连锁餐饮行业公司督导手册
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连锁餐饮公司督导手册
连锁餐饮公司督导手册目录• 1. 简介• 2. 督导的职责和主要任务• 3. 工作流程• 4. 督导的注意事项• 5. 总结1. 简介连锁餐饮公司督导是公司内重要职位之一，主要负责监督和管理各个分店的运营情况，确保每家门店的运营达到公司的标准和要求。
本手册将详细介绍督导的职责以及工作流程，并给予督导一些重要的注意事项。
2. 督导的职责和主要任务作为连锁餐饮公司督导，你将承担以下职责和任务：1.确保分店的运营质量：通过定期巡店、检查和评估分店的运营质量，包括服务质量、食品安全和卫生等方面，评估和改进各项指标。
2.培训和指导员工：提供培训和指导，确保员工了解公司的标准和要求，并能够有效运营分店。
3.统计和分析数据：收集、整理和分析分店的运营数据，包括销售额、成本、员工表现等，并提出相应的改进方案。
4.与总部和分店管理层沟通：定期与总部和分店管理层沟通，汇报分店的运营情况，解决问题和提出改进建议。
3. 工作流程以下是连锁餐饮公司督导的工作流程：步骤一：制定工作计划督导应根据公司的要求和目标，制定每个月的工作计划，包括巡店、培训和数据分析等内容。
步骤二：巡店和检查根据工作计划，督导需要定期巡店和检查分店的运营情况。
在巡店时，注意以下事项：•服务质量：检查服务员的服务质量，包括服务态度、服务速度和服务技巧。
•食品安全和卫生：检查厨房的卫生情况、食品的储存和处理方式是否符合要求。
•店面装修和设施：检查店面的装修和设施是否完好，并及时提出改进建议。
步骤三：培训和指导督导应根据分店的需求，提供相应的培训和指导，帮助员工提升技能和知识。
培训和指导的内容可包括：•产品知识和制作技巧•服务技巧和沟通技巧•食品安全和卫生知识步骤四：数据分析和报告督导需要收集和分析分店的运营数据，并根据数据提出相应的改进方案。
在数据分析和报告时，督导需要注意以下事项：•销售额和成本分析：分析分店的销售额和成本，找出问题和改进空间。
•员工表现评估：评估员工的表现，并提出相应的培训和激励措施。
连锁企业内部督导制度范本
连锁企业内部督导制度范本一、总则第一条为了确保连锁企业标准化、规范化运营，提高服务质量和管理水平，根据国家有关法律法规和企业实际情况，制定本督导制度。
第二条本督导制度适用于企业内部督导部门及督导人员对各连锁门店的运营行为、服务质量和管理制度执行情况的监督、检查和指导。
第三条督导部门应遵循客观、公正、公平的原则，严格按照本制度规定的职责、权限和程序开展工作。
二、督导部门职责第四条督导部门的主要职责如下：1. 对各连锁门店的运营行为、服务质量和管理制度执行情况进行日常监督、检查和指导。
2. 对连锁门店存在的问题进行及时反馈，并提出整改意见和建议。
3. 跟踪连锁门店的整改情况，确保问题得到有效解决。
4. 定期汇总、分析连锁门店的运营情况，为企业决策提供数据支持。
5. 制定和完善连锁企业管理制度，推动企业规范化、标准化建设。
6. 完成企业领导交办的其他相关工作。
三、督导人员职责第五条督导人员的主要职责如下：1. 严格执行督导部门的各项工作要求，认真履行督导职责。
2. 负责对所负责连锁门店的运营行为、服务质量和管理制度执行情况进行日常监督、检查和指导。
3. 及时发现连锁门店存在的问题，并提出整改意见和建议。
4. 跟进连锁门店的整改情况，确保问题得到有效解决。
5. 定期向督导部门汇报工作情况和发现问题，参加企业组织的培训和学习。
6. 完成督导部门交办的其他相关工作。
四、督导流程与方法第六条督导流程如下：1. 制定督导计划：根据企业发展战略、运营需求和连锁门店实际情况，制定督导计划。
2. 开展督导工作：按照督导计划，对连锁门店进行现场检查、神秘客户调查等方式进行督导。
3. 反馈问题：将督导过程中发现的问题及时反馈给连锁门店，并提出整改意见和建议。
4. 整改跟进：跟踪连锁门店的整改情况，确保问题得到有效解决。
5. 汇总分析：定期对督导情况进行汇总分析，为企业决策提供数据支持。
第七条督导方法如下：1. 现场检查：定期对连锁门店进行现场检查，了解门店运营情况，发现问题并提出整改意见和建议。
最新连锁加盟商的运营督导资料
