家禽生产技术讲义

家禽生产技术讲义第一章现代家禽业编写：吴宝新第一节绪论一、中国现代化养禽业的概况：家禽是指经过人类长期驯化和培育而成，在家养条件下能正常生存繁衍并能为人类提供肉、蛋等产品的鸟类，主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡、鸵鸟等。

其中鸡、鸭和鹌鹑中分化出蛋用和肉用两种类型，其余的家禽均为肉用动物。

鸭和鹅合称为水禽。

家禽具有繁殖力强、生长迅速、饲料转化率高、适应密集饲养等特点，能在较短的生产周期内以较低的成本生产出营养丰富的蛋、肉产品，作为人类理想的动物蛋白食品来源。

家禽的这一重要经济价值在世界各地被广泛发掘利用，人们从遗传育种、营养、饲养、疫病防治、生产管理和产品加工等各个方面进行研究和生产实践，从而形成了现代化家禽产业。

开始于70年代中期到1985年，我国家禽总数及禽产量已居世界首位。

从1985年至今，中国禽蛋生产已连续十八年雄居世界第一位。

2002年中国大陆禽蛋产量占世界总产量的45.8%；年人均占有量19.2kg，接近发达国家水平，中国是全球重要的禽蛋生产和消费大国。

中国禽蛋资源丰富，品种多样，是世界禽蛋生产和消费大国。

中国的禽蛋业曾经长期沿袭小农经济的分散生产方式，生产发展缓慢。

上世纪七十年代初，为解决城市副食品供应紧张问题，中国大陆一些大城市开始在郊区发展工厂化养鸡生产。

到八十年代后期，在粮食产量增长、政府“菜篮子”工程政策等综合因素的促进下，全国各大城市纷纷兴建起国有和集体所有制的大中型机械化养鸡场，蛋鸡饲养规模一般在10万只以上，大的大到70万只。

这些大型机械化养鸡场的建立，大大提高了中国大陆养鸡业的现代化水平。

缩小了与国外先进饲养方式的差距，推动了中国禽蛋的商品化生产，也带动了相关产业的发展。

随着农村剩余劳动力的增加和农业产业结构的调整，从上世纪八十年代中期以后广大农民把禽蛋生产作为脱贫致富的重要途径，家庭专业化蛋禽饲养迅速兴起，从几百只到成千上万只，直到发展成股份合作或私营大型机械化蛋禽饲养场。

随着各类专业化禽蛋生产方式的快速发展，禽蛋的产量持续上升，市场出现了共大于求的饱和状态，蛋价持续走低，蛋鸡业进入了微利时期。

改革开放初期的1982年，中国大陆的鲜蛋产量仅281万吨，年人均占有量仅为4.87千克社会商品量为99万吨，商品率35%。

经过短短的十年，到1992年鲜蛋产量就突破了1,000万吨大关，到1998年又翻了一倍，突破2000万吨大关；2002年，中国禽蛋产量增加到2,462万吨，其中商品量1,018万吨，商品率提高到41%。

中国禽蛋业最大的优势在于资源丰富，生产成本低。

粮食供应充裕，为禽蛋业发展提供了充足的饲料；同时，养禽业的投资小、周期短、回报快，农民有着长期饲养蛋禽的传统，劳动力极为便宜，这些因素使鲜蛋成为改革开放以后市场上最先走出短缺的动物蛋白产品。

在改革开放初期，饲养家禽以产蛋为主要目的，在全社会饲养的8.2亿只家禽中，产蛋禽占到80%以上，肉用禽不足20%。

之后，随着经济发展和人民生活水平不断提高，供求关系发生了变化，禽蛋的生产结构随只调整，到2002年，家禽饲养量比改革开放初期增长了4.5倍年末存栏达到47亿只，但其中产蛋禽降为40%左右，而肉用禽上升到60%以上。

