厨房检查表

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厨房卫生检查表

厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。

厨房检查表(最新版)

厨房检查表
检查门店：检查人：检查时间：
区域检查事项分值（10）扣分说明
1.不按公司要求穿着工装，不佩带工号牌2分
2.佩带不允许的饰物(手串、夸张的饰品) 1分
3.女性：发型散乱，服装不洁1分
4.男性：未剃须，头发过长，服装不洁1分
5.遇到顾客及上级不主动问好，不使用礼貌用语2分
6.进入工作场所，手机未调成震动或静音，把玩手机1分
7.工作时间扎堆聊天2分
8.未经许可在经营及加工场所吸烟3分
9.在经营及加工场所吃东西、口香糖1分
10.经营场所勾肩搭背1分
11.员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）2分
12.未经批准接待私人朋友或带领其参观加工场所3分
区域检查事项分值（10）扣分说明
切配间1.出菜台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢3分
2.私人物品（衣服，围裙，水杯）不放置在指定位置1分
3.制冰机内外干净无污垢1分
4.大型冰柜内外卫生干净，无污垢。

定期除霜。

3分
5.肉片机载肉台及刀片干净，无碎肉，无污垢杂物1分
6.生、熟墩分开，标牌清晰无脱落，墩子定期消毒，无
异味，墩面平整不起渣
2分7.操作台内外、层架干净无油污，抹布清洁无异味。

2分。

厨房安全卫生检查表

厨房安全卫生检查表
检查日期: [日期]
---
一、卫生和清洁
1. 所有工作台面、器具、切菜板和锅具是否干净整洁？
2. 冰箱和储存柜内是否有陈旧食物？是否有异味？
3. 厨房地板是否干净，没有油渍或其他污垢？
4. 厨房墙壁是否干净，没有水渍或油污？
---
二、食品储存和标记
1. 冰箱内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子和保鲜袋？
2. 食品储存柜内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子
和保鲜袋？
3. 所有食品是否都有正确的标记和过期日期？
---
三、食品准备和处理
1. 食材在准备和处理过程中是否遵循正确的卫生规范？
2. 所有食材是否保存在适当的温度下？
3. 使用的刀具、菜板和厨具是否干净并经过适当的消毒或清洗？
4. 烹饪过程中是否遵循正确的卫生标准？
---
四、垃圾处理和卫生设备
1. 厨房里的垃圾箱是否干净，并及时清空？
2. 所有的卫生设备，如手套、头套和围裙，是否储存整洁并随
时可用？
3. 厨房里是否有足够的手部卫生洗涤剂和纸巾？
---
五、灭火设备和紧急出口
1. 灭火器是否摆放在易于访问的位置，并检查其是否在有效期内？
2. 紧急出口是否清晰可见，并保持畅通？
---
请对以上每个问题进行勾选，确保厨房安全卫生工作得到有效管理。

如有不符合的地方，请立即采取相应措施进行改进。

---。

厨房检查表

合格不合格参考标准
冰箱/冰柜要求物品生、熟隔离，保证食品用保鲜膜封好，摆放整齐
内外地面、墙面、下水道必须干净整洁、无杂物、污渍下水道必须定期清除污垢
灶台、荷台台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；
调料盒外面光洁、无调位汁及油渍；物品摆放整齐
配菜台台面物品摆放整齐，菜墩清洁竖放
配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀
案板案板清洁无面垢、灰垢，所有工具
符合卫生要求
洗碗间要求水池池内干净、清洁；碗架干
净、餐具摆放整齐有序；无杂物、
蒸笼蒸笼内外无污渍、油渍、无异味操作台台面干净无杂物
油烟机必须干净整洁、无杂物、污渍柱子必须干净整洁、无杂物、污渍消防器材必须配备相关设施、设备。

酒店厨房质检检查记录表

酒店厨房质检检查记录表（100分）
1、人员着装是否规范、有无戴厨师帽【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
2、地面卫生是否清洁、有无污迹、加工物品残留【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
3、灶台、抽油烟机卫生是否清洁、有无油迹【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
4、砧板卫生是否清洁、生熟是否分开【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
5、存放物品是否在保质期内【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
6、仓库食品存放是否隔地分类存放、是否生熟分开、半成品有无加盖保鲜膜【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
7、加工间卫生是否清洁、地面有无污迹、有无蚊虫【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
8、餐具、器皿卫生是否清洁、摆放是否规范、便捷【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
9、设施设备是否正常运行、有无定期保养【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
10、能源节约（安全）：有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明未关闭情况【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A。

