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席殊书屋连锁加盟手册

一行业分析

图书业：21世纪朝阳产业

二特许经营介绍

特许经营：21世纪主导商业模式

三认知席殊书业

席殊书业：中国最大的图书零售网络

四加盟指南

(一)席殊书屋特许加盟模式

(二)席殊书屋保障支持体系

（三）加盟店投资回报分析

（四）加盟店风险规避及退出机制

（五）加盟申报条件、程序及受理部门

■关于席殊书屋

席殊书屋是中国第一家、也是目前最大的民营全国性连锁书店，以1996年6月席殊书屋北京车公庄店开业为标志至今已有6年的历史。截止到2002年底，席殊书屋已通过直营和特许经营方式开设了560家连锁店，遍布于全国30个省市自治区的400多个城市。

席殊好书俱乐部是在借鉴国外图书俱乐部运作经验的基础上，于1997年7月建立的中国首家按国际惯例运作的图书俱乐部，现有会员40万人。

旌旗席殊网上书店(www。jingqi。com)于2000年3月28日正式开通。“旌旗”通过连锁店网络及原有的俱乐部服务系统，成功地解决了电子商务的瓶颈——配送和支付问题，成为目前国内网上书店中内容最强、配送最快、服务最好的领先者。

北京旌旗席殊书屋有限公司是一家以席殊书屋全国连锁店、席殊好书俱乐部、旌旗席殊网上书店为主要销售渠道的、高速成长的专业图书销售公司，其前身是北京席殊书屋有限公司，1995

年12月由席殊先生投资创建。经过六年的发展，现已建成新华书店之外中国最大的图书零售网络，“席殊”作为知名文化品牌已深入人心，席殊书屋已成为中国民营书店第一品牌。公司的远景目标是：成为中国数一数二的图书零售商，有影响力的出版、发行商和行业的领导者。

■关于席殊

席殊，北京旌旗席殊书屋有限公司董事长兼总裁；全国政协委员，全国青联委员；南昌大学人文学院兼职教授、江西师范大学商学院客座教授。现就读于清华大学经管学院首届EMBA。

1963年生于江西。1983年江西抚州师专数学系毕业后，有过两年的教师生涯。1985年第一次下海，与同伴先后在郑州、北京开创了一番轰轰烈烈的事业。1987年回到南昌，正式调入江西省社会科学院一家颇有影响的人文学术杂志任编辑，1992年再次下海。

席殊的创业史被媒体称为"三大步三层天"。

1992年席殊向亲友借款6万元创业，推广他的3S习字教育体系。五年后，仅函授学员就达到120万人，垄断当时中国习字教育市场份额的90%，成为中国将习字产业化的第一人。

1994年，席殊由一句"把中国最好的老师请到家里来"的广告语开始，迅速实现中小学生家庭教育录像带市场垄断，并建立了庞大的邮购网络。

1996年进入图书业。从1996年6月在北京车公庄开设第一家席殊书屋起，席殊以不足800万元的投资，创办了国内第一家民营全国性连锁书店；1997年7月建立了国内首家属于中国人自己的按国际惯例运作的现代意义上的图书俱乐部--席殊好书俱乐部；1998年率先将特许经营引入中国图书业，席殊也因此被中国贸促会等单位评为"影响中国特许经营的50个人"；2000年3月创办了目前在国内处于领先地位的旌旗席殊网上书店(https://www.doczj.com/doc/203071557.html,.)。

通过6年的苦心经营，现已建成新华书店之外中国最大的图书零售网络（截止到2002年底，席殊书屋全国连锁店已达560家），席殊也被媒体称为"中国民营书业第一人"。

一行业分析

图书业：21世纪朝阳产业

◆二十一世纪是知识经济时代，知识成为人们生存、发展的最大资本，个人、家庭、政府在学习、教育上的投入逐渐增加；同时随着经济收入的增长，人们精神文化方面需求也在不断提高。因此，中国图书业正逢一个蓬勃发展的大好时机，市场前景十分广阔。

◆相对巨大的读书需求来说，图书市场还远未饱和。并且，人们世代读书教育的永久延续性，决定了图书业是增长率高、可持续发展的行业。

◆图书业利润相对较高（甚至于有媒体在对2002年“中国十大暴利行业”的品评中，出版发行业仅次于房地产业排列第二），是一个获利稳定、风险小、利于投资的行业。

◆投身文化产业，在拥有一份事业的同时，自身文化品位和文化素质也必然提高。

在决定投资创业前，您不妨先进一步了解中国图书业市场背景——

市场潜力巨大

据国家出版科研机构中国出版科学研究所组织实施的第二届“全国国民阅读与购买倾向抽样调查(2002)”结果显示，2001年购书费比上年增加的读者占59.7%，读者自费购书比例由1999年的46.1％上升到57.7％，表明以个人读书学习主的图书消费市场已经形成，并预示着持续的增长。另一项调查结果显示，读者最喜欢的前三类书籍依次是文学类、综合类和经济类图书，说明人们已把阅读作为一种非常重要的生活方式，既注重个人素质的提高，也越来越注重生活的文化品味。

中国是世界上图书市场潜力最大、增长最快的国家，近年一直是以两位数的速度增长，2001年全国图书纯销售总额408亿元人民币，人均购书32元。另据国家统计局的资料显示，随着我国城镇居民家庭收入持续快速增长，恩格尔系数*（家庭或个人的消费支出中食品支出所占的比重）呈明显下降趋势，这就意味着文化消费的比重正逐渐加大。业内专家分析，中国图书市场如果排除发行渠道和信息通道不畅等因素，目前其潜在纯销售额应该为每年600亿元人民币。如此巨大

