蚕豆的营养成分功效

蚕豆的功效与作用禁忌蚕豆是一种常见的豆类作物，也被称为扁豆或蓝豆。

它是一种营养丰富、味道鲜美的食物。

蚕豆在中国流传已久，并且在许多地方被当作传统的食材使用。

除了食用外，蚕豆还具有许多其他的功效与作用。

本文将会详细介绍蚕豆的功效与作用，并列举一些蚕豆的禁忌。

第一部分：蚕豆的营养价值蚕豆富含多种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等。

下面是蚕豆的主要营养成分：1. 蛋白质：蚕豆是一种蛋白质丰富的食物，对维持机体正常运作和修复组织具有重要作用。

2. 碳水化合物：蚕豆含有丰富的碳水化合物，为人体提供能量。

3. 脂肪：蚕豆脂肪含量较低，是一种低脂肪食品。

4. 膳食纤维：蚕豆富含膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运转，减轻便秘问题。

5. 维生素：蚕豆含有丰富的维生素B群，如维生素B1、B2、B3、B5和维生素B6等。

这些维生素对身体的能量代谢和神经系统的正常功能都非常重要。

6. 矿物质：蚕豆富含钾、镁、铁和锌等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康和血液循环都非常重要。

第二部分：蚕豆的功效与作用1. 促进消化：蚕豆中的膳食纤维能够刺激肠道蠕动，促进消化，改善便秘问题，保持肠道的健康。

2. 控制血糖：蚕豆中的膳食纤维有助于控制血糖水平，减缓食物中的糖分吸收速度，降低血糖峰值，对于糖尿病患者非常有益。

3. 改善心脏健康：蚕豆中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇，减少心脏疾病的风险。

此外，蚕豆中富含的膳食纤维和维生素B群，有助于维持心血管系统的正常功能。

4. 保护视力：蚕豆富含的维生素A对于维持眼睛的健康非常重要，有助于保护视力，预防夜盲症和其他眼睛问题。

5. 提供抗氧化剂：蚕豆富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，可以中和自由基，减缓细胞老化过程，并保护身体免受慢性疾病的侵害。

6. 强化骨骼：蚕豆富含的矿物质，如钾、镁、钙和锌，对于骨骼的健康和强化非常重要，有助于预防骨质疏松症等疾病。

7. 改善免疫系统：蚕豆中富含的维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强免疫系统并增加身体的抵抗力，对于预防感冒、流感等疾病有积极作用。

蚕豆的功效与作用禁忌蚕豆是酸性食物还是碱性食物蚕豆是食用豆类作物之一，是现代绿色食品和营养保健食品，很多人都喜欢吃，那么蚕豆的功效与作用禁忌是什么呢？一、蚕豆的功效与作用从中医上来看，蚕豆性味甘、平，入脾、胃经，有健脾利湿的功效，对脚气水肿、嗝食等不适具有一定缓解作用，而从其营养成分上来看，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素等多人体所必须的成分，食用后可以为机体补充营养，维持机体组织正常的更新与代谢，进而促进人体健康。

二、蚕豆的禁忌忌蚕豆病人部分人群食用蚕豆后会出现溶血性病变，而这种病就被称为蚕豆病，所以为避免病情更为严重，蚕豆病患者或者自身有遗传性血红细胞缺陷症的人群都不宜食用。

忌过敏人群蚕豆中含有过敏因子，所以部分人群食用后会可能会出现过敏症状，要是严重的话可能会对生命安全造成威胁，因此对蚕豆过敏的人群不宜食用。

忌生吃虽然说蚕豆中的营养丰富，但其中含有的βbai-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基du苯丙氨酸等物质可能会引起中毒的情况发生，而通过加热烹制才可消除其毒性，所以蚕豆不宜生吃。

三、蚕豆是酸性食物还是碱性食物是碱性食物。

食物的酸碱性并不是凭口感，而是凭食物在消化后在体内吸收代谢的结果来判定的，要是产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，则说明是酸性食物，要是产生钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就说明是碱性食物，而根据相关实验，蚕豆的成分在体内代谢后所产生的碱性物质更多一些，所蚕豆是碱性的食物，可以适量多食。

四、蚕豆吃多了有什么危害消化不良蚕豆中含有大量淀粉物质，食用后可以使人产生较强的饱腹感，所以食用过多时会加重胃肠负担，引起腹痛、腹胀等消化不良等胃肠不适的情况发生。

