自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法

兔子的十种吃法1、冷吃兔。

在川渝，兔子最著名的吃法，自然是视频里提到的冷吃兔。

冷吃兔在四川自贡等地最受欢迎。

做法是将兔肉切丁，和花椒、八角、大料、姜片、大葱、料酒等一起腌制，接着在热锅内放入适量油，最好淹没过兔肉，以大火翻炒兔肉至水分渐渐炒干后，加入辣椒、姜蒜、花椒、八角等，转成小火再炒约五分钟，上菜时撒上些许芝麻即可。

这样做出来的兔肉鲜香麻辣，越吃越香。

2、红烧兔肉。

另一种颇受欢迎的吃法是红烧兔肉。

将兔肉切块汆烫后，中火烧锅，放油烧热，放入兔肉翻炒至水分炒干，倒入浸没兔肉的开水，再加入干辣椒、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角等一起烧开，等到收汁后，出锅撒上葱段即可。

红烧做法的最大特点是香味浓郁，肉质软嫩，看着闻着就让人食指大动。

3、手撕烤兔。

如果你是喜欢手撕肉块，大口喝酒的类型，你可能会喜欢上手撕烤兔。

这种做法是将兔肉腌制后，将兔子架在烤炉上不断翻转，让兔肉均匀受热，烤得焦香入味，烤得过程中还得上几次油，以免烤焦。

最后，可以根据喜欢的口味上一些孜然粉和花椒粉等。

这样的兔肉更加野性，就适合配着大瓶啤酒，约上朋友一边闲聊一边吃。

4、粉蒸兔肉。

当然啦，在川渝地区流行的做法，在兔兔身上同样使用。

干锅兔肉、椒麻兔肉、香酥兔肉，总有一款适合你。

比如四川人大多爱吃的粉蒸牛肉，也有粉蒸兔肉的版本。

其做法和粉蒸牛肉差不了太多，将兔肉斩块，加入五香粉、郫县豆瓣、姜蒜、料酒等腌制后，放入油和蒸肉米粉，让粉均匀地裹上肉块，平铺蒸制，最后撒上花椒粉和香菜即可。

5、麻辣兔头。

让不少淑女闻之色变的，可能要数麻辣兔头了。

长着长耳朵的兔兔固然可爱，但被剥皮处理得只剩一个脑壳，看着未免还是有些惊悚。

兔头的做法并不复杂，让初次吃兔头的食客感到棘手的，还是这玩意儿的吃法。

圆乎乎一个脑壳，看起来比吃大闸蟹还复杂。

6、点杀活兔。

如今，在一些专营兔肉的店，还有点杀活兔的做法。

顾名思义，这种做法是餐厅圈出一块地方用来喂养活兔，由客人现场挑选一只，厨师现场宰杀烹制。

冷吃兔的做法
冷吃兔是一道美味的传统菜肴，通常被当做开胃菜或者宴会菜。

下面是制作冷吃兔的简单步骤：
首先，准备好新鲜的兔肉。

将兔肉切成块状，尽量保持块状的大小相同，这样烹饪时更容易控制。

接下来，准备腌制料。

可以使用葱姜蒜、料酒、盐和少量的白胡椒粉来腌制兔肉。

将兔肉块放入碗中，加入腌制料并搅拌均匀。

腌制约20分钟，使兔肉入味。

然后，将腌制好的兔肉块放入热水中煮熟。

煮至兔肉变色并变得坚实，这通常需要15-20分钟。

煮熟后，将兔肉块捞出，并
用清水冲洗干净，去除表面的血沫。

接下来，将煮熟的兔肉放置在冰水中冷却。

冷却能够让兔肉保持原有的鲜嫩口感。

最后，将冷却的兔肉块切薄片，拼盘装饰，并可根据个人口味加入调料、蔬菜或者其他配料。

冷吃兔的做法非常简单，但在制作过程中需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的兔肉，确保兔肉的质量和口感。