的市场空间正是业外资本纷纷进入图书业的原动力。

市场供求关系表现为有效供给不足

与巨大的市场需求潜力相对应的却是有效供给不足，而供给不足主要是市场流通不畅造成。据《中国图书商报》近四年连续所做的全国读者调查，读者认为买书难的比例四年分别：80%，59.5%，58.8%，43.5%。这意味着中国图书业发展至今仍有四成多的读者购书意愿难以得到满足，而与此同时，出版社却是一百多亿的库存积压，造成“读者买书难”，“出版社卖书难”的现象。

读者买书难的原因何在？

调查显示，有近80%的读者认为“出版社也许出版了我想要的书，但我不知道”，或者“我知道出版社出版了我想要的书，但书店就是买不到，我不知道怎样才能买到”，这说明读者买书难主要是因为流通渠道和信息通路不畅，图书业的营销不力。

我国目前有出版社500多家，年出版图书12万种（其中新书6万余种、再版书6万余种）；全国有新华书店系统的销售网点13000多个，

民营书店5.7万多个（包括个体私营书店），此外还有许多的图书批发点、读者服务部、图书俱乐部和网上书店，但整个中国图书产业市场化程度和运营水准还不高。特别是在中小城市，缺乏规模经营和服务于真正读书人群的品位经营；而许多出版社因市场战略和发行成本等因素，在中小城市的图书发行迟滞、覆盖率低。这些都是导致市场流通不畅的直接原因。

WTO之后中国图书业发展趋势

加入WTO之后，中国图书业正酝酿一场巨大的变革。首先是政府正为中国书业加快发展和走向国际化作政策导航，2003年1月在“2003年中国书业高峰论坛”上，国家新闻出版总署副署长柳斌杰明确表示，新闻出版总署今年将围绕依法行政、加快发展、深化改革、对外开放、加强监管等五方面推出20多项政策措施。中国履行入世承诺，2003年开放图书零售市场，2005年放开图书批发；（国有、民营、外资）市场准入平等。中国图书业正在进入历史上最活跃的时期。

■出版分销领域大变局

随着国家对图书分销市场的开放，分销领域将重新洗牌。以新华

书店为主体的垄断将被打破，特别是教材的垄断发行权将失去，“断奶”现象不可避免；“海外兵团”开始“登陆”分销领域，为快速抢占滩头势必加强与国有和民营书店直至出版社的合作；民营资本的进入也将进一步加大，一些鱼龙混杂、小打小闹的民营书店也将面临一次残酷的清洗。面对分销变局，政府主管部门正加紧推进改制和组建新的发行集团，改革出版发行体制，新华书店加紧股份制改造，推进企业化运作。多股力量在竞争中也有彼此组合，投资多元化、产权混合化、商业模式多元化必将成为新阶段分销领域的特征。同时，分销领域的活跃和竞争的加剧必将反过来刺激上游出版社释放更多的能量，创造和发掘终端读者，推动中国图书业把蛋糕做大。

■民营书业获取国民待遇

2003年起，市场准入的平等从根本上解决了长期困扰民营书业发展的关键性问题。民营书业结束了所受的政策歧视和体制排斥，获得图书分销领域全面准人权，这给了民营书业空前的发展机遇。在分销市场逐步放开的同时，我国的民族书业还有一定的回应时间，加紧壮实自己。面对外资的抢摊，国家鼓励同为民族书业的国有新华书店和民营书店的发展。2002年11月27日新闻出版总署副署长于永湛到席殊书屋考察调研，就一定程地反映出国家对民营书业发展的期待。

■书业连锁经营步伐加快

新形势下的书业竞争，凭的是规模和实力。独立书店将更难生存，连锁书店成为真正主角。各种所有制的分销企业都在加快连锁经营的步伐，新华书店正逐渐打破区域分割，通过资本、资源的整合和重组推进连锁经营。21世纪连锁经营将独霸天下。

良好的投资机会

中国图书业巨大的市场潜力、蓬勃的发展和WTO之后空前的历史机遇，正强力吸引着国内外众多的投资家和投资创业人士。有专家指出，开始投资创业，首要选择市场需求量大、增长快，资金投入门槛不高、获利稳定、风险小的行业。图书业除符合这些要求以外，尤其适合拥有很深的文化情结、追求文化品位的创业人士。席殊书屋已建立起国内除新华书店系统之外最大的图书零售网络，在当今风起云涌的书业大潮中抢占了市场先机，其发展前景不可限量。

二特许经营介绍

特许经营：21世纪主导商业模式

在美国，每8分钟就有一家特许经营店开张

美国零售总额的40~50%由特许经营完成

在澳大利亚，特许经营收入占国民收入的20%

特许经营是新加坡的国策

……

未来学家奈思比特上世纪就断言：特许经营将成为21世纪主导商业模式

特许经营被称作第三次商业革命浪潮，正席卷中国

专家断言：特许经营将成为中国国策

连锁经营的高级形式：特许经营

何为连锁店?

