酸奶与人体健康研究.pptx

酸奶与人体健康内容提要：随着经济的发展，人们对物质享受的追求也日趋上升，酸奶作为可口、健康的饮品走进每个家庭，儿童、青少年、年轻上班族甚至老人，但是这些人不会在意饮用酸奶的时间、多少，他们也不知道如何引用酸奶才能更健康，下面将阐述酸奶的营养价值以及如何引用酸奶才会更健康。

关键字：酸奶、营养价值、蛋白质、免疫力参考：互联网正文：处在二十一世纪的人们已经比较注意饮食健康，但是他们对饮食健康方面的知识了解的比较少，所以经常会追求健康但适得其反。

比如说喝酸奶，大多说人们只知道喝酸奶有益身体健康，但不知道怎样喝，什么时候和才是恰当的。

所以我针对这一问题进行调查，希望能深入了解这一问题。

1.酸奶的营养价值乳酸菌是益生茵益生菌是指有益于人类的生命和健康的肠道细菌，如双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、乳杆菌GG、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。

●双歧杆菌营养、免疫力及抗感染作用，并且还具有抗过敏、抗肿瘤、调整肠道功能及改善营养的作用等。

在临床上，双歧杆菌具有调整肠道功能紊乱作用。

可以预防腹泻，减少便秘，即双向调节。

具有调节预防和治疗各种肠道疾病的效果。

乳酸菌由于它的名称，使人以为存在牛奶中。

实际上它到处存在，我们的体内、皮肤上、泡菜、豆瓣酱、酸菜、酸奶等内都存在乳酸菌。

酸奶维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

酸奶中含有的乳酸菌是肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。

●酸奶的保健效果优于牛奶酸奶的基本的营养价值同于牛奶。

它的优点是：乳酸菌把奶中的蛋白质、脂质分解成低分子，因此酸奶比起牛奶消化吸收能力提高了2～3倍。

牛奶中含有的钙，在酸奶中钙和乳酸结合起来，变成更加容易吸收的乳酸钙。

热量和牛奶差不多，使用普通的牛奶发酵的话，100毫升的热量约60千卡。

浅析酸奶营养成分及其对人体的益处一、酸奶的起源酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。

源于保加利亚。

很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。

由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状,少量这样的奶倒人煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。

这即是最早的酸奶。

色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。

20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。

他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。

后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。

伊·缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。

最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。

第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。

二、酸奶的营养成分酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。

酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。

凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。

搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。

酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。

酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。

1、乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。

经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。

酸奶研究报告摘要：酸奶是一种富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的乳制品。

本文在探究酸奶食用对人体健康的影响的基础上，从营养学、生理学、微生物学等多个角度对酸奶作了深度研究，得出以下结论：1.酸奶可促进肠道菌群平衡，维持肠道健康。

2.酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌具有中和胃酸，改善消化不良的作用。

3.酸奶富含人体所需的多种营养物质，适量食用可补充人体营养。

4.酸奶中的益生菌可有效缓解乳糖不耐受症状。

5.酸奶中的活菌数量直接影响其益生效果，建议选择生产日期近的酸奶。

本文结论对于酸奶的消费者、厂家以及研究者具有一定的指导性意义。

关键词：酸奶；营养学；微生物学；健康影响；益生菌正文：一、酸奶的产生和营养成分酸奶是在乳酸菌作用下发酵得到的一种乳制品，具有柔和、酸甜的口感。

酸奶中不仅富含高质量的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，而且还含有人体必需的多种氨基酸、磷、钾、钙等。

二、酸奶的生理功效1.维护肠道健康多种研究表明，人体肠道微生物是人体健康必不可少的一部分，能影响肠道免疫功能、营养吸收，有预防感染、降低肠道致病菌感染的作用。

而酸奶中含有大量的益生菌，可促进肠道菌群平衡，提高肠道免疫力，维持肠道的健康。

2.改善消化不良酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌具有中和胃酸，改善消化不良的作用。

同时，乳酸菌可促进营养的吸收利用，缓解胃肠道不适。

3.补充人体需要的营养酸奶中含有人体所需的多种营养物质，乳糖和乳蛋白均为人体必需的营养成分。

因而适量食用酸奶，可补充人体所需的营养。

4.缓解乳糖不耐受症状乳糖不耐受的人群在酸奶中多维生素、钙、镁等营养元素可得到充足的补充，同时酸奶中的益生菌也可以有效缓解乳糖不耐受症状。

5.益生菌的数量和时间酸奶中的益生菌数量直接影响其益生效果，建议选择生产日期近的酸奶。

同时，不同的益生菌的作用也有所不同，具体需根据不同的人群需求来选择。

结论：酸奶是一种富含多种营养物质的乳制品，具有多重的生理功效。

酸奶食用可以促进肠道健康、改善消化不良、补充人体所需的营养、缓解乳糖不耐受症状等。