肥胖由于蚕豆的热量较高，每100克大约有335大卡的热量，食用过多时易导致人体摄入的热量过多，而过多的热量没有被消耗长期囤积在体内，就会转化为脂肪使人长胖。

上火由于蚕豆所含的热量较高，且口感食用过多后易导致体内热能过多，加上其粗糙的口感，大量食用会与口腔粘膜发生摩擦，所以蚕豆吃多非常易出现上火的情况。

蚕豆的营养价值及功效与作用蚕豆也是来自欧洲地中海的舶来品，相传为西汉的张骞自西域引入中原。

蚕豆营养丰富，可以作为粮食，蔬菜，饲料，绿肥等。

蚕豆说是豆，长相可与我们平时常吃的黄豆，绿豆等圆形豆类不同，蚕豆长方圆形，中间内凹，外皮青绿色，灰绿色或者棕褐色，稀紫色或黑色，种脐线形，黑色。

每100克蚕豆所含营养价值如下：热量335.00千卡碳水化合物59.80克膳食纤维3.10克蛋白质21.60克脂肪1.00克泛酸0.48毫克叶酸260.00微克维生素A52.00微克维生素K13.00微克胡萝卜素310.00微克硫胺素0.37毫克核黄素0.10毫克尼克酸1.50毫克维生素C16.00毫克维生素E0.83毫克钙16.00毫克磷200.00毫克钾391.00毫克钠4.00毫克镁46.00毫克铁3.50毫克锌1.37毫克硒2.02微克铜0.39毫克锰0.55毫克蚕豆营养丰富，功效也不少：蚕豆可以帮助延缓动脉硬化蚕豆中含有的丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，蚕豆中还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇，保护心脑血管。

蚕豆可以帮助健脑益智蚕豆中的含有的磷脂类是人体神经细胞组成的成分，特别是蚕豆中的胆碱，胆碱类物质是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，故而常吃蚕豆，有助于增强大脑的记忆功能，对学生以及脑力工作者有健脑益智的作用。

蚕豆可以帮助预防帕金森蚕豆对于防治帕金森病有显著的作用，经过医学研究，帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动迟缓，四肢不能抑制的颤抖，反应迟钝与说话不清。

这些症状并非正常的老化，而是一种疾病，而蚕豆中含有的L-DOPA物质，能有效抑制帕金森病，并且缓解患者的病情。

蚕豆可以帮助预防肠癌肠胃癌症是在中国发病率很高的疾病，近年来我国人民生活习惯，饮食环境等方便因素的改变，肠癌的发生率开始升高。

食疗是可以帮助预防肠癌的，蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，能有效附着于肠道癌细胞上，帮助抑制癌细胞的生长，帮助预防肠道癌症。

蚕豆的功效与作用蚕豆，也称为青豆或者广豆，是一种常见的豆类蔬菜。

它在中国以及许多其他亚洲国家都被广泛种植和食用。

蚕豆不仅味道鲜美，还具有多种功效与作用。

本文将深入探讨蚕豆的营养价值、健康益处以及食用方法。

首先，蚕豆是一种营养丰富的食物。

它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素K、维生素A、维生素B6、矿物质（如铁、钾和镁）等。