公司督导手册

全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营督导手册（六）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二○○二年十二月

目录第一章总则 (1) 第二章督导的组织 (2) 第三章督导的内容和方式 (4) 第四章督导的程序 (6) 第五章加盟店评核 (10) 第六章加盟店辅导 (13) 第七章督导人员的守则 (26) 第八章相关表单 (28)

第一章总则第一条目的为规范全聚德的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护全聚德的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。第一条原则督导工作应遵循以下原则：（一）客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则（二）监督和指导相结合的原则（三）以提高加盟店业绩为导向（四）多方面综合监督指导的原则第二条适用范围本手册适用于督导人员对全聚德所有加盟连锁店的检查和指导。第三条督导的作用（一）定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题；（二）帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析；（三）广告宣传和品牌现象支持；（四）提供管理及财务方面的咨询与服务；（五）及时提供新产品及新的改善业绩的方法（六）公司相关账款的回收。第四条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

第二章督导的组织第五条督导机构股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。第六条营运督导的条件（一）具有单店店长的工作经验，掌握分店的营运管理模式；（二）全部通过分店培训内容和所有督导人员培训课程；（三）具有丰富的专业知识；（四）具有一定的经营管理知识；（五）具有良好的沟通技巧与指导能力；（六）具有强烈的责任感。第七条督导人员的职责（一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准；（二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动；（三）根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路；（四）传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；

麦当劳营运手册督导培训手册精选版

麦当劳营运手册督导培训手册 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】

某国际知名餐饮连锁企业

督导要对被管理人员的生产____即产品和服务的质量与数量负责，同时，也负责满足员工的需求，而且只有通过激励的手段才能使员工人尽其责，使产品和服务质量得到保障。通常来说，督导工作意味着更多的工作和更大的压力，督导者比其他的雇员责任更重。督导这一职位极富有挑战性，因为哪怕你并没有参与所有的工作，你也要对更多的结果负责——这就是机遇。如果通过努力，你能和一个较小的团队一起提高绩效的话，那么随着你学识的增长、技能的提高和职业生涯的发展，你一定能和一个较大的团队一起做到这一点。为了达到这个目标，我们将在本主题完成如下内容学习： □特许督导的概念 □特许经营督导的重要性 □督导的承上启下的作用 □督导者的义务 □督导员的角色 □督导者的职责 1、特许督导的概念：运用各种有效的管理方法，以引导的控制为基本手段，落实总部政策，渗透盟主<公司）文化，强化积极性行为和抑制消极性行为，最终达到支持服务运营的目的。 2、特许经营督导员的重要性：加盟双方的链条与纽带；加盟双方长期的协调与配合，督导的作用不可或缺；既是公司管理的延伸，又是各店铺的资源；没有有效的督导，就没有真正的连锁；督导是特许经营的守护神 3、督导的承上启下的作用作为一名督导者，你必须对盟主<公司）、顾客及员工尽义务，这就是你置于一种承上启下的地位。

餐饮管理督导日常手册

主管/领班日常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容： 1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。 2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。 3、相关电源是否及时开启。 4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。 5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。 6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。 7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。 8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。 9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。 10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。 11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。 12、备餐柜内物品是否补充齐全。 13、沙发是否干净，并整理平整无皱。 14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。 15、托盘是否干净、并备好。 16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。 17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。 18、绿色植物是否进行保养。 19、开水瓶是否保持干净并备有开水。 20、是否了解当日急推和沽清品种。 21、检查员工仪容仪表是否良好。二、营业中工作检查内容： 1、对进入自己区域的客人是否及时接待。 2、是否保持良好的微笑。 3、是否提醒客人注意看好自己的财物。 4、能否向顾客正确解释菜单。 5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。 6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。 7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。 8、与客人谈话是否保持礼貌。 9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。 10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。 11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。 12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。 13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。 14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。 15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。 16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。 17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。 18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。 19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。

招商加盟手册通用

招商加盟手册为规范公司加盟政策及市场运营管理，美视公司特制定此加盟手册。所有申请加盟商家务必认真阅读此手册，并遵照具体规范流程申请加盟。前言 ――――可观的市场前景―――― 近20年——我国的视保健业产值从1亿发展至近1000亿，近10年——价格年增长率达30%，据了解未来5年中国市场对中高档的产品需求必将迅速增长；

产业规模0.5亿元近100亿元预计将超过1000亿 ――――视保健市场多元化是发展的必然趋势―――― 目前市场体系日趋完善，国内市场从无序到有序，形成了产、供、销三级完善的市场，为消费者购买提供了一个正规的渠道。出现了一批成熟的、有特色的生产基地与交易环境，其中具代表性的有山西的太原、大同以及河北的邢台，另外苏州、扬州、上海、北京这些传统的城市也正在兴建。市场上基本形成了一个以品牌为主，以大中型综合商场、专卖店为主要销售渠道的市场雏形。 ――――美视科技，您的第一选择―――― 美视美视科技有限公司诚意敬献，公司总部位于北京中央商务区财富大厦。美视系列由出生于视保健世家专业从事视保健事业近十年，享有“投资金手”美誉的 xx先生带顶尖的专家和设计加工大师团队打造，所用原材料均来自国外。产品设计加工技术在业内首屈一指，产品精品荟萃、种类齐全、款式新颖、数量繁多，全部经由国家检测中心和省、市检测部门检测鉴定，并配有相应的鉴定证书。 2010年初始，““美视””系列旗舰店落户首都北京，深圳、广州、上海等分店也即将开张。在此我们诚挚的邀请您加盟我们的品牌，共同分享中国视保健行业发展的盛宴，加盟模式：整店输出、全程服务、品牌共享、管理分离。在市场竞争日趋激烈的21世纪，在广大代理商、经销商、加盟商的经营、消费心理日益成熟的今天，”美视”，专注企业文化的建设和沉淀，注重"产品+文化+时尚"带来的无穷魅力。拥有从加工、设计、销售顶级的一体化流程管理，拥有时尚高贵的整体终端管理系统、形象系统，拥有最科学、前端实用的店面管理制度与服务体制，您选择我们一起发展，从头到尾，绝对是明智之举！第一篇投资可行性分析一、准确定位（目标市场与细分市场）一直以来，视保健行业就深受消费者爱好者追捧，尤其是高端产品。由于其技术性较强，高端视保健产品作为一种国际上研发和投资的重要领域，近年来的市场行情稳步上升，备受投资机构、投资者的关注和追捧。金融危机虽使生产渐趋冷清，但多年来一直处于“牛市”的高端视保健却并未受其影响，14年高端视保健市场依然上演了整体涨幅超过20%的“疯狂”行情，这正说明视保健市场的潜力及良好的投资前景。

