定香剂

定香剂的一般用量
摘要：
一、定香剂的概念
二、定香剂的分类
三、定香剂的一般用量
正文：
定香剂是一种能够稳定香料、增加香气的化学物质，广泛应用于香精、香水、化妆品等产品中。

它可以使香料的香味更加持久、柔和、自然，并且能够平衡香气的浓度。

定香剂可以分为天然定香剂和合成定香剂两大类。

天然定香剂主要来源于植物油、树胶、花卉等天然植物材料；合成定香剂则是通过化学合成得到的人工合成物质。

对于定香剂的一般用量，通常取决于所需的香气强度和香气的持续时间。

一般来说，天然定香剂的用量为香料总量的0.5%-5%，而合成定香剂的用量为0.1%-1%。

需要注意的是，定香剂的用量应该根据具体情况进行调整，以达到最佳的香气效果。

在选择定香剂时，需要考虑其对香料的相容性、香气效果、成本等因素。

食用香精组成分类、在烘焙食品中用途、作用及前景食用香精的组成与分类1.食用香精的组成一般而言完整的香精通常由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种或由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。

烘焙食品调香所用的香精,通常为多种香料按照一定的比例和工艺经调配而得到的具有一定香型的香料混合物，可以是美拉德反应、生物技术的产物,也可以是天然产物加工品的精油、树脂等。

1.1 头香。

亦称顶香属于挥发度高、扩散力强的香料,留香时间短挥发以后香气不再残留。

头香能够赋予人们最初的美妙感使香精香气具有感染力和想象力。

1.2 体香。

头香之后的香气,是香精的主体香,具有中等挥发程度体香香料构成香精香气的特征,是香精香气最重要的组成部分。

1.3 基香。

亦称尾香,是指香精的最后一段香气,基香香料的挥发度低富有保留性,基香香料不但可以使香精香气持久同时也是构成香精香气特征的基本部分。

2.食用香精的分类一是按香型分类:主要有水果类肉类蔬菜类肉香类花香类等等。

二是按性质分类:水溶性、水油两用性、油溶性香精,以及乳化香精和粉末香精。

三是按原料分类:主要分为天然香精,天然等同香精和人工合成香精。

食用香精在烘焙食品中的作用1.赋予食品各种各样的香味一些食品基料本身没有香味加入食用香精后即可获得各种各样人们想要的宜人香味加水果味、蔬菜味等。

2.稳定产品质量添加食用香精对稳定产品的香气是很有帮助的香精是按照同一配方进行调制,所以能使每批产品的香气都比较稳定。

3.改善和补充食品的香味一些烘焙食品由于加工工艺和时间等的限制,往往香味不足或有异味,加入食用香精后,能够使其香味得到改善和补充并能掩盖不良风味。

4.其他作用食用香精其香味除了满足人们对美食美味的要求外它的某些功能还与消化和新陈代谢有关,食品的香味能刺激唾液分泌并助于促进人的食欲和帮助人体的消化。

三、食用香精在烘焙食品中存在缺陷食用香精组分多为易挥发性物质,导致其在加工和储存过程中的挥发损失和香型的变化。

用作香精定香剂的香料
定香剂是香精配制中较为重要的组成部分，作用可使香精中的各种单体香料的香气成分挥发均匀、保持香气稳定和防止快速蒸发，并能保持香精具有一定时间的留香效果。

高沸点或分子结构较大的单体香料具有较强的分子间力作用，一般可作为香精香气的定香剂。

定香剂要适量使用，常用的定香剂是以香膏类或分子结构较大的、结晶体的或沸点高的香原料作为定香剂为多。

例如，香兰素是一种特有芳香的结晶体，可用做化妆品、烟草和食用香精的定香剂；二甲苯麝香在化妆品和皂用香精中可作为定香剂；苏合香烯和十二醇可作香水的定香剂；苄醇可做各种花香型香精的定香剂；柏木脑可作化妆品用香精的定香剂；桂醇和氢化桂醇可作化妆品和皂用香精的定香剂；戊氧基异丁香酚是皂用香精的定香剂；苄基异丁香酚可做花香香精的定香剂；二异丁香酚也可做定香剂使用；乙位萘丁醚可做定香剂；乙酸金合欢酯可做玫瑰香精的定香剂。