厨房电器日常检查表

厨房电器日常检查表
1. 概述
本检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，确保厨房电器的安全和正常运行。

根据实际情况，可以添加、修改或删除检查项目。

2. 检查事项
2.1 灶具
- 燃气灶具是否正常点火？
- 炉灶上是否有气味泄漏？
- 液化气瓶连接是否牢固？
2.2 微波炉
- 微波炉门是否能够正常关闭？
- 炉腔内是否有食物残渣？
- 微波炉是否发出异常声音？
2.3 电饭煲
- 电饭煲的电源是否正常？
- 外壳是否有损坏或漏电的迹象？- 是否有异常味道或糊状物残留？
2.4 冰箱
- 冷藏室和冷冻室的温度是否正常？- 冰箱门是否能够完全关闭？
- 冰箱内是否有异味或霉菌？
2.5 油烟机
- 油烟机是否正常工作？
- 是否有油腻、灰尘积聚？
- 油烟机的灯是否正常？
3. 检查记录
- 检查日期：____________
- 检查人员：____________
- 备注：______________
4. 注意事项
- 检查时请确保所有电器已断电，并遵守安全操作规程。

- 发现异常情况时，应及时上报厨房管理员或维修人员。

以上为厨房电器日常检查表，希望对您有所帮助！。

厨房每日卫生检查表全集文档

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厨房每日卫生检查表
厨
房：
年月日
卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱
落或破损
食品生产经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于75°C
备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍。

检查人：复核人：复核日期：
塔吊班前例行检查记录
厨房卫生管理检查表。

厨房质检检查记录表

检查人
总值：意见：
注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。
6Байду номын сангаас后院是否干净、有无贵重物品收回、冰柜是否上锁。
凉菜档
1. 冰箱内是否整洁无杂物，冰箱上下是否干净。
2. 冰箱架上是否整齐，调料盒是否清洁、炸锅是否清理。
3.带手挂架是否整齐。地面是否干净。
4.原材料是否回档。
厨房
1.汤桶、灶台、排烟罩、盆具、菜墩是否干净。
2.水池、窗户、架子、冰箱是否干净。
3.水、电、煤气、排风是否关闭。
厨房质检检查记录表
总值: 日期：年月日
部门
检查内容
是否正常及处理情况
负责人
明档与海鲜池
1.冰箱、保鲜盒、操作台、羊肉机是否整齐干净。
2.垃圾桶、地面是否清洁。
3.墙上挂件是否整齐干净，带手是否干净。
4.台面是否清理干净，收回菜品是否归位。
5.鱼池上下是否清洁干净、水是否清澈见底、水池边是否有绿苔。
4.清洁工具是否挂到位、原料是否归档。
5.锅勺、刀具、卫生用具是否挂回原位。
6.制冰机、合台、灶台下、下水通道是否清理。
7.冰箱冻货菜品摆放是否整齐。
洗碗间
1. 餐具摆放是否整齐。
2. 盆、保鲜盒、漏勺、杯是否整齐。
3.水池、墙面、窗台、是否干净。
4.垃圾桶、墙面是否干净。
5.筷子是否放子啊外面凉凉