蚕豆的蛋白质含量较高，有助于肌肉生长和修复，对于体力劳动者和运动员来说是一个很好的能量来源。

其次，蚕豆还具有抗氧化剂的作用。

维生素C和维生素A是强效的抗氧化剂，可以抵御自由基的侵害，减少细胞的损伤。

这些抗氧化剂有助于保护身体免受慢性疾病的侵害，如心脏病、癌症和糖尿病。

此外，蚕豆还含有大量的大豆异黄酮，是一种植物雌激素，有助于缓解更年期不适。

蚕豆还具有降低胆固醇的功效。

蚕豆中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。

膳食纤维通过与胆固醇结合，使其不能被吸收进入血液。

此外，蚕豆中的植物甾醇也有助于降低胆固醇水平。

这对于心脏健康非常重要，可以降低心脏病发作和中风的风险。

另外，蚕豆还被认为具有抗炎和抗肿瘤的作用。

研究表明，蚕豆中的某些化合物可以抑制炎症反应和肿瘤生长。

这些化合物对于防止炎症性疾病（如关节炎、炎症性肠病等）和肿瘤的发展具有重要意义。

此外，蚕豆还有助于保护消化系统的健康。

蚕豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加排便频率，预防便秘。

此外，蚕豆中的益生菌也有助于维持正常的肠道菌群平衡，促进有益菌的生长。

那么，如何食用蚕豆以获得最大的功效与作用呢？首先，最好选择新鲜的蚕豆。

新鲜的蚕豆味道更好，而且营养价值更高。

煮蚕豆时，应将其煮熟烂，这样更容易消化和吸收其中的营养成分。

如果你使用干蚕豆，最好先将其浸泡一段时间，然后煮熟。

蚕豆可以用来制作各种美味的菜肴。

你可以将其加入沙拉、炒菜或者烤箱烹饪。

另外，蚕豆还可以用来做汤或者豆腐。

无论如何食用，都应确保烹饪时间不要过长，以避免营养流失。

总结起来，蚕豆是一种非常营养丰富的食物，具有多种功效与作用。

蚕豆的知识
蚕豆是一种常见的豆类食品，它不仅味道美味，而且营养丰富。

下面我们来了解一下蚕豆的知识。

1. 蚕豆的营养价值
蚕豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

其中，蛋白质含量较高，可以满足人体的营养需求。

此外，蚕豆还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、钾、钙、镁等矿物质，有助于增强人体的免疫力和抗氧化能力。

2. 蚕豆的种类
蚕豆分为青皮蚕豆和白皮蚕豆两种。

青皮蚕豆的外皮是绿色的，而白皮蚕豆的外皮是白色的。

青皮蚕豆口感较为清爽，而白皮蚕豆则更加甜美。

3. 蚕豆的食用方法
蚕豆可以煮食、炒食、蒸食等多种方式。

煮蚕豆时，可以先将蚕豆煮熟，然后加入适量的盐和油，搅拌均匀即可食用。

炒蚕豆时，可以先将蚕豆煮熟，然后加入适量的调料和蔬菜，翻炒均匀即可。

蒸蚕豆时，可以将蚕豆放入蒸锅中，蒸熟后加入适量的调料即可。

4. 蚕豆的功效
蚕豆具有利尿、消肿、降压、降脂等功效，有助于预防和治疗高血压、高血脂等疾病。

此外，蚕豆还可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

5. 蚕豆的选购和保存
选购蚕豆时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、大小均匀的蚕豆。

保存蚕豆时，应将其放入通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。

如果需要长时间保存，可以将蚕豆放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。

以上就是关于蚕豆的知识，希望对大家有所帮助。

蚕⾖有什么营养价值和功效作⽤ 蚕⾖⼜称罗汉⾖、胡⾖、兰花⾖、南⾖、竖⾖、佛⾖，⾖科、野豌⾖属⼀年⽣草本。

那么，⼤家知道蚕⾖有什么营养吗？下⾯店铺告诉你蚕⾖的营养价值。

蚕⾖的营养价值 嫩蚕⾖可以益⽓健脾，利湿消肿。

另外，它的营养丰富，每100克蚕⾖含9克蛋⽩质、19克碳⽔化合物，还富含膳⾷纤维、钙、磷、钾、维⽣素B、胡萝⼘素等多种有益健康的营养素。

嫩蚕⾖中的蛋⽩质，在各种⾖类⾥仅次于⼤⾖。

它还含有⼤脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作⽤。

此外，蚕⾖是低热量⾷物，对⾼⾎脂、⾼⾎压和⼼⾎管疾病患者来说，都是很优质的绿⾊⾷品。

现代⼈还认为蚕⾖也是抗癌⾷品之⼀，对预防肠癌有作⽤。

蚕⾖的功效与作⽤ 1.延缓动脉硬化 蚕⾖中的维⽣素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇 蚕⾖⽪中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作⽤。

