食堂食品贮存管理制度(20200515190857)

第一章总则第一条为加强企业食堂食品贮存管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于企业食堂的食品贮存工作，包括食品原料、半成品、成品、餐具等。

第三条企业食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品贮存管理制度，加强食品贮存设施设备的管理和维护。

第二章食品原料贮存管理第四条食品原料采购应确保质量，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。

第五条食品原料应按照种类、用途分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第六条食品原料应定期检查，发现有霉变、过期、变质等情况的，应立即停止使用，并做好记录。

第七条食品原料库房应保持通风、干燥、清洁，防止鼠、虫、霉变等。

第三章食品半成品、成品贮存管理第八条食品半成品、成品应按照加工顺序、食用顺序进行存放，确保先做先吃。

第九条食品半成品、成品应采用封闭式存放，防止污染和变质。

第十条食品半成品、成品存放温度应控制在规定范围内，生食和熟食分开存放。

第十一条食品半成品、成品存放时间不得超过规定期限，超过期限的应立即废弃。

第四章餐具贮存管理第十二条餐具应采用封闭式存放，保持清洁、干燥、无油污。

第十三条餐具应定期消毒，确保卫生安全。

第十四条餐具损坏应及时更换，不得使用破损餐具。

第五章设施设备管理第十五条食品贮存设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

第十六条食品贮存设施设备应保持清洁、卫生，防止污染。

第十七条食品贮存设施设备应定期进行消毒，确保卫生安全。

第六章监督检查第十八条企业食堂应设立食品安全管理员，负责食品贮存管理的监督检查。

第十九条食品贮存管理人员应定期对食品贮存情况进行检查，发现问题及时处理。

第二十条食品贮存管理人员应做好检查记录，发现问题及时上报。

第七章罚则第二十一条对违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法追究相关责任。

第二十二条对因管理不善，导致食品变质、浪费的，对相关责任人进行处罚。

第八章附则第二十三条本制度由企业食堂负责解释。

学校食堂食品贮存管理制度（3篇）学校食堂食品贮存管理制度（精选3篇）学校食堂食品贮存管理制度篇1为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律及规章，制定本管理制度。

一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。

二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。

库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。

食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时处理。

学校食堂食品贮存管理制度篇2食品经营者应当加强食品贮存、运输及销售过程中的安全管理、确保食品安全。

一、食品运输用于运输和装卸食品的`容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

二、食品贮存1、食品入库前必须做好检查和验收工作，对发现有发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料，不得入库。

2、食品入库后应分类、分架、隔墙隔地存放。

食堂食品贮存管理制度1. 引言食堂作为学校或企事业单位内提供餐饮服务的场所，食品贮存管理对于确保食堂食品安全质量具有重要意义。

本制度旨在建立食堂食品贮存管理的基本规范和要求，保证食品贮存过程中的卫生与安全。

2. 适用范围本制度适用于食堂内所有食品贮存的相关工作人员，包括食堂经理、食品贮存人员等。

3. 目标与原则3.1 目标•确保食堂食品贮存过程中的食品安全与卫生；•提高食品贮存管理的效率和规范程度；•减少食品贮存过程中的食物浪费。

3.2 原则•整齐有序：食品应按类别、规格进行分类摆放，不同食品之间要有明确的分隔；•先进先出：食品的贮存应按照先进先出的原则进行，确保食品的新鲜和保质期；•严禁混存：不同品种的食品应分别储存，避免交叉污染；•清洁卫生：食品贮存区域应定期进行清洁和消毒，保证无异味、无污染。

4. 贮存管理程序4.1 食品进货•食品应从正规渠道采购，要求有正规发票和检验证明；•进货应按照实际需求量进行，避免进货过多导致食品浪费；•进货时应仔细查看食品包装是否完整，防止受潮和变质。

4.2 食品贮存•食品储存在干燥、阴凉、通风良好的库房内；•食品应整齐码放，标明贮存日期和数量；•不同食品应分别存放，并注意防止异味交叉污染。

4.3 食品保质期管理•食品贮存前应仔细核对食品的保质期，已过期或即将过期的食品严禁贮存；•食品保质期到期前，应提前进行检查并做好使用和处理安排。

4.4 清洁卫生•食品贮存区域应定期进行清洁和消毒，清除灰尘和异味；•食品包装容器也需要进行清洁和消毒，保持干净卫生。

5. 食品质量追溯•食堂应建立完整的食品质量追溯制度，记录进货信息、保质期信息和食堂食品使用情况；•如发现食品存在质量问题，应及时查找原因并进行处理。

6. 培训及意识提升•食堂贮存管理人员应定期接受食品安全知识培训，提升食品安全意识和管理水平；•食堂应定期组织食品安全会议，交流经验、总结问题，并进行改进。

7. 违章处罚•对于违反本制度的行为，将依据相关法规进行追责处罚；•违反制度情节严重的，将停止相关人员的贮存管理工作。

一、总则为了确保食堂食品质量，保障师生身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂食品的贮存、保管和运输过程。

