食堂贮存管理规定

一、目的为确保食堂食品原料的质量和安全，防止食品浪费，提高食堂管理水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂仓库的食品原料贮存管理。

三、职责1. 食堂仓库管理员负责食品原料的收货、验收、入库、保管、出库等工作。

2. 食堂主管负责对食堂仓库管理制度执行情况进行监督和检查。

3. 食堂全体员工应遵守本制度，共同维护食堂仓库的秩序和安全。

四、管理要求1. 食品原料入库（1）食品原料入库前，应检查外包装是否完好，有无破损、污染等情况。

（2）食品原料入库时，应核对名称、规格、数量、保质期等信息，确保准确无误。

（3）食品原料入库后，应及时进行分类、分架存放，标识清晰。

2. 食品原料保管（1）食品原料应按照分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）的要求存放，标识明显。

（2）食品原料存放区域应保持干燥、通风、整洁，避免潮湿、高温、光照等不利因素。

（3）食品原料存放期间，应定期检查，发现变质、过期等情况，应及时处理。

（4）库房内不得存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

3. 食品原料出库（1）食品原料出库时，应按照领用单据上的名称、规格、数量进行核对。

（2）领用人员需在领用单据上签名确认，领用后不得私自转借或转让。

（3）出库后，库房管理员应及时在库存账目上进行登记。

五、监督检查1. 食堂主管应定期对食堂仓库管理制度执行情况进行检查，发现问题及时纠正。

2. 食堂全体员工应自觉遵守本制度，对违反制度的行为进行举报。

六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，保证食品原料质量安全的个人和部门给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品原料浪费、污染、变质等后果的个人和部门，予以通报批评，并追究相应责任。

七、附则1. 本制度由食堂主管负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 如有未尽事宜，可由食堂主管根据实际情况予以补充和完善。

第一章总则第一条为加强企业食堂食品贮存管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于企业食堂的食品贮存工作，包括食品原料、半成品、成品、餐具等。

第三条企业食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品贮存管理制度，加强食品贮存设施设备的管理和维护。

第二章食品原料贮存管理第四条食品原料采购应确保质量，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。

第五条食品原料应按照种类、用途分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第六条食品原料应定期检查，发现有霉变、过期、变质等情况的，应立即停止使用，并做好记录。

第七条食品原料库房应保持通风、干燥、清洁，防止鼠、虫、霉变等。

第三章食品半成品、成品贮存管理第八条食品半成品、成品应按照加工顺序、食用顺序进行存放，确保先做先吃。

第九条食品半成品、成品应采用封闭式存放，防止污染和变质。

第十条食品半成品、成品存放温度应控制在规定范围内，生食和熟食分开存放。

第十一条食品半成品、成品存放时间不得超过规定期限，超过期限的应立即废弃。

第四章餐具贮存管理第十二条餐具应采用封闭式存放，保持清洁、干燥、无油污。

第十三条餐具应定期消毒，确保卫生安全。

第十四条餐具损坏应及时更换，不得使用破损餐具。

第五章设施设备管理第十五条食品贮存设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

第十六条食品贮存设施设备应保持清洁、卫生，防止污染。

第十七条食品贮存设施设备应定期进行消毒，确保卫生安全。

第六章监督检查第十八条企业食堂应设立食品安全管理员，负责食品贮存管理的监督检查。

第十九条食品贮存管理人员应定期对食品贮存情况进行检查，发现问题及时处理。

第二十条食品贮存管理人员应做好检查记录，发现问题及时上报。

第七章罚则第二十一条对违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法追究相关责任。

第二十二条对因管理不善，导致食品变质、浪费的，对相关责任人进行处罚。

第八章附则第二十三条本制度由企业食堂负责解释。

学校食堂食品贮存管理制度（3篇）学校食堂食品贮存管理制度（精选3篇）学校食堂食品贮存管理制度篇1为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律及规章，制定本管理制度。

