六大茶类与冲泡技巧

茶文化作业一、我国茶叶依其在制作过程中，发酵程度不同共分绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶共六大类，其分别特点简介如下：一、绿茶属不发酵茶，其发酵度为零，这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

二、白茶属微发酵茶类，其发酵度不超过10% ，白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。

有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

三、黄茶属轻发酵茶，其发酵度为10-20%，在制茶过程中，经过焖堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

分黄芽茶，黄小茶，黄大茶三类。

四、青茶属半发酵的茶，其发酵度为30-60%，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。

五、红茶属全发酵的茶，其发酵度为80-90%，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

并积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

六、黑茶属后发酵茶，其发酵度为100%，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

二、泡茶技艺包括四大要素：茶叶用量、水温、冲泡时间和冲泡次数。

1.茶量泡茶技艺的第一要素就是茶叶用量，也就是每一杯或每壶茶水需置茶多少最宜。

一般而言，标准置茶量是以1克茶叶搭配50毫升的水，冲泡5分钟。

可依个人口感喜好而增减茶量。

2.泡茶水温所谓泡茶水温，是指将水烧开之后，再让其冷却到所需的温度。

一般来说，泡茶水温的高低，与茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相关。

水温越高，浸出速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤的滋味也就越浓。

反之，水温越低，浸出速度越慢，茶汤的滋味也相对越淡。

至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶叶的老嫩、松紧、大小等情况来确定。

粗老、紧实、叶大的茶叶，其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。

3.冲泡时间一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。

茶叶技艺常识涵盖了许多方面，包括茶叶的分类、制作工艺、泡茶技巧、品茶艺术等。

以下是一些基本的茶叶技艺常识：
1.茶叶分类：茶叶按照发酵程度可以分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶等六大类。

每种茶叶都有其独特的口感和特点。

2.制作工艺：茶叶的制作工艺包括晾青、杀青、揉捻、闷堆、发酵和干燥等步骤。

这些步骤对茶叶的色、香、味品质有着重要影响。

3.泡茶技巧：泡茶是茶艺和茶技的基础，需要掌握正确的泡茶步骤和技巧。

包括温杯、置茶、冲水、倒茶、分茶等步骤，每个步骤都有一定的讲究和技巧。

4.品茶艺术：品茶不仅是为了品尝茶叶的香气和滋味，更是一种艺术。

品茶时可以通过观察茶叶的外形、色泽，闻其香气，品味其滋味来评判茶叶的质量和特点。

5.茶具知识：茶具也是茶艺和茶技的重要组成部分，需要了解各种茶具的名称、用途和使用方法。

常用的茶具有茶壶、茶杯、公道杯、闻香杯、盖碗等。

6.茶叶保存：茶叶的保存方法也很重要，不正确的保存方法会导致茶叶变质。

一般来说，茶叶应该存放在干燥、通风、避光的环境中，避免与异味物品接触。

了解这些基本的茶叶技艺常识，可以更好地欣赏和品味茶叶的美妙。

《茶叶六大类》一．绿茶：（性寒）（不发酵0%-5%）二．白茶：（性凉）（轻微发酵0%-10%）三．黄茶：（性寒）（轻微发酵10%-20%）四．乌龙茶：（性平）（半发酵30%-60%）五．红茶：（性温）（全发酵80%-90%）六．黑茶：（性温）（后发酵85%-100%）一．绿茶：（性寒）（不发酵0%-5%）绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。