其中产蛋鸡存栏20亿只左右（包括约5亿只后备母鸡），农村散养鸡5亿只左右（约1亿只当年培育的鸡），存栏良种蛋鸡15亿只左右（约4亿只后备鸡）。

肉鸡存栏20亿只，鸭存栏5.3亿只,鹅存栏1.7亿只。

禽肉总产量2650万吨，人均占有禽肉20kg。

我国家禽业不仅存栏量增长较快，而且随着饲养水平的提高、家禽的出栏率也有较大的增长。

2002年，我国家禽出栏率为172.4%，比10年前的1992年增长30.４个百分点。

椐此计算，我国2002年出栏的家禽约为80.77亿只。

年人匀占有量6.27只。

2002年，我国禽肉产量1249万吨，比1992年增加795万吨，10年增长175%，平均每年递增10.7%；人均禽肉占有量9.8公斤，比1992年增加5.9公斤10年增长151%，平均每年递增9.７％；2002年我国禽肉产量在全世界排名第二，仅次于美国。

2003年，我国禽肉产量1312万吨，比2002年增长63万吨，增长5.04%；占世界禽肉总产量的17%，仍位于全球第二；2003年我国人均禽肉占有量10.１公斤。

过去我国的养禽业极大部分为农户分散饲养，以自产自食自销为主，商品率较低。

概念；1、家禽：鸟类中经人类驯化眷养，在家养条件下能生存繁衍、且具有一定经济价值的鸟统称为。

2、家禽业：从事家禽生产经营的产业。

3、家禽学：研究这些禽类的生物学和经济学特性、遗传、育种、饲养管理及产品处理加工等理论和生产过程的科学。

二、养禽业在国民经济中的意义（一）提供优质禽产品，促进膳食结构的改善蛋和禽肉营养丰富，价格便宜，是人们及好的保健食品。

蛋和鸡肉含水量72%左右，蛋的干物质中49%是蛋白质、44%为脂肪。

鸡肉的干物质中77%是蛋白质、而肉仔鸡脂肪含量低，几乎90%是蛋白质。

高于其他家畜，猪、牛、羊肉。

鸡肉中能量、脂肪、胆固醇含量低，而且味道鲜美、容易消化。

蛋无论是生食、熟食、几乎是100%的被吸收，禽肉消化率97%。

氨基酸平衡，大约有20种氨基酸中，成人每日必须的只有8种，其他可在体内合成，这8种氨基酸成为必须氨基酸，对维持人体健康是不可缺少的。

可见鸡肉和鸡蛋主要由蛋白质和脂肪组成。

此外，还含有4%左右的矿物质均为人提生活所必须的钙、钠、钾、磷等。

鸡肉和蛋含磷量高，蛋含钙量高，蛋白中硫含量高，大部分来自含硫氨基酸，蛋黄中的磷主要来自磷脂。

（二）提供轻工业原料，促进轻工业的发展（三）提供有机肥料，促进农业增产（四）养禽业在对外贸易中占有重要地位三、现代化养鸡的概念人类饲养鸡的历史悠久，在我国就有5000年以上的养鸡历史。

在一个很长的历史时期内，养鸡业主要是农家副业，即一家一户自繁自养，产品自给自足的生产方式。

称为“后院养禽”。

由20世纪40年代开始，各主要发达国家的养鸡业开始由传统养鸡向现代化养鸡业过渡，带动了整个家禽生产的现代化，至今已发展到蛋鸡工业和肉鸡工业的高级程度。

即：工厂化养鸡、饲料、兽药、养鸡设备的专门化。

现代化养鸡的概念：用现代劳动手段和现代科学技术来装备养鸡业；用现代经济管理的方法科学地组织和管理养鸡业，实现养鸡业内部的专业化和各个环节的社会化；合理利用鸡的种质资源和饲料资源，建立合理的养鸡业生产结构和生态系统，不断提高劳动生产率，鸡蛋鸡肉的产品率和商品率，达到养鸡业稳定、高产、优质、低成本，以满足社会成员对鸡蛋鸡肉日益增长的需要。

四、现代家禽生产的特点（一）生产周期短、资金周转快、生产效率高肉鸡和肉鸭7-8周令出场，蛋鸭和蛋鸡16-20周令即可开始产蛋，当年投资当年即可获利，是资金周转最快的养殖业。

现代肉仔鸡7周令可达到2.2kg，每增重1kg只耗料2kg左右。

肉鸭8周令体重3-3.5kg,肉料比1：2.5。

仔鹅生长更快，9周令体重3.5-4kg。

蛋禽生产效率也相当可观，现代商品杂交鸡性成熟早，20周令开始产蛋，25-26周令即进入产蛋高峰期，产蛋率90%以上，可持续10多周，年产但总重量达16-18kg，蛋料比1：2.5kg。