3.防癌抗癌 蚕⾖也是抗癌⾷品之⼀，对预防肠癌有⼀定作⽤。

4.益⽓健脾 传统医学认为它能益⽓健脾，利湿消肿。

5.健脑 如果你正在应付考虑或是个脑⼒⼯作者，适当进⾷蚕⾖可能会有⼀定功效。

蚕⾖中含有调节⼤脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆⽯碱，有增强记忆⼒的健脑作⽤。

6.促进⾻骼⽣长 蚕⾖中的钙，有利于⾻骼对钙的吸收与钙化，能促进⼈体⾻骼的⽣长发育。

7.预防⼼⾎管疾病 蚕⾖中的蛋⽩质含量丰富，且不含胆固醇，可以提⾼⾷品营养价值，预防⼼⾎管疾病。

蚕⾖的⾷⽤⽅法 1. 蚕⾖的⾷⽤⽅法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种⽪作炒菜或汤; 蚕⾖容易致过敏蚕⾖病患者应忌蚕⾖ 2. 制成蚕⾖芽，其味更鲜美; 3. 蚕⾖粉是制作粉丝、粉⽪等的原料，也可加⼯成⾖沙，制作糕点; 4. 蚕⾖可蒸熟加⼯制成罐头⾷品，还可制酱油、⾖瓣酱、甜酱、辣酱等。

⼜可以制成各种⼩⾷品; 5. 蚕⾖去壳：将⼲蚕⾖放⼊陶瓷或搪瓷器⽫内，加⼊适量的碱，倒上开⽔闷⼀分钟，即可将蚕⾖⽪剥去，但去⽪的蚕⾖要⽤⽔冲除其碱味。

蚕豆的作用与功效蚕豆，又称蚕豌豆、胡豆、蓓蕾豆等，是豆科植物的一部分，是人们常见的蔬菜之一。

蚕豆可以作为主食或者配菜食用，有着丰富的营养价值和药用价值。

在中国，蚕豆是一种非常常见的食材，被广泛应用于家庭烹饪和食品加工。

蚕豆不仅美味可口，还有着多种对人体健康有益的功效。

下面将详细介绍蚕豆的作用与功效。

首先，蚕豆是一种营养丰富的食材。

蚕豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质以及多种维生素等。

蚕豆的蛋白质含量丰富，而且蛋白质的质量较高，具有较高的生物利用率，可以作为优质蛋白质的来源。

此外，蚕豆富含的碳水化合物和膳食纤维可以提供人体所需的能量，并且有助于促进肠道的蠕动和排泄。

蚕豆也含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。

其次，蚕豆对心血管健康有益。

蚕豆中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。

不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇含量，减少心脑血管疾病的发生风险。

此外，蚕豆中的钾元素含量较高，可以起到降低血压的作用，有利于心血管的健康。

第三，蚕豆对消化系统有益。

蚕豆中富含膳食纤维，可以增加肠道的蠕动和排泄，促进消化和吸收。

同时，膳食纤维还可以促进有益菌的生长，维持肠道的菌群平衡，有利于预防和缓解便秘等消化系统问题。

第四，蚕豆对骨骼健康有益。

蚕豆中含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质是构建骨骼所必需的成分。

摄入适量的蚕豆可以帮助维持骨骼的强壮和健康，预防骨质疏松症和其他骨骼相关疾病。

第五，蚕豆对抗氧化和预防癌症有益。

蚕豆中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、黄酮类化合物等。

这些物质可以中和体内的自由基，减少细胞氧化损伤，预防疾病的发生。

此外，蚕豆中的黄酮类化合物还具有抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长和扩散。

第六，蚕豆对抗糖尿病有益。

糖尿病是一种常见的代谢性疾病，对患者的生活和健康造成严重影响。

蚕豆中的膳食纤维可以降低食物的血糖指数，减少血糖的波动。

此外，蚕豆中的膳食纤维还可以提高胰岛素敏感性，帮助控制血糖水平，预防和缓解糖尿病。

炒蚕豆的功效与作用
蚕豆是一种常见的绿色食品，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。

1. 补充蛋白质和氨基酸：蚕豆含有丰富的优质蛋白质，其中含有人体所需的多个必需氨基酸，对于促进生长发育和维持身体健康至关重要。

2. 降低胆固醇：蚕豆中的胆碱和纤维素有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，并维持健康的心血管功能。

3. 改善肠道功能：蚕豆中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，有利于便秘的改善，并保护肠道健康。