三、食品贮存要求1. 食品入库（1）食品入库前必须进行严格检查，严禁不合格、变质、过期、发霉、污染的食品入库。

（2）入库食品应附有合格证明、检验报告等文件，确保食品来源合法、安全。

（3）食品入库时，需按照食品种类、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。

2. 食品储存（1）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防污染。

（2）食品储存应分类分架，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品储存温度应符合各类食品的储存要求，一般熟食品储存温度不得高于10℃。

（4）食品储存期限应根据食品性质和保质期要求合理确定，不得超期储存。

3. 食品出库（1）食品出库应严格按照出库凭证进行，不得随意变更出库品种和数量。

（2）出库食品应确保质量合格，符合储存要求。

（3）出库食品需进行复核，确认无误后方可发放。

四、食品运输要求1. 食品运输工具应清洁、卫生、无污染。

2. 食品运输过程中应避免阳光直射、雨淋、碰撞、挤压等，确保食品质量。

3. 食品运输温度应符合各类食品的运输要求，一般熟食品运输温度不得高于10℃。

五、监督检查1. 食堂管理人员应定期对食品贮存、保管和运输过程进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂应定期对食品储存场所、设备进行清洁、消毒，确保食品储存环境安全。

3. 食堂应建立健全食品贮存、保管和运输的档案，包括食品入库、出库记录、检查记录等。

六、责任追究1. 食堂管理人员未按本制度执行，导致食品安全事故的，依法承担相应责任。

2. 食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

3. 对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂负责解释。

食堂食品储存管理制度一、目的为了确保学校食堂提供的食品符合安全标准并能够满足学生、职工的需求，制定本食品储存管理制度。

二、范围本制度适用于学校食堂所有食材和成品菜的储存管理。

三、储存条件要求1.储存温度：储存温度要符合国家卫生标准，冷藏室的温度应该控制在2~8℃，冷冻室应该控制在-18℃以下。

2.通风条件：食品储存区域应该有足够的通风条件，并且保持干燥。

3.光照条件：食品储存区域应该尽量避免直接日光照射，防止食品发生氧化。

四、储存方法要求1.分类储存：食品应该按照种类、品质分别储存，防止交叉污染。

2.包装标识：每一包装都应该清晰标识食品名称、品牌、生产日期、保质期、储存温度要求等信息，防止食品过期或混淆。

3.先进先出：食品应该按照先进先出的原则储存，避免食品的保质期过期。

4.整齐排列：食品应该整齐排列，避免食品的混乱和损坏。

五、储存区域要求1.储存区域应该干净整洁，保持清洁和卫生。

2.进出口要求：进出口应该严格控制，防止错放或者误入其他食品。

3.储物架要求：标签应该清晰，使用方便，架子应该坚固稳定，避免摇晃。

有关储物架的使用方法要求应该公示在明显位置，经常进行检查和维护。

六、食品报废管理要求1.食品报废原则：食品在保质期内不能正确存放且存在安全隐患时应立即报废。

2.报废处理方法：报废的食品应立即清除，上报有关部门，做好记账及处理记录，并严禁非法使用或再销售。

七、食品物资管理要求1.库存管理制度：制定科学的库存管理制度，合理分配库存数量，防止大量闲置、滞销和缺货。

2.进货管理制度：订货前应先了解上一期库存情况，避免重复订购，每天进行进货清点，及时反馈有关情况。

3.质量检测制度：每一批次食品进货前应该经过严格的质量检测，样品应该在合法有关部门检测合格后方可使用。

八、责任及监督1.食堂负责人对食品储存管理负全面责任，并且应该成立管理小组，严格执行本管理制度。

2.有关部门和学校监管机构应该定期对食堂食品储存管理进行检查，发现问题及时处理，对违反制度的责任人进行严肃处理。

食堂食品贮存管理制度食堂食品贮存管理制度一、目的和依据1. 目的本制度的目的是为了保证食堂食品贮存的安全性、卫生性和食品品质，保证员工的身体健康和生产效率，防止食品浪费和财产损失，规范食堂食品贮存管理。

