柯尔克孜族饮食 柯尔克孜族饮食简介

柯尔克孜族-马奶子
柯尔克孜族有种非常好喝的东西-马奶子。

柯尔克孜族饲养马匹的牧户，都能自制马奶子，供日常饮用和款待宾客。

牧民们在日出之前将小马栓好，让奶马随意走动吃草以便有奶挤。

傍晚再把拴上的马匹放走。

第二天又把马匹赶回来……
制作马奶的步骤：挤马奶一般在2-4个小时进行一次，首先将挤出的马奶倒入酿马奶的专用皮袋里，将专用的皮袋挂起来，然后用专门的木棒在皮袋里上下搅拌打出泡沫来，会有股发酵的味道，再把她放在阴凉之处，等发酵……
马奶子充分发酵好了也就制成了，就可以喝了。

（一般情况下,一天能挤6次左右，第二天再喝前一天发酵的马奶子）。

马奶子清凉解渴，含有丰富的乳、油、糖、矿物质及多种维生素等营养成份，马奶子含酒精1.5度－3度。

所以饮用后能促进人体新陈代谢，补血助消化。

味道是略带咸酸、微喷酒香、清凉适口，沁人心脾的马奶子。

它不仅有助于消化肉食，牧民还用它治疗肺结核和一般胃病，有一定疗效。

马奶子的味道，马奶子的成分含量与马生活的环境，马食用的草
料有着直接的关系。

新疆有很多地方都可酿制马奶子，可是由于气候环境的不同，每个地方所酿制出来的马奶子味道也有些不同。

但是我个人认为我们柯尔克孜族松艾克的马奶子应该是最浓的，属一级马奶子吧，呵呵。

因为我们从不添加其他像牛奶，开水等东西，而且松艾克的气候与土壤最适合酿制马奶子，所以我们的马奶子是真正正宗的……我想有机会我一定会做些宣传，将马奶子推广到各大城市，让大家都品尝到顶级味道的马奶子-ge-mez。

柯尔克孜族习惯用什么美食招待客人柯尔克孜族的历史可以追溯到两千年前。

《史记·匈奴列传》最早出现了对柯尔克孜族的先民的记载。

柯尔克孜族主要分布在吉尔吉斯斯坦以及中国新疆维吾尔自治区等地，那么柯尔克孜族习惯用什么美食招待客人呢?以下是小编为你整理的柯尔克孜族招待客人最上等的食品，希望能帮到你。

柯尔克孜族招待客人的食品“纳仁”是柯尔克孜族招待客人最上等的食品。

先宰羊煮肉，肉熟后用小刀切成肉丝，之后将细面条与之搅拌，并放入适量的洋葱、胡椒粉和盐，即可食用。

在严寒的冬天，纳仁的主要用料是索古姆(熏肉)。

在晚秋季节，制作索古姆，还有将肥肉和碎肉塞进马的肠子和肚子，放入调味佐料，做成喀孜(熏马肠)、喀尔塔(香肠)。

柯尔克孜人进食时，面前铺一块餐布，不论多少人皆围在餐布周围，盘腿而坐，共同进餐。

人们说柯尔克孜人的毡房有多大，餐布就有多大，以形容其食品之丰盛和待客之热情。

汗国的汗王的试探在离克亚孜部落不远的地方，有个汗国的汗王，他对这个小小的部落居然有如此大的好名声，一个小小的部落头人有如此高的威望，很不服气。

按照汗王的吩咐，阔里巧克比被请进了汗宫。

仆人为阔里巧克比安排了住处，每天三顿茶水招待，就是不端食物。

阔里巧克比出于礼貌，虽然饥肠辘辘，也不便张口，他要看看这个汗王究竟耍的什么花招。

一直等到第四天，当阔里巧克比挣扎着做完祈祷后，只见仆人用三尺长二尺宽的大木盘，端来了一只香气四溢的炖全羊送到他面前就出去了。

阔里巧克比首先洗了手，并做了感谢主人厚意的祝愿后，拿出随身带的小刀，慢慢割下羊头，吃了半边，双手摆在对面的盘边上。

他接着拿起前腿吃了几口，又双手把前腿摆在对面的盘内，然后割了一块羊尾油，又割了两片肝子，把羊尾巴油夹在中间吃了下去。

这时阔里巧克比才拿起羊的其他部分的肉大嚼大吃起来。

等到阔里巧克比吃完肉净手后，事先安排窥视他吃肉的仆人，把吃肉经过详细地禀报给汗王。

阔里巧克比虽然饿了四天，还没有失去做客人的风度，使汗王很佩服。

【新疆美食】柯尔克孜族的
jvpvga，柯尔克孜族语，音译“居布尕”，意译就是“酥油糖饼”。

它是柯尔克孜族传统的美食之一。

其外形与内陆汉人的薄饼相似，但实质内容绝不相同。

制作时，将和好的“死面”擀成薄饼状后，进锅烙熟，出锅后乘热在饼子表面抹上酥油，再均匀地撒些白糖，叠成三角形后即可拿起来食用，不用像馕一样掰开吃，味道香甜可口，很扎实。