4. 提供维生素和矿物质：蚕豆富含维生素C、维生素K、维生素B和矿物质如钾、镁和铁等。

这些营养素对于维持健康的
免疫系统、骨骼和血红蛋白的形成至关重要。

5. 改善睡眠质量：蚕豆中的谷氨酸和精氨酸有助于身体产生和调节褪黑激素，从而改善睡眠质量和稳定情绪。

6. 保护视力健康：蚕豆富含抗氧化剂如维生素C和叶黄素，
能够减轻眼睛疲劳、预防眼病的发生，并保护视力健康。

总之，炒蚕豆不仅仅是一种美味的吃食，还具有多种功效与作用，能够提供丰富的营养素，改善身体健康和预防疾病。

蚕豆的功效与作用及营养价值蚕豆是一种豆科食物，丰富的碳水化合物，多种矿物质元素以及维生素等，营养价值极高，能发挥有利于人体健康的功效与作用，所以广受欢迎，拥有众多的粉丝。

如此受欢迎，现在就来看看蚕豆具体有哪些功效与作用吧。

1、蚕豆可以健脑蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

对于脑力工作者来说，蚕豆是很好的营养食物。

2、降低胆固醇蚕豆中蛋白质的含量非常丰富，而且这些蛋白质不含胆固醇，不仅如此，蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用，同时也能促进肠胃蠕动，帮助消化，清除毒素和排泄物，净化内部环境，这对身体健康非常有益。

3、预防心血管疾病科学研究表面，摄入过多的胆固醇，容易引起高胆固醇血病，控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险，而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。

蚕豆中的含有不含胆固醇的蛋白质，可以预防心血管疾病。

4、促进骨骼生长蚕豆中含有丰富的钙，这种元素有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

除此之外，蚕豆的主要功效还体现在它可以益气健脾、利湿消肿、延缓动脉硬化等。

同时蚕豆也是一种抗癌食物，在预防肠癌上具有一定的功效。

1、蚕豆中含有丰富的蛋白质，且这些蛋白质不含胆固醇，在提高食物的营养价值的同时还具有预防心血管疾病，避免患肾衰竭之类的肾脏疾病的功效。

2、蚕豆中碳水化合物的含量也非常丰富。

碳水化合物是一切生物体活动所需能量的主要来源，参与细胞活动，具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。

3、膳食纤维能够降低血糖和胆固醇，对肥胖症、高血压、糖尿病等都能起到一定的预防和治疗作用。

同时膳食纤维也能促进肠胃蠕动，有利于内部毒素和代谢物排除体内，清洁内部环境。

4、蚕豆中含有多种维生素，如维生素b、维生素c、胡萝卜素等。

作为微量的有机物质，维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

5、矿物质元素中的磷、钾、锰等能够调节大脑和神经组织，具有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆的功效与营养价值1、延缓动脉硬化蚕豆中由于含有丰富的植物蛋白，对延缓动脉硬化能起到明显的作用。

蚕豆中还富含大量的粗纤维，可以有效降低血液中的胆固醇，所以常食蚕豆对抗衰、防病具有很好的作用。

2、健脑多吃蚕豆可以收到健脑的作用，这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质，所以经常吃蚕豆对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用，特别对于广大青少年和脑力工作者多吃蚕豆十分有益。

3、防治帕金森综合症通过近年的医学研究，蚕豆对于防治帕金森综合症有着明显的作用。

帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动缓慢、四肢颤抖、反应迟钝和说话不清。

这些症状常被误认为是正常老化的现象，从而导致延误治疗，或被误诊为其他疾病。

而蚕豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物质，可以有效地缓解患者的病情。

4、防治肠癌肠癌是一种多发的疾病，在世界的高发区域占肿瘤死因的第2-3位，而在我国则在第4-5位。

随着近年来我国人民生活习惯、生活环境和饮食等方面因素的改变，肠癌的发生率开始升高。

但事实上肠癌是可以进行预防的，食疗就是一种科学健康的方式。

近年医学研究发现，常吃蚕豆可以有效防治肠癌。

这是因为蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，它可以附着于癌细胞上面，抑制癌细胞的生长，从而有效抗癌和防癌。

1、蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素。

2、嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。

3、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

4、鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，是营养价值很高的一种饮食，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。

鲜豆食用的方法很多，无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。

田螺与蚕豆食物相克与田螺同食会导致人体肠胃不适，同食会肠绞痛，所以不能同时吃蚕豆和田螺。

蚕豆的营养价值蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子，蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬菜食用。