“余馋”鸭连锁加盟商的运营督导连锁企业的店员督导工作，就是对卖场提供服务的员工进行监督和指导。
督导的工作内容安排，具体采取什么样的督导方法能够引起足够的重视，怎样对加盟商进行工作指导等等，一个好的督导方法能对加盟店的运营好坏起到事半功倍的效果。
（一）日常督导一、市场督导工作职责1、跟进每日店铺数据上传的准确性、及时性，跟进店铺的配货。
,2、检查各加盟店的运营标准、执行状态等情况。
3、对每日销售与上周同期销售数据进行对比分析，对升降幅度较大的店铺进行单店分析其原因。
4、将区域内各门店的经营情况汇报给总部，并对出现的问题与总部商讨对策。
5、到店检查公司营销政策的落实工作情况，随时了解店铺动向。
二、市场督导每周工作流程1、周一查看负责片区的一周销售，库存，上周活动，配送中心的配送服务等，做店铺(流动车)与上周同期的销售对比分析，进销存分析，根据上周情况制定本周工作计划。
2、周一下发每周《考核表》、《调查表》；并提供各店一份仓库正价与特价货品的库存表，指导其配货。
对上周的《调查表》，收集统计，反馈给公司运营部；公司统计各店的《考核表》，于每月初反馈给市场督导审核，再交由行政部作为员工工资核算之依据。
3、周二公司经营分析会。
总结分析上周工作情况，对店铺一周整体销售进行概括总结，制定本周工作计划，活动计划。
4、周三店长会议。
总结上周自己所负责片区的货品，人员，活动情况。
告诉店长本周计划，并组织店长和其他片区店长进行交流和互动。
到各门店检查周二晚大扫除完成情况。
5、周三店长会议时收集门店信息调查表，上周店长对员工的考核(由运营部收集汇总)。
6、周四到自己所负责的片区巡店检查，周三店长反馈的相关店铺货源，陈列、卫生、活动、跟进店长是否把本周工作目标认真执行。
执行效果如何？跟进店铺问题是否都有相关人员去解决？再把所收集到的问题汇总找相关人员解决。
7、周五跟进本周末活动。
店铺货源准备情况，活动准备情况及加班人员安排。
连锁餐饮公司督导手册
XXXXX股份有限公司连锁经营督导手册目录第一章总则1第二章督导的组织2第三章督导的内容和方式4第四章督导的程序6第五章加盟店评核10第六章加盟店辅导13第七章督导人员的守则26第八章相关表单28总则目的为规范XXX的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护XXX的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。
原则督导工作应遵循以下原则：客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则监督和指导相结合的原则以提高加盟店业绩为导向多方面综合监督指导的原则适用范围本手册适用于督导人员对XXX所有加盟连锁店的检查和指导。
督导的作用定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题；帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析；广告宣传和品牌现象支持；提供管理及财务方面的咨询与服务；及时提供新产品及新的改善业绩的方法公司相关账款的回收。
手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
督导的组织督导机构股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。
具有一定的经营管理知识；具有良好的沟通技巧与指导能力；具有强烈的责任感。
督导人员的职责在所管辖的区域中，维持公司各项标准；协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动；根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路；传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；确保特许经营合作过程中公司利益不受损失；执行人员发展计划，培养公司所需的管理人员；现有加盟店控制考核相关账款回收积极反映市场及加盟店的信息。
