芥菜咸菜的做法大全

各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。

（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。

（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。

要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。

隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。

（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。

2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。

（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。

（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。

把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。

浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。

再过半小时左右，即可把黄瓜取出。

将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。

装满缸后，再撒一层盖面盐。

之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。

要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。

采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。

3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。

（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。

（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。

4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。

（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。

（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。

（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。

5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。

（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。

厨房美食菜谱：腌制芥菜的做法
芥菜新鲜吃很好吃，腌制之后味道也很赞，清香鲜美，下饭的好东西啊，不过芥菜腌制有点小麻烦，至少要腌制两周，不然里面的硝酸盐有毒的，自己动手腌制的芥菜，比买来的安全，卫生，因为时间由我们自己掌控
食材
主料：
芥菜1000g
盐适量
步骤
1.芥菜洗干净
2.挂在阴凉通风的地方风干一上午
3.风干后的芥菜切碎
4.放盐，盐和芥菜比例1；10
5.用手挤压芥菜，不断按压指芥菜出水
6.按实以后用塑料袋封口，把盖子盖上，腌制两星期就可以吃
小贴士：芥菜腌制时间不能太短，不然有毒的，吃了对身体不好。

农村腌咸菜疙瘩的做法大全做法一食材:主料芥菜疙瘩40千克步骤:1、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，毛须，去叶子，泥土,洗干净。

2、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜,方便搅动33、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0、5千克。

4、肝净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

5、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐。

继续每天搅动。

在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。

每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

6、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

做法二1、腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。

2、腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把大蒜剁成细末备用。

3、腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。

4、腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤一定要搅拌均匀。

5、腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤其实这时就可以食用了。

但是如果把它存入小坛中,严盖子,闷2、3天, 作料就会全部入味，味道会更加美。

6腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了, 吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧!做法三原料:芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。

准备:1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。

如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。

3、把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

4、这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜是一道美味可口的传统腌制食品，不仅口感酸爽可口，而且还具有丰富的营养价值。

下面我将为大家介绍一下芥菜酸菜的
腌制方法。

首先，准备食材。

腌制芥菜酸菜所需的食材非常简单，只需要
新鲜的芥菜和适量的盐巴即可。

芥菜要选择新鲜嫩绿的芥菜叶，洗
净晾干备用。

盐巴选择优质的食用盐，不要选择加碘盐或者粗盐，
以免影响口感和质量。

其次，腌制芥菜。

将洗净晾干的芥菜叶放入干净的容器中，适
量撒上盐巴，然后用手轻轻揉捏，使盐巴均匀覆盖在芥菜叶上。

接
着将腌制好的芥菜叶放入干净的密封容器中，盖上盖子，放置在阴
凉通风处静置24小时。

最后，封存保存。

腌制好的芥菜酸菜可以根据个人口味加入适
量的辣椒、姜、蒜等调料，然后将其装入干净的密封瓶中，再倒入
适量的白醋，盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处静置3-5天即可食用。

腌制好的芥菜酸菜口感酸爽，清脆可口，非常适合搭配米饭或者面
条食用。

通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味可口的芥菜酸菜了。

希望大家都能尝试一下这道美味的家常腌制食品，享受美食的乐趣。

各种咸菜的做法100种一、酸菜材料芥菜，盐。

做法1、把芥菜洗干净、放太阳下晒干水份。

2、烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。

3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。

4、把晒干水份的芥菜放到容器里，然后一层食用盐。

5、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。

二、泡四季豆材料鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分。

3、把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。

4、盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

三、酱黄瓜材料鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法1、将黄瓜洗干净，从中间切开，拍扁；2、准备一个密封性好的罐子，将黄瓜放进去在表面均匀撒上大盐腌制四天捞出控干盐水备用；3、将腌制用的小石缸清理干净，将黄瓜和甜面酱拌匀放入缸中再次腌制十天即可食用。

四、腌糖醋蒜头材料鲜蒜头5000克。

盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

做法1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。

然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。

一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

五、怪味萝卜丝材料萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

做法1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。

2、去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。

3、食用时可加入少量酱油、醋。

若长期存放，需将水分控干密封。

六、酱油花生材料新鲜花生米500克，优质酱油250克。

芥菜的腌制方法大全芥菜是一种叶菜类蔬菜，被广泛用于中餐料理中。

它的独特香味和口感使得它成为许多人喜爱的食材之一。

为了延长芥菜的保鲜期和调整其风味，腌制成为了一种常见的处理方式。

在这篇文章中，我们将介绍一些常见的芥菜腌制方法。

希望这些方法能帮助你在家中制作出美味可口的腌制芥菜。

1. 酱腌芥菜材料：- 芥菜 500克- 盐 30克- 酱油 50毫升- 白糖 30克- 料酒 30毫升- 姜末 10克- 大葱段 10克- 蒜末 10克- 香油 5毫升步骤：1) 首先，将芥菜洗净控水后切成段，大概5-6厘米长。