由于它的豆荚形状像老蚕，又成熟于养蚕季节，所以叫蚕豆。

蚕豆荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。

相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。

蚕豆别名又叫罗泛豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。

蚕豆性平味甘，具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效。

对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定的辅助疗效。

蚕豆在饮食方面，嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。

不思饮食、以及上面提到的脾胃气虚、慢性肾炎等病症患者适宜食用。

此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。

蚕豆也有一些饮食禁忌。

因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。

还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。

这是由于所含的巢莱碱甙引起的。

所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。

同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。

也列出了一些有关蚕豆的古代文献，供有兴趣的网友参考。

《本草从新》：“补中益气，涩精实肠。

”《本经逢原》：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。

”《饮食须知》：“多食滞气成积，发胀作痛。

”最后，小编分享一个关于蚕豆治疗先兆性流产的食疗偏方。

蚕豆粉原料：蚕豆适量。

制法：蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀。

用法：每次服15克，连用有效。

功效：养血补虚。

适用于先兆性流产。

蚕豆作用和功效与作用蚕豆，又称为扁豆、大豆、黄豆、青扁豆，是一种常见的豆类食材。

蚕豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

蚕豆具有多种功效和作用，有助于人体健康。

本文将详细介绍蚕豆的作用和功效。

首先，蚕豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高于大多数植物食物。

蚕豆蛋白质含有人体所需的8种必需氨基酸，而且氨基酸比例较为均衡，具有较高的生物利用度。

适量摄入蚕豆蛋白质可以满足人体日常所需，对于增强体质、提高免疫力、促进生长发育等都具有重要意义。

尤其对于素食者或者乳制品、肉类摄入不足的人来说，蚕豆是一种很好的蛋白质来源。

其次，蚕豆还富含多种维生素和矿物质。

蚕豆中的维生素B群（尤其是维生素B1和维生素B6）对于人体健康十分重要。

维生素B1可以促进人体对食物中碳水化合物的转化和吸收，保持神经系统正常运作；维生素B6则参与蛋白质和脂肪代谢，维持正常的生长发育和免疫功能。

此外，蚕豆中的维生素C含量也相对较高，可以有效提高机体的抗氧化能力，促进碳水化合物的代谢，增加免疫力。

蚕豆中的矿物质主要包括钙、镁、铁、锰等。

钙是构建健康骨骼所必需的元素，不仅与骨骼的形成有关，而且还参与神经传导和肌肉收缩等生理过程。

蚕豆中的镁可以参与酶的活性，维持心脏、肌肉和神经系统正常运作；铁是血红蛋白的重要组成部分，可以预防缺铁性贫血；锰则可促进骨骼的生长发育和维持神经系统正常运作。

蚕豆中富含的膳食纤维也具有重要的作用。

蚕豆中的膳食纤维主要是不可溶性纤维，可以增加食物的体积，促进肠道的蠕动，预防便秘和肠道疾病。

此外，蚕豆纤维还可以调节血糖和胆固醇水平，降低心血管疾病的风险。

蚕豆还具有抗氧化作用。

蚕豆中含有丰富的黄酮类化合物，如大豆苷、木瓜素等，这些化合物具有很强的抗氧化能力，可以清除体内自由基，减少氧化应激对身体的损伤，预防多种慢性疾病的发生。

此外，蚕豆还具有抗炎作用。

蚕豆中的黄酮类化合物不仅可以抗氧化，还可以抑制炎症反应，减轻关节炎、糖尿病等疾病的症状。

蚕豆的营养价值有哪些蚕豆味甘，性微辛。

有和胃、利脏腑、消炎、去肿的功效。

【别名】胡豆、罗汉豆、佛豆、寒豆等。

【特点】蚕豆是豆科野豌豆属中以种子供食用的一年生草本植物。

