各餐饮业态选址及建筑结构要求

饮食建筑设计规范
一、餐饮建筑选址与构态
1.1餐饮建筑选址应有较好的社会、经济、交通、环境等条件，且应
具有容易得到的供水、供电、排水、通风及给排热等公用管线服务。

1.2餐饮建筑构态应根据功能需要，进行合理的布局，设置好客厅、
厨房、仓库等室内空间，确保设施齐全、清洁卫生。

二、餐饮建筑外观设计
2.1餐饮建筑外观设计要充分考虑空间尺度、形体风格、色彩搭配、
细部构件等外观设计要素，使建筑形象具有时代性、功能性、艺术性和可
识别性。

2.2餐饮建筑外观设计要体现古典、现代两种风格特色，使建筑外观
具有国际化特色，并尽可能保存本地文化的特色。

三、餐饮建筑室内设计
3.1餐饮建筑室内设计要以实用性为前提，注重空间布局，突出客房、厨房和公共区的功能特征，区分不同流程功能空间，保证安全、卫生、舒适。

3.2餐饮建筑室内设计要有清晰的空间功能划分，确保室内空间充分
利用，避免空间混乱，保证建筑物使用安全、紧凑、整洁。

3.3餐饮建筑室内设计要确保门窗安装的质量和气密性，以防止室内
受室外气象的影响，为客户提供舒适的就餐空间。

百货、餐饮、超市等各类业态的开店要求和选址条件了解百货、餐饮、超市等各类业态的开店要求和选址条件，有助于为后期招商打下坚实的物业基础，“知己知彼，方能百战不殆”。

一、大型百货的选址建店的基本条件1．选址要求：(1)建筑面积18000-50000平方米。

(2)有多条公共交通、轨道交通到达。

(3)处在城市的核心商圈或正在良好发展的区域。

(4)5、6层，地下一层做超市，面积为．5000-6000平方米。

2．工程技术要求：(1)物业交付：精装修(铺地砖、四白落地)，设备、设施(电梯、空调、喇叭等)。

(2)商场建筑高度：一层5．1米以上，其他楼层4．8米以上，柱距8米以上。

(3)电：双路供电，照度达到800-1200勒克斯。

(4)商场建筑承载：350~400公斤／平方米。

二、时尚百货的选址建店的基本条件1．选址要求：(1)建筑面积20000~40000平方米。

(2)有多条公共交通、轨道交通到达。

(3)临城市环路，主要放射路。

(4)物业获取：主要租赁或已有物业改造，根据具体项目情况协商而定。

(5)已有物业最佳面积3万平方米，5层以下，含地下。

2．工程技术要求：(1)物业交付：简单装修(铺地砖、顶石膏板、四白落地)，设备、设施(电梯、空调、喇叭等)。

(2)商场建筑高度：建筑物高度为4．5—4．8米。

一层稍高，柱距8—9米。

(3)电：双路供电(含空调照明)。

(4)商场建筑承载：达一般商业标准；水没有特别要求。

三、大型仓储式超市的基本场地要求及建筑标准开发商负责工程建设的实施，实施内容原则上需由使用方工程部门向对应设计院作技术交流之后出全套施工图样方案，并照图施工，最终按照国家规范标准进行验收。

标准大致如下：1．面积要求：(1)占地面积：约20000平方米。

(2)卖场面积：单层约10000平方米，如达不到，单层不低于5000平方米，总经营面积10000。

15000平方米均可。

(3)停车场面积：提供约10000平方米或200个地上专用免费车位，多者不限。

餐饮店选址要求◎连锁快餐店连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程及其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。

其及其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售其他连锁业态：商品→配送→销售传统餐饮业：原料→加工→成品→销售1．商圈选择客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。

