营养与营养相关疾病习题及答案

营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。

营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。

疾病营养学考试试题及答案一、选择题（每题4分，共40分）1. 神经管缺陷与以下哪种维生素缺乏有关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B122. 高盐饮食对以下哪种疾病发生率较高？A. 心脏病B. 肥胖症C. 糖尿病D. 高血压3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 贫血B. 高血压C. 骨质疏松症D. 抑郁症4. 下面哪种情况会引起维生素C缺乏？A. 高盐饮食B. 高脂饮食C. 高糖饮食D. 长期吸烟5. 剧烈运动后，人体通常会缺乏以下哪一种营养素？A. 钠B. 镁C. 铁D. 维生素B66. 下列哪种食物富含维生素E？A. 鲜果蔬菜B. 坚果类食物C. 肉类D. 粮食类食物7. 哪种脂肪酸有助于预防心脏病？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 转化脂肪酸8. 长期缺乏以下哪一种矿物质会引起贫血？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁9. 下列哪种营养素是构成脑组织的重要成分？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素10. 长期饮食过多的蛋白质会导致哪种疾病？A. 糖尿病B. 高血压C. 肾功能损害D. 心脏病二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简要解释维生素A的作用及其不足会导致的疾病。

2. 糖尿病患者饮食管理的关键措施有哪些？简述其原因。

3. 请简要介绍肥胖症的原因及预防措施。

三、论述题（共30分）请详细描述膳食纤维的作用，并说明如何增加膳食纤维的摄入量。

参考答案：一、选择题答案：1. D2. D3. C4. D5. C6. B7. C8. A9. A10. C二、简答题答案：1. 维生素A可以维持视力和正常免疫功能，不足会导致夜盲症和免疫力下降。

2. 糖尿病患者饮食管理的关键措施包括控制碳水化合物的摄入量、均衡膳食、定时定量进餐。

原因是控制碳水化合物摄入可以帮助控制血糖水平，均衡膳食可以提供全面的营养，定时定量进餐有助于控制血糖波动。

《营养与疾病》期末考试试卷单选45题，多选5题，每题2分，总分100分。

1、维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（） [单选题] *A、身体发育障碍B、角膜软化C、色盲D、暗适应迟缓(正确答案)E、骨质增生2、摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（） [单选题] *A、维生素DB、钾C、钠(正确答案)D、植酸E、脂肪酸3、通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（） [单选题] *A、镁B、β-胡萝卜素C、硒D、叶酸(正确答案)E、维生素E4、下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（） [单选题] *A、营养素参考摄入量B、平均需要量(正确答案)C、推荐摄入量D、适宜摄入量E、可耐受最高摄入量5、婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是（） [单选题] *A、眼干燥症B、佝偻病(正确答案)C、坏血病D、脚气病E、骨软化症6、以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（） [单选题] *A、1型糖尿病B、2型糖尿病(正确答案)C、妊娠期糖尿病D、其他类型糖尿病E、任一种糖尿病7、评价人体维生素D营养状况的良好指标是（） [单选题] *A、骨骼X线检查B、血浆甲状旁腺素C、血清碱性磷酸酶活性D、血清钙磷乘积E、血浆25- (OH) –D3(正确答案)8、能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（） [单选题] *A、称重法B、记账法C、食物频率问卷调查(正确答案)D、24小时膳食回顾法E、化学分析法9、能促进钙吸收的措施是（） [单选题] *A、多吃绿叶蔬菜B、多吃谷类食物C、多喝咖啡D、多摄食脂肪E、经常接受充足的户外日光照射(正确答案)10、蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（） [单选题] *A、亮氨酸和酪氨酸B、苏氨酸和缬氨酸C、酪氨酸和赖氨酸D、半胱氨酸和酪氨酸(正确答案)E、胱氨酸和脯氨酸11、根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（） [单选题] *A、铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期(正确答案)B、红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C、铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期E、铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期12、维生素B1最主要的营养作用是（） [单选题] *A、促进生长发育B、调节消化液分泌C、影响内分泌功能D、影响DNA合成E、调节机体物质代谢和能量代谢(正确答案)13、下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（） [单选题] *A、食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高B、氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例(正确答案)C、一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近D、一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值E、由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸14、植酸发挥抗氧化作用的主要基础为（） [单选题] *A、调节免疫B、诱导Ⅱ相代谢酶活性C、金属离子的螫合作用(正确答案)D、增加抗氧化维生素的摄入E、诱导细胞凋亡15、异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（） [单选题] *A、多酚类B、萜类C、芥子油苷类(正确答案)D、植物固醇E、植物雌激素16、主要来源于动物性食品的生物活性成分是（） [单选题] *A、莱菔硫烷B、褪黑素(正确答案)C、槲皮素D、葛根素E、大蒜素17、干性脚气病的主要临床表现是（） [单选题] *A、对称性皮炎B、舌炎、口角炎C、心肌炎D、多发性神经炎(正确答案)E、脂溢性皮炎18、存在于视网膜黄斑中的主要色素是（） [单选题] *A、叶黄素(正确答案)B、α-胡萝卜素C、β-胡萝卜素D、玉米黄素E、番茄红素19、具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（） [单选题] *A、叶黄素B、玉米黄素C、番茄红素D、β-隐黄素(正确答案)E、维生素A20、下面均属于非营养素活性成分的是（） [单选题] *A、维生素D和褪黑素B、谷蛋白和莱菔硫烷C、胆固醇和植物固醇D、辅酶Q和植物雌激素(正确答案)E、维生素E和硫辛酸21、在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（） [单选题] *A、焖B、煮C、烙D、炸(正确答案)E、蒸22、关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（） [单选题] *A、维生素E在糊粉层中含量丰富B、谷皮中含有丰富的蛋白质C、淀粉主要集中在胚乳中(正确答案)D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纤维素含量较多23、某食物中钙的INQ值小于1表示（） [单选题] *A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给(正确答案)C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需E、食物钙的供给量低于机体所需24、海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（） [单选题] *A、多不饱和脂肪酸(正确答案)B、碘C、优质蛋白D、维生素AE、维生素C25、以下对鱼类的营养价值描述错误的是（） [单选题] *A、鱼类蛋白质含量一般为15%~25%B、鱼类含脂肪很少，一般为1%~10%C、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D、鱼类含铁、锌、硒较为丰富E、鱼类是维生素A和维生素C的重要来源(正确答案)26、影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（） [单选题] *A、氨基酸B、支链淀粉C、直链淀粉D、果糖E、植酸(正确答案)27、蔬菜在加工过程中不应该（） [单选题] *A、急火快炒B、加醋C、去除黄叶D、先切后洗(正确答案)E、现吃现炒28、谷类含维生素E最丰富的部位是（） [单选题] *A、谷皮B、糊粉层C、胚芽(正确答案)D、胚乳E、谷壳29、减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（） [单选题] *A、快速冷冻，缓慢融化(正确答案)B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒30、谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（） [单选题] *A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸(正确答案)31、能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是（） [单选题] *A、身高B、体重C、年龄别身高(正确答案)D、年龄别体重E、身高别体重32、1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（） [单选题] *A、2.5和4B、4和2.5C、1.5和3D、3和1.5(正确答案)E、2.5和333、12~18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（） [单选题] *A、850mgB、900mgC、950mgD、1000mg(正确答案)E、1050mg34、能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（） [单选题] *A、膳食纤维(正确答案)B、淀粉C、双糖D、寡糖E、单糖35、下列食物中嘌呤含量最高的是（） [单选题] *A、猪肉B、鱼肉C、内脏(正确答案)D、水果E、坚果36、预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（） [单选题] *A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸(正确答案)C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固醇37、在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（） [单选题] *A、7.0mmol/L(正确答案)B、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L38、糖尿病营养治疗的首要原则是（） [单选题] *A、合理控制能量(正确答案)B、限制脂肪摄入C、摄入足够膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入39、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（） [单选题] *A、乳糖、蔗糖B、麦芽糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖(正确答案)E、麦芽糖、葡萄糖40、下列说法符合地中海膳食结构特点的是（） [单选题] *A、食物加工程度高B、主要食用油为动物油C、膳食含大量复合碳水化合物(正确答案)D、蔬菜水果摄入量低E、多数成人有饮白酒习惯41、下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（） [单选题] *A、乳腺癌B、胃癌(正确答案)C、胰腺癌D、前列腺癌E、结肠癌42、世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（） [单选题] *A、0.5gB、1.5gC、3gD、5g(正确答案)E、6g43、可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（） [单选题] *A、>450μmol/LB、>320μmol/LC、>420μmol/LD、>350μmol/L(正确答案)E、>250μmol/L44、下列关于血糖和血糖生成指数(GI)说法正确的是（） [单选题] *A、低GI食物可有效控制餐后血糖(正确答案)B、高GI食物可有效控制餐后血糖C、血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小D、直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高E、多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高答案:A45、下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（） [单选题] *A、体重法B、身高标准体重法C、腰围和腰臀比D、皮褶厚度法(正确答案)E、体质指数法二、多选题（共5小题，每题2分，共10分）1、蔬菜水果中含量丰富的成分是（） *A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物(正确答案)D、矿物质(正确答案)E、有机酸(正确答案)2、下列属于食物中的抗癌因素的是（） *A、维生素E(正确答案)B、赖氨酸C、多不饱和脂肪酸(正确答案)D、膳食纤维(正确答案)E、维生素B23、目前我国居民膳食营养与健康的现状是（） *A、营养状况有了明显的改善(正确答案)B、营养缺乏病已不存在C、营养相关慢性疾病患病不断增加(正确答案)D、以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型E、城市居民超重和肥胖率迅速上升(正确答案)4、青少年生长发育中需要量与生长发育速率相一致的营养成分包括（） *A、碳水化合物B、能量(正确答案)C、脂肪D、维生素E、蛋白质(正确答案)5、减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（） *A、肥胖使心排出量减少B、肥胖使心排出量增加(正确答案)C、肥胖使交感神经活动增加(正确答案)D、肥胖使交感神经活动减少E、肥胖易发生胰岛素抵抗(正确答案)。