2. 依据本制度的制定依据国家相关法律、法规和行业标准，并结合本公司食堂实际情况制定。

二、贮存要求1. 环境要求（1）食品贮存区域应通风良好，干燥清洁，无异味。

（2）食品贮存区域应安装防鼠、防虫设施和灭火设备。

（3）食品贮存区域应贴有禁止吸烟、禁止带食品进出、禁止放置易燃物等相关标记。

2. 贮存方式（1）货架分类摆放食品，确保不同食品不受污染。

（2）保质期短的食品要先进先出，确保使用期限内食品质量不受损坏。

（3）食品外包装必须完整无破损，过期、变质等问题的食品要及时淘汰。

3. 贮存检查（1）对食品库存进行定期检查，发现问题及时处理。

（2）对食品库存进行温湿度检测，确保环境符合食品贮存标准。

（3）对食品进行质量检查，发现问题及时处理。

三、食品领用管理1. 领用原则（1）按需领用，无浪费。

（2）领用单据必须真实、准确填写，领用人签字。

2. 食品质量检验（1）食品领用后要进行验货，检验质量。

（2）发现问题及时处理。

四、食品淘汰1. 原则（1）过期、变质、破损等问题的食品要及时淘汰。

（2）食品淘汰需要进行记录，并按要求处理。

2. 处理方式（1）损坏食品要及时清理处理。

（2）过期食品要进行集中处理。

（3）变质食品要进行分类处理，不得混淆。

五、责任制度1. 食堂管理员要按照本制度要求进行管理，严格执行食品贮存规定。

2. 领用人要按照本制度要求进行领用操作，并对领用的食品质量负责。

3. 其他相关部门要配合食堂管理员的工作，并及时反馈问题。

六、培训和考核1. 培训（1）对新员工要进行食品贮存管理制度的培训。

（2）定期开展员工培训，以提高员工的贮存管理水平。

2. 考核（1）对食堂管理员、领用人等相关人员进行定期考核。

食堂食品贮存管理制度一、目的为了加强食堂食品安全管理，确保食品贮存过程中的质量安全，防止食品变质、污染和交叉污染，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂、幼儿园食堂、托幼机构食堂等各类食堂的食品贮存管理。

三、贮存原则1. 食品贮存应遵循“分区分类、生熟分开、先入先出、防止交叉污染”的原则。

2. 食品贮存应选择干燥、通风、阴凉、避光、无毒无害的环境，确保食品质量安全。

3. 食品贮存应遵循从生到熟、从脏到净的流向原则，确保食品贮存过程中的卫生安全。

4. 食品贮存应遵循色标管理原则，不同类别的食品应使用不同颜色的标识进行区分，防止交叉污染。

四、贮存设施设备1. 食堂应配备与食品种类和数量相适应的食品贮存设施设备，包括冷藏设施、冷冻设施、常温贮存设施等。

2. 食品贮存设施设备应符合食品安全要求，具有相应的温度、湿度控制功能，确保食品质量安全。

3. 食品贮存设施设备应定期进行清洁、消毒，保持清洁卫生，防止食品污染。

五、食品采购与验收1. 食堂应建立食品采购管理制度，明确食品采购的品种、来源、供应商等相关信息。

2. 食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量安全。

3. 食堂应建立食品追溯制度，对食品的来源、采购、贮存、加工、销售等环节进行记录，确保食品可追溯。

六、食品贮存与保管1. 食堂应根据食品的种类、性质和贮存要求，合理选择食品贮存方式，确保食品质量安全。

2. 食堂应根据食品的贮存期限和保质期，实行先入先出原则，确保食品的新鲜和安全。

3. 食堂应对食品贮存场所进行定期检查，发现食品变质、污染等问题，应及时采取措施进行处理，防止食品质量安全问题的发生。

4. 食堂应对食品贮存场所进行定期清洁、消毒，保持贮存场所的卫生和安全。

七、食品出库与销售1. 食堂应建立食品出库管理制度，对食品的出库进行记录，确保食品的可追溯。

一、总则为保障学校食堂食品安全，确保食品质量，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂食品的储存、保管、分发等各个环节。