厨房安全检查表

厨房安全检查表
一、明火使用
1.检查燃气灶具是否有明火泄漏的情况，注意随时清理炉具面板的残渣和操作盘周围的油污。

2.使用明火时，注意周围是否有易燃物品，并保持安全距离。

3.使用完毕后，及时关闭燃气阀门，确保明火熄灭。

二、电器安全
1.定期检查电线插头是否磨损，如有损坏请及时更换。

2.避免使用损坏的电器，避免发生短路或火灾。

3.禁止在用水的情况下触摸电器开关。

三、食品安全
1.每次使用前检查冰箱和冷冻室内食物的保质期，避免食用腐烂食物。

2.使用食品前，洗净双手和食材，保持食品卫生。

3.烹饪食物时，使用干净的炊具和餐具。

四、消防安全
1.确保厨房内装备灭火器、灭火毯等灭火设备。

2.遇到明火时，立即使用灭火器或灭火毯进行扑灭，切忌用水扑灭。

3.定期检查消防设备的有效性，确保灭火工具处于可用状态。

五、地面防滑
1.经常清洁厨房地面，确保无油滑倒的危险。

2.在地面易滑的地方铺设防滑垫或地毯，避免意外摔倒。

六、儿童安全
1.儿童不宜靠近炉灶或厨房火源，严禁让儿童单独操作厨房用具。

2.将危险品、尖锐物品以及易碎物品放置在儿童无法触及的地方。

七、刀具使用
1.使用厨房刀具时要注意手部动作，避免割伤。

2.使用完毕的刀具要放在刀架上，避免摆放在易触及的地方。

结语
保持厨房安全是每个厨房工作者和家庭主人的责任。

遵循以上安全检查表，是确保厨房使用安全的重要步骤。

定期检查、维护和培养正确的使用习惯，将带来更加安全、健康的烹饪环境。

餐厅厨房使用前安全检查记录表

餐厅厨房使用前安全检查记录表1. 检查日期{记录检查日期，以确保厨房每天都进行安全检查。

}2. 检查人员{记录执行安全检查的人员姓名，以便追溯责任。

}3. 厨房设备检查3.1 燃气设备- [ ] 检查燃气灶具连接是否稳固。

- [ ] 检查燃气管道是否有泄漏迹象。

- [ ] 检查燃气灶具是否通风良好。

3.2 电器设备- [ ] 检查电器插座和电线是否损坏。

- [ ] 检查电器设备是否接地良好。

- [ ] 检查电器设备的使用是否符合安全操作规范。

3.3 水源设备- [ ] 检查水龙头、水管是否正常运作。

- [ ] 检查水源设备是否无泄漏。

3.4 消防设备- [ ] 检查灭火器是否在有效期内。

- [ ] 检查火灾报警器是否正常工作。

- [ ] 检查紧急疏散通道是否畅通。

4. 厨房卫生检查4.1 工作台区域- [ ] 检查工作台是否干净整洁。

- [ ] 检查工作台上的食材是否存放合理。

4.2 储存区域- [ ] 检查食材储存区域是否整齐有序。

- [ ] 检查食材存放位置是否符合食品安全要求。

4.3 清洗区域- [ ] 检查洗碗机和清洗池是否清洁。

- [ ] 检查清洗区域的卫生状况。

4.4 食品储存区域- [ ] 检查食品储存区域的卫生状况。

- [ ] 检查食品储存设备的温度是否符合要求。

5. 其他安全检查5.1 放置物品- [ ] 检查厨房内的物品摆放是否合理，避免堆放杂物。

5.2 防护设施- [ ] 检查防护设施如手套、防护眼镜等是否齐全并处于良好状态。

5.3 废物处理- [ ] 检查废物处理区域的清洁状况。

- [ ] 检查废物分类是否正确进行。

6. 安全检查结果{记录每一项检查内容的结果，如正常、异常等。

如有异常情况，需备注具体问题及整改措施。

}7. 检查人员签名{记录执行安全检查的人员签字，以确认检查的真实性和完成度。

}。

厨房餐前准备检查表

是□否□
9
鲳鱼、耗儿鱼等其它冻货类菜品按厨师长要求准备
是□否□
11
滑肉按厨师长要求准备好
是□否□
12
肥牛、肥羊、老肉按厨师长要求准备
是□否□
13
出品间按厨师长要求领用库房物品
是□否□
锅底间卫生、六常、锅底准备情况
责任人：
1
地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房
是□否□
2
操作台，架子干净按六常标准摆放
是□否□
是□否□
备注：1.此表检查人为厨师长，监督人为店长或老板
2.此表检查时间为中午下班前15分开始检查，晚上下班前，值班的自检，然后请前厅值班领导检查
3.此表每天1张，请存档，可用于月底总结
厨房餐前准备检查表
检查时间年月日午检查人监督人
检查项目
序号
检查内容
是否做到
整改内容
厨房过道卫生﹑六常
1
厨房过道地面干净无油渍，无水
是□否□
2
厨房墙面干净无圬迹无灰尘
是□否□
3
厨房过道物品，架子等按照六常标准摆放整齐
是□否□
出品间卫生六常﹑菜品准备情况
责任人：
1
地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房
是□否□
3
冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放
是□否□
4
毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放
是□否□
5
油包按照厨师长要求温化
是□否□
6
锅底按厨师长要求准备
是□否□
7
葱节、姜片按厨师长要求准备
是□否□
8
菌汤按厨师长要求更换、制作或准备
是□否□
9
锅底部按厨师长要求领用库房物品