营养知识试题及答案题目一：维生素A的作用和来源是什么？答案：维生素A是一种脂溶性维生素，对于人体的正常生长发育、维持正常视力、免疫系统的功能以及细胞分化都起着重要作用。

维生素A的主要来源包括动物性食物（如肝脏、奶制品、鱼类）中的视黄醇形式，以及植物性食物（如胡萝卜、南瓜、菠菜）中的β-胡萝卜素形式。

题目二：蛋白质的作用和来源是什么？答案：蛋白质是人体生命活动所必需的重要营养物质，它不仅是构成人体细胞和组织的基本组成部分，还参与体内各种生化反应、维持正常的代谢功能。

蛋白质的主要来源包括动物性食物（如肉类、鱼类、家禽、海鲜）和植物性食物（如大豆、豆制品、谷物、坚果、蔬菜）。

题目三：钙的作用和来源是什么？答案：钙是人体中最丰富的矿物质之一，对于骨骼的生长和发育、维持神经传导、血液凝固、肌肉收缩等功能至关重要。

钙的主要来源包括乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪）、海产品（如鱼虾贝壳类）、豆制品（如豆腐、豆浆）、坚果（如花生、杏仁）、某些蔬菜（如芥蓝、菠菜）等。

题目四：碳水化合物的作用和来源是什么？答案：碳水化合物是提供人体热能的最主要的营养素，对于维持人体正常的生理功能和提供运动能量至关重要。

碳水化合物的主要来源包括谷类（如米、面、面包、玉米）、薯类（如土豆、番薯）、豆类（如大豆、豆腐）、糖类食物（如糖果、蜂蜜、甜点）等。

题目五：脂肪的作用和来源是什么？答案：脂肪是人体能量储存的主要形式，同时也是维持体温、保护内脏器官、提供脂溶性维生素等所必需的物质。

脂肪的主要来源包括动物性脂肪（如肉类、奶制品、油脂）和植物性脂肪（如橄榄油、花生油、核桃油）等。

题目六：膳食纤维的作用和来源是什么？答案：膳食纤维在人体内无法被消化吸收，但对于促进肠道蠕动、维持肠道健康、防止便秘、调节血糖和胆固醇等具有重要作用。

膳食纤维的主要来源包括全谷类食物（如燕麦、全麦面包、糙米）、果蔬（如苹果、胡萝卜、豌豆）、豆类（如黄豆、绿豆、黑豆）等。

多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE()是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面() (A)基础代谢(B)与外界交换 (C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括() (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现() (A)基础代谢降低(B)5 食物6 ABCD(E)7 ABD甘氨酸8(D)9 ACD(D)饥饿10BD (E)草酸11 BDE12肥(D)13 ABCD肪(D)14 ACDE维生素E15 ACD夜盲16 皮炎(E)17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?() (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括() (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源() (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括() (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱 (C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括() (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有() (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?() (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括()。