这种饼子主要出现在柯尔克孜族人生活的地方，以牧区为甚，过去多用于招待客人。

柯尔克孜族有句谚语：“柯尔克孜人毡房有多大，
餐布就有多大”，不论婚丧嫁娶，还是“有朋自远方来”，“居布尕”都是招待亲朋好友的必备美食之一。

新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州电视台的主持人阿依介绍说，现在随着城市规模的扩大和生活条件的改善，居布尕也进入了城里的饭馆，一般是就着酸奶或马奶子一起吃。

有时间的话，自己家里也可以随时做着吃了。

柯尔克孜族民情风俗5篇第一篇：柯尔克孜族民情风俗柯尔克孜族民情风俗柯尔克孜族在喀什分布在塔什库尔干、疏附、疏勒、莎车、叶城、英吉沙等地。

“柯尔克孜”是民族自称，其含义有“四十个部落”、“四十个姑娘”或“草原人”等说法。

柯尔克孜的先民，最初居住在叶尼塞河上游，唐朝时称“黠戛斯”。

公元840年，一部分黠戛斯人随着回鹘人西迁到了新疆。

柯尔克孜语属阿尔泰语系突厥语族，现使用以拉丁字母为基础的新文字。

他们普遍信仰伊斯兰教，也有一部分信仰喇嘛教。

柯尔克孜男子常戴高顶方形卷沿帽和两侧有突出护耳的皮帽或毡帽，内穿白色绣有花边的圆领衬衫，外套羊皮或蓝、黑色棉布做成的长“袷袢”，腰束皮带，并佩带小刀。

女子喜穿缀有银扣的对襟上衣，下穿多褶长裙或下端带皱裥的连衣裙，外套黑色坎肩或袷袢。

姑娘们普遍喜好红色衣裙，戴红色丝绒圆顶小帽或水獭皮帽。

妇女多披白色头巾，穿绣有花纹的高筒皮靴。

未婚姑娘喜扎许多小辫，婚后改扎双辫。

妇女喜戴耳环、项链、手镯、戒指等。

柯尔克孜族的饮食，主要为奶子、奶皮、奶油、酸奶、奶饴等奶制品和牛、羊、马、骆驼等肉类，辅以面食、蔬菜。

喜喝茯茶。

柯尔克孜族牧民多住圆形毡房，顶部开天窗。

夏季多住在草原及河流附近，冬季迁居向阳山谷。

定居的群众多住方形平顶土房，房子周围种有瓜果、蔬菜。

柯尔克孜族十分好客和注重礼节。

路上相见，互相问候，家里来客，热情款待。

迁居时，邻居们也要互相设宴招待。

柯尔克孜族是能歌善舞的民族。

民歌的形式和内容比较丰富，著名的民间史诗《玛纳斯》，是一部古代柯尔克孜族的百科全书。

乐器有10多种，以三弦琴“库姆孜”最为人民喜爱。

传统的工艺美术——刺绣、擀毡、雕刻、织花等也别具特色。

文娱活动丰富多彩，除唱歌、跳舞、说故事外，有刁羊、赛马、摔跤、马上拉力、拔河等。

“姑娘追”是柯尔克孜人民喜爱的一种马上运动，也是青年男女表白爱情的一种特殊方式，通常在喜庆丰收、举行婚礼、欢庆集会时举行。

开始时将参加运动的人员分成两部，然后一方出男，一方出女，男女骑马同往指定地点。

我国各少数民族生活习惯和饮食特点蒙古族。

蒙古族的饮食。

牧区以肉、奶及奶制品为主，粮食为辅；农业区以粮食为主，肉食为辅。

肉食以牛、羊为主，也食猪肉、鹿肉、黄羊肉。

各种奶制品是辅助品。

饮料有牛奶、羊奶、马奶和用牛、羊奶制成的奶茶，此外，还有奶子酒。

米食有米，面食有馍馍、面条、炸制的蒙古果子、油茶、饺子等。

蔬菜不多，有马铃薯、白菜等。

招待客人最高的规格是吃羊头和羊尾。

蒙古族一般一日三餐。

早餐多是奶茶、奶油、米、油炸制品或糕点。

午餐无固定时间。

晚餐吃肉，最后在汤内放少许面条。

爱饮红茶，喜白酒且饮量大。

蒙古族一年中有四个节目，即：春节、中元节、端午节和重阳节。

此外，还有传统的“那大慕大会”，会上有民族式的摔跤、赛马、射箭、歌舞等游节活动，并进行物资交流。

二、回族。

回族是我国人口较多，分布较广的一个民族。

回族在饮食方面忌食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉，也不吃动物的和自死的或非伊斯兰教徒屠杀的牲畜。