连锁餐饮公司标准化操作手册

连锁餐饮公司标准化操作手册第一章职责概述第一节店长室（总经办）职能一、店长室（总经办）职能概述店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。办公室主任、秘书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。店长室组织结构如图：店长店长助理办公室主任店长室秘书其他工作人员二、店长室职能 1、酒店经营管理的指挥职能：店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。 2、酒店经营管理信息供给职能：收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。 3、人力资源开发、培训职能：店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升的重要依据。 4、物质管理供给职能：店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。 5、后勤服务职能：店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工作的后顾之忧。三、工作内容 1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批, 批准后组织贯彻实施。 2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。 3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、

连锁加盟商的运营督导

连锁加盟商的运营督导 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

“余馋”鸭连锁加盟商的运营督导连锁企业的店员督导工作，就是对卖场提供服务的员工进行监督和指导。督导的工作内容安排，具体采取什么样的督导方法能够引起足够的重视，怎样对加盟商进行工作指导等等，一个好的督导方法能对加盟店的运营好坏起到事半功倍的效果。（一）日常督导一、市场督导工作职责 1、跟进每日店铺数据上传的准确性、及时性，跟进店铺的配货。, 2、检查各加盟店的运营标准、执行状态等情况。 3、对每日销售与上周同期销售数据进行对比分析，对升降幅度较大的店铺进行单店分析其原因。 4、将区域内各门店的经营情况汇报给总部，并对出现的问题与总部商讨对策。 5、到店检查公司营销政策的落实工作情况，随时了解店铺动向。二、市场督导每周工作流程 1、周一查看负责片区的一周销售，库存，上周活动，配送中心的配送服务等，做店铺(流动车)与上周同期的销售对比分析，进销存分析，根据上周情况制定本周工作计划。 2、周一下发每周《考核表》、《调查表》；并提供各店一份仓库正价与特价货品的库存表，指导其配货。对上周的《调查表》，收集统计，反馈给公司运营部；公司统计各店的《考核表》，于每月初反馈给市场督导审核，再交由行政部作为员工工资核算之依据。 3、周二公司经营分析会。总结分析上周工作情况，对店铺一周整体销售进行概括总结，制定本周工作计划，活动计划。

4、周三店长会议。总结上周自己所负责片区的货品，人员，活动情况。告诉店长本周计划，并组织店长和其他片区店长进行交流和互动。到各门店检查周二晚大扫除完成情况。 5、周三店长会议时收集门店信息调查表，上周店长对员工的考核(由运营部收集汇总)。 6、周四到自己所负责的片区巡店检查，周三店长反馈的相关店铺货源，陈列、卫生、活动、跟进店长是否把本周工作目标认真执行。执行效果如何跟进店铺问题是否都有相关人员去解决再把所收集到的问题汇总找相关人员解决。 7、周五跟进本周末活动。店铺货源准备情况，活动准备情况及加班人员安排。 8、周六到店协助销售。随时关注店铺销售情况，并做好协调工作。 9、核查营业员在日常工作中维护各自店铺的运营情况，主要是店铺的清洁卫生；产品的整洁与否；宣传品的张贴情况和陈列道具的维护；还有临时出现的一些陈列问题。按照《加盟店陈列考核奖惩制度》作出评比。以保证陈列维护的执行力度。依据《加盟店运营标准》、《加盟店运营考核》、《加盟店运营考核奖惩制度》，定期对店铺作出形象考核。时间为一星期一次，一个月四次。每月集中评比一次，选出评比中的第一名和最后一名，对其做出激励。 10、市场督导每两周到直营店铺拍一次照片，把运营状况反馈给公司运营部。二、市场督导的检查内容 1 运营标准连锁企业是在标准化、统一化的环境中运营的。要建立和维护企业的统一形象与品牌，就应该使企业各项经营活动都在统一的标准下进行。这里主要是考察加盟店运营标准的制订与合理性等。督导在巡场时，应该检查各加盟店（流动车）的运营标准是否统一，各直营店、加盟店（流动车）是否对统一的运营标准进行了任意地篡改；员工是否

餐饮督导岗位职责共篇

18，营业额/p&l分析。三：主要权利范围 1，对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利 2，对餐厅经理的任命，有建议权 3，对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利4，对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利 5，对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利篇二：督导岗位职责督导工作职掌一、餐厅经营： 1、餐厅年度经营计划制定。 2、餐厅提升营业额对策提交与执行。 3、经营目标达成之执行。 4、各月经营成果分析并提交改善之行动方案。 5、月盘执行。二、人员发展与训练 1、餐厅管理组发展计划制定。 2、餐厅管理组工作目标设定。 3、管理组绩效考核 4、承担训练责任： 1）、熟练掌握训练组各工作站指导。 2）、指导训练员执行训练工作。 3）、定期举行训练员会议。 4）、指导训练工作，对训练员评估。 5、与管理干部充分合作： 1）、提供管理干部与训练员之间沟通机会。 2）、使所有管理干部了解餐厅训练需求。 3）、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现。 6、制定训练班表及预算，达成高效率。 1）、评估每月预估与实际训练总时数。 2）、决定受训服务员最佳上岗时机。 7、每月训练预算呈报营运经理批准。三、行政工作（一、）餐厅班表审核 1、拟作“营业额生产小时对照表”。