(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障25 ABCD母乳喂养的优点为()。

练习题( 一)1. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括A.高膳食纤维饮食B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食2. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病A. 维生素B. 维生素CC. 维生素AD. 尼克酸3. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关A. 胆固醇B. 吡哆醇C. 钙化醇D. 视黄醇4. 王女士， BMI 指数30.5,导致她肥胖的可能因素是A. 经常吃甜食、零食B. 清淡饮食C. 坚持运动D. 细嚼慢咽5. 中老年人的高发疾病有A. 高血压B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 以上都对6.下列食物中含铁丰富的是A. 鸡蛋清B. 动物血C. 苹果D. 牛奶7. 内生肌酐清除率适用于A. 尿毒症病人B. 痛风病人C. 糖尿病病人D. 结核病人8. 刚分娩的产妇，可以选用的饮食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食9. 高血压的错误饮食方式是A. 限制钠的摄入B.减少膳食纤维的摄入C. 适宜的钾、钙D. 增加维生素C 的摄入10. 正常老年人体内蛋白质代谢处于A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 氮平衡D. 动态平衡11. 婴儿户外运动可以预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 口角炎12. 婴儿添加辅食的适宜时间是A.1-2 个月B. 4-6个月C. 6-7个月D. 7-9个月13. 高血压的高危因素是A. 过量饮酒B. 肥胖C. 高脂肪饮食D. 以上都对14.关于母乳，不正确的是A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物15. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A. 大豆及其制品B. 蔬菜水果类C. 谷薯类D. 牛、羊、猪肉类16. 流质膳食不可选用的食物是A. 蛋糕B. 过滤后的无油肉汤C. 米汤D. 蔬菜汁17. 儿童、青少年的不良饮食行为有A. 盲目减肥B. 经常不吃早餐C. 过多食用洋快餐D. 以上都对18. 母乳喂养的优点，错误的是A. 增强婴儿免疫力B. 适合婴儿生长发育C. 方便、经济D. 不利于母体产后康复19. 营养素不包括A. 水B. 蛋白质C. 维生素D. 氧气20. 补硒能有效预防A. 贫血B. 克汀病C. 克山病D. 高血压21. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液22. 李爷爷，70岁，习惯性便秘，应指导他A. 低脂肪饮食B. 高膳食纤维饮食C. 低蛋白饮食D. 低钠饮食23. 婴儿4-6个月可以吃以下哪些食物A. 碎饭、肝泥B. 肝泥、蛋黄泥C. 蛋黄泥、面条D. 米糊、烂饭24. 某人，男，40岁，准备做内生肌酐清除率试验，那么他什么不能吃A. 牛奶B. 土豆C. 瘦猪肉D. 苹果25. 小张要做隐血试验，医生告诉他，可以吃的食物是A. 豆腐、猪血、牛肉、茄子B. 羊肉、猪血、白米饭、茄子C. 豆腐、韭菜、蛋黄、米饭D. 馒头、豆腐、冬瓜、茄子26. 某男身高1.6米，体重为50公斤，其体重指数是(体重/身高的平方)A.31.2B.19.5C.27.2D.19.527. 关于痛风病人的饮食，不正确的是A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量D. 多吃蔬菜和水果28. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类C. 低蛋白、低脂肪、高糖类D. 低蛋白、高脂肪、高糖类29. 中国糖尿病病人多见的类型是A. 妊娠型糖尿病B. 不一定C.2 型糖尿病D.1 型糖尿病30. 某女子身高1.66米，其标准体重(18.5-23.9)A.67kgB.55kgC.61kgD.57kg31. 胆囊造影试验膳食适用于哪些病人A. 胆囊炎病人B. 肾结石病人C. 贫血病人D. 糖尿病病人32. 人体中最经济、最重要的能量来源是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质33. 以下哪种病人需要管饲A. 吞咽正常病人B. 昏迷病人C. 肠梗阻病人D. 右手受伤病人34. 适用于高热、极度衰弱无力咀嚼患者的基本膳食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食35. 以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆36. 以下可直接用于半流质的食物是A. 排骨B. 稀粥C. 普通米饭D. 韭菜37. 属于肠内营养禁忌症的是A. 抢救B. 神经精神疾病C. 消化道活动性出血D. 肝功能衰竭38. 肠外营养的并发症有A. 感染B. 皮下气肿C. 肠粘膜萎缩D.以上都是39. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥A. 三餐分配要合理，零食要适当B. 多吃蔬菜水果和薯类C. 食不过量，天天运动D.多盐饮食40. 牛乳是哪种矿物质的最佳来源A. 铁B. 磷C. 钾 D .钙41. 需用高蛋白膳食的是A. 冠心病B. 糖尿病C. 肥胖症D. 孕妇42. 甲亢、营养不良、贫血、严重烧伤病人的饮食应采用A. 低脂肪膳食B. 低钠盐膳食C. 高脂肪膳食D. 高蛋白膳食43. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高A. 妊娠期妇女B. 儿童C. 长期高热D. 以上均对44. 某人的BMI 指数为26,则他为A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖45. 含嘌呤最多的食物是A. 水产动物类B. 豆类C. 坚果类D. 谷薯类46. 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水A.1000- 1500mlB.1500- 1800mlC.1800-2000mlD.2000-3000ml47. 肥胖病人不宜采用的烹调方式是A. 蒸B. 油炸C. 炖D. 汆48. 下列哪些食物碘含量丰富A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄49. 人体常量元素包括下列哪一组A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒50. 脂肪摄入过高易引起A. 肥胖B. 高脂血症C. 冠心病D. 以上均对51. 低胆固醇膳食可选用的食物是A. 猪肝B. 兔肉C. 油酥点心D. 牛羊肉52. 疾病营养治疗的目的是A. 提高临床疗效B. 促进病人康复C. 防止疾病恶化D. 以上都对53. 为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是A. 回顾询问法B. 化学分析法C. 称重法D. 记账法54. 不利于保存蔬菜中维生素C 的措施是A. 先洗后切B. 慢火快炒C. 现做现吃D. 凉拌加醋55. 口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A. Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B256.WHO 建议每人每日食盐摄入不应超过A.3gB. 5gC. 6gD. 8g57. 骨质疏松症应选择的营养治疗是A. 补钙B. 补充维生素CC. 补充氟化物D. 补充降钙素58. 适用于门诊病人的膳食调查方法是A. 称重法B. 询问法C. 记账法D. 化学分析法59. 脚气病与缺乏哪种营养素有关A.VitB1B.VitB2C.VitB12D.VitB660. 多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上A.35gB.30gC.25gD.20g61. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B.β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E62. 用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素C63. 叶酸缺乏可引起A. 脚气病B. 干眼病C. 坏血病D. 胎儿神经管畸形64. 关于中国居民膳食宝塔，不正确的是A. 一共六层B.最底层是油盐C. 最底层是饮用水D. 每天应吃适量的鱼、禽、蛋等65. 根据中国居民膳食指南，三餐的热能分配应该是A.30% 40% 30%B.30% 30% 40%C.40% 30% 40%D.40% 40% 30%66. 关于糖尿病患者的膳食制度，一日三餐分别占总能量的A. 1/5 2/5 2/5B.2/5 1/5 2/5C.2/5 2/5 1/5D. 以上均不正确67. 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等病人常用A. 胆囊造影试验膳食B. 葡萄糖耐量试验膳食C. 隐血试验膳食D.内生肌酐清除率试验膳食68. 高血压的饮食预防原则中不包括A. 限制钠盐摄入B. 限制饱和脂肪酸摄入C.限制钾盐摄入D. 限制烟酒69. 属于水溶性维生素的是A. 维生素B1 和维生素CB. 维生素A 和维生素DC. 维生素B1 和维生素AD. 维生素E 和维生素C70. 牛奶是维生素的良好来源，特别是A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素DD. 维生素C71. 水的生理功能不包括A. 参与人体构造B. 调节体温C. 润滑功能D. 提供能量72. 洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素B173. 中国居民传统膳食特点是A. 蔬菜类食物为主B. 粮谷类食物为主C. 动物性食物为主D. 粮豆类食物为主74. 食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为A.2.25B. 6.25C. 16D. 2075. 大豆食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为A. 豆腐豆浆大豆B. 大豆豆腐豆浆C. 豆腐大豆豆浆D. 豆浆豆腐大豆76. 膳食中不利于钙吸收的因素是A. 维生素DB. 运动C. 植酸D. 氨基酸77. 蔬菜水果类食物主要提供的营养素是A. 维生素B1、维生素AB. 维生素B2、维生素AC. 维生素E、维生素DD. 维生素C、膳食纤维78. 以下哪一项不属于蛋白质的生理功能A. 构成修复组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 抗菌作用79. 富含维生素C 的食物是A. 谷类B. 油脂类C. 奶类D.水果类80. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 面条、青菜81. 关于大豆的描述，不正确的是A. 蛋白质含量较高B.干豆中维生素C含量非常丰富C. 彻底加热及制作加工均能提高大豆消化吸收率D. 大豆油中富含维生素E82. 痛风病人饮食不正确的是A. 高蛋白膳食B. 低脂肪膳食C. 限制饮酒D. 低能量膳食83. 下列哪组营养素称为产热营养素A. 蛋白质、碳水化物、脂肪B. 蛋白质、碳水化物、矿物质C. 碳水化物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素84. 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A. 镁B. 锌C. 铁D. 钙85. 营养是人体A. 身体不佳时补充营养素的过程B. 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程C. 为了改善生活，调配膳食的过程D. 为维持生命从食物中摄取营养的过程86. 大豆类蛋白质含量约为A. 10%B. 20%C.30%D. 50%87. 成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘88. 学习营养与膳食的重要性不包括A. 长生不老B. 增进健康C. 治疗疾病D. 预防疾病89. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A. 碘B. 氟(C. 铁D. 铜90. 视黄醇当量是哪种营养素的计量单位A. 维生素B1B. 维生素DC. 维生素AD. 维生素B291. 既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是A. 蛋白质B. 水C. 维生素D. 糖类92. 硒最突出的生理功能是A. 维持味觉功能B. 促进视觉发育C. 抗氧化作用D. 促进骨骼发育93. 婴儿补充适宜的碘可预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 牙龈出血94. 可促进锌吸收的物质是A. 膳食纤维B. 高脂饮食C. 维生素DD. 植酸95. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B. β- 胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E96. 下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A. 大米、大豆、玉米、豌豆B. 小麦、鸡蛋、豆浆、牛肉C. 小麦、大米、大豆、牛肉D. 小麦、大米、豌豆、玉米97. 可用于低盐饮食的食物是A. 面包B. 火腿C. 酸菜D. 紫菜98. 能促进植物性食物中β—胡萝卜素吸收的物质是A. 脂类B. 糖类C. 蛋白质D. 水分99. 有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