督导的方式例行督导定期督导督导人员每月对加盟店督导一次，并提出督导报告不定期督导督导人员针对每月督导过程中和秘密顾客督导中发现的问题，以及顾客投诉中反映问题较集中的加盟店进行不定期的督导，每季至少一次。
连锁餐饮公司督导手册
XXXXX股份有限公司连锁经营督导手册目录第一章总则 (1)第二章督导的组织 (2)第三章督导的内容和方式 (4)第四章督导的程序 (6)第五章加盟店评核 (10)第六章加盟店辅导 (13)第七章督导人员的守则 (26)第八章相关表单 (28)第一章总则第一条目的为规范XXX的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护XXX的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。
第二条原则督导工作应遵循以下原则：（一）客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则（二）监督和指导相结合的原则（三）以提高加盟店业绩为导向（四）多方面综合监督指导的原则第三条适用范围本手册适用于督导人员对XXX所有加盟连锁店的检查和指导。
第四条督导的作用（一）定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题；（二）帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析；（三）广告宣传和品牌现象支持；（四）提供管理及财务方面的咨询与服务；（五）及时提供新产品及新的改善业绩的方法（六）公司相关账款的回收。
第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第二章督导的组织第六条督导机构股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。
第七条营运督导的条件（一）具有单店店长的工作经验，掌握分店的营运管理模式；（二）全部通过分店培训内容和所有督导人员培训课程；（三）具有丰富的专业知识；（四）具有一定的经营管理知识；（五）具有良好的沟通技巧与指导能力；（六）具有强烈的责任感。
第八条督导人员的职责（一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准；（二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动；（三）根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路；（四）传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；（五）确保特许经营合作过程中公司利益不受损失；（六）执行人员发展计划，培养公司所需的管理人员；（七）现有加盟店控制考核（八）相关账款回收（九）积极反映市场及加盟店的信息。
餐饮管理督导日常手册
主管/领班日常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。
2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。
3、相关电源是否及时开启。
4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。
5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。
6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。
7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。
8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。
9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。
10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。
11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品是否补充齐全。