原产于亚洲西南到非洲北部一带，西汉时传入我国。

蚕豆分为大粒种和小粒种两种。

其中以大粒种的品质较好，主要作蔬菜食用，小粒种可用做制酱或饲料。

【营养成分和食用方法】蚕豆每百克鲜豆粒中含水分78克、蛋白质9克、碳水化合物11.7克、维生素0.39毫克等营养物质。

特别是干豆粒中含蛋白质比较丰富，达到26%。

蚕豆主要的食用方法是煮和炒。

食用前应浸泡，后放在较温暖的地方催芽，待露白后即可煮或炒。

蚕豆还可制作蚕豆酱等。

【保健功效】(1)补充人体营养物质：蚕豆中所含有的磷脂是细胞膜、腺粒体膜结构的物质基础，常食蚕豆可以增加人体营养。

(2)促进骨骼发育：蚕豆中含有丰富的钙，多食蚕豆有利于人体对钙的吸收，促进骨骼钙化。

（3)预防心脑血管疾病：蚕豆中所含有的蛋白为植物蛋白，不含胆固醇，可以减少和预防心脑血管疾病的发生。

(4)预防肠癌：蚕豆中含有一种外源凝集素，这种物质可以附着在由肠壁细胞吸收的一些分子上，这些分子可抑制肿瘤的生长，这种分子越多，肿瘤的生长越受到抑制。

【食疗方】(1)水肿：蚕豆50克，磨为细粉，另用100克粳米熬成稀粥，待粥将熟时，将蚕豆粉撒入粥内，改用文火再煮几分钟即可食用。

本品适用于慢性肾炎或贫血性水肿。

(2)黄水疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加黄丹少许，并用香油调后外敷患处。

(3)天疱疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加冰片少许，用香油调后外敷患处。

【注意事项】蚕豆性滞，脾胃虚弱者过多食用，会出现腹胀、呃逆等现象，易损伤脾胃，所以脾胃虚弱的人最好不要食用蚕豆。

蚕豆功效与作用及禁忌蚕豆，又称毛豆、鸽豆，是一种常见的蔬菜，广泛种植于中国北方以及其他一些亚洲国家。

蚕豆被人们喜爱是因为它的独特口感和丰富的营养价值。

它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养物质，因此被认为是一种非常健康的食品。

除了营养价值以外，蚕豆还具有一些特殊功效和作用。

本文将详细介绍蚕豆的功效与作用，并提醒一些禁忌及注意事项。

一、蚕豆的营养价值蚕豆是一种低脂肪、低胆固醇的食品，每100克蚕豆的热量约为82千卡。

蚕豆富含蛋白质，每100克约含有7克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要。

此外，蚕豆还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钙、镁、磷等。

这些营养物质在荤菜中通常有缺乏，而蚕豆却可以提供给人体。

二、蚕豆对健康的益处1. 改善消化系统：蚕豆中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善便秘问题，帮助消化和排毒。

蚕豆还可以调理胃肠道功能，减少胃酸分泌，缓解胃酸过多引发的胃灼热、胃痛等不适症状。

2. 降低胆固醇：蚕豆中的纤维素可以结合胆固醇，提高胆固醇的排泄。

长期摄入蚕豆可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

3. 保护心脏：蚕豆富含维生素E和B族维生素，这些维生素具有抗氧化作用，可以清除自由基，减轻心脏负担，预防心脑血管疾病。

蚕豆中的大豆黄酮还具有降压作用，能够帮助控制高血压。

4. 预防贫血：蚕豆富含铁质，是缓解贫血的重要食物。

适量摄入蚕豆可以满足人体对铁元素的需求，提高血红蛋白水平，预防缺铁性贫血。

5. 美容养颜：蚕豆中富含的大豆异黄酮具有抗皮肤氧化作用，可以减少皮肤上的黑色素沉着，改善暗沉，提亮肤色。

此外，蚕豆中的维生素C有助于合成胶原蛋白，增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老。

6. 强壮骨骼：蚕豆中的钙、磷等矿物质有助于强壮骨骼，预防骨质疏松症。

蚕豆的维生素K还可以促进钙的吸收和骨骼的新陈代谢。

以上是蚕豆的一些功效和作用，但是需要注意的是，并非每个人都适合食用蚕豆，一些人群需要注意避免或适量食用。

蚕豆的功效与作用蚕豆（学名：Vicia faba）是豆科植物蚕豆属的一种多年生草本植物，也是一种常见的农作物。

蚕豆的种植历史悠久，起源于欧亚大陆，并逐渐传播到世界各地。

蚕豆因其肉质丰满、营养丰富而受到各国人民的喜爱，也是一种药食兼用的植物。

本文将介绍蚕豆的功效与作用，让人们更加了解这种美味又健康的食材。

第一部分：蚕豆的营养价值蚕豆是一种非常营养丰富的食材，其中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。