营养与健康试题与答案 Share classic historical materials营养与健康题1一、单选题共5 题;总分5.0;每题1分.. sjh1. 按照世界卫生组织标准;我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区;防治任务依然艰巨..A .重度B .轻度C .中度D .较重2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中;哪种微量营养素含量较高 CA .维生素AB .维生素BC .维生素CD .叶酸E .生物素3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求 AA .炒菜清淡少盐B .经常做油炸食品C .一天中只有一餐配有蔬菜D .用大碗盛饭4. 在谷粒的外膜和胚芽部分;下列哪种维生素的含量较高 AA .B族维生素B .维生素AC .维生素D D .维生素CE .维生素K5. 下列哪一种疾病属于食物中毒 DA .食物过敏B .在电池厂周围居住多年;发生铅中毒C .慢性汞中毒D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____..A .多吃水果蔬菜B .少吃高糖、高脂肪膳食C .吃减肥药D .经常进行体育锻炼7. 为保证健康合理饮食;成人每天吃盐量不应超过___D__克;包括酱油、咸菜中的盐..A .3B .4C .5D .6E .79. 下列食物中;不属于纯能量的物质是_______D________..A .猪油B .大豆油C . 淀粉D .米饭10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ .. sjhA .0～5℃之间B .0～10℃之间C .0～15℃之间D .5～10℃之间E .5～15℃之间11. 儿童缺碘;可能最可能造成哪一种疾病 CA .口角炎B .皮肤干裂C .甲状腺肿大D .牙龈出血12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的;它在体内能很快转化为葡萄糖;为大脑提供能量.. AA .谷类B .牛奶C .鸡蛋D .肉类E .蔬菜、水果14. 下列食物中;不属于纯能量的物质是______D_________..A .猪油B .大豆油C . 淀粉D .米饭15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透;其中心温度不低于____A________..A .60℃B .65℃C .70℃D .75℃E .80℃16. 中国居民膳食宝塔建议;每人每日食盐用量应低于多少克为宜 BA .5克B .6克C .7克D .8克17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求 CA .平时注意粗粮和细粮合理搭配B .常备多种水果C .用成年人的大碗给孩子盛饭D .做菜时少放糖20. 下列哪一种疾病属于食物中毒 DA .食物过敏B .在电池厂周围居住多年;发生铅中毒C .慢性汞中毒D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长 CA .吃保健品B .多吃甜食C .平衡膳食体育锻炼D .多吃肉22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中;哪种微量营养素含量较高 CA .维生素AB .维生素BC .维生素CD .叶酸E .生物素24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中;下列哪种维生素的含量较高 AA .B族维生素B .维生素AC .维生素D D .维生素CE .维生素E28. 早饭应该在起床___B_____后吃;比较好A .10分钟B .20分钟C .半小时D .40分钟E .1小时29. 为满足身体代谢需要;健康成年人每天需要饮水_B____毫升..A .1200B .1500C .2000D .2200E .240030. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒 CA .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重 BA .减少睡眠B .经常进行有氧运动C .不吃早餐D .喝含糖甜饮料32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的;它在体内能很快转化为葡萄糖;为大脑提供能量.. AA .谷类B .牛奶C .鸡蛋D .肉类233. 为保持健康;每天最好进行___C_____中等强度的运动..A .10分钟B .20分钟C .30分钟D .1小时E .2小时34. 在蔬菜和瓜果中;下列哪种维生素的含量较高 DA .B族维生素B .维生素AC .维生素D D .维生素CE .维生素E35. 中国居民膳食宝塔建议;每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克 AA .25克B .35克C .45克D .55克36. 我国的6～18岁中小学生中;总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状..A .350～600>B .600～750C .750～900D .100～3502. 为达到健康饮食标准;成人应该每天吃 __B__个鸡蛋..A .0B .1C .2D .3E .437. 下面的哪项内容不属于健康进食行为DA .饥饿时才进食;吃饱了就马上停止;避免过度进食B .合理安排饮食;保证一日三餐C .常与家人一起就餐D .只挑选自己爱吃的食物进食;很少改样38. 提供蛋白质的主要食物是哪一类 BA .谷类及薯类食物B .动物性食物C .蔬菜D .水果类E .纯热能食物39. 吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉..A .胚芽B .内果皮C .外果皮D .果肉40. 了解自己是否超重、肥胖;主要依靠两类筛查标准..一类是“身高别体重”标准.. 另一类标准叫____D_______..A .IBM筛查分类标准B .MIB筛查分类标准C .MBI筛查分类标准D .BMI 筛查分类标准41 关于身体活动;为保持健康体魄;成人每天应该累积相当于__E__步的活动量..A .2000B .3000C .4000D .5000E .600042. 牛奶是人体_____B_______的最好来源..A .铁B .钙C .碘D .钠43. 下列物质中属于水溶性维生素的是_____C__________..A .维生素AB .维生素DC .维生素B1D .维生素E44. 炒扁豆一定要做到: ___B_________..A .急火速炒B .彻底煮熟焖透C .炒成嫩绿色D .多放油45. 为保证健康合理饮食;成人每天烹调油用量不应该超过__B__克..A .15或20B .25或30C .35或40D .45或50E .55或6046. 食用熟食品之前应该对食品进行_____C_______后才能食用..A .直接吃B .温一下C .彻底加热D .冰镇47. 贫血是一种特殊的营养缺乏病;因血液内___B______数量减少、功能异常引起..A .白细胞B .红细胞C .血小板D .血浆48. 下面哪一种做法是不好的卫生习惯 BA .吃橘子之前先清洗;再剥皮B .西瓜在切开之前不清洗C .蔬菜先洗后切D .水果经清洗后;用纸巾将表面的水分擦干49. 中国人的饮食习惯中;__B_________等食物被称为“主食”;各种菜肴则是“副食”..A .水果B .米饭、面食C .肉、蛋类D .点心50. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成 CA .3层B .4层C .5层D .6层51. 最适合我们人体需要的饮用水是_C____..A .白开水B .含糖饮料C .未经煮沸的自来水D .井水E .纯净水52. 