此外，可作为定香剂的还有：二乙酸甘油酯、乙酸三氯甲基苯甲酯、二乙二醇单甲醚、酮麝香、葵子麝香、羟基香茅醛、乙酸柏木酯、苯甲酸苯乙酯、桂酸桂酯、水杨酸苄酯、苯甲酸正癸酯、苯甲酸己烯酯、苯甲酸异丁酯、苯甲酸正丙酯、苯甲酸玫瑰酯、苯乙酸环己酯、苯乙酸苯乙酯、苯乙酸松油酯、桂酸戊酯、桂酸苄酯、桂酸、桂酸香草酯、桂酸正癸酯、桂酸丁香酯、大茴香酸、琥珀酸二戊酯、邻苯二甲酸二丁酯、酒石酸二丁酯等。

选用定香剂一定要慎重，用量适当，不得改变原定香精配方的香型，定香剂必须易溶于其他单体香料，也可选用定香剂本身就是一种单体香料。

若未经试调任意使用定香剂，往往是达不到很好的定香效果。

降龙涎香醚中文名称：降龙涎香醚英文名称：Synambran结构式：分子式：C16H28O分子量：236.40别称：双环高二氢金合欢醚理化性质：外观为结晶体，非纯品为黏稠液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点75～76℃，沸点102～106℃。

天然存在：存在于龙涎香酊剂中。

感官特征：具有龙涎香气、木香、似柏木青香及茶叶香韵。

应用建议：用于调配覆盆子、茶叶、黑莓等食用香精，也可用作定香剂。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.01mg/kg。

安全管理情况：降龙涎香醚的FEMA编号为3471，CoE编号为10514。

中国GB 2760－1996（1998年增补）批准为允许使用的食品香料。

其他名称：1,5,5,9-四甲基-13-氧杂三环(8,30,0)十三烷[1,5,5,9-Tetramethyl-13-oxatricyclo (8,3,0,0) tridecane]；十二氢-3a,6,6,9a-四甲基萘并(2,1-b)呋喃[Dodecahydro-3a,6,6,9a-tetramethylnaphto (2,1b) furan]；Ambermor (Aromor)；AmbroxDL (Firmenich)；Ambroxan (Henkel)；Cetalox (Firmenich)；Sylvamber (BASF)[色状]白色结晶[沸点/℃]121 (1mmHg)[熔点/℃]76[含量/%]98[溶解性]1：10溶于95%乙醇[闪点/℃]161香气特征：具有龙涎干香香气，并有松木、柏木样的木香，以及青香和茶叶香韵。

味觉特征：30mg/kg的浓度，具有新鲜木香、松木和坚果香味。

用途：覆盆子、黑莓、笃斯越橘和茶风味的香精中。

用量(mg/kg)：软饮料：0.01糖果：0.01焙烤食品：0.01冰冻奶制品：0.01布丁、果冻：0.01果冰：0.01天然存在及分类：存在于香紫苏油中，属天然等同香料。

(1R,2R,8aS)-十氢-1-(3-羟基-3-甲基-4-戊烯基)-2,5,5,8a-四甲基-2-萘醇。

二甲苯麝香淡黄色针状晶体，具有干甜的麝香样的动物香气，留香持久。

具有爆炸性。

主要用作化妆品香精和皂用香精等的定香剂。

同时也作为很多中药膏贴剂的透皮剂使用，增加药物的表皮吸收，且有镇静、镇痛的作用中文名称：二甲苯麝香，2,4,6-三硝基-3,3-二甲基-5-叔丁基苯，1-(1,1-二甲基乙基)-3,5-二甲基-2,4,6-三硝基苯，2,4,6-三硝基-5-叔丁基间二甲苯。

英文名称：Musk xylene;Benzene，1-(1,1-dimethylethyl)-3,5-dimethyl-2,4,6-trinitro-，1-tert-Butyl-3,5-dimethyl-2,4,6-trinitrobenzene，Musk xylol，Xylene musk 。

分子式：C12H15N3O6分子量：297.27CAS号：81-15-2EINECS：201-329-4外观：淡黄色粉状或针状结晶熔点：112.5-114.5℃沸点：200-202℃log(正辛烷-水): 4.45 (25℃)[2]Atmospheric OH Rate Constant: 8.31E-13 cm/molecule-sec (25℃)闪点：2C储存温度：2-8 C气味：有干甜的麝香样动物香气，气势较弱但留香长。