13、沙发是否干净，并整理平整无皱。
14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。
15、托盘是否干净、并备好。
16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。
18、绿色植物是否进行保养。
19、开水瓶是否保持干净并备有开水。
20、是否了解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的财物。
4、能否向顾客正确解释菜单。
5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。
6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话是否保持礼貌。
9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。
10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。
11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。
15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。
17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。
连锁餐饮督导管理制度
连锁餐饮督导管理制度背景连锁餐饮企业因为其管理和服务的标准化，受到了消费者的青睐。
而这种标准化的管理和服务，离不开连锁企业内部的督导团队的支持。
督导团队的工作主要是采用标准化的检查方法，检查各个餐厅是否达到公司要求的标准。
而为了更好地管理和指导督导团队的工作，需要建立完善的督导管理制度。
督导管理制度的目的建立督导管理制度，是为了更好地规范督导团队的工作，提高督导效率，保证各个餐厅达到公司要求的标准。
具体目的包括：•确立督导的基本职责和工作内容，明确管理和服务的标准化要求•建立督导的工作流程，保证督导工作的有序进行•完善督导工作的考核机制，提高督导工作的质量和效率督导管理制度的内容督导人员的基本职责督导人员是企业保证管理和服务标准化的重要人员，其基本职责包括：•掌握企业的各项管理和服务标准，了解企业的经营状况和方针政策•制定督导计划和检查清单，开展餐厅巡查工作，确保餐厅达到公司要求的标准•搜集餐厅的运营数据和客户反馈意见，汇总分析并提出改进意见•及时向餐厅管理人员反馈检查结果和改进建议，跟踪和督促餐厅改进督导工作流程督导工作流程是指督导人员从接到计划到检查结束的整个工作流程，具体包括：•接到计划：督导人员根据公司实际情况和需求，制定餐厅巡查计划和检查清单，包括巡查时间、地点、要点等•餐厅巡查：督导人员按照计划和清单，到达餐厅进行巡查，检查餐厅是否达到公司要求的标准•汇总反馈：督导人员将检查结果和改进意见汇总，形成报告反馈给公司管理层和餐厅负责人•跟踪督促：督导人员跟踪餐厅的改进情况，如发现餐厅未及时改进，将及时反馈并督促改进督导工作的考核机制督导工作的考核是保证督导效率和服务质量的重要保障，具体考核指标包括：•巡查次数和覆盖率•巡查时间和巡查时长•巡查结果反馈及时性和准确性•巡查报告的准确性和完整性•改进建议的有效性和实施情况督导管理制度的实施和监督督导管理制度是公司管理的重要组成部分，需要由公司管理层来具体负责实施和监督。
餐饮督导手册
餐饮督导手册目录1. 引言1.1 说明1.2 目的2. 职责和职位要求2.1 督导职责2.2 督导职位要求3. 督导程序3.1 餐厅巡查3.2 餐饮操作督导3.3 服务质量督导3.4 卫生和安全督导3.5 菜品质量督导3.6 数据收集和分析3.7 反馈和报告4. 行为准则4.1 专业形象4.2 沟通能力4.3 严格遵守规章制度4.4 优先级管理4.5 团队合作5. 督导技巧和工具5.1 观察技巧5.2 反馈技巧5.3 问题解决技巧5.4 时间管理技巧5.5 督导工具6. 附录6.1 餐饮行业标准和规定6.2 督导报告模板6.3 食品安全检查清单6.4 行动计划模板引言说明：本餐饮督导手册旨在规范餐饮督导的流程和程序，通过有效的督导，提升餐厅的运营质量与服务水平。