将切好的芥菜放入一个干净的容器中备用。

2) 在另一个容器中，将盐、酱油、白糖、料酒、姜末、大葱段、蒜末和香油混合在一起，搅拌均匀直至完全溶解。

3) 将混合好的调料倒入容器中的芥菜上，确保芥菜完全被调料浸泡。

4) 盖上容器的盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便芥菜充分吸收味道。

2. 盐腌芥菜材料：- 芥菜 500克- 盐 50克步骤：1) 将芥菜洗净控水后切成段，大概5-6厘米长。

将切好的芥菜放入一个干净的容器中备用。

2) 在容器中的芥菜上撒上盐，确保均匀覆盖。

3) 盖上容器的盖子，放置在阴凉干燥的地方腌制2-3天。

期间每天翻动搅拌一次，以促进均匀腌制。

4) 这种腌制方式制作出的芥菜口感较酥脆，适合用来搭配米饭或炒菜。

3. 腌渍芥菜材料：- 芥菜 500克- 盐 30克- 白糖 30克- 香醋 20毫升- 姜末 10克- 大葱段 10克- 蒜末 10克- 辣椒粉 5克步骤：1) 将芥菜洗净控水后切成段，大概5-6厘米长。

将切好的芥菜放入一个干净的容器中备用。

2) 在另一个容器中，将盐、白糖、香醋、姜末、大葱段、蒜末和辣椒粉混合在一起，搅拌均匀直至完全溶解。

3) 将混合好的调料倒入容器中的芥菜上，确保芥菜完全被调料浸泡。

4) 盖上容器的盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便芥菜充分吸收味道。

腌制芥菜的方法多种多样，可以根据个人口味调整配料和比例。

生芥菜的腌制方法大全
1.普通腌芥菜：
步骤一：将芥菜洗净切段，放入盆中。

步骤二：加入适量的盐，用手揉搓芥菜，让盐均匀融入芥菜中。

步骤三：将腌好的芥菜装入容器，封闭保存。

2.酸腌芥菜：
步骤一：将芥菜切成块状。

步骤二：将切好的芥菜放入容器中。

步骤三：加入适量的米醋，将芥菜浸泡在醋中。

步骤四：放入适量的糖和盐，轻轻拌匀，确保糖和盐均匀分布。

步骤五：封闭容器，放入冰箱冷藏24小时。

3.辣椒腌芥菜：
步骤一：将芥菜洗净切碎。

步骤二：将芥菜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓芥菜。

步骤三：将切碎的辣椒放入芥菜中，轻轻拌匀。

步骤四：将腌好的芥菜放入容器，封闭保存。

4.甜腌芥菜：
步骤一：将芥菜切成细丝。

步骤二：将芥菜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓芥菜。

步骤三：将腌好的芥菜放入容器，加入适量的糖，轻轻拌匀。

步骤四：封闭容器，放在室温下静置1-2小时。

5.酱腌芥菜：
步骤一：将芥菜洗净切段，放入盆中。

步骤二：在芥菜上撒上适量的盐，让盐均匀融入芥菜中。

步骤三：将腌好的芥菜放入容器，倒入适量的酱油，轻轻拌匀。

步骤四：封闭容器，放入冰箱冷藏24小时。

注意：所使用的容器应具备密封性，以确保腌制效果。

另外，腌制时间可根据个人口味进行调整，控制腌制的咸酸程度。

芥菜怎样腌制好吃又脆1.大芥菜切开，掰开叶子，洗净。

2.一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。

3.晒太阳了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。

4.放入锅中，撒上盐粉和糖。

5.冲进热水，热水的量小能够能够漫过芥菜，砌上锅盖。

肥了后放入罐中腌制。

6.10天以后，酸菜就好咯。

小贴士1.这样的酸菜用来生吃是最好的，可以看出盐份非常的少，是不咸的，吃的时候拌一点油和生抽。

2.如果想要留存的时候长点，可以多摆点盐3.俺酸菜的罐子要干净无水的。

主料适量的大白菜。

作法1、准备体积适中的干净的容器，不要选择铁质的，因为在发酵过程中容易将其腐蚀。

2、把准备好的大白菜冲洗整洁，然后将旧水麻除去，然后再插进容器中，尽量把所有空间坐满，如果不好摆可以把部分白菜剖开。

3、然后准备适量的开水，要将容器注满，再放适量的食盐，就可以将盖子盖上。