每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内产生能量的数量为：_DA__________..A .4.0kcal、9.0kcal和4.0kcalB .9.0kcal、4.0kcal和4.0kcalC .4.0kcal、4.0kcal和4.0kcalD .4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal E .9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal53. 发生食物中毒后;下列哪一件事情最好不要做 DA .到医院就医B .保存剩余食物C .向当地卫生行政部门卫生监督所、防疫站报告D .与餐厅联系54. ___A________是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施..A .吃新鲜卫生的食物B .到大超市里买食物C .不吃街边食品D .吃自己在家做的饭菜E .吃东西前要洗手55. 吃饭时;儿童最好不做下列哪一件事 DA .不偏食、不挑食B .不节食C .与家人一起就餐D .边看电视边吃饭56. 红色与黄色水果中_A____含量较高..A .胡萝卜素B .维生素C C .铁D .钾E .锌57. 主要用来提供碳水化合物的食物是哪类食物AA .谷类及薯类食物B . 动物性食物C .豆类及其制品D .蔬菜水果类E .奶类58. 微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的__C_______..A .0.10％B .0.05％C .0.01％D .0.005％E .0.001％59. 以下关于合理安排三餐的说法;错误的是__D____..366. 下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是________C_______..A .维生素ＫB .钙C .膳食纤维D .维生素E67. 正常干银耳经水泡发后颜色为__B_________..A .纯白色B .白色或微黄C .深黄色至黄褐色D .透明的68. 下列哪一种食物是补钙的最佳食品 A .蛋类 B .奶类 C .水果D .米饭B69. 蔬菜水果位于宝塔的第几层 BA .第一层B .第二层C .第三层D .第四层70. 下列哪种维生素与正常的视觉有关BA .B族维生素B .维生素AC .维生素D D .维生素CE .维生素E71. 高温环境下;最易引起食物中毒的原因是___A____..A .细菌性食物中毒B .植物性食物中毒C .动物性食物中毒D .化学性食物中毒27. 下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境 BA .个人的营养知识B . 营养政策C .学校环境D .家庭环境73. 为保证合理营养、维持健康;我们应主要靠吃_C_______为身体提供能量A .谷类B .动物性食物C .豆类及其制品D .蔬菜水果类E .纯热能食物74. 下列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育CA .B族维生素B .维生素AC .维生素D D .维生素C75. 盛装生、熟食品的容器应当____A___________使用A .分开B .混用76. 贫血在中小学生中有两个最敏感的阶段患病率较高;那就是___D___..A .幼儿期和学龄期B .学龄初期和学前期C .学龄初期和青春期D .幼儿期和青春期77. 关于食品加工和保存;下列哪一项描述不正确 CA .在常温下;食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素B .4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖C .夏季;从商店买回的熟食;在室温下存放半天后;不经加热就可以食用D .在吃之前;应保持热的食物在60℃以上78. 一个8岁的男生;每天需要__B______微克维生素DA .5B .10C .15D .2079.下列哪种维生素为脂溶性维生素 AA .维生素AB .维生素B1C .维生素CD .维生素B12E .叶酸80. 关于大脑中管理进食的司令部;下面哪一项描述不正确 CA .饥饿时;提醒身体进食B .吃饱后;提醒身体停止进食C .产生愉悦感D .由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成 A81.牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值A .蛋白质B . 脂肪C .碳水化合物D .维生素E .矿物质82. 我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高A .6～8岁男生B .10～12岁男生C .6～9岁女生D .10～12岁女生 C83.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是_____B_____..A .维生素ＫB .钙C .膳食纤维D .维生素E C84.奶类和豆类食物位于宝塔的第几层A .第一层B .第二层C .第三层D .第四层85. 下列哪一项内容不符合健康餐馆的标准 DA .能提供平衡膳食;价格合理B .店内有“选择健康饮食”“少吃油炸”;等标语和提示标牌C .饭菜可以买半分且价格合理D .卖超值大份食物86.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用;是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸;同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分_____B______;从而显着促进了铁的吸收..A .三价铁转化为二价铁B .三价铁转化为有机的二价铁C .二价铁转化为有机的三价铁D .二价铁转化为三价铁87. 下列说法中错误的有：_____D____..A .脂肪是人体能量的重要来源之一B .脂肪可提供必需脂肪酸C .脂肪有利于脂溶性维生素的吸收D .为了补充脂溶性维生素;可以多吃脂肪E .脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关88. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食 DA .播放大量的甜食广告B .宣传节食的好处C .宣传外出就餐的好处D .宣传多吃水果蔬菜的好处89. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼;一边加工一边收钱.. AA .食品容器和工具都不符合卫生要求;不能吃B .经过高温制做就算消毒了;能吃C .不干不净可以吃;别没事找事D .看上去很干净;可以吃二、单选题共5 题;总分5.0;每题1分..90. 一个9岁男生;如果体重指数BMI超过___D______时就有超重的危险..A .15.9 公斤/米2B .16.9公斤/米2C .17.9公斤/米2D .18.9公斤/米291. 有一种既能提供大量优良蛋白质;又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物;那就是：__B___..A .蛋糕B .牛奶C .甜炼乳D .蔬菜E .水果92. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食 DA .播放大量的甜食广告B .宣传节食的好处C .宣传外出就餐的好处D .宣传多吃水果蔬菜的好处93. 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症;又称克汀病CA .砷B .锌C .碘D .硒E .镉94. 我国较重要的化学性食物中毒有__A__..A .亚硝酸盐中毒B .黄曲霉毒素中毒C .霉变甘蔗中毒D .生吃白果中毒95. 