目的：通过餐饮督导的职责，确保餐厅以标准化、一致性和效率的方式运营。
督导应确保餐厅遵守卫生和安全标准、服务质量和菜品标准，以满足客户需求与期望。
职责和职位要求督导职责：1. 餐厅巡查：定期检查餐厅内部的设施、设备以及员工的工作情况，确保工作环境的清洁和整齐。
2. 餐饮操作督导：监督餐饮操作流程，包括食品准备、烹饪、储存和分发，并确保操作符合卫生和食品安全规定。
3. 服务质量督导：检查服务标准、员工礼仪、服务速度和食客满意度，并提供必要的培训和改进建议。
4. 卫生和安全督导：确保餐厅遵守卫生与安全标准，包括食品储存、处理和清洁。
5. 菜品质量督导：确保菜品按照标准配方和制作过程制作，检查菜品的味道、外观、质量和温度。
6. 数据收集和分析：收集督导过程中的数据，并分析数据以评估餐厅运营绩效和改进机会。
7. 反馈和报告：向管理层提供督导结果和建议的报告，以改善餐厅的运营和服务质量。
督导职位要求：1. 具备在餐饮行业工作的经验和相关知识。
2. 熟悉食品安全和卫生标准。
3. 具备良好的沟通和人际关系技巧。
4. 能够观察和分析问题，并提供解决方案。
5. 能够独立工作和管理时间。
餐饮业营运督导店长工作操作指导
餐饮业营运督导店长工作操作指导
一、每早组织管理人员提前二十分钟上班在门口迎接员工。
二、每晚组织召开行政会，并形成日程指令；参加每日大例会，负责传达
公司文件及店内日程指令。
三、忙场期间，必须在现场指挥协调，不得擅离工作岗位，并做到每周六
及节假日留在店内值班；周六及节假日必须为员工打员工餐，其余
时间视工作情况而定。
四、随时抽查店内前厅、厨房日常工作完成情况（如卫生等）；每周二同
厨师长检查员工宿舍的卫生、安全隐患等；每月1日、15日对员工宿舍进行夜查；员工宿舍检查工作可视情况适当增加检查次数。
五、随时与员工沟通，收集员工思想及生活上的困难，解决员工所反映
的问题，并公开、公平、公正的处理员工所反映的问题；当员工生病
时，协调厨房做好病号餐，并亲自为生病员工送餐。
六、每月第一个周一早8：30召开全体员工大会，在大会上，对上月工
作进行总结，发布问题的解决方案，制订当月工作目标，安排当月的
工作计划，与员工进行“阳光工程在员工大会上，评选出《荣誉榜》所列各项先进榜样。
七、每月第四个周三晚，会同厨师长共同主持举办当月员工生日会,准备
蛋糕等生日会所需物品，且需全程参与。
餐饮管理股份有限公司督导部操作手册
餐饮管理股份有限公司督导部操作手册xxxx餐饮管理股份有限公司品质美味健康创意1一、督导部组织机构图……………………………… 二、督导部岗位描述…………………………………三、督导部运作流程一览表…………………………四、督导部岗位职责与工作任务……………………五、督导部管理制度…………………………………六、督导部工作程序与标准…………………………七、督导部检查工具表………………………………八、奖惩条例…………………………………………九、投诉举报制度……………………………………2一、督导部组织机构图总经理副总经理督导经理督导主管督导主管督导主管3二、督导部岗位表述：直接隶属于总经理管理,其主要工作是围绕公司质量保证和体系运行展开的，它的主要职能包括:1（采取职权范围允许的产品监督与测量方法，进行质量督导检查。
2（通过设计适应性内部审核（质量督导检查)方案,有效地进行内部审核。
具体规定内部审核标准、范围、频率和方法,并考虑相关流程的状况与重要性、受审核的区域及以往审核的结果;3( 通过具体实施质量督导检查，有效地展示产品的符合性，以保证产品质量。
4（通过与被检查负责人沟通，验证质量管理系统的有效性，确保不符合项被修正、消除与预防；5（通过对顾客满意程度的调查与分析,从顾客方验证产品和服务的质量，并提出需要改进的首要且必要项目;6( 通过对员工满意程度的调查与分析,从员工方验证企业管理的质量,并提出需要改进的首要且必要项目；7（掌握公司管理体系推动运转情况,进行质量管理的数据分析，向总经理提供真实准确的信息；8（以适当的方法促进企业文化建设、宣传，引导员工思想。
总之，督导部是公司质量能否得到保证的关键，通过检查、分析、改进的手段来开展质量检验，督导人员应竭尽全力,保证高质量、高效率完成本部门职能。