水产品只食有鳞鱼无鳞鱼及水鱼，海参等类均忌食。

回族很注意卫生，在主食方面大都与汉族相似，但每逢节日要炸油香、散子及各式各样的油炸制品；糕点要吃清真的；肉食方面吃牛、羊、鸡肉；饮料方面喜欢喝茶。

回族人民的民族节日主要是“节”，又称开斋节，还有“库尔班节”，此节在肉孜节后七十天，即伊斯兰教历十二月十日举行，这一天要杀牛、羊、骆驼；此外还有圣诞节，在伊斯兰教历三月十二日举行，是纪念的节日。

回族在礼俗方面，反对不敬者，禁止用食开玩笑，不能用禁止的东西作比喻。

在我国信奉伊斯兰教的民族有十个，除回族外有柯东乡族、族、保安族、维吾尔族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、哈萨克族、柯尔克孜族。

在接待工作中要特别注意尊重他们民族风格和食俗习惯。

三、藏族。

藏族是我国历史悠久、勤劳勇敢的民族，人口近三百万，主要分布在西藏、青海、四川、甘肃、云南几省的部分地区。

藏族人民历史上多信奉喇嘛教。

藏族人民的食俗也很讲究，主食是糍粑，即用炒熟的青棵或碗豆磨成的炒面。

柯尔克孜族饮食文化有哪些柯尔克孜族的食物，多为肉类。

那么，在这其中，柯尔克孜族饮食里包含了哪些文化呢?下面就随店铺一起来了解下吧!柯尔克孜族饮食文化知识柯尔克孜族的饮食特点在很大程度上取决于所从事的生产活动和生活环境，并受到宗教信仰、传统观念和生活方式的影响。

柯尔克孜族的饮食与游牧、半游牧生活紧密地联系在一起，以肉和奶制品为主。

据史书记载，古代柯尔克孜人“四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。

传说柯尔克孜英雄玛纳斯行军打仗时，其部众主要是以乳肉充军粮。

柯尔克孜族以饲养的牛、羊、马、骆驼、牦牛提供生活所需的肉和乳,几乎一日三餐都离不开肉、奶、乳制品。

小麦、青稞、蔬菜在他们的饮食中只是辅助食品。

夏秋季，主要的饮食为鲜奶、酸奶酪、奶皮子、奶油、肉食和面食。

冬春季，主要饮食是肉、干酸奶酪、酥油、面食等。

一年四季皆离不开奶茶，马肉、马肠为最佳食品。

信奉伊斯兰教的柯尔克孜人，忌食猪肉和自死牲畜肉，忌食鹰和乌鸦等飞禽，禁食动物血。

肉食主要有羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉、野羊肉、鱼、牦牛肉等，食用方法主要有煮、烧烤、熏三种。