三、职责1. 食堂经理负责组织制定和实施食品储藏管理制度，对食品储藏工作进行监督管理。

2. 食堂仓库管理员负责食品的入库、出库、盘点和日常维护工作。

3. 食堂厨师负责对食品进行加工、烹饪，确保食品质量。

4. 食堂工作人员负责食品的清洗、切配、装盘等环节，保证食品卫生。

四、食品储藏要求1. 食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度适宜，防止食品变质。

2. 食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

3. 食品储存设施应定期进行清洁、消毒，保持卫生。

4. 食品储存期限应根据食品种类、保质期等因素合理确定，不得超过保质期。

5. 食品储存时应做好防鼠、防虫、防霉变等措施。

五、食品入库、出库管理1. 食品入库前，仓库管理员应核对采购单，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量。

2. 食品入库时，应按照食品种类、规格、保质期等进行分类存放，做好标识。

3. 食品出库时，应按照出库单进行核对，确保出库食品与订单一致。

4. 食品出库后，应及时填写出库记录，并做好相关统计工作。

六、食品盘点管理1. 食堂仓库管理员应定期对食品进行盘点，确保账实相符。

2. 盘点时，应检查食品的质量、数量、包装等情况，发现问题及时处理。

3. 盘点结果应填写盘点报告，上报食堂经理。

七、应急处理1. 发现食品储存过程中出现异常情况，如食品变质、污染等，应立即采取措施，如停止使用、销毁等。

2. 食品中毒事件发生后，应立即启动应急预案，配合相关部门进行调查处理。

八、附则1. 本制度由学校食堂经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上食品储藏管理制度，我们旨在确保学校食堂食品的安全、卫生和优质，为师生提供安全、健康的饮食环境。

食堂食品贮存管理制度第一章总则第一条为规范食堂食品的储存管理，确保食品的质量安全，保障师生员工健康，特制定本制度。

第二条食堂食品储存管理制度适用于学校/公司等单位的食堂，是食品卫生安全管理的重要文件。

第三条食堂食品储存管理应遵循科学、合理、规范的原则，实行全员参与、责任明确、监督有力、制度完喂的管理。

第四条食堂食品储存管理的目的是保证食品储存环境卫生、保障食品的质量安全，预防食堂食品污染和变质。

第五条食堂食品储存管理制度严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品的质量安全。

第二章食品储存管理的基本要求第六条食堂在储存食品时应按照食品的种类、储存条件和用途分门别类、分区存放。

第七条保持储存食品环境的整洁、干燥、通风，保持食品储存环境的卫生与安全。

第八条对需要冷藏的食品，应在其储存之前检查储存设备的工作状态，确保温度稳定。

第九条对需要冷冻的食品，应在其储存之前检查冷冻设备的工作状态，确保温度稳定。

第十条食品储存区域应避免有害物质的污染，远离化学药品和有毒有害物品。

第十一条对于易变质的食品，应及时进行检查、清理，发现问题及时处理或报告。

第十二条保持食品储存环境的整洁卫生，禁止使用过期食品，确保食品储存的安全。

第三章食品储存管理的具体要求第十三条食堂应定期清理储存食品的仓库、冷藏设备等地方，消毒杀菌。

第十四条对食品进行储存时，应按照食品的种类和保质期进行规定的标识，并分类存放。

第十五条对于已经开封的食品，应进行标识包装并注明开封日期，以便及时使用。

第十六条对于易变质的食品，应定期检查保质期，并进行合理的储存和使用。

第十七条对储存的食品进行验收时，应按照规定的标准进行检查，有问题的食品应及时淘汰处理或退回供应商。

第十八条食堂所有员工应接受相关食品安全培训，了解储存食品的基本知识和要求。

第四章食品储存管理的监督检查第十九条食堂应设立专门的监督检查人员，进行食品储存管理的全程监督。

第二十条监督检查人员应进行日常巡查，查看储存食品的情况，及时发现问题并进行处理。

食堂贮存卫生管理制度第一章总则为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本食堂贮存卫生管理制度。

本制度旨在规范食堂食品及原材料的贮存管理，防止食品污染，确保食品在贮存过程中的安全与质量。

第二章贮存设施与环境要求第一条贮存设施食堂应设置专用的食品贮存库（室），并根据食品种类、特性及贮存要求进行分类贮存，如干货库、冷藏库、冷冻库等。

贮存库（室）应具备良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防尘等条件，室内温度、湿度应符合食品安全标准。