4三、岗位运作流程一览表（见附页)督导部运作流程一览表监督、检查反馈部门奖惩办法督促、指导巡查报告，上报总经理1、前厅工具表:前厅服务质量检查表、前厅燃料油使用情况检查表、前厅设备奖惩对象:店长、厨师人力资源部依据各部门岗位规范及制度，督设施维护保养检查表、前厅卫生检查表长、前厅经理促、指导各分店工作流程的规范化。
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XXXXX股份有限公司连锁经营督导手册目录第一章总则 (1)第二章督导的组织 (2)第三章督导的内容和方式 (4)第四章督导的程序 (6)第五章加盟店评核 (10)第六章加盟店辅导 (13)第七章督导人员的守则 (26)第八章相关表单 (28)第一章总则第一条目的为规范XXX的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护XXX的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。
第二条原则督导工作应遵循以下原则：（一）客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则（二）监督和指导相结合的原则（三）以提高加盟店业绩为导向（四）多方面综合监督指导的原则第三条适用范围本手册适用于督导人员对XXX所有加盟连锁店的检查和指导。
第四条督导的作用（一）定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题；帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析；（三）广告宣传和品牌现象支持；（四）提供管理及财务方面的咨询与服务；及时提供新产品及新的改善业绩的方法（六）公司相关账款的回收。
第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第二章督导的组织第六条督导机构股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。
第八条督导人员的职责（一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准；（二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动；（三）根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路；（四）传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；（五）确保特许经营合作过程中公司利益不受损失；（六）执行人员发展计划，培养公司所需的管理人员；（七）现有加盟店控制考核（八）相关账款回收（九）积极反映市场及加盟店的信息。
第九条督导的方式（一）例行督导（1）定期督导督导人员每月对加盟店督导一次，并提出督导报告（2）不定期督导督导人员针对每月督导过程中和秘密顾客督导中发现的问题，以及顾客投诉中反映问题较集中的加盟店进行不定期的督导，每季至少一次。
（二）秘密顾客督导公司聘用企业外人员以秘密顾客的身份对加盟店尽心不定期的秘密监察。
第三章督导的内容和方式第十条督查的内容督导工作的主要任务是贯彻连锁总部的政策与规范，监督、指导和支持连锁加盟店的业务运行。
其工作内容有：监督连锁加盟店的运营质量，维护连锁总部的运营标准，指导运营企业运作，帮助加盟店提高业绩；其中督查工作主要涉及以下方面：1. 经营业绩督查（1）营业额（2）利润额（3）费用额（4）毛利率（5）业绩达成率（6）空间效益2. 员工士气、服务质量督查（1）营业时间（2）员工出勤（3）员工仪表（4）服务态度（5）服务规范（6）记录填写3. 产品质量督查（1） XX质量（2）菜品质量（3）面点质量4. 形象及环境督查（1）整体形象（2）门前环境（3）餐厅环境（4）卫生间（5）厨房环境（6）洗碗间5. 物料配送仓储督查（1）物料配送（2）库存管理（3）冷库管理第十一条督查标准以上督查内容的标准参照加盟店运营管理手册及培训内容和培训手册相关标准执行。