是六大茶类中唯一的不发酵茶。

特点：清香味浓郁，口感鲜爽，干茶绿，茶汤绿，叶底绿。

口感：清香，兰花香。

功效：防辐射、杀菌、消炎、生津解渴，清热去火，提神醒脑，去腻消食，减肥等功效。

适宜人群：精力充沛，胃火旺盛，天热心燥，体质偏热，长期工作用电脑。

不适宜人群：孕妇，脾胃脆弱，肝脏病人。

手术病人，易失眠者。

冲泡方法：绿茶一般冲泡水温以85°C为宜。

冲泡时间以2~3分钟为好。

绿茶与水的比例以1:50为宜。

在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

代表性茶：安吉白茶，西湖龙井，碧螺春，太平猴魁，恩施玉露，黄山毛峰，信阳毛尖，六安瓜片。

白茶是我国名茶之一，主要出产于福建云南等地，是中国六大茶品的重要成员。

白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，白茶冲泡以后汤色黄绿清澈，且味道甘甜回味悠长。

特点：色白隐绿，汤色黄白，清香甘美。

口感：入口感觉清鲜爽快有甜味。

功效：抗氧化、防暑、治牙痛、清热润肺、消炎解毒、护肝、是解酒醒酒的良品。

适宜人群：烟酒人群，胃火旺盛，牙痛上火，体质偏热，精神紧张、压力大者，少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

不适宜人群：神经衰弱，孕妇，脾胃脆弱，肝脏病人。

冲泡方法：老白茶可以用沸水冲泡，鲜嫩一点的白茶如白毫银针，可以适当降低冲泡温度。

如果是盖碗冲泡，坐杯 (每次冲泡茶叶的浸泡时间) 的时间长一些，汤色会是浅黄色或者杏黄色。

代表性茶：白毫银针，白牡丹，寿眉茶，贡眉，新白茶。

新白茶：新白茶：外观：色泽灰绿或墨绿外观：色泽呈黄色，微褐汤色：汤色嫩黄，橙黄汤色：杏黄，琥珀色香气：嫩香，花香，毫香外观：陈香，药香，枣香时间：存放3年内时间：存放三年以上黄茶是我国特产茶类，生产历史悠久，在唐朝时就成为了贡品。

六大茶类的冲泡方法
随着人们对茶功效的不断探索，对茶疗养生的日渐崇尚，饮茶这一古古老而时尚的话题，大家不妨来看看小编推送的六大茶类的冲泡方法，希望给大家带来帮助！
六大茶类的冲泡方法
绿茶：
用玻璃杯冲泡，水温80℃-85℃。

三种冲泡方式1、上投法：先注入水再投入茶叶；2、中投法：注入一半的水放入茶叶，再入茶叶再把水注满；3、下投法：先将茶叶放进杯里再把水注满。

绿茶：西湖龙井，洞庭碧螺春，信阳毛尖，峨眉竹叶青，云海白毫等
红茶：
可用盖碗或者专业的红茶泡具，水温80℃。

头1—5道茶出水时间为5—10秒钟，接下去可以根据个人饮用口感延长冲泡时间。

红茶：工夫红茶（祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫等）、小种红茶、红碎茶
黑茶：
可用紫砂壶（最佳泡茶具）或盖碗，水温100℃。