餐厅厨房安全自查表

餐厅厨房安全自查表一、消防安全检查- [ ] 厨房内设置了灭火器并定期检查有效期。

- [ ] 灭火器放置位置明显，易于找到。

- [ ] 厨房内紧急出口没有被堵塞或阻碍。

- [ ] 厨房内有明确的疏散路线指示。

- [ ] 厨房内的电器线路符合安全要求。

- [ ] 灯具是否存在漏电或短路现象，需要及时处理。

二、气体使用安全检查- [ ] 燃气管道连接牢固，没有泄漏现象。

- [ ] 有专门的通风设备，确保厨房内气体能及时排出。

- [ ] 燃气使用的设备是否摆放稳固，避免翻倒造成危险。

- [ ] 燃气设备使用后是否及时关闭。

三、食品安全检查- [ ] 食品储存区域是否整洁，食品分类明确。

- [ ] 食品储存温度是否符合要求。

- [ ] 厨房内是否定期进行清洁和消毒。

- [ ] 腐败食品是否及时处理，避免滋生细菌。

- [ ] 厨房内的食品处理工具是否清洁卫生。

- [ ] 厨房内员工是否佩戴清洁的工作服和手套。

四、器材设施安全检查- [ ] 厨房内的电气设施是否安装合理，处于良好工作状态。

- [ ] 炉灶、烤箱等燃气设备是否正常工作，无明显故障。

- [ ] 水龙头、热水器等水源设备使用是否安全可靠。

- [ ] 厨房内的铲子、刀具等器材是否锋利，是否存在损坏。

五、卫生环境安全检查- [ ] 厨房内桌面、地面是否保持清洁。

- [ ] 厨房内的垃圾桶是否定期清理。

- [ ] 厨房内是否存在害虫、老鼠等卫生问题，需要及时处理。

- [ ] 厨房内的卫生间设施是否良好，是否定期清洁。

- [ ] 厨房空气是否流通良好，没有异味。

厨房安全检查表

4、灶具在使用过程中，工作人员不得擅自离开。
5、炉灶、抽风机应定期清洗和保养。
7、微波器皿应用玻璃、瓷器，严禁使用金属器皿。
8、绞肉机、刨片机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外。
3
防ห้องสมุดไป่ตู้物中毒
1、蔬菜是否经检测合格
2、采购物资质量是否合格
4
防滑倒
较滑地面是否经安全处理
5
安全设施
各安全设施是否完好有效，紧急情况下能否正常运行
检查人员：检查日期：
厨房安全检查表
序号
检查项目
检查内容
符合
不符合及检查结果
1
防火防爆
1、安全防火措施是否到位
2、灭火器材是否充足有效
3、照明灯是否完好
4、疏散指示标志是否有效齐全
2
作业安全
1、厨房各类电器、机械设备使用前应检查线路开关是否完好，并按操作标准操作，严禁违章操作。
2、燃气灶、抽气机的阀门和开关是否良好。
3、燃气灶点火应点燃点火棒，再点燃炉火。

厨房卫生检查表

垃圾筒：内外干净、无异味、无水迹、无垃圾、套好垃圾袋
地面（下水道）：地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕、无鞋印，下水道内无杂物，无残渣，无油污
清洁用品：清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
开关：空调和灯具开关要求擦拭干净，无脏污
墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁
操作台（内部）：备用物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，内外表面无油渍、无污渍
刀架、砧板：无油污、无脏污、无水渍；摆放整齐
水池：内外表面干净、无食物残渣、无积水
柜子（柜内物品）：表面无水迹、无油迹、无灰尘，柜内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜
配料盒（盒内物品）：内外干净，无油污、无水印，无残渣
厨房卫生检查表
合格
不合格
门、门框：干净完好无灰尘，无污迹
玻璃（窗口）：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮
微波炉、油炸炉、电磁炉、烤箱：摆放整齐、距离均匀、表面无油污、无灰尘、无残渣；内内外无油污、无水渍、无手印、勤除冰；箱内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，设备完好正常运行