最出色就是用石头压上，这样搞就是为了避免白菜漂起，不要使白菜遮住水面，桶口用塑料膜封不好，与空气阻隔。

置放在10~20度20天以上，温度越高蒸煮时间愈长。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。

提热水就是为了把水中的氧气去除掉，使别的菌不了产卵，给乳酸杆菌缔造生存条件，用塑料膜封口就是为了避免空气再次渗入水中。

过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

芥菜的淹制作方法淹制芥菜是一种传统的食物处理方法，既可以保持芥菜的新鲜度，又可以增加风味和延长保质期。

淹制芥菜有许多不同的方法，下面我将介绍几种常见的淹制芥菜的方法。

第一种方法是咸淹制。

咸淹制是最常见的淹制芥菜的方法之一。

首先，将新鲜的芥菜洗净，剪去不需要的部分，然后将芥菜切成小片或小段。

接下来，在一个大碗或大盆中加入足够的盐，将芥菜放入盐水中浸泡，使其充分接触到盐水。

然后将盐水放置在常温下，让芥菜在盐水中浸泡4到6小时，使芥菜逐渐变软并出水。

过几个小时后，将芥菜取出并用清水冲洗干净。

最后，将芥菜装入干净的瓶子或密封容器中，加入适量的盐和调味品，如辣椒、大蒜、醋等，然后密封保存。

第二种方法是酸淹制。

酸淹制是另一种常见的淹制芥菜的方法。

首先，除去芥菜的不需要的部分，然后将芥菜切成小段或厚片。

接下来，将芥菜放入一个大碗或大盆中，加入适量的醋或柠檬汁，使芥菜充分浸泡在酸液中。

然后将酸液储存在常温下，让芥菜充分吸收酸味。

一般来说，酸淹制需要较长的时间，通常需要一周或更长的时间，以确保芥菜充分发酵。

发酵完成后，将芥菜取出并用清水冲洗干净。

最后，将芥菜装入干净的瓶子或密封容器中，加入适量的盐和调味品，如辣椒、大蒜等，然后密封保存。

第三种方法是泡制。

泡制是一种快速淹制芥菜的方法。

首先，将芥菜切成小片或小段。

接下来，将芥菜放入一个大碗或大盆中，加入适量的水，使芥菜充分浸泡在水中。

然后将芥菜放置在冰箱中，让其在低温下浸泡。

一般来说，泡制芥菜需要1到2天的时间，以确保芥菜充分吸收水分并且变得更加脆口。

泡制完成后，将芥菜取出并用清水冲洗干净。

最后，将芥菜装入干净的瓶子或密封容器中，加入适量的盐和调味品，如辣椒、香料等，然后密封保存。

淹制芥菜的关键是要选择新鲜的芥菜，并且保持卫生。

在淹制过程中，要确保所使用的容器和工具都是干净的，以防止细菌和霉菌的滋生。

另外，根据个人口味的不同，可以视需要加入各种调味品和辅料，以增加芥菜的风味。

生芥菜丝的最佳腌制方法
这个季节正是芥菜大量上市的时候，今天买了五斤芥菜疙瘩做一个芥菜丝。

这款酸脆爽口，又下饭的小咸菜，放一年也不会坏，而且做法简单。

一.配料
芥菜丝:5斤，食盐：180克，辣椒面:60克(可根据自己口味调整)绵白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克,熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋葱、姜、茂椒八角、桂皮、香叶、蒜、香菜适量。

二、步骤:
1.先将花生米煮熟（不要煮太久）
2.葱、姜切片备用。

3.芥菜疙瘩先用清水冲洗干净,用刀将须和斑点去干净,再用盐搓洗
干净，晾干后切成细丝,放入盆中，备用。

4.盆中放150克盐，将芥菜丝拌匀,腌制2小时,然后放入细纱布中，用尽全身力气将水挤干。

放入盆中,抖散放入花生米。

5.取一个大碗，放入辣椒面、芝麻用熟凉油拌匀。

6.取锅倒入剩余的油，油热下洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜、香菜炸至金黄捞出,并将炸好的料油趁热分两次倒入拌好的料碗中（防止炸糊）。

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7、在料碗内加入食盐、味精、白糖，生抽、米醋、倒入碗中搅拌匀，放入提前准备好的无水、无油的坛子里密封放入冰箱冷藏室了3天即可食用。

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