2. 控制煮熟的时间，过长会导致兔肉过于干燥，过短可能导致兔肉未熟。

3. 使用冰水冷却兔肉可以保持其鲜嫩的口感，不过度腌制和煮
熟。

4. 切片时要注意刀的角度和厚度，以保证切出的兔肉片薄而均匀。

冷吃兔是一道美味的菜肴，其肉质鲜嫩，口感清爽，是夏季或者需要开胃的时候的绝佳选择。

试试这个简单的做法，享受冷吃兔的美味吧！。

自贡菜做法大全中国饮食文化源远流长，根据地区的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我们要说的自贡菜，自贡菜类别主要分为麻辣味、辛辣味、甜酸味，脍炙人口的如冷吃兔、小煎鸭等，信息的发达，让我们足不出户自己动手也能做出地道的自贡菜，我们从自贡菜做法大全中挑出几样给大家介绍。

盐帮特色自贡麻辣冷吃兔材料新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。

做法1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。

另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。

喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。

盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。

加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

自贡小煎鸭材料主料：鸭300g，青椒250g辅料：油100g，盐适量，姜5g，蒜5g，辣椒酱10g，味精适量做法1.青条椒，小煎鸭子必备2.鸭子切块3.油烧热，下鸭子爆炒。

尽量多翻炒，让鸭子充分炒干4.加姜、蒜、辣椒酱继续翻炒5.加入青条椒，加味精和盐就可以了6.装盘自贡小煎鸡材料鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。

自贡盐帮菜之兔
1、飘香烫皮兔。

烫皮兔据说是因为
一般人吃兔子都嫌剥皮太费时间，因此而
流行的一种用开水烫兔子皮，以便去毛的
方法。

而且兔子刚刚宰杀完便迅速食用会
显得肉质鲜嫩，特别是带皮兔，更是美味。

具体的做法是将兔子烫皮去毛后治净，下
入红卤水中卤熟，取出晾干表皮水分，下6成油锅炸成金黄色，砍成条形装盘。

再淋上热卤水，撒上干红辣椒丝，淋沸油炝香辣椒，点缀即可。

特点在于色泽红亮，香鲜微辣。

2、蘸水兔丝。

这是一种保留了兔肉原
始风味的食用方式。

秘诀在于用手撕的方式，
保留了兔肉的筋丝不被刀切断，避免了用刀
切可能带来的铁腥味。

蘸碟则可以根据个人
的喜好来进行调制，适应不同人群的需要。

做法是将烫皮兔先码盐，并用料酒腌味，汆
水，上笼蒸熟，再取出，冷却后撕成丝。

地
道的蘸水兔丝的佐料构成是：用热油慢火煸
香干辣椒，制成煳辣椒壳，将其剁细，与辣
椒面、蒜泥一起，用烧热的红油淋炝成煳辣
椒油，再加上井盐、味精、姜米、蒜茸、红
油、香油制成蘸碟。

一筷入口，麻、辣、鲜、香回味无穷。

【自贡陈皮冷吃兔】的做法
老是在外面买不如自己做
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料
鲜兔1只陈皮适量
花椒1把干辣椒3把
老抽适量豆粉5g
盐适量味精适量
八角2颗香叶2片
草果两颗姜1块
大葱1根蒜2颗
冰糖适量
【自贡陈皮冷吃兔】的做法步骤
1. 兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时
2. 葱切段，姜切片，蒜切粒，八角掰开，桂皮掰碎
3. 热锅后倒入色拉油，淹没兔丁的量，油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄（一定会有水溢出，大火不停翻炒至水份蒸发完），乘出备用
4. 油熟后加入大把花椒，除辣椒外其他配料，炒出香味后倒入兔丁翻炒至干，加入陈皮、冰糖至冰糖融化，倒入干辣椒小火翻炒
5. 辣椒完全沁油至脆，可出锅，晾凉后食用
小贴士
陈皮、冰糖和火候是关键
呪啊呫家具团购。