厨房部全面检查表(完整版)

环
境
卫
生
1
厨房卫生，设备卫生
2
餐具是否经过消毒符合卫生要求
3
周围环境卫生情况
4
物品摆放，是否存在卫生死角
5
垃圾清理情况，仓库清洁卫生情况
楼面部情况意见
1
上菜的速度是否符合要求
2
服务人员的态度，沟通能力及合作性
3
服务运作是否畅顺，楼面推销情况
出
勤
情
况
1、管理人员：人值班管理人员姓名：
厨师：人细工：
其它：人
总人数：
2、人员安排是否能保证正常运作：
检查综合评语
督导意见
总得分：排名：
厨房部全面检查表
店名：日期：班次：注明：每个项目满分为4分
分类
检查内容
情况分析
收进计划
序号
检查项目
结果
内容
行动
执行人
追踪人
出
品
管
理
1
物料加工（质量）、物料利用（起率）
2
物料配备、物料储存
3
物料节流管控
4
出品卖相、出品质量、出品温度
5
出品卫生
6
出品速度及准确性
7
出品秩序是否正常
人
员
管
理
1
人员仪容仪表，礼仪礼节
2
人员团队精神，合作性，服从性、士气
3
人员劳动纪律，考勤情况
4
人员服务况
6
制度执行、组织协调
7
突特处理
安
全
与
设
备
1
消防设备是否符合要求及登记
2
用电线路燃气管道是否安全
3

厨房自查自纠表

厨房自查自纠表一、食材储存检查1. 查看食材储存区域是否清洁整齐，杂物堆放是否整齐有序；2. 检查食材储存容器是否密封，食材是否按照规定温度存放；3. 检查食材的保质期是否过期，是否有腐烂变质的食材；4. 清点食材库存，及时补充不足的食材。

二、厨具设备检查1. 检查厨具是否清洁，使用过程中是否有遗留食物残渣；2. 检查厨具的使用状况，是否有损坏、生锈等现象；3. 定期对厨具进行消毒，保持厨具的卫生；4. 检查厨房设备是否正常运转，有无异常噪音或烟雾。

三、卫生清洁检查1. 检查厨房地面，墙面，天花板是否干净整洁，有无油污渍；2. 检查厨房水槽，龙头，下水道是否干净，有无异味；3. 定期对厨房进行全面清洁，包括擦洗地面，清洗水槽，清扫下水道等；4. 检查垃圾桶是否定期清理，及时更换垃圾袋，防止异味滋生。

四、食品加工作业检查1. 检查食品加工操作是否符合规范，操作过程中是否注意卫生；2. 检查食品加工工具是否经常清洗消毒，防止交叉污染；3. 定期对加工区域进行清洁消毒，防止细菌滋生；4. 检查食品的存储和保存是否适当，避免食品变质。

五、人员卫生检查1. 检查厨房工作人员是否穿着整洁干净的工作服；2. 检查工作人员是否及时洗手，做好个人卫生；3. 对工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识；4. 定期对厨房工作人员进行健康检查，及时发现问题并处理。

六、交叉污染防控检查1. 检查厨房用具是否专用，避免不同食材混合；2. 对食材进行分装、分割，避免交叉污染；3. 定期清洁消毒厨房设备，杜绝细菌滋生；4、定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识。

七、紧急情况处置检查1. 制定紧急情况处理预案，确保厨房安全；2. 定期组织紧急演练，提高员工处理意外事件的能力；3. 检查灭火器、急救箱等应急设备是否齐全有效；4. 对员工进行紧急情况处理培训，提高员工应对紧急情况的能力。

八、定期自检自查计划1. 制定定期自检自查计划，包括检查时间、内容、责任人等；2. 每周对厨房进行一次全面检查，发现问题及时整改；3. 对定期检查结果进行记录和总结，不断完善食品安全管理制度；4. 定期进行内部核查或请专业机构进行检查，提高食品安全管理水平。