2．立店障碍连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。

2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑内立店。

3．建筑要求框架结构，层高不低于4.5米。

配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。

4．面积要求200~500平方米5．租金承受大众化快餐店：2~4元（平方米·天）消费型快餐店：6~30元（平方米·天）6．租期一般不少于5年。

◎普通餐厅1．商圈选择普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。

商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。

2．立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。

餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。

3．面积要求大众型餐厅80~200平方米，商务型餐厅150~10000平方米均可。

各餐饮业态选址及建筑结构要求餐饮业是服务业的一种，根据消费场所的不同可以分成多个餐饮业态，如快餐、餐厅、咖啡馆等。

而对于不同的餐饮业态，其选址和建筑结构也有不同的要求。

快餐店快餐店是一种主要以外卖和堂食为主的餐饮业态，通常会选在人流量较大的商业街、商场、车站等地段，以方便顾客的消费。

建筑结构上则需要注重快捷、便于操作和易于清洁。

快餐店可以采用简单的装修风格，也可以采用明亮、色彩鲜艳的设计风格，以吸引消费者的眼球，提高品牌知名度。

餐厅餐厅一般选址在商业中心区、高档住宅区等环境较好的地方。

建筑结构上需要注重舒适、优雅的氛围及高档的装修风格，使得就餐的顾客有良好的用餐体验。

同时，餐厅的开放式厨房也是一个吸引消费者的亮点，能够让顾客看到食物的制作过程，提供更加放心、舒适的就餐环境。

咖啡馆咖啡馆选址通常会选择在商业中心、文化中心或者旅游景点周边，以吸引消费者的注意力。

建筑结构上需要注重舒适、温馨的气氛，同时还需要注重隔音效果，提供良好的沟通和休息的空间。

咖啡馆的装修风格通常是以简约、温馨为主，配以良好的照明与音乐，产生舒适的感觉。

烧烤城烧烤城通常选址在商业街、夜市等人流量较大的地方。

建筑结构上需要简单、舒适，室外采用防水、耐腐蚀的防火材料，在室内适当使用角铁等材质。

同时，烧烤城需要考虑通风、排烟问题，保证人员安全和卫生问题。

总结不同的餐饮业态，选址与建筑结构也有不同的要求，同时在运营过程中，也需要考虑到居民群体的需求和健康法规。

因此，在选择餐饮业态和设计建筑结构时，需要充分考虑各方面的问题，以有利于店铺的长期稳定运营。

现时主流业态选址要求一、连锁商业（四）连锁快餐店连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。

其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售其他连锁业态：商品→配送→销售传统餐饮业：原料→加工→成品→销售1．商圈选择客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。

2．立店障碍连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。

2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑内立店。

3．建筑要求框架结构，层高不低于4.5米。

配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。

4．面积要求200~500平方米5．租金承受大众化快餐店：2~4元（平方米·天）消费型快餐店：6~30元（平方米·天）6．租期一般不少于5年。

二、餐饮业（一）普通餐厅1．商圈选择普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。

商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。

2．立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。

餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。

3．面积要求大众型餐厅80~200平方米，商务型餐厅150~10000平方米均可。

不同餐饮业态选址原则和标准及商城餐饮选址解析现如今，MALL餐饮已经成为餐饮业不可小觑的一支重要生力军，商业地产与餐饮业“情投意合"，双方的合作已经成为一种常态。

但是，北京每月有10％的餐饮商家开业大吉，也有8％的餐饮店关门停业，究其根源，选址不当是一大忌。

因此，餐饮企业掌握选址规律，按照自身要求找到合适的商业项目,是选址成功的关键因素.开发商对餐饮行业越来越重视，归根结底在于业态本身具备的若干优势。

餐饮面积往往是一个商业项目最容易出手的部分。

能做餐饮的铺位空间利用率比较高,技术标准也最高，投资客非常喜欢购买餐饮商铺，一般来说，能做餐饮的商铺比不能做餐饮的价格每平米贵500元甚至更高.如果是持有型物业,餐饮也是很适合的业态，它招租比较容易，承租面积大,生存能力强，租金相对来说也并不低。

更重要的是，对于商业项目来说，生存的关键就是留住人气，不仅要吸引大量的客流，更要最大限度地延长每位客户的驻留时间。

餐饮、娱乐业无疑是让顾客留下来的法宝.餐饮业态不同，各自的选址原则和标准也不尽相同.1、商务餐饮最看重地段顺峰、湘鄂情、俏江南等商务餐饮，选址标准是最高的。

商务餐饮一般有三条选址原则：第一，必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多；第二，面积要求大，至少在2000平米以上；第三,装修档次比较豪华.因此，商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区，一般消费为商务宴请或者宴客,每客单消费较高在200元以上甚至上千元，以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。

一般装修豪华、一般净高在4.5米以上.单层面积都要求比较大，一般在1000平方米以上。

一般说来，商务餐饮进入购物中心的物业要求很高,购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯,单独的交通组织.否则要穿过商场才能到达餐厅，会影响商务宴请所需要的高档形象。

2、洋快餐不肯进社区汉堡王、赛百味、吉野家等“洋快餐”是不肯进入社区的。

餐饮业建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求（一）建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，能避免有害动物的侵入和栖息。

（二）食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。

原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。

（三）食品处理区应设置专用的粗加工（全部使用半成品的可不设置）、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐（饮品店可不设置）的场所。

进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间。

制作现榨饮料、水果拼盘及加工生食海产品的，应分别设置相应的专用操作场所。

集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间，或者符合本规范第十七条第二项第五目的要求。

中央厨房配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

（四）食品处理区应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》（五）食品处理区的面积应与就餐场所面积、最大供餐人数相适应，各类餐饮服务提供者食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。

（六）粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

应设专用于清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。

洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的设置应分别符合本规范第十七条第八项、第十一项的规定。