一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。

二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。

库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。

食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时处理。

学校食堂食品贮存管理制度篇2食品经营者应当加强食品贮存、运输及销售过程中的安全管理、确保食品安全。

一、食品运输用于运输和装卸食品的`容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

二、食品贮存1、食品入库前必须做好检查和验收工作，对发现有发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料，不得入库。

2、食品入库后应分类、分架、隔墙隔地存放。

一、总则为了确保食堂食品质量，保障师生身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂食品的贮存、保管和运输过程。

三、食品贮存要求1. 食品入库（1）食品入库前必须进行严格检查，严禁不合格、变质、过期、发霉、污染的食品入库。

（2）入库食品应附有合格证明、检验报告等文件，确保食品来源合法、安全。

（3）食品入库时，需按照食品种类、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。

2. 食品储存（1）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防污染。

（2）食品储存应分类分架，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品储存温度应符合各类食品的储存要求，一般熟食品储存温度不得高于10℃。

（4）食品储存期限应根据食品性质和保质期要求合理确定，不得超期储存。

3. 食品出库（1）食品出库应严格按照出库凭证进行，不得随意变更出库品种和数量。

（2）出库食品应确保质量合格，符合储存要求。

（3）出库食品需进行复核，确认无误后方可发放。

四、食品运输要求1. 食品运输工具应清洁、卫生、无污染。

2. 食品运输过程中应避免阳光直射、雨淋、碰撞、挤压等，确保食品质量。

3. 食品运输温度应符合各类食品的运输要求，一般熟食品运输温度不得高于10℃。

五、监督检查1. 食堂管理人员应定期对食品贮存、保管和运输过程进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂应定期对食品储存场所、设备进行清洁、消毒，确保食品储存环境安全。

3. 食堂应建立健全食品贮存、保管和运输的档案，包括食品入库、出库记录、检查记录等。

六、责任追究1. 食堂管理人员未按本制度执行，导致食品安全事故的，依法承担相应责任。

2. 食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

3. 对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂负责解释。

食堂作为学校、企事业单位等人员集中的场所，食品的贮存管理直接关系到广大师生的饮食安全和身体健康。

为加强食堂食品贮存管理，确保食品安全，以下是对食堂贮存管理制度的总结：一、库房及食品原料管理1. 设立专人管理食堂库房及食品原料，非库房管理人员不得随意进入。

2. 库房保管员须持健康证上岗，保持良好卫生习惯。

3. 建立食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。

未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。

4. 食品原料分类、分架、隔墙、离地贮存，标识明显。

5. 食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

6. 定期检查库存食品，及时处理过期、腐烂变质食品原料。

7. 库房环境做到防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

8. 库房卫生定期打扫，保持干燥、通风、整洁。

9. 库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

10. 库管员失职造成损失，学校追究其责任。

二、食品储存管理1. 食品入库前必须做好检查和验收工作，严禁入库发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料。

2. 食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，勤购、勤买，避免存放时间过长。

3. 食品在仓库存放期间，要经常检查，发现变质腐败等情况，及时报告领导处理。

不合格食品不得出库。

4. 仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；严禁吸烟。

5. 仓库内物品的存放要整齐划一。

6. 加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

三、食品加工、存放管理1. 食堂炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2. 加工食品必须做到熟透，中心温度不低于70度。

3. 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

4. 不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

一、总则为了加强食堂原料的贮存管理，确保食品卫生安全，防止食品浪费，提高食堂原料使用效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本食堂所有原料的贮存管理。

三、职责分工1. 食堂经理负责制定和组织实施本制度，对原料贮存管理负总责。

2. 食堂保管员负责原料的收发、储存、检查和维护，对原料贮存管理负直接责任。

3. 食堂厨师负责按照要求使用原料，对原料的合理使用负直接责任。

四、原料贮存要求1. 原料入库前，必须进行验收，确保原料符合质量要求，严禁入库发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料。