溶解性：在乙醇中溶解度较差，易溶于邻苯二甲酸二乙酯中用途二甲苯麝香同时也作为很多中药膏贴剂的透皮剂使用，增加药物的表皮吸收，且有镇静、镇痛的作用，虽然本品称为人造麝香，但是他是单一的化合物，不同于麝香属于天然的多组分混合物。

用麝香制成的含有药物中含有普拉雄酮，而被列为兴奋剂，在使用上有一定的限制，而二甲苯麝香，这好避开了这一限制得到一些业内人士的重视。

同时用于化妆品、香皂、洗涤剂、熏香用品香精。

苯甲醇是一种比较常见的定香剂，能够散发出一股特殊的清香，在很多方面均会使用到。

那下面，我们来看看它的用途有哪些吧。

苯甲醇是简单的芳香醇之一，可看作是苯基取代的甲醇。

是用作涂料溶剂、油墨溶剂、有机玻璃溶剂、照相显影剂、聚氯乙烯稳定剂，医药、合成树脂溶剂，药膏或药液的防腐剂，肉食品打印油及圆珠笔油的溶剂。

用作地毯的去油剂、焊口清洗剂、有机硅溶剂稳定剂，还可用作苄基酯或醚的中间体；苯甲醇是极有用的定香剂，是茉莉、月下香、伊兰等香精调配时不可缺少的香料之一。

用于配制香皂;日用化妆香精。

用于涂料溶剂;照相显影剂;聚氯乙烯稳定剂;医药;合成树脂溶剂;维生素b注射液的溶剂;药膏或药液的防腐剂。

可用作尼龙丝;纤维及塑料薄膜的干燥剂，染料;纤维素酯;酪蛋白的溶剂，制取苄基酯或醚的中间体。

同时，广泛用于制笔(圆珠笔油);油漆溶剂等。

在化妆品组分中为限用防腐剂，最大用量为1%。

亦为定香剂、油脂溶剂。

作为香料，主要用于配制浆果、果仁等型香精。

用于制备花香油和药物等，也用作香料的溶剂和定香剂；用作溶剂、增塑剂、防腐剂, 并用于香料、肥皂、药物、染料等的制造。

如需购买苯甲醇，可咨询郑州博邦化工产品有限公司。

食品添加剂名词解释食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

色素：食用着色剂，又称食用色素，使食品着色和改善食品色泽的物质。

天然色素：主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。

人工合成色：用化学原料在化学反应器中以一定的反应条件经化学反应生成的着色物质。

天然等同的色素：人工化学合成的在化学结构上与自然界发现的色素完全相同的有机色素如β-胡萝卜素等。

生色团（生色基或发色团）：凡是有机分子在紫外及可见光区内（200~800nm）有吸收锋的基团都称为生色团。

助色团（助色基）：有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但与发色团相连后，可使整个分子对光的吸收向长波方向移动，此类基团被称为助色团。

护色剂：本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善，加强或保护的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。

护色助剂：能够促进护色剂护色的物质为护色助剂。

漂白剂：能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。

香精：由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的一类具有一定香型和浓度的混合体。

香料：能够散发香味的挥发性物质，香料能够用于调配食品香精，并使食品增香。

天然食品香料是指完全用物理方法从动植物原料（不论这类原料处于天然状态还是经过了供人类食用的加工过和处理）中获得的具有香气或风味的化合物。

天然等同食品香料：用化学合成方法得到或天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。

人造食品香料：指那些尚未从供人类食用的天然产物中发现的香味物质（即其化学结构是人造的）。

芳香物质：天然香料、天然等同香料和人造香料。

溶剂：可为食用乙醇、蒸馏水、丙二醇、精制食用油和三乙酸甘油酯等。

含量通常占50%以上，这些溶剂可使香精成为均一产品并达到规定的浓度载体：可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主要用于吸附或喷雾干燥的粉末状食用香精中。

精油：以芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果实、种子、根、茎、叶、皮等)或分泌物为原料，采用压榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸馏、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂环族、脂肪族等组成的混合物。