连锁餐饮行业公司督导手册

XXXXX股份有限公司连锁经营督导手册

第二章督导的组织第六条督导机构股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。第八条督导人员的职责（一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准；（二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动；（三）根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路；（四）传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；（五）确保特许经营合作过程中公司利益不受损失；（六）执行人员发展计划，培养公司所需的管理人员；（七）现有加盟店控制考核（八）相关账款回收（九）积极反映市场及加盟店的信息。第九条督导的方式（一）例行督导（1）定期督导

督导工作手册

督察部是校园文明督察队下人数最多的一个部门，是维护和监督校园文明的重要部门，主要工作以室外的巡视为主督导工作指引手册杭州天之女时装有限公司 2014年11月

第一章督导的作用职责和义务一、督导角色认知 1、督导的概念督导是公司营销管理体系中的一个重要岗位，是联结公司和客户及零售店的重要桥梁。 2、督导的作用作为一名督导者，你必须对公司、客户及员工尽义务。对于你的员工而言，你代表着管理方、权力、指令、纪律、休假时间、提高收入及晋升。对你的公司或你的上级而言，你是他们与员工和具体工作之间的纽带。你代表着生产力、成本、人工效率、质量管理、客户服务；同时你又代表着手下员工的需求和要求。对顾客而言：你的产品和员工代表着整个公司。二、督导的职责 1、督导工作义务 ◆对公司的义务： A．做好分内工作，这关系到公司的利益，也是公司雇佣你的原因 B．督导公司有关的营销计划和营销政策，执行情况 C．传达公司有关的企划文件、会议精神、营销思路、经营理念及管理要求 D．促进终端形象的提升和统一，提高各专卖店管理水平和服务水平 E．引导各专卖店规范化、科学化的管理 F．协助和支持营销一线，解决一些具体实际的问题 G．收集、整理、分析市场信息，为公司制定营销政策提供依据 ◆对客户的义务： A．新店开业的全程协助 B．日常营运管理的协助（人、货、场等） C．加盟店日常培训工作的协助 ◆对员工的义务为员工创造一种使他们感到被接纳、被认同，能够坦言相对，具有公平性、归属感的开诚布公的工作氛围。 2、督导工作要点 A．根据上货时间制定季度工作计划，包括：开业计划、驻店计划、促销计划、培训计

餐饮业营运督导标准指导手册新

目录前言 (1) 总则 (2) 执行标准操作指导店长工作操作指导 (4) 厨师长工作操作指导 (5) 前厅经理工作操作指导 (6) 员工福利操作指导 (7) 员工例会流程操作指导 (8) 荣誉勋章管理制度 (11) 员工投诉管理制度 (20) 行政会议管理制度 (22) 温情基金管理制度 (24) 布草清洗管理制度 (26) 仪容仪表管理制度 (29) 服务技能操作指导迎宾服务技能训练迎宾岗位职责 (31) 迎宾站姿标准 (32) 迎宾手势操作标准 (32) 鞠躬操作标准 (33) 迎宾电话接听规范 (34) 迎宾订餐标准 (35) 迎宾部操作流程与标准 (37) 服务员操作技能训练摆台要求及摆台前准备 (41) 餐前服务—点菜服务流程标准 (45) 餐中服务—茶水服务流程标准 (47) 餐中服务—酒水服务标准 (48) 餐中服务—上菜服务规范 (54)

餐中服务—撤换餐具服务规范 (57) 餐中服务—其他席间服务规范 (59) 餐中服务—结账服务标准 (61) 餐尾服务—送客服务标准 (63) 餐尾服务—餐厅情景服务用语 (65) 撤台程序与标准 (69) 收尾程序与标准 (69) 传菜员操作技能训练传菜员餐前工作流程标准 (70) 轻托操作标准 (70) 重托操作标准 (73) 传菜员餐中工作流程标准 (75) 食品卫生操作指导员工卫生健康管理制度 (77) 员工个人卫生要求 (78) 食品原材料验收制度 (78) 食品库房、食品储存管理制度 (79) 粗加工间、砧板间管理制度 (81) 烹调加工管理制度 (82) 面点间管理制度 (82) 冷荤间管理制度 (83) 餐用具清洗消毒制度 (84) 交叉污染的预防 (85) 害虫、鼠的控制 (86) 废弃物的处理 (87) 员工手部的清洗与消毒 (87) 主要原料感官验收标准 (88) 前言时光如梭，转眼间我们大鸭梨已走过了十几个春秋，可谓硕果累累，其中包