贮存库（室）内应配备必要的货架、货柜或货架式冰箱、冰柜等设施，确保食品离地离墙存放，避免交叉污染。

第二条环境卫生贮存库（室）内外应保持清洁卫生，无杂物堆积，无异味。

定期进行清扫、消毒，消毒方法应符合国家相关规定，消毒剂使用应安全有效。

贮存库（室）内不得存放有毒有害物品及与食品无关的个人物品。

第三章食品及原材料入库管理第三条入库验收所有进入食堂的食品及原材料必须经过严格的验收程序，检查其生产日期、保质期、包装是否完整、有无破损、污染或变质等情况。

验收合格的食品及原材料应如实记录其名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息，并建立入库台账。

第四条分类贮存食品及原材料应按照不同种类、性质、用途进行分类贮存，避免相互交叉污染。

易腐食品应存放在冷藏或冷冻设施中，并按照规定的温度进行贮存。

散装食品应使用密闭容器盛装，并在容器上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

第四章贮存过程管理第五条温度控制冷藏、冷冻设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行，温度符合食品安全要求。

冷藏设施温度应控制在0-10℃之间，冷冻设施温度应控制在-18℃以下。

定期对冷藏、冷冻设施内的食品进行温度监测，并记录监测结果。

第六条库存检查定期对库存食品及原材料进行检查，查看是否有过期、变质、破损等情况。

一、总则为保障食堂食品安全，确保广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、贮存管理原则1. 食品贮存必须符合食品安全要求，确保食品卫生、安全、营养。

2. 食品贮存场所应通风、干燥、清洁，防止食品污染。

3. 食品贮存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，并做好标识。

4. 食品贮存人员应具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。

三、贮存管理职责1. 食堂管理员负责食品贮存场所的管理，确保食品贮存条件符合要求。

2. 食品采购员负责采购食品，并严格按照食品安全要求进行验收。

3. 食品保管员负责食品的接收、存放、分发等工作，确保食品质量。

4. 食堂工作人员负责食品的加工、烹饪、售卖等工作，确保食品卫生。

四、贮存管理要求1. 食品贮存场所应具备以下条件：（1）地面、墙壁、屋顶等设施应符合防潮、防霉、防鼠、防虫等要求。

（2）通风良好，温度适宜，相对湿度控制在适宜范围内。

（3）有防蝇、防尘、防鼠、防虫等设施。

2. 食品分类存放：（1）生食与熟食分开存放，防止交叉污染。

（2）干食品与湿食品分开存放，防止霉变。

（3）易腐食品与非易腐食品分开存放，防止变质。

（4）食品与原料分开存放，防止污染。

3. 食品标识：（1）食品存放区域应明确标识，如“生食区”、“熟食区”、“易腐食品区”等。

（2）食品包装上应标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。

4. 食品验收：（1）采购员在采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证等。

（2）验收员对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。

5. 食品保管：（1）食品保管员应定期检查食品贮存情况，发现异常情况及时报告。

（2）食品保管员应做好食品的入库、出库记录，确保食品库存准确。

（3）食品保管员应定期对食品进行清理，清除过期、变质食品。

五、监督检查1. 食堂管理员应定期对食品贮存场所进行检查，确保食品贮存条件符合要求。

食堂食品贮存管理制度为了确保食堂食品的安全和卫生，维护员工的身体健康，制定本食品贮存管理制度。

原则1.食品储存应遵守“先进先出”的原则，保持存储时间的顺序。

保证存放时间短的食品先使用，存放时间长的食品后使用2.根据食品分类和食品属性确定储藏方式和条件。

干货、蔬菜、肉类、水果、奶制品、草本植物、水产品，可分别储藏。

3.及时了解有关食品储存的各种知识和经验，掌握食品贮存的原理、方法和技巧。

4.统一食品储存标志。

所有食品在转移时应带有名称、数量、存放期限等标记，以便食品随时清楚而迅速地转移出来、加工和使用。

管理方法1.储存条件的控制(1)温度控制：食品储存时，必须按照不同的食品种类，控制室内温度，使之符合相关规定。

根据食品需求的不同，需要设置不同的温度，如肉品、鲜蔬、水果的储存需要较低的温度；洁具、纸制品、调料等则要求温度比较稳定；(2)湿度控制：湿度对某些食品保质期和品质都有很重要的影响。