各类水池应以明显标识标明其用途。

（七）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

（八）清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，大型以上餐馆（含大型餐馆）、加工经营场所面积500㎡以上的食堂、集体用餐配送单位和中央厨房宜设置独立存放隔间。

餐饮场所选址和布局要求一、场所及设施设备1.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理，避免交叉污染。

2.定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

3.供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。

4.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。

二、场所与布局1.不得选择易受到污染的区域。

应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外，饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于餐饮服务场所外，并与餐饮服务场所保持适当距离。

2.宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。

3.按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。

4.设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。

专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识。

5.食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。

6.天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。

天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物7.食品处理区天花板的涂覆或装修材料耐高温、耐腐蚀。

天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。

水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。

清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。

8.食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。

墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。

9.需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

各类专间的墙裙应铺设到墙顶。

10.食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。

地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。

11.清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

餐饮建筑设计要求(2010-12-27 21:11:22)随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。

而今，餐厅的种类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类：中餐厅由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。

西餐厅人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。

欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。

日式料理店日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油腻。

无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅，都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。

咖啡厅又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶层或商业人士作为聚会之地。

自助餐厅自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方便客人。

从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的满足感。

快餐厅快餐厅是以提供速食为主的餐厅。

这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之内，大多是中、低档的大众化菜点。

快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格低廉，适合于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。

肯德基、麦当劳是典型的快餐厅。

各餐饮业态选址及建筑结构要求：普通餐厅：1．商圈选择普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。

商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。

2．立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。

餐厅必须离开污染源10 米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。

普通餐厅:1．立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后,方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍.餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

2．建筑要求因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外.餐厅门前须有相应的停车场.餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。

连锁快餐店:1．立店障碍连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。

2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定:禁止在居住区或居住建筑内立店。

3．建筑要求框架结构，层高不低于4.5米。

配套设施:电力不少于20千瓦/100平方米,有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。

咖啡、茶坊、酒吧:1、商圈选择：消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话,这与进入其他餐饮业的动机不同。

该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境,消费对象具有一定的消费能力和文化修养.2、建筑要求: 茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式无特殊要求，视投资者创意、设想而异。

层高不低于2。

8米,电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应。

如与居民相邻，最好设置隔音层。

西点、面包房：1．立店障碍同种业态。

立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营.2．建筑要求框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔,离开污染源10米以上。

餐饮店对选址条件的要求连锁快餐店连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。

其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售其他连锁业态：商品→配送→销售传统餐饮业：原料→加工→成品→销售1．商圈选择客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。

2．立店障碍连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。

2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑内立店。

3．建筑要求框架结构，层高不低于4.5米。

配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。

4．面积要求200~500平方米4．租金承受大众化快餐店：2~4元（平方米?天）消费型快餐店：6~30元（平方米?天）5．租期一般不少于5年。

普通餐厅1．商圈选择普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。

商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。

2．立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。

餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。

3．面积要求大众型餐厅80~200平方米，商务型餐厅150~10000平方米均可。

普通餐厅：1．商圈选择普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。

商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。

2．立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。

餐厅必须离开污染源10 米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。

3．面积要求大众型餐厅80~200 平方米，商务型餐厅150~10000 平方米均可。

4．建筑要求因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。

餐厅门前须有相应的停车场。

餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。

5．租金承受低层为1.50 元/（平方米•天）以上，视地段、商圈确定租价。

楼上餐厅租金略低。

6．租期一般不少于3 年。

连锁快餐店：连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。

其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售其他连锁业态：商品→配送→销售传统餐饮业：原料→加工→成品→销售1．商圈选择客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。

2．立店障碍连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10 米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。

2002 年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑内立店。

3．建筑要求框架结构，层高不低于4.5 米。

KFC、麦当劳选址要求：1、商圈要求：城市一类商圈的繁华地段，有一定的消费支持2、建筑要求：1）楼板到梁底高度，不得低于3米。

；2）楼板承重：乙方厨房区楼板负荷为450kg/㎡，餐厅区活荷载为250 kg/㎡；3）供电：甲方提供空调及200KW的用电量，并提供一条185铜芯电缆于甲方配电室引至乙方指定位置，乙方自设配电盘，并独立安装电表；4）供水：甲方提供25吨水/天，供水管径为2.5/3.0英寸，水压不小于2.5㎏/㎝2，并具有相应的用水指标；5）排水：甲方提供相应的排水管线位置，排水管径不小于6英寸；6）隔油池：在餐厅附近区域应提供适宜位置，供餐厅制作隔油池，该位置将不导致争议或影响相邻关系；7）化粪池：甲方提供与化粪池相连的管道至乙方租赁区域；8）排烟：提供室外相应的排放油烟管道位置，该位置将不导致争议或相邻关系。