下面将详细介绍蚕豆的营养成分及其对人体的益处。

1. 蛋白质蚕豆中含有丰富的蛋白质，其含量约为25-30%。

蛋白质是人体维持正常生理功能所必需的营养素之一，能够提供人体建筑组织的重要原料，促进细胞的合成和修复。

蛋白质还可以增强免疫力、维持骨骼健康和帮助身体抵抗疾病。

2. 碳水化合物蚕豆含有丰富的碳水化合物，约占干重的40-60%。

碳水化合物是人体获得能量的主要来源，能够提供人体所需的热量。

蚕豆中的碳水化合物是复合碳水化合物，具有较低的升糖指数，有助于稳定血糖、减少胆固醇的合成，并能提供持久的饱腹感。

3. 脂肪蚕豆中的脂肪含量较低，通常为2-4%。

大部分脂肪是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和油酸等。

这些脂肪酸对人体有益，能够降低胆固醇水平、保护心脏健康、促进血液循环以及维持神经系统的正常功能。

4. 纤维素蚕豆富含膳食纤维，每100克蚕豆可提供约5克的纤维素。

膳食纤维能够促进胃肠蠕动，增加粪便的体积，帮助预防和缓解便秘。

此外，膳食纤维还能减少胆固醇吸收、降低血糖水平、降低心血管疾病的风险。

5. 维生素蚕豆富含多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素E等。

这些维生素对人体健康起着重要的作用，能够提供能量、促进新陈代谢、增强免疫力、保护细胞免受氧化损伤以及维护皮肤健康。

6. 矿物质蚕豆中富含多种矿物质，如钙、铁、锌、钾、磷和镁等。

这些矿物质是维持人体正常功能所必需的，能够参与骨骼和牙齿的形成、血液的合成、神经传导、水平衡和细胞呼吸等重要过程。

蚕豆的功效与作用禁忌
蚕豆，又称为扁豆或者蚕豆角，是一种常见的食材。

它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和多种功效与作用。

接下来，我将为您详细介绍蚕豆的功效、作用及禁忌。

蚕豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E、钾、钙、磷等营养物质。

它具有以下功效与作用：
1. 改善贫血：蚕豆富含铁质，是预防和改善贫血的理想食物，特别适合贫血患者和孕妇食用。

2. 促进消化：蚕豆含有大量的纤维素，可促进肠胃蠕动，缓解便秘，有助于消化。

3. 降低血脂：蚕豆中的膳食纤维和不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。

4. 预防肥胖：蚕豆的热量低，含有丰富的纤维素，能够增加饱腹感，减少食欲，对于控制体重、防止肥胖有一定的帮助。

5. 补充钙质：蚕豆中的钙含量较高，有助于骨骼的生长和发育，预防骨质疏松症。

此外，蚕豆还具有清热解毒、止咳化痰、润肤养颜等功效。

然而，蚕豆也有一些禁忌需要注意：
1. 高尿酸血症患者：蚕豆中的嘌呤含量较高，不适宜高尿酸血症患者大量食用，以免加重病情。

2. 老年人和消化不良者：蚕豆中的纤维素较多，容易引起胃肠不适，容易导致消化不良，因此老年人和消化不良者应适量食用。

3. 急性肠炎患者：蚕豆中的纤维素较多，容易增加肠道负担，加重肠炎症状，所以急性肠炎患者应禁止食用。

4. 过敏体质者：蚕豆中含有一些致敏物质，过敏体质者容易引起过敏反应，因此要注意慎食或避免食用。

总之，蚕豆具有丰富的营养价值和多种功效与作用，但在食用过程中需要注意禁忌，避免对身体健康造成不利影响。

建议在食用蚕豆前咨询医生或营养师的建议，以便根据自身情况确定适量食用。

新鲜蚕豆的营养价值及食用功效延缓动脉硬化:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

降低胆固醇:蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

防癌抗癌:现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

益气健脾:传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

健脑:如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

促进骨骼生长:蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

预防心血管疾病:蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

每100克营养成份含量如下:维生素:维 A 85微克, B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克;生物素:K13微克，胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克;矿物质元素:钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克。

蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克;此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等物质。

蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。

花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

补充人体营养物质:蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。