2. 原料入库后，应按照种类、规格、产地等进行分类存放，实行分架、分箱、分层存放，确保食品原料的整齐有序。

3. 原料应离墙15厘米、离地20厘米存放，保持通风、干燥、防潮、防霉、防虫蛀。

4. 原料储存区域应设置明显的标识，标明原料名称、规格、产地、生产日期、保质期等信息。

5. 原料应按照先进先出的原则进行使用，避免原料过期、变质。

五、原料检查与维护1. 食堂保管员应定期对原料进行检查，发现过期、变质、霉烂的原料，应及时报告食堂经理，并采取措施进行处理。

2. 食堂保管员应定期对储存设施进行检查和维护，确保设施的正常运行。

3. 食堂厨师在使用原料前，应检查原料的外观、气味、口感等，确保原料质量。

六、原料使用与浪费控制1. 食堂厨师在使用原料时，应按照菜谱要求，合理使用原料，避免浪费。

2. 食堂厨师应尽量减少原料的切配和加工，降低原料损耗。

3. 食堂经理应定期对原料使用情况进行统计和分析，对原料浪费较大的环节进行整改。

七、奖惩措施1. 对认真执行本制度，在原料贮存管理工作中表现突出的个人和部门，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成原料浪费、损坏、污染等问题的个人和部门，给予通报批评和相应处罚。

八、附则本制度由食堂经理负责解释，自发布之日起实施。

如遇特殊情况，可由食堂经理根据实际情况进行调整。

食堂贮存的管理制度食堂贮存的管理制度在不断进步的时代，很多场合都离不了制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编精心整理的食堂贮存的管理制度，希望对大家有所帮助。

食堂贮存的管理制度11．食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

2．食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3．库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4．库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

5．库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。

6．食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7．对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

食堂贮存的管理制度21、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

4、食品原材料进出库必须有完整的记录。

5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

一、目的和依据为保障学校食堂食品安全，确保师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、贮存场所及设施1. 学校食堂应设立独立的食品储存库房，库房应满足以下条件：（1）面积适宜，通风良好，温度、湿度适宜，具备防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。

（2）库房内应有明显标识，明确区分食品原料、半成品、成品等。

（3）库房内应有专门的冷藏设备，用于存放易腐食品。

2. 食品储存库房应配备以下设施：（1）食品分类存放架（柜）。

（2）冷藏设备（冰箱、冰柜等）。

（3）防蝇、防鼠、防虫等防护设施。

三、贮存要求1. 食品入库前，必须对库房进行彻底清洁、消毒，确保库房内无污染。

2. 食品入库时，应详细记录以下信息：（1）食品名称、数量。

（2）产地、进货日期、生产日期、保质期。

（3）包装情况、索证情况。

3. 食品应按照以下原则进行分类存放：（1）生食与熟食分开。

（2）不同品种的食品分开。

（3）食品与杂物分开。

4. 食品存放应遵循以下原则：（1）先进先出，避免过期。

（2）按类别、品种、生产日期等进行分类存放。

（3）易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。

5. 库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

6. 冷藏设备应保持清洁，定期除霜，确保设备正常运行。

四、监督检查1. 食品储存库房管理员应每天对库房进行巡查，发现问题及时处理。

2. 学校食堂负责人应定期对食品储存库房进行检查，确保制度执行到位。

3. 学校食堂应接受上级食品安全监管部门及相关部门的监督检查。

五、奖惩1. 对严格执行本制度，确保食品储存安全的工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的责任人，依法依规追究责任。