麻辣冷吃兔丁，让美味无声，绝对够好吃冷吃兔丁是四川自贡一带的美食。

它完美地诠释了麻、辣、干、香，美味甘甜，在任何场合吃都没有违和感。

宴请客人，喝酒和吃饭，客人赞不绝口，让主人超级有面子；出门旅游饮食不习惯来点冷吃兔丁，秒解乡愁；作为追剧小吃，给贪吃宝宝一点奖励也是不错的选择。

备料1.兔子1只、葱2根、香葱1把、姜1块、蒜1头、香菜少许、胡萝卜片约1两；2、青花椒60g、红花椒60g；3.辣椒段:将干辣椒剪成段，去籽备用；4.卤料包香料(1整只兔子的卤料用量):八角形，山奈，茴香，草果，肉桂(破)，胡椒、香叶，红栀子(调色)；5、炒冷吃兔香料：八角、山奈、香叶6.调料:辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟芝麻、芝麻油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；处理香料1、取少许青花椒和用开水浸泡红花椒泡发后沥干备用；2、卤料包香材料和剩余的青红椒分别用白酒浸泡；3、辣椒段用开水泡发；4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；卤兔丁1.(杀)兔子洗净，剁成小块(建议大小在2-3cm左右）；2.放入清水中，加入姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；锅中加入清水，取一块姜拍破，香葱洗净打结，将卤水香料用纱布或卤料包将卤水香料和40g青花椒40g将红辣椒包好放入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；4.大火烧开卤水后，转小火继续煮20分钟，捞出葱姜；5入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，泡30分钟后捞起；1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子测温均匀，将葱、姜片、香菜、胡萝卜片放入；2.炒干后取出配菜，然后转大火加热至70%热；3.倒入腌制好的兔丁，将浸泡好的香料、青椒、蒜粒一起炒至辣椒变硬；4.倒入浸泡过的辣椒段，继续炒至辣椒变脆；5.第一次调味:将酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边倒入一圈水，转中小火慢慢炒；6.炒干水后开始第二次调味:加入辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟芝麻、芝麻油炒均匀关火；技巧及总结如果兔子现杀的，可以按照上述做法处理。

冷吃兔的作法
材料：兔子2斤左右，剔去大骨，切成指头大小；冰糖6-7颗；干辣椒3两，洗净沥干切节；花椒（看个人喜好准备）；大料八角少许；老姜切片或丝，大葱一定量；料酒少许；柑子皮或者橘子皮切丝（粗点）
1、用冷水过滤兔子肉直至血水干净为止，一般2次差不多，然后
沥干；
2、沥干后的兔子肉用盐+味精（鸡精）+少许花椒+料酒+葱+老姜
腌味15分钟左右；
（此步骤盐和味精不用太多，后面炒的时候还要加）
3、锅内倒入几乎能淹过兔子肉的油加热，待油热了之后把腌好的
兔子肉倒入锅内加工至兔肉5、6成干，起锅沥干待用；剩余的油也起锅待用；
4、倒入一些用过的油在锅内，放入冰糖炒化，待冰糖融化后加入
2小碗温水搅匀，烧开，起锅备用；
（此步骤叫“炒糖色”一定注意不要把冰糖炒糊了，否则是苦的，影响整个口味）
5、把剩下的油倒入锅内一些，待油加热之后加入干辣椒节、花椒、
八角大料、橘子皮、少许老姜和大葱小火炒出香味；
6、再倒入兔子肉继续小炒一会，再倒入糖色，小火慢慢收汁，起
锅前加点香油、盐、味精，起锅后可以加些芝麻；
7、冷却后食用口感更佳！。

冷吃兔的正宗做法
吃凉兔又称辣兔、麻辣兔丁，是起源于四川自贡、内江一带的汉族传统美食。

在川菜分类上属于小河菜，有一百多年的历史。

四川的自贡、内江、富顺、荣县是全国著名的养兔之乡，兔肉供应十分充足。

这一带的人也很喜欢吃兔肉，特别喜欢煮一只凉拌的兔子尝尝。

还有一个特点，冷食兔无论是餐馆还是家里都没有骨头。

自贡人用一种特殊的方式把所有的骨头一起拔出来，这也是冷食兔出名的原因之一。

用料
兔肉半只生姜一块大蒜两个干红辣椒 60克青花椒 10克红花椒 10克八角 8个生抽适量花椒油适量料酒适量老干妈油辣椒一勺
做法步骤
1、准备材料如图。

2、将大蒜和生姜切片。

3、干红辣椒剪成小段。

4、兔肉洗净去骨切丁。

5.兔肉加入适量酱油、料酒、花椒油、盐，拌匀腌制十分钟。

6、热锅倒油烧至八成热。

7、放入兔肉煸干水份。

8.兔肉微黄，用姜片和蒜片翻炒。

9.然后用小火煸炒花椒、辣椒、八角。

10.翻炒至兔肉渗入花椒和辣椒的香味。

11.加入一汤匙老干妈油辣椒翻炒均匀后出锅。

12、香辣好吃过瘾！
13、下酒菜！
14、鲜香麻辣！。