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红茶
属全发酵茶。是鲜叶经过萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥 而制成。由于鲜叶不经过杀青而是采用摊叶萎凋，激活氧化霉的 活性，因此揉捻或切碎后，茶多酚迅速氧化而使叶子变红，这种 变红的过程称为“发酵”，发酵适度后烘干而制成红茶。红茶的品 质特征，红汤红叶。
红茶按制造方法不同可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三 类。小种红茶产于福建武夷山，带有烟香味。工夫红茶是条索状 红茶，如祁红和滇红。红碎茶是碎片细颗粒状红茶，袋泡红茶基 本上是以红碎茶为原料。
• 蒸青绿茶：用蒸汽杀青，然后揉捻烘干的绿茶，如日本在中国浙江、安徽等 地合资生产的“煎茶”、“玉露茶”就属此类。蒸青绿茶通常具有色绿、汤绿、叶 底绿的“三绿”特征，并有海藻香味。
• 晒青绿茶：粗老原料经杀青揉捻后晒干的绿茶,我国云南、四川、陕西等地 不少黑茶紧压茶的原料就属此类，通常称滇青、川青、陕青。晒青绿茶，由于 原料粗老，外形粗大，粗青气较重，滋味粗涩浓烈。
普洱饼茶
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普洱砖茶和普洱沱茶 普洱茶汤色
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如何认识普洱生茶的品质
☞普洱生茶就内含物质而言，其品质特征与口感接近绿茶（晒青绿茶）。因此 人们对普洱生茶的口感就如同对绿茶一样，要求滋味鲜醇不苦涩，既爽口又柔 和回甘快。
关于古树茶
众所周知，古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些 树木遮阴，土壤有机质丰富。过去的科学分析已表明，野生茶树茶多酚含量通 常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些， 而且儿茶素中具有苦涩味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例 相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。
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