餐饮督导岗位职责

篇一：连锁餐饮营运督导的岗位职责ft word 文档图片已关闭显示，点此查看第一：督导职位说明书： 1，监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。 2，训练所管辖区域的餐厅经理。 3，协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅qsc及改善，确保人员发展，执行。 4，公司政策达到公司目标，创造最佳qsc和最合理利润。 5，象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。 6，面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组成员。 7，训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。 8，协助餐厅经理改进营运体系。 9，完成现金和保全审核。 10，帮助餐厅经理开设新店。 11，帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到管理组人员目标。二：日常工作： 1，与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。 2，传达最新公文。 3，看营运报告、盘存本、食品检查报告。 4，沟通日常工作。 5，现金稽核。 6，安全检查。 7，餐厅经理的考核。 8，与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。 9，检查设备及pm月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，ac/tc的增长情况。 11，训练季度检查。 12，员工招募计划。 13，每日细部清洁的检查。 14，tas调查。 15，检查水电费每天的记录。 16，再投资/预算分析。 17，训练需求分析。 18，营业额/p&l分析。三：主要权利范围 1，对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利 2，对餐厅经理的任命，有建议权 3，对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利 4，对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利 5，对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利篇二：督导岗位职责督导工作职掌一、餐厅经营： 1、餐厅年度经营计划制定。 2、餐厅提升营业额对策提交与执行。 3、经营目标达成之执行。 4、各月经营成果分析并提交改善之行动方案。 5、月盘执行。

餐饮连锁店加盟招商手册

神界公司 ———————————————————————————— 连锁总部项目建议书中餐历史悠久，烹调之道博大精深，大酒店、高档酒楼生意好者不在少数，成规模者也随处可见。然而，中式快餐包括各种风味餐成气候者却如凤毛麟角，屈指可数。原因何在？快餐不同于正餐，快餐有快餐的规律。研究正餐规律早已是传统，而对于现代社会产生和需要的快餐，了解者都不多，更不用说能够驾驭者了。快餐是什么？外国人有汉堡包，中国呢？快餐厅的环境简洁、卫生、富有文化品位；而产品必须标准化、程序化生产，上菜速度快。但仅此还不够，例如快餐的一个诀窍，那就是能够外卖。君不见洋快餐不仅可以坐在店里吃，还可以站着吃、走着吃吗（可以提高营业额30%至70%）？这就是许多所谓中式快餐的致命弱点。无怪乎有人说中国没有真正的快餐，不是一点道理没有。

神界研发的系列风味餐厅，是中餐与快餐规律的结合体，既符合中国人的口味和中国大众消费习惯，又符合快餐标准、简洁、快速的生产和消费原则。独到的工艺技术和秘方调味，高水准的营销组合，使神界系列风味餐厅一经推出，就备受大众欢迎。而“神界”快餐面向中小投资者的“低投入，低成本，高收入，高利润”的特点，则对加盟者最具吸引力。“半年至一年收回投资”，一点不在话下。 1．神界是专业餐饮连锁管理公司运作；而不是草台班子蒙事。 2．神界有对中餐普遍规律的深入研究；而不是偶得一店成功。 3．神界重视对加盟商的服务和支持；而不是卖牌子撒手不管。 4．神界的培训扎扎实实，负责到底；而不是敷衍了事，根本没有培训力量。 5．加盟神界连锁，成功率90%；而个人独立创业，成功率只有20%。6．食材选择和组合靠科学；而不是靠自己兴趣和爱好。 7．加入联合舰队，组成连锁网络，规模大，声势大，知名度高；而不是小家小户小字号。 8．神界独有经营技术资产和保密配方生产的菜品；而不是易于模仿的街头流行小菜。 9．强大的营销专家队伍，策划与实施配套；而不靠单打一的经营手段。 10．为中小投资者量身定做，投资小，获利高；而不是“贪大求洋”，加重投资者经济负担和投资风险。 1．有责任心和事业成就感者。

餐饮连锁店加盟招商手册DOC

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(完整版)完整的特许经营手册包括哪些内容

完整的特许经营手册包括哪些内容已有58 次阅读2011-7-8 07:11|关键词:特许经营连锁加盟特许经营手册连锁经营连锁体系按照使用者的不同，特许经营手册可以分为四个大的类别：招募文件、总部手册、分部或区域加盟商手册和单店手册。一、招募文件招募文件是由特许人发出的精练、概括地介绍自己特许经营体系状况并吸引潜在受许人加盟的文件，受许人可以根据招募文件的资料大致地了解特许人的状况，并按照上面的联系方式（电话、传真、e-mail、地址、申请表等）与特许人进行进一步的商谈。 1.特许加盟合同： ◆区域合同 ◆单店合同 ◆意向书 ◆商标使用合同 ◆网络使用合同 ◆保密协议 ◆保证金合同 ◆广告基金合同 ◆授权文件、标牌样式等。 2.《加盟指南》 3.《招商手册》 4.《招商常见问题与解答》二、总部手册

总部手册是总部为了特许经营体系的良性运转而编制的对于整个特许经营体系运营、管理的工作指导，其使用者主要为总部或特许人，必要时可以将部分交由受许人或加盟商使用。这是特许人自己进行特许经营体系运营与管理的依据。 ◆《总部总则手册》 ◆《总部人力资源管理手册》 ◆《总部行政管理手册》 ◆《总部组织职能手册》 ◆《总部财务管理手册》 ◆《总部商品管理手册》 ◆《总部产品知识手册》 ◆《总部招募管理手册》 ◆《总部营建管理手册》 ◆《总部销售管理手册》 ◆《总部样板店管理手册》 ◆《总部物流管理手册》 ◆《总部信息系统管理手册》 ◆《总部培训手册》 ◆《总部督导手册》 ◆《总部市场推广管理手册》 ◆《总部CI及品牌管理手册》 ◆《总部产品设计管理手册》 ◆《总部产品生产管理手册》