例如：豆制品、饼干、巧克力、面包糕点等，都需要相对恰当的湿度环境。

2.储藏区域的划分(1)储存区域划分原则：在储存食品的时候，需要将食品按照不同类别，不同存储要求划分到不同的储藏区域，以便监管，减少交叉污染的风险。

(2)储藏区域设置原则：设置食品储藏区域需要要考虑到卫生和安全的原则。

需要做到：透风、干燥、通风、无异味。

3.监控贮存温度(1)储存温度的测量原则：需要选择专业的温度计、湿度计等检测工具进行测量。

(2)温度的记录原则：温度计的测量需要记录在简明的记录表上，以便区分管理。

4.监督储存期限(1)设定保质期限原则：按照标书上或生产厂家给的准确的保质期限设置保质期限。

(2)抽样检测管理原则：需要不定期对食品进行取样检测并记录结果。

废品处理在食品储存期满后要详细检查其品质，如发现有变质，陈腐，口感异常的食品，剩余食品要及时处理。

如果确实情况属实，应立即予以科学处理。

食品的废弃物必须全部倒入专门的垃圾桶内，立即清理干净，以免滋生腐败菌，影响储存环境的卫生状况。

食堂食品贮存管理制度食堂食品贮存管理制度1为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在以上，并定期IOCm检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

三、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的'温度计，定期除霜（不得超过、清洁和保养，保证设ICm）施正常运转，符合相应的温度范围要求。

四、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

不得将食品堆积、挤压存放。

五、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食堂食品贮存管理制度2一、食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

二、库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

三、库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。

未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。

四、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）贮存，标识明显。

五、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

六、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

七、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

一、总则为了确保食堂食品储存安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。

二、储存原则1. 食品储存应遵循“先进先出、后进后出”的原则，确保食品新鲜度。

2. 食品储存应分类存放，生熟食品、原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。

3. 食品储存应做到通风、干燥、防潮、防虫、防鼠、防霉变。

4. 食品储存场所应符合国家卫生标准，保证食品储存环境安全。

三、储存要求1. 食品入库前，必须进行验收，严禁入库下列食品：（1）过期、变质、腐败、污染的食品；（2）未经检验检疫或检验检疫不合格的食品；（3）标签标识不完整、不清的食品；（4）包装破损、渗漏的食品。

2. 食品入库后，应按照以下要求进行储存：（1）原料、半成品、成品应分类存放，生熟食品分开存放；（2）原料应按照品种、规格、批次分开存放；（3）易腐食品应在冷藏或冷冻条件下储存；（4）食品储存场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

3. 食品储存场所应配备必要的储存设备，如冷藏柜、冷冻柜、食品架等。

4. 食品储存场所应设置明显的标识，标明食品名称、储存条件、储存期限等信息。

四、储存管理1. 食品储存场所应设置专人负责管理，负责食品的验收、储存、出库等工作。

2. 食品储存场所应建立食品入库、出库台账，详细记录食品名称、规格、数量、批次、储存条件、储存期限等信息。

3. 食品储存场所应定期检查食品储存情况，发现问题及时处理，确保食品储存安全。

4. 食品储存场所应定期对储存设备进行维护保养，确保设备正常运行。

五、监督与考核1. 食堂管理人员应定期对食品储存情况进行检查，确保食品储存制度落实到位。

2. 对违反食品储存制度的单位和个人，应予以通报批评，并追究相关责任。

3. 食堂管理人员应定期对食品储存情况进行考核，考核结果作为食堂管理人员业绩评定的重要依据。

六、附则本制度自发布之日起实施，食堂管理人员应认真学习并严格执行。

一、总则为了确保食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、职责1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂贮存管理制度，并对制度的执行情况进行监督。

2. 食堂仓库管理员负责食品原料的验收、入库、出库、保管和盘点工作。

3. 食堂工作人员负责食品原料的使用、储存和日常卫生工作。

三、食品原料验收1. 食品原料入库前，仓库管理员应认真检查原料的包装、标签、生产日期、保质期等，确保原料质量符合要求。

2. 验收过程中，如发现原料有质量问题，应及时报告食堂管理人员，并妥善处理。

3. 验收合格后，仓库管理员应将原料按照种类、规格、产地等进行分类存放。

四、食品原料入库1. 食品原料入库时，仓库管理员应填写入库单，注明原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