排烟管道的截面积为500mm×700mm；9）招牌：在门脸上方提供招牌安装位置；10）空调：甲方提供冷暖空调应保证使用时间自早8：00至晚11：00，其制冷量厨房应不小于450卡/㎡/小时，用餐区应不小于350卡/㎡/小时。

餐厅温度冬天应不低于15度，夏天不高于25度，春秋季应在20-25度之间。

（如KFC自设甲方提供室外机位置）；11）设备总重：冷库、排油烟机、汽水机、制冰机的室外机全部放置楼顶，设备总重3吨，下设槽钢可将设备均匀摆放，使楼顶均匀受力；12）卸货车位：甲方提供临时卸货车位；13）乙方按照肯德基统一标准对餐厅内部及外部进行装修。

14）消防系统：乙方自设消防系统并与甲方连通；15）电话：甲方提供两条电话线路。

3、面积租期：首层，350平方米（使用面积），门面12米。

租期要求10年以上至少。

北京华联集团·企业概况北京华联集团旗下有两家上市公司和多家控股公司。

截至2004年底，已经拥有70家门店，遍布中国23个省市自冶区的35个重点城市，年销售突破160亿元人民币，名列中国连锁零售百强第六位。

各业态选址及建筑规范要求目录一、餐饮 (11)二、专业卖场 (21)三、零售 (37)四、酒店 (43)五、专门业种 (52)附件：商店建筑设计规范 (69)餐饮餐厅的类型：随着餐饮业的进展，不同型态、不同风格的餐厅逐步显现并进展起来。

而今，餐厅的种类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅能够大致划分为以下几类：●中餐厅由于我国幅员宽敞，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味专门的餐饮菜色，如川菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。

●西餐厅人们一样把欧美各国办理统称为西式餐饮。

欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。

●日式办理店日本办理，其特色是精巧、清新可口且不油腻。

不管是简单的寿司吧依旧高级的日本餐厅，都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。

●咖啡厅又称简便西餐厅，要紧经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶层或商业人士作为聚会之地。

●自助餐厅自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地点便客人。

从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的满足感。

●快餐厅快餐厅是以提供速食为主的餐厅。

这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范畴之内，大多是中、低档的大众化菜点。

快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格低廉，适合于经常性消费；质量稳固，能够取得顾客的信任；环境洁净卫生。

肯德基、麦当劳是典型的快餐厅。

各餐饮业态选址及建筑结构要求：一般餐厅：1．商圈选择一般餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。

商务型的一般餐厅以商务酬宾为销售对象，一样选址在商务区域或繁华街市邻近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一样选址在社区型或便利型商业街市。

2．立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政治理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。

各大餐饮选址标准合作方式：租赁。

租期：20年。

面积：通常400-500平。

位置：一层或者者一层、二层。

供电及配电系统：300KW三相动力电，开关额定电流为600A。

供水：直径为DN50mm的PPR材质进水管，，日供水指标为25-30吨。

排水：提供单独供使用的隔油池及化粪池。

排烟：排烟管道的截面尺寸为800mm*400mm。

空调、设备外机：提供空调及设备外机的安放位置。

消防系统：提供房产消防验收意见书。

厕所：自建卫生间。

招牌：统一装修标准。

楼板承重：承重满足450kg/m2。

味千拉面选址标准：业态：餐饮：日本料理、特色餐饮要紧网点：香港、北京、上海拓展区域：继续拓展中国内地市场，要紧集中在东北市场开店计划：2010年新开120家餐厅客单消费：100元下列开店方式：直营，代理店铺总数：500家选址要求：首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业物业使用：租赁，合作需求面积：100-500平米；100㎡-500㎡选址标准：选址标准： 1.商圈选择：面馆宜选择交通支道、行人很多于每分钟通过10 人次的区域；2.邻近性人流量多的繁忙商业区、要紧购物商场、住宅区、旅游景点及办公大楼；3.建筑要求：框架结构，层高不低于4.5米，面积不得低于100平米；4.配套设施：电力很多于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生活处理装置，位置在地下室或者一、二、三楼均可。

金汉斯开店物业基本标准中西自助餐为一体的啤酒烤肉餐厅业态：餐饮：西餐、特色餐饮；要紧网点：北京客单消费：45-100元目标人群：大学生、时尚白领金汉斯计划向国际市场进一步拓展开店计划：根据企业进展战略，至2011年，金汉斯将以北京、上海等地区为中心，各省会城市为基础，巩固国内市场并积极拓展国际市场，餐厅总数超过100家。

店铺总数： 42 开店方式：直营，加盟选址要求首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业物业使用：租赁，合作（1）物业位于省会直辖市与1类地级市（2）物业周边1.5公里内具备成熟的大型社区、高等院校或者区域商业中心。