服装品牌加盟店市场督导工作手册审批稿

服装品牌加盟店市场督导工作手册 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

前言基于对全局的把握和对未来发展的需求，******事业部决心从战略高度推进******连锁专卖商业系统的建设。 ******连锁专卖商业系统主要包括营运系统、培训系统、督导系统三个子系统。营运系统需要形成标准化，包括事业部和分店的一致性和标准化；培训系统则主要是针对连锁网络，利用培训的方式，进行营运模式的标准输出，保持连锁分店与******事业部的一致性，迅速实现连锁单位的复制；督导系统则是依据营运模式、标准、利用专业方法进行监督、控制和评估。这三大系统中营运系统是基础，培训系统和督导系统起到规范和控制的作用，是营运系统得以顺利运行的保障。《******连锁专卖店督导手册》正是基于这样的目的编制而成。在具体操作中，很多实施连锁运营模式的企业组织，其三个子系统都有，但反应到经营业绩和网络建设水平上却相差甚远。究其原因，因素很多，但有一个普遍存在的因素却是：对专卖系统起到监督、控制作用的督导系统重视程度不同。经营好的企业无一不高度重视督导系统的作用，

而经营差的企业则普遍不太重视后期督导工作，盲目地将工作重心放在了追求快速扩张之上。在此，******连锁专卖体系的各位同仁必须对督导手册予以高度重视。事实上，我们会关注到我们的连锁专卖系统与同行连锁专卖系统之间的区别，也就是——******连锁专卖系统的特色到底是什么的问题。很大程度上，对运营系统最大限度、不打折扣的持续执行，表现在******连锁专卖店的日常运营中，就是我们区别于同行的最大特色。俗话说得好：“持之以恒贵在坚持”。只有通过长期的坚持，才能沉淀出******连锁专卖店的特色，进而融入******企业文化加以广泛传播，由此实现******品牌的终端提升。本手册将从督导组织、督导制度、督导流程、督导标准、督导工具、督导的持续改善六个方面形成对******连锁专卖店门店运营的督导指南，为******连锁专卖店健康运行保驾护航，实现全面提升******连锁专卖店管理水平和盈利能力的终极目标。

连锁经营与加盟管理手册

零售企业连锁经营与加盟管理手册第一章、连锁管理机构的设置 (01) 第二章、门店模型的建立 (02) 第三章、特许经营加盟指南手册 (03) 第一节特许经营概述 (04) 第二节特许人介绍.....................................................................05第三节特许经营模式..................................................................06第四节加盟方式选择 (07) 第五节特许经营体系结构图.........................................................08第六节加盟店投资回报分析 (09) 第七节加盟流程 (10) 第四章、特许经营招募手册 (11) 第一节招募加盟工作简介 (12) 第二节招募机构及人员岗位职责 (13) 第三节招募工作流程和方法 (14) 第四节招募工作相关文件和表格 (15) 第五章、特许经营督导手册 (16) 第一节督导的作用 (17) 第二节督导活动的组织实施 (18) 第三节督导工作的相关表格 (19) 一、连锁管理机构的设置连锁经营业态的管理机构与其他经营业态管理机构的最大不同点就是管理的扁平化，将管理机构的设置和管理职能的实现建立在现代理念和计算机网络技术基础上，以适宜的尽可能少的层

次实现尽可能大的幅度的管理，以提高管理的效率。 1.组织设计原则 1.1必须符合经营的目的及性质一切经营上的政策、计划、管理及组织形式，均应随着经营的目的而转移，因此形成一个组织体时，必须考虑到组织的目的，亦即必须确定事业的性质及基本的政策。 1.2应该考虑到经营的规模由于规模的大小，在工作的种类数量上以及员工的人数均会有所不同，因此组织阶层的编排及各部门的职务也会随之而异。 1.3应研究设定完善的监督体系监督体系乃是职务委派的系统，或执行工作时传达命令的路径，因此在设计组织时，对于路径和顺序均应加以研究。 1.4确定责任范围由于职务的委派，对于各职位所授与的责任和权限，必须明确规定其权责范围。 1.5考虑人才的配置组织系统是以职务为中心之人的组织，所以有关人的经验与能力，对于组织的能否有效运用，关系十分重大，因此设计组织时，必须考虑人力的配置，惟再配置人力时一定要因人设事，应配合组织的需要去选择与训练人员。 1.2组织设计架构组织架构的方式可以有多种不同的选择，以下则是几种最普遍的方式： 1.2.1依机能别区分这是最普遍的结构方式，尤其在大型组织内。方法是将性质与目的类似的事务集中起来，交由专门的人负责处理。例如一般常见到的业务部、财务部、会计部、生产部门等。其优点在于： A高度分工专业 B就各组织机能来说，成立部门时更容易有清楚明确的目标。 C组织资源的分配因各机能成立的部门而得以平均分配，不致于因某种极端的策略而受到影响。其缺点是： A造成各机能部门之间的本位主义。 B需投入更多时间在部门间的协调上。 C决策速度受制于部门间的签呈上。此外，由于较少有各机能间的次集，创新的想法也很难出现。 1.2.2依地理区域划分当有绝对需要在某个特定地区内提供产品及服务时，组织势必得依地理位置之别分割成数个

连锁餐饮公司督导手册

XXXXX股份有限公司连锁经营督导手册 1 / 37 目录第一章总则 (1) 第二章督导的组织 (2) 第三章督导的内容和方式 (4) 第四章督导的程序 (6) 第五章加盟店评核 (10) 第六章加盟店辅导 (13) 第七章督导人员的守则 (26) 第八章相关表单 (28) 2 / 37