2. 入库时，仓库管理员应检查原料的包装是否完好，如有破损，应及时报告食堂管理人员。

3. 食品原料入库后，仓库管理员应按照分类存放要求进行存放。

五、食品原料出库1. 食品原料出库时，仓库管理员应严格按照食堂实际需求进行发放，不得随意多发或少发。

2. 出库时，仓库管理员应填写出库单，注明原料名称、规格、数量、用途等信息。

3. 食品原料出库后，仓库管理员应及时更新库存记录。

六、食品原料保管1. 食品原料应分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）存放，标识明显。

2. 食品原料应按照保存条件进行存放，如冷藏、冷冻、常温等。

3. 食品原料存放区域应保持干燥、通风、整洁，防止霉变、虫蛀、鼠害等现象发生。

七、食品原料盘点1. 食堂管理人员应定期组织仓库管理员对食品原料进行盘点，确保库存准确。

2. 盘点过程中，如发现短缺、损坏等情况，应及时查明原因，并采取措施进行纠正。

3. 盘点结束后，仓库管理员应将盘点结果上报食堂管理人员。

八、食品原料报废1. 食品原料在储存过程中，如发现变质、过期、污染等情况，应及时报废。

2. 报废的食品原料应填写报废单，经食堂管理人员批准后，由仓库管理员负责处理。

学校校园食堂食品贮存管理制度一、引言学校校园食堂作为供应师生日常饮食的重要场所，其食品贮存管理的科学性和规范性对于保障食品安全至关重要。

为了加强学校食堂食品贮存管理，确保食品质量，预防食品安全事故的发生，特制定本管理制度。

二、贮存场所与设施要求1.贮存场所应选在通风良好、干燥、清洁、无异味的地方，远离污染源，防止有害昆虫和鼠类的侵入。

2.贮存场所应配备足够的货架或货柜，并按照食品种类、性质、保质期等条件进行分类存放，确保食品有序、整齐、易于管理。

3.贮存场所应设有温湿度监测装置，确保食品在适宜的温湿度条件下保存。

同时，应配备防火、防盗、防潮、防鼠、防虫等设施，确保贮存安全。

三、食品贮存管理要求1.食品入库前应进行验收，确保食品质量合格、包装完好、标识清晰。

对于不符合要求的食品，应拒绝入库并及时处理。

2.食品应按照先入先出的原则进行摆放，确保食品在保质期内得到及时使用。

同时，应定期检查食品的保质期，对过期食品进行及时清理和处理。

3.不同种类的食品应分开存放，防止交叉污染。

对于易腐食品，应特别加强贮存管理，确保其新鲜度和卫生质量。

4.贮存场所应定期进行清洁和消毒，确保环境卫生。

同时，应建立食品贮存档案，记录食品的入库、出库、库存等信息，方便管理和追溯。

四、贮存人员与操作规范1.贮存人员应具备一定的食品安全知识和操作技能，经过培训合格后方可上岗。

2.贮存人员应严格遵守食品贮存管理制度，按照规定的流程和规范进行操作。

对于不符合要求的食品，应及时报告并处理。

3.贮存人员应定期进行自我检查和相互监督，确保食品贮存管理的有效实施。

五、监督检查与应急处置1.学校应定期对食堂食品贮存管理制度的执行情况进行监督检查，确保制度得到有效执行。

对于发现的问题和不足，应及时进行整改和完善。

2.建立食品安全事故应急处置机制，对于因食品贮存管理不当引发的食品安全事故，应迅速启动应急预案，采取有效措施进行处理，防止事故扩大和蔓延。

食堂食品贮存管理制度制度一、总则食品贮存管理制度是为了保障食堂食品安全、保质、合格，规范食品贮存管理行为，保障食品安全，下发食品贮存操作规范，为食品检验工作提供依据，加强食品安全管理，规范食品储存、保鲜、加工等活动，保证学校师生的身体健康，保障食品安全。