厨房检查表

市中检查
市后检查
厨师长签字：备注：是打Leabharlann √”，否打“×”店长签字：
厨房卫生检查表
年 1 2 3 4 5 6 7 8 市前检查 9 厨房地面是否有水渍、油渍及垃圾炮台是否有水渍、油渍及垃圾排风是否通畅炉灶开市料缸是否准备与摆放切配整理冰箱与换水情况各部门原料及调味品出库及摆放整齐情况菜墩抹布清洁情况水电煤能源合理状况鱼桶卫生是否月日备注
10 货架物品是否摆放整齐 11 餐具柜是否摆放整齐 12 下水道是否畅通 13 蔬菜清洁程度、摆放是否整齐 14 开市餐具准备情况 15 原材料解冻情况 16 领料量是否充足 17 点心备货量是否充足 18 汤灶及辣椒水品质 19 厨房地面是否有水渍、油渍及垃圾 20 出菜质量监督、检查 21 回收菜品处理情况 22 未燃完酒精处理情况 23 菜品沽清情况 24 用完物品是否归位 25 厨房地面是否有水渍、油渍及垃圾 26 炮台是否有水渍、油渍及垃圾 27 原料入冰箱情况 28 汁水合理集中保管、加盖情况 29 各线环境卫生检查 30 水电煤能源合理程度及安全检查 31 垃圾桶是否清理 32 设备设施关闭及清洁情况

厨房质量卫生检查表

楼梯
扶手有无油渍□台阶是否清洁□有无杂物□墙面:有无污渍□
10
通道
墙面:是否干净□有无破损□天花有无灰渍□灯有无破损□工作是否正常□
地毯:是否干净□有无破损□
员
工
区
１、地面
有无水渍□有无污渍□有无杂物□有无脚印□更衣柜门：有无损坏□有无污渍□
2、制度
是否粘贴整齐□有无损坏□有无污渍□
3、岗位职责
是否缺少□有无污渍□是否对应□照片:是否缺少□有无污渍□是否对应□
16、水龙头:有无污渍□是否损坏□有无浪费□
1７、调料：是否清洁□是否按规定摆放□是否贴有五常标签□日照灯是否工作正常□
18、玻璃：是否清洁□
19、地面：有无污渍□有无杂物□
20、墙面:有无污渍□
２1、冷柜：表面是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
22、料盒是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□
2、工作台：是否光亮□有无污渍、水渍□
3、传菜电梯：是否干净□工作是否正常□
4、方盘:是否干净□有无破损□
５、电脑:是否干净□工作是否正常□
6、扫描仪：是否干净□工作是否正常□
7、架子:是否干净□有无破损□玻璃是否干净□
8、照明灯:是否干净□工作是否正常□
9、天花:是否干净□地面：是否干净□有无杂物□
２３、电磁炉：是否清洁□是否使用完好□
5
冷菜档
1、架子：是否干净□摆放是否规整□有无破损□五常标签是否完整□物品是否按规定摆放□
2、冷柜:外表是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
３、料盒:是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□微波炉:有无污渍□工作是否正常□
４、打印机：是否干净□工作是否正常□不锈钢台面:是否光亮整洁□

厨房检查项目表

厨房检查项目表
一、日常卫生工作检查
检查.仪容仪表及个人卫生：
2.冰柜冰箱区域：
3.仓库区域：
4.菜架区域：
5.水台区域：
6.荷台区域：
7.案板区域：
8.炉台区域：
9.蒸柜区域：
10.专房和卫生死角：
11.其他
二、表格检查
表格检查
具体事项
扣分
备注
检查日期：门店：厨师长：检查人：
三、出品配比和操作规范检查
品名
具体事项
扣分
备注
四、出品装盘规格和盘饰要求检查
品名
具体事项
扣分
备注
五、原材料的利用和储藏检查
品名
具体事项
扣分
备注
六、调料使用和配料规格使用检查
品名
具体事项
扣分
备注
检查日期：门店：厨师长：检查人：

厨房卫生检查表格

厨房卫生检查表格
检查时间
第周星期
年月日
检查人员
检查内容
检查情况
环境卫生
1、门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否及时倒掉
2、剩菜桶是否摆放在指定位置
3、灶台、案板等灶具是否保持干净 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁
6、厨房内废弃物是否及时倒掉厨房卫生 ห้องสมุดไป่ตู้、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内
14、剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味食品。
15、食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
16、各种台账（出、入库单等）填写是否及时
消毒措施 17、餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录
食品留样 18、是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录
存在问题整改时限整改情况
处理意见
8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
9、存放生品、半成品和成品的容器是否盖好，是否存在苍蝇污染
10、蔬菜等是否清洗干净
从业人员 11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽个人卫生 12、上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习惯
13、食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放
食品采购储存