一日三餐中;两餐之间的间隔时间最好为____C___小时..A .2～3B .3～4C . 5～6D .6～8E .8～1096. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求DA .经常做油炸食品B .做饭、做菜时经常添加蔗糖C .一天中只有一餐配有蔬菜D .用小碗盛饭497. 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富 BA .蛋类B .鱼肉C .猪肉D .蔬菜98. 中华人民共和国食品安全法第28条明确规定禁止生产经营的食品共有___D___项..A .3项B .6项C .8项D .11项99 在某些情况下;由于地域、经济所限;无法采用同类互换时;也可以暂用_C__代替乳类、肉类..A .蔬菜B .水果C .豆类D .谷类100.用感观鉴别食品的优劣是指：___A___ ..A .通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别B .通过化验C .通过看商标D .听别人说101.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食 DA .播放大量的甜食广告B .宣传节食的好处C .宣传外出就餐的好处D .宣传多吃水果蔬菜的好处102. 一个12岁的女生;每天需要____A____微克维生素DA .5B .6C .7D .8103. 如果长期食用油条;则很有可能造成___B____在体内的蓄积;有损身体健康..A .铁B .铝C .镁D .锰104. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是__A________..A .为使味道更好;在加工食品过程中增加盐和糖的含量B .在制作食物时;少使用含饱和脂肪酸较多的植物油C .增加食物中全麦食品的比例D .食物用小份量包装进行分装105. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__A__..A .都不能吃B .如果看起来较新鲜就能吃C .煮的时间长一些再吃D .烤熟后可以吃E .二价铁转化为三价铁106. 一个14岁女生;如果体重指数BMI超过____D_____就有发生肥胖的危险..A .22.3 公斤/米2B .24.3 公斤/米2C .25公斤/米2D .26.3 公斤/米2107. 为保证身体健康;成年女性每天饮酒量不应该超过：__B__克..A .10B .15C .20D .25E .30108. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求 CA .经常做油炸食品B .做饭、做菜时经常添加蔗糖C .凉拌菜选用含油脂少的调味汁D .用大碗盛饭109. 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富 BA .蛋类B .鱼肉C .猪肉D .蔬菜110. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼;一边加工一边收钱.. AA .食品容器和工具都不符合卫生要求;不能吃B .经过高温制做就算消毒了;能吃C .不干不净可以吃;别没事找事D .看上去很干净;可以吃111. 一个12岁的女生;每天需要___A_____微克维生素DA .5B .6C .7D .8112. 如果长期食用油条;则很有可能造成____B___在体内的蓄积;有损身体健康..A .铁B .铝C .镁D .锰113. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品___A_______..A .都不能吃B .如果看起来较新鲜就能吃C .煮的时间长一些再吃D .烤熟后可以吃三、多选题共5 题;总分10.0;每题2分..1. 下列一些饮食行为方式;在指导青少年减肥中被证明非常有效;如：_ABDE________..A .只在固定的地方如饭桌旁吃东西;无论正餐或小吃B .吃饭的速度尽量放慢;细嚼慢咽C .边走边吃;边聊边吃D .吃饭时不看书看报;不看电视E .用小碗盛菜饭2. 以下关于运动的好处;说法正确的是：_ ABCDE___A .有助于保持健康体重B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病C .有助于调节心理平衡;有效消除压力D .能改善睡眠E .能增加身体的柔韧性3. 如何抵御不健康饮食的诱惑 CDA .常看媒体的快餐广告B .经常购买甜饮料C .远离不健康食品;购买健康食品D .心情不好时;不单独吃东西E .常买大包装含糖饮料4. 脂类在体内的重要生理功能: __ABCE__..A .脂肪的主要作用是供给人体热能;每克脂肪可以产生37.7千焦9.0kcal的热能B .脂肪也是能量的“贮存库”;人体摄入热量多时;可转化成脂肪储存起来C .类脂也参与构成细胞组织;磷脂则是神经组织的重要成分D .脂肪还参与遗传物质核酸的构成..如构成DNA和RNAE .储存在皮下和内脏周围的脂肪;能防止人体热量的散失;维持正常体温5. 食物中毒的特点是_ ABCD__..A .发病急B .有共同进餐史C .临床症状相似D .人与人之间不传染E .人群散发6. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：_ BCDE__..A .苹果B .甜点心C .甜饮料D .油炸小吃E .各种快餐7. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品_ BCD____A .全脂奶B .低脂奶C .脱脂奶D .低脂奶酪E .所有类型的酸奶8. 喝豆浆要注意：___ACD_______..A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋B .可以加牛奶煮C .不要空着肚子喝豆浆D .彻底将其煮熟E .煮开锅即可9. 关于喝牛奶;下面那个描述是正确的 ABCDEA .含乳饮料不是纯牛奶B .煮生豆浆时不能加牛奶C .适量喝牛奶每天2杯;共约500毫升不至于引起脂肪摄入过量D .有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉E .如果条件允许;儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯510. 痢疾 ____BC______..A .属于食物中毒B .属于传染病C .不属于食物中毒D .不属于传染病E .属于寄生虫感染11. 预防铁中毒的主要措施有：ACDE________..A .提高家长、儿童对铁中毒的预防意识B .饭前喝一杯咖啡和茶C .储存食物不用铁容器D .治疗贫血听从医嘱;服药过程出现不适;马上就医E .中的铁剂放在小儿拿不到的地方12. 良好的有氧运动方式包括_ABCDE_____________..A .爬楼梯B .体操C .游泳D .快走E .爬山13. 牛奶的主要成分有：___ACE_______..A .蛋白质B .水分C .脂肪D .磷、铁E .钙14. 哪些矿物质无机盐是人体所需常量元素ACA .磷B .铁C .氯D .硒E .锌15. 如何预防食物中毒 ABSDEA .保持清洁和个人卫生B .生熟分开C .加热完全D .使食物保持在安全的温度下E .使用安全饮用水和生鲜材料16. 铁中毒的表现有：_________..A .恶心、呕吐B .呕血C .腹痛D .血性腹泻E .黑便17. 以下关于运动的好处;说法正确的是：_ABCDE___A .有助于保持健康体重B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病C .有助于调节心理平衡;有效消除压力D .能改善睡眠E .能增加身体的柔韧性18. 健康餐馆应具有的特征包括： ABCDE__..A .提供平衡膳食;价格合理B .饭菜可以买半分且价格合理C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌D .饭菜可以买半分且价格合理E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品19. 蛋白质在体内的主要功能：__AB__..A .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质;身体的生长发育离不开蛋白质B .蛋白质是能量的“贮存库”;人体摄入热量多时;可转化成蛋白质储存起来C .蛋白质是体内许多重要物质;如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分D .蛋白质还参与遗传物质核酸的构成;如构成DNA和RNAE .蛋白质是机体热能来源之一;每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量20. 下列一些饮食行为方式;在指导青少年减肥中被证明非常有效;如：__ABDE__..A .只在固定的地方如饭桌旁吃东西;无论正餐或小吃B .吃饭的速度尽量放慢;细嚼慢咽C .边走边吃;边聊边吃D .吃饭时不看书看报;不看电视E .用小碗盛菜饭21. 下列关于过量饮酒的危害;说法正确的有：_AB____A .过量饮酒会导致高血压、中风的发生B .可导致事故和暴力事件的增加;对个人健康和社会安定有害C .会导致食欲下降;食物摄入量减少、多种营养素缺乏D .会增加患某些癌症的风险E .孕妇和儿童应该戒酒22. 喝豆浆要注意：__BCD__..A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋B .可以加牛奶煮C .不要空着肚子喝豆浆D .彻底将其煮熟E .煮开锅即可23. 制作安全的食物要注意下列哪些措施ABCDEA .将食品做熟时;要彻底煮熟、煮透B .妥善存放熟食C .存放过的熟食品再次食用之前;应该先进行彻底加热D .生熟食物分开存放E .使用干净的水洗手、洗菜、做饭24. 食物的营养标签上一般应标明下列哪几种物质的含量 ABCA .每份小包装的食物含量重量/容积B .每份食物的营养素含量C .每份食物的能量含量D .该食物提供的能量和营养素占成人推荐量的百分比E .国家对成人的每日推荐摄入量25. 健康餐馆应具有的特征包括：__ABCDE__..A .提供平衡膳食;价格合理B .饭菜可以买半分且价格合理C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌D .饭菜可以买半分且价格合理E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品26. 下列营养素的推荐量;哪些能满足一个8岁女生每天的需要量 BCDA .能量： 1800千卡/天B .蛋白质：65克/天C .钙：800毫克/天D .维生素A：700微克/每天μg RE/dE .铁：12毫克/天27. 下列哪些物质属于有毒有害的生物性物质A .细菌及其毒素B .病毒C .霉菌及其毒素D .有毒动植物E .寄生虫28. 如何抵御不健康饮食的诱惑 CDA .常看媒体的快餐广告B .经常购买甜饮料C .远离不健康食品;购买健康食品D .心情不好时;不单独吃东西E .常买大包装含糖饮料29. 如果你觉得自己的身材偏瘦、身高也比别人矮;那么应该选择下列的哪些应对方法A .首先到医院的儿科门诊进行检查;确定是否患有某种疾病B .自己采取措施;进行处理C .选择平衡膳食;吃好三餐D .增加户外活动和锻炼E .保证充足的睡眠30. 以下关于运动的好处;说法正确的是：_ABCDE__A .有助于保持健康体重B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病C .有助于调节心理平衡;有效消除压力D .能改善睡眠E .能增加身体的柔韧性31. 下面那几项不符合健康学校的条件ABDEA .没有洗手的地方和洗手水B .没有提供清洁饮用水C .有清洁卫生的专用就餐场所和条件桌、椅等;不要太拥挤D .饮料公司在学校做促销宣传E .学校没有促进健康饮食的政策32. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些 ABCDEA .影响学习能力B .影响学习成绩C .导致肥胖D .营养摄入不足E .影响生长发育633. 常用来补铁的“富铁”食物包括哪些 ABCDA .瘦猪肉B .动物肝脏C .动物血D .鸡蛋E .牛奶34 以下说法中;正确的说法包括：__ABCDE___..A .一边吃饭;一边喝水会影响生长发育B .边吃饭边看电视会影响身体健康C .边吃饭边看电视可能会引起肥胖D .如果一边吃饭一边看书或看电视;容易发生胃肠疾病E .吃饭时不能狼吞虎咽35 儿童的健康饮食行为应包括: ABCA .每天吃蔬菜和水果;限制果汁摄入B .多选择全麦食品和杂粮制品C .减少含糖甜饮料及食品的摄入D .经常食用脱脂或低脂奶及奶制品E .经常在外面餐馆就餐36. 下列食物中;哪些食物能够提供丰富的膳食纤维ABECA .薯类食物B .全麦面包C .水果D .猪肉E .蔬菜37. 从营养预防疾病的角度出发;蔬菜、水果应提倡__ABC________..A .现吃现买B .吃新鲜的C .洗净后再吃D .听广告上宣传;决定吃什么E .需要去皮的水果;剥皮之前不用洗38. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍;是由于_ABCDE_的共同作用;而引起的体重过重现象..A .膳食热量摄入过多B .不良生活方式C .活动性热量消耗过D .遗传因素E .饮食方式不良39. 下列哪些食物属于健康饮食AEA .清炖豆腐B .炸鸡C .咸菜D .巧克力E .脱脂奶40. 下面的哪几项内容属于不健康的进食行为 ABCDEA .在吃某一餐时故意不吃饭B .吃饭时不吃主食C .挑食、偏食D .吃饭时间不固定E .膳食品种单一41 下列哪些行为容易引起食物中毒 A BCDA .喝未煮熟的豆浆B .生吃鱼胆C .吃未炒熟的扁豆D .吃发芽或变绿的土豆E .吃清洗干净的黄瓜42. “富铁”食物;指的是：ABCEA .含铁量高的食物B .瘦猪肉包括猪、牛、羊肉C .动物血D .鱼虾E .猪肝43. 下列哪些维生素是脂溶性维生素BCEA .维生素B B .维生素AC .维生素D D .维生素CE .维生素E44. 在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题ABEA .要看食品的标识有无出厂日期B .有无保质期限C .看包装好看不好看D .是不是便宜E .包装是否完整45. 肥胖可发生在___ABCDE________ ..A .婴幼儿时期B .儿童期C .青春期D .青壮年期E .中年期46. .食物群一般都包括下列哪类食物 ABCDEA .谷类以及薯类B .动物性食物C .豆类以及坚果D .蔬菜、水果以及菌藻类E .纯能量食物;即动植物油等47. 下列哪些活动属于儿童静坐少动的生活方式长时间__ABCD________..A .写作业B .看电视C .用电脑D .玩电子游戏E .做家务48. 为了预防有毒动植物造成的食物中毒;下面哪些行为应坚决制止ABCDA .自己采摘野蘑菇B .外出游玩时采摘野菜回来吃C .不吃霉变的甘蔗D .购买和食用变质鲜银耳E .不生吃白果49. 下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食CDEA .馒头稀粥咸菜B .牛奶C .面包牛奶D .面包牛奶蔬菜/水果E .肉和菜混合陷的馄饨50. 下面的哪些因素能促进儿童青少年的身高增长 ABCDEA .选择健康饮食和平衡膳食;摄取充足营养B .每天参加至少2小时的运动或户外活动;增加阳光照射时间和锻炼机会C .减少静坐时间D .减轻压力和紧张情绪、保持心情舒畅E .保证充足的睡眠时间和良好的睡眠质量51. 出现贫血后;会导致_ABCD______等一系列问题发生;影响身体健康..A .生长发育迟滞B .精神差C .身体抵抗力低下D .学习效率下降E .全身皮疹52. 下面哪几项属于健康饮食行为 ABCDA .每天的食物品种很丰富B .定时吃三餐和零食C .膳食含适量脂肪D .将食物切成小份食用E .经常喝含糖甜饮料。