二、适用范围适用于食堂食品库房的食品贮存管理工作。

三、食品贮存管理责任制度1. 食品贮存管理者应加强对食品贮存情况的监督和检查，并对贮存的食品进行检验。

2. 食品贮存保管人员应按规定做好食品库房的日常清洁和杀灭鼠虫害等防治工作。

3. 应有专人对食品入库进行验收，对贮存的食品进行分类、储存、保鲜、记录及检查。

4. 报告食堂经理或主管领导掌握食品贮存情况。

5. 应按规定的时间对库房进行清点，对所贮存的食品进行检查，发现并处理不能使用的食品，为食堂提供新鲜、安全、无毒害的食品。

四、食品贮存管理规定1. 严格按照食品寄存温湿度的要求保存。

2. 对散装食品，应贴清标签，标明食品名称、规格、贮存日期及保质期等。

3. 库房室温不高于25℃，相对湿度不大于75%。

4. 定期检查库房温湿度，特殊情况下处理门窗。

5. 食材贮存需分开储存，不同种类的食品需遵守相应的贮存原则，保持食品原味。

6. 对于易腐质的食品，应严格按照规定的时间进行处理或清理，确保食品贮存的安全性。

7. 贮存地点应保持干燥、通风、无异味，避免阳光直射，不宜接触地面。

8. 对冷藏食品库储存温度不应高于4℃，冷冻库储存温度不应高于-18℃。

9. 对已过保质期的食品，应按规定及时处理或清理。

10. 对于需要进行加工的原料食品，必须先整理排列好，清洗干净，确保食品加工过程中卫生安全。

五、食品贮存管理记录1. 库房负责人应当每天填写食品贮存温湿度、门窗封闭情况日志，并进行检查。

2. 库房负责人应定期进行库房清点，确保食品贮存记录的真实性。

3. 发现食品有问题时，要及时记录并通知上级领导及食堂经理。

4. 库房内发现、处理食品质量安全事故，并制作事故处理记录。

学校食堂食品贮存卫生管理制度第一章总则第一条为了确保学校食堂食品贮存卫生安全，有效防备食品污染和食物中毒事件的发生，订立本制度。

第二条本制度适用于学校食堂全部食品的贮存、保管和管理。

第三条学校食堂负责人应当组织并负责执行本制度，并定期对制度进行评估和调整。

食堂员工应严格依照本制度执行，认真履行相关职责。

第二章食品贮存设施和环境第四条食品贮存设施应符合食品安全卫生要求，保证食品完好无损。

设施应定期进行清洁和消毒，并及时修复损坏部件。

第五条食堂内的食品贮存区域应保持干净、干燥、通风，并具备适合的温湿度条件。

食品应按品种和储存要求分类存放，避开交叉污染。

第六条食品储存区域的温度应依据食品类别设定标准，例如：生鲜食材保持在0—4摄氏度，常温食品存放在室温下，冷冻食品在零下18摄氏度以下。

第七条食品贮存区域应定期检查并清理过期食品，以免造成食品挥霍和食物中毒风险。

过期食品应立刻予以处理，严禁连续使用。

第八条食材贮存区域应保持乾净有序，合理摆放，食品应与地面保持肯定距离，防止受潮和污染。

第三章食品贮存管理第九条食品贮存应采取先进的食品管理系统，确保食品的安全性和追溯性。

第十条食品进货应保证供应商具备合法证照，并能供应食品安全合格证明。

第十一条进货验收人员应依照相关规定对食品进行验收，检查食品是否完好无损、包装是否完好且清洁，检查食品是否标注生产日期、保质期等信息。

第十二条食品贮存应依照先进的先进先出原则进行管理，新入库的食品应放置在已有食品的后方，保证先过期的食品先使用。

第十三条食品贮存应标注食品的名称、生产日期、保质期等信息，并进行可追溯标记，方便食品追溯和回收。

第十四条食品贮存区域应定期进行食品库存盘点，确保库存的准确性，防止食品变质和长期滞留。

第十五条储存的食品应定期检查，发现食品包装有破损、变质、异味或异常情况时，应立刻清理或处理有关食品及其四周的环境。

第十六条贮存的食品应定期进行检测，确保食品的安全性和卫生水平，检测报告应保管备查。

食品贮存管理制度
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁，设置纱窗、防鼠网、档鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品.
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在１0cm以上，定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、散装食品应盛放于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

五、物品摆放须严格按照仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应区分设置,并按高、中、低用量，区分、分架、分层存放，与货架标签内容相符。

六、各类食品存放于规定区域,不得超过“三线”,严格按照标签名称整齐规范摆放,存取物品以左进右出为序，领取物品应在3０秒内找到.。

食堂食品储存保管制度
一、学校设置专用储藏室，配备储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏的相关措施，确保食品储藏安全卫生。

二、库房内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。

食品分类存放在食品架上。

三、食品进库都要查看并留存同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

四、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。

入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真确无误。

五、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

六、实行索证索票登记制度，每批食品入库必须由供货企业提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好入库台账。

七、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

八、建立储藏室进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

九、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

十、存贮必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

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2019.8.25。