我国绍兴鸭4个月即开始产蛋，年产蛋可达280-300枚，总蛋重20kg以上，均为体重的10倍。

（二）生产工厂化、便于集约化管理、劳动生产率高现代商业型养禽业把数万计的家禽密集饲养在一间禽舍内，把家禽当作机器，饲料当作原料，应用现代科学技术成就，以过去从未有过的效率最大限度的把饲料通过家禽变成蛋、肉产品，满足市场需要。

肉仔鸡可大群和较高密度的饲养，采用不换垫料，机械喂料，自动饮水系统，工人的劳动非常简单轻便，每名饲养员可管理4~6万只鸡。

每年生产5~6批，可生产肉仔鸡30万只左右。

年生产肉仔鸡总重量70万kg左右，劳动效率之高是任何养殖业所无法比拟的。

蛋鸡笼养每人可饲养1万只左右，这可依其机械化程度而定。

五、现代化家禽业生产的支柱（一）良种繁育体系：现代家禽生产需要有高产、优质、高效、专门化、规格化的优良品种，而原始的标准品种就难以适应这一需要。

现代化鸡种向肉用与蛋用两个方面发展。

鸡种的专门化是高生产水平的物质基础，因而出现了专门培育优良禽种的育种公司。

建立了一个从育种、良种繁殖和商品鸡，完整的良种繁育体系。

可提供纯系及各世代种禽或二系、三系、四系，配套杂交的商品禽。

使产蛋量提高30%以上，死亡率降低10%，而且体重轻、好料少，提高了养鸡的经济效益。

（二）科学饲养管理与全价配合饲料：对鸡的生物学特性和高产的营养需要有了详尽的研究。

工厂化的饲养方式，鸡终年不见阳光，养在笼子里或在网上，所需要的营养物质必须全部由人们供给。

对不同种类和不同生理状态鸡的营养需要既是鸡的营养标准。

根据不同的饲养标准制定饲料配方，制成全价配合饲料，形成饲料工业体系是现代化养鸡的根本保证。

（三）控制禽病的防治体系：工厂化鸡饲养密度高，为几种烈性传染病的传播提供了有利条件。

ND、MD、IB、IBD等病的传播曾经严重危害养鸡业生产，在全世界范围内流行。

目前，禽流感对养鸡业的危害也很大。

鸡病至今仍然成为我国养鸡生产的严重问题。

工厂化、集约化养鸡要认真贯彻“防重于治”的方针。

其主要措施为：全进全出、隔离消毒，制定合理的免疫程序，辅以投药预防。

（四）畜牧工程设施首先是研究掌握环境因素对鸡的生产影响，设计建造适应鸡的不同生理阶段的鸡舍。

从而使温度、光照、通风、湿度都能得到人为的控制，使过去只能在春天孵化育雏，变成全年流水作业，排除了季节因素的影响。

为了提高劳动生产率，增加饲养密度，绝大多数采用全阶梯三层笼养。

实现了供料机械化；供水自流化；集蛋机械化也是成功的。

生态养禽正在兴起，环境工程建设，减少了对环境的污染。

目前，北京、上海、广州等大城市周围的养鸡场正逐渐向远郊区般迁。

（五）科学的经营管理工厂化养鸡是流水作业，属于现代化生产，每个生产环节互相关联、制约，必须有一套先进的经营管理办法。

那种吃大锅饭的办法即使以上四项都解决得很好也办不好一个养鸡场。

应调动每个劳动者的积极性，使经营与每个人的物质利益密切相关，提高生产管理水平。

（六）产品加工销售体系现代家禽生产的最终目的在于提供质优价廉的禽蛋、禽肉产品。

因此，现代家禽业不仅局限于生产过程本身，对产品加工销售体系的建立也要予以重视。

通过产品的加工，可以丰富禽产品的种类，扩大消费者对禽产品的需求，这对家禽业的健康发展十分重要。

质量控制体系的建立、知名品牌的形成和维护、营销队伍的建设，不但是大型知名家禽企业自身发展的需要，起到了维护消费者利益的作用。

第二章家禽的品种第一节家禽的起源与品种的形成家禽的品种是人类劳动的产物。

是家禽业发展过程中形成的具有较高经济价值、种用价值和一定结构及数量的群体。