六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。

学校食堂仓库贮存管理制度一、概述为了规范学校食堂仓库的贮存管理，提高食品安全质量水平，制定本管理制度。

二、仓库建设管理1.仓库建设食堂仓库应建立在清洁、干燥、通风良好的地方，远离污染源及生活垃圾，建筑结构要符合防火、防潮、防盗等安全要求。

2.仓库清洁食堂仓库应每天进行卫生清洁，清除易滋生细菌的物品；发现仓库内有蟑螂、老鼠等害虫应及时消灭。

3.仓库品种分类食堂仓库应按照食品种类分门别类堆放，同种食品应放在一起。

三、食品储存管理1.包装箱装贮存同类口感的原材料、半成品应单独包装箱存放，存储时间应标识在外包装上并检查库存的保质期情况。

2.质检及验收食堂仓库应确保所存储食品符合国家卫生标准，验收时应检查外包装、保质期等，并进行质量检验：气味、颜色、质地等。

四、库存管理1.库存清理在下发食品采购计划前，食堂仓库应对库存进行清查清理，清除过期食品和已损坏食品。

2.库存监控食堂仓库应建立库存盘点清单，并在有限的时间内完成盘点，及时发现存货的质量变化和库存过量或口味需要改进时给予反馈。

3.库存调拨食堂仓库应配合食堂实际情况进行库存调拨，定期对各单位进行库存情况核对并记录。

五、食品安全保障1.食品采购食堂仓库应严格按照《采购文件》中的要求进行食品采购，确保食品新鲜、安全。

2.食品保存在保管食品时，食堂仓库应按照品种、规格、数量等因素进行储存，尽量避免交叉污染，防止甲醛、细菌、虫害等因素对食品的影响。

3.废弃食品处理食堂仓库应及时处理废弃食品，严格按照有关规定进行处理，避免废弃食品的返工或流入市场。

六、违规处理任何违反本管理制度的行为，应严格追究相关责任人的责任。

在日常工作中发现存在食品安全隐患时，应及时上报相关部门并采取措施进行处理。

七、总结食品安全是保障人民健康的根本之道，学校食堂是广大师生食品消费的重要场所之一，本管理制度的制定与实施，对保障食品安全意义深远，对于使广大人民群众吃放心、吃健康有着重要意义。

食堂物资贮存规定制度范本一、总则第一条为了加强食堂物资的贮存管理，确保食堂物资的安全、有效、有序和节约使用，制定本规定。

第二条本规定适用于食堂各种原料、辅料、包装材料、易耗品、成品等物资的贮存管理。

第三条食堂物资贮存管理应遵循安全可靠、分类摆放、统一规划、合理布局、科学保管、节约使用原则。

二、物资贮存管理第四条食堂物资贮存应根据物资的属性、特点和用途规划设置仓库，并根据仓库条件考虑划区分工，合理有效使用仓库面积。

第五条物资贮存应遵循安全可靠原则，合理安排垛位和规定地距、墙距、垛距、顶距，确保物资贮存安全。

第六条物资贮存应遵循分类摆放原则，按物资品种、规格、型号等结合仓库条件分门别类进行堆放，做到过目见数，作业和盘点方便，货号明显，成行成列，文明整齐。

第七条食堂管理部门应负责编制库区定置管理图，并在仓库现场放置库区定置管理图，按定置管理要求严格地将不同品种、规格的产品分别存放，不允许出现混料放置的情况，必须在物资保管卡上标明材料存放的架、层、位、区域号。

第八条食堂物资贮存应统一规划、合理布局、分类保管、编号定位。

贵重物资应单独存放，加强安全管理。

第九条食堂物资贮存应加强入库人员管理。

非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

第十条食堂物资贮存应加强防火、防盗、防潮、防虫蛀、防尘、防鼠、防蝇等工作，确保物资安全。

三、物资贮存要求第十一条食堂物资贮存应定期检查，发现问题及时处理，确保物资质量。

第十二条食堂物资贮存应按照先进先出原则，避免贮存时间过长而生虫、发霉。

第十三条食堂物资贮存应做到各类食品分开存放，并有明显标识，与墙壁、地面保持一定距离。

第十四条食堂物资贮存应建立入库、出库食品的登记制度，记录食品的来源、数量、质量、用途等信息。

第十五条食堂物资贮存应定期检验库存食品，掌握食品保质期限，防止过期食品使用。

四、附则第十六条本规定由食堂管理部门负责解释。

第十七条本规定自发布之日起实施。

食堂物资贮存规定制度的制定和实施，对于保障食堂物资的安全、有效、有序和节约使用具有重要意义。