害物品。

第十一条对于易变质的食品，应及时进行检查、清理，发现问题及时处理或报告。

第十二条保持食品储存环境的整洁卫生，禁止使用过期食品，确保食品储存的安全。

第三章食品储存管理的具体要求第十三条食堂应定期清理储存食品的仓库、冷藏设备等地方，消毒杀菌。

第十四条对食品进行储存时，应按照食品的种类和保质期进行规定的标识，并分类存放。

第十五条对于已经开封的食品，应进行标识包装并注明开封日期，以便及时使用。

第十六条对于易变质的食品，应定期检查保质期，并进行合理的储存和使用。

第十七条对储存的食品进行验收时，应按照规定的标准进行检查，有问题的食品应及时淘汰处理或退回供应商。

第十八条食堂所有员工应接受相关食品安全培训，了解储存食品的基本知识和要求。

第四章食品储存管理的监督检查第十九条食堂应设立专门的监督检查人员，进行食品储存管理的全程监督。

第二十条监督检查人员应进行日常巡查，查看储存食品的情况，及时发现问题并进行处理。

一、总则为保障食堂食品安全，确保广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、贮存管理原则1. 食品贮存必须符合食品安全要求，确保食品卫生、安全、营养。

2. 食品贮存场所应通风、干燥、清洁，防止食品污染。

3. 食品贮存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，并做好标识。

4. 食品贮存人员应具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。

三、贮存管理职责1. 食堂管理员负责食品贮存场所的管理，确保食品贮存条件符合要求。

2. 食品采购员负责采购食品，并严格按照食品安全要求进行验收。

3. 食品保管员负责食品的接收、存放、分发等工作，确保食品质量。

4. 食堂工作人员负责食品的加工、烹饪、售卖等工作，确保食品卫生。

四、贮存管理要求1. 食品贮存场所应具备以下条件：（1）地面、墙壁、屋顶等设施应符合防潮、防霉、防鼠、防虫等要求。

（2）通风良好，温度适宜，相对湿度控制在适宜范围内。

（3）有防蝇、防尘、防鼠、防虫等设施。

2. 食品分类存放：（1）生食与熟食分开存放，防止交叉污染。

（2）干食品与湿食品分开存放，防止霉变。

（3）易腐食品与非易腐食品分开存放，防止变质。

（4）食品与原料分开存放，防止污染。

3. 食品标识：（1）食品存放区域应明确标识，如“生食区”、“熟食区”、“易腐食品区”等。

（2）食品包装上应标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。

4. 食品验收：（1）采购员在采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证等。

（2）验收员对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。

5. 食品保管：（1）食品保管员应定期检查食品贮存情况，发现异常情况及时报告。

（2）食品保管员应做好食品的入库、出库记录，确保食品库存准确。

（3）食品保管员应定期对食品进行清理，清除过期、变质食品。

五、监督检查1. 食堂管理员应定期对食品贮存场所进行检查，确保食品贮存条件符合要求。

食堂食品贮存管理制度食堂食品贮存管理制度1为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在以上，并定期IOCm检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

三、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的'温度计，定期除霜（不得超过、清洁和保养，保证设ICm）施正常运转，符合相应的温度范围要求。

四、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

不得将食品堆积、挤压存放。

五、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食堂食品贮存管理制度2一、食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

二、库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

三、库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。

未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。

四、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）贮存，标识明显。

五、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

六、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

七、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。