选修——营养与健康试题1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ b ）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸2、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ b ）A．钙 B．铁C．钾 D．钠3、膳食中可促进铁吸收的因素是（ a ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸D．植酸4、不具有抗氧化作用的维生素是（ b ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．维生素C5、RNI指的是（ b ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量6、下列哪项不是脂类的营养学意义（ d ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ a ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃8、黄曲霉毒素污染最重的食品是（ c ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品9、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ d ）A．蛋白质 B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C10、被营养学家称为第7大营养素的是（ d ）A．水B．氧气C．钙D．低聚糖1、脂肪的营养价值评价的主要依据有（含脂肪酸的种类及饱和程度）、（脂溶性维生素的含量、）、（消化率以及贮存性能）。

2、国际上公认的6种健康饮品包括了（豆浆）、（酸奶）、（骨头汤）、( 蘑菇汤) 、（绿茶）、（红葡萄酒）。

3、食品污染的种类包括( 生物性污染) 、（化学性污染）、（物理性污染）。

4、影响人体能量需要量的因素有（基础代谢）、（体力活动）、（食物热效应）。

三、计算题（10分）请计算红烧鸡块（一只整鸡1500克，食部66%）产生的热量为多少？（其中用油30克）。

⏹解：（1）计算可食部可食部=实际重量×食部%=990（g）（2）查《食物成份表》，鸡的食部为100克情况下，含Pr19.3g、F9.4g、CHO1.3g，则这只鸡中含蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为：Pr:990×19.3/100=191.1(g)F:990×9.4/100=93.1(g)CHO:990×1.3/100=12.9(g)(3)计算红烧鸡块产生总热量=鸡块产生的热量+食油产生的热量，即：191.4×4+93.1×9+12.9×4+30×(99.9/100) ×9=1924.8(千卡)则1500克的红烧鸡块共产生1924.8千卡的热量。

营养性疾病考试试题及答案解析一、A1型题（本大题24小题．每题1.0分，共24.0分。

每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）第1题女，7个月。

体重5.5妇。

母乳喂养，量少，未加辅食。

体检：神志清，精神可，稍苍白，腹部皮下脂肪0.5 cm，肌肉稍松弛。

可能诊断是A 正常儿B Ⅰ度营养不良C Ⅱ度营养不良D Ⅲ度营养不良E 佝偻病【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解题思路] 营养不良分度规定：本患儿体重低于正常体重的15%～25%，皮下脂肪厚度0.8～0.4Cm，属于Ⅰ度营养不良。

第2题全脂奶粉加开水冲调，使其成分与鲜牛奶相似，其容积比应是A 1：6B 1：4C 1：1D 1：2E 1：8【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第3题营养不良患儿皮下脂肪减少，首先累及的部位是A 四肢B 胸部C 臀部D 面颊部E 腹部【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第4题营养性缺铁性贫血的病因是A 牛奶摄入量少B 未及时添加钙剂C 生长发育迟缓D 未及时添加含铁辅食E 过期产儿【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第5题重度营养不良患儿调整饮食，开始供给热量应为A 80～100 kcal/(kg&#8226;B 40～60 kcal/(kg&#8226;C 120～140 kcal(kg&#8226;D 20～30 kcal/(kg&#8226;E ＞140 kcal(kg&#8226;【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第6题。