第四章督导的程序第十二条例行督导工作的流程、理审批；（二）在经总经理审批的督导计划的基础上制定秘密顾客督导执行的详细方案，其中包括拟聘的秘密顾客要求，秘密顾客检查的评价表等；（三）按照督导计划拟定聘请的秘密顾客名单，向被聘请人颁发聘请书；并对秘密顾客进行必要的督察知识培训；（四）秘密顾客按照督导计划到加盟店，在不亮明身份的前提下在加盟店用餐，并注意观察人员服务、菜品质量等；（五）用餐完毕，向加盟店亮出聘任书，证明自己身份；（六）在加盟店相关人员的陪同下，对加盟店的前厅、后厨、整体形象等方面进行检查，并当面指出不足之处；（七）填写督查记录表单，同加盟店长进行沟通指导，同时请加盟店长在督查记录表单上签字确认；（八）将检查记录表交公司运营管理部分析备案。
第五章加盟店评核及奖惩第十六条加盟店评核的目的（一）作为对各店经营人员考核激励的依据（二）作为对各店提出应改善问题点的依据（三）作为连锁体系各店划分等级的依据第十七条加盟店评核的时间（一）月度评核根据每月督导的结果，每月对加盟店评核一次，并提出报告（每月10日前为评核时间）；（二）季度评核每季综合当季各月成绩评选（四、七、十、一月10日前为评核时间）；（三）年度评核每年综合当年各季成绩评选（一月15日以前）。
第十八条评核指标及权重第十九条评核计分方法（一）月度评核得分=例行督查得分（包括不定期督查）*70%+秘密顾客督查得分*30%说明：不定期督查和秘密顾客督查只有在有督查时才计分，若该两项都无得分，则例行督查以100%的比例计算。
（二）季度评核得分=该季度各月得分平均数（三）年度评核得分=年度内各季得分平均数第二十条对加盟店的分级说明：评核为D级店或E级店，则应列入加盟店二级计划处理，若超过六个月仍无起色，由公司总经理与加盟主共同决议是否迁店或关店。
第二十一条对加盟店的奖励A：月评核B：季评核C：年评核被评核为A、B、C级店，可采取奖励方案来做奖励，每次的方式，都可以有变化，这样不仅可达到实质奖励作用，也可兼具竞赛娱乐效果。
少于10家店时奖惩方式由公司另行决定，10店以上则适用上述此办法。
第二十二条当加盟店发生严重违反合约的事件时，由督导制作，营运经理签发，并由加盟店主或店经理确认，三次违规通知后，公司有权更换店经理或收回特许经营权。
第六章加盟店辅导为配合各店的经营管理需求及延伸督导作业，针时营运状况较差的店，进行辅导改善，使其能步上轨道，为连锁系提供最好的绩效及服务。
第二十三条目的（一）依督查评核结果，进行单店问题分析、研讨差异原因；（二）就业绩未达目标水准的单店，研究拟定改善方案；（三）提升单店业绩净利，达成营业目标水准；（二）根据分级结果对加盟店进行奖惩，并对加盟店存在的问题进行初步探讨并确认问题，从中找出单店差异的原因；（三）编制加盟店辅导计划，包括促销、人员住店、培训等；（四）成立项目小组，对存在问题进行分析，包括商圈、服务、产品、环境、总部支持等方面；（五）针对存在问题进行相关支持，根据产生问题的原因对加盟店成员进行培训；（六）对辅导后的加盟店运营情况进行观察。
第二十六条店级划分（一）优秀店的定义1. 经评定人员士气、服务、环境、产品、钱财状况及配送仓储均良好者；2. 经营一段时期（约三年）绩效一直卓着，公司可给予较高的营业目标；3. 经评定为A级店者。
（二）二级店的定义1. 督导评核尚可，在人员士气、服务、环境、产品、配送仓储及钱财方面经常出现不符合标准的情况，经督导后改正不彻底；2. 没有达到公司制定营业目标，但仍有盈余(达目标80％)；3. 经评定为D级店者。
（三）三级店的定义1. 督导评估不良，在人员士气、服务、产品、环境、配送仓储及钱财方面一直存在不符合标准的问题，且经督导指出，运营管理部下达问题整改通知，屡经督导，问题仍然难以改正；2. 盈余连续亏损2个月；3. 人员大量流失达1／3；4. 生产力偏低；5. 来客数降低明显；6. 营业额低于目标80％以下；7. 经评定为E级店者。
（四）店级特性1. 二级店A.商圈掌握较差；B.营业目标未达成，但仍有少许盈余；C.内部管理控制己出现问题；D.人员士气欠佳、服务及环境、产品质量、配送仓储及钱财管理欠佳；E.人员流失率扩大。
2. 三级店A．商圈掌握较差；B．营业目标未达成，未达损益平衡点；C．内部管理控制己出现问题；D．人员士气、服务、商品、环境等欠佳；E．人员流失率很高；F．生产力偏低。