奶类主要有羊奶、牛奶、马奶等。

谷面类食物有圆饼(或称馕)、稀面条、肉片面条、乌麻什、油果、油饼、米饭等多种，其中以馕、油果最为常见。

“纳仁”是柯尔克孜族招待客人最上等的食品。

先宰羊煮肉，肉熟后用小刀切成肉丝，之后将细面条与之搅拌，并放入适量的洋葱、胡椒粉和盐，即可食用。

在严寒的冬天，纳仁的主要用料是索古姆(熏肉)。

在晚秋季节，制作索古姆，还有将肥肉和碎肉塞进马的肠子和肚子，放入调味佐料，做成喀孜(熏马肠)、喀尔塔(香肠)。

柯尔克孜人进食时，面前铺一块餐布，不论多少人皆围在餐布周围，盘腿而坐，共同进餐。

人们说柯尔克孜人的毡房有多大，餐布就有多大，以形容其食品之丰盛和待客之热情。

柯尔克孜族饮食文化特色在农业区，也以粮食为主。

肉食有马、牛、羊肉;面食有馕、面条、包子等。

副食蔬菜较少，最多的是洋芋和白菜。

有时也吃凉面、油塔子、包子、抓饭等。

柯尔克孜族饮食柯尔克孜族美食大盘点>“肖奴帕”：即大块肉、手抓肉。

这是柯尔克孜人待客的食品之一。

做法是把肉切成大块，分肋骨、脖骨、脊骨、大腿、小腿及羊头、羊蹄、羊肝煮在一起，待客时按客人等级而分肉。

这种肉的做法有一个特点，就是热肉凉水下锅，煮熟的肉香而不腻，嫩而不烂。

牧民一般外出放牧也带大块肉作干粮。

“库尔玛”：即锅烤羊肉块。

将羊肉切成一寸见方的肉块，放在烧热的锅内大火烧烤，用铁铲不停地快速翻动，烤熟后在上面撒以孜然[3]、盐面、辣椒面用手抓食。

灌马肠：将马肠洗干净后，灌以切碎的肉块和大米及其它佐料，放入水中煮熟，食用时切成段盛入木盘中上餐布，这是柯尔克孜人最喜食之食品。

酸奶酪：将新鲜牛奶(最佳为绵羊奶)煮沸后加入酸杆菌(少许酸奶或酸奶疙瘩)，使其发酵后即可食用。

酸奶酪形似豆腐脑，雪白细腻，味酸而可口，营养价值丰富，含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酵酶等。

这是柯尔克孜族夏秋季的主要食品。

干酸奶：将酸奶酪过滤去水而成，如同豆腐，一般都装入细白布口袋内，外出时挂马背上，饥时可食，渴时加水可饮。

是夏秋季外出放牧携带的方便食品。

酸奶疙瘩：将干酸奶团成圆形疙瘩，放在用芨芨草编成的特制的帘子上晒干即成。

酸奶疙瘩酸中略咸，可以存放两三年而不坏，是柯尔克孜人冬季的主要食品。

平时也可当点心待客和馈赠远方亲友，各族小孩特别喜食。

酸奶疙瘩还可以还原成酸奶酪。

奶皮子：是鲜奶煮熟放冷后上边的一层淡黄色凝固物，也叫奶油。

奶皮子既可以加工其它食品，又可以用(本字无法显示：“饣+食”)挖着同食。

酥油：从奶皮子中提炼而成，色泽金黄，较奶皮子纯而易久放，可以加工其它食品，也可以冲水饮或单食。

“居布尕”：即酥油糖饼。

先将面粉和成团，擀成很薄的饼子，放在锅里烙熟，乘热抹上酥油，撒上白糖，然后再叠成三角即成。

这种饼子，香甜酥脆，大人小孩均喜食。

“卡特玛”：汉译名为烤酥油卷。

把和好的面团擀薄，将奶皮子或酥油在面上抹均匀，卷成长条，然后盘成圆形，放在锅内用文火烙烤，两面烤成桔黄色即可食用。

柯尔克孜族有哪些风俗习惯柯尔克孜族有哪些风俗习惯柯尔克孜族的家庭为一夫一妻制。

过去，受宗教影响，富者也有多妻的。

男权很大，老年人威信最高，妇女受歧视。

旧式婚姻带有封建买卖性质，一般由父母包办。

订婚有指腹婚、幼年订婚、成年订婚三种形式。

娶妻彩礼至少要牲畜“一打”(九头)。

通婚范围不受氏族部落限制，直系亲属和近亲不能通婚，但有姑表和姨表婚等，并有与外族通婚现象。

好宾客，重礼节。

两人在路上相遇，要用手抚胸躬腰互相问好。

凡有来客，不论是亲威朋友，还是陌生人，都热情款待。

中多禁忌。

禁食猪、驴、狗肉和自死牲畜及一切动物的血；严禁在住宅附近大小便；谈话时不能擤鼻涕；忌讳骑快马到门口下马，因为这意味报丧或有不吉利消息；最忌撒谎、欺骗和赌咒。

饭前饭后要洗手，洗手后手上的水不能洒，要用布擦干。

做客时，吃东西要留下一点，不能吃尽，以示主人招待丰盛。

客人吃饭时，他人不能进屋或窥探。

客人告别出门时，要背朝门外退出。

丧葬时将尸体用白布缠头和全身，实行土葬，由男子送葬。

柯尔克孜族的服饰，男子常戴用皮子或毡子制作高顶方形卷沿帽和两侧有突出护耳式样的'帽子。

穿无领“袷袢”长衣，内着绣有花边的圆领衬衣，外束皮带，左佩小刀等物。

夏天穿立领短袷袢，春秋喜穿条绒缝帛的宽脚裤。

女子通常穿连衣裙，外套黑色小背心，南部妇女穿小竖领衬衫。

妇女包头巾，喜戴装饰品。

饮食主要为奶制品和牛、羊、马、骆驼等肉类食榀，辅以面食。

常饮牛、羊、马奶和酸奶，喜喝茯茶。

柯尔克孜族人民逐水草而居，夏季多住帐篷，冬季多定居在气候温暖的山谷地带，住四方形土房。

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