第一章总则第一条目的为规范XXX的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护XXX的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。第二条原则督导工作应遵循以下原则：（一）客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则（二）监督和指导相结合的原则（三）以提高加盟店业绩为导向（四）多方面综合监督指导的原则第三条适用范围本手册适用于督导人员对XXX所有加盟连锁店的检查和指导。第四条督导的作用（一）定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题；帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析；（三）广告宣传和品牌现象支持；（四）提供管理及财务方面的咨询与服务；及时提供新产品及新的改善业绩的方法（六）公司相关账款的回收。第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。0 / 37 第二章督导的组织第六条督导机构股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。特许经营总营运督导的条件具有单店店长的工作经验，掌握分店的营运管第七模式；市场开发部营运部采购配送部培训部其他管理部门（二）全部通过分店培训内容和所有督导人员培训课程；（三）具有丰富的专业知识；营运督导营运督导营运督导（四）具有一定的经营管理知识；（五）具有良好的沟通技巧与指导能力；加盟店主加盟店主加盟店主加盟店主04店店01店02店03（六）具有强烈的责任感。第八条督导人员的职责（一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准；（二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动；（三）根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路；

知味餐饮连锁企业营手册督导手册(概述)

知味餐饮连锁企业营手册----督导手册（概述）前言督导是什么？相信很多人之前根本没有听说过这个名称。其实很多企业都会有类似的职位，那些帮助下级更好的贯彻执行本职工作的管理人员，都具备一定程度督导的能力。只是很多企业的分工还没有那么细，也还感觉不到这种能力的重要。随着竞争的加剧，以零售经营为主的企业开始越来越关注这种能力，因为这种能力意味这企业更多的售卖，顾客更高的忠诚。目前，已经不少企业设置了督导的岗位，但我们看到的是，很多企业从上到下，甚至身在督导岗位的本人，都对这个职位感到模糊，不清楚自己的位置，不清楚自己应该干什么，如何做好。这正是促使我们编写这本手册的原因。《督导手册》并不是发展和介绍一套管理理论，而是帮助督导者提高执行能力和工作绩效。督导是一个特殊的职位，是企业日益注重服务水平与质量的产物。该手册专注于澄清督导这个职位，探讨成为一个优秀的督导所应具备的技能与素质。本手册我们将从以下主题共同学习提高： 1、督导的概念 2、优秀督导应具备的能力 3、如何训练自己成为一名优秀的督导者？（督导的工作方法） 4、督导日常管理操作实务主题一: 督导概述督导是对制造产品和/或提供服务的员工进行管理的人。督导要对被管理人员的生产____即产品和服务的质量与数量负责，同时，也负责满足员工的需求，而且只有通过激励的手段才能使员工人尽其责，使产品和服务质量得到保障。通常来说，督导工作意味着更多的工作和更大的压力，督导者比其他的雇员责任更重。督导这一职位极富有挑战性，因为哪怕你并没有参与所有的工作，

你也要对更多的结果负责——这就是机遇。如果通过努力，你能和一个较小的团队一起提高绩效的话，那么随着你学识的增长、技能的提高和职业生涯的发展，你一定能和一个较大的团队一起做到这一点。为了达到这个目标，我们将在本主题完成如下内容学习： □特许督导的概念 □特许经营督导的重要性 □督导的承上启下的作用 □督导者的义务 □督导员的角色 □督导者的职责 1、特许督导的概念：运用各种有效的管理方法，以引导的控制为基本手段，落实总部政策，渗透盟主（公司）文化，强化积极性行为和抑制消极性行为，最终达到支持服务运营的目的。 2、特许经营督导员的重要性：加盟双方的链条与纽带；加盟双方长期的协调与配合，督导的作用不可或缺；既是公司管理的延伸，又是各店铺的资源；没有有效的督导，就没有真正的连锁；督导是特许经营的守护神 3、督导的承上启下的作用作为一名督导者，你必须对盟主（公司）、顾客及员工尽义务，这就是你置于一种承上启下的地位。对于你的员工而言，你代表着管理方、权力、指令、纪律、休假时间、提高

餐饮营运手册范本

餐饮部质量（环境）目标分解在以宾客满意为宗旨的前提下，根据宾馆质量、环境目标的方针、目标总要求，结合部门经营管理需求，制定了适合部门工作发展的质量、环境目标，要求各岗位工作人员在工作中予以履行实施，并能达到预期效果：一、质量目标： 1、食品卫生符合国家规定标准，杜绝就餐客人中毒事件的发生。 2、就餐客人满意率为85%。二、环境目标： 1、各区域水、电能消耗每年降低4%； 2、生产废水源头控制，杜绝混合排放； 3、油烟、噪声达标排放，时刻注意固体废弃物的分类存放，并标识明确杜绝油类、煤气泄漏事故； 4、合理控制煤气、柴油原材料消耗，注重维护环保设备，以保障各排放系统正常有效。部门概述具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。一、餐饮部经理素质标准

1.具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。 2.从事餐饮管理工作3年以上。 3.掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。 4.熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略。 5.最佳年龄：25—50周岁 6.自然条件：男女不限 7.餐饮部餐厅经理素质标准 8.具有大专毕业学历或同等文化程度。 9.从事餐厅服务工作3年以上。 10.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。 11.了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。 12.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好的酒水知识。 13.具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。 14.了解有关餐饮服务的法律法规。 15.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、培训员工。 16.有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。 17.了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。 18.最佳年龄：25—45周岁