第二十七条辅导计划根据加盟店存在问题编制辅导计划，包括促销计划，培训计划，人员指导计划等；第二十八条问题分析（一）问题分析1. 将经营不佳的店，作个别原因分析；2. 问题了解可从门店督导评核各表及商圈估计得知；（二）问题种类1. 商圈掌握A．商圈特性掌握不佳；B．竞争店数增加及竞争店改变特殊营销策略；C．商圈腹地太小，人流不足；D．商圈内消费者的消费习惯与XXX定位不符；E，总部在不了解商圈状况下，布点错误。
2. 服务、士气管理A．服务态度不佳；B．人员敬业精神差；C．服务流程不顺；D．人员不足；E．教育训练执行不佳。
3. 菜品管理A. 菜品组合不当，菜单设计不合理；B. 原料配送管理不严格，；使产品品质得不到控制，经常有顾客抱怨； C．丢掉XXX风味；4. 管理(钱财及其他管理)A，店长领导方式不佳；B，促销执行不佳；C，店内布局不合理；D．现金短缺情况增加；E．没有配合总部营运方针；F．加盟店与总部的沟通不良。
5. 环境整洁A. 前厅或包间环境清洁卫生差；B．后厨杂乱不洁，导致菜品卫生状况差；C. 店外卫生管理不佳；D．用餐器具清洁卫生不佳。
6. 总部(总公司)A. 总部人员配合不到位；B．总部未积极解决门店问题；C．总部未尊重加盟店所提的议案；D．总部对发布的政令未贯彻执行；E．总部的策略方针偏差。
7. 绩效A．营业目标达成率不佳；B，毛利目标达成率不佳；C．费用目标控制率不佳；D．净利目标达成率不佳；第二十九条辅导方式根据所分析的问题点对加盟店施以必要辅导；（一）辅导对象1. 正职人员：采取集中式训练(针对问题需求排定课程)；2. 兼职人员：由店主管采取激励、奖励方式进行；3. 专业人员：由总部集中或个别训练。
（二）辅导方式A，采集中式教育特别训练。
B．总部配合事项(促销活动、人员驻店、管理改善、激励活动等)。
C．列为二级店者，成立督导小组，定期派员督导，每周定期回报。
D．列为三级店者，成立督导小组，执行救店计划，并派员驻店督导，每周定期回报，直至提升为二级店后，依而二级店处理。
第三十条辅导训练（一）课程A．激励活动B．商圈调查与资料运用；C．服务流程训练；D．服务技巧的应用；E．烹饪技术专业训练；F．管理技巧训练；G．环境整洁的标准作业程序训练；（二）问题改进研讨A．商圈的地点不佳；B ．人员不足流失率增加；C ．菜品组合不当，菜单设计不合理；D ．加盟店与总部的沟通不良、配合不佳；E ．促进绩效达成及标准研讨； P ．指令发布未能贯彻执行； G ．总部的策略方针有偏差。
（三）课程安排原则A ．领导沟通激励活动、商圈调查与资料运用为必修课程；B ．根据二级店问题分析表审核后再将相关的课程排入；C ．课程安排时以大部分的三级店及二级店都有的问题应加重课程安排；（四）课程组合方式根据问题分析结果再将课程基本类别套入；针对不同的问题的建议课程安排如下： A.商圈问题最 佳 店址 寻 找 研 料 讨 运用B.服务问题领 导 沟 通 激 励 用 活动C.菜品问题菜 单 设计训 讨 练 巧 练 训练D.管理问题领 导 沟 通 部 不 训 训 的 激 的 佳 练 练 宣 励 沟 研 导 活 通 讨 动 不 良 研讨E.环境清洁领 导 沟 通 的 与 激 标 资 励 准 料 活 作 运 动业 用F.总部问题领 导 沟通略未不与的激方能不资宣励针贯佳料导活偏彻研运动差执讨用行G.如商圈及菜品两类问题，管理 技 巧 训 练用H.如全部问题皆有时研 讨 的 佳 当 方 能 佳 应 练 标 练 标 资 励讨 沟 研 研 针 贯 研 用 准 准 料 活通 讨 讨 彻 讨 使 作 运 动不 执 用 业用良 行 训 程 程 练 序 序第三十一条 辅导计划配合事项 （一）商圈精耕 1）加强公关；2)寻找商圈内DM 发放地点及时段； A. 主消费层走动频繁的地点； B ．次消费层走动频繁的地点；C ．选择主、次消费层走动频繁的时段；（二）促销活动的展开 1）促销方案的拟定；2) DM 、及促销工具准备；3）促销方案的执行（三）人员派遣1)派遣原则应落实代理人制度以避免人员派出后原有工作无人接替；2)人员派遣单位原则上对人员的派出由人力资源部协调以下部门并从以下部门派出A. 营运管理部（督导人员）B．公关销售部（营销公关人员）C．隶属直营店的优良店(正、副店长)。