知识点-酶的特性

实验1 酶的特性一、实验目的1、了解pH、温度对酶活力的影响。

2、加深对酶性质的认识二、实验原理酶的特点之一对环境酸碱度敏感，酶表现最大活力时的pH值称为酶的最适pH值，一般酶的最适pH值在4～8之间；酶的催化作用受温度的影响很大，反应速度达到最大值时的温度称为酶的最适温度。

大多数动物酶的最适温度为37～40℃，大多数植物酶的最适温度为50～60℃，有些酶的干燥制剂，虽加热到100℃其活性无明显变化，但在100℃的溶液中却很快的完全失活；低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。

淀粉与各级糊精遇碘呈现不同的颜色。

在不同pH、温度以及激活剂、抑制剂存在下，唾液淀粉酶对淀粉水解活力的高低可通过水解混合物遇碘呈现颜色的不同来判断。

三、器材及试剂1、器材：恒温水浴锅、pH试纸等2、试剂：新配制的溶于0.3％NaCl的0.5％淀粉溶液；0.2mol／L Na2HPO4溶液、0.1mol／L柠檬酸溶液KI－碘溶液：将碘化钾20克及碘10克溶于100ml蒸馏水中，使用前稀释10倍；3、材料：唾液淀粉酶溶液：用矿泉水漱口清除食物残渣，再含一口矿泉水，半分钟后流入量筒并稀释200倍（稀释倍数可调节），混匀备用。

四、实验步骤1. 温度对酶活力的影响——最适温度测定温度对淀粉酶活力的影响：取试管5支，编号后按下表加入试剂：摇匀，将2号试管放入37℃恒温水浴中，1号试管放入冰水中,3号管放入沸水浴。

用KI－碘溶液检验各管内淀粉被水解的程度。

记录水解时间。

2.pH值对酶活力的影响（1）反应时间的确定取一支试管加入2ml 0.5%淀粉液（0.3%氯化钠）和2滴KI-I溶液，加入1ml唾液淀粉酶，37℃保温，记录颜色褪去的时间。

然后按下表所列的次序操作：摇匀后放入37℃恒温水浴锅中保温,检测淀粉水解程度,并测定淀粉完全水解所需的时间。

按照第（1）步试管的保温时间保温后将各管迅速取出，并立即加入KI－碘溶液1滴。

观察各管呈现的颜色，观察pH对唾液淀粉酶活力的影响，并确定其最适pH。

高一生物必修一第五章酶的特性知识点
酶的特性主要四点：
1、酶具有高效率的催化能力;其效率是一般无机催化剂的10的7次幂~~10的13次幂。

2、酶具有专一性;(每一种酶只能催化一种或一类化学反应。

)
3、酶在生物体内参与每一次反应后，它本身的性质和数量都不会发生改变(与催化剂相似);
4、酶的作用条件较温和。

(1)酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。

(2)在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。

温度和PH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。

一般来说，动物体内的酶最适温度在35~40℃之间;植物体内的酶最适温度
在40~50℃之间;动物体内的酶最适PH大多在6.5~8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适PH为1.5;植物体内的酶最适PH大多在4.5~6.5之间。

(3)过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。

0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。

酶对化学反应的催化效率称为酶活性。

5、活性可调节性。

6、有些酶的催化性与辅因子有关。

7、易变性：大多数酶都是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。

第五章酶的特性知识点的全部内容就是这些，预祝大家取得更好的成绩。

一 实验 二 步骤 三 四 实验现象 结 论
资料2-2
• 生物体内有些酶能够催化某些分子结构相近 的物质，比如，二肽酶可以水解由任何两种 氨基酸组成的二肽 • 结合资料和实验我们可以确切地说，每一种 结合资料和实验我们可以确切地说， 酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学 反应。这就酶的特性之二（ ），这可 反应。这就酶的特性之二（ ），这可 以保证细胞代谢（ 地进行。 以保证细胞代谢（ ）地进行。
酶促反应
4产物鉴定 观察现象 分析论证
科学家通过大量实验的定量分析， 科学家通过大量实验的定量分析，分别在不同的 温度和pH值条件下测量同一种酶得到如下数据曲 温度和 值条件下测量同一种酶得到如下数据曲 线：
低温： 低温：抑制 高温： 高温：失活
过酸： 过酸：失活 过碱： 过碱：失活
如何描述曲线? 如何描述曲线
（4）分析论证： ）分析论证：
提供实验材料及器具： 提供实验材料及器具：
质量分数为2%的 质量分数为2%的α－淀粉酶溶液 2% 新鲜的质量分数为20 20％ 新鲜的质量分数为20％的肝脏研磨液 质量分数为3% 3%的可溶性淀粉溶液 质量分数为3%的可溶性淀粉溶液 3％的过氧化氢溶液 斐林试剂 碘液 试管，大烧杯，（量筒），滴管，温度计， ，（量筒），滴管 试管，大烧杯，（量筒），滴管，温度计， 试管夹），三脚架，石棉网，酒精灯，火柴， ），三脚架 （试管夹），三脚架，石棉网，酒精灯，火柴， 热水，蒸馏水， 热水，蒸馏水，冰块
★影响酶促反应速率的因素： 影响酶促反应速率的因素：
酶
1、温度 2、pH 酶的浓度： 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 底物浓度： 范围内， 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 度的升高而加快， 到一定浓度， 到一定浓度，反应速率 不再变化

［教材优化全析］通过上节课的实验“比较过氧化氢在不同条件下的分解”，我们认识到，在其他条件相同的情况下，过氧化氢酶催化过氧化氢分解的效率（速度）要远远高于Fe 3+的作用，这就是酶的高效性。

全析提示酶只改变反应速度，而不改变反应平衡。

1.酶具有高效性生物体最基本的特征是新陈代谢，新陈代谢是由一系列化学反应组成的。

这些化学反应的高速顺利进行都需要酶的催化，即使像CO 2水合作用这样简单的反应也是通过体内碳酸酐酶催化的CO 2＋H 2O −−−−→−碳酸酐酶H 2CO 3每个酶分子在1s 内可以使6×105个CO 2发生水合作用，这样可以保证使组织细胞中的CO 2迅速进入血液，然后再通过肺泡及时排出，这个经酶催化的反应，要比未经催化的反应快107倍。

再如刀豆种子中脲酶催化尿素水解的反应：要点提炼关于酶的高效性、专一性、作用条件较温和三个特征可通过作相关的实验 设计加深理解。

在20℃时，脲酶催化反应的速率常数是3×10４s －1，无酶催化时,尿素水解的速率常数为3×10－10s －1。

可见，脲酶催化反应的速率比非催化反应速率加快了1014倍。

大量的实验数据表明，酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。

据报道，如果在人的消化道中没有各种消化酶类参与催化作用，那么，在体温37℃的情况下，要消化一餐简单的午饭，大约需要50年。

经过实验分析，动物吃下的肉食，在消化道内只要几小时就可以完全消化分解；在将唾液淀粉酶稀释100万倍后，仍具有催化能力；体内产生的一些有害代谢产物如过氧化氢，能在极短的时间内被过氧化氢酶催化分解，避免对机体造成伤害；催化细胞内呼吸作用一系列化学反应的酶也有很高的作用效率，从而保证机体所需能量的持续高速供应。

由此可见，酶的催化效率是极高的。

全析提示酶的高效性是保证机体代谢各种化学反应在常温常压的条件下高效进行的 前提条件。

2.酶具有专一性过氧化氢酶只能催化过氧化氢分解，不能催化其他化学反应。