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29 烟感探头 30 温感探头 31 污水泵 32 单向阀门 33 截止阀 34 压力表 35 集水坑盖板 36 液位控制系统 37 电源控制箱 38 一般照明 39 应急照明 40 安全出口灯 41 插座 42 开关面板 43 电话端口 44 网络端口 45 油脂分离器
有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□
正常正常正常正常正常正常正常正常标签清晰箱内开关良好正常正常正常正常正常正常正常正常 1 正常 1 正常正常 1 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常正常 1 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常
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1 正常 1 正常正常 1 1 正常
72 装修台面有□ 无□ 单星盆柜连一个冷热水龙头(星盆尺 73 寸:400X400X350 有□ 无□ MM) 74 海鲜展示冰盆有□ 无□
是□否□
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75 玻璃甜品展示柜 76 装修台面 77 装修台面 78 冰激凌展示柜 79 浸勺缸连龙头 80 联合制点心机 81 双头华夫炉 82 工作台柜 83 嵌入式冰盆检查员工：
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二次检查存在问题结果
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31 油网烟罩有□ 无□ 电力关东煮汤炉连 32 6个篮子有□ 无□ 33 特制工作站有□ 无□ 单星洗手星盆连冷 34 热水感应龙头,皂有□ 无□ 液分配器,卫生纸抽取盒和垃圾桶 35 烟罩灭火系统有□ 无□ 36 开口工作柜有□ 无□
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值班工程师：注：设备数量以现场安பைடு நூலகம்为准
正常 1 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常
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1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 2 正常 1 正常 1 正常 1 正常 5 正常 3 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常正常 1 1 1 正常正常
68 平台高温雪柜 3组有□ 无□ 3门(连特制把手) 69 工作台柜连垃圾桶有□ 无□ 柜和2组1/1GN插槽 70 单星洗手星盆连冷有□ 无□ 热水感应龙头 71 补角有□ 无□
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37 装修台面有□ 无□ 迷你型花洒喷枪装 38 置有□ 无□ 工作台柜连垃圾桶 39 柜有□ 无□ 40 工作台柜有□ 无□
41 工作台柜连电源箱有□ 无□ 42 双层装饰墙架有□ 无□
43 平台高温雪柜 3组有□ 无□ 3门(连特制把手) 44 装修台面有□ 无□ 工作台柜连垃圾桶 45 柜有□ 无□ 迷你型花洒喷枪装 46 置有□ 无□ 47 工作台柜有□ 无□
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27 工作台柜连暖汤池有□ 无□ 嵌入式燃气双平头 28 炉有□ 无□ 29 开口工作柜(放置 ADD-SHW-002) 30 工作台柜连冰槽有□ 无□ 有□ 无□
存在问题
是□否□ 牢固平整干净不跳色是□否□ 牢固平整干净不跳色
正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常
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48 平台高温雪柜 3组有□ 无□ 3门(连特制把手) 49 特制工作站 50 装修台面 51 工作台柜 52 电力煮面炉 53 工作台柜连冰槽 54 电力煮面炉 55 玻璃挡板 56 油网烟罩 57 假烟罩 58 油网烟罩 59 装饰柜台 60 装饰出菜柜台 61 装修台面 62 补角 63 补角 64 补角 65 补角 66 补角 67 沙拉展示冰盆有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□
有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□
1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 3 正常
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MGM Sanya 展示厨房设备检查表
检查人：检查日期： No. 项目/item 状态/stauts 数量说明/description 一次检查结果 1 房门 2 房门合页 3 房门锁 4 门帘 5 地板 6 墙面 7 厨房天花板 8 总冷水阀门 9 总热水阀门 10 总回水阀门 11 冷水水表 12 热水水表 13 平衡阀 14 燃气表 15 电磁阀 16 总燃气阀门 17 燃气表 18 燃气分阀门 19 给水角阀门 20 给水软管 21 地漏 22 排风口 23 送风口 24 排烟口 25 排油、烟口 26 抽油、烟风机 27 空调送风口 28 喷淋头有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 完整油漆均匀开启是□否□ 自如闭门器灵活是□否□ 正常正常正常

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