洗两遍茶，投茶量为5g左右，头1—8道茶泡出水时间为10—15秒左右，接下去可以根据每道茶的工艺延长冲泡时间。

黑茶：湖南黑茶、老青茶、普洱茶等
乌龙茶：
用盖碗冲泡，水温95℃—100℃左右。

100℃沸水最佳，第一道茶洗茶出水时间为2秒左右，2—8道茶出水时间为10—15秒，根据个人习惯调整，一般清茶的冲泡次数为8道。

第一部分茶叶基础知识1.茶叶分类茶可分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。

绿茶具有绿叶清汤的品质特征。

好的新茶，干茶颜色绿润，汤色绿明亮。

其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。

干茶颜色乌润，滋味醇和、有甜味，汤色红亮鲜明。

红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最具代表性。

乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。

茶汤颜色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。

以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。

白茶满身白毫（白色茸毛），汤色黄亮明净，滋味鲜醇。

代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。

黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。

其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。

代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。

黑茶干茶颜色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。

黑茶（紧压茶）主要供边区少数民族饮用。

2.如何挑选茶叶茶叶的好坏，可从干茶外形评定和冲泡后品尝来鉴别。

购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香。

这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。

干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

2.1.嫩度指做茶的原料的老嫩，是决定成品茶叶品质的基本因素。

一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。

此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。

锋苗好，白毫（茸毛）显露，表示嫩度好，做工也好。

如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。

这里需要注意的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心做茶是不恰当的。

因为芽心是生长不完善的部分，内含成分不足，特别是叶绿素含量很低。

所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心做茶。

2.2.条索条索是指各类茶具有的一定外形规格，如炒青茶“条形”、珠茶“圆形”、龙井“扁形”、红碎茶“颗粒形”，等等。

白茶冲泡方法_白茶的冲泡技巧
白茶的冲泡方法简单，关健是握好投茶量与水量的比例、水温、投茶方法、冲泡器皿等。

优质的白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧。

一、茶水比例：
冲泡细嫩度高的茶，茶水比例是3g 茶叶：150ml 水，即1：50。

此比例需要根据个人喜好而定，一般在1：50～1：80 之间。

第一泡的
茶汤，还余三分之一，就可添水续杯，此乃二泡。

二、水温：
水温一般控制在70-95℃。

越是嫩度好的茶叶，适宜的水温要求
越低，好的茶叶可等待至70℃时再投放。

一般的茶控制在85-95℃为
宜。

三、投茶方法：
有以下三种，可根据个人偏好选择。

1、上投法：先一次性向茶杯中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。

此法适用于细嫩度好的茶。

2、中投法：先注入三分之一热水，再投放茶叶，观茶闻香，略舒展开后，再注满热水。

3、下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯注足热水。

此法适用于细嫩度一般的茶。

四、冲泡器皿：
冲泡绿茶都喜用玻璃杯，可观察茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。

此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时容易吃进茶叶，如用盖碗，就可以用盖子将茶叶拂到一边。

无论玻璃杯或是盖碗，宜小不宜大，大需水多，茶叶易老。

六大茶类的出汤时间要想泡一壶好茶，出汤时间很关键，它影响着一杯茶的口感，而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤，造成了泡出来的口感时好时坏。

下面为大家整理六大类茶叶的出汤时间。

01绿茶：12秒内出第一泡茶汤绿茶是未发酵茶，茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质，在冲泡的时候水温不能太高，冲泡的时间也不能太长，否则会破坏茶叶中的活性物质。

另外绿茶的干茶是分几种类型的，下面按茶形分别来说：卷曲型半卷曲型非卷曲型⒈卷曲型碧螺春就是典型的卷曲茶，因为干茶紧裹在一起，所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润，让茶叶舒展一下，第一泡建议15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

⒉半卷曲型半卷曲的绿茶很多，第一泡建议10秒就够了；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

⒊非卷曲型龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表，泡法和半卷曲型一样。

02黄茶：15秒内出第一泡茶汤黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近，冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。

03红茶：10秒钟内出第一泡茶汤红茶，一般情况下浸泡时间都不需要太久，前几泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩，在这个大原则基础上，再根据自己的口感偏好和实际情况，做一些微调。

大叶红茶&小种红茶滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出汤。

04白茶：10秒内出第一泡茶汤白茶有新茶和老茶：⒈新白茶新白茶用盖碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出汤，第4、5泡就不一样了，第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤，第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。

⒉老白茶老白茶虽然经过陈化，但也不能闷泡太久！如果是老白茶饼，可以在新白茶的基础上，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以，也不能闷泡太久。

六大茶类一、茶类的划分方法：1、有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

2、有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

3、有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为：毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

4、有的还从产地划分将茶叶称作：川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。

5、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。

6、另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。

7、有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。

8、将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：基本茶类和再加工茶类两大部分。

二、六大基本茶类：1、绿